コーホート分析を用いたフード
サービス産業の分析
学籍番号 Zwei
目次
1：研究概要
2：フードサービス業界について
３：コーホート分析について
４：現時点における問題点
５：今後の展望
研究概要
• 研究目的
①フードサービス業界において、近年急速な伸びを見せている
中食産業の現状(？)を計量的にとらえる
②コーホート分析を用いて、中食産業の伸びの原因を3つの要
素に分解してその詳細をとらえる
• 研究意義・問題意識
• フードサービス業界においては、時系列データを用いた計量
的分析がそれほどなされていないと思われる。
⇒時系列データを用いたコーホート分析を行い、経時的な変化
（中食産業の成長要因）をとらえることができれば・・・。
フードサービス業界について
• 2002年時点での市場規模は70兆円以上（内訳 内
食：38～40兆円 中食：6兆円 外食：25～30兆円）
• ここ数年は不景気や食への不信感（BSE問題や鶏
インフルエンザ、原産地に関する偽りの表示など）
から、内食・外食は94年に比べおよそ8％の減少
（e-yasai.com（http://www.e-yasai.com/）より）
• その一方で、中食は22％の増加（同上より）
中食が今後も熱い!!
なぜ、中食？？
①女性の社会進出の増加による調理時間の減少
②週休二日制や週40時間労働制実施等による余暇時間の増
加
③家族構成員のライフスタイルの多様化
④単身世帯の増加や高齢者世帯の増加等、家族構成員数の
減少
⑤経済成長による生活水準の向上
⑥調理技術、保存技術向上による、持ち帰り製品の品質向上
⇒好きな時間に、好きなものを、好きなだけ買い、食べられるも
のへのニーズが高まる。
＊では、どういった世代の人々が中食を主に利用しているの
か？
中食を主に利用している人・理由（予想）
利用者
• 一人暮らしをしている社会人
• 有職の子持ちの主婦・主夫
• 高齢者（食事量・後片付けなどの面から）
この辺を分析の切り口
にできないか・・・？
理由
• 忙しいとき・作るのが面倒なときに便利
• 食卓にもう一品欲しいときに便利
• 家族がそろって食事ができないときに便利
• 家庭で作るよりもおいしい（・・・・。）し、メニューが豊富
• 外食するよりも安い
コーホート分析について
• コーホート分析とは、観測される経時的な社会変化
を、社会性印全体に及ぶ時代の効果、どの成員に
も共通に生起する加齢の効果、および各コーホート
に固有の効果の3つの要素に分解して説明する分
析。
• コーホート（cohort) とは「世代」のことで、同じ時期
に人生における重大な出来事を体験した人々のこと
で、出生コーホート、結婚コーホート、就職コーホー
トのように重大な出来事を頭につけて使われる。
標準コーホート表
調査時点1
調査時点2
同一年齢層の時
点間比較
調査時点3
調査時点4
世代１（20～29歳）
5
6
7
8
世代2（30～39歳）
4
5
6
7
世代3（40～49歳）
3
4
5
6
世代4（50～59歳）
2
3
4
5
世代5（60歳以上）
1
2
3
4
同一時点での年齢間比較
同一コーホー
トの経時比較
出展：「コーホート分析法」藤田英典
典型的な年齢（加齢）効果（％）
調査時点1
調査時点2
調査時点3
調査時点4
世代１（20～29歳）
40
40
40
40
世代2（30～39歳）
50
50
50
50
世代3（40～49歳）
60
60
60
60
世代4（50～59歳）
70
70
70
70
世代5（60歳以上）
80
80
80
80
時代による特徴・コーホートによる特徴はなく、各年齢毎によってのみ特
徴がとらえられる。
出展：「コーホート分析法」藤田英典
典型的なコーホート効果（％）
調査時点1
調査時点2
調査時点3
調査時点4
世代１（20～29歳）
50
40
30
20
世代2（30～39歳）
60
50
40
30
世代3（40～49歳）
70
60
50
40
世代4（50～59歳）
80
70
60
50
世代5（60歳以上）
90
80
70
60
時代による特徴・年齢による特徴はなく、各コーホート毎によってのみ
特徴がとらえられる。
出展：「コーホート分析法」藤田英典
典型的な時代効果（％）
調査時点1
調査時点2
調査時点3
調査時点4
世代１（20～29歳）
70
60
50
40
世代2（30～39歳）
70
60
50
40
世代3（40～49歳）
70
60
50
40
世代4（50～59歳）
70
60
50
40
世代5（60歳以上）
70
60
50
40
コーホートによる特徴・年齢による特徴はなく、各時代毎によってのみ
特徴がとらえられる。
出展：「コーホート分析法」藤田英典
分析イメージ
1980
1990
2000
2003
～19歳
1.7
3.5
6.6
7.8
20～29歳
5.1
8.3
13.0
15.6
30～39歳
7.9
10.2
14.9
17.7
40～49歳
3.4
5.9
8.7
7.4
50～59歳
3.2
8.1
7.5
6.3
60歳以上
4.2
7.5
8.8
10.1
大きな課題：識別問題⇒基本的な3つの効果が残りの2つの効果に混交され
てしまっている（例：1980年におけるコーホート効果には年齢効果・時代効果
が含まれ、1990年における時代効果には年齢効果とコーホート効果が含ま
れてしまう）。
現時点における問題点
• データの問題
⇒中食と外食で分かれた売上データなどがあるか？また、世代
ごとのデータは？分析に用いるだけ累積されたデータはある
か？
• 定義（知識）の問題
⇒何を持って「中食」とするか？おにぎり・弁当はもちろんのこと、
惣菜パンや持ち帰り寿司も中食。カップラーメンは？ファスト
フードは外食？中食？菓子類の扱いは・・・？
⇒コーホート分析についての知識があまりにも少ない。（←もっ
と精進する必要大いにアリ!!）
今後の展望
• More 文献! More レビュー!!
• データと分析の兼ね合いから・・・
①やって意味のある分析を。
②存在するデータから可能な分析を。
• この2つを満たすテーマを設定。
参考文献・資料
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「21世紀に向かっての外食ビジョン」 土井利雄 （株）外食産業新聞社
「外食産業21世紀戦略」 島田陽介 柴田書店
「日本の食文化と外食産業」（財）外食産業総合調査研究センター
「外食産業の競争戦略」 浅井慶三郎 （株）ビジネス社
「フードサービス10の戦略」 茂木信太郎 編著 商業界
「コーホート分析法」 藤田英典 朝倉書店
「食料消費のコウホート分析 : 年齢・世代・時代」 森宏 専修大学出版局
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社団法人日本フードサービス協会（http://www.jfnet.or.jp/data.htm）
E-yasai.com(http://www.e-yasai.com)
foodbiz-net.com(http://www.foodbiz-net.com/)
外食総研（http://www.gaishokusoken.jp/index.htm）

コーホート分析を用いたフードサービス産業の分析