スライド 1

SGS様
最強営業マン育成プラグラム
Vol.1
CONFIDENTIAL
2013.07.31
㈱ＰｒｕｎＺ（プランズ）代表取締役社長
㈱ゼンショク取締役関東執行責任者
㈱ゼンショクトレーディング代表取締役
㈱Human Resource Creation 代表取締役会長
㈱PrunZ carE（プランズケア）代表取締役会長
梦創就餐管理（上海）有限公司董事
MutekI-PrunZ Pte.Ltd chairman
ENMARU INTERNATIONAL Pte.Ltd director
深見浩一 Koichi Fukami
c 2013 PrunZ Co.,Ltd.All rights reserved
ICE BREAK MOVIE
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■OPERATING COMPANY PROFILE
PrunZ co.,ltd
【HP：http://www.prunz.jp/pc/ 】
We administer the 12 restaurants
in JAPAN,SINGAPORE &JKT
うまいもん炙り
いざかや炎丸亀戸店
IZAKAYA ENMARU
KAMEIDO,TOKYO
■京都の先斗町のデザイン
■日本全国から集めた食材
を七輪炙りで楽しんで頂く
和・旬・うまいもん
いざかや炎丸新小岩店
IZAKAYA ENMARU
SHINKIWA,TOKYO
■京都の町屋のデザイン
■日本全国から集めた食材
を創作和食にて提供
和・旬・うまいもん
いざかや炎丸本八幡店
IZAKAYA ENMARU
MOTOYAWATA,CHIBA
■京都の旅館のデザイン
■日本全国から集めた食材
を和洋折衷料理で提供
BBQ restaurant ENMARU
ららぽーと新三郷店
SINMISATO,SAITAMA
新鮮牛もつと大衆鉄板料理
炎丸酒場新小岩北口店
ENMARU SAKABA
SINKOIWA,TOKYO
■バリ直送建具でのデザイン
■リゾートで食べる焼肉をコン
セプトにしたレストラン
■炎丸をもっと日常使いで
楽しんで頂けるコンセプト
■もつ煮と梅酒のマリアージュ
新鮮牛もつと大衆鉄板料理
炎丸酒場五反田店
ENMARU SAKABA
GOTANDA,TOKYO
旨い地魚と鉄板料理
いざかや炎丸東船橋店
IZAKAYA ENMARU
HIGASHI-FUNABASHI,CHIBA
■料理のライブ感をコンセプト
■もつ煮をメインに和洋創作料
理と日本トップレベルのサービス
■漁港直送の新鮮な魚と
創作鉄板料理を全国から集め
た銘酒で頼んで頂くお店
★IZAKAYA CHAMPION★
1
1,129
of famous izakaya
all over the JAPAN
http://www.izako.org/
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第7回S1サーバーグランプリ日本一
★BEST-Service CHAMPION★
1
718
the SERVER in famous restaurant
all over the JAPAN
http://hanjyoten.org/
■関連グループ会社
梦創就餐管理（上海)有限公司
■焼肉、ステーキ店を関東２４店舗経営受託
■焼肉店を上海で展開
Zenshoku Trading
■食材をWEBで販売するIT企業
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学習塾事業
個別指導ＡＸＩＳ
本八幡駅前校 /
南行徳校
介護事業
三時間入浴専門
いきいきらいふSPA
亀有店
IZAKAYA ENMARU
LAGUNA NATIONAL G.C,
SINGAPORE
YAKINIKU TEN
LAGUNA NATIONAL G.C,
SINGAPORE
■日本直送の魚と和酒を楽しむ
■居酒屋初心者のハイエンド層
にカジュアルに創作料理を。
■和牛を和酒と合わせて
スタイリッシュな空間で
リーズナブルに楽しんで頂く
YAKITORI ENMARU
ION Orchard,
SINGAPORE
■アジアＮｏ．１商業施設で
日本の文化「焼鳥」をメインに
居酒屋創作料理をカジュアルに
JAPANESE RESTAURANT 茜日
本人会館,Japanese Association
SINGAPORE
■日本直送の魚をメインに
高級懐石と創作料理を楽しんで
頂く会員限定レストラン
炎丸 ENMARU in Altitude,
The Plaza 46F,Jakarta,Indonesia
２０１３年１０月開店
海外６号店
炎丸 in IAPM,上海
市場概況
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日本の外食は衰退産業
2:国際競争力ランキング
1:外食産業市場規模推移
※IMDの調査は、「経済情勢」「政府の効率」「ビジネスの効率」
「インフラ」の四つの視点からの国力分析結果
3:主要国の年齢別人口割合
国
マーケット全体で言えば、
社会構造的に今後伸びていく要因が
見つからない。
20年後には30％の規模になる予測
（7,000億の市場規模に縮小）
平均年齢(歳)
老年化指数
ベトナム
27.2
17.4
インドネシア
29.4
18.4
中国
32.5
31.0
タイ
33.4
33.3
韓国
36.5
55.1
シンガポール
36.2
45.1
アメリカ合衆国
37.4
62.2
イタリア
42.9
141.7
日本
43.9
157.2
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生き残りをかけた外食企業の傾向
①「総合力」が高い店が顧客に選ばれる
料理力・サービス力・清潔感・雰囲気（デザイン・活気感）・
ブランド力（老舗感・ブーム感）・コストパフォーマンスが一流である店だけ
が
生き残る事ができ、顧客の期待度を超え続ける店だけが繁盛している。
②「精神的報酬・経済的報酬」が高い企業が従業員に選ばれる
「自分の人生に学びになる」「この仲間と熱く生きていきたい」
「会社のビジョンを一緒に達成したい」という精神的報酬が高い会社、
そして自分の成果に見合う経済的報酬が支払われる会社だけが
採用活動を強化せずとも強い人財を確保している。
③海外進出の戦略画策
伸びていく海外外食市場において日本食へのニーズが非常に高く、
日本に比べ競争がまだ緩い。日本の外的環境から判断して
海外進出を画策している企業が非常に多い。
あと3年以内に進出ハードルも下がってくると思われる。
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②
ある飲食店経営者の
頭の中
飲食店経営者・店長にとっての関心事
１．店の存続
２．成功事例・繁盛の方法
３．エリアの顧客志向
４．顧客に喜ばれる商品の提供方法
５．商品情報
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１.店の存続
廃業が多いが、
廃業が本当に多い業界だが
それは損益分岐点を割るから。
閉めたくて閉める店などない。
飲食店の損益構造を
理解してると会話進みます
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飲食店の損益計算書
売上
原価
固定費
社員給与
家賃
減価償却費
リース料
変動費
PA 人件費
水道光熱費
採用費
販促費
消耗品費
衛生費
外注費
修繕費
営業利益
原価：最も％の高い経費
最重要課題。商品設計、仕入、棚卸額
ロス管理の戦略、戦術の結果
廃業が多いが、
固定費：店舗管理不可能経費
長い年月経営すると儲かると
言われるのはこの部分が下がるから。
変動費：店舗管理可能経費
店長力で大きく変化する数値
今後は膨らむトレンドにあるのは必須
※コストへの行動会計的見解
10,000円の購入物を営業利益10％の店
が実施するなら、そのコストを生み出す
には100,000円必要
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販促費をどう捉えているか
ホン
ネ
本当は販売促進をしたくない。
①感動満足度の高い営業をして
・一度来て頂いた方に、再来店して欲しい！
・一度来て頂いた方に、紹介されたお客様に
新規来店して欲しい！
これだけで売上を創りたい。
②外部の販売促進費を店内販促費に使いたい
・お客様へのお土産にコストをかけたい！
・お試し商品を差しあげて会話をしたい！
これだけで売上を創りたい。
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しかし店は販促をかけねばならない
損益分岐売上を超える為に必要
どうせ費用対効果の高い販売促進を打ちたい。
なら時間帯効果の高い販売促進を打ちたい。
飲食店はどの戦略をどう打つのか
毎月PDCAを重ねて行かねばならない
WEB媒体購
入
紙媒体購入
ポスティング
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メール販促
twitter
BLOG・
MIXI
クロスクーポ
ン
新聞折込
法人営業
２．成功事例・繁盛の方法
店主は行動範囲が限られるから、
知りたいんです、外の情報を。
同業態
業界
業界外
繁盛のための方法、成功事例を
具体的に提案して欲しい。
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２．成功事例・繁盛の方法
同業態
繁盛している秘訣を
具体的に知りたい
■立地がいいのか
■料理がいいのか
①仕入②調理技術③コストパフォーマン
ス
■接客がいいのか
①研修体系②モチベーション管理
③チームビルディング
ここに質量ある情報を提供されたら
間違いなく、そのパートナーに惚れてしま
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２．成功事例・繁盛の方法
それではその情報はどこにあるでしょう？
仲間が持っています。会社にあります。
もしくは、自分の足で取りに行くかです。
ナレッジマネジメントの重要性
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３．エリアの顧客特性
店は商圏エリア内のどこの店舗が
なぜウケているかを知りたい。
店は商圏のお客様に
喜ばれるために、何をしたらいいか、
どんな商品を選べばいいか、知りたい。
さらにさらに・・・
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３．エリアの顧客特性
もし御社顧客同士なのであれば、
その人脈を生かして
店主同士を引き合わせて頂き、
情報交換できる場を
用意してもらっちゃうと
そのパートナーには惚れてしまう。
御社営業マン同士の
連携プレイがこれを実現する・・・のでは。
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③飲食店経営者が
パートナー企業に
求めること
パートナー企業のスタッフさんが
してくれると嬉しいぞベスト５
１．店に食べに来て欲しい
２．会社・店の基礎知識を持ってて欲しい
３．スタッフの名前を覚えてくれてる
４．商圏エリア内店舗の成功事例をくれる
５．短い時間で的を得た商品情報
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パートナー企業のスタッフさんに
やめて欲しいベスト５
１．ピーク中に電話される
２．開店間際のアポ無し訪問
３．会社・店の事をあまり知らずに営業される
４．やたら長い一方的な商品説明
５．お願い事項のレスが遅い
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飲食店経営者・店長にとっての関心事
１．店の存続
２．成功事例・繁盛の方法
３．エリアの顧客志向
４．顧客に喜ばれる商品の提供方法
５．商品情報
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信頼しているパートナーとは・・・
理念・ビジョン・戦略を共有しちゃう
一緒に呑んで語りたくなっちゃう
店の経営情報をしゃべっちゃう
競合業者が来たら教えちゃう
飲食店業界友達を紹介しちゃう
受注する為の条件をしゃべっちゃう
・・・etc
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まとめ
飲食店店主から見た、
販売促進パートナー企業に求めること・・・
媒体を買って欲しいと
営業に来る人と面談するより
想いを共有できるパートナーと
時間を過ごし、一緒に課題を乗り越
え
共に成長できる仲間でいたい
「保険屋は保険売ってないの。
課題解決のきっかけを創るの。」
c 2009 by
PrunZ当社に出入りしている保険屋営業のおばはん
Co.,Ltd.All rights reserved
以上、長時間に渡り
ご清聴ありがとうございました。
一緒に外食不況を
吹き飛ばすには
みなさんの力が必要です
どうぞ宜しくお願いいたします。
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