④ 豚肉の生食禁止についてレバー横隔膜ハツ（心臓）基準が設けられた背景 • 平成２３年４月の焼き肉チェーン店での食中毒で５名死亡 • 平成２４年７月から牛レバーの生食禁止 • その後豚レバーが生食される • 薬事・食品衛生審議会で検討豚レバー、胃を中心に生食実態豚肉の危険性 • Ｅ型肝炎ウイルス • サルモネラ属菌 • カンピロバクター海外 • 有鉤条虫 • 旋毛虫豚の食肉の基準の内容 • 平成２７年６月１２日から適用 • 豚の食肉（肉及び内臓） • 加熱用である旨、食中毒の危険性の情報提供 • 豚の食肉の中心部の温度を６３℃ で３０分以上加熱することと同等以上の殺菌Ｅ型肝炎ウイルスといえば • イノシシやシカからも報告されています人への感染症について年昭和５６場所三重県原因食品感染症患者数（死者数）冷凍ツキノワグマの刺身トリヒナ（旋毛虫）症１７２人(０人) 平成１２大分県シカ肉の琉球サルモネラ症９人(０人) 平成１３大分県シカ肉の刺身（ベロ毒素産生）感染症３人(０人) 平成１５兵庫県冷凍生シカ肉Ｅ型肝炎４人(０人) 平成１５鳥取県野生イノシシの肝臓（生）Ｅ型肝炎２人(１人) 平成１７福岡県野生イノシシの肉Ｅ型肝炎１人(０人) 平成２０千葉県野生ウサギ（の処理）野兎病１人(０人) シカの生肉腸管出血性大腸菌（ベロ毒素産生）感染症１人(０人) 野生シカの肉（推定）不明５人(０人) 日本におけるジビエが原因で発生した人畜共通感染症事例（食品安全委員会ファクトシート平成25年12月6日抜粋）腸管出血性大腸菌平成２１茨城県平成２１神奈川県野生鳥獣の肉・内臓についても • 生で食べないで下さい周知・指導について • 許可更新時などの講習会 • 夏期・年末の一斉立入 • 監視指導計画による立入指導