中華茶房うんぷうフランチャイズ 企画書 ～愛知県半田市のアートスクウェア『うんぷう』 のこだわりラーメンを全国へ！！～ 『中華茶房うんぷう』 愛知県半田市の障害者支援施設アートスクウェア内にある『中華茶房うんぷう』。 障害のある方の働く場としてだけではなく、一軒のラーメン屋として地域の方に愛 される店になるよう、日々頑張っている。オープンして2年が経過し、雑誌・新聞等 に取り上げていただいたり、パソコンのラーメンサイトに掲載していただいたりと、 これまでの障害者施設の枠をこえ、地域の中に溶け込んだ店に、徐々にではある が浸透し始めている。また、障害のある方が働くという点においても、各自の特性 を活かしつつ、地域の中にからし続けていくために必要な賃金保証を目標とし、支 援を行っている。 アートスクウェアにおいてラーメン屋をオープンするにあたり、最大の壁と考えられ たものは、障害のある方がやっているラーメン屋に留まらないことであった。身内 や関係者のお客で埋め尽くされた店は、いつか限りがある。一軒のラーメン屋とし て運営が成り立たなければならないという点である。その壁を乗り越えるため、一 流の舌をもったシェフが修行・研究を重ね、全てにこだわった本格ラーメンを提供 する。それを実現することにより、現在のうんぷうがある。 障害のある方の働く場を作ろうと考えていらっしゃる方、また、 本格的にラーメン屋を始めたいと考えている方に、この企画を送り ます！！ ラーメンの秘密 中華茶房うんぷうのこだわり 国産麦１００％使用！！ 越のあるストレート麺！！ ２種類のチャーシュー！ 豚骨・鶏ガラをベースに、 海系だし（かつお・昆布・ト ビウオするめ等）、それに 野菜（ニンニク・しょうが・ 人参・玉葱・ネギ等）をじっ くり煮込んだ、澄んだコク のあるスープ！！ うんぷう特性タレでじっくり煮 込んだ、豚肩ロースの 通常チャーシュー 本場九州鹿児島産の黒豚の バラ肉を使用した、 黒豚チャーシュー 極太メンマを独自の味付け でじっくり煮込んだ、柔らか いけど歯ごたえのある絶妙 なメンマ！！ スープに命を注ぐスープの素（返し） 国産大豆１００％しょうゆベースに、豚の背油と独自の調味料使用。 昔懐かしい中華そばを思い出す味です。 天然ミネラル豊富なスリランカの海水塩をベースに、豚・鶏のだ しを使用。 本場愛知の赤みそをベースに12種類のだしを調合。 このこだわりラーメンを、店舗作りから厨房の設計・ ラーメンが出来るまでサポート致します。また、開店 後の調理指導及び新メニューの提案まで全てプロ デュース・サポートします。 マニュアルの一例 ラーメンの注文が入ってから お客様に提供するまで工程 スタッフＡ （注） 箸でよくほぐす 麺を入れる タイマー付き茹で麺機 に個包装された麺を入 れる 器にスープ の素を入れ る しょうゆ、塩、みそ全て スタッフＢ 決まった一人前の量を、 （注）ネギ油も定量入 事前に準備 れる 器にスープ を入れる 定量のスープを網でこ しながら、入れる スタッフＣ （注）みそラーメンの場 合のみ、デッシャーで よくかき混ぜる。 器に麺を入 れる 茹であがった麺を入れ る それぞれの 具をトッピン グする 塩・みそラーメンは、具 が違います。 スタッフＤ （注）麺ザルをよく振っ て水分を十分切ってか ら入れる スタッフＥ （注）手早く盛り付ける ※ ここでは、Ａ～Ｅまで５名のスタッフとしていますが、3名の工程 でもいいです。 ※ この他に、仕込み工程として1～２名のスタッフが必要です。 店舗計画 調理機器の設備代金 冷凍・冷蔵庫 1,116,000 キャビネットテーブル 191,000 フライヤー（卓上型） 100,000 食器洗浄器 894,000 ガスレンジ 320,000 二層シンク 111,000 中華レンジ 175,000 一層シンク 101,800 マルチボイラー 960,000 ワークテーブル ローレンジ コールドテーブル 天板 備品代金 ラーメン盛り付け台 50,000 108,000 フライヤー台 44,000 267,000 ガステーブル横 44,000 30,000 ガス炊飯器台横 44,000 380,000～430,000円 合計 4,985,800 円 ※ 現在使用している機器や備品の使用や、中古機器の購入等により、安く収め ることが可能になります。 事業規模 店舗スペース 15坪～ 調理スペース 5坪～ 作業人数 作業スタッフ 4～5名 、 指導スタッフ 1～２名 ※全スタッフ数6名として、客席は20席～ 契約 ・ 指導 （店内レイアウト・厨房図面レイアウト・スタッフ研修・開店後技術指導） その他 原材料は、全て本部より発送します。 サブメニュー（チャーハン・餃子他）も全て指導します。 【店舗運営をお考えの方、ご連絡下さい！！】 住所：〒４７５－００７４ 愛知県半田市長根町3-1-11 名称：アートスクウェア “中華茶房 うんぷう” 電話：０５６９－２０－２５７７ 、 FAX:０５６９－２０－２５８８ 開店までのスケジュール お問い合わせ ・・・ 本部店舗見学・面談日程、打合せ 本部店舗見学 ・・・ 面談・相談・資金計画・出店事業計画 店舗物件の選定 ・・・ 商圏調査・既存店舗があれば店舗下見 事業申込 ・・・ リース等、申し込みも可 契約 ・・・ 事業契約及び技術指導契約 研修 ・・・ 本部店舗にて、７～10日間 店舗準備 ・・・ 設計・改修工事・保健所への申請許可 開店準備 ・・・ 各所最終チェック 開店
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