Archivo

Azúcares
En polvo, en pasta, jarabes o granulados para cubrir
todas las necesidades de su obrador
NEVADA es un azúcar molturado que no forma
grumos ni se apelmaza ideal para obtener glasas
perfectas o como ingrediente en sus
elaboraciones. BUKET es un azúcar en polvo
antihumedad para espolvorear piezas que
requieran una excelente permanencia del azúcar
incluso a temperaturas extremas o en productos
húmedos o grasos.
Las GLUCOSAS líquidas se utilizan como
ingrediente en las diferentes formulaciones de
pastelería, así como en cremas y rellenos.
Los AZÚCARES INVERTIDOS líquidos o en pasta,
mejoran notablemente la ternura de las
elaboraciones, dando mejor color, sabor y aroma
a los productos acabados. El secreto para la
obtención de productos más tiernos y gustosos.
Los FONDANT o la glasa lista para usar FINITTA,
son productos a base de azúcar finamente
cristalizado en pasta o pasta fluida que
proporcionan excelentes rellenos y finísimos
acabados en forma de baños o coberturas.
El mejor brillo y la máxima comodidad.
Azúcares
PRODUCTO
DESCRIPCIÓN
TEXTURA
NEVADA
Azúcar lustre.
Polvo
BUKET
Azúcar antihumedad.
Polvo
BUKET CRYSTAL
Cristal
Saco, 15
Resistente en piezas
húmedas
SUCRELUX
Azúcar en grano
antihumedad.
Azúcar antihumedad
industrial
Polvo
Saco, 15
Espolvorear.
SUGARCHOC
Cacao en polvo
antihumedad
Polvo
Saco, 15
Espolvorear.
GLUCOSA 44
Jarabe de glucosa,
80% materia seca, 40DE.
Líquido
viscoso
Cubo, 5
GLUCOSA 77
Jarabe de glucosa,
77% materia seca, 65DE.
Líquido
Cubo, 26
AZÚCAR
INVERTIDO
Jarabe de azúcar hidrolizado
a cantidades iguales
de glucosa y fructosa,
70% materia seca. Sin
riesgo de cristalización.
Líquido
TRIMOLINE
Azúcar invertido en
forma de pasta blanca,
80% materia seca. Sin
riesgo de cristalización.
Pasta
blanda
Cubo, 15
FONDANT
Azúcar en forma de
pasta blanca espesa,
89% materia seca.
Pasta
Cubo, 15
Recubrimientos brillantes
de secado rápido, rellenos
y cremas de mantequilla.
FONDALEB
Fondant listo para
usar directamente,
86% materia seca.
Pasta
blanda
Cubo, 15
Aplicaciones de fondant
pero sin necesidad de
diluir o calentar para su
utilización.
PASTA DE AZÚCAR
Fondant blanco moldeable.
Pasta
Caja, 5
Ideal para cupcakes y
decoración de tartas.
Admite colorantes.
ENVASE, Kg
APLICACIÓN
Saco, 15
Glaseados, decoraciones
o como ingrediente en
las formulaciones.
Caja, 10x1Kg
Saco, 15
Caja, 10x1Kg
Espolvorear.
Como ingrediente en
formulaciones de
pastelería, cremas,
rellenos, turrones,
mazapanes...
Garrafa, 15
Ctra. C-55, Km. 5,3
08640 Olesa de Montserrat. Barcelona. Spain
Tel. 93 775 79 77 · Fax 93 778 71 70
e-mail: [email protected] · www.norte-eurocao.com
Servicio de consulta
para el profesional
Contacte con nuestro Departamento Técnico
N01032015
Garrafa, 6
Como ingrediente en
masas batidas, masas
fermentadas, pastas de
té, pasta brisa,
mazapanes, turrones,
confitería y helados.
Chocolates y Cremas
Todo un mundo de aplicaciones
Una completa gama de productos de cacao
formulados con grasas vegetales pensados
para cubrir todas las necesidades del
profesional. Cremas de chocolate con excelente
sabor y comportamiento en cualquiera de las
aplicaciones: rellenos inyectados, coberturas
y decoraciones, rellenos horneados y baños de
chocolate.
Chocolates y Cremas
ENVASE, Kg
CARACTERÍSTICAS
CREMA SACHER
Cubo, 5
Crema de chocolate
para bañar.
GLASSATO
NEGRO / BLANCO
Cubo, 6
Crema recubrimiento
negra / blanca.
Calentar hasta fluidificar al baño
maría. Excelente comportamiento
frente a la congelación.
Aspecto brillante y corte limpio.
Ideal para recubrir
la tarta Sacher.
CREMA INIETTARE
Cubo, 22
Crema al cacao con
avellanas para inyectar.
Ideal para ser inyectada
en piezas de bollería.
Textura fluida.
CREMAS DE
CACAO
APLICACIÓN
Cubo, 15
Aplicación sobre el producto en
crudo antes de hornear. Resistente
Crema al cacao con
a la congelación y horneado.
avellanas estable al horno.
Ideal bollería congelada.
STRATO 16
Caja, 20
Discos de cobertura sucedáneo con el 14% de cacao.
STRATO 17
Caja, 20
Discos de cobertura suceMarrón oscura y muy fluida,
dáneo con el 17% de cacao. especial bañados, alto rendimiento.
STRATO 20
Caja, 20
Discos de cobertura sucedáneo con el 20% de cacao.
Semioscura para bañar bollería.
AMARO
Caja, 10
Discos de cobertura
FRACCIONADA con
el 23% de cacao.
Color marrón muy oscuro,
sabor amargo.
RIZOS NEGRO /
LECHE / BLANCO
Caja, 2
Microviruta de
chocolate puro.
Especial para decoraciones de
pastelería.
VIRUTA NEGRA /
LECHE / BLANCA
Caja, 2
Escama de
chocolate pura.
Especial para decoraciones
y stratacella.
VERMICELLI
Caja, 14x1
Fideos de color
oscuro y alto brillo.
Ideal para tartas, trufas, helados
y tartas heladas.
DECORACIONES
FIDEO FANTASIA
Y
COMPLEMENTOS
Caja, 20x1
Saco, 20
Fideos de azúcar
distintos colores.
Decoraciones para heladería
y pastelería.
CACAO EN POLVO
Caja, 8x1
Alcalino.
Color rojizo para formulaciones y
decoraciones.
CHOCOLATE
A LA TAZA
Caja, 8x1
Saco, 10
Mezcla en polvo para
desarrollar con leche.
Para consumo tanto en caliente
como en frío.
CHOCOLATE
EN PÓ
Saco, 15
Mezcla en polvo de
cacao (32%) y azúcar.
Ingrediente para pastelería.
CREMA FORNO
COBERTURAS
VEGETALES
VARIOS
NOOKI NEGRO
NOOKI BLANCO
Cubo, 22
Cubo, 6
Relleno con
chocolate negro.
Relleno
chocolate con leche.
Ctra. C-55, Km. 5,3
08640 Olesa de Montserrat. Barcelona. Spain
Tel. 93 775 79 77 · Fax 93 778 71 70
e-mail: [email protected] · www.norte-eurocao.com
Semioscura y muy fluida.
Ideal para interior
bombón y turrón.
Servicio de consulta
para el profesional
Contacte con nuestro Departamento Técnico
N02032015
CREMAS DE
CHOCOLATE
PRODUCTO
Cremas Decoración y
Rellenos a base de Fruta
Listas para usar con sabores frutales y suave textura
APOLLO frutas son cremas para decoración
LISTAS PARA USAR de fácil y cómoda
manipulación ideales para acabados vistosos
de tartas semifríos o mousses.
MOOREA es una crema de relleno apta para la
congelación y horneable en 3 variedades.
FRUTAS, DULCE de LECHE y CHOCOLATE
BLANCO.
Cremas Decoración y
Rellenos a base de Fruta
Apollo Cremas de Frutas
PRODUCTO
ENVASE, Kg
APLICACIÓN
CARACTERÍSTICAS
FRESA
LIMÓN
NARANJA
- Excelente brillo.
KIWI
- Producto cremoso que
proporciona superficies
lisas y uniformes.
YEMA
PLÁTANO
FRAMBUESA
MELOCOTÓN
Cubo, 6
VAINILLA
ARÁNDANOS
- Como recubrimiento,
relleno y decoración.
Especial para semifríos.
- Permite colorear
y aromatizar natas
en la batidora.
- Excelente aroma
característico a la fruta.
- Colores atractivos.
- Estable congelación.
- Productos de larga
conservación y gran
estabilidad en el envase
sin necesidad de
conservarse en frío.
TIRAMISÚ
PIÑA
MANGO
COCO
Moorea
PRODUCTO
ENVASE, Kg
APLICACIÓN
Cubo, 6
Para relleno en piezas
de bollería y pastelería
horneables, (hojaldre,
croissant y crostata.
CARACTERÍSTICAS
NARANJA
MANZANA
FRESA
FRAMBUESA
ARÁNDANOS
Contiene 15%
Fruta
Estable a la
congelación
y horneo.
DULCE DE LECHE
Contiene
Dulce de leche
CHOCOLATE BLANCO
Contiene
Cobertura blanca
Ctra. C-55, Km. 5,3
08640 Olesa de Montserrat. Barcelona. Spain
Tel. 93 775 79 77 · Fax 93 778 71 70
e-mail: [email protected] · www.norte-eurocao.com
Servicio de consulta
para el profesional
Contacte con nuestro Departamento Técnico
N03032015
ALBARICOQUE
Cremas Pasteleras
En polvo para elaboración en frío o en caliente
Una completa gama de cremas pasteleras en
polvo, pensadas para cubrir las diferentes
necesidades del profesional.
CREMAS DE ELABORACIÓN EN FRÍO, de rápida
y fácil preparación con diferentes características
según las aplicaciones: horno, congelación,
inyección...
CREMAS DE ELABORACIÓN EN CALIENTE, en
las que mediante ajustes de fórmula podemos
obtener desde una fina crema artesana hasta
una crema industrial de larga conservación y
excelente horneado.
Cremas Pasteleras
PRODUCTO
APLICACIÓN ENVASE, Kg
Crema GOURMET
Saco, 10
Crema LACREM
Saco, 15
Crema
LACREM HORNO
Saco, 15
En frío
Saco, 15
Crema CUBANA
Bolsa, 1
Caja, 10
Cremín H
Crema TROPICANA
En caliente
DESCRIPCIÓN
CARACTERÍSTICAS
Congelación
Horno
Conservación
Con leche
incorporada.
Sabor lácteo
en elaboraciones
artesanas.
****
***
**
Con leche incorporada.
Ideal para procesos
de horneado o
congelación de la pieza.
****
****
**
****
**
****
****
**
****
Textura muy cremosa
y suave sabor a
vainilla. Gran calidad
en la elaboración
con leche o con
mezclas leche/agua.
Saco, 15
Textura muy cremosa,
apta para congelación
y horneo de las piezas.
****
***
****
Saco, 15
Crema fina y brillante
de excelente paladar.
****
***
****
Consejos de elaboración:
•
Para la CREMA EN FRÍO: Desarrollar en agua fría en dosis de 400 g/l. Puede desarrollarse también con
leche rebajando la dosis de crema hasta 280-300 g/l leche.
•
Para la CREMA EN CALIENTE: Disolver 300-500 g de azúcar en 1 litro de agua y calentar hasta ebullición.
Aparte disolver 150-200 g de la crema en 300 ml de agua y añadir al azúcar disuelto cuando hierve.
Crema de larga conservación: 500 g de azúcar/650 g jarabe de glucosa/950 ml de agua/100 g margarina
de cremas / 225 g de Crema Tropicana.
(se le puede añadir conservantes: 5 g de sorbato potásico, 2 g de ácido cítrico)
Consejos útiles:
Una buena alternativa a las cremas en polvo son las CREMAS PASTELERAS LISTAS PARA USAR: gama SAMOA.
Máxima comodidad y garantía de conservación para las piezas más exigentes.
(Ver hoja catálogo “Cremas listas para usar”)
Ctra. C-55, Km. 5,3
08640 Olesa de Montserrat. Barcelona. Spain
Tel. 93 775 79 77 · Fax 93 778 71 70
e-mail: [email protected] · www.norte-eurocao.com
Servicio de consulta
para el profesional
Contacte con nuestro Departamento Técnico
N04032015
•
Cremas de Relleno
SAMOA, una completa gama de cremas pasteleras
pasteurizadas de vainilla y cacao
Una gama pensada para múltiples aplicaciones,
desde la crema artesana de decoración para el
acabado de piezas del día, hasta la crema
pastelera para productos envasados que
requieren largos periodos de conservación.
• LISTAS PARA USAR, de fácil y cómoda
manipulación.
• Productos de larga conservación y gran
estabilidad en el envase sin necesidad de
conservarse en frío.
• Excelente comportamiento a la CONGELACIÓN.
• Texturas muy CREMOSAS que facilitan la
dosificación.
• Excelente comportamiento al HORNEADO en
las cremas de HORNO. Nula ebullición y
perfecto mantenimiento de la forma.
Cremas de Relleno
Producto fresco
PRODUCTO
SAMOA FRESH
ENVASE
Kg
Cubo, 13
Cubo, 25
Sabor
DESCRIPCIÓN
Crema de vainilla y leche
CARACTERÍSTICAS
Textura
Inyección
Horno
Muy cremosa
Sí
Sí
Textura
Inyección
Horno
Producto de media conservación (1-2 meses)
DESCRIPCIÓN
CARACTERÍSTICAS
PRODUCTO
ENVASE
Kg
Sabor
SAMOA KREM
Cubo, 13
Crema de vainilla y leche con
un suave toque de canela
Cremosa y consistente
Sí
Sí
CARIBE CACAU
Cubo, 13
Crema con sabor intenso
a chocolate,
contiene pasta de cacao
Cremosa y consistente
No
Sí
Producto de larga conservación (3-5 meses)
DESCRIPCIÓN
PRODUCTO
ENVASE
Kg
Sabor
SAMOA HORNO
Cubo, 25
Crema de vainilla con
un suave toque de limón
SAMOA CHOC
Cubo, 13
CARACTERÍSTICAS
Textura
Inyección
Horno
Cremosa y consistente
Sí
Sí
Cremosa y consistente
No
Sí
Fluida
Sí
No
Cremosa y fluida
Sí
Sí
SAMOA CHOC
inyectar
Cubo, 25
SAMOA MULTIUSOS
Cubo, 25
Crema de vainilla apta
para inyectar y hornear
Ctra. C-55, Km. 5,3
08640 Olesa de Montserrat. Barcelona. Spain
Tel. 93 775 79 77 · Fax 93 778 71 70
e-mail: [email protected] · www.norte-eurocao.com
Servicio de consulta
para el profesional
Contacte con nuestro Departamento Técnico
N05032015
Crema de cacao
y avellanas
Emulsionantes
En forma de gel para masas de bizcocho
Su uso simplifica considerablemente la
elaboración de batidos debido a que pueden
dosificarse todos los ingredientes a la vez con
el consiguiente ahorro de energía y tiempo.
La utilización de emulsionante proporciona
regularidad a los batidos y una excelente aireación
de la masa, mayor volumen y un producto que se
mantiene tierno por más tiempo.
Emulsionantes
PRODUCTO
APLICACIÓN
ENVASE, Kg
COLOR
DOSIS
Cubo, 5
REDOL MY
Cubo, 10
Masas
abizcochadas.
NORTEMUL
Translúcido
Blanco marfil
Cubo, 19
Cubo, 5
Cubo, 10
Translúcido
Anaranjado
- 25-35g/Kg masa.
- 5-10g/Kg masa
en formulaciones
grasas.
Cubo, 19
Masas
abizcochadas,
montado
de rellenos,
merengues
y helados.
SUPERNORTEMUL
Cubo, 5
- 15-35g/Kg masa.
Opaco
Blanco marfil
- 5-10g/Kg relleno.
Cubo, 12
Consejos de elaboración:
•
Para la fabricación de masas abizcochadas, colocar en la batidora el emulsionante, el azúcar, el agua y los
huevos. Batir a marcha corta durante medio minuto aprox. Añadir la harina y el resto de ingredientes y
batir a marcha rápida durante 3-4 minutos.
•
Si se añade mantequilla, margarina o cualquier otro ingrediente graso a la fórmula debe derretirse y añadirse
a la masa hacia el final del batido.
Consejos útiles:
Cerrar bien el envase una vez utilizado el producto. El contacto prolongado con el aire resulta perjudicial
para el emulsionante.
Ctra. C-55, Km. 5,3
08640 Olesa de Montserrat. Barcelona. Spain
Tel. 93 775 79 77 · Fax 93 778 71 70
e-mail: [email protected] · www.norte-eurocao.com
Servicio de consulta
para el profesional
Contacte con nuestro Departamento Técnico
N06032015
•
Gelatinas y Brillos
Una completa gama para un acabado perfecto
Una completa gama de brillos con diferentes
texturas y aromas para dar un acabado perfecto
y realzar la presentación de todas sus
especialidades.
GELIUM es nuestra gelatina “top” que se adapta
a cualquier manera de trabajar: frío, caliente
o pistola y proporciona un máximo rendimiento,
admitiendo hasta su propio peso en agua.
NORJEL, una completa gama de los brillos
tradicionales para trabajar en caliente con
diferentes aromas, texturas, concentraciones y
transparencias para que pueda elegir en cada
caso la gelatina que más le convenga.
SPRINGEL gelatinas de APLICACIÓN EN FRÍO
“listas para usar” texturas cremosas para el
acabado de las piezas más delicadas con
excelente comportamiento a la congelación.
Gelatinas y Brillos
MULTIUSOS
AROMA
% líquido
admite
APLICACIÓN
En FRÍO
En CALIENTE
Con PISTOLA
GELIUM
12
Neutro
50-100%
NORJEL 60
26
Manzana
40%
NORJEL
CONCENTRADO
EN
CALIENTE
Kg
CUBO
NORJEL 54
NORJEL
CRISTAL
NORJEL 40
26
Neutro
30%
26
26
13
22
13
Manzana
15%
Manzana
40%
Neutro
20%
En CALIENTE
Fundir la
gelatina
añadiendo
en cada caso
el % de agua
correspondiente
Neutro
SPRINGEL
3
Blanco
Caramelo
- Glaseado de espejo
- Excelente brillo
- Muy fluido y fácil de
aplicar a la temperatura
óptima de trabajo
- Perfecto brillo y
estabilidad en congelación
Fresa
COLDGEL
6
SPRAYGEL
Caja
12
SPRAY
Neutro
SPRINGEL
SPRAY
Garrafa
12
En FRÍO
“LISTAS
PARA USAR”
Neutro
Ideal sin
diluir
- Secado muy rápido
- Excelente brillo y
máxima transparencia
Fundir
lentamente
hasta 40-45 oC
y aplicar
Chocolate
EN FRÍO
- Larga permanencia
sobre la pieza
- Excelente brillo
- Compatible acidez fruta
En FRÍO
“LISTAS
PARA USAR”
15
Ideal sin
diluir
- Máximo rendimiento
- Textura cremosa
- Estable congelación
- Compatible acidez fruta
- Excelente brillo
- Textura cremosa
- Estable congelación
- Puede colorearse y/o
aromatizarse
- Excelente brillo y
permanencia sobre la fruta
3
6
CARACTERÍSTICAS
- Textura fluida,
no gotea en aplicación
- Puede colorearse
y/o aromatizarse
Con PISTOLA
-Excelente permanencia
Colocar el envase sobre fruta
directamente -No blanquea en
en la máquina
congelación
Con PISTOLA
Adicionar
directamente
al calderín de
la máquina
Ctra. C-55, Km. 5,3
08640 Olesa de Montserrat. Barcelona. Spain
Tel. 93 775 79 77 · Fax 93 778 71 70
e-mail: [email protected] · www.norte-eurocao.com
- Textura muy líquida
- Secado rápido
- Excelente brillo
Servicio de consulta
para el profesional
Contacte con nuestro Departamento Técnico
N07032015
PRODUCTO
Mix Pastelería y
Mejorantes
Preparados en polvo para la elaboración de bizcochos,
masas fritas fermentadas y panificación
ROLLER, una manera fácil y segura de preparar
sus batidos y obtener los mejores resultados:
centros esponjosos y tiernos con ROLLER PLUS,
planchas flexibles y de perfecto enrollado que
soportan los calados más exigentes con ROLLER
PLANCHAS CALADOS.
BERLINOR, la manera más fácil de preparar unas
berlinas buenísimas.
MEJORANTES. En polvo o en grasa para dar
volumen y prolongar el estado tierno de las
masas fermentadas. Elasticidad en la masa
permitiendo el trabajo a temperaturas elevadas.
Mix Pastelería
y Mejorantes
MIX para BIZCOCHOS
PRODUCTO
ENVASE, Kg
APLICACIÓN
BISNOR
Saco 15
CENTROS
ROLLER PLUS
Saco 15
CENTROS
PLANCHAS
ROLLER PLANCHAS
CALADOS
Saco 15
PLANCHAS
PRODUCTO
ENVASE, Kg
APLICACIÓN
BERLINOR
Saco 15
BERLINAS Y
MASAS FRITAS
CARACTERÍSTICAS
-
Excelente aroma de limón.
Centros ligeros y aireados.
Gran rendimiento del batido.
Tiernos y esponjosos.
Miga regular y fina.
Aspecto compacto que no se desmiga en el corte.
Excelente comportamiento al calado y a la
humedad de los rellenos.
Buen comportamiento al enrollado y al calado.
Alveolado regular.
Miga muy cohesiva para resistir el calado
más exigente.
Gran desarrollo en el horno, planchas gruesas.
Excelente flexibilidad y enrollado.
MIX para BERLINAS
CARACTERÍSTICAS
- Miga tupida de alveolado regular.
- Excelente sabor.
- El producto no absorbe aceite durante la fritura.
Mejorantes
DOSIS
PRODUCTO ASPECTO APLICACIÓN ENVASE, sobre
harina
Kg
PASTA
Pan de molde
Panes
especiales Cubo, 18
Bollería
ENTERNECEDOR
0.5-2 % - Prolonga la duración y frescura del pan.
- Proporciona una miga de poro más fino y regular.
2-3 % - Alarga la vida retrasando el endurecimiento de los
productos de bollería fermentados.
Ctra. C-55, Km. 5,3
08640 Olesa de Montserrat. Barcelona. Spain
Tel. 93 775 79 77 · Fax 93 778 71 70
e-mail: [email protected] · www.norte-eurocao.com
Servicio de consulta
para el profesional
Contacte con nuestro Departamento Técnico
N08032015
POLVO
REDOL 777
REDOL AN
- Potenciación del sabor.
El más concen- Reducción de los tiempos de amasado.
trado. Máxima
Saco, 15 0.5-0.8 % - Tolerancia a altas temperaturas de las masas. fuerza en pan
tradicional de
- Excelente volumen y correcta formación de
gran volumen.
las piezas.
- Productos finales con texturas suaves y
Miga blanca
Pan de molde,
de poro
hamburguesa Saco, 12 1-1.5 % esponjosas.
regular.
- Efecto antiendurecimiento.
...
REFORZANTE
Pan
Aumento
de la fuerza y la elasticidad de la masa.
tradicional
Baguette Cubo, 22 2-3 % - Aumento del volumen de la pieza.
Bollería
- Aporte graso a la masa.
Pan
tradicional
Baguette
LECIBREM
VOLUME
LECIBREM
COMPLET
CARACTERÍSTICAS
Mousses,
Postres y Semifríos
TREBON, preparados en polvo para la elaboración de
especialidades de nata como semifríos, mousses, bavarois
y otros postres como tarta de queso horneada.
TREBON semifríos es una gama de preparados
en polvo solubles en frío para la elaboración de
postres con nata estables a la congelación.
• FÁCIL y RÁPIDA elaboración.
• Variedad de sabores: NEUTRO,
lácteos (QUARK y TIRAMISÚ),
frutal (FRESA) y CHOCOLATE.
• Productos de alta calidad con elevado contenido de fruta y/o queso en sus formulaciones.
• Proporcionan consistencia, cremosidad
y corte limpio.
TREBON Tarta de queso es un preparado
completo en polvo para la elaboración de tarta
de queso horneada.
• FÁCIL y RÁPIDA elaboración.
• Estructura compacta y estable.
• Estable a congelación.
• Producto de calidad con elevado contenido
de queso en la formulación.
Mousses, Postres y Semifríos
Semifríos
PRODUCTO
ENVASE, Kg
NEUTRO
FRESA
QUARK / QUESO BLANCO
Cubo 2 Kg
Caja 8 Kg
CHOCOLATE
Trebon
FÓRMULA (g)
Agua
Nata Montada
200 g
200 g (*)
1000 g
250 g
200 g - 250 g
1000 g
300 g
500 g
500 g
250 g
200 g - 300 g
1000 g
Consejos de elaboración:
•
ELABORACIÓN DE SEMIFRÍOS, MOUSSES Y BAVAROIS: Mezclar TREBON con el agua (aprox. a 20ºC).
Añadirle poco a poco la nata previamente montada sin azúcar (28-32% grasa). Utilizar directamente.
El uso de agua templada retrasa la gelificación.
Consejos útiles:
•
(*) En el caso de TREBON neutro, el agua puede sustituirse total o parcialmente por zumo de fruta o pastas
de fruta. Puede colorearse y aromatizarse con aromas en pasta NORTE.
Tarta de queso
PRODUCTO
ENVASE, Kg
TARTA DE QUESO
Cubo 2 Kg
Caja 8 Kg
FÓRMULA (g)
Trebon
Agua
Azúcar
Huevos
NÓRDICA
margarina cremas
500 g
1000 g
50 g
150 g
100 g
Consejos de elaboración:
ELABORACIÓN DE TARTAS DE QUESO HORNEADAS: Mezclar TREBON con el agua, el azúcar y los huevos
en la batidora a marcha lenta. Añadir la margarina (o mantequilla) previamente fundida y batir lentamente
durante 2 minutos. Moldear y hornear a 210ºC durante 55 minutos. El tiempo de horneado se ajustará al
tamaño de la pieza.
Ctra. C-55, Km. 5,3
08640 Olesa de Montserrat. Barcelona. Spain
Tel. 93 775 79 77 · Fax 93 778 71 70
e-mail: [email protected] · www.norte-eurocao.com
Servicio de consulta
para el profesional
Contacte con nuestro Departamento Técnico
N09032015
•
Productos de Servicio
Una gama de productos para completar nuestra amplia oferta.
IMPULSORES. En polvo para dar volumen a
productos de pastelería que requieran un
esponjamiento importante durante la etapa de
cocción.
CONSERVANTES. En polvo y líquido para la
conservación de productos de confitería,
pastelería, bollería y repostería, retrasando la
aparición de moho.
DESMOLDEANTES. Elaborado con materias primas
vegetales y para desmoldeo de todo tipo de
productos de panadería, pastelería y galletería.
MARGARINAS Y GRASAS. Fabricadas con una
selección de materias primas perfectamente
refinadas y aromatizadas.
VARIOS. Almidón modificado para todas las aplicaciones necesarias en su obrador.
Productos de Servicio
DESMOLDEANTES
PRODUCTOS
DE SERVICIO
DESMOL-BLANCO
Garrafa, 10
DESMOL-SWEET
Garrafa, 10
DESMOL-WAX
Garrafa, 10
Desmoldeante blanco
para masas panarias y
de bajo contenido en
azúcar. Origen vegetal
Desmoldeante
oscuro para todo
tipo de masas de
uso alimentário.
Origen vegetal
Desmoldeante marrón
de alto rendimiento
con cera
Caja, 12x60 ml. Desmoldeante en spray
con cera
ALMIDÓN MAÍZ
MODIFICADO
Caja, 10x1 kg.
IMPULSOR EURO
Saco, 15
IMPULSOR NORTE
CONSERVANTE
NORTE
Cubo, 4
Saco, 15
Caja, 4x1 kg.
Saco, 15
NORTAROM 97
Garrafa, 12
PNB
Saco, 15
TIMON HOJALDRE
Y CROISSANT
MARGARINAS
Y GRASAS
CARACTERÍSTICAS
DESMOL-SPRAY
IMPULSORES
CONSERVANTES
ENVASE, Kg
TIMON GRASA
HOJALDRE
Caja, 4x5 kg.
NORDICA GRASA
HOJALDRE
RONORT
APLICACIÓN
Panadería.
Panadería, pastelería
y galletería.
Ideal para aplicaciones
spray o pincel.
Aplicable a todo tipo de
formulaciones y a productos con
alto contenido de huevo.
Higiénica y rápida aplicación.
Modificado y en polvo
Texturas cremosas y estables.
como espesante
Cremas pasteleras, postres lácteos.
Gasificante lento
Ideal para magdalenas y bizcochos
para dar volumen
industriales (20-30 grs./kg. harina).
Gasificante rápido
Ideal para magdalenas
(30-40 grs./kg. harina)
y bizcochos artesanos
(10-20 grs./kg. harina).
Antimoho en polvo para Confitería, pastelería y bizcochos
(0,45% total fórmula).
masas no fermentadas
Antimoho líquido para
todo tipo de masas
Ideal para magdalenas y
bizcochos (2-4% total fórmula).
(20-40 grs. total masa).
Enternecedor en polvo Magdalenas
Bizcochos
(15-30
grs. total masa).
para masas batidas
Planchas (20-40 grs. total masa).
Mixta
(Animal y vegetal)
Pastas hojaldradas y uniformes
con mucho desarrollo
100% vegetal
Caja, 5x2 kg.
Melange
Ctra. C-55, Km. 5,3
08640 Olesa de Montserrat. Barcelona. Spain
Tel. 93 775 79 77 · Fax 93 778 71 70
e-mail: [email protected] · www.norte-eurocao.com
Pastas con sabor
intenso a mantequilla
Servicio de consulta
para el profesional
Contacte con nuestro Departamento Técnico
N10032015
PRODUCTO