INFORMACIÓN DE ACTIVIDADES PARA PUBLICIDAD y

INFORMACIÓN DE ACTIVIDADES PARA PUBLICIDAD y
CERTIFICACIÓN
I JORNADA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA EN LA ALIMENTACIÓN
1. CHARLA
 La práctica del Licenciado (a) en Ciencia y Cultura de la Alimentación en
la actualidad
Dirigido a: TODOS LOS ESTUDIANTES DE CIENCIA Y CULTURA DE LA
ALIMENTACIÓN
Día, Hora y Lugar: Lunes 11 de Mayo del 2015; 2:08:00 am; Aulas 1 y 2, Tercer piso
Edif. CIEPE-UNEY, Independencia- San Felipe
Temática:
 Perfil del Licenciado en Ciencia y Cultura de la Alimentación. Ponente: Br.
José Alexander Figueredo.
 La nueva demanda del desempeño profesional del Licenciado en Ciencia y
Cultura de la Alimentación y sus implicaciones para la sociedad actual.
Ponente: Profa. Maribel Camacho
2. TALLERES
 Elaboración y Conserva Artesanal de Queso Blanco Fresco.
Objetivo: Mostrar el proceso de elaboración y conservación de queso blanco fresco
en condiciones artesanales, desde la recepción y manipulación de la materia
prima hasta la conservación y/o transporte del producto final.
Contenido:
*Leche, Definición, Tipos, Características.
*Criterios de Calidad
*Queso, Definición
*Elaboración de Queso
*Conserva del Queso
*Aprovechamiento del Suero Láctico residual en la elaboración del queso
Duración: 4 -6 horas académicas
Dirigido a: Comunidad UNEY. Máximo 10 Participantes
Requisito Obligatorio: Gorro, Delantal, Paño.
Día, Hora y Lugar: Lunes 11 de Mayo del 2015; 1:00pm; Cocina CEHOTUR. Quinta
Colibrí. San Felipe
Ponentes: Carlos Suarez y Carlex Nieve
1
Contactos: Telf.: 0414 9527760 correo: [email protected] // telf.: 0424 210 1993
correo: [email protected]
NOTA: Llevar zapatos cerrados, camisa manga corta y no franelilla, no short, sin
maquillaje, uñas cortas y sin pintar. Se debe tener en consideración que se va a
trabajar en el área de cocina y es necesario tomar medidas preventivas.
.
 Elaboración de Embutidos Artesanales (Chorizos y Salchichas)
Objetivo: Dar a conocer técnicas y métodos para la elaboración de Embutidos
(Chorizos y Salchichas) Artesanales.
Contenido Programático
 Introducción
 Definiciones de Embutidos. Tipos
 Técnicas de preparación
 Equipos. Componentes de instalación y funcionamiento Duración: 4 horas
Duración: 8 horas académicas
Día, Hora y Lugar: Lunes 11 de Mayo del 2015; 9:30 am; Cocina GUAMA. Aula 2
Dirigido a: Comunidad UNEY. Máximo 12 Participantes
Requisito Obligatorio: Gorro, Delantal, Paño.
Contacto y Ponente: Anderson Otero // Telf: 0416-1510537
NOTA: Llevar zapatos cerrados, no franelilla, camisa manga corta, no short, sin
maquillaje, uñas cortas y sin pintar tener en consideración que se va a trabajar en el
área de cocina y es necesario tomar medidas preventivas.

Técnicas de Conservación Aplicada
Objetivo: Efectuar conservas de
preparaciones de fácil elaboración
Frutas
Tropicales
y
hortalizas
mediante
Contenido:
 Introducción
 Definiciones de Embutidos. Tipos
 Técnicas de preparación
 Equipos. Componentes de instalación y funcionamiento Duración: 4 horas
Duración: 4 horas académicas
Día, Hora y Lugar: Lunes 11 de Mayo del 2015; 2:00 pm; Cocina – Terraza del
Centro de Investigaciones Gastronomía (CIG) de la UNEY, Quinta Salsipuede, San
Felipe.
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Dirigido a: Comunidad UNEY. Máximo 15 Participantes
Requisito Obligatorio: Gorro, Delantal, Paño.
Ponentes: Pablo Medina y José Pérez
Contactos: Telf:
NOTA: Llevar zapatos cerrados, no franelilla, camisa manga corta, no short, sin
maquillaje, uñas cortas y sin pintar tener en consideración que se va a trabajar en el
área de cocina y es necesario tomar medidas preventivas.

Elaboración de postres Venezolanos
Objetivo: Enaltecer las recetas tradicionales como parte de la cultura ancestral
implícita en la cocina Venezolana.
Contenido:
 La repostería y dulcería Venezolana.
 La torta María Luisa; origen y receta.
 La torta de quesillo; origen y receta.
 La tecnología de alimentos en la repostería.
 Elaboración y degustación de las tortas María Luisa y torta de quesillo
Duración: 8 horas académicas
Día, Hora y Lugar: Viernes 15 de Mayo del 2015; 9:00 am; Cocina – Terraza del
Centro de Investigaciones Gastronomía (CIG) de la UNEY, Quinta Salsipuede, San
Felipe.
Dirigido a: Comunidad UNEY. Máximo 15 Participantes
Requisito Obligatorio: Gorro, Delantal, Paño.
Contacto y Ponente: Rocío Pacheco // Telf: 0412-5194300
NOTA: Llevar zapatos cerrados, no franelilla, camisa manga corta, no short, sin
maquillaje, uñas cortas y sin pintar tener en consideración que se va a trabajar en el
área de cocina y es necesario tomar medidas preventivas.

Panificación Artesanal
Objetivo: Dar a conocer técnicas y métodos para la elaboración de panes de tipo
artesanal.
Contenido:
 Historia de la panificación
 Tipos de trigos
 Tipos de harina
 Levaduras
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 Formas de elaboración del pan
Duración: 8 horas académicas
Día, Hora y Lugar: Lunes 11 de Mayo del 2015; 9:30 am; Cocina GUAMA. Aula 1
Dirigido a: Comunidad UNEY. Máximo 12 Participantes
Requisito Obligatorio: Gorro, Delantal, Paño.
Ponentes: Juan Borrego y Nixson Doran
Contacto: 0426-359-3558// [email protected] y 0416-055-7074 //
[email protected]
NOTA: Llevar zapatos cerrados, no franelilla, camisa manga corta, no short, sin
maquillaje, uñas cortas y sin pintar tener en consideración que se va a trabajar en el
área de cocina y es necesario tomar medidas preventivas.

Fundamentos teórico-prácticos en Refrigeración y Acondicionamiento de
Aire
Objetivo: Proveer al participante del marco conceptual y práctico acerca de los
principios de la climatización, descripción del ciclo de refrigeración, componentes de
instalación y aplicación de cálculos para la elección del sistema idóneo.
Contenido
 Introducción
 Conceptos fundamentales
 Parámetros fundamentales
 Diagrama psicrométrico
 Equipos. Componentes de instalación y funcionamiento
 Carga térmica de refrigeración
 Normativa y legislación
Día, Hora y Lugar: Viernes 15 de mayo de 2015 – 08:30 am. Taller de
Instrumentación, Piso 3. Edificio CIEPE-UNEY
Dirigido sólo a: Máximo 12 participantes
 Estudiantes de Ciencia y Cultura de la Alimentación (CCA) que hayan cursado
UC: Principios de Ingeniería Aplicada a los Alimentos II, y a
 Estudiantes de Instrumentación y Control (IC) con Conocimientos básicos de
Termodinámica y hayan cursado la UC: Física I
Requisito: Calculadora científica. OBLIGATORIO
Duración: 8 horas académicas
Ponentes
y
Contacto:
Frank
[email protected]
Mosquera
//
(0412)156-7382
//
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
Elaboración de Yogurt Artesanal a base de Leche de Cabra.
Objetivo: Dar a conocer una nueva alternativa al consumo de Leche de Cabra y los
beneficios que aporta el Yogurt como alimento pro biótico.
Contenido:
 Explicación Teórica – Elaboración del Yogurt:
 Que es Leche
 Que es Yogurt
 Cuajo de Cabra Natural
 Fermentación Láctica
Duración: 4 horas académicas
Dirigido a: Comunidad UNEY. Máximo 15 Participantes
Requisito Obligatorio: Gorro, Delantal, Paño.
Día, Hora y Lugar: Lunes 11 de Mayo del 2015; 9:00 am; Cocina CEHOTUR. Quinta
Colibrí. San Felipe
Ponentes Lucia Piña y Mileidy Aguilar
Contactos: 0424-5768640 // [email protected]; [email protected]
.

Conociendo las Bebidas Verdes
Objetivo: Crear y afianzar la memoria gustativa por medio de una degustación de una
Bebida Verde, recalcando su la salud del humano
Contenido:
 ¿Qué son los jugos verdes?
 ¿Por qué tomar con moderación los jugos verdes?
 Beneficios de los jugos verdes
 Diferentes recetas
 Preparación jugos verdes
Duración: 4 horas académicas
Dirigido a: Comunidad UNEY. Máximo 12 Participantes
Requisito Obligatorio: Gorro, Delantal, Paño.
Día, Hora y Lugar: Lunes 11 de Mayo del 2015; 9:30 am; Cocina – Terraza del
Centro de Investigaciones Gastronomía (CIG) de la UNEY, Quinta Salsipuede, San
Felipe.
Ponentes: Carmen Guédez, José Martínez y Grover Silva
Contactos: 0424-511-7663 / 0426-353-9440 // [email protected]
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NOTA: Llevar zapatos cerrados, no franelilla, camisa manga corta, no short, sin
maquillaje, uñas cortas y sin pintar tener en consideración que se va a trabajar en el
área de cocina y es necesario tomar medidas preventivas.
3. CATA DE MERMELADA DE FRUTAS TROPICALES
Objetivo: Degustar muestras de mermeladas de frutas tropicales y valorar a sus
atributos sensoriales para el desarrollo de la memoria gustativa.
Duración: 4 horas académicas
Dirigido a: Comunidad UNEY. Máximo 25 Participantes
Día, Hora y Lugar: Jueves 14 de Mayo del 2015; 2:00 pm; Cocina – Terraza del
Centro de Investigaciones Gastronomía (CIG) de la UNEY, Quinta Salsipuede, San
Felipe.
Ponentes: Prof. Humberto Arrietti y Profa. Dennar Oropeza
Contactos: 0254- // [email protected]
NOTA: No fumar y No consumir alimentos y bebidas previo a la actividad (mín. 1
hora).
4. SEMINARIO SOBRE ACTUALIDAD EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE
ALIMENTOS
Publicidad General
Objetivo: Exponer temas de actualidad que aborden diferentes tópicos sobre ciencia y
tecnología en el área de alimentos por parte de Docentes y estudiantes de CCA
Temática: Biotecnología Alimentaria; Memoria y Tecnología
Nanotecnología en Alimentos: Instalación de pequeña Planta Procesadora
de Frutas y Hortalizas, Calidad en Alimentos
Técnicas de Vacío en Cocina; La Web Profunda
Proyectos de Investigación en Alimentos
Dirigido a: Estudiantes de Ciencia y Cultura de la Alimentación (CCA) y demás
miembros de la Comunidad UNEY
Día, Hora y Lugar: Martes 12 mayo de 8:00 am a 4:00pm y Miércoles 13 de 2015 de
8:00 am a 12:00m
Ponentes: Profesores de CCA y Bachilleres Estudiantes de 4to Año CCA cursantes
de la Tecnología de Alimentos en el periodo Lectivo 2014-2015
Asistencia Libre
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Publicidad para el día del Seminario
SEMINARIO SOBRE ACTUALIDAD EN CIENCIA Y TECNOLOGÌA DE ALIMENTOS
PROGRAMA
Hora
7:00 a 7:55 am
8:15 a 8:45 am
Registro de Participantes Asistentes y Ponentes
Inicio del Seminario. Presentación del mismo.
Palabras de Bienvenida a cargo del Coordinador de Ciencia y Cultura de la Alimentación, Prof. Adolfo Delgado
Ponencia 1: Tecnología y Memoria. Ponente: Prof. Osmany Barreto
8:50 a 9:20 am
Ponencia 2: Biotecnología y su aplicación en el campo alimentario. Ponente: Prof. Luis Sánchez Font
8:00 a 8:10 am
BLOQUE 1
Actividad
RECESO
9:20 a 9:45 am
9:55 a 10:25 am
Ponencia 4: Harinas alternativas. Caso Cambur Verde. Ponente: Br. Pablo Medina
11:00 a 11:30 am
Sesión de Preguntas y Respuestas
11:35 a 12:00 am
Entrega de Certificados a Ponentes
12:00m a 1:00pm
ALMUERZO LIBRE
Hora
1:00 a 1:05 pm
Actividad
1:05 a 1:35 pm
1:40 a 2:10 pm
BLOQUE 2
Ponencia 3: Técnica de Vacío en Cocina. Ponente: Prof. Humberto Arrietti
10:25 a 10:55 am
Reinicio del Seminario
Ponencia 5: La Web profunda: Uso adecuado de Internet en Investigación Tecnológica
Ponente: Prof. Félix Mendoza
Ponencia 6: Tratamiento y Calidad del Agua en la industria. Enfoque general y aplicaciones en la industria
alimentaria. Ponente: Br. Frank Mosquera
RECESO
2:10 a 2:30 pm
2:35 a 2:55 pm
Ponencia 7: Sistemas de Calidad en la Industria Alimentaria Ponente: Prof. Manuel Azo
3:00 a 3:10 pm
Ponencia 8: Aprovechamiento de los aceites residuales en cocina. Ponente: Br. Yorman Cordero
3:10 a 3:40 pm
Sesión de Preguntas y Respuestas
3:45 a 4:00 pm
Entrega de Certificados a Ponentes
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PROGRAMA (CONTINUACIÓN)
Hora
8:00 a 8:10 am
8:15 a 8:45 am
8:50 a 9:20 am
Actividad
Reinicio del Seminario
Ponencia 9: Consideraciones básicas para la instalación de una unidad de procesamiento a pequeña
escala de frutas y hortalizas. Ponente: Prof. Magaly Lira
Ponencia 10: Nanotecnología en Alimentos. Ponente: Prof. Mario Yovera
RECESO
9:20 a 9:45 am
BLOQUE 3
9:55 a 10:25 am
10:25 a 10:55 am
Ponencia 11: Importancia de la Calidad en la Industria Alimentaria. Ponente: Profa. Maira González de
Núñez
Ponencia 12: Obtención Artesanal de Vinagre a partir de Piña (Ananas comosus). Ponente: Br. Augusto
García
11:00 a 11:30 am
Sesión de Preguntas y Respuestas
11:35 a 12:00 am
Entrega de Certificados a Ponentes.
Clausura del Seminario. Palabras de Agradecimiento a cargo de la Profa. Dennar Oropeza
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