サイゼリヤ成功の秘訣 ～10年度顧客満足度1位～ アカデミー2班 3年 2年 蓬田 光 佐々木 海帆 （大東・経営） （日大・産業経営） 高橋 幸 （日大・経済） 常世田 美優 （日大・経済） 米澤 舜 （日大・産業経営） 目次 １ ２ ３ ４ はじめに(研究動機） 企業概要 サイゼリヤの現状 サイゼリヤ成功の秘訣 ①バーティカルマーチャンダイジングシステム ②コールドチェーンシステム ③サイゼリヤの組織体系 ５ 考察・展望 ６ 参考文献 2 1、研究動機 １０年度後期インゼミでは ２００９年顧客満足度１位 を獲得したスシローにつ いて研究した 研究後、2010年にスシローがサイゼリヤ に抜かされたことを知り興味をもった 2、企業概要 会社名 株式会社サイゼリヤ 本所在地 埼玉県吉川市旭２番地５ 設立 昭和４８年５月１日 資本金 ８６億円 売上高 ９９４億円 従業員数 正社員１７８３名（準社員６７３８名） 店舗数 ８８８店舗(国内８４２店舗、海外４６店舗) 〈２０１０年１１月２６日現在〉 3、サイゼリヤの現状 他企業との2010年度の売上げ比較 3,000億円 2,420億円 2,500億円 2,000億円 1,500億円 994億円 1,000億円 796億円 578億円 866億円 453億円 500億円 フ ー ロ ドシ イ ヤ ス テ ル ム ホ ズ ー ル デ ィン グ ス （外 食 事 業 ） セ ブ ン &ア イ す か い ら ー く ジ ョナ サ ン サ イ ゼ リ ヤ 0億円 コ コ ス ジ ャ パ ン 売 上 企業 3、サイゼリヤの現状 他企業との店舗数比較 2,500店 2,253店 2,000店 店 舗 数 1,500店 1,000店 863店 846店 718店 564店 500店 371店 0店 ン パ ャ ジ ス コ コ ヤ リ ゼ イ サ ン サ ョナ ジ 企業 ） ズ 業 ム 事 テ 食 ス シ （外 ド ス ー グ ・フ ィン イ デ &ア ル ン ー ブ ホ セ ル ヤ イ ロ く ー ら い か す 3、サイゼリヤの現状 顧客満足度調査について 抽象的なもの その結果！ 満足度 顧客満足度調査は1年に4回 今何をすべきかが明確に把握できる！ 2010年度は 調査で数値化 ＝経営改善に用いることができる！! 31業界、総計350社を対象に調査を実施 具体的なもの 満足度 3、サイゼリヤの現状 顧客満足度におけるサイゼリヤの位置 2009年 点 数 80.0 78.0 76.0 74.0 72.0 70.0 68.0 66.0 64.0 62.0 60.0 2010年 サイゼリヤ 75.8 業界平均値 69.6 顧客満足度 点 数 サイゼリヤ －1.5ポイント 業界平均値 －2.6ポイント 80.0 78.0 76.0 74.0 72.0 70.0 68.0 66.0 64.0 62.0 60.0 サイゼリヤ 業界平均値 74.3 67.0 顧客満足度 サイゼリヤは去年と近い点数を維持している！ 4、サイゼリヤ成功の秘訣 ①バーティカルマーチャンダイジングシステム 調 達 加 工 自社で一貫して行う 調 理 ・ 提 供 4、サイゼリヤ成功の秘訣 ①バーティカルマーチャンダイジングシステム 調達 契約農場 食肉 ワイン コスト削減 食品管理の徹底 4、サイゼリヤ成功の秘訣 ①バーティカルマーチャンダイジングシステム 加工 食品加工工場 調理作業の簡素化 4、サイゼリヤ成功の秘訣 ①バーティカルマーチャンダイジングシステム 調理 作業時間の短縮 人件費削減 4、サイゼリヤ成功の秘訣 ②コールドチェーンシステム 福島県白河市 各店舗 コールドチェーンシステム 4、サイゼリヤ成功の秘訣 ②コールドチェーンシステム 生 産 輸 送 消 費 サイゼリヤは摂氏４度 低温に保つこと 何故摂氏４度にこだわるのか？ 4、サイゼリヤ成功の秘訣 ②コールドチェーンシステム 水は摂氏４度の時最も強く結ばれた状態になる ４度 ４度 ４度 とれたてのおいしさを提供することができる ③サイゼリヤの組織体系 ZeeM人事給与 操作メニューの表示名・順序・実行内容を 他部門でも 業務に合わせて自由に設定できる 手が空いている人が 「アルバイト登録｣など作業ごとに 業務遂行可能になる メニューを設定しておけば・・・ メニューに従うだけ！ ③サイゼリヤの組織体系 POSシステム 固定費削減 ZeeM人事給与 連携 変動費へ 業 務 分散 質の良い原材料の使用を可能にする 給与担当者 各店舗 4、サイゼリヤ成功の秘訣 ③サイゼリヤの組織体系 １.在庫数入力 食材発注の仕組み ２. 数を自動的にカウント 発注数を過去３週間分 の在庫データと売上げ を基に自動計算 ３.「発注数確定｣ボタンを押す 端末がレジと 連動している 発注完了 無駄な発注が激減 5、考察・展望 バーティカルマー チャンダイジング コールドチェーン コスト削減 顧客満足度 料理のおいしさ 組織体系 5、考察・展望 サイゼリヤEXPRESS 容器は使い捨て コストの削減 新業態のファストカジュアル店。安全な食 可能な限りのセルフ化を実現 今後さらなる進展が望まれる 材を使ったパスタが低価格で食べられる。 5、考察・展望 サイゼリヤの知名度 広告展開 低価格・安全な食材をアピールして 知名度の向上 ６、参考文献 『がっちりマンデー!!儲かる秘密』 がっちりマンデー!!製作委員会 編 サイゼリヤ ホームページ （http://www.saizeriya.co.jp/） 株式会社クレオ ホームページ （http://www.creo.co.jp/） 22
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