BEREJENAS AL ESCABECHE

BEREJENAS AL ESCABECHE INGREDIENTES •
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2 KG. DE BERENJENAS NEGRAS,
SAL GRUESA CANT. NEC.
2 LITROS DE VINAGRE BLANCO,
SAL A GUSTO,
PIMIENTA EN GRANOS CANT. NEC., POR FRASCO
4 DIENTES DE AJOS PELADOS Y CORTADOS EN MITADES,
POR FRASCO
3 HOJAS DE LAUREL POR FRASCO,
OREGANO CANT. NEC.,
AJI MOLIDO CANT. NEC.,
ACEITE DE GIRASOL CANT. NEC.
PREPARACION: PELAR LAS BERENJENAS Y CORTARLAS EN RODAJAS DE 1
CM. DE ESPESOR. ACOMODARLAS SOBRE UN COLADOR
GRANDE INTERCALADAS CON SAL GRUESA PARA SACAR SU
AMARGOR, PONE ALGO DE PESO SOBRE ELLAS Y
RESERVALAS DERANTE 30 MINUTOS. ENJUAGARLAS. PONERLAS EN UNA OLLA GRANDE Y CUBRIRLAS CON EL
VINAGRE BLANCO, SI HICIERA FALTA MAS LIQUIDO SE LE
PUEDE AGREGAR AGUA.
HACERLAS HERVIR UNOS MINUTOS SIN DESCUIDARSE POR
QUE SE COCINAN ENSEGUIDA, APENAS ESTEN TIERNAS
RETIRARLAS, Y ESCURRILLAS EN UN PAÑO, SIN ENCIMARLAS
HASTA QUE SE ENFRIEN.
SAZONARLAS CON APENAS DE SAL Y ACOMODARLAS EN
FRASCOS MEDIANOS ESTERILIZADOS, ALTERNANDO CON EL
AJO, EL LAUREL, PIMIENTA EN GRANO, AJI MOLIDO Y
OREGANO. PRESIONARLAS BIEN Y LLENAR LOS FRASCOS
CON ACEITE HASTA EL TOPE QUE QUEDE BIEN LLENO.
CERRAR LOS FRASCOS Y AGITARLOS PARA QUE LOS
CONDIMENTOS SE TERMINEN DE DISTRIBUIR BIEN.
ALMACENAR EN LA HELADERA Y EN LO POSIBLE ESPERAR
QUINCE DIAS PARA CONSUMIR.

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