VIII CONGRESO CYTA-CESIA
Comité de Honor
Excmo. Sr. D. José Antonio Monago Terraza
Presidente del Gobierno de Extremadura
Ilmo. Sr. D. Francisco Javier Fragoso Martínez
Alcalde del Excmo. Ayuntamiento de Badajoz
Excma. Sra. Dña. Cristina Elena Teniente Sánchez
Vicepresidenta, Portavoz y Consejera
de Economía, Competitividad e Innovación
Excmo. Sr. D. José Antonio Echávarri Lomo
Consejero de Agricultura, Desarrollo Rural,
Medio Ambiente y Energía
Excmo. Sr. D. Luis Alfonso Hernández Carrón
Consejero de Salud y Política Sociosanitaria
Sr. D. Segundo Píriz Durán
Magnífico Sr. Rector de la UEx
Sr. D. Emilio Vázquez Guerrero
Presidente
de la Fundación Caja Badajoz
Sra. Dª Margarita Martínez Trancón
Decana de la Facultad de Veterinaria
Sr. D. Francisco Pulido García
Director Escuela de Ingenierías Agrarias
Sr. D. Julio J. López Gimón
Presidente del Ilustre Colegio Oficial
de Veterinarios de Badajoz
Sr. D. Juan Antonio Vicente Báez
Presidente del Ilustre Colegio Oficial
de Veterinarios de Cáceres
Ilmo. Sr. D. Valentín Cortés Cabanillas
Presidente de la Excma. Diputación de Badajoz Sr. D. Antonio Verde Cordero
Director Gerente del Parque Científico
Ilma. Sra. Dña. María Guardiola
y Tecnológico de Extremadura
Directora General de Ciencia
y Tecnología. Gobex
Sr. D. Germán Puebla Ovando
Ilmo. Sr. D. Miguel Córdoba Pérez
Director General de CICYTEX
Director General de Desarrollo Empresarial
Sr. D. Francisco J. Peinado Rodríguez
y Competitividad. Gobex
Secretario General de la
Ilmo. Sr. D. Jesús Barrios Fernández
Confederación Regional Empresarial Director General de Agricultura
Extremeña_ CREEX
y Ganadería. Gobex
Ilma. Sra. Dña. Mercedes García Alonso
Directora General de Salud Pública. Gobex
Badajoz. Puerta de Palmas. (Boni Sánchez)
C o n o c i m i e n t o s
p a r a
i m p u l s a r
u n a
e v o l u c i ó n
i n t e l i g e n t e
d e l
s e c t o r
a l i m e n t a r i o
3
VIII CONGRESO CYTA-CESIA
COMITÉ ORGANIZADOR
Copresidentes
Mª de Guía Córdoba Ramos (CYTA)
Jesús Ventanas Barroso (CESIA)
Secretario
Juan Florencio Tejeda Sereno (CESIA)
Tesorero
Emilio Aranda Medina (CYTA)
Vocales (CYTA)
Ana Isabel Andrés Nieto
Mª José Benito Bernáldez
Ana Isabel Carrapiso Martínez
Alejandro Hernández León
Lourdes Martín Cáceres
Alberto Martín González
María Jesús Petrón Testón
Francisco Pérez Nevado
María Luisa Timón Andrada
Vocales (CESIA)
Cáceres, Patrimonio de la Humanidad. Golfines-Santa María. (Boni Sánchez)
C o n o c i m i e n t o s
p a r a
i m p u l s a r
u n a
e v o l u c i ó n
Mª Jesús Andrade Gracia
Mª Teresa Antequera Rojas
Miguel Ángel Asensio Pérez
Mª Elena Bermúdez Polo
Jorge Ruiz Carrascal
Mª Carmen García González
David Morcuende Sánchez
Félix Núñez Breña
Mª Mar Rodríguez Jovita
Antonio Silva Rodríguez
Sonia Ventanas Canillas
i n t e l i g e n t e
d e l
s e c t o r
a l i m e n t a r i o
5
COMITÉ CIENTÍFICO
Juan José Córdoba Ramos (CYTA)
Universidad de Extremadura
Mª Isabel Cambero Rodríguez (CYTA)
Universidad Complutense de Madrid
José Mª Cayuela García (CYTA)
Universidad Católica
San Antonio de Murcia
Giuseppe Fregapane (CYTA)
Universidad de Castilla La Mancha
Mª José Frutos Fernández (CYTA)
Universidad Miguel Hernández
José Vicente García Pérez (CYTA)
Universidad Politécnica de Valencia
Mª Dolores Guillén Lorén (CYTA)
Universidad del País Vasco
Rafael Giménez (CYTA)
Universidad de Granada
Manuela Hernández Herrero (CYTA)
Universidad Autónoma de Barcelona
Teresa María López Díaz (CYTA)
Universidad de León
Mª de los Ángeles Martín Cabrejas (CYTA)
Universidad Autónoma de Madrid
Sidonia Martínez Suárez (CYTA)
Universidad de Vigo
Juan Carlos Moltó Cortés (CYTA)
Universidad de Valencia
Natividad Ortega Santamaría (CYTA)
Universidad de Burgos
Rafael Pagán Tomás (CYTA)
Universidad de Zaragoza
Mercé Pallás Lliberia (CYTA)
Universidad de Barcelona
Mª Jesús Periago Castón (CYTA)
Universidad de Murcia
Salud Serrano Jiménez (CYTA)
Universidad de Córdoba
Isabel Sierra Alonso (CYTA)
Universidad Rey Juan Carlos
Mercé Torres I Grifo (CYTA)
Universitat Lleida
Mérida, Patrimonio de la Humanidad. Templo de Diana. (Boni Sánchez)
C o n o c i m i e n t o s
p a r a
i m p u l s a r
u n a
e v o l u c i ó n
i n t e l i g e n t e
d e l
Mario Estévez García (CESIA)
Universidad de Extremadura
José Manuel Barat (CESIA)
Universidad Politécnica de Valencia
Ana Isabel Briones (CESIA)
Univ. de Castilla la Mancha
Marta Mª Calvo Rodríguez (CESIA)
ICTAN Madrid
Francisco Javier Carballo (CESIA)
Universidad de Vigo
Luis Miguel Cárcel (CESIA)
Universidad de Valladolid - Palencia
Santiago Condón (CESIA)
Universidad de Zaragoza
José Fernández - Salguero (CESIA)
Universidad de Córdoba
José García (CESIA)
AINIA, Valencia
Miguel Ángel González (CESIA)
Universidad de Castilla La Mancha
(UCLM) Ciudad Real
Albert Ibarz (CESIA)
Universidad de Lleida
M. Llanos Palop (CESIA)
Universidad de Castilla La Mancha
(UCLM) Toledo
Juan Carlos Penedo (CESIA)
Universidad de Las Palmas
de Gran Canaria
Mercè Raventós (CESIA)
Univ. Politecnica de Cataluña
Carmen Roselló (CESIA)
Univ. de las Islas Baleares
Rosario Salinas (CESIA)
Universidad Castilla - La Mancha
UCLM, Albacete
Mª Teresa Sánchez (CESIA)
Universidad de Córdoba
Antonio Silva (CESIA)
Universidad de Extremadura
Fidel Toldrá (CESIA)
Instituto de Agroquímica, Valencia
s e c t o r
a l i m e n t a r i o
8
VIII CONGRESO CYTA-CESIA
Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI }
11:15h “PREDICCIÓN DE LA GRASA INTRAMUSCULAR EN CENTROS DE JAMÓN
APLICANDO MINERÍA DE DATOS A IMÁGENES DE RESONANCIA MAGNÉTICA” (ID_ 160)
D. Caballero1, M. Armenteros1, M. Asensio1, A. Silva1, T. Perez - Palacios2, J. E. Llorente3
y J. Ventanas1
(1)
Servicio de análisis e innovación en Productos de origen Animal, SiPA, Universidad
Extremadura.
(2)
Instituto Universitario de Carne y Productos Cárnicos (IProCar), Universidad de
Extremadura.
(3)
Agriculturas Diversas S.A., Llerena, Badajoz.
Martes 7 de Abril
16:00 h Acreditación y Recogida de Documentación para Juntas Directivas.
17:00 h Reuniones Juntas Directivas.
Miércoles 8 de Abril
08:00 h Acreditación y Recogida de Documentación.
11:20 h “LIPID OXIDATION OF CHARQUI PREPARED WITH BROILER AND LAYING
HEN MEAT” (ID_208)
Fábio A. P. Silva1, Valquíria C. S. Ferreira1, Mario Estévez2, Samara A. Silva1, Ana C. V.
Costa1 and Marta S. Madruga1
(1)
Department of Food Engineering, Federal University of Paraiba, Joao Pessoa,
Paraiba, Brazil.
(2)
IPROCAR Research Institute, University of Extremadura, Cáceres, Spain.
09:00 - 09:30 h Acto de apertura. Inauguración oficial por autoridades.
09:30 - 10:30 h Conferencia Inaugural:
Nuevas fronteras en el análisis sensorial: de la sensación a la emoción.
Dra. Carolina Chaya (Univ. Politécnica de Madrid - AEPAS).
Modera: Dr. Jesús Ventanas (UEx).
Debate
10:30 - 12:00 h 1ª Sesión Plenaria
12:00 - 12:30 h Pausa café
Calidad de los alimentos.
12:30 - 14:00 h 2ª Sesión Plenaria
Presidentes: Dra. Amparo Salvador (UCLM - AEPAS) y Dra. Sonia Ventanas (UEx).
Tecnologías alimentarias: Optimización y diseño de procesos. Tecnologías emergentes.
Ponencia 1: Salud y comportamiento del consumidor: una nueva paradoja.
Dr. Luis Guerrero (IRTA Girona - AEPAS).
Ponencia 2: Certificación por técnicas de análisis sensorial.
Dra. Agustina Sánchez (Directora Técnica AENOR).
Presidentes: Dr. Antonio Mulet (UPV) y Dra. Teresa Antequera (UEx).
Comunicaciones Orales
11:10 h “SENSORY CHARACTERISATION OF IBERIAN DRY - CURED MEAT PRODUCTS: STATIC AND DYNAMIC SENSORY TECHNIQUES” (ID_28)
L. Lorido1, J. Ventanas2 and S. Ventanas1
(1)
Grupo Investigación TECAL, Facultad de Veterinaria, Universidad Extremadura,
Cáceres, España.
(2)
Servicio de innovación en productos de origen animal (SIPA), Universidad de Extremadura, Cáceres, España.
C o n o c i m i e n t o s
p a r a
i m p u l s a r
u n a
e v o l u c i ó n
Ponencia 1: Modelización de procesos emergentes de conservación de alimentos.
Dr. Pedro Sanz (ICTAN, CSIC Madrid).
Ponencia 2: Congelación asistida por campos magnéticos.
Dr. Eduardo Puértolas (AZTI - Tecnalia).
i n t e l i g e n t e
d e l
s e c t o r
a l i m e n t a r i o
9
10
VIII CONGRESO CYTA-CESIA
Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI }
Comunicaciones Orales
16:00 - 17:30 h. 3ª Sesión Plenaria
13:10 h “MONITORIZACIÓN DE LA FERMENTACIÓN DE YOGUR ADICIONADO
DE INULINA MEDIANTE UN SENSOR ÓPTICO DE DISPERSIÓN DE LUZ
DE INFRARROJO CERCANO” (ID_11)
Oscar Arango1,2, Antonio José Trujillo1 y Manuel Castillo1
(1)
Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments (CERPTA),
XaRTA, TECNIO, Departament de Ciència Animal i dels Aliments, Facultat de
Veterinària, Universitat Autònoma de Barcelona, Bellaterra, España.
(2)
Universidad de Nariño, Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Ciudad Universitaria Torobajo, Pasto, Colombia.
13:15h “CARACTERIZACIÓN Y MONITORIZACIÓN NO DESTRUCTIVA DEL SALADO DE LOMO Y JAMÓN DE CERDO MEDIANTE ULTRASONIDOS DE
SEÑAL” (ID_236)
M. de Prados, G. Martínez - Escrivá, N. Pérez - Muelas, J. Benedito, J.V. García - Pérez
Grupo Análisis y Simulación de Procesos Agroalimentarios (ASPA). Departamento Tecnología de Alimentos, Universitat Politècnica de Valencia, España.
13:20 h “EFECTOS DE LA CONGELACIÓN SOBRE LA CINÉTICA DE SECADO Y
EL CONTENIDO EN ANTIOXIDANTES DE MANZANA, REMOLACHA Y BERENJENA” (ID_164)
F. Vallespir1, V.S. Eim1, E. Dalmau1, S.Simal1 y C. Rosselló1
(1)
Departamento de Química, Universidad de las Illes Balears, Islas Baleares,
España.
Debate
14:15 - 16:00 h. Comida de trabajo (Basada en Productos DOPs e IGPs de Extremadura).
Nuevos formatos: Cómodos e innovadores, seguros y estables.
Nuevos materiales, efecto barrera e interacciones con el alimento.
Patrocinada por
Presidentes: Sr. Narcís Grébol (IRTA) y Dra. Ana I. Andrés (UEx).
Ponencia 1: Nuevos materiales para envase alimentario.
Dra. Cristina Nerín (Universidad de Zaragoza).
Ponencia 2: Envases funcionales: Desarrollo de nuevas categorías.
Dr. Pere Durán (Cryovac).
Comunicaciones Orales
16:40 h “CONTROL OF LISTERIA MONOCYTOGENES IN SMOKEDSALMON
USING FISH GELATIN EDIBLE FILMS WITH OLIVE LEAF POWDER” (ID_69)
Albertos, I. 1*, Wen - Xian, D. 2, Takeoka, G. 2, McHugh, T.2,Rico, D1* and Avena - Bustillos, R.2
(1)
Agricultural Technological Institute of Castilla and León (ITACyL). Valladolid, Spain.
(2)
Western Regional Research Center, U.S. Department of Agriculture, Agricultural
Research Service, Albany, California, USA.
16:45h “PROPERTIES OF BIOPOLYMER - BASED FILMS ENRICHED WITH THYME
EXTRACT AS AFFECTED BY TANNIC ACID ADDITION” (ID_197)
E. Talón1, M. Vargas1, K.T. Trifković2, A. Chiralt1, C. González - Martínez1
(1)
Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo, Universitat Politècnica de València. 2 University of Belgrade – Faculty of Technology and
Metallurgy, Department of Chemical Engineering, Belgrade, Serbia.
16:50 h “EFECTO DE LA COCCIÓN AL VACÍO EN LA LETALIDAD DE LISTERIA
MONOCYTOGENES EN SALMÓN” (ID_46)
S. Rivera; A.X. Roig M. Vila y M. Hernández
Centro Especial de Investigación Planta de Tecnología de los Alimento (CERPTA), Departamento de Ciencia Animal y de los Alimentos Facultad de Veterinaria, Universidad Autónoma de Barcelona.
17:30 - 18:00 h. Pausa café
C o n o c i m i e n t o s
p a r a
i m p u l s a r
u n a
e v o l u c i ó n
i n t e l i g e n t e
d e l
s e c t o r
a l i m e n t a r i o
11
12
VIII CONGRESO CYTA-CESIA
Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI }
Comunicaciones Orales
18:00 - 19:30 h. Simposios satélites (simultáneos).
18:40 h “TALLER DE ALIMENTACIÓN SALUDABLE EN LA TERCERA EDAD:
APRENDER HACIENDO UN SERVICIO A LA COMUNIDAD” (ID_76)
I. Sierra *1, R. Ábalo2, N. Casado1, J. Gañán1, R. Girón2, E. Herradón2, V. López - Miranda2,
S. Morante - Zarcero1, D. Pascual2, D. Pérez - Quintanilla1, M. Silva1, G. Vera2
(1)
Escuela Superior de Ciencias Experimentales y Tecnología, Universidad Rey
Juan Carlos, Móstoles, Madrid, España.
(2)
Facultad Ciencias de la Salud, Universidad Rey Juan Carlos, Móstoles, Madrid,
España.
1er Simposio: Electroporación
Moderadores: Dr. Juan F. Tejeda (UEx) y Dra. Lourdes Martín (UEx)
Coordinador: Dr. Javier Raso (Universidad de Zaragoza).
Presentation of the Cost action.
Ponencia 1: EP4Bio2Med - European network for development of electroporation - based technologies and treatments.
Dr. Javier Raso (Universidad de Zaragoza, Spain).
Ponencia 2: Microbial inactivation by PEF.
Dr. Ignacio Álvarez (Universidad de Zaragoza, Spain).
Ponencia 3: “The use of PEF treatment for the recovery of valuable compounds from agri - food byproducts”.
Dr. Giampiero Pataro (ProdAL S.c.a.r.l. & University of Salerno, Italy).
Ponencia 4: Pulsed Electric Field Equipment for the Food Industry
Dr. Luis Redondo (Lisbon Engineering Superior Institute, ISEL, Portugal).
Ponencia 5: Commercial application of pulsed electric fields.
Dr. Stefan Toepfl (German Institute of Food Technologies, Germany).
18:45h “ACTIVIDADES COORDINADAS PARA LA INNOVACION Y MEJORA EN
LA CALIDAD DOCENTE: JORNADAS DE ESTUDIANTES DE CYTA EN LA
URJC” (ID_78)
I. Sierra*, N. Casado, J. Gañán, S. Morante - Zarcero, D. Pérez - Quintanilla, M. Silva
* Escuela Superior de Ciencias Experimentales y Tecnología, Universidad Rey
Juan Carlos, Móstoles, Madrid, España.
Debate
19:30 - 21:00 h. Simposios satélites (simultáneos).
Special Session. Co - Sponsored by Action COST TD1104:
“European network for development of electroporation - based technologies and treatments (EP4Bio2Med)”.
2º Simposio: Enseñanza, investigación e innovación docente en Ciencia
y Tecnología de los Alimentos
Moderadores: Dr. Francisco Pulido (UEx) y Dra. María José Benito (UEx).
Ponencia 1: Docencia en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Dr. Rafael Gómez (Universidad de Córdoba).
Ponencia 2: Innovación docente en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Dr. Rafael Pagán (Universidad de Zaragoza).
p a r a
i m p u l s a r
Moderadores: Dr. Emilio Aranda (UEx) y Dra. M. Guía Córdoba (UEx).
Ponencia 1: Institutos Universitarios de Investigación.
Dr. Juan José Córdoba (UEx).
Ponencia 2: Servicios para la Investigación SiPA.
Dr. Jesús Ventanas (UEx).
Ponencia 3: La investigación agroalimentaria en el Centro de Investigaciones Científicas
y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX).
Dra. María Henar Prieto (CICYTEX).
Ponencia 4: CTAEX y su papel en la innovación del sector agroalimentario extremeño.
Dra. Carmen González (CTAEX).
C o n o c i m i e n t o s
3er Simposio: La innovación en el sector agroalimentario extremeño.
Debate
u n a
e v o l u c i ó n
i n t e l i g e n t e
d e l
s e c t o r
a l i m e n t a r i o
13
14
VIII CONGRESO CYTA-CESIA
Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI }
Jueves 9 de Abril
4º Simposio: Alimentos ecológicos en Extremadura.
Moderadores: Dra. Juana S. Labrador (UEx) y Dr. Francisco Pérez Nevado (UEx).
9:00 - 11:00 h. 4ª Sesión Plenaria
Ponencia 1: Alimentos de producción ecológica en Extremadura.
Dra. Juana S. Labrador (Profesora UEx y Directora de la Revista de divulgación
técnica Ae - Agricultura y Ganadería Ecológica - de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica).
Ponencia 2: Producción y calidad de la carne de vacuno ecológico.
Dra. Susana García (CICYTEX).
Ponencia 3: El poder de diferenciación del Aceite oliva virgen extra ecológico
en el mercado.
Dr. Alfonso Montaño (CTAEX).
Ponencia 4: El potencial de exportación de la agricultura ecológica extremeña.
La marca Organics Extremadura como aliada del sector.
D. Marcos del Pozo (Responsable del Área de Internacionalización y Comercialización de Extremadura Avante).
Dña. Beatriz Román (Gestora Marcas Promocionales de Extremadura Avante).
Seguridad Alimentaria: Técnicas rápidas de detección de peligros bióticos y abióticos.
Estrategias de inactivación durante el proceso.
Presidentes: Dr. Juan Antonio Ordóñez (UCM) y Dra. M. de Guía Córdoba (UEx).
Ponencia 1: Caracterización de la contaminación por Listeria monocytogenes en la industria alimentaria.
Dra. Margarita Medina (INIA, Madrid).
Ponencia 2: Nuevas tendencias en el análisis de contaminantes abióticos en alimentos.
Dr. Fernando Lafont (Director del Servicio de Apoyo a la Investigación en la Universidad de Córdoba).
Comunicaciones Orales
21:15h. Cóctel de Bienvenida (Edif. Badajoz Siglo XXI)
09:40 h “SURFACE FUNCTIONALIZATION OF SILICA NANOPARTICLES TO REDUCE TOXICITY OF NANOMATERIALS FOR FOOD APPLICATIONS” (ID_139)
Carolina Acosta1, Jose M. Barat1, Ramón Martínez - Máñez2, Silvia Llopis3, Nuria
González3, Daniel Ramón3, Salvador Genovés 3, Patricia Martorell 3
(1)
Grupo de Investigación e Innovación Alimentaria – CUINA, Universitat Politècnica
de Valencia (UPV).
(2)
Centro de Reconocimiento Molecular y Desarrollo Tecnológico – IDM, Universitat
de Valencia y UPV.
(3)
Parc Científic de la Universitat de València - BIOPOLIS S.L.
09:45h “DETECCIÓN MEDIANTE PCR EN TIEMPO REAL DE CAMBIOS EN EL
ESTRÉS OSMÓTICO DE PENICILLIUM NORDICUM PRODUCTOR DE OCRATOXINA A EN PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS - CURADOS” (ID_231)
Alicia Rodríguez1,2, Juan J. Córdoba1, Ángel Medina2, Lourdes Sánchez - Montero1,
Josué Delgado1, Naresh Magan2
(1)
Higiene y Seguridad Alimentaria. Instituto de Carne y Productos Cárnicos (IProCar).
Facultad de Veterinaria, Universidad Extremadura, Cáceres, España.
(2)
Applied Mycology Group, Cranfield Soil and AgriFood Institute, Cranfield University, Reino Unido.
C o n o c i m i e n t o s
p a r a
i m p u l s a r
u n a
e v o l u c i ó n
i n t e l i g e n t e
d e l
s e c t o r
a l i m e n t a r i o
15
16
VIII CONGRESO CYTA-CESIA
Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI }
09:50 h “DEOXYNIVALENOL IN URINE Versus DEOXYNIVALENOL INTAKE:
A PILOT STUDY” (ID_152)
Rodríguez - Carrasco Y., Mañes J, Berrada H and Moltó J.C.
University of Valencia, Department of Food Science and Toxicology, Burjassot, Spain.
Debate
11:00 - 11:30 h. Pausa café
Debate
11:30 - 13:30 h. 5ª Sesión Plenaria
13:30 - 15:30 h Comida de trabajo
Retos de la Industria Alimentaria para la mejora de la salud de la población.
15:30 - 17:30 h 6ª Sesión Plenaria
Presidentes: Dr. Francisco Jiménez-Colmenero (ICTAN, CSIC).
y Dr. Mario Estévez (UEx).
Estrategias de biocontrol en la estabilidad y seguridad de alimentos.
Ponencia 1: Últimos avances en el conocimiento del papel de los polifenoles de la dieta
y su impacto en la salud de la población.
Dra. María José Motilva (Universitat de Lleida).
Ponencia 2: Los ingredientes funcionales en la nutrición especializada.
Dra. Milagros Pérez (Director de I+D - Calidad Vegenat).
Comunicaciones Orales
12:50 h “ENRIQUECIMIENTO DE UN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA EN
COMPUESTOS CAROTENOIDES: LUTEÍNA - ZEAXANTINA”
(ID_35)
Benito de Valle, M.,1* Martillanes, S.1 Gil Álvarez, M. V., 1 Delgado - Adámez, J.,2 y
López López, O.3 Martín - Vertedor, D.2
(1)
Departamento de Química Orgánica e Inorgánica, Universidad Extremadura,
Badajoz, España.
(2)
Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura, Badajoz,
España.
(3)
Departamento de Química Orgánica, Universidad de Sevilla, Sevilla, España.
12:55h “ESTUDIO DE LA CAPACIDAD ESTABILIZADORA DE RADICALES LIBRES
Y EFECTO SOBRE LOS BIOMARCADORES DE ESTRÉS OXIDATIVO DE PRODUCTOS OBTENIDOS A PARTIR DE RESIDUOS VITIVINÍCOLAS” (ID_88)
Rivero - Pérez M.D., García - Urbaneja A.I., Del Pino - García R., García - Lomillo J.,
Ortega - Herás M., González - SanJosé M.L., Muñiz P.
Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos, Universidad de
Burgos, Burgos, España.
C o n o c i m i e n t o s
13:00 h “EMPLEO DE PULSOS ELÉCTRICOS DE MODERADA INTENSIDAD DE
CAMPO PARA LA OBTENCIÓN DE MANZANAS CON ELEVADO POTENCIAL
ANTIOXIDANTE” (ID_86)
M. Vendrell - Pacheco, N. Baró - Montel, O. Martín - Belloso, R. Soliva - Fortuny,
P. Elez - Martínez.
Departamento de Tecnología de Alimentos, Agrotecnio Center, Universidad de
Lleida, Lleida, España.
p a r a
i m p u l s a r
u n a
e v o l u c i ó n
Presidentes: Dr. Miguel Ángel Asensio (UEx) y Dr. Juan J. Córdoba (UEx).
Ponencia 1: Biocontrol of mycotoxins in food matrices.
Prof. Dr. Naresh Magan (Cranfield Soil and AgriFood Institute, Cranfield University).
Ponencia 2: Towards improved quality and safety of fermented meats products using
biopreservation strategies.
Dra. Paula Teixeira (Universidad Católica Portuguesa - Oporto).
Comunicaciones Orales
16:10 h “CARACTERIZACIÓN DE LOS MOHOS PRODUCTORES DE LA ALTERACIÓN “FORMACIÓN DE MANCHAS NEGRAS” EN JAMÓN CURADO”
(ID_232)
Alberto Alía, María J. Andrade, Victoria Bernáldez, Elena Bermúdez, Juan J. Córdoba.
Higiene y Seguridad Alimentaria, Instituto de la Carne y Productos Cárnicos
(IProCar), Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura, Cáceres, España.
16:15h “EFFECT OF CHITOSAN AND LACTIC ACID BACTERIA ON GROWTH
OF L. innocua AND SENSORY PROPERTIES OF A FERMENTED MEAT SAUSAGE‘‘ALHEIRA” (ID_248)
R. Casquete1,2, S.M. Castro2 and P. Teixeira2
(1)
Nutrición y Bromatología, Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad de
Extremadura, Badajoz, España.
(2)
CBQF - Centro de Biotecnologia e Química Fina – Laboratório Associado,
Escola Superior de Biotecnologia, Universidade Católica Portuguesa, Porto.
i n t e l i g e n t e
d e l
s e c t o r
a l i m e n t a r i o
17
18
VIII CONGRESO CYTA-CESIA
Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI }
16:20 h “APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE SECADO PARA MEJORAR LA CALIDAD
DE LOS HIGOS DEL CULTIVAR ‘CALABACITA’ TRADICIONALMENTE DESECADOS AL SOL” (ID_259)
Villalobos, M.C1., Serradilla, M.J2., Ruíz - Moyano, S1., Martín, A1., López - Corrales3,
M. Córdoba M.G1.
(1)
Nutrición y Bromatología, Escuela de Ingeniería Agrarias, Universidad de
Extremadura.
(2)
Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX - CICYTEX).
Área de Vegetales. Gobierno de Extremadura.
(3)
Instituto de Investigaciones Agrarias Finca La Orden – Valdesequera
(CICYTEX). Área de Vegetales. Gobierno de Extremadura.
Debate
Viernes 10 de Abril
Visita técnica a empresas y Centros de Investigación del SECTI
Ruta: LABPOLE / Bodegas Habla / Trujillo
09:30 h
11:00 h
Salida desde Badajoz.
Café de bienvenida a los participantes en la Facultad de Veterinaria.
Estructura y logros del proyecto. Jesús Ventanas.
Visita a las instalaciones del WP1. Antonio Silva.
Visita a las instalaciones del WP2. Rafael Barrera y Fernando Peña.
12:00 h Bienvenida en el CCMIJU por el responsable de la OT y del CCMIJU.
La CPI en el proyecto Labpole. Casos de éxito. Francisco Pizarro y F. Diaz.
Visita a las instalaciones del WP3.Raquel Ruiz.
17:30 - 17:45 h. Pausa café
17:45 - 19:15h. 7ª Sesión Plenaria
I+D+i como base para la especialización inteligente del sector alimentario.
13:30 h Lunch
Patrocinada por
14:30 h Salida a Trujillo
Presidentes: Dra. María Dolores Guillén (UPV) y Dr. Alberto Martín (UEx).
Ponencia 1: Proyectos de Investigación en el Plan Nacional del área agroalimentaria
Dr. Clemente López (Subdirector General de Proyectos de Investigación del Mineco).
Ponencia 2: Proyectos de Innovación financiados por el CDTI.
Dr. Nabil Khayyat (CDTI).
Ponencia 3: La innovación en el medio rural y la nueva PAC.
Dra. Isabel Bombal (Vocal asesora Dirección General de Desarrollo Rural y Política
Forestal, MAGRAMA).
Debate
19:15h.
21:30 h. Visita guiada a la ciudad de Trujillo.
Visita técnica y cata en las Bodegas Habla.
Regreso a Badajoz.
Patrocinada por
Conclusiones del Congreso
Convocatoria próximo Congreso (2017)
Clausura del Congreso
Cena de Gala. Palacio de Congresos de Badajoz
C o n o c i m i e n t o s
p a r a
i m p u l s a r
u n a
e v o l u c i ó n
i n t e l i g e n t e
d e l
s e c t o r
a l i m e n t a r i o
19
20
VIII CONGRESO CYTA-CESIA
Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI }
Comunicaciones Póster:
“ESTUDIO DEL PERFIL AROMÁTICO DE ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA” (ID_48)
P. Reboredo - Rodríguez1, M.D. Salvador2, C. González - Barreiro1, B. Cancho - Grande1, G. Fregapane2 y J. Simal
- Gándara1
(1)
Grupo Nutrición y Bromatología, Dpto. Química Analítica y Alimentaria, Universidade de Vigo, Ourense, España.
(2)
Tecnología de Alimentos, Facultad de Químicas, Universidad de Castilla - La Mancha, Ciudad Real, España.
Día, 8 de abril
CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
“VOLATILE COMPOUNDS ANALYSIS IN ALCOHOL FREE BEERS PRODUCED BY DIFFERENT
TECHNIQUES” (ID_20)
Cristina Andrés - Iglesias1,2, Jakub Nešpor 2, Marcel Karabín 2, Olimpio Montero3, Carlos A. Blanco 1, Pavel
Dostálek2
(1)
Departamento de Ingeniería Agrícola y Forestal, E.T.S. Ingenierías Agrarias, Universidad de Valladolid,
Palencia, España
(2)
Department of Fermentation Chemistry and Biotechnology, Institute of Chemical Technology, Prague, Czech
Republic
(3)
Centre for Biotechnology Development (CDB), Spanish Council for Scientific Research (CSIC), Valladolid, Spain.
“SENSORY CHARACTERISATION OF IBERIAN DRY - CURED MEAT PRODUCTS: STATIC AND DYNAMIC
SENSORY TECHNIQUES” (ID_27)
L. Lorido1, J. Ventanas2 and S. Ventanas1
(1)
Grupo Investigación TECAL, Facultad de Veterinaria, Universidad Extremadura, Cáceres, España
(2)
Servicio de innovación en productos de origen animal (SIPA), Universidad de Extremadura, Cáceres, España.
“DISEÑO DE UNA LENGUA ELECTRÓNICA CON ELECTRODOS SERIGRAFIADOS PARA EL ANÁLISIS DE
CERVEZAS LAGER” (ID_30)
Carlos A. Blanco1, Rocío de la Fuente1, Isabel Caballero1, María L. Rodríguez - Méndez2 y Valentín Pando3
(1 )
Departamento de Ingeniería Agrícola y Forestal, E.T.S. Ingenierías Agrarias, Universidad de Valladolid, España
(2)
Departamento de Química Física y Química Inorgánica, E.T.S. Ingenieros Industriales, Universidad de
Valladolid, España
(3)
Dpto. de Estadística e Investigación, E.T.S. Ingenierías Agrarias, Universidad de Valladolid, España.
“CLASIFICACIÓN BOTÁNICA DE MUESTRAS DE MIEL: ¿ES LA LENGUA ELECTRÓNICA UNA
ALTERNATIVA?” (ID_37)
P. Combarros - Fuertes1, L.G. Dias2, L.M. Estevinho2, J.M. Castro3, M.E. Tornadijo1 and J.M. Fresno1
(1)
Dpto. de Higiene y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de León, León, España
(2)
Centro de Investigación de Montaña (CIMO), Instituto Politécnico de Bragança, Bragança, Portugal.
(3)
Dpto. de Biología Molecular, Facultad de Ciencias Biológicas y Ambientales, Universidad de León, León,
España.
“ESTUDIOS SOBRE LA COCCIÓN DEL MOSTO DE CERVEZA Y EL LÚPULO” (ID_39)
M. de Abajo1, P. Combarros - Fuertes1, J.M. Fresno1, N. Gutiérrez2, J.A. Magadán3 and B. Prieto1
(1)
Departamento Higiene y Tecnología de los Alimentos. Universidad de León, León, España.
(2)
Grupo Mahou - San Miguel. Burgos, España.
(3)
S.A. Española de Fomento del Lúpulo. León, España.
C o n o c i m i e n t o s
p a r a
i m p u l s a r
“ESTUDIO DE LA PUNGENCIA DE DISTINTAS VARIEDADES DE CEBOLLA” (ID_117)
M. Collado - Fernández and P. García
Área Tecnología de los Alimentos. Universidad de Burgos, Burgos, España.
“ANÁLISIS OLFATOMÉTRICO DE AGUARDIENTES DE ORUJO DE UVA TREPAT” (ID_121)
J.J. Rodríguez - Bencomo1, Y. Arrieta - Garay1, J. Rabadà1, I. Orriols2 and F. López1
(1)
Departament d’Enginyeria Química, Facultat d’Enologia, Universitat Rovira i Virgili,, Tarragona, España
(2)
Estación de Viticultura y Enología de Galicia (EVEGA) - Ingacal, Leiro, España.
“LUBINA SALVAJE vs CULTIVADA EN ASADO CONVENCIONAL Y A LA SAL.
DESARROLLO DE COMPONENTES VOLÁTILES Y CAMBIOS EN SUS LÍPIDOS” (ID_135)
B. Nieva - Echevarría, M.J. Manzanos, E. Goicoechea, & M.D. Guillén*
Tecnología de alimentos, Facultad de Farmacia, Universidad del País vasco (UPV/EHU), Vitoria, España.
“EFECTO DE LA RAZA Y EL SISTEMA DE LACTANCIA SOBRE EL pH Y LA TEXTURA DE LA CARNE DE
CABRITOS DE 5 RAZAS ESPAÑOLAS” (ID_138)
B. Panea1, G. Ripoll1, P. Albertí1, R. Álvarez2, M.G. Córdoba3, A. Argüello4 and M.J. Alcalde2
(1)
Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón, Zaragoza, España.
(2)
Departamento Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Universidad de Sevilla, España
(3)
Departamento Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, EIA, Universidad Extremadura, Badajoz, España
(4)
Departamento Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, Universidad Las Palmas de Gran Canaria,
España.
“METABOLITOS VOLÁTILES DE LUBINA EUROPEA (Dicentrarchus labrax) CULTIVADA Y SALVAJE”
(ID_146)
Vidal N. P., Manzanos M. J., Goicoechea, E., Guillén M. D.
Tecnología de los Alimentos, Facultad de Farmacia, Universidad del País Vasco (UPV/EHU), Vitoria - Gasteiz,
España.
“LUBINA CULTIVADA Y SALVAJE SOMETIDA A SALADO Y SU EVOLUCION ENVASADA AL VACÍO Y
MANTENIDA A TEMPERATURA DE REFRIGERACIÓN” (ID_154)
Vidal N. P., Manzanos M. J., Goicoechea, E., Guillén M. D.*
Tecnología de los Alimentos, Facultad de Farmacia, Universidad del País Vasco (UPV/EHU), Vitoria - Gasteiz,
España.
“CARACTERIZACIÓN DE 10 VARIEDADES DE CEBOLLA DEL NORTE DE ESPAÑA” (ID_155)
M. Collado - Fernández and M. Fidalgo
Área Tecnología de los Alimentos. Universidad de Burgos, Burgos, España.
u n a
e v o l u c i ó n
i n t e l i g e n t e
d e l
s e c t o r
a l i m e n t a r i o
21
22
VIII CONGRESO CYTA-CESIA
Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI }
“INFLUENCIA DE DISTINTOS EDULCORANTES ARTIFICIALES EN LAS PROPIEDADES REOLÓGICAS Y
SENSORIALES DE CONFITURAS DE FRESA” (ID_162)
S. Ribes, G. Ruiz, A. Fuentes, J.M. Barat, P. Talens
Departamento de Tecnología de Alimentos, Universitat Politècnica de València, Valencia, España.
“CALDOS DE POLLO COCINADOS A TEMPERATURA CONTROLADA: EFECTO SOBRE LOS COMPUESTOS
DEL SABOR” (D_165)
T.Pérez - Palacios1, J. Eusebio2, S. Ferro Palma2, M.J. Carvalho2, J. Mir - Bel3 y T. Antequera1,
(1)
Instituto Universitario de Carne y Productos Cárnicos (IProCar), Universidad de Extremadura
(2)
Departamento TCA, Escola Superior Agrária, Instituto Politecnico de Beja, Portugal
(3)
Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza.
“EVOLUCIÓN DEL CONTENIDO TOTAL E INDIVIDUAL DE CAPSAICINOIDES EN EL PIMIENTO
MALAGUETA” (Capsicum frutescens) (ID_173)
A. Garcés - Claver1, O. Fayos1, G.F. Barbero2, M. Ferreiro2, C. Mallor1, M. Palma2, C.G. Barroso2
(1)
Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Zaragoza, España
(2)
Grupo “Investigación Químico Analítica en Vitivinicultura y Agroalimentación”, Facultad de Ciencias,
Universidad de Cádiz, Puerto Real, Cádiz, España.
“EFECTO DE LA MADURACIÓN EN ACEITUNAS VERDIAL DE BADAJOZ SOBRE LOS COMPUESTOS
FENÓLICOS” (ID_185)
C. Gómez1, A.I. Carrapiso1, A. Martín2 and L. Martín1
(1)
Grupo Investigación TALICA, Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad Extremadura, Badajoz, España
(2)
Grupo Investigación ACEVIN, Cicytex - Instituto Tecnológico Agroalimentario (Intaex), Badajoz, España.
“EVOLUCIÓN DEL CONTENIDO TOTAL E INDIVIDUAL DE CAPSAICINOIDES EN EL PIMIENTO BODE
(Capsicum chinense)” (ID_175)
A. Garcés - Claver1, O. Fayos1, G.F. Barbero2, M. Ferreiro2, C. Mallor1, M. Palma2, C.G. Barroso2
(1)
Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Avenida Montañana 930, 50059,
Zaragoza, España
(2)
Grupo “Investigación Químico Analítica en Vitivinicultura y Agroalimentación”, Facultad de Ciencias,
Universidad de Cádiz, Puerto Real, Cádiz, España.
“CARACTERÍSTICAS FÍSICO - QUÍMICAS Y DE RENDIMIENTO DE ACEITUNAS VERDIAL DE BADAJOZ EN
DISTINTAS ETAPAS DE MADURACIÓN” (ID_186)
C. Gómez1, A.I. Carrapiso1, J. Sánchez2, A. Martín2 and L. Martín1
(1)
Grupo Investigación TALICA, Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad Extremadura, Badajoz, España
(2)
Grupo Investigación ACEVIN, Cicytex - Instituto Tecnológico Agroalimentario (Intaex), Badajoz, España.
“EFECTO DEL SISTEMA DE ENVASADO EN LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE TOMATE” (ID_179)
Domínguez I., Fathi - Najafabadi A., Hernández - Muñoz P. y Gavara R.
Grupo de Envases, Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA - CSIC).
“INFLUENCIA DE LA SUSTITUCIÓN PARCIAL DE CLORURO SODICO POR POTÁSICO SOBRE EL COLOR
INSTRUMENTAL Y LOS ATRIBUTOS SENSORIALES DE APARIENCIA Y AROMA EN LOMO
IBÉRICO DE CEBO”. (ID_181)
M. Armenteros, A. Silva y J.Ventanas1
(1)
Servicio de Innovación en Productos de Origen Animal (SIPA). Facultad de Veterinaria. Universidad de
Extremadura. Cáceres.
p a r a
i m p u l s a r
u n a
“COCHINILLO IBÉRICO: CARACTERÍSTICAS Y PERCEPCIÓN DEL CONSUMIDOR” (ID_183)
Martínez B., Rubio B., Vieira C., Sánchez C.I., Barcenilla, B.
(1)
Estación Tecnológica de la Carne. ITACyL. Consejería de Agricultura y Ganadería de Castilla y León. Guijuelo,
España.
“EFECTO DEL AHUMADO EN LA PERCEPCIÓN DE LA ANDROSTENONA EN PRODUCTOS COCIDOS Y
CRUDO CURADOS DE CERDOS ENTEROS” (ID_184)
Vieira C.1, Martínez B. 1, Rubio B1., Panella - Riera N. 2, Egea M. 3, Linares M.B. 3, Garrido M.D. 3
(1)
Estación Tecnológica de la Carne, ITACyL, Consejería de Agricultura y Ganadería de Castilla y León, Guijuelo,
España
(2)
Institut de Recerca i Tecnologies Agroalimentaries, IRTA - Monells, España
(3)
Departamento de Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología, Universidad de Murcia, Espinardo,
Murcia, España.
“EFECTO DE DIFERENTES MÉTODOS CULINARIOS SOBRE EL CONTENIDO EN FENOLES TOTALES DE
LA BERZA GALLEGA” (ID_174)
Armesto, J., Gómez - Limia, L., Martínez, S. y Carballo, J.
(1)
Área de Tecnología de los Alimentos
Facultad de Ciencias. Universidad de Vigo. Ourense (España).
C o n o c i m i e n t o s
“PREDICCION NO DESTRUCTIVA DEL CONTENIDO DE SAL EN JAMÓN IBÉRICO A PARTIR DE LA
MEDIDA DE CLORUROS EN GRASA EXTERNA MEDIANTE EL USO DE UN ELECTRODO
SELECTIVO” (ID_182)
Armenteros M1., Silva A1., Asensio M1., y Sánchez, M.F.2
(1)
Servicio de Innovación en Productos de Origen Animal (SIPA). Facultad de Veterinaria. Universidad
Extremadura, Cáceres.
(2)
El Coto de Galán S.A.”. Badajoz.
e v o l u c i ó n
“EFECTO DEL USO DE ACEITE ARBEQUINA DAÑADO TÉRMICAMENTE SOBRE EL COLOR DE LAS
PATATAS FRITAS EN ÉL” (ID_187)
Eva Mª Otero Bazago1, Lourdes Martín1 and Ana Isabel Carrapiso1
(1)
Departamento Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, EIA, Universidad Extremadura, Badajoz, España.
“CUANTIFICACIÓN RÁPIDA DE RIBOFLAVINA EN LECHE MEDIANTE FLUORESCENCIA “FRONT FACE”” (ID_189)
Ulises Alvarado, Bibiana Juan, Anna Zamora, Jordi Saldo, Manuel Castillo
Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments (CERPTA), Departament de Ciència Animal i dels
Aliments, Facultat de Veterinària, Universitat Autònoma de Barcelona, Bellaterra, España.
i n t e l i g e n t e
d e l
s e c t o r
a l i m e n t a r i o
23
24
VIII CONGRESO CYTA-CESIA
Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI }
“COMPOSICIÓN QUÍMICA Y CONTENIDO MINERAL DE TRES ESPECIES DE PESCADO DEL LITORAL
MEDITERRANEO: (Merluccius Merluccius), (Phycis Blennoides) Y (Mullus Barbatus)”. (ID_205)
Santaella1 M., Gelissio V., Gómez V., Martínez - Graciá, C. y Periago, M.J.
(1)
Área de Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia.
“EVALUACIÓN DE LA CALIDAD Y VIDA ÚTIL DE BACALAO CON SABOR A HUMO OBTENIDO POR UN
NUEVO MÉTODO” (ID_219)
Rizo, A.1, Fuentes, A1., Fernández - Segovia, I., 1 Barat, J.M.1
(1)
Departamento de Tecnología de Alimentos, Grupo CUINA, Universidad Politécnica de Valencia, Valencia, España.
“CHEMICAL AND SENSORY CHARACTERIZATION OF CHARQUI PREPARED WITH BROILER AND LAYING
HEN MEAT” (ID_207)
Fábio A. P. Silva1, Valquíria C. S. Ferreira1, Mario Estévez2, Samara A. Silva1, Leanderson T. M. Lemos1 and Marta
S. Madruga1
(1)
Department of Food Engineering, Federal University of Paraiba, Joao Pessoa, Paraiba, Brazil
(2)
IPROCAR Research Institute, University of Extremadura, Cáceres, Spain.
“EVALUACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE HAMBURGUESAS DE ATÚN Y ALGAS” (ID_220)
Martí, L.1, Fuentes, A1., Fernández - Segovia, I., 1 Barat, J.M.1
(1)
Departamento de Tecnología de Alimentos, Grupo CUINA, Universitat Politècnica de València, Valencia,
España.
“EVALUACIÓN DE LA CALIDAD DE PALETAS CURADAS PROCEDENTES DE DIFERENTES ESTIRPES DE
CERDO IBÉRICO” (ID_209)
A. Silva1, R. Reina1, M.J. García2, M.Ramos2, J.L. Noguera3
(1)
Servicio de análisis e innovación en Productos de origen Animal (SiPA) TECAL, Universidad Extremadura,
Cáceres, España
(2)
IngaFood S.A. Delegación Extremadura, Almendralejo, España
(3)
Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentaries, Barcelona, España.
“EFECTO DE LA INCORPORACIÓN DE GLUTAMATO SÓDICO EN TOMATE FRITO SOBRE LA
PREFERENCIA” (ID_212)
María Inmaculada Porro Domínguez1, Matilde Trías Asíns1, María del Carmen Villalobos Rivera1, Lourdes Martín1 y
Ana Isabel Carrapiso1
(1)
Departamento Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, EIA, Universidad Extremadura, Badajoz, España.
“INHIBITION OF OXIDATION IN COOKED PORK BY DIETARY MEANS: AVOCADO WASTE IN PIG
FEEDING” (ID_213)
Silvia H. Hernández López1, Javier G. Rodríguez - Carpena1 and Mario Estévez2
(1)
Food Science, Faculty of Veterinary, Autonomous University of Nayarit, Mexico
(2)
IPROCAR Research Institute, Food technology, University of Extremadura, Spain.
“CORRELACIÓN ENTRE PARAMETROS FÍSICO - QUIMICOS E INSTRUMENTALES CON LA CAPACIDAD
DE DISCRIMINACIÓN SENSORIAL DEL LOMO - JAMÓN CON LOMO Y JAMÓN CURADO”
(ID_214)
M. Asensio1, A. Silva1, M. Armenteros1, D. Caballero1, N. Martin1, F. Lobo1, E. Madruga2
(1)
Servicio de análisis e innovación productos de origen animal (SiPA), Universidad Extremadura, Cáceres, España
(2)
Jamon y Salud S.L. Llerena, Badajoz, España.
“CONTROL DE LA OXIDACIÓN LIPÍDICA EN HAMBURGUESAS DE CERDO LISTAS PARA CONSUMIR
MEDIANTE LA APLICACIÓN DE EXTRACTOS DE ESPINO BLANCO (Crataegus monogyna Jaqc.)”
(ID_217)
S. Rico, M. Estévez, D. Morcuende
IPROCAR Research Institute, Facultad de Veterinaria, Universidad Extremadura, Cáceres, España.
C o n o c i m i e n t o s
p a r a
i m p u l s a r
u n a
e v o l u c i ó n
“EFECTO DE LA LÍNEA DE CERDO IBÉRICO SOBRE LOS PESOS Y RENDIMIENTOS DE LOS JAMONES Y
LAS PALETAS” (ID_221)
Juan Florencio Tejeda, Elena González, Ana Isabel Carrapiso
1
Grupo Investigación TALICA, Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad Extremadura, Badajoz, España.
“LIPID AND PROTEIN OXIDATION IN CHICKEN PATTIES AS AFFECTED BY THE COOKING METHOD”
(ID_223)
Valquíria C. S. Ferreira1, Marta S. Madruga1, Silvia H. H. López2, David Morcuende3, Fábio A. P. Silva1, M. Estévez3
(1)
Department of Food Engineering, Federal University of Paraiba, Joao Pessoa, Paraiba, Brazil
(2)
Food Science, Faculty of Veterinary, Autonomous University of Nayarit, Mexico
(3)
IPROCAR Research Institute, Facultad de Veterinaria, Universidad Extremadura, Cáceres, España.
“OXIDATION IN READY - TO - EAT CHICKEN PATTIES DURING PROCESSING: COOKING, CHILLING AND
REHEATING” (ID_224)
Valquíria C. S. Ferreira1, Marta S. Madruga1, Silvia H. H. López2, David Morcuende3, Fábio A. P. Silva1, M. Estévez3
(1)
Department of Food Engineering, Federal University of Paraiba, Joao Pessoa, Paraiba, Brazil
(2)
Food Science, Faculty of Veterinary, Autonomous University of Nayarit, Mexico
(3)
IPROCAR Research Institute, Facultad de Veterinaria, Universidad Extremadura, Cáceres, España.
“EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN DE NITRATO Y NITRITO EN LOS NIVELES RESIDUALES DE
NITRIFICANTES Y LA MICROBIOTA TÍPICA DEL JAMÓN CURADO” (ID_227)
X.F. Hospital1, E. Hierro1, J. Carballo2 y M. Fernández1
(1)
Departamento de Bromatología, Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Universidad Complutense, Madrid,
España
(2)
Departamento de Productos. Laboratorio de Carne y Productos Cárnicos. Instituto de Ciencia y Tecnología de
Alimentos y Nutrición (ICTAN - CSIC), Madrid, España.
“EFFECTS OF CHITOSAN AND ALOE VERA GEL EDIBLE COATINGS ON QUALITY OF SEEDLESS TABLE
GRAPES ‘CRIMSON’” (ID_235)
S. Ricardo - Rodrigues1, P. Martins1, A. E. Rato1, S. Shahidian1, M. Vaz1, R. Coelho1, P. Valverde1 and A.C.
Agulheiro - Santos1
(1)
University of Évora, School of Science and Technology. Institute of Mediterranean Agrarian and Ambient
Sciences (ICAAM), Évora, Portugal.
i n t e l i g e n t e
d e l
s e c t o r
a l i m e n t a r i o
25
26
VIII CONGRESO CYTA-CESIA
Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI }
“EFFECT OF POTASSIUM FERTILIZATION ON CALCIUM CONTENT IN CELL WALLS” (ID_240)
Rouxinol I.1, Rato A.E. 1, Menino R. 2, Prazeres A. 2 and Agulheiro A.C.1
(1)
ICAAM Instituto de Ciências Agrárias e Ambientais Mediterrânicas – Universidade de Évora ,Évora Portugal
(2)
INRB Instituto Nacional dos Recursos Biológicos, Oeiras, Portugal.
“EXTRACTION OF PHENOLIC COMPOUNDS FROM LIME AND MANDARIN BY - PRODUCTS BY HIGH
PRESSURE” (ID_263)
R. Casquete1,2, S.M. Castro1,3, S. Ruiz - Moyano2, A. Martín2, M.J. Benito2, J.A. Saraiva3 and P. Texeira1
(1)
CBQF - Centro de Biotecnologia e Química Fina – Laboratório Associado, Escola Superior de Biotecnologia,
Universidade Católica Portuguesa, Porto - Portugal
(2)
Nutrición y Bromatología, Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad de Extremadura, Badajoz, Spain
(3)
QOPNA, Departamento de Química, Universidade de Aveiro, Campus Universitário de Santiago, Aveiro – Portugal.
“COMPORTAMIENTO DE AROMAS DE LIMÓN EN BEBIDAS ANALCOHÓLICAS” (ID_244)
J. Laencina Sánchez1, J.J. Elizalde Juanicotena2, M. Moliner Gosálbez 1 y 3
(1)
Grupo Investigación TecnAl., Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia, Murcia, España.
(2)
Cramer Research Area, Carlos Cramer Productos Aromáticos S.A.C.I., Santiago, Chile.
(3)
Departamento de Investigación Alim. Funcionales, Dallant S.A. Ceutí, Murcia, España.
“ESTABILIDAD DEL COLOR Y DE LA PUNGENCIA COMO CARACTERÍSTICAS DE LA CALIDAD DE
CAYENAS” (ID_246)
Hernández A. 1, Velázquez R.2, Martín, A.1, Ruiz - Moyano, S.1, Aranda E.1, Bartolomé, T.2 y Córdoba M.G.1
(1)
Departamento Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, EIA, Universidad Extremadura, Badajoz, España.
(2)
Ingeniería del Medio Agronómico y Forestal, EIA, Universidad de Extremadura, Badajoz.
“EVOLUCIÓN DE LOS COMPUESTOS PRECURSORES DEL FLAVOR SOLUBLES EN AGUA DURANTE LA
MADURACIÓN DE LA CARNE DE TERNERA” (ID_250)
Tovar J.1, García C.1 and Calvarro J.1
(1)
Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad Extremadura, Cáceres, España.
“DESARROLLO Y CARACTERIZACIÓN DE DOS SALSAS DE MESA” (ID_268)
M. Vioque1, A.M. Llorente1, R. Gómez Díaz1
(1)
Tecnología de Alimentos. Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos, Facultad de
Veterinaria, Campus de Rabanales, Universidad de Córdoba, Córdoba, España.
“GRADO DE ALTERACIÓN DEL ACEITE Y CALIDAD DEL PRODUCTO FINAL EN PROCESO DE FRITURA
CON DIFERENTES ACEITES” (ID_269)
M. Vioque1, A. M. Ramírez1, R. Gómez Díaz1
(1)
Tecnología de Alimentos. Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos, Facultad de
Veterinaria, Campus de Rabanales, Universidad de Córdoba, Córdoba, España.
TECNOLOGÍAS ALIMENTARIAS: OPTIMIZACIÓN Y DISEÑO DE PROCESOS.
TECNOLOGÍAS EMERGENTES
“ESTRATEGIAS DE CONSERVACIÓN APLICADAS A LA TRUFA NEGRA” (ID_254)
P. Marco, H. Calvo, D. Redondo, C.S. Rivera, M. E. Venturini, D. Blanco,
Grupo de Investigación en Alimentos de Origen Vegetal, Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza,
Zaragoza, España.
“VALORIZATION OF FISH BYPRODUCTS FOR THE PRODUCTION OF GELATINS AND GELATIN
HYDROLYSATES” (ID_12)
J. Pinedo1, A. M. Larrán1, A. Tomás Vidal2, M. Jover Cerdá2, M. A. Sanz Calvo1 and A. B. Martín - Diana1
Subdirection of Research and Technology. Agro - Technological Institute of Castilla y León. Consejería de
Agricultura y Ganadería, Valladolid, Spain.
(2)
Aquatic Resources Research Group, Animal Science Department, Polythechnic University of Valencia, Spain.
(1)
“EL AGUA ELECTROLIZADA PARA LA DESCONTAMINACIÓN DE TRUFAS DE VERANO (TUBER
AESTIVUM)” (ID_255)
P. Marco, H. Calvo, D. Redondo, D. Blanco, M. E. Venturini
Grupo Investigación “Alimentos de Origen Vegetal”, Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza, España.
“EVALUACIÓN SENSORIAL DE LA PUNGENCIA EN MUESTRAS DE PIMENTÓN DE LA VERA” (ID_261)
Velázquez R.1, Hernández A. 2, Martín, A.2, Villalobos C.1, Aranda E.2, Bartolomé, T.1 y Córdoba M.G.2
(1)
Departamento Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, EIA, Universidad Extremadura, Badajoz, España.
(2)
Ingeniería del Medio Agronómico y Forestal, EIA, Universidad de Extremadura, Badajoz.
“CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DE BREVAS E HIGOS DE LA VARIEDAD ‘SAN ANTONIO’ PARA
CONSUMO EN FRESCO” (ID_262)
Pereira, C.1, Martín, A.2, López - Corrales, M.1,Villalobos, M.C.2, Ruíz - Moyano, S.2, Calle, A.2 Serradilla, M.J.1
(1)
Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas CYCITEX. Áreas de Hortofruticultura y Vegetales.
Gobierno de Extremadura, Badajoz, Spain.
(2)
Nutrición y Bromatología, Escuela de Ingeniería Agrarias, Universidad de Extremadura, Badajoz, Spain.
C o n o c i m i e n t o s
p a r a
i m p u l s a r
u n a
“TRATAMIENTO FOTOQUÍMICO DE BENOMILO CON RADIACIÓN UV” (ID_16)
R. Ibarz, A. Garvín, K. Aguilar, J. Pagán y A. Ibarz
Departament Tecnologia d’Aliments, XaRTA - UTPV, Universitat de Lleida, Lleida, España.
“EFECTO DE LA IRRADIACIÓN UV EN EL COLOR DE ZUMOS DE NECTARINA” (ID_19)
K. Aguilar, A. Garvín, V. Falguera, R. Ibarz y A. Ibarz
Departament Tecnologia d’Aliments, XaRTA - UTPV, Universitat de Lleida, Lleida, España.
“INACTIVACIÓN DE E. Coli EN JAMÓN CURADO MEDIANTE FLUIDOS SUPERCRÍTICOS ASISTIDOS CON
ULTRASONIDOS DE POTENCIA” (ID_29)
Rosa I. Castillo1,2, Carmen Ortuño1, Ingrid Paniagua1, A. Mulet1, y José Benedito 1
(1)
Grupo Investigación ASPA, Departamento de Tecnología de Alimentos, Universitat Politècnica de València,
Valencia, España
(2)
Campus Veracruz, Colegio de Postgraduados, Veracruz, México.
e v o l u c i ó n
i n t e l i g e n t e
d e l
s e c t o r
a l i m e n t a r i o
27
28
VIII CONGRESO CYTA-CESIA
Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI }
“LIOFILIZACIÓN A PRESIÓN ATMOSFÉRICA ASISTIDA POR ULTRASONIDOS DE CILINDROS DE
MANAZA. INFLUENCIA DE LA POTENCIA APLICADA EN LA CINÉTICA DEL PROCESO”. (ID_31)
1
Brines, C., 1García - Pérez, J.V., 2 Rosselló, C., 1Mulet, A., 1Cárcel, J. A.,
(1)
Grupo de Análisis y Simulación de Procesos Agroalimentarios (ASPA). Dept. Tecnología de Alimentos.
Universitat Politècnica de València. València, Spain.
(2)
Departamento de Química. Universitat de les Illes Balears. Palma de Mallorca, Spain.
“ELABORACIÓN DE MERMELADAS Y GELATINAS DE VINO Y VINAGRE DE LA VARIEDAD PEDRO
XIMÉNEZ ECOLÓGICAS” (ID_63)
Morales, J.1, Márquez, R2., Egea, C.3, López, I.3, León, J.M.3, Ramírez, P.3
1
IFAPA Centro de Palma del Río, Córdoba, España
2
Bodegas Robles S.A. Córdoba, España
3
IFAPA Centro de Cabra, Córdoba, España.
“EFECTO DEL ENVASADO TIPO SKIN Y LAS ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS SOBRE UN PLATO DE V
GAMA (CARNE CON TOMATE)” (ID_40)
Martín M.J.1, Contador, R.1, Fuentes, G.1 ; Delgado, J. 1 and Ramirez, M.R.1
(1)
Área de Carnes, CICYTEX - Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura, Badajoz, España.
“VACUUM FRYING FOR DEVELOPING HEALTHY SNACKS” (ID_67)
Albertos, I.1*, Martín - Diana, A.B.1, Sanz, M.A.1, Barat, J.M.3, Diez, A.M.3, Jaime, I.3 and Rico, D.1.
(1)
Agricultural Technological Institute of Castilla and León (ITACyL), Valladolid, Spain
(2)
Department of Biotechnology and Food Science, University of Burgos, Burgos, Spain
(3)
Food Technology Department, Universitat Politècnica de València, Valencia, Spain.
“MEJORA DE LA CALDERETA DE CORDERO PROCESADA POR ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS
MEDIANTE EL ENVASADO TIPO SKI”. (ID_42)
Martín M.J.1, Contador, R.1, Pérez, T.1 ; Delgado, J. 1 and Ramirez, M.R.1
(1)
Área de Carnes, CICYTEX - Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura, Badajoz, España.
“ANTIMICROBIAL PROPERTIES OF POTATO STARCH BIODEGRADABLE FILMS CONTAINING
LACTOFERRIN AND LYSOZYME” (ID_70)
Olga Moreno, Lorena Atarés, Amparo Chiralt
Departamento de Tecnología de Alimentos – Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo. Universitat
Politècnica de València, Valencia.
“OPTIMIZACIÓN DE LA SÍNTESIS DE TRIGLICÉRIDOS ENRIQUECIDOS EN Α - LINOLÉNICO POR
ACIDÓLISIS CON LIPASA PS - DI EN MEDIO ORGÁNICO” (ID_45)
D. Palacios, N. Ortega, M.D. Busto, S. Ramos - Gómez, C. Pilar - Izquierdo y M. Pérez - Mateos
Dpto. Biotecnología y Ciencia de los Alimentos. Área de Bioquímica y Biología Molecular. Universidad de Burgos.
“ALTAS PRESIONES EN LA CONSERVACIÓN DE SMOOTHIES DE FRUTAS” (ID_53)
A. Hurtado1, P. Picouet2, M.D. Guàrdia2, S. Bañón1 and J.M. Ros1
(1)
Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria Universidad de
Murcia, Murcia, España.
(2)
Institut de Recerça i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), Monells, Girona, España.
“ELABORACIÓN DE UN SNACK DE MANZANA MEDIANTE QDS® PROCESS “(ID_54)
A. Hurtado1, M.D. Guàrdia2, P. Picouet2, S. Bañón1 and J.M. Ros1
(1)
Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria Universidad de
Murcia, Murcia, España.
(2)
Institut de Recerça i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), Monells, Girona, España.
“INFLUENCIA DE LA HOMOGENEIZACIÓN Y CONTENIDO DE GRASA EN LA CALIDAD DEL YOGUR
BATIDO DE OVEJA” (ID_57)
Díaz - García V.1, Asensio - Vegas, C.2, Delgado, D.2, Diez, A.M.1, Jaime I.1
(1)
Grupo Investigación TECNOFOOD, Facultad de Ciencias, Universidad Burgos, Burgos, España
(2)
Estación Tecnológica de la Leche, Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL), Palencia, España.
“ELABORACIÓN DE VINOS ESPUMOSOS ECOLÓGICOS A PARTIR DE LAS VARIEDADES PEDRO
XIMÉNEZ Y TEMPRANILLO” (ID_62)
León, J.M.1, Martín, A.1, Ramírez, P.1, Egea, C.1, Lasheras, J.1, Morales, J.2
(1)
IFAPA Centro de Cabra, Córdoba, España
(2)
IFAPA Centro de Palma del Río, Córdoba, España.
C o n o c i m i e n t o s
p a r a
i m p u l s a r
u n a
“PRODUCCIÓN E INMOVILIZACIÓN DE ENZIMAS MEDIANTE FERMENTACIÓN EN FASE SÓLIDA DE
RESIDUOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA” (ID_71)
Sheila Romo Sánchez, Maria Arévalo - Villena, Ana Briones Pérez
(1)
Dpto. Química Analítica y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Ciencias Químicas. Universidad de Castilla
- La Mancha, Ciudad Real, España.
“PERFIL DE COMPUESTOS VOLÁTILES EN LECHE MATERNA SOMETIDA A PROCESAMIENTO TÉRMICO
Y DE ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS” (ID_77)
M. Garrido, R. Contador, F.J. Delgado, J. García - Parra, R. Ramírez
Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX)). Instituto Tecnológico
Agroalimentario de Extremadura (INTAEX), Badajoz, España.
“EFECTO DEL TRATAMIENTO DE ALTA PRESIÓN COMBINADO CON TEMPERATURA SOBRE EL PERFIL
DE COMPUESTOS VOLÁTILES DE LA LECHE MATERNA” (ID_80)
M. Garrido, R. Contador, F.J. Delgado, J. García - Parra, R. Ramírez
Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX). Instituto Tecnológico
Agroalimentario de Extremadura (INTAEX), Badajoz, España.
“EFECTO DE LA TEMPERATURA INICIAL DEL ZUMO DE NARANJA EN LA INACTIVACIÓN DE ESPORAS
DE ALICYCLOBACILLUS SPP. POR TRATAMIENTOS UHPH” (ID_84)
A.X. Roig y M. Hernández
CERPTA - Dep. de Ciencia Animal y de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Univ. Autónoma de Barcelona.
“OXIDACIÓN LIPÍDICA DE LECHE BOVINA SOMETIDA A TERMOSONICACIÓN” (ID_85)
Arianna B.Gallegos - Pineda1, Jorge Welti - Chanes2, Irving I.Ruiz - López1, M. Lorena Luna - Guevara, y Héctor
Ruiz - Espinosa1
1
Facultad de Ingeniería Química, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Puebla, Puebla, México.
2
Escuela de Biotecnología y Alimentos, Tecnológico de Monterrey, Nuevo León, México.
e v o l u c i ó n
i n t e l i g e n t e
d e l
s e c t o r
a l i m e n t a r i o
29
30
VIII CONGRESO CYTA-CESIA
Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI }
“USO DE LA IMAGEN DE RESONANCIA MAGNÉTICA COMO HERRAMIENTA PREDICTIVA PARA LA
OBTENCIÓN DE PARÁMETROS FÍSICOQUÍMICOS Y REOLÓGICOS DURANTE EL PROCESO DE
ELABORACIÓN DE JAMÓN CURADO”. (ID_87)
Ana B. García - García1, Rosa Escudero1, Karen Cruz - Díaz1, M. Encarnación Fernández - Valle2, M. Dolores
Romero de Ávila1, M. Isabel Cambero1
(1)
Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria. Universidad
Complutense de Madrid. Madrid.
(2)
CAI de Resonancia Magnética Nuclear y Espín Electrónico, Universidad Complutense de Madrid, Madrid.
“BIOACCESIBILIDAD IN VITRO DE CAROTENOIDES EN TOMATE: INFLUENCIA DEL ESTADO DE
MADUREZ Y LA ADICIÓN DE ACEITE DE OLIVA” (ID_90)
Sandra González Casado, Olga Martín Belloso, Pedro Elez Martínez, Robert Soliva Fortuny
Departamento de Tecnología de Alimentos, Universidad de Lleida – Agrotecnio Center, CERCA, Lleida, España.
“PAPEL DE LOS FACTORES DE RESPUESTA GENERAL AL ESTRÉS RpoS y SigB EN LA RESISTENCIA
BACTERIANA A ACEITES ESENCIALES DE ORÉGANO Y ROMERO” (ID_95)
Nelson Justino Gomes Neto 1, Marciane Magnani 2, Beatriz Chueca 2, Diego García - Gonzalo 2, Rafael Pagán 2y
Evandro Leite de Souza 1
(1)
Laboratorio de microbiología de los alimentos, Universidad Federal de Paraíba, João Pessoa, Brasil
(2)
Laboratorio de procesado microbiano en alimentos, Universidad Federal de Paraíba, João Pessoa, Brasil
(3)
Tecnología de los Alimentos, Universidad de Zaragoza, Zaragoza, España.
“ANÁLISIS TRANSCRIPTÓMICO Y FENOTÍPICO DE CÉLULAS DE Escherichia coli MG1655 TRAS LA
EXPOSICIÓN A CITRAL” (ID_96)
Elisa Pérez - Sáez, Beatriz Chueca, Rafael Pagán y Diego García - Gonzalo
Tecnología de los Alimentos, Universidad de Zaragoza, Zaragoza, España.
“EFECTO DE ALTAS PRESIONES SOBRE EL COLOR, OXIDACIÓN LIPÍDICA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
DE SALCHICHÓN, CHORIZO Y LOMO IBÉRICO” (ID_104)
V. Cantero1, L. Ladero1, y R. Ramírez2 y R. Cava1
(1)
Grupo Investigación Tradinnoval, Facultad de Veterinaria, Universidad Extremadura, Cáceres, España
(2)
Grupo Investigación Tradinnoval, CICYTEX - INTAEX, Badajoz, España.
“AISLAMIENTO DE MUTANTES HIPERRESISTENTES EN CÉLULAS DE Escherichia coli MG1655 TRAS LA
APLICACIÓN DE CONCENTRACIONES SUBLETALES DE CITRAL Y CARVACROL” (ID_108)
Beatriz Chueca, Diego García - Gonzalo y Rafael Pagán
Tecnología de los Alimentos, Universidad de Zaragoza, Zaragoza, España.
“ELABORACIÓN DE VINO BASE PARA CAVA CON LEVADURAS Torulaspora”. (ID_110)
Velázquez R.1, Zamora E.2, Carbalho G.3, Alvarez M.L.2, Regodón J.A.1, and Ramírez M.1
(1)
Departamento de Ciencias Biomédicas, Área de Microbiología, Universidad de Extremadura, Badajoz, España
(2)
Estación Enológica, Gobierno de Extremadura, Almendralejo, España
(3)
IUT Génie Biologique, Université de Bourgogne, DIJON CEDEX (France).
“EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE EN MICROENCAPSULADOS DE ACEITE DE FRUTOS
SECOS” (ID_114)
Luna - Guevara J.J.1, Hernández - Carranza, P.1, Ochoa - Velasco C.E.2, and Guerrero - Beltrán J. A3
(1)
Colegio de Ingeniería en Alimentos, Facultad de Ingeniería Química, Benemérita Universidad Autónoma de
Puebla, Puebla, México
(2)
Departamento de Bioquímica - Alimentos, Facultad de Ciencias Químicas, Benemérita Universidad Autónoma
de Puebla, Puebla, México
(3)
Departamento de Ingeniería Química, Alimentos y Ambiental, Universidad de las Américas Puebla, Puebla, México.
“MODELO MATEMÁTICO PARA LA OBTENCIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS EN CÁSCARA DE
NARANJA” (ID_115)
Ochoa - Velasco C.E.1, Luna - Guevara J.J.2, Luna - Guevara M.L.2, Ávila - Sosa, R.1, Guzmán - Chávez J.F., Ruíz Espinosa, H.2, Hernández - Carranza, P.2
(1)
Departamento de Bioquímica - Alimentos, Facultad de Ciencias Químicas, Benemérita Universidad Autónoma
de Puebla, Puebla, México
(2)
Colegio de Ingeniería en Alimentos, Facultad de Ingeniería Química, Benemérita Universidad Autónoma de
Puebla, Puebla, México.
“EFECTOS DE TRATAMIENTOS MEDIANTE ALTAS PRESIONES E IRRADIACIÓN SOBRE Listeria
monocytogenes, COLOR Y OXIDACIÓN DE LÍPIDOS EN CHORIZO IBÉRICO CURADO” (ID_105)
R. Cava1, L. Ladero1, R. Ramírez2 y V. Cantero1
1
Grupo Investigación Tradinnoval, Facultad de Veterinaria, Universidad Extremadura, Cáceres, España
2
Grupo Investigación Tradinnoval, CICYTEX - INTAEX, Badajoz, España.
“Diseño de bebidas saludables a partir de excedentes y subproductos
hortofrutícolas de la industria agroalimentaria” (ID_119)
P. Calvo Magro, M.J. Rodríguez Gómez, F.M. Sánchez Iñiguez
Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX - INTAEX). Área de Vegetales.,
Badajoz (España)
“APLICACIÓN DE ULTRASONIDOS COMO COADYUVANTE EN LA PREPARACIÓN DE EMULSIONES
HUEVO - ACEITE” (ID_124)
Ciudad - Hidalgo, S., Monfort, S., Mir - Bel, J. & Álvarez, I.
Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza.
“RESISTENCIA DE Escherichia coli MG1655 FRENTE AL ÓXIDO DE LIMONENO Y AISLAMIENTO DE
MUTANTES CON RESISTENCIAS DIRECTA Y CRUZADA A TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN
DE ALIMENTOS” (ID_107)
Beatriz Chueca, Rafael Pagán y Diego García - Gonzalo
Tecnología de los Alimentos, Universidad de Zaragoza, Zaragoza, España.
“CAMBIOS EN EL AROMA EN TORTA DEL CASAR SOMETIDA A ALTA PRESIÓN HIDROSTÁTICA
DURANTE EL ALMACENAMIENTO REFRIGERADO POSTERIOR AL TRATAMIENTO” (ID_125)
R. Ramírez1, R. Contador, 1, F.J. Delgado1
(1)
INTAEX - Instituto Tecnológico Agroalimentario - CICYTEX - Centro de Investigaciones Científicas y
Tecnológicas de Extremadura. Avda. Adolfo Suárez sn. Badajoz.
C o n o c i m i e n t o s
p a r a
i m p u l s a r
u n a
e v o l u c i ó n
i n t e l i g e n t e
d e l
s e c t o r
a l i m e n t a r i o
31
32
VIII CONGRESO CYTA-CESIA
Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI }
“OBTENCIÓN DE PURÉS DE CIRUELA RICOS EN COMPUESTOS BIOACTIVOS MEDIANTE LA
COMBINACIÓN DE PULSOS ELÉCTRICOS DE MODERADA INTENSIDAD DE CAMPO Y ALTA
PRESIÓN HIDROSTÁTICA” (ID_126)
R. Ramírez1, J. García - Parra1, F. González - Cebrino1, O. Martín - Belloso2, P. Elez - Martínez2
(1)
INTAEX - CICYTEX - Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura. Badajoz.
(2)
Departamento de Tecnología de Alimentos, Agrotecnio Center, Universidad de Lleida. Lleida.
“EFFECT OF THE EXTRACTION CONDITIONS ON BIOACTIVE POLYSACCHARIDES FROM ALOE VERA.
ULTRASOUND - ASSISTED EXTRACTION vs. CONVENTIONAL EXTRACTION” (ID_141)
F. Comas - Serra1, R. Minjares - Fuentes1, F. Vallespir1, V.M. Rodríguez - González2, A. Femenia1
(1)
Department of Chemistry. University of the Balearic Islands, Palma de Mallorca. Spain.
(2)
Faculty of Chemistry Sciences, Universidad Juárez del Estado de Durango, México.
“EVALUACIÓN DE LA CALIDAD INTERNA DE LA CIRUELA CV. CI - 51 MEDIANTE ESPECTROSCOPÍA NIR
Y MÉTODOS TRADICIONALES” (ID_144)
F. González Cebrino1, M. Fernández García1, D. Domínguez Valhondo1 y B. Velardo Micharet1
(1)
CICYTEX, Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura. Badajoz.
“CINÉTICA DE ADSORCIÓN DE AGUA DE POLVOS DE GEL DE ALOE VERA OBTENIDOS MEDIANTE
DIFERENTES MÉTODOS DE SECADO” (ID_127)
R. Minjares - Fuentes1, F. Comas - Serra1, E. Dalmau1, R. González3, R.F. González - Laredo2, A. Femenia1
(1)
Departamento de Química, Universidad de las Illes Balears, Islas Baleares, España
(2)
Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica, Instituto Tecnológico de Durango, Durango, México
(3)
Departamento de Personalidad, Universidad de Valencia, Valencia, España.
“ULTRASOUND - ASSISTED EXTRACTION OF PHENOLICS COMPOUNDS FROM CHIA SEEDS USING
METHANOL AND N - HEXANE” (ID_128)
Tania Martínez - Ramos1, Héctor Ruiz - Espinoza1, Clemencia García - Corrales1, José Carranza - Concha2, Irving
Ruiz - López1 and Edith Corona - Jiménez1
(1)
Facultad de Ingeniería Química, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Puebla, México.
(2)
Programa Académico de Nutrición, Universidad Autónoma de Zacatecas, Zacatecas, México.
“ESTUDIO DEL EFECTO DEL PROCESADO CON ALTAS PRESIONES SOBRE MATERIALES PLÁSTICOS
COMERCIALES PARA USO ALIMENTARIO” (ID_129)
Andrés B.1, Wilches D.2, Ruiz, R. 2, Tonello C.2, Melero, B1, Diez, A.M.1, Jaime I.1
(1)
Grupo Investigación TECNOFOOD, Facultad de Ciencias, Universidad Burgos, Burgos, España
(2)
Hiperbaric, S.A. Burgos, España.
“DESARROLLO Y CARACTERIZACIÓN DE UN QUESO TIPO PETIT SUISSE DE LECHE DE CABRA” (ID_130)
Serrano - Gómez, D.1, Delgado, D.2, Asensio - Vegas, C.2, Rovira, J1, Jaime I.1, Diez, A.M.1
1
Grupo Investigación TECNOFOOD, Facultad de Ciencias, Universidad de Burgos, Burgos, España
2
Estación Tecnológica de la Leche, Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL), Palencia, España.
“INFLUENCIA DEL SECADO Y EL ALMACENAMIENTO EN EL POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE
EXTRACTOS DE HOJA DE OLIVO” (ID_136)
Margarita H. Ahmad - Qasem1, Begoña H. Ahmad - Qasem1, Enrique Barrajón - Catalán2, Vicente Micol2, Juan A.
Cárcel1 y José V. García - Pérez1
(1)
Grupo de Análisis y Simulación de Procesos Agroalimentarios (ASPA). Universitat Politècnica de València,
Valencia, España
(2)
Instituto de Biología Molecular y Celular. Universidad Miguel Hernández, Elche, España.
“INFLUENCIA DE LA APLICACION DE ULTRASONIDOS EN EL CONSUMO ENERGÉTICO DE UN
PROCESO DE LIOFILIZACIÓN A PRESIÓN ATMOSFÉRICA” (ID_137)
1
Brines, C., 1Garcia - Perez, J.V., 2Riera, E., 1Mulet, A. and 1Cárcel, J.A.
(1)
Grupo de Análisis y Simulación de Procesos Agroalimentarios (ASPA). Departamento de Tecnología de
Alimentos. Universitat Politècnica de València. València, Spain
(2)
Grupo de ultrasonidos de potencia. CSIC. Madrid, Spain.
C o n o c i m i e n t o s
p a r a
i m p u l s a r
u n a
“ANÁLISIS METABOLÓMICO DEL EXUDADO DE MERLUZA (Merluccius merluccius): POTENCIAL COMO
INDICADOR DE CONSERVACIÓN DEL PESCADO”. (ID_156)
David Castejón1, Ana - Belén Garcia - García2, Carlos Santos2, Rosa Escudero2, M. Dolores Romero de Ávila2,
Antonio Herrera3, M. Isabel Cambero2
(1)
CAI de Resonancia Magnética Nuclear y Espín Electrónico, Universidad Complutense de Madrid.
(2)
Departamento de Nutrición, Bromatología y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria. Universidad
Complutense de Madrid.
(3)
Departamento de Química Orgánica I. Facultad de CC Químicas: Universidad Complutense.
“FORMACIÓN Y PROPIEDADES DE EMULSIONES GELIFICADAS EN FRIO” (ID_157)
T. Pintado1, F. Jiménez - Colmenero1, C. Ruiz - Capillas1, P. Carmona2 and A.M. Herrero1
(1)
Departamento Productos, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN - CSIC), Madrid, España
(2)
Instituto de Estructura de la Materia (CSIC), Madrid, España.
“DESARROLLO Y CARACTERIZACIÓN DE DOBLES EMULSIONES GELIFICADAS” (ID_158)
M. Freire1, S. Cofrades1, R. Bou1,2 and F. Jiménez - Colmenero1
(1)
Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN - CSIC), Madrid, España
(2)
IRTA, XaRTA, Finca Camps & Armet, Monells, Girona, España.
“MICROEMULSIONES COMO SISTEMAS DE LIBERACIÓN DE ANTIMICROBIANOS NATURALES EN
ALIMENTOS” (ID_161)
S. Ribes, A. Fuentes, P. Talens, J.M. Barat
Departamento de Tecnología de Alimentos, Universitat Politècnica de València, Valencia, España.
“Nuevas levaduras Torulaspora killer para elaborar vinos de calidad diferenciada”.
(ID_163)
Velázquez R.1, Zamora E.2, López - Piñeiro A.3, Maqueda M.1 and Ramírez M. 1
(1)
Departamento de Ciencias Biomédicas, Área de Microbiología, Universidad de Extremadura, Badajoz, España
(2)
Estación Enológica, Gobierno de Extremadura, Almendralejo, España
(3)
Departamento de Biología Vegetal, Ecología y CC. Tierra, Universidad de Extremadura, Badajoz, España.
“DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD POSTCOSECHA MEDIANTE NIRS EN MELOCOTÓN Y NECTARINA”
(ID_170)
M. Fernández García1, D. Domínguez Valhondo1, F. González Cebrino1 y B. Velardo Micharet1
(1)
CICYTEX, Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura. Badajoz.
e v o l u c i ó n
i n t e l i g e n t e
d e l
s e c t o r
a l i m e n t a r i o
33
34
VIII CONGRESO CYTA-CESIA
Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI }
“IMPLEMENTACIÓN DE TÉCNICAS NO DESTRUCTIVAS PARA EL ESTABLECIMIENTO DE ÍNDICES DE
MADUREZ” (ID_172)
M. Fernández García1, F. González Cebrino1, D. Domínguez Valhondo1 y B. Velardo Micharet1
(1)
CICYTEX, Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura. Badajoz
“EFECTO DE LOS PULSOS DE LUZ, LA ACIDEZ Y LA aw EN LAS CONDICIONES LÍMITE DE CRECIMIENTO
DE Listeria innocua” (ID_222)
E. Jambrina, X.F. Hospital, M. Fernández, E. Hierro, S. Frigerio y G.D. García de Fernando
Departamento de Bromatología, Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Universidad Complutense, Madrid, España.
“APLICACIÓN DE LA ULTRA ALTA PRESIÓN DE HOMOGENIZACIÓN A LA NATA PARA SU APLICACIÓN
EN LA FABRICACIÓN DE QUESOS BAJOS EN GRASA” (ID_176)
J. Mayta1, 2, A.J. Trujillo1, B. Juan1
(1)
Centre Especial de Recerca Planta Tecnologia dels Aliments (CERPTA), Departament de Ciencia Animal i dels
Aliments, Facultat de Veterinaria, Universitat Autonoma de Barcelona, Bellaterra, España
(2)
Universidad Nacional de Moquegua, Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Ciudad Universitaria, Moquegua, Perú.
“LOS PULSOS DE LUZ RALENTIZAN TRANSITORIAMENTE LA VELOCIDAD DE CRECIMIENTO DE Listeria
innocua” (ID_225)
S. Frigerio, X.F. Hospital, M. Fernández, E. Hierro, E. Jambrina y G.D. García de Fernando
Departamento de Bromatología, Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Universidad Complutense, Madrid, España.
“INFLUENCIA DE LA VELOCIDAD DE GIRO EN LA PENETRACIÓN DE CALOR EN ENVASES CILÍNDRICOS
SOMETIDOS A ROTACIÓN AXIAL” (ID_188)
Abril, J., Flores, T., Gómez, J.J. y Casp, A.
Departamento de Tecnología de Alimentos, Universidad Pública de Navarra, Pamplona, España.
“EVALUACIÓN DE LAS ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS COMO HERRAMIENTA PARA INCREMENTAR
EL RENDIMIENTO EN FILETES DE MERLUZA” (ID_191)
María Lavilla y Eduardo Puértolas
AZTI, Unidad de Investigación Alimentaria, Derio (Bizkaia), España.
“CONGELACIÓN DE LOMOS DE MERLUZA MEDIANTE TECNOLOGÍA CAS: IMPACTO EN LA TEXTURA
Y EFECTO EN LA SOLUBILIDAD Y LOS PERFILES ELECTROFORÉTICOS DE LAS PROTEÍNAS
MUSCULARES” (ID_192)
Eduardo Puértolas, Janire Orcajo y María Lavilla
AZTI. Unidad de Investigación Alimentaria, Derio, Bizkaia, España.
“EFECTO DE LAS ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS Y DEL TRATAMIENTO TÉRMICO SOBRE LAS
PROPIEDADES DE LA YEMA DE HUEVO” (ID_203)
Y. Hernández and T. Fernandez
Departamento de Tecnología de los Alimentos, Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos, Universidad
Pública de Navarra, Pamplona, España.
“OBTENCIÓN DE HARINA PRECOCIDA DE CAMOTE” (Ipomoea batatas L.) (ID_215)
L. Zhindón - Zapata 1, G. Vernaza - Leoro1, M. Coronel - Feijó1 and J. Bravo - Vásquez1
(1)
Centro de Investigación de Alimentos CIAL, Facultad de Ciencias de la Ingeniería, Universidad Tecnológica
Equinoccial, Quito, Ecuador.
p a r a
i m p u l s a r
u n a
“EFECTO DEL TRATAMIENTO MEDIANTE UN SISTEMA EN CONTINUO DE FLUIDOS SUPERCRÍTICOS
ASISTIDO POR ULTRASONIDOS SOBRE LA CALIDAD DEL ZUMO DE NARANJA” (ID_228)
Ingrid Paniagua1,2, Rosa I. Castillo 1, Gabriela Clemente1, Miguel Ángel García2 y José Benedito1
(1)
Grupo Investigación ASPA, Departamento de Tecnología de Alimentos, Universitat Politècnica de València,
Valencia, España
(2)
Unidad de Investigación y Desarrollo de Alimentos, Instituto Tecnológico de Veracruz, Veracruz, México.
“ESTUDIO DEL POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE BELLOTAS DE ENCINA PARA SU APLICACIÓN EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA” (ID_233)
S. H. Hernández Lopez1, M. Estévez García2, J. Ventanas Barroso2, S. Ventanas Canillas2 y D. Morcuende Sánchez2
(1)
Posgrado en Ciencias Biológico Agropecuarias y Pesqueras. Universidad Autónoma de Nayarit. México
(2)
Grupo TECAL, IproCar - Instituto de Carne y Productos Cárnico, Universidad Extremadura, Cáceres, España.
“ESTABILIZACIÓN DE LEVADURAS MEDIANTE LIOFILIZACIÓN A PRESIÓN ATMOSFÉRICA ASISTIDA
POR ULTRASONIDOS DE POTENCIA” (ID_237)
J.V. Garcia - Perez1, M. Baez1, M.H. Ahmad - Qasem1, C. Rossello2, J.A. Carcel1
(1)
Dep. Tecnología de Alimentos, Universitat Politecnica de Valencia.
(2)
Dep. Química, Universitat de les Illes Balears.
“EFECTO DEL TRATAMIENTO CON EXTRACTOS FENÓLICOS ACUOSOS DE PIEL DE NARANJA Y
ATMÓSFERAS MODIFICADAS PASIVAS EN LA CALIDAD DE CEREZAS TIPO “PICOTA” DEL
CULTIVAR ‘AMBRUNÉS’ ” (ID_260)
De Paiva, E1., Serradilla, M.J2., Ruíz - Moyano, S1., Villalobos M.C.1., Hernández, A.1y Córdoba M.G1.
(1)
Nutrición y Bromatología, Escuela de Ingeniería Agrarias, Universidad de Extremadura. Badajoz, Spain.
(2)
InstitutoTecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX - CICYTEX). Área de Vegetales. Gobierno de
Extremadura. Badajoz, Spain.
“FRITURA AL VACÍO DE PAPA CHINA (Colocasia esculenta)” (ID_216)
K. Gómez - Rengifo1, G. Vernaza - Leoro1, M. Coronel - Feijó1 and J. Bravo - Vásquez1
(1)
Centro de Investigación de Alimentos CIAL, Facultad de Ciencias de la Ingeniería, Universidad Tecnológica
Equinoccial, Quito, Ecuador.
C o n o c i m i e n t o s
“APLICACIÓN DE LA TECNOLOGÍA DE PULSOS DE LUZ PARA LA INACTIVACIÓN DE Listeria sp. EN LA
SUPERFICIE DE QUESO LONCHEADO” (ID_226)
E. Hierro, K. Arias, X.F. Hospital y M. Fernández
Departamento de Nutrición Bromatología y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad
Complutense, Madrid, España.
e v o l u c i ó n
i n t e l i g e n t e
d e l
s e c t o r
a l i m e n t a r i o
35
36
VIII CONGRESO CYTA-CESIA
Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI }
NUEVOS FORMATOS: CÓMODOS E INNOVADORES, SEGUROS Y ESTABLES
“DISEÑO Y MEJORA DE PRODUCTOS ALTERNATIVOS DE CIRUELA JAPONESA (PRUNUS SALICINA,
Lindl.): FRUTA DE CONVENIENCIA” (ID_131)
Velardo B.1, Tabla R.1, Ayuso M.C.2, Bernalte M.J.2, Lozano M.1
(1)
Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX - CICYTEX), Badajoz, España.
(2)
Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad Extremadura, Badajoz, España.
CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
“COMPUESTOS BIOACTIVOS PRESENTES EN VARIEDADES TRADICIONALES DE PIMIENTO BAJO CULTIVO
CONVENCIONAL Y ECOLÓGICO” (ID_1)
Fernández - León A.M.1, Bernalte M.J.1, Ayuso M.C.1, Lozano M.2 y Fernández - León M.F.3
(1)
Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad de Extremadura, Badajoz
(2)
CICYTEX - Instituto Tecnológico Agroalimentario (INTAEX), Gobierno de Extremadura, Badajoz
(3)
Centro para la Calidad de los Alimentos, Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria
(INIA), Soria.
“EFFECT OF PEA STARCH - CHITOSAN FILMS CONTAINING ESSENTIAL OILS ON THE OXIDATIVE
STABILITY OF LARD” (ID_202)
Perdones A., Atarés L., Chiralt A., Vargas M.
Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo, IuIAD, Universitat Politècnica de València, Valencia, España.
INNOVACIÓN DOCENTE EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
“ESTRATEGIAS COOPERATIVAS COMO MOTOR DEL APRENDIZAJE SIGNIFICATIVO A LARGO PLAZO”
(ID_97)
O. Martínez
Departamento de Farmacia y Ciencias de los Alimentos, Facultad de Farmacia, Universidad del País Vasco/
Euskal Herriko Unibertsitatea, Vitoria - Gasteiz, Araba, País Vasco.
“ADQUISICIÓN DE LAS COMPETENCIAS FORMATIVAS EN EL GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE
LOS ALIMENTOS DE LA UBU” (ID_99)
Natividad Ortega, María D. Rivero, Gustavo A. Espino, Álvaro Colina and Gonzalo Salazar
Decanato de la Facultad de Ciencias. Universidad de Burgos. Burgos España.
“DESARROLLO Y EVALUACIÓN DE LA COMPETENCIA “MANEJO DE TICs” EN ALUMNOS DEL GRADO
EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS: USO DE BASES DE DATOS CIENTÍFICAS”
(ID_100)
Natividad Ortega, Sara Alonso - Torre, Pilar Muñiz, Ana M. Diez, Verónica Tricio, Julia Arcos, José V. Cuevas,
Aranzazu Heras, Gustavo Espino
Facultad de Ciencias. Universidad de Burgos.
“Puesta en marcha De un sistema de evaluación formativa multidisciplinar APLICADO
AL DESARROLLO DE COMPETENCIAS EN LAS MATERIAS de INGeniería Química y
Nutrición En el Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos” (ID_151)
S. M. Oses, M. O. Ruiz, M. M. Cavia, S. R. Alonso, C. Carrillo, G. Salazar, and L. A. Núñez
Grupo GID de Innovación Docente aplicado a Ingeniería Química y Nutrición, Departamento Biotecnología y
Ciencia de los Alimentos, Área de Nutrición y Bromatología y Área de Ingeniería Química, Universidad
de Burgos, España.
“EL ALUMNADO ANTE LA SOSTENIBILIDAD CURRICULAR EN EL GRADO EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
DE LOS ALIMENTOS” (ID_196)
N. Ortega, V. Tricio, V. Díez, A. García, M.D. Busto, C. Pereira, M. J. Rojo, D. Palacios, C. Ramos, A. Cuesta.
Grupo SAC - UBU, Facultad de Ciencias, Universidad de Burgos, Burgos, España.
C o n o c i m i e n t o s
p a r a
i m p u l s a r
u n a
Día, 9 de abril
e v o l u c i ó n
“INCORPORACIÓN DE SENSORES NIRS PARA LA CATEGORIZACIÓN ON - LINE DE MANDARINAS EN
INDUSTRIA” (ID_4)
M.J. de la Haba1, D. Pérez - Marín2, I. Torres1, M.T. Sánchez1
(1)
Departamento de Bromatología y Tecnología de Alimentos, ETSIAM, Universidad de Córdoba, Córdoba,
España
(2)
Departmento Producción Animal, ETSIAM, Universidad de Córdoba, Córdoba, España.
“MONITORIZACIÓN DE LA CALIDAD Y MADUREZ DE NARANJAS ANALIZADAS EN ÁRBOL MEDIANTE
TECNOLOGÍA NIRS” (ID_5)
M.T. Sánchez1, M.J. de la Haba1, I. Torres1, D. Pérez - Marín2
(1)
Departamento de Bromatología y Tecnología de Alimentos, ETSIAM, Universidad de Córdoba, Córdoba,
España
(2)
Departamento Producción Animal, ETSIAM, Universidad de Córdoba, Córdoba, España.
“ELIMINACIÓN DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN LA FABRICACIÓN DE CONSERVAS DE TOMATE
TRITURADO”. (ID_9)
G. Martínez1, S. Cermeño1, J. Oliva1, A. Maestro2, A. Morales2 and A. Barba
(1)
Dpto. Química Agrícola, Geología y Edafología, Fac. Química, Universidad de Murcia, Murcia, España
(2)
Laboratorio Instrumental, Centro Tecnológico Nacional de la Conserva, Molina de Segura, Murcia, España.
“DAÑOS POR FRÍO EN EL PEPINO (CUCUMIS SATIVUS)” (ID_10)
Montoya, Sa; Salgado, ACa; Lorenzo, MLb; Ortega, Ea
(a)
Dpt. Edafología y Química Agrícola. Facultad de Farmacia. Universidad de Granada. Granada. España.
(b)
Dpt. Nutrición y Bromatología. Facultad de Farmacia. Universidad de Granada. Granada. España.
“USE OF BARLEY AS NOVEL INGREDIENT ON FISH DIETS” (ID_13)
J. Pinedo1,2, A. M. Larrán1, A. Tomás Vidal2, M. Jover Cerdá2, M. A. Sanz Calvo1 and A. B. Martín - Diana1
(1)
Subdirection of Research and Technology. Agro - Technological Institute of Castilla y León. Consejería de
Agricultura y Ganadería, Valladolid, Spain.
(2)
Aquatic Resources Research Group, Animal Science Department, Polythechnic University of Valencia, Spain.
i n t e l i g e n t e
d e l
s e c t o r
a l i m e n t a r i o
37
38
VIII CONGRESO CYTA-CESIA
Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI }
“PRINCIPALES COMPUESTOS CAROTENOIDES PRESENTES EN DOS SETAS COMESTIBLES: NÍSCALO Y
REBOZUELO”(ID_14)
Fernández - León M.F.1, D’Arrigo M.1, García - Lafuente A.1, Guillamón E.1, Mateo - Vivaracho L.1 y Martín M.1
(1)
Centro para la Calidad de los Alimentos, Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria
(INIA), Soria.
“DETECCIÓN DE PERCLORATO EN PIMIENTO, CALABACÍN Y PEPINO MEDIANTE CROMATOGRAFÍA DE
INTERCAMBIO IÓNICO” (ID_17)
Salgado, A. C.1, Montoya, S.1, Lorenzo, M. L.2 and Ortega, E. 1
(1)
Departamento de Edafología y Química Agrícola, Facultad de Farmacia, Universidad de Granada, Granada, España
(2)
Departamento de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universidad de Granada, Granada, España.
“ESTUDIO DE LA MICROBIOTA PRESENTE EN CERVEZAS LAGER SIN ALCOHOL” (ID_21)
Carlos A. Blanco1, Isabel Caballero1, David Rodríguez - Lázaro2, Abel Fernández1, Olimpio Montero3, Cristina
Andrés - Iglesias1
(1)
Dpto. Ingeniería Agrícola y Forestal, ETS de Ingenierías Agrarias. Universidad de Valladolid, Palencia, España.
(2)
Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL), Valladolid y Area de Microbiología. Universidad de
Burgos, España
(3)
Centre for Biotechnology Development (CDB), Spanish Council for Scientific Research (CSIC), Valladolid, Spain.
“MONITORING THE LIPOXYGENASE ACTIVITY THROUGHOUT THE MALTING PROCESS: FROM BARLEY
TO MALT” (ID_32)
Rita M. Rocha1, José M. Matos1, Tiago M. Brandão2, Carlos A. Blanco3, Luís F. Guido1
(1)
REQUIMTE – Departamento de Química e Bioquímica da Faculdade de Ciências da Universidade do Porto, Portugal
(2)
UNICER - Bebidas de Portugal, SGPS, SA, Portugal
(3)
Departamento de Ingeniería Agrícola y Forestal, E.T.S. Ingenierías Agrarias, Universidad de Valladolid, España.
“EFECTO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO SOBRE EL ESPECTRO DE EMISIÓN DE FLUORESCENCIA DEL
TRIPTÓFANO” (ID_34)
Noemí Ayala1, Anna Zamora1, Jordi Saldo1, Manuel Castillo1
(1)
Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments (CERPTA), Departament de Ciència Animal i
dels Aliments, Facultat de Veterinària, Universitat Autònoma de Barcelona, Bellaterra, España.
“DETERMINACIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS EN FRUTOS ROJOS2 (ID_43)
M.A. Varo1, J. Martín1, J. Hungría1, A. Márquez1, L. Moyano1, M.P. Serratosa1
(1)
Grupo Investigación Fruit processing (FRUPRO), Dpto. Química Agrícola y Edafología. Facultad de Ciencias,
Universidad de Córdoba, Córdoba, España.
“ESTABILIDAD DE LOS COMPUESTOS FENOLICOS DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN” (ID_22)
G Fregapane, D Krichene y MD Salvador
Tecnología de Alimentos, Facultad de Químicas, Universidad de Castilla - La Mancha, Ciudad Real, España.
“ESTUDIO DEL COLOR Y DEL AROMA FRUTAL Y EMPIREUMÁTICO DE UVA CHARDONNAY PASIFICADA
EN CÁMARA” (ID_44)
J. Hungría1, M.A. Varo1, A. Marquez1, M.P. Serratosa1, L. Zea1, L. Moyano1
(1)
Grupo Investigación Fruit Processing (FRUPRO), Dpto. Química Agrícola y Edafología. Facultad de Ciencias,
Universidad de Córdoba, Córdoba, España.
“DETERMINACIÓN DE LOS COMPUESTOS FENOLICOS DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN POR
ESPECTROSCOPIA DE INFRARROJO CERCANO (NIR)” (ID_23)
MD Salvador1, P Reboredo - Rodriguez2, M.E Mora1, C. González - Barreiro2, B. Cancho - Grande2, J.Simal Gándara2,y G Fregapane1
(1)
Tecnología de Alimentos, Facultad de Químicas, Universidad de Castilla - La Mancha, Ciudad Real, España.
(2)
Grupo Nutrición y Bromatología, Dpto. Química Analítica y Alimentaria, Universidade de Vigo, Ourense,
España.
“PREDICCIÓN DE LA FORMACIÓN DE FUROSINA DURANTE EL TRATAMIENTO TÉRMICO DE LA LECHE
CON MARCADORES DE AUTOFLUORESCENCIA” (ID_55)
González C1, 2, Alvarado U1, Zamora A1, Juan B1, Saldo J1 and Castillo M1
(1)
Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments (CERPTA), Departament de Ciència Animal i
dels Aliments, Facultat de Veterinària, Universitat Autònoma de Barcelona, 08193 - Bellaterra, España.
2
Ingeniería de Alimentos, Facultad de Ciencias de la Ingeniería, Universidad Tecnológica Equinoccial, Quito,
Ecuador.
“CONTENIDO EN AMINOÁCIDOS LIBRES EN QUESOS DE LECHE DE CABRA COMERCIALES” (ID_25)
Gloria M. Molina1, Sergio Gómez - Alonso1,2, Justa M. Poveda1
(1)
Departamento de Química Analítica y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas Instituto Regional de Investigación Científica Aplicada (IRICA). Universidad Castilla - La Mancha, Ciudad
Real, España.
(2)
Fundación Parque Científico y Tecnológico de Castilla - La Mancha, Albacete, España.
“DESARROLLO DE TÉCNICAS DE EXTRACCIÓN DE ANTOCIANINAS Y COMPUESTOS FENÓLICOS EN
AÇAI (Euterpe oleracea)” (ID_59)
G. F. Barbero, M. J. Aliaño, T. Stipcovich, C. Carrera, M. Ferreiro, M. Palma y C. G. Barroso
Grupo “Investigación Químico Analítica en Vitivinicultura y Agroalimentación”, Facultad de Ciencias, Universidad
de Cádiz, Puerto Real, Cádiz, España.
“ANÁLISIS DEL CONTENIDO EN AMINAS BIÓGENAS EN DISTINTAS VARIEDADES DE QUESOS DE
LECHE DE CABRA PASTEURIZADA” (ID_26)
Justa M. Poveda1, Gloria M. Molina1, Sergio Gómez1,2
(1)
Departamento de Química Analítica y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas Instituto Regional de Investigación Científica Aplicada (IRICA). Universidad Castilla - La Mancha, Ciudad
Real, España.
(2)
Fundación Parque Científico y Tecnológico de Castilla - La Mancha, Albacete, España.
C o n o c i m i e n t o s
p a r a
i m p u l s a r
u n a
e v o l u c i ó n
“EXTRACCIÓN MEDIANTE FLUIDOS PRESURIZADOS DE COMPUESTOS FENÓLICOS Y ANTOCIANINAS
EN ZARZAMORAS (Rubus ulmifolius)” (ID_60)
G. F. Barbero, G. Levanen, C. Carrera, M. Ferreiro, M. Palma y C. G. Barroso
Grupo “Investigación Químico Analítica.
i n t e l i g e n t e
d e l
s e c t o r
a l i m e n t a r i o
39
40
VIII CONGRESO CYTA-CESIA
Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI }
“CARACTERIZACIÓN DE DOS VARIEDADES DE NARANJILLA (Solanum quitoense) CULTIVADA EN EL
ECUADOR: “BAEZA” E “INIAP QUITOENSE - 2009” EN TRES ESTADOS DE MADUREZ” (ID_101)
Andrade - Cuvi, María José1, Moreno - Guerrero, Carlota1, Bravo - Vásquez, Juan1, Guijarro - Fuertes, Michelle1,
Concellón, Analía2,3.
(1)
Universidad Tecnológica Equinoccial, Centro de Investigación Facultad de Ciencias de la Ingeniería,
Laboratorio de Química y Microbiología de Alimentos. Av. Occidental y Mariana de Jesús, Quito Ecuador.
(2)
Centro de investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA). CCT La Plata, CONICET - UNLP.
La Plata, Argentina.
(3 )
Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires (CIC - PBA).
“ESTUDIO DE LA APLICACIÓN DE NUEVOS CONSERVANTES EN EL ENVASADO DE ACEITUNAS DE
MESA” (ID_64)
V. Romero Gil, P. García García, A. Garrido Fernández, F. Rodríguez Gómez y F.N. Arroyo López
Departamento Biotecnología de Alimentos. Instituto de la Grasa (CSIC). Sevilla. España.
“APPLICATION OF NATIVE FLUORESCENCE TRACERS FOR QUICK QUANTIFICATION OF THERMAL
DAMAGE DURING MILK PROCESSING” (ID_65)
Zamora A.1, Ayala N.1, González C.1,2, Rocha, A.1, Taterka H.1, Saldo J.1 and Castillo M.1
(1)
Centre Especial de Recerca Planta de Tecnologia dels Aliments (CERPTA), Departament de Ciència Animal i
dels Aliments, Facultat de Veterinària, Universitat Autònoma de Barcelona, Bellaterra, España.
(2)
Ingeniería de Alimentos, Facultad de Ciencias de la Ingeniería, Universidad Tecnológica Equinoccial, Quito,
Ecuador.
“EVOLUCIÓN DEL CONTENIDO TOTAL E INDIVIDUAL DE CAPSAICINOIDES EN EL PIMIENTO NAGA
JOLOKIA (Capsicum chinense)” (ID_66)
O. Fayos1, A. Garcés - Claver1, G.F. Barbero2, M. Ferreiro2, C. Mallor1, M. Palma2, C.G. Barroso2
(1)
Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Zaragoza, España
(2)
Grupo “Investigación Químico Analítica en Vitivinicultura y Agroalimentación”, Facultad de Ciencias,
Universidad Cádiz, Puerto Real, Cádiz, España.
“Influence of olive by - product into feeding of Merino ewes and lambs on meat
quality” (ID_72)
Muñoz Regalado, B*1; López - Parra, M.M1; Petrón , M.J2; Andrés, A.I2; Timón, M.L2
(1)
Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura, Instituto de Investigaciones agrarias
Finca La Orden - Valdesequera, Guadajira, Extremadura, España
(2)
Departamento Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, EIA, Universidad Extremadura, Badajoz, España.
“Influence of grape by - product into feeding of Merino ewes and lambs on meat
quality” (ID_74)
Muñoz Regalado, B*1; López - Parra, M.M1; Timón, M.L2; Andrés, A.I2; Petrón , M.J2
(1)
Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura, Instituto de Investigaciones agrarias
Finca La Orden - Valdesequera, Guadajira, Extremadura, España.
(2)
Departamento Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, EIA, Universidad Extremadura, Badajoz, España.
“EFECTO DEL NIVEL DE INCLUSIÓN DE TRANSGLUTAMINASA Y DELTIEMPO DE FRITURA SOBRE LAS
CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS DE “SNACKS” DE POLLO” (ID_91)
Ladero, L.1; Cantero, V.1y Cava, R.1
(1)
Grupo Investigación Tradinnoval, Facultad de Veterinaria, Universidad Extremadura, Cáceres, España.
“FIBRA DE TOMATE: ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y EFECTO EN HAMBURGUESAS DE CERDO CON
DISTINTOS TIPOS DE GRASA AÑADIDA” (ID_92)
Ladero, L.1; Cantero, V.1; Ramírez, M.R. 2 y Cava, R.1
(1)
Grupo Investigación Tradinnoval, Facultad de Veterinaria, Universidad Extremadura, Cáceres, España
(2)
Grupo Investigación Tradinnoval, CICYTEX - INTAEX, Badajoz, España.
C o n o c i m i e n t o s
p a r a
i m p u l s a r
u n a
e v o l u c i ó n
“EFECTO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO SOBRE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA Y CAPACIDAD
ANTIOXIDANTE DE DOS VARIEDADES DE CAMOTE (Ipomoea batata L.): “GUAYACO
MORADO” Y “TOQUECITA” (ID_102)
Andrade - Cuvi, María José1, Moreno - Guerrero, Carlota1, Oña P. Gabriela 1, Túqueres U. Andrea 1, Concellón, Analía2,3.
(1)
Universidad Tecnológica Equinoccial, Centro de Investigación Facultad de Ciencias de la Ingeniería,
Laboratorio de Química y Microbiología de Alimentos. Av. Occidental y Mariana de Jesús, Quito - Ecuador.
(2)
Centro de investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA). CCT La Plata, CONICET - UNLP.
La Plata, Argentina.
(3) Comisión de Investigaciones Científicas de la Provincia de Buenos Aires (CIC - PBA).
“EFECTO DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN DEL CERDO IBÉRICO SOBRE EL CONTENIDO EN ÁCIDO
LÁCTICO, GLUCÓGENO Y pH DEL M. L. dorsi” (ID_106)
R. Cava1, V. Cantero1, D. Tejerina2, S. García2 y L. Ladero1
(1)
Grupo Investigación Tradinnoval, Facultad de Veterinaria, Universidad Extremadura, Cáceres, España
(2)
Grupo Investigación Tradinnoval, CICYTEX - La Orden, Guadajira. Badajoz, España.
“EVALUATION OF FUNCTIONAL PROPERTIES OF FRANKFURTER SAUSAGES WITH POWDER OF
PINEAPPLE PEELS ADDED AS A SOURCE OF DIETARY FIBER” (ID_109)
Clemencia García - Corrales, Héctor Ruiz - Espinoza, Irving Ruiz - López, Mayra Ruiz - Reyes, Tania Meza - Gaspar
and Edith Corona - Jiménez
Facultad de Ingeniería Química, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Puebla, México.
“PARÁMETROS DE CALIDAD EN VAINAS DE VAINILLA (Vanilla planifolia Andrews) BENEFICIADA”
(ID_111)
Luna Guevara M. L1, Luna Guevara J.L.1, Arévalo Galarza ML.2, Flores Hernández M. A., Ochoa Velasco C3.,
Hernández Carranza P. and Ruiz Espinosa H1
(1)
Colegio de Ingeniería en Alimentos, Facultad de Ingeniería Química, Benemérita Universidad Autónoma de
Puebla, Puebla, México.
(2)
Colegio de Postgraduados Campus Texcoco, Edo. de México, México.
(3)
Facultad de Ciencias Químicas, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Puebla.
i n t e l i g e n t e
d e l
s e c t o r
a l i m e n t a r i o
41
42
VIII CONGRESO CYTA-CESIA
Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI }
“SURVIVAL OF LACTOBACILLUS EXPOSED TO SIMULATED GASTROINTESTINAL CONDITIONS USING
AGAVE JUICE AS PREBIOTIC” (ID_112)
Hernández Carranza P 1, Torres Virginia, Luna Guevara M. L1, Luna Guevara J J1, Ochoa Velasco C2
(1)
Colegio de Ingeniería en Alimentos, Facultad de Ingeniería Química, Benemérita Universidad Autónoma de
Puebla, Puebla, México
(2)
Departamento de Bioquímica - Alimentos, Facultad de Ciencias Químicas, Benemérita Universidad Autónoma
de Puebla, Puebla, México.
“CARACTERIZACIÓN DE LAS BEBIDAS FERMENTADAS MÁS REPRESENTATIVAS DE TRES PROVINCIAS
DE LA SIERRA ECUATORIANA” (ID_118)
Grijalva – Vallejos, Nubia.1, Escudero – Vásconez, Micaela.1, Rivera – Paredes, Henry.1, Carrera – Espinoza, Janina1
(1)
Universidad Tecnológica Equinoccial, Centro de Investigación Facultad de Ciencias de la Ingeniería,
Laboratorio de Química y Microbiología de Alimentos. Av. Occidental y Mariana de Jesús, Quito - Ecuador. [email protected].
“Estudio comparativo del contenido fenólico total, mineral y actividad
antioxidante de cereza ‘Sweetheart’ fresca y deshidratada osmóticamente”
(ID_120)
P. Calvo Magro1, V. Navarrete Llinás2, F.M. Sánchez Iñiguez1, M.J. Rodríguez Gómez1
1
Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX - INTAEX). Área de Vegetales,
Badajoz (España)
2
Laboratorio Agroalimentario de Extremadura, Cáceres (España)
“LA ADICIÓN DE α - tocoferol A ACEITE DE SOJA REFINADO PUEDE ACELERAR SU OXIDACION”
(ID_133)
A. S Martín, M.L. Ibargoitia, P. Sopelana, M.D. Guillén
Grupo Investigación PROCAYSEAL, Tecnología de Alimentos, Facultad de Farmacia, Centro de Investigación
Lascaray, Universidad del País Vasco (UPV/EHU), Vitoria, España.
“EFECTO TIEMPO - TEMPERATURA SOBRE LA CANTIDAD DE GRASA Y EL PERFIL DE ÁCIDOS GRASOS
DE LOMOS CONFITADOS” (ID_147)
T. Antequera1, A. Valentim2, S. Ferro Palma2, M.J. Carvalho2, J. Mir - Bel3 y T.Pérez - Palacios1,
(1)
Instituto Universitario de Carne y Productos Cárnicos (IProCar), Universidad de Extremadura
(2)
Departamento TCA, Escola Superior Agrária, Instituto Politecnico de Beja, Portugal.
(3)
Tecnología de los alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza.
p a r a
i m p u l s a r
u n a
“PREDICCIÓN DE LA GRASA INTRAMUSCULAR EN CENTROS DE JAMÓN APLICANDO MINERÍA DE
DATOS A IMÁGENES DE RESONANCIA MAGNÉTICA” (ID_160)
D. Caballero1, M. Armenteros1, M. Asensio1, A. Silva1, T. Perez - Palacios2, J. E. Llorente3 y J. Ventanas1
(1)
Servicio de análisis e innovación en Productos de origen Animal, SiPA, Universidad Extremadura
(2)
Instituto Universitario de Carne y Productos Cárnicos (IProCar), Universidad de Extremadura
(3)
Agriculturas Diversas S.A., Llerena, Badajoz.
“PREDICCIÓN DE CARACTERÍSTICAS FÍSICO - QUÍMICAS DE LOMO MEDIANTE MRI Y
CARACTERÍSTICAS COMPUTACIONALES DE TEXTURA” (ID_167)
T. Pérez - Palacios1, D. Caballero1, M.L. Durán2, M. Ávila2 y T. Antequera1
(1)
Instituto Universitario de Carne y Productos Cárnicos (IProCar), Universidad de Extremadura
(2)
Departamento de Ingeniería de Sistemas Informáticos y Telemáticos, Escuela Politécnica, Universidad
de Extremadura.
“Influence of tomato by - product into feeding of Merino ewes and lambs on meat
quality” (ID_169)
Muñoz Regalado, B*1; López - Parra, M.M1; Timón, M.L2; Petrón , M.J2;Andrés, A.I2
(1)
Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura, Instituto de Investigaciones agrarias
Finca La Orden - Valdesequera, Guadajira, Extremadura, España
(2)
Departamento Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, EIA, Universidad Extremadura, Badajoz, España.
“EFECTO DE DIFERENTES MÉTODOS CULINARIOS SOBRE EL CONTENIDO EN CLOROFILAS DE LA
BERZA GALLEGA” (ID_171)
Armesto, J., Gómez - Limia, L., Martínez, S. y Carballo, J.
(1)
Área de Tecnología de los Alimentos. Facultad de Ciencias. Universidad de Vigo. Ourense (España).
“OPTIMIZACIÓN DEL MÉTODO DE EXTRACCIÓN DE CAPSINOIDES A PARTIR DE FRUTOS DE
PIMIENTO” (ID_134)
O. Fayos1, M. Savirón2, C. Mallor1, G.F. Barbero3, J. Orduna2, A. Garcés - Claver1
(1)
Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Zaragoza, España
(2)
ICMA - CEQMA, Facultad de Ciencias, CSIC - Universidad de Zaragoza, Zaragoza, España
(3)
Grupo “Investigación Químico Analítica en Vitivinicultura y Agroalimentación”, Facultad de Ciencias,
Universidad de Cádiz, Puerto Real, Cádiz, España.
C o n o c i m i e n t o s
“ALGORITMOS 3D PARA PREDECIR CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DE LOMO A PARTIR DE IMÁGENES
MRI” (ID_159)
D. Caballero1, M. M. Ávila2, T. Pérez - Palacios1, T. Antequera1 y A. Caro2
(1)
Instituto Universitario de Carne y Productos Cárnicos (IProCar), Universidad de Extremadura
(2)
Departamento de Ingeniería de Sistemas Informáticos y Telemáticos, Escuela Politécnica, Universidad de
Extremadura.
e v o l u c i ó n
“CONTRIBUCIÓN DE LA PIEL A LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE EXTRACTOS DE KIWI” (ID_270)
E. García-Martínez1, P. Farinha1, A. Yuste1, A. Montoro2, N. Martínez-Navarrete1 (1) Servicio de análisis e
innovación en Productos de origen Animal, SiPA, Universidad Extremadura
(1)
Grupo de Investigación e Innovación Alimentaria –CUINA, Departamento de Tecnología de Alimentos. Universidad Politécnica de Valencia, Valencia, España.
(2)
Servicio de Protección Radiológica y Grupo de Investigación Biomédica en Imagen GIBI230. Instituto de Investigación Sanitaria La Fe. Hospital “La Fe” y IIS-La Fe, Valencia, España.
i n t e l i g e n t e
d e l
s e c t o r
a l i m e n t a r i o
43
44
VIII CONGRESO CYTA-CESIA
Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI }
“SELECCIÓN DEL DISOLVENTE PARA LA EXTRACCIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS DE MORA
(MORUS ALBA L.)” (ID_271)
E. García-Martínez1, M. Spaggiari1, A. Yuste1, A. Montoro2, N. Martínez-Navarrete1a
(1)
Grupo de Investigación e Innovación Alimentaria –CUINA, Departamento de Tecnología de Alimentos. Universidad Politécnica de Valencia, Valencia, España.
(2)
Servicio de Protección Radiológica y Grupo de Investigación Biomédica en Imagen GIBI230. Instituto de Investigación Sanitaria La Fe. Hospital “La Fe” y IIS-La Fe, Valencia, España.
SEGURIDAD ALIMENTARIA: TÉCNICAS RÁPIDAS DE DETECCIÓN DE PELIGROS
“EVALUACIÓN DEL RIESGO DE LISTERIA MONOCYTOGENES EN ALIMENTOS LISTOS PARA
CONSUMO” (ID_3)
E. Hurtado Olmo1, M. Villalón Mir1.
(1)
Departamento Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universidad de Granada, Granada, España.
“CÁLCULO DE FACTORES DE TRANSFERENCIA DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EN LA OBTENCIÓN DE
CONSERVA DE ALBARICOQUE”. (ID_6)
S. Cermeño1, G. Martínez1, J. Oliva1, A. Morales2, A. Maestro2 and A. Barba
(1)
Dpto. Química Agrícola, Geología y Edafología, Fac. Química, Universidad de Murcia, Murcia, España
(2)
Laboratorio Instrumental, Centro Tecnológico Nacional de la Conserva, Molina de Segura, Murcia, España.
“METODOLOGÍA ANALÍTICA PARA EL CONTROL DE RESIDUOS DE SEIS PLAGUICIDAS EN
ALBARICOQUE EN FRESCO Y EN CONSERVA”. (ID_7)
G. Martínez1, S. Cermeño1, J. Oliva1, A. Maestro2, A. Morales2 and A. Barba
(1)
Dpto. Química Agrícola, Geología y Edafología, Fac. Química, Universidad de Murcia, Murcia, España
(2)
Laboratorio Instrumental, Centro Tecnológico Nacional de la Conserva, Molina de Segura, Murcia, España.
u n a
“ACTIVIDAD ANTIBACTERIANA DE ACEITES ESENCIALES FRENTE A MICROORGANISMOS PATÓGENOS
DE ALIMENTOS” (ID_103)
V. Cantero1, L. Ladero1, F. M. Vázquez2, J. Blanco2 y R. Cava1
(1)
Grupo Investigación Tradinnoval, Facultad de Veterinaria, Universidad Extremadura, Cáceres, España
(2)
Grupo de investigación Conservación y Gestión de Recursos Agrosilvopastorales. CICYTEX - La Orden,
Guadajira, Badajoz, España.
“CYTOTOXICITY AND BIOAVAILABILITY OF ALTERNARIOL ON CACO - 2 HTB 37 CELLS” (ID_150)
C.Fernández - Blanco1, G. Meca, G. Font, H. Berrada and M.J Ruiz
(1)
Laboratory of Toxicology, Faculty of Pharmacy, University of Valencia, Burjassot, Valencia (Spain).
“EMERGING FUSARIM MYCOTOXINS IN RAW MATERIALS COMMONLY USED IN AQUACULTURE
FEEDSTUFFS” (ID_153)
Tolosa J., Serrano A.B., Font G., Mañes J., Ferrer E and Moltó J.C
Laboratory of Food Chemistry and Toxicology, Phaculty of Pharmacy, University of Valencia, Valencia, Spain.
“SIMULTANEOUS DETERMINATION OF 1 - NAPHTHYLACETIC ACID AND THIABENDAZOLE IN FRUITS
BY FLUORESCENCE SPECTROMETRY” (ID_50)
J. A. Murillo Pulgarín, L. F. García Bermejo and S. Becedas Rodríguez
Department of Analytical Chemistry and Foods Technology. University of Castilla - La Mancha, Ciudad Real, Spain.
i m p u l s a r
“ANÁLISIS QUIRAL DE β - BLOQUEANTES EN AGUAS MEDIANTE ELECTROFORESIS CAPILAR
EMPLEANDO SILICES MESOESTRUCTURADAS HÍBRIDAS PARA SU EXTRACCIÓN EN FASE
SÓLIDA” (ID_83)
M. Silva, S. Morante - Zarcero, D. Pérez - Quintanilla, I. Sierra
Escuela Superior de Ciencias Experimentales y Tecnología, Universidad Rey Juan Carlos, Móstoles, Madrid, España.
“DEVELOPMENT OF A DEOXYNIVALENOL BIOMARKER IN HUMAN URINE” (ID_148)
Rodríguez - Carrasco Y., Mañes J, Moltó J.C. and Berrada H
University of Valencia, Department of Food Science and Toxicology, Burjassot, Spain.
“INFLUENCIA DEL SISTEMA DE ENVASADO SOBRE LA FORMACIÓN DE HISTAMINA EN PESCADO
FRESCO” (ID_24)
E. Hurtado Olmo1, M. Villalón Mir1.
(1)
Departamento Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universidad de Granada, Granada, España.
p a r a
“APLICACIÓN DE SÍLICES MESOESTRUCTURADAS PARA EL DESARROLLO DE NUEVAS
METODOLOGÍAS DE EXTRACCIÓN DE FÁRMACOS VETERINARIOS EN CARNES MEDIANTE
UHPLC - MS/MS” (ID_81)
N. Casado, D. Pérez - Quintanilla, S. Morante - Zarcero, I. Sierra
Escuela Superior de Ciencias Experimentales y Tecnología, Universidad Rey Juan Carlos, Móstoles, Madrid, España.
“DIGESTIÓN IN VITRO DE ACEITE DE HÍGADO DE BACALAO EN AUSENCIA O PRESENCIA DE OTROS
COMPONENTES Y OXIDACIÓN” (ID_145)
B. Nieva - Echevarría, E. Goicoechea, M.J. Manzanos & M.D. Guillén*
Tecnología de Alimentos, Facultad de Farmacia, Universidad del País vasco (UPV/EHU), Vitoria, España.
“EFECTO DE LA MATRIZ EN LA BIODISPONIBILIDAD IN VITRO DE SEIS PLAGUICIDAS EN
ALBARICOQUE”. (ID_8)
S. Cermeño1, G. Martínez1, J. Oliva1, M. D. Luna2, J. Mulero3 and A. Barba
(1)
Dpto. Química Agrícola, Geología y Edafología, Fac. Química, Universidad de Murcia, Murcia, España
(2)
Laboratorio Instrumental, Centro Tecnológico Nacional de la Conserva, Molina de Segura, Murcia, España
(3)
Dpto. Nutrición, Fac. Ciencias de la Salud, Universidad Católica San Antonio, Murcia, España.
C o n o c i m i e n t o s
“SISTEMA DE VISIÓN ESPECTRAL EN TIEMPO REAL PARA DETECTAR MATERIAS EXTRAÑAS EN
PRODUCTOS CÁRNICOS” (ID_79)
Lorenzo Cervera1, Jesús Pardal, Joaquín Cerdà2 y Ricardo Díaz1
(1)
Departamento de Instrumentación y automática, Centro Tecnológico AINIA, Paterna, Valencia, España
(2)
Instituto de Instrumentación para Imagen Molecular, Universidad Politécnica de Valencia, Valencia, España.
e v o l u c i ó n
i n t e l i g e n t e
d e l
s e c t o r
a l i m e n t a r i o
45
46
VIII CONGRESO CYTA-CESIA
Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI }
“ENCAPSULACIÓN DE LINALOOL EN CICLODEXTRINAS COMO VIA PARA MEJORAR SU ESTABILIDAD”
(ID_166)
Rodríguez - López, M.I, Mercader - Ros, M.T., Lucas - Abellán, C., Núñez - Delicado, E.,
Gabaldón, J.A.
Departamento de Tecnología de la Alimentación y Nutrición, Universidad Católica San Antonio de Murcia,
Guadalupe, Murcia. España.
“SEROTIPOS, FAGOTIPOS Y PERFIL DE RESISTENCIA A ANTIBIÓTICOS DE Salmonella EN CARNE DE
AVE” (ID_198)
Rosa Capita1, Alba Álvarez - Salinas1, Diana Molina - González1 and Carlos Alonso - Calleja1
(1)
Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de León, España.
“UTILIDAD DE DIFERENTES TÉCNICAS PARA LA TIPIFICACIÓN DE CEPAS DE Salmonella DE ORIGEN
CÁRNICO” (ID_200)
Carlos Alonso - Calleja1, Silvia González - Fernández1, and Rosa Capita1
(1)
Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de León, España.
“NUEVA METODOLOGIA ANALÍTICA PARA ANÁLISIS DE NITROSAMINAS EN PRODUCTOS CÁRNICOS
MEDIANTE GCMS (TQ)” (ID_204)
A. Silva1, M. Armenteros1, M. Asensio1 and J. Ruiz2
(1)
Servicio de Innovación en Productos de Origen Animal (SIPA). Facultad de Veterinaria. Universidad de
Extremadura. Cáceres (2)Grupo Investigación TECAL, Facultad de Veterinaria, Universidad Extremadura.
“EFECTO DEL NITRITO DE SODIO SOBRE MOHOS PRODUCTORES DE MICOTOXINAS EN MATRICES
CÁRNICAS” (ID_230)
Lourdes Sánchez - Montero, Elena Bermúdez, Alberto Alía, Juan José Córdoba, Félix Núñez
Higiene y Seguridad Alimentaria, Instituto de la Carne y Productos Cárnicos (IProCar), Facultad de Veterinaria.
Universidad de Extremadura.
RETOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA PARA LA MEJORA DE LA SALUD
DE LA POBLACIÓN
“HACIA UN NUEVO PROCESAMIENTO INTEGRAL DE LA ACEITUNA CON CERO RESIDUOS:
CARACTERIZACIÓN DEL ACEITE DE OLIVA Y EL INGREDIENTE MULTIFUNCIONAL
OBTENIDOS” (ID_18)
J. Pérez - Jiménez1, M.Elena Díaz - Rubio1 and Fulgencio Saura - Calixto1
(1)
Dpto. Metabolismo y Nutrición, Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN - CSIC),
Madrid, España.
“ENRIQUECIMIENTO EN ACIDO ROSMARÍNICO DE EXTRACTOS DE MEJORANA OBTENIDOS POR
FLUIDOS PRESURIZADOS” (ID_49)
M. Villalva1, L.Jaime1, J.A. Nieto1, J. San Juan, G1. Reglero1,2, S.Santoyo1
(1)
Instituto de investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), Universidad Autónoma de Madrid, Madrid
(2)
Instituto Imdea Alimentación, Universidad Autónoma de Madrid, Madrid.
“ESTUDIO DE LA BIODISPONIBILIDAD DE COMPUESTOS FENÓLICOS PROCEDENTES DE HOLLEJOS DE
MERLOT” (ID_51)
J.A. Nieto1, S.Santoyo1, G. Reglero1,2, L. Jaime1
(1)
Instituto de investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), UAM+CSIC, Universidad Autónoma de
Madrid, Madrid
(2)
Instituto Imdea Alimentación, Universidad Autónoma de Madrid, Madrid.
“DESARROLLO DE UN ALIMENTO FUNCIONAL: MIEL CON PROPÓLEOS EVALUACIÓN SENSORIAL”.
(ID_82)
Sandra M. Osés1, Cristina González - Temiño1, Ana Pascual - Maté1, Daniel de la Fuente - Rupérez1, Miguel A.
Fernández - Muiño1 y M. Teresa Sancho1
(1)
Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos, Universidad de Burgos, España.
“NEBULIZACIÓN DE EXTRACTOS VEGETALES PARA LA MEJORA DE LA CALIDAD Y SEGURIDAD
ALIMENTARIA DE QUESOS Y EMBUTIDOS CURADOS”. (ID_238)
J.J.Ariza2, D.García2, G.S. Ahufinger3, F.J. Calderón3, M. Colmenero3, A. Baños2 and E. Guillamón1
(1)
Departamento Química de Productos Naturales. DOMCA Granada, España
(2)
Departamento Microbiología y Biotecnología. DMC Research Center, Granada, España
(3)
Departamento Aplicaciones Alimentarias. DOMCA Granada, España.
“NIVELES DE ÁCIDOS GRASOS DE CADENA CORTA EN HECES DE RATAS ALIMENTADAS CON
RESIDUOS VITIVINÍCOLAS: ESTUDIOS IN VIVO EN RATAS HIPERTENSAS” (ID_89)
Rivero - Pérez M.D., Castilla - Camina P., Ortega - Herás M., Del Pino - García R., García - Lomillo J., Muñiz P.,
González - SanJosé M.L.
Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos, Universidad de Burgos, Burgos, España.
“EFECTO DEL ENVASADO DE CARNE DE CABRITO EN ATMÓSFERAS MODIFICADAS CON CO2 SOBRE
EL DESARROLLO DE LOS MICROORGANISMOS” (ID_241)
Carrizosa Elia; Benito María José; Hernández Alejandro, Villalobos Carmen; Martín Alberto, María de Guía Córdoba
Nutrición y Bromatología, Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad de Extremadura, Badajoz, España.
“DESARROLLO Y CARACTERIZACIÓN DE UN NUEVO PRODUCTO PROCESADO DE ALTO VALOR
NUTRICIONAL” (ID_93)
A.I. Gómez1, M.C. Rodríguez1 and C.G. Barroso1
(1)
Centro Andaluz de Investigaciones Vitivinícolas (CAIV), Universidad de Cádiz. Campus de Excelencia
Internacional Agroalimentario (ceiA3). Puerto Real, Cádiz.
“Análisis microbiológico, estudio de estabilidad y caracterización de patógenos en
purés infantiles” (Id_272)
De la Torre Hernández, A.M.1, Pérez-Rodríguez, F.2 and Valero, A.2 Posada Izquierdo, G.D., Zurera, G.
(1)
Grupo Investigación HIBRO, Facultad de Veterinaria, Universidad de Córdoba, Córdoba, España
(2)
Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos, AGR 170, Universidad Córdoba, Córdoba, España
C o n o c i m i e n t o s
p a r a
i m p u l s a r
u n a
“mejora del perfil nutricional de productos de bollería: composición nutricional y
aceptabilidad” (ID_98)
G. Doménech - Asensi, C. Frontela - Saseta, M.J. Periago - Castón, G. Ros - Berruezo
Departamento de Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria. Universidad
de Murcia (España).
e v o l u c i ó n
i n t e l i g e n t e
d e l
s e c t o r
a l i m e n t a r i o
47
48
VIII CONGRESO CYTA-CESIA
Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI }
“HYBRID NANOCOMPOSITES FOR ENCAPSULATION AND CONTROLLED RELEASE OF ANTIOXIDANT
PHENOLIC COMPOUNDS” (ID_140)
Carlos Alberto Fuenmayor1, Carolina Acosta2,3, Édgar Pérez - Esteve2,3, Félix Sancenón3, Pilar Hernández - Muñoz4,
Rafael Gavara4, Maria Stella Cosio1, José Barat2, María Dolores Marcos3, Ramon Martínez - Máñez3
(1)
Department of Food, Environmental and Nutritional Sciences – DeFENS, University of Milan
(2)
Grupo de Investigación e Innovación Alimentaria – CUINA, Universitat Politècnica de Valencia (UPV)
(3)
Centro de Reconocimiento Molecular y Desarrollo Tecnológico – IDM, Unidad Mixta, Universitat de Valencia y UPV
(4)
Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos - IATA, CSIC.
“ACIDEZ Y PH EN LA FERMENTACIÓN DE UNA MEZCLA LECHE – QUINUA” (ID_142)
Yunga–Yunga, C.1, Coronel - Feijó, M.2, Bravo - Vásquez, J.2 Grijalva - Vallejos, N.2
(1)
Carrera de Ingeniería de Alimentos, Facultad de Ciencias de la Ingeniería, Universidad Tecnológica
Equinoccial, Quito, Ecuador
(2)
Centro de Investigación de Alimentos CIAL, Universidad Tecnológica Equinoccial, Quito, Ecuador.
“EFECTIVIDAD ANTIFUNGICA DE FILMS BIODEGRADABLES QUE INCORPORAN ACEITE ESENCIAL DE
OREGANO Y ACEITE DE NEEM”. (ID_15)
A. Cano1, M. Cháfer1, A. Chiralt1, C. González - Martínez1
(1)
Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo. Universidad Politècnica de València,
Valencia, España.
“CULTIVOS INICIADORES DE YOGURT EN LA FERMENTACIÓN DE UNA MEZCLA LECHE – QUINUA”
(ID_190)
Páez - Velasco, Paola1., Grijalva - Vallejos, Nubia2., Coronel - Feijó, Manuel.2, Bravo – Vásquez, Juan2
(1)
Carrera de Ingeniería de Alimentos, Facultad de Ciencias de la Ingeniería, Universidad Tecnológica
Equinoccial, Quito, Ecuador
(2)
Centro de Investigación de Alimentos CIAL, Universidad Tecnológica Equinoccial, Quito, Ecuador.
“ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA DE ACEITES ESENCIALES” (ID_47)
Durand, A. Trujillo A.J y Hernández, M.
Centre Especial de Recerca Planta Tecnologia dels Aliments (CERPTA), XaRTA, TECNIO, Dept. Ciència Animal i
dels Aliments, Facultat de Veterinària, Universitat Autònoma de Barcelona, Bellaterra.
“EFECTIVIDAD DE Candida sake INCORPORADA A RECUBRIMIENTOS BIODEGRADABLES EN EL
CONTROL DE Botrytis cinerea EN UVA” (ID_52)
A.Marín1, L. Atarés1, A. Chiralt1, N. Teixidó2 y M. Cháfer1
(1)
Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo. Universitat Politècnica de València, España
(2)
Patologia de la Postcosecha, IRTA, Lleida.
“TEA CATECHINS ALLEVIATE THE CARBONYLATION AND GLYCOSIDATION OF HUMAN SERUM
PROTEINS (HSA and hemoglobin): AN IN VITRO STUDY”. (ID_206)
Hazal Özyurt1, Mario Estévez2
(1)
Food Engineering Department, Ege University, Bomova - Izmir, Turkey
(2)
IPROCAR Research Institute, Facultad de Veterinaria, Universidad Extremadura, Cáceres, España
“QUALITY AND SAFETY OF PORTUGUESE DRY - FERMENTED SAUSAGES” (ID_218)
Marta Laranjo1, Ana Gomes1, Maria E. Potes2, Luísa C. Roseiro3 and Miguel Elias1
(1)
Depart. de Fitotecnia, Escola de Ciências e Tecnologia, Instituto de Ciências Agrárias e Ambientais
Mediterrânicas (ICAAM), Instituto de Investigação e Formação Avançada (IIFA), Universidade de Évora,
Pólo da Mitra, Évora, Portugal
(2)
Depart. de Medicina Veterinária, Escola de Ciências e Tecnologia, Instituto de Ciências Agrárias e Ambientais
Mediterrânicas (ICAAM), Universidade de Évora, Pólo da Mitra, Évora, Portugal
(3)
Instituto Nacional de Investigação Agrária, I.P., Campus do IAPMEI, Lisboa, Portugal.
p a r a
i m p u l s a r
u n a
“EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE E HIPERTENSIVA DE HIDROLIZADOS DE CASEÍNA
BOVINA OBTENIDOS CONPROTEASAS DE LAFLOR DE ALCACHOFA (C. SCOLYMUS)”. (ID_267)
Bueno E.1, Girón F.1, Abellán A.1, Salazar E.1, Cayuela J.M.1 y Tejada L1.
(1)
Grupo Investigación Tecnología del procesado industrial y culinario de alimentos de origen animal, Departamento
de Tecnología de la Alimentación y Nutrición.Universidad Católica San Antonio, Murcia, España.
ESTRATEGIAS DE BIOCONTROL PARA LA ESTABILIDAD Y LA SEGURIDAD
DE LOS ALIMENTOS
“ESTABILIDAD OXIDATIVA DE NUGGETS DE POLLO ENRIQUECIDOS CON ÁCIDOS GRASOS ω - 3
MICROENCAPSULADOS” (ID_149)
T. Antequera1, E. Jiménez - Martín1, J. Ruiz 2 y T. Pérez - Palacios1
(1)
Instituto Universitario de Carne y Productos Cárnicos (IProCar), Universidad de Extremadura
(2)
Department of Food Science, University of Copenhagen, Frederiksberg C, Denmark.
C o n o c i m i e n t o s
“CARACTERIZACIÓN CINÉTICA DE PROTEASAS DE C. SCOLYMUS PARA LA OBTENCIÓN DE PÉPTIDOS
BIOACTIVOS”.(ID_266)
Bermejo M.S.1, Tejada L.1, Bueno E.1, Cayuela J.M.1, Salazar E.1, Girón, F.1 and Abellán A. 1
(1)
Grupo Investigación Tecnología del procesado industrial y culinario de alimentos de origen animal,
Departamento de Tecnología de la Alimentación y Nutrición. Universidad Católica San Antonio, Murcia,
España.
e v o l u c i ó n
“COMPARACIÓN DEL ESTADO FISIOLÓGICO DE SEIS LEVADURAS COMERCIALES TRAS LA
REHIDRATACIÓN” (ID_73)
M. Arévalo - Villena1, J.L. Izquierdo1 and M. Fernández - González1,2
(1)
Grupo de Biotecnología de Levaduras, Universidad de Castilla La Mancha, Ciudad Real, España
(2)
Fundación Parque Científico y Tecnológico de Castilla La Mancha, Albacete, España.
“DETECCIÓN E IDENTIFICACIÓN DE ESPECIES VEGETALES OLEAGINOSAS MEDIANTE PCR” (ID_94)
S. Ramos - Gómez, A. Alonso - Rebollo, N. Ortega, M.D. Busto, D. Palacios y S.M. Albillos
Dpto. Biotecnología y Ciencia de los Alimentos. Área de Bioquímica y Biología Molecular. Universidad de Burgos.
i n t e l i g e n t e
d e l
s e c t o r
a l i m e n t a r i o
49
50
VIII CONGRESO CYTA-CESIA
Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI }
“APROVECHAMIENTO DEL COLÁGENO DE LA MEDUSA DE MAR COMESTIBLE STOMOLOPHUS
MELEAGRIS PARA EL DESARROLLO DE PELICULAS COMESTIBLES Y SU EFECTO EN FRUTOS
CITRICOS” (ID_116)
García - Barrientos R., Michicotl - Meneses M.M., García - Ignacio H.M., Calderón - Hernández J.T., Sánchez Minutti., L., Grandes - Blanco A.I. Tlecuitl - Beristain S., y Castro - Corona A.
Laboratorio Procesos Biotecnológicos, Universidad Politécnica de Tlaxcala, México.
“MECANISMO DE RESISTENCIA DE Penicillium polonicum FENTE A PgAFP Y ESTRATEGIAS PARA
MAXIMIZAR EL EFECTO ANTIFÚNGICO DE PgAFP” (ID_211)
Josué Delgado1, Belén Peromingo1, Sean Doyle2, Félix Núñez1 y Miguel A. Asensio1
(1)
Higiene y Seguridad Alimentaria, Instituto Universitario de Carne y Productos Cárnicos, Fac. Veterinaria. Uex,
Cáceres, España.
(2)
Department of Biology, National University of Ireland Maynooth, Co. Kildare, Ireland.
“DESARROLLO DE UN ENVASE ACTIVO PARA CARNE FRESCA DE CERDO IBÉRICO MEDIANTE LA
APLICACIÓN DE EXTRACTO DE HOJA DE OLIVO (Olea europaea). EFECTO MICROBIOLÓGICO”.
(ID_122)
Bote ME, Parra V, Delgado - Adámez J, Ramírez R
INTAEX - Instituto Tecnológico Agroalimentario - CICYTEX - Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas
de Extremadura.
“INFLUENCIA DE LAS CONDICIONES AMBIENTALES SOBRE LA PRODUCCIÓN DE AFLATOXINAS POR
ASPERGILLUS FLAVUS EN MAÍZ” (ID_234)
Victoria Bernáldez1, Alicia Rodríguez1,2, Mar Rodríguez1, María J. Andrade1, Juan J. Córdoba 1, Naresh Magan2
(1)
Higiene y Seguridad Alimentaria, Instituto de la Carne y Productos Cárnicos (IProCar), Facultad de Veterinaria,
Universidad de Extremadura, Cáceres, España
(2)
Applied Mycology Group, Cranfield Soil and AgriFood Institute, Cranfield University, Reino Unido
“EFECTO SOBRE EL COLOR Y OXIDACIÓN DE UN ENVASE ACTIVO PARA CARNE FRESCA DE CERDO
IBÉRICO A PARTIR DE UN EXTRACTO DE HOJA DE OLIVO (Olea europaea)” (ID_123)
Bote ME, Parra V, Martín MJ, Ramírez R
INTAEX - Instituto Tecnológico Agroalimentario - CICYTEX - Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas
de Extremadura. Badajoz.
“APLICACIÓN DE BIOCONSERVANTES EN LA SUPERFICIE DE QUESOS DE PASTA BLANDA PARA EL
CONTROL DE LISTERIA MONOCYTOGENES” (ID_239)
J.D.García2, J.J.Ariza2, R.Godoy3, P.Abad1, C. Núñez2, E. Guillamón1 and A. Baños2
(1)
Departamento Química de Productos Naturales. DOMCA Granada, España.
(2)
Departamento Microbiología y Biotecnología. DMC Research Center, Granada, España.
(3)
Departamento Aplicaciones Alimentarias. DOMCA Granada, España.
“UTILIZACIÓN DE MICROORGANISMOS ANTAGÓNICOS PARA EL CONTROL BIOLÓGICO DE
ENFERMEDADES POSTCOSECHA EN CEREZA” (ID_132)
Delgado Adámez J.1, Bote Serrano M.E.1, Bernalte García M.J.2 Ayuso Yuste M.C.2, Velardo Micharet B.1
(1)
Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX - CICYTEX), Badajoz, España.
(2)
Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad Extremadura, Badajoz, España.
“CARACTERIZACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTAGONISTA DE LEVADURAS EPÍFITAS DE HIGOS” (ID_245)
Ruiz - Moyano S.1, Dorado J.F.1, Villalobos M.C.1, Serradilla M.J.2, Benito M.J.1, Córdoba M.G.1 y Hernández A.1
(1)
Dpto. Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, EIA, Universidad Extremadura, Badajoz, España.
(2)
Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX - CICYTEX). Área de Vegetales. Gobex.
“DESARROLLO DE ENVASES SOSTENIBLES PARA LA PROTECCIÓN ACTIVA DE ALIMENTOS” (ID_177)
V. Muriel - Galet, G. López - Carballo, R. Gavara, P. Hernández - Muñoz
Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos. IATA - CSIC, Valencia, SPAIN.
“DESARROLLO DE BOLSAS ANTIMICROBIANAS PARA ALIMENTOS BASADAS EN RECUBRIMIENTOS DE
ZEÍNA INCORPORANDO Zataria multiflora Boiss”. (ID_178)
M. Kashiri, V. Muriel - Galet, G. López - Carballo, I. Domínguez, J.P. Cerisuelo, R. Gavara, P. Hernández - Muñoz
Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos. IATA - CSIC, Valencia, SPAIN.
“EVALUACIÓN DE LA ENTEREOCINA AS - 48 COMO BIOCONSERVANTE EN MANGO MÍNIMAMENTE
PROCESADO EN FRESCO (IV GAMA)” (ID_180)
R. Redondo1, A. Baños2, C. Núñez2, M. Maqueda3, E. Valdivia3 y J. Pozo - Dengra1
(1)
Dpto. de Biotecnología y Salud. Centro Tecnológico TECNOVA, Almería.
(2)
Dpto de Microbiología y Biotecnología. Centro de investigación DMC, Granada
(3)
Dpto de Microbiología/Instituto Biotecnología, Facultad de Ciencias, Universidad de Granada, Granada, Sp.
“EFECTO DE DEBARYOMYCES HANSENII SOBRE EL CRECIMIENTO DE PENICILLIUM VERRUCOSUM Y
PRODUCCIÓN DE OTA EN MATRICES CÁRNICAS” (ID_210)
Belén Peromingo, Félix Núñez, Mar Rodríguez, Miguel A. Asensio, Mª Jesús Andrade
Higiene y Seguridad Alimentaria, Instituto Universitario de Carne y Productos Cárnicos, Facultad de Veterinaria,
Universidad de Extremadura. Cáceres, España.
C o n o c i m i e n t o s
p a r a
i m p u l s a r
u n a
e v o l u c i ó n
“EFFECT OF BACTERIOCIN AND PRESSURE ON GROWTH OF L. innocua OF READY - TO - EAT SLICES
OF “CHOURIÇO DE CARNE” (ID_247)
S.M. Castro1,2, R. Casquete1,3, J. A. Saraiva2, and P. Texeira1
(1)
CBQF - Centro de Biotecnologia e Química Fina – Laboratório Associado, Escola Superior de Biotecnologia,
Universidade Católica Portuguesa, Porto - Portugal
(2)
QOPNA, Departamento de Química, Universidade de Aveiro, Aveiro - Portugal
(3)
Nutrición y Bromatología, Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad de Extremadura, Badajoz, Spain.
“P. acidilactici UNDER PRESSURE: GROWTH AND BACTERIOCIN PRODUCTION” (ID_249)
S.M. Castro1,2, R. Casquete1,3, J. A. Saraiva2, and P. Texeira1
(1)
CBQF - Centro de Biotecnologia e Química Fina – Laboratório Associado, Escola Superior de Biotecnologia,
Universidade Católica Portuguesa, Porto - Portugal
(2)
QOPNA, Departamento de Química, Universidade de Aveiro, Aveiro - Portugal
(3)
Nutrición y Bromatología, Escuela de Ingenierías Agrarias, Universidad de Extremadura, Badajoz, Spain.
“POTENCIAL DE UNA NUEVA CEPA DE BACILLUS AMYLOLIQUEFACIENS BUZ14 PARA EL CONTROL DE
PENICILLIUM EXPANSUM Y BOTRYTIS CINEREA: ESTUDIOS PRELIMINARES” (ID_253)
Calvo, H., Oria, R., Sánchez, J., Blanco, D., Venturini M.E.
(1)
Grupo Investigación “Alimentos de Origen Vegetal”, Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza, España.
i n t e l i g e n t e
d e l
s e c t o r
a l i m e n t a r i o
51
52
VIII CONGRESO CYTA-CESIA
Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI }
“COMPARACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE HIGOS Y BREVAS DE LA VARIEDAD ‘SAN
ANTONIO’ DURANTE SU ALMACENAMIENTO EN ATMÓSFERAS MODIFICADAS”. (ID_256)
Calle, A1., Villalobos, M.C1., Serradilla, M.J2., Ruíz - Moyano, S1., Pereira, C3., López - Corrales3, Martín, A1
(1)
Nutrición y Bromatología, Escuela de Ingeniería Agrarias, Universidad de Extremadura, Badajoz, Spain.
(2)
Instituto Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (INTAEX - CICYTEX). Área de Vegetales. Gobierno de
Extremadura, Badajoz, Spain.
(3)
Instituto de Investigaciones Agrarias Finca La Orden – Valdesequera (CICYTEX). Área de Vegetales. Gobierno
de Extremadura, Guadajira, Badajoz. Spain.
“LEVADURAS COMO AGENTES DE BIOCONTROL DURANTE EL PROCESADO DEL JAMÓN IBÉRICO:
PREVENCIÓN DE LA PRESENCIA DE GRISEOFLUVINA”. (ID_257)
Gallardo G., Ruiz - Moyano, S., Hernández, A., Pérez Nevado, F., Benito M.J., Calle, A., Martín, A.1
(1)
Departamento Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, EIA, Universidad Extremadura, Badajoz, España.
“EFECTO DE LAS TÉCNICAS DE CULTIVO EN LA CALIDAD DEL PIMENTÓN” (ID_258)
Hernández A. 1, Velázquez R.2, Martín, A.1, Ruiz - Moyano, S.1, Aranda E.1, Bartolomé, T.2 y Córdoba M.G.1
(1)
Departamento Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, EIA, Universidad Extremadura, Badajoz, España.
(2)
Ingeniería del Medio Agronómico y Forestal, EIA, Universidad de Extremadura, Badajoz.
“EXTENSIÓN DE LA VIDA UTIL DE PESCADO USANDO RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES” (ID_264)
Ximena Carrión - Granda1, Antonio Cirilo Roiz1, Idoya Fernández - Pan1, Juan Maté1.
(1)
ALITEC, Departamento de Tecnología de Alimentos, Universidad Pública de Navarra, España.
“RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES ANTIOXIDANTES PARA EL AUMENTO DE LA VIDA COMERCIAL DE
PERA VAR. CONFERENCIA” (ID_265)
Cirilo, A., Fernández - Pan, I., Fernández, T. y Maté, J.I.
ALITEC. Departamento de Tecnología de Alimentos. Universidad Pública de Navarra. Pamplona. España.
I+D+i COMO BASE PARA LA ESPECIALIZACIÓN INTELIGENTE
DEL SECTOR ALIMENTARIO
“ESTUDIO DEL CONTENIDO GRASO Y SU INFILTRACIÓN EN DIFERENTES DESIGNACIONES DE JAMÓN
IBÉRICO” (ID_33)
Serrano, S.1, Perán, F1., Jiménez - Hornero, F.J2. y Gutiérrez de Ravé, E.2.
(1)
Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Córdoba, España.
(2)
Departamento de Ingeniería Gráfica y Geomática, Universidad de Córdoba, España.
“PROYECTO SAFEMEAT_EU: FORMACIÓN EN LÍNEA SOBRE SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA
OPERARIOS DEL SECTOR CÁRNICO” (ID_75)
Diez, A.M., García - Sánchez, L., Jaime, I., Melero B., Rovira, J.
Grupo Investigación TECNOFOOD, Facultad de Ciencias, Universidad de Burgos, Burgos, España.
p a r a
i m p u l s a r
u n a
“PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY FEATURES IN COMMERCIAL REDUCED - FAT AND FULL - FAT
CHEESES” (ID_2)
L. Cabezas1, A. Peña1 and J. Poveda2
(1)
Departamento de Bromatología y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria. Universidad de
Córdoba. Córdoba, España.
(2)
Departamento de Química Analítica y Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias y Tecnologías Químicas Instituto Regional de Investigación Científica Aplicada (IRICA). Universidad Castilla - La Mancha, Ciudad
Real, España.
“AISLAMIENTO Y CARACTERIZACIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS A PARTIR DE ALPERUJO.
DETERMINACIÓN DE PROPIEDADES BIOLÓGICAS” (ID_36)
Benito de Valle, M.,1* Martillanes, S.,1 Gil Álvarez, M. V.,1 Delgado - Adamez, J.,2 Godoy - Caballero, M. P.,3 Martín
- Vertedor, D.,2 y López López, O.4
(1)
Departamento de Química Orgánica e Inorgánica, Universidad Extremadura, Badajoz, España
(2)
Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura, Badajoz, España
(3)
Departamento de Química Analítica, Universidad Extremadura, Badajoz, España
(4)
Departamento de Química Orgánica, Universidad de Sevilla, España.
“AISLAMIENTO Y CARACTERIZACIÓN DE COMPUESTOS FENÓLICOS A PARTIR DE UN ACEITE DE
OLIVA VIRGEN. ESTUDIO DE PROPIEDADES BIOLÓGICAS” (ID_38)
Martillanes, S.,1 Benito de Valle, M.,1 Gil Álvarez, M. V.,1 Martín - Vertedor, D.,2 Godoy - Caballero, M. P.,3 y López
López, O.4 Delgado - Adamez, J.,2
(1)
Departamento de Química Orgánica e Inorgánica, Universidad Extremadura, Badajoz, España.
(2)
Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura, Badajoz, España.
(3)
Departamento de Química Analítica, Universidad Extremadura, Badajoz, España.
(4)
Departamento de Química Orgánica, Universidad de Sevilla.
“AISLAMIENTO Y ESTUDIO DE PROPIEDADES BIOLÓGICAS DE COMPUESTOS FENÓLICOS PRESENTES
EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN PROCEDENTE DE LA VARIEDAD MORISCA” (ID_41)
Martillanes, S.,1* Benito de Valle, M.,1 Delgado - Adamez, J.,2 Godoy - Caballero, M. P.,3 Martín - Vertedor, D.,2
López López, O.4 y Gil Álvarez, M. V.,1
(1)
Departamento de Química Orgánica e Inorgánica, Universidad Extremadura, Badajoz, España
(2)
Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura, Badajoz, España
(3)
Departamento de Química Analítica, Universidad Extremadura, Badajoz, España
(4)
Departamento de Química Orgánica, Universidad de Sevilla, Sevilla, España.
“EFECTO DEL CAMBIO DE FORMA Y REDUCCIÓN DE TAMAÑO EN LA DIFUSIVIDAD DEL AGUA
DURANTE EL SECADO DE TIRAS DE PAPA” (ID_113)
Francisco M. Pacheco - Aguirre1, Héctor Ruiz - Espinosa1, Juan J. Luna - Guevara1, Miguel A. García - Alvarado2 e
Irving I. Ruiz - López1
(1)
Facultad de Ingeniería Química, Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Puebla, México.
(2)
Unidad de Investigación y Desarrollo en Alimentos, Instituto Tecnológico de Veracruz, Veracruz, México.
“DESARROLLO Y DEMOSTRACION DE BIORREACTORES ANAEROBIOS DE MEMBRANA PARA EL
TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. PROYECTO
LIFE+WOGAnMBR” (ID_195)
V. Diez1, C. Ramos1 and A. García1
(1)
Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos. Grupo Investigación BIOIND, Facultad de
Ciencias, Universidad de Burgos, Burgos, España.
C o n o c i m i e n t o s
OTRAS ÁREAS RELACIONADAS CON LA TEMÁTICA DEL CONGRESO
e v o l u c i ó n
i n t e l i g e n t e
d e l
s e c t o r
a l i m e n t a r i o
53
54
Badajoz, del 7 al 10 de Abril de 2015 { Edificio Badajoz Siglo XXI }
“Efecto del envasado en atmósfera modificada sobre la calidad postcosecha de
ciruela Fortune” (ID_143)
F. González Cebrino1, J.R. Sánchez Morgado1, M.S. Duarte Maya1, D. Domínguez Valhondo1, M.J. Rodríguez
Gómez1 y B. Velardo Micharet1
(1)
CICYTEX, Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura, Badajoz.
“ENCAPSULACIÓN DE APIGENINA CON HP - β - CDs A DIFERENTES pH” (ID_168)
Rodríguez - López, MI1, Lucas - Abellán C1, Pérez - Abril M1, Mercader - Ros MT1, Serrano - Martínez A1,
Gabaldón JA1, Núñez - Delicado E1.
(1)
Universidad Católica San Antonio de Murcia, Campus de los Jerónimos, Guadalupe, Murcia.
“OPINIÓN DE LOS CONSUMIDORES FRENTE AL ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS”
(ID_199)
Benavent - Férez M.A.1, Fuentes A.1, Fernández - Segovia I.1 and Barat, J.M.1
(1)
Departamento de Tecnología de Alimentos, ETSIAMN, Universitat Politècnica de València, Valencia, España
“NIVEL DE IMPLANTACIÓN DEL REGLAMENTO (UE) 1169/2011 DE ETIQUETADO” (ID_201)
Benavent - Férez M.A.1, Fuentes A.1, Fernández - Segovia I.1 and Barat, J.M.1
(1)
Departamento de Tecnología de Alimentos, ETSIAMN, Universitat Politècnica de València, Valencia, España
“VALOR NUTRICIONAL, ECONÓMICO Y AMBIENTAL DE DIETAS PARA LA TERCERA EDAD” (ID_229)
Gabriela Clemente1, Cristina Sangrós1, Javier Ribal 2, Purificación García - Segovia3 y Neus Sanjuán1
(1)
Grupo ASPA, Departamento de Tecnología de Alimentos, Universitat Politècnica de València, Valencia, España.
(2)
Departamento de Economía y Ciencias Sociales, Universitat Politècnica de València, Valencia, España.
(3)
Grupo CUINA, Departamento de Tecnología de Alimentos, Universitat Politècnica de València, Valencia, España.
“EVALUACIÓN DE HÁBITOS SALUDABLES DE ADOLESCENTES EXTREMEÑOS” (ID_242)
Fernández J., Pérez - Nevado F., Córdoba M.G., Martín, A., Rodríguez, J.A. y Aranda E1.
(1)
Departamento Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, EIA, Universidad Extremadura, Badajoz, España.
“EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD FÍSICA DE ADOLESCENTES EN POBLACIONES DE EXTREMADURA”
(ID_243)
Fernández J., Aranda E., Córdoba M.G., Benito M.J., Hernández A. y Pérez - Nevado F.1
(1)
Departamento Producción Animal y Ciencia de los Alimentos, EIA, Universidad Extremadura, Badajoz, España.
“EFECTO DE LA INMUNOCASTRACIÓN EN LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES Y COMPUESTOS
VOLÁTILES DE LOMOS IBÉRICOS CURADOS DE HEMBRAS CASTRADAS Y ENTERAS” (ID_251)
Rafael Gamero - Negrón1, José Sánchez del Pulgar2, Carmen García1
(1)
Tecnología de los Alimentos (Grupo Investigación TECAL), Facultad de Veterinaria, Universidad de
Extremadura.
(2)
Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione (CRA - NUT), Roma, Italia.
“El agua electrolizada como alternativa al hipoclorito sódico para la higienización
del agua de hidroenfriado de cerezas” (ID_252)
Calvo, H., Redondo, D., Oria, R. y Venturini M.E.
Grupo Investigación “Alimentos de Origen Vegetal”, Facultad de Veterinaria, Universidad de Zaragoza, España.

Ver en formato "pdf". - Asociación Grupo Mayores Telefónica

Excursión a Córdoba: Visita patios cordobeses: Ver en formato "pdf"

Guerra Civil en Extremadura.

Anuncio de 27 de septiembre de 2014 sobre convocatoria de

Adjudicación Definitiva - Expediente 631/2015

OPI - Servicio de Orientacion y Prospección para la Inserción laboral

A+I Astillero (30-50)

PDF del anuncio

DOE 2011 - Nº 238.qxd

OPI - Servicio de Orientacion y Prospección para la Inserción laboral