1. Ciencia y Tecnología de Alimentos

Línea de investigación:
Investigadores
Dr. Juan Ramón Esparza
Rivera
Dr. Miguel Aguilera Ortiz
-
Dr. Jorge Armando Meza
Velázquez
Dra. María Guadalupe
Candelas Cadillo
Dra. Patricia Ramírez Baca
Proyectos
Compuestos activos con capacidad hipoglucemiante
en Cnidoscolus chayamansa (chaya),Euphorbia
prostratra (Hierba de la golondrina), y Jathropia dioica (Sangre
de drago)
Producción de hortalizas de alta rentabilidad con sustratos y
soluciones nutritivas orgánicas bajo invernadero
Extracción de antocianinas de higo (Ficus carica L.) variedad
black misión con diferentes sistemas solventes.
Potencial nutracéutico de maíz pigmentado cultivado en la
Comarca Lagunera.
Análisis de antocianinas de mora negra
Producción de masa pigmentada.
Uso de una película de alginato-aloe vera-aceite oliva para
aumentar la vida de anaquel de higo (Ficus carica var. Mission)
conservado en refrigeración
Estabilización microbiológica del jugo de aloe (Aloe barbadensis
miller) por tratamiento con tecnologías emergentes y propiedades
prebióticas de los oligosacáridos del gel
Efecto Inhibitorio de compuesto fenólicos sobre la actividad
aminoácida descarboxilasa de enterobacterias aisladas de carne de
bovino refrigerada
Contenido de licopeno en tomate orgánico y con fertilización
química
Propiedades Funcionales y de textura de Sábila (Aloe vera
barbadensis Miller) fresca y procesada.
Propiedades funcionales y nivel de agrado de productos lácteos
adicionados de inulina.
Propiedades funcionales, nivel de agrado y textura de productos
lácteos adicionados con chía.

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