久世通信 vol.56

通信
KUZE
FOOD COMMUNICATIONS MAGAZINE
特集
◦初夏のおすすめ食材
◦2015春夏展示会レポート＆
サンプル依頼ランキング
◦展示会人気サンプル活用レシピ
◦大阪展示会レポート
お酢の力
- チカラ -
長芋と海鮮の
吸い酢
吸い酢とは、酢に吸えるくらいまでだし汁などを加えて作った
け
合わせ酢の料理で、向う付けに最適です。食材の下処理をしておけば、
盛るだけの簡単オペレーションで提供ができます。
かけるだ
一皿あたり
①解凍した帆立貝柱・ムキエビを塩
（分量外）
を入れたお湯で茹で、帆立貝柱は横に
スライスする。
②オクラは塩(分量外)を入れたお湯で茹で、1/2カットにする。
③ 長芋は1cm角にカットする。
③器に①・②・③を盛り、だし香るまろやか酢をかける。
消費者の健康志向は年々高まっており、今、メニュー開発には
「おいしさと健康の両立」
消費者の健康志向の高まりとともに、最近では、昔ながらの一汁三菜の和食スタイ
ビネガーシェフ
だし香るまろやか酢
●107816 帆立貝柱4S 5g　●52101 下ごしらえムキエビ IQF 6Ｌ 8g
●3961 オクラM 5g　●長芋 10g
●405590 ビネガーシェフだし香るまろやか酢 30ｇ
- チカラ
“ 健康志向の高まり ”
円
レシピ
力
お酢の
酢の力”
を活用したメニューを提案いたします。
原材料費
原材料
r
が求められています。今回はこれからの季節にピッタリのお店で簡単に再現できる
“お
た
使用し料
味
お酢調
60
vinega
ルで野菜の摂取量や減塩を意識した健康メニューを提供するお店やスポーツ栄養
商品コード：405590
学に基づいたアスリートのための健康的な食事を定食スタイルで提供するお店な
かつおと昆布のだしをベースに、まろや
かな
「米酢」
とこくのある「粕酢」をあわせ
た調味酢です。
ど、健康を意識したレストランが増えています。これからの飲食店には
“ヘルシー”
ブランド：ミツカン　注文単位：本
荷姿：1050g/8　保存：常温
参考価格：530円
海老の
エスニックマリネ
皮も食べれるソフトシェルシュリンプを使用した
エスニックマリネサラダです。
暑い夏に、さわやかな酸味とごま油の香りが食欲をかきたてます。
混ぜる
だけ
で
“おいしい”
メニューの開発が求められています。
“ 発酵調味料ブーム ”
最近では、塩麹や塩レモンなど、食材のうま味や風味を高め、独特の酸味や香りで料理
に個性を生み出す働きのある発酵調味料が、新たな調味料としてブームになりました。
しかし、日本の伝統的な調味料である味噌やお酢なども発酵調味料です。中でもお酢は、
日本だけでなくフランスのワインビネガーやイタリアのバルサミコ酢、中国の黒酢など、
世界中で親しまれている調味料であり、和・洋・中・エスニックなど、あらゆるジャンル
の料理に合せることができる万能調味料です。
酢
“ 料理の必　アイテム
”
お酢を上手に使うことで、ほどよい酸味が素材のおいしさを引き出し、料理の味
をまとめたり、油っぽさを和らげたりと、食が進む効果があります。
た
使用し料
味
お酢調
原材料費
290 円
一皿あたり
フレッシュピクルスの素
商品コード：402556
りんご酢をベースに、ワインビネガー、醸
造酢、香辛料抽出物で風味付けしたピクル
スの調味液です。
ブランド:ミツカン　注文単位:本
荷姿:1L/8　保存:常温　参考価格:600円
P3
最近は、そんなお酢の力に食品メーカーも注目し、食酢やドレッシングだけでな
く、
“かけるだけ”
“和えるだけ”で簡単にお酢の力を活用できるお酢調味料が次々
と発売されています。
お酢調味料は、暑さが増してくるこれからの季節に、簡単に“ヘルシー”で“おいし
原材料
●93597 割鮮ソフトシェルシュリンプＭ 5尾　●1065 精製塩 0.2g
●137543 ホワイトペッパーパウダー 0.2g　●128288 薄力粉 15g
●セロリ 50g　●紫玉葱 50g　●129406 調合ごま油 30g
●402556 フレッシュピクルスの素 10g
●130918 ライムジュースクリアタイプ 10ml
●6726 ピーナッツ8 ッ割ABロースト 5g　●香菜 3g　●レモン 10g
レシピ
い”メニューを実現できる強い味方です。
①解凍したソフトシェルシュリンプに塩・ホワイトペッパーをし、薄力粉をつけ、
油(分量外)で揚げる。
②セロリは筋を取りスライスする。紫玉葱はスライスして水にさらし水気を切る。
③ボウルにごま油・フレッシュピクルスの素・ライムジュースを入れよく混ぜる。
④③に①・②を入れよく和え器に盛り、ピーナッツ・刻んだ香菜・くし切りにした
レモンをのせる。
P2
た
使用し料
味
お酢調
原材料費
135
原材料費
245 円
円
一皿あたり
一皿あたり
ビネガーシェフ
たっぷりたまねぎ酢
原材料
商品コード：405592
レシピ
●56921 新鮮和風鶏唐揚げ 100g
●8561 揚げなす乱切り 50g　●6621 青豆
（むき枝豆）10g
●405592 ビネガーシェフたっぷりたまねぎ酢 30g
①鶏唐揚げ・なす乱切りを油(分量外)で揚げる。
②ボウルに①・電子レンジで解凍した青豆・たっぷりたまねぎ酢を入れ和え、器
に盛る。
爽やかな酸味とたまねぎの具材感が楽し
める、洋風感覚に仕立てた調味酢です。
ブランド：ミツカン　注文単位：本
荷姿：1090g/8　保存：常温
参考価格：590円
チルドドレッシング
白おろし
原材料
焼き野菜の
バルサミコソースがけ
原材料費
バルで人気のグリル野菜のバルサミコマリネを、
た
使用し料
味
お酢調
焼き目の付いた冷凍野菜を使って簡単に作りました。
けるだけ
商品コード：108146
レシピ
●107816 帆立貝柱4S 40g　●玉葱 20g
●77327 新Cポテトスライス 100g
●108146 チルドドレッシング白おろし 40ml　●3644 ケーパー 3g
粘度のあるバルサミコソースを使うことで、煮詰める手間が省けます。
青じそおろし
サラダそば
夏に人気の「おろしそば」の大根おろしに青じその実の漬物を混ぜ、
青じそがアクセントの大根おろしを添えました。
さらに、青じそドレッシングで食べる、青じそづくしの清涼感のあるそばです。
か
①解凍した帆立貝柱を塩(分量外)を入れたお湯で茹で、横にスライスする。
②玉葱はスライスし水にさらし、水気を切る。
③ボウルに①・②・ポテトスライス・ドレッシング白おろしを入れて和える。
④③を器に盛り、刻んだケーパーをのせる。
た
使用し料
味
お酢調
200 円
P5
一皿あたり
スタイリングソース
アチュートバルサミコ
ノンオイルドレッシング青じそ
ブランド:KUZE　注文単位:本
荷姿:1L/6　保存:常温
参考価格:530円
ブランド：ケンコー　注文単位：本
荷姿：1L/6　保存：冷蔵　参考価格：810円
原材料費
一皿あたり
青じそのさわやかな風味の効いたノンオ
イルドレッシングです。
すりおろした大根とたまねぎが入った、
ゆずとかつおだしが香る和風テイストの
ドレッシングです。
け
だ
る
け
か
180 円
商品コード：139216
帆立とじゃがいもの
た
使用し料
味
お酢調
ホワイトマリネ
だけ
白い見た目が印象的な和風テイストのマリネサラダです。
和える
酸味のあるケーパーが見た目にも味にもアクセントになっています。
唐揚げの
甘酢玉葱和え
夏の定食にぴったりな唐揚げの甘酢和えです。
け
ドレッシングにたっぷりの玉葱が入っているため、
手作り感のあるメニューになります。
和えるだ
原材料
●21815 国産大根おろし 40g　●117683 グリーンミックス（青じその実漬）15ｇ
●128241 のどごし日本そば 1個　●水菜 20g
●38533 蒸し鶏ほぐし身 25g　●大葉 1枚
●139216 ノンオイルドレッシング青じそ 40ml
レシピ
①大根おろしを解凍して水切りし、グリーンミックスと和える。
②そばを茹で冷水でしめ水気を切る。
③器に②を入れ、3cm幅にカットした水菜・解凍した蒸し鶏ほぐし身・刻んだ大
葉をのせる。
④別の器に青じそドレッシングを注ぎ③に添える。
商品コード：153041
バルサミコ酢の風味を活かした濃厚な味
わいの業務用の本格ソースです。
ブランド：QP　注文単位：本
荷姿：280ml/12　保存：常温
参考価格：660円
原材料
●64124 ベーコンスライス 15g　●123198 かぼちゃスライス 30ｇ
●33746 ナスのグリル（ラウンドスライス）30ｇ
●33293 ズッキーニのグリル（ラウンドスライス）30g
●パプリカ(赤) 20g　●パプリカ(黄) 20g
●153041 スタイリングソースアチュートバルサミコ 10ml
レシピ
①1/5カットにしたベーコンスライス・かぼちゃ・ナス・ズッキーニはフライパン
で焼く。
②一口大にカットしたパプリカ(赤・黄)は油(分量外)で素揚げする。
③器に①・②を盛り、アチュートバルサミコをかける。
P4
冷凍
刺激的な辛さ
お魚屋さんのたこの唐揚げ
ハバネロ味
久世商品部
ベトナム産のたこを使用し、にんにく醤油味をベースに
ハバネロパウダーを加えた刺激的な辛さの唐揚げです。
商品コード：
405705
1,800円
ブランド名：東洋水産　注文単位：パック　荷姿：1kg/6　内容量：1kg
賞 547日　カ 119kcal　原たこ(ベトナム)、卵白粉、食塩、衣(でん粉、
クラッカー、香辛料、食塩、粉末醤油、砂糖、卵白粉、酵母エキス粉末他
牛肉の旨み100%
冷凍
ザ・ビーフハンバーグ
とうきび衣のサクうまえび団子
牛肉で仕立てた肉感、ジューシー感のあるビーフハン
バーグ。メニューで1/4ポンドを謳える規格です。
白身魚と海老のすり身にトウモロコシ粉で作った貝殻型
の衣で包みました。
174644
1,800円
商品コード：
参考価格：
ブランド名：ジョイグルメ　注文単位：パック　荷姿：114g×10/2
内容量：114g
賞 365日　カ 316kcal　原牛肉、たまねぎ、つなぎ(パン粉、乾燥卵白)、
食塩、ぶどう糖、香辛料他　個約114g　数 10個　注電子レンジの場合袋
表面に5〜6 ヶ所穴を開けて加熱調理してください。　石窯アルチザンバゲット
程よい甘さと香り豊かなサクッと軽
い食感の、96層に折ったデニッシュ
タイプのビスケットです。
15時間の長時間発酵後に焼き上げ
たバゲットです。フランス産の小麦
を50%使用しています。
404754
300円
商品コード：
商品コード：
参考価格：
参考価格：
新食感アイス
非加
熱可
クリーミーなアイスデザート
パティシエ辻口氏プロデュース
冷凍
セミフレッド・ドルチェ (マンゴー )
アッシュカスター (プレーン)
エスプレッソの微細氷とミルク味のアイスクリームを1ス
クープで味わえるフラペチーノ風新食感アイスです。
アイスクリームのようなカスタードプリン風の味わい。天面
にマンゴーの果肉とソースをトッピングしました。
世界一のパティシエ辻口博啓氏プロデュース。牛乳をふんだんに
使用し、バニラビーンズの香りも豊かなカスタードクリームです。
1,450円
参考価格：
ブランド名：森永乳業　注文単位：本　荷姿：2L/4
内容量：2L
カ 109kcal　原乳製品、砂糖・果糖ぶどう糖液糖、
コーヒー、水あめ他
注開封後はなるべくお早目にご使用ください。　商品コード：
405424
810円
参考価格：
ブランド名：フレック　注文単位：パック
荷姿：40g×10/10　内容量：約40g
賞 365日　カ 312kcal　原乳等を主要原料と
する食品、加糖卵黄、砂糖、水あめ、マンゴー果肉他
個約40g　数 10個　注解凍せずご使用ください。
手間・かき氷機不要
かき氷状態に削った氷を袋に詰めました。
商品コード：
160522
330円
参考価格：
ブランド名：オリエンタル酵母　注文単位：パック
荷姿：300g/8　内容量：300g
賞 60日　カ 212kcal　原牛乳、濃縮乳、砂糖、
食用植物油脂、全卵、加糖卵黄、乳蛋白・乳製品他
常温
雪氷 (ゆきごおり)
※在庫が無い場合もござい
ますので、ご注文の際は
担当営業までご連絡を
お願いいたします。
商品コード：
リンゴ果汁100%
冷凍
109331
75円
参考価格：
ブランド名：アイスライン　注文単位：パック
荷姿：200g/24　内容量：200g
カ 10kcal　原砂糖　注必ず-18℃以下で保存してください。
新緑の季節を彩る鮮やかな緑色と、さわ
やかなよもぎの香りが特長の変わりそば
です。国産よもぎ粉を使用しています。
コリコリとした食感の麻竹のたけの
こと甘みのある玉ねぎを、塩レモン
味に仕上げました。
非加
熱可
166908
200円
参考価格：
ブランド名：セレス　注文単位：本
荷姿：275ml/6×4　内容量：275ml
賞 365日　カ 47kcal　原リンゴ果汁(炭酸入り)、香料
404579
980円
商品コード：
参考価格：
参考価格：
ブランド名：シマダヤ　注文単位：パック
荷姿：200g×5/4　内容量：1kg
賞 365日　カ 137kcal　原小麦粉(アメリカ、カナダ等)、
そば粉(中国等)、小麦たん白(豪州等)、よもぎ粉末(日本)他
個 165×115×28mm　数 5個
ブランド名：太堀　注文単位：パック
荷姿：1kg/6　内容量：1kg
賞 90日　カ 54kcal　原たけのこ、玉ねぎ、
赤ピーマン(中国)　注開封後は冷蔵庫で保管
し、お早めにお召し上がりください。　長野県産トマト使用
粗切り西洋わさび入り
彩り良い夏向けソース
冷凍
冷凍
信州産トマトジャム　りんご入り
ゴロゴロレホール
ラヴィゴットソース
長野県産トマトを原料としたジャムに、
つぶつぶりんごが入った国産ジャムです。
粗切りの西洋わさびを加えた新しい食感の
レホールです。
香味野菜や漬物をみじん切りにし、オリーブ油など
の調味料と混ぜ合わせた酸味のあるソースです。
商品コード：
405648
750円
参考価格：
非加
熱可
商品コード：
ブランド名：ナガノトマト　注文単位：パック
荷姿：700g/12　内容量：700g
賞 180日　カ 202kcal　原糖類、りんご、トマトピューレ、
ゲル化剤、酸味料、クエン酸、リン酸カルシウム
404541
「ゆかり」が原料のすっきりドリンク
商品コード：
冷蔵
サングリアベース
ライジングサン　ペールエール
レモン果汁、香辛料抽出物を使用した、主にワイン
に混ぜるサングリア用の黄色のシロップです。
グレープフルーツやライチといった柑橘系のホップ
が特徴のクラフトビールです。
商品コード：
1,200円
参考価格：
アイコンについて
受注発注商品
受注発注商品
146991
870円
商品コード：
参考価格：
ブランド名：スミダ飲料　注文単位：本　荷姿：1L/12
内容量：1L
賞 180日　カ 232kcal　原果糖ぶどう糖液糖、はちみつ、レモン
パルプ、レモン果汁　注開封後は冷蔵してください。　ブランド名：三島食品　注文単位：本　荷姿：900ml/6
内容量：900ml
賞 186日　カ 83kcal　原赤しそ(中国)
注開封後：冷蔵 14日(目安)　相場
相場品
690円
参考価格：
話題のクラフトビール
常温
170964
167982
ブランド名：万城食品　注文単位：本　荷姿：500g/15
内容量：500g
賞 185日　カ 34kcal　原砂糖、たまねぎ、食塩、醸造酢、
ピーマン、ピクルス、乾燥ピーマン、オリーブ油、乾燥にんじん、
白ワイン、レモン果汁
簡単サングリアベース
「ゆかり」
の原料となる赤しそ生葉の抽出エキス
を使用。アルコール等の割り材としてもご使用
いただけます。
商品コード：
260円
参考価格：
ブランド名：カネク　注文単位：個　荷姿：100g/5×10
内容量：100g
賞 365日　カ 141kcal　原西洋わさび
（中国）、還元水あめ
注開封後は密封にて冷蔵保管にて早めにご使用ください。
赤しそドリンクYUKARI
フルーティなりんご本来の甘さに炭酸を
プラスしました。果汁100%使用。
(塩レモン味)
商品コード：
常温
スパークリング
アップルジュース
商品コード：
竹の子オニオン
常温
EXエスプレッソフラッペ
常温
真打旬香麺よもぎそば
ミニダブル
405010
750円
ブランド名：タカキ　注文単位：本
荷姿：228g/9　内容量：228g
賞 120日　カ 265kcal
原小麦粉、食塩、パン酵母、モルト、水
冷凍
春夏向けおすすめ惣菜
冷凍
カントリーデニッシュ
ブランド名：デルソーレ　注文単位：パック　荷姿：5個/8　内容量：225g
賞 365日　カ 351kcal　原小麦粉、植物性
ショートニング、脱脂粉乳、粉糖、食塩、膨張剤
個 47g　数 5個 P7
さわやかなよもぎの香り
冷凍
404703
420円
168838
870円
参考価格：
石釜で焼きました
冷凍
冷凍
404959
ブランド名：繁盛飲茶　注文単位：パック　荷姿：18g×20/10
内容量：360g
賞 450日　カ 97kcal　原魚肉(えび、たら)、たまねぎ、つなぎ
(でん粉、卵白)、砂糖、植物油脂、えびパウダー他　個約18g　数 20個
96層に折ったデニッシュ
商品コード：
おすすめ
食材
サクサクとうきび衣
冷凍
商品コード：
推薦！
初夏の
揚げる
参考価格：
賞
カ
個
賞味期限
カロリー
個サイズ
数
原
規格当たりの主な原材料
入り数
注
注意事項
調理方法
405595
480円
参考価格：
ブランド名：ベアードビール　注文単位：本
荷姿：330ml/24　内容量：330ml
賞 365日　カ 132kcal　原麦芽(イギリス)、大麦(イギリス)、
糖類(日本)、ホップ(アメリカ、ニュージーランド)、
酵母(アメリカ、イギリス)
生食可
非加
熱可
湯煎
揚げる
電子
レンジ
生食可
生食可
湯煎
揚げる
電子レンジ
保存方法
冷凍
冷蔵
常温
冷凍
冷蔵
常温
P6
SUMMER レポート
1位
SPRING & SUMMER レポート
402957
TOKYO
スプリングラム
フレンチラックチョップ
れた生後 6 ヶ月未満の仔羊肉を、さらに 4 週
間熟成させ急速凍結しました。
●ブランド：WAKANUI
●荷姿 ( 単箱 )：260g/25
●注文単位：パック　●参考価格：1,050 円
●内容量：260g　●カロリー：227kcal
●温度帯：冷凍　●賞味期限：365 日
●個サイズ：約 52g　●規格入り数：5 本
●使用原料：羊肉（ニュージーランド）
405554
2
位
サラダ用ソース
トマトスイーツ
クリーミー
パクチーソース 270g
はちみつとレモンの風味が特徴。野菜をデザー
パクチーの香りにレモン果汁の酸味と魚醤の旨
ト感覚で食べられるノンオイルのサラダ用ソー
味のアクセントを加えた、爽やかな味わいの
スです。
ソースです。
●ブランド：ブルドック
●荷姿 ( 単箱 )：1.18kg/6
●注文単位：本　●参考価格：600 円
●内容量：1.18kg
●カロリー：171kca
●温度帯：常温　●賞味期限：180 日
●使用原料：ぶどう糖果糖液糖、醸造酢、
食塩、はちみつ、レモン果汁、オニオンエキス、
ディル、紅花色素、水 ( 日本、アルゼンチン、
中国他 )
●ブランド：エスビー
●荷姿 ( 単箱 )：270g/12
●注文単位：パック　●参考価格：660 円
●固形量：270g
●カロリー：301kcal
●温度帯：常温　●賞味期限：300 日
●使用原料：コーン油、砂糖、食塩、
レモン果汁、魚醤、ガーリック、パクチー等
404854
実がたっぷり
赤の柑橘ドレッシング
5位
オレンジの美味しさを存分にご堪能い
404840
ピーチティー 2L用
ピーチにアッサムティーを合わせたフ
レッシュな香りが特徴のインスタント
ただけるフルーティーな味わいのド
ティーミックスです。
レッシングです。
●ブランド：AGF
●荷姿 ( 単箱 )：110g × 10/4
●注文単位：ボール
●参考価格：2,700 円
●内容量：1.1kg　●カロリー：21kcal
●個サイズ：110g　●温度帯：常温
●賞味期限：365 日
●使用原料：デキストリン、果糖、
紅茶エキス、黄桃果汁パウダー、
白桃果汁パウダー他
●ブランド：ケンコー
●荷姿 ( 単箱 )：1L/6
●注文単位：本　●参考価格：740 円
●内容量：1L　●カロリー：233kcal
●温度帯：常温　●賞味期限：150 日
●使用原料：食用植物油脂、
醸造酢、
オレンジシロップ漬け、砂糖類 ( 砂糖、
ぶどう糖果糖液糖、水あめ ) 他
4位
404868
エルドレッシング
すっきりレモン
レモンのすっきりとした味とさわやか
な香りが特長です。柑橘の酸味がマリ
ネや肉、魚介類によく合います。
心より感謝申し上げます。
展示会レポート
東京会場 3/10（火）・11（水）
PBブースでは、
「昼カフェ・夜カフェ」
をテーマにワンプレートメニュー
を提案しました。
「十勝生まれの
ポテトサラダ」を使ったポテサラ
スラッドやバル向け商品の「豚バラ
のポルケッタ」
「サーモンディップ」
3月の展示会にて、お客様か
らサンプルのご依頼が多かっ
た上位10商品をランキング
で紹介いたします。
166972
4,300名
PBブース
ランキング
と味が最高点に到達する 1 月〜 3 月に生産さ
6位
多くのお客様にご来場いただき
サンプル依頼
牧草の栄養価がもっとも高い時期に育ち、肉質
3位
Ra
n kin g
過去最高の来場者数!
が好評でした。
ドルチェーゼ
ドルチェーゼブースでは、「シート
ケーキの端材」を活用したアレンジ
メニューの展示が好評でした。コー
ヒーブースでは、ハンドドリップで
抽出した2種類のおすすめコーヒー
とホワイトコーヒーソフトクリーム
が好評でした。
農産
「メニューを磨く」
今回のテーマ
今回のテーマは「メニューを磨く」
。去る3月10・11日に
サンシャインシティ文化会館にて、
「フードサービス
ソリューション2015 SPRING&SUMMER」
を開催い
たしました。今回は
「メニューを磨く」
というテーマの下、
繁盛店づくりの重要な要素である「リピーターの獲得」
を目指し、
「この店にしかない」
メニュー作りのお手伝い
として、提案いたしました。
また、201社にご出展いただいたメーカーブースでは、
メニューの磨き上げに繋がる各社厳選商品を
“磨き上げメニュー”
という形でポスターに掲載
し、お客様へ提案いたしました。サンプルのご依
頼が多かった商品を9ページで、その商品を使っ
たメニューを10 ～ 13ページで紹介いたします。
水産
畜産
「カラダに良い素材」
水産ブースでは、前回に引
畜産ブースでは、
をテーマに、小さい
き続きグループ会社の旭水
ニュージーランド
ながらも栄養価が高いスプラウト(新芽)、近年、
産を全面に出した展示を行
産スプリングラムがサンプルランキングで1位に
生活に取り入れている人が増えた雑穀、今メディ
い、近大マグロなど付加価
なりました。牧草が1番美味しい1 ～ 3月にと畜し、
アで話題のチアシードを紹介しました。特にチア
値の高い商材の試食・提案
チルドで日本へ輸入して急速凍結した、臭みがなく
シードはこれから活躍する商品になりそうです!
を行いました。
やわらかな肉質が人気の商品です。
●ブランド：QP
●荷姿 ( 単箱 )：1L/9
●注文単位：本　●参考価格：520 円
●内容量：1L　●カロリー：116kcal
●温度帯：常温　●賞味期限：150 日
●使用原料：醸造酢、食用植物油脂、
食塩、ぶどう糖果糖液糖、
レモン果汁、
グレープフルーツ果汁他
ワイン
お奨めのボックスワイン・イタリアワイン・チリワ
インの他、日本ワインにも興味を持っていただき
ました。今回初めて出品したクラフトビールも大
10位
9位
8位
7位
好評で、今後の販売が大いに期待できる商品です。
メニュー開発
メニュー開発ブースでは、『KUZE Deli』をテー
マに、デリスタイルのメニュー提案を行いました。
P9
405568
175448
オニオンヴルーテ
玉葱の優しい甘さを活かした砂糖不使用のク
カルピス
ラ・フランス発酵果汁仕立て
リーミーなスープ。スープはもちろんソースに
もお使いいただけます。
「カルピス」にラ・フランス果汁をブレンドし
た業務用専用の希釈飲料です。
●ブランド：HCQ　●荷姿 ( 単箱 )：1kg/10　●注文単位：パック　●参考価格：1,300 円　●内容量：1kg　●カロリー：109kca
●重量：1.01kg　●規格入り数：1
●温度帯：冷凍　●賞味期限：365 日
●使用原料：玉葱、生クリーム、小麦粉、バター、
チキンブイヨン、食塩、香辛料
●ブランド：カルピス　●荷姿 ( 単箱 )：1L/6
●注文単位：本　●参考価格：770 円
●内容量：1L　●カロリー：142kcal
●規格入り数：1　●温度帯：常温
●賞味期限：270 日　●使用原料：乳、砂糖、
西洋なし果汁、発酵マスカット果汁、香料、
酸味料、安定剤、甘味料、カロチン色素
トレンドのブリトーを活用した朝食、北陸新幹線
161131
豚バラのポルケッタ
95606
白だし
豚バラ肉をハーブやにんにくでマリネをし、真
クセのないまろやかな風味に仕上げました。
空調理でしっとりと柔らかく仕上げています。
和食の他にも風味を活かした各国料理にも使
えます。
●ブランド：KUZE　●荷姿 ( 単箱 )：約 500g/20
●注文単位：本　●参考価格：2,000 円
●内容量：約 500g　●カロリー：396kcal
●温度帯：冷凍　●賞味期限：365 日
●使用原料：豚肉、バター、食塩、菜種油、
香辛料、にんにく他（フランス、日本他）
●ブランド：にんべん　●荷姿 ( 単箱 )：1.8L/6
●注文単位：本　●参考価格：1,150 円
●内容量：1.8L　●カロリー：45kcal
●温度帯：常温　●賞味期限：365 日
●使用原料：混合だし、食塩、砂糖、
大豆たん白加水分解物、こんぶだし他
開通にちなんだ弁当、『和×洋』の久世オリジナル
スイーツが好評でした。
キッチンサポート
資材ブースは、商材ごとに 2 カ所に分けて展示
ハラルブース
前回展示会でのハラルセミナーに続き、今回は実際に
し、どちらのブースも大盛況でした。特に串焼き
ハラル認証を取得した商品を展示し、お客様への情報
の機械や氷器を作る機械は、実演も実施し、多く
提供も行いました。ハラルについては、これからも
のお客様に興味を持っていただきました。
お客様と一緒に課題解決に取り組んでまいります。
次回の展示会は 2015年9月8日
（火）
・9日
（水）に開催いたします。次回もご期待ください。
P8
SUMMER レポート
TOP
10
SPRING & SUMMER レポート
4位
3位
活用メニュー
東京編
1位
原材料費
165 円
原材料費
155 円
一皿あたり
原材料費
270 円
一皿あたり
770 円
一皿あたり
「サラダ用ソーストマトスイーツ」で
桃と生ハムの
冷製カッペリーニ
上位10商品を夏向けにアレンジしたメニューを提案いたします。
2位
原材料費
「エルドレッシングすっきりレモン」で
3月の展示会にて、お客様からサンプルのご依頼が多かった
一皿あたり
「クリーミーパクチーソース」
で
丸ごとトマトの
ハニーレモンジュレサラダ
「スプリングラムフレンチラックチョップ」
で
彩り野菜とかつおの
サラダパクチードレッシング
ラムチョップの
山椒山葵パン粉焼き
桃の甘さと生ハムのしょっぱさがマッチした「甘じょっぱい」フルーツ
ひんやり冷やしたトマトに、レモンの皮を加えたはちみつベースの甘
クリーミーパクチーソースに、さわやかなライムジュースとオリーブ
ラムチョップに山葵を塗り、山椒を混ぜたパン粉をつけオーブンでこ
パスタです。レシピでは缶詰の桃を使っていますが、フレッシュの桃
酸っぱいをジュレを添えました。グラスに入れて仕込んでおくことで
オイルを加えドレッシングにしました。パクチーと相性のよい旬の
んがり焼きました。和風のスパイスがピリリと効いた、アレンジラム
でもおいしく作ることができます。
簡単に提供ができます。
カツオを合わせた夏らしいサラダメニューです。
チョップです。
原材料
●123194 エクストラバージンオリーブオイル 10g
●404868 エルドレッシングすっきりレモン 30ml　●トマト 20g
●73938 白桃M 40g　●5979 カッペリーニNo.9 7g
●77386 イタリア産プロシュートスライス 3g　●バジル 3g
レシピ
①ボウルにオリーブオイル・エルドレッシング・種を取り除き1cm角に切ったトマト・
1/10カットにした白桃を入れてよく混ぜる。
②鍋にお湯を沸かし塩(分量外)を入れ、カッペリーニを茹で冷水で締める。
③①に②を入れてよく和える。
④器に③を盛り、解凍し1/4カットにしたプロシュートスライス・バジルをのせる。
P11
原材料
●166972 サラダ用ソーストマトスイーツ 60g
●119938 ゼラチンパウダー緑 1g
●92077 業務用冷凍レモンゼスト 0.5g
●トマト 200g　●ディル 1g
レシピ
①鍋にトマトスイーツを入れて温め、ゼラチンパウダーを入れてよく溶かす。バットに入
れて、粗熱が取れたら解凍したレモンゼストを入れて冷蔵庫で冷やし固める。
②トマトの皮を湯剥きし冷蔵庫でよく冷やす。
③器に②・崩した①を盛り、ディルをのせる。
原材料
●3638 藁焼カツオタタキ南 80g　●405554 クリーミーパクチーソース 10g
●109830 オリーブオイル 10ml　●130918 ライムジュースクリアタイプ 5ml
●わさび菜 20g　●紅芯大根 20g　●トレビス 5g
●かいわれ大根 10g
レシピ
①解凍したカツオタタキを1cm幅にスライスする。
②ボウルにクリーミーパクチーソース・オリーブオイル・ライムジュースを入れよく混ぜ、
小皿に入れる。
③わさび菜・トレビスは一口大にカットする。紅芯大根は薄くスライスし水にさらし水気
を切る。かいわれ大根は根を切り落とす。
④器に③・①を盛り、②を添える。
原材料
●402957 スプリングラムフレンチラックチョップ 100g　●823 ドライパン粉 20g　●96202 グルメミル仁淀川山椒入 3ｇ
●129392 サラダ油 15g　●1065 精製塩 1g　●108548 特撰生おろしわさび 2g
●エリンギ 50g　●長葱 50g　●人参 30g　●すだち 20g
レシピ
①ボウルにドライパン粉・挽いた山椒・サラダ油(10g)を入れ混ぜる。
②解凍したラムチョップに塩をし、全体におろしわさびを塗る。
③② に①をまぶし、オーブンシートを敷いたバットにのせ、オーブン(180℃)で約8分
焼く。
④エリンギは縦1/2にカット・長ネギは4cm幅にカットし、フライパンにサラダ油(5g)を
入れ焼く。人参は皮を剥き縦に1/8カットし、油(分量外)で揚げる。
⑤器に③・④を盛り、カットしたすだちを添える。
P10
SUMMER レポート
TOP
10
SPRING & SUMMER レポート
「豚バラのポルケッタ」
で
8位
豚バラのポルケッタ
活用メニュー
東京編
「ピーチティー 2L用」で
5位
モロッコ風
桃ミントアイスティー
枝豆マッシュポテト添え
厚切りにした豚バラのポルケッタをこんがりソテーし、枝豆を
水で溶かすだけのピーチティーに、爽やかな香りのミントと
加えた緑色のマッシュポテトを添えました。酸味の効いたグ
たっぷりの桃を加え、飲みごたえ・食べごたえのあるデザート
リーンマスタードを付けることでポルケッタをさっぱりいただ
ドリンクにしました。
けます。
原材料
原材料
●161131 豚バラのポルケッタ 80g　●85444 枝豆ピューレー 60g
●90207 ビストロポテトグルメマッシュポテト 60g　●水 20ml
●119090 フレッシュパルメザンチーズ 20g
●6621 青豆
（むき枝豆）15g　●9028 グリーンマスタード 5ｇ
●トレビス 15g
●404840 ピーチティー 2L用 12g
●水 150ml　●ミント 3g
●73938 白桃M 50g
レシピ
原材料費
510 円
一皿あたり
レシピ
①解凍した豚バラのポルケッタを3cm幅にカットし、フライパンで両面焼く。
②鍋に解凍した枝豆ピューレー・マッシュポテト・水を入れて温めたら、パルメ
ザンチーズ・解凍した青豆を入れて混ぜる。
③器に①・②・グリーンマスタード・トレビスを盛る。
「ラ・フランス発酵果汁仕立て」で
9位
ミルク杏仁豆腐
ラ・フランスカルピスソース
原材料費
140 円
一杯あたり
「実がたっぷり赤の柑橘ドレッシング」
で
6位
鯵とオレンジの
エスカベッシュ
牛乳を使用してミルク感たっぷりの濃厚な杏仁豆腐に仕上げま
夏が旬の鯵をオレンジがたっぷり入ったドレッシングでマリネ
した。ラ・フランスの上品な香りと芳醇な味わいのカルピスソー
した甘酸っぱいエスカベッシュ (洋風南蛮漬け)です。マリネし
スが杏仁豆腐によく合います。
ておくことで、魚の臭みを消す効果もあります。
原材料
原材料
●45257 森永業務用牛乳
（白銀）100ml　●123283 杏仁豆腐の素 10g
●156753 こだわり果実ラ・フランス 12g
●175448 ラ・フランス発酵果汁仕立て 7g
●8089 ピスタチオ　ムキミ 0.5g
●401304 だんどり上手あじ切身（骨なし）120g　●1065 精製塩 1g
●137543 ホワイトペッパーパウダー 0.5g　●128288 薄力粉 10g
●玉葱 20g　●人参 20g　●オレンジ 15g
●404854 実がたっぷり赤の柑橘ドレッシング 30ｇ
●42128 シェリー酒ビネガー 5ml
レシピ
原材料費
90 円
①ピーチティーと水を合わせよく混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
② グラスに氷・①・ミント・1/10カットにした白桃を入れる。
レシピ
①鍋に牛乳を入れ温め、杏仁豆腐の素を入れてよく混ぜる。
②グラスに①を入れて冷蔵庫で冷やす。
③②にスライスしたラ・フランスを並べ、ラ・フランス発酵果汁仕立てをかける。
④③に砕いたピスタチオをのせる。
原材料費
215 円
一皿あたり
一皿あたり
「オニオンヴルーテ」で
10位
初夏の冷たい
ホワイトオニオンスープ
①あじ切身を解凍し1/2カットにする。
②①の水気をよく取り、塩・ホワイトペッパーで下味を付け、薄力粉を付ける。
③②を180℃の油(分量外)で揚げる。
④玉葱はスライスし水にさらす。人参はピーラーで剥く。オレンジの実をカット
する。
⑤ボウルに柑橘ドレッシング・シェリー酒ビネガー・③・④を入れてなじませ器
に盛る。
「白だし」
で
7位
丸ごとトマトの
冷やしジュレおでん
玉葱の自然な甘さを活かしたオニオンヴルーテを牛乳で伸ばす
丸ごとのトマトとたっぷりの野菜を、シンプルな白だしベース
だけで本格的な冷製スープが作れます。枝豆ピューレや青豆な
のジュレで食べる夏らしい冷やしおでんに仕上げました。
どの緑を添えて、より夏らしいスープに仕上げました。
原材料
原材料
●405568 オニオンヴルーテ 100g　●45257 森永業務用牛乳（白銀）50ml
●85444 枝豆ピューレー 30g　●1065 精製塩 1g
●6621 青豆
（むき枝豆）10g
●121272 グリーンピース(アメリカ産) 10g
●きゅうり 5g　●ディル 2g　●セルフィーユ 2g
●123194 エクストラバージンオリーブオイル 5g
●596 料理酒 15ml　●1326 本みりん 10ml
●108552 本醸造こいくちしょうゆ 5ｇ　●95606 白だし 15ml
●水 200ml　●119938 ゼラチンパウダー緑 5g　●青ゆず 0.5g
●トマト 80g　●4531 ピールドアスパラ 13g
●89451 揚げなすスティックカット 30g
●123198 かぼちゃスライス 40g
●138063 フレッシュねりからし 3g
レシピ
原材料費
265 円
一皿あたり
P13
①解凍したオニオンヴルーテと牛乳を混ぜる。
②解凍した枝豆ピューレーを鍋で温め、塩を入れてよく混ぜ冷蔵庫で冷やす。
③青豆・グリーンピースは電子レンジで解凍し、きゅうりは種を取り除き1cm
角にカットする。ディル・セルフィーユは粗く刻んでおく。
④器に、①・②を入れ③をのぜ、オリーブオイルをかける。
レシピ
原材料費
155 円
一皿あたり
①鍋に料理酒・本みりん・醤油・白だし・水を入れて沸かし、ゼラチンパウダー
を入れてよく混ぜる。粗熱が取れたら青ゆずの皮を削り入れバットに流し、
冷蔵庫で冷やす。
②トマトの皮を湯剥きし、冷蔵庫でよく冷やし器に盛る。
③アスパラは茹で1/2カットにする。なす・かぼちゃは素揚げする。
④ 器に②・③・崩した①を盛り、からしを添える。
P12
SUMMER レポート
1
多くのお客様にご来場いただき
OSAKA
401719
位
板長好み
味噌屋のシーズニング
青唐みそ
in g
Ra n k
サンプル依頼
OSAKA
ランキング
吟醸仕様の信州味噌に青唐辛子を刻んで加え、
じっくり熟成させた「青唐みそ」をシーズニン
グにしました。
大阪の展示会にて、お客様か
らサンプルのご依頼が多かっ
た上位5商品をランキングで
ご紹介致します。
●ブランド：神州一　●荷姿(単箱)：10g×20/10
●注文単位：パック　●参考価格：1,000円　●内容量：200g　●カロリー：290kcal
●個サイズ：10g　●規格入り数：20
●温度帯：常温　●賞味期限：270日
●使用原料：米みそ、ぶどう糖、食塩、チキン風味
調味料、ローストオニオンパウダー ,青唐辛子他
キメの細かいオリジナルのフランスパ
ンに、タマゴの甘さと生クリームのク
らかく煮込んでありますので、お店で
調理する手間が省けます。
けでも召し上がれますが、オーブントー
●ブランド：KUZE
●荷姿 ( 単箱 )：2kg/2
●注文単位：パック
●参考価格：4,000 円　●内容量：2kg
●カロリー：273kcal　●温度帯：冷凍
●賞味期限：365 日
●使用原料：牛バラ肉、食塩、香辛料
●固形量：約 1.4kg
スターで温めると中はフワッと外はカ
リッとした食感がより楽しめます。
●ブランド：ドルチェーゼ
●荷姿 ( 単箱 )：12 個 /8
●注文単位：パック
●参考価格：1,020 円　●内容量：12 個
●カロリー：258kcal　●温度帯：冷凍
●賞味期限：240 日
●使用原料：パン、全卵、砂糖他（日
本、アメリカ他）
4
5
大阪会場 2 /25（水）
関西から全国へ
― 付加価値創造への挑戦 ―
PBブース
ドルチェーゼ
水産
農産
畜産
79164
煮込み用ポーク
位
位
レモンのすっきりとした味とさわやかな香りが特長です。
展示会レポート
み用ビーフ。牛バラ肉をあらかじめ柔
し焼き上げました。レンジで温めるだ
エルドレッシング　すっきりレモン
初開催
真空調理でじっくり煮込んだ万能煮込
リーム感が感じられるアパレイユを浸
404868
心より感謝申し上げます。
煮込み用ビーフ
位
位
フレンチトースト
700
名
関西地域に営業拠点を構えて18年。
日頃のご愛顧への感謝の気持ちとお客様のお役に立ちたい一心で、
去る2月25日にマイドームおおさかにて、大阪で初の展示会となる
「フードサービスソリューション2015 OSAKA」を開催いたしま
した。
関西から外食業界全体を盛り上げていきたいとの強い思いから
「関西から全国へ」
をテーマに商品やメニューの提案をいたしま
した。有名メーカーや地場メーカーなど135社にご出展いただ
いたメーカーブースでは、各社厳選商品を提案いたしました。
サンプルのご依頼が多かった商品と1位の商品を使ったメニュー
を次のページで紹介いたします。
79165
2
3
153586
大阪では初開催！
大盛況!
豚バラ肉をあらかじめ柔らかく煮込んであります
柑橘の酸味、がマリネや肉・魚介類によく合います。
ので、お店で調理する手間が省けます。
●ブランド：QP　●荷姿 ( 単箱 )：1L/9　●注文単位：本
●参考価格：520 円　●内容量：1L　●カロリー：116kcal　●温度帯：常温　●賞味期限：150 日
●使用原料：醸造酢、食用植物油脂、食塩、
ぶどう糖果糖液糖、レモン果汁、
グレープフルーツ果汁他
●ブランド：KUZE　●荷姿 ( 単箱 )：2kg/2
●注文単位：パック　●参考価格：4,000 円
●内容量：2kg　●カロリー：477kcal
●温度帯：冷凍　●賞味期限：365 日
●使用原料：豚バラ肉、食塩、香辛料他
●固形量：約 1.7kg
大阪編
サンプル依頼ランキング1位
の商品を活用したメニューを
提案いたします。
「板長好み味噌屋のシーズニング青唐みそ」で
大人のたこ焼き青唐みそ風味
ワイン
サンプル活用例
メニュー
開発
素揚げしたたこ焼きに青唐辛子が効いた味噌シーズニングを
まぶし、すだちを添えました。シンプルさが目を引く、新しい
メーカーブース
「大人のたこ焼き」の食べ方はいかがでしょうか?
原材料
●153263 たこ焼き 180g　●すだち 5g
●401719 板長好み味噌屋のシーズニング青唐みそ 3ｇ
レシピ
原材料費
175 円
①たこ焼きを油(分量外)で揚げる。
②①に味噌屋のシーズニングをまぶし器に入れ、1/4カットにしたすだちを添える。
一皿あたり
P15
経木舟皿SP50008 8号
使用した
容器は
商品コード：162136
ブランド:遠藤商事　注文単位:パック　荷姿:50枚
参考価格:1,200円　サイズ：225×105×40mm
ご来場ありがとうございました！
キッチンサポート
P14
食材動向
インフォメーション
主な原因
今回の注目食材
ごま
円安や原材料価格の影響による食材の値上げが相次いでおります。
ここでは、食材の動向や価格変動の背景などをお伝えしてまいります。
●ごまの２大生産国であるインドと中国の国内需要増加に伴う輸入国化。
●天候不順によるインドの減産。
●世界的なごま消費の増加による需給の逼迫。
●急速な円安の進行。
よって…
消費者の健康
●日本の自給率は１％未満。ほぼ全量を輸入に依存。
円安の進行と減産による原料高により大幅に値上がりしている。
の高いごまを使った
加工品などの付加価
値商品が増えていま
す。この原料であるご
まが大幅に値上がり
しています。
3000
2500
2000
1500
2013年
1ドル＝約
2014 年
1ドル＝約
円
110 円
10
〜月
7〜9月
2013年
4〜6月
12
1〜3月
10
〜月
2012年
100
7〜9月
12
4〜6月
〜月
10
1〜3月
80 円
7〜9月
4〜6月
12
1〜3月
10
〜月
7〜9月
4〜6月
1000
2012年
1ドル＝約
1〜3月
の動き
単位 :ドル
2011年
今後は
安定調達に向け、各
メーカーは輸入商社
とともに、新たな産地
開拓、特に南米からの
買付けと現地栽培
の強化を模索し
メーカー
ています。
3500
ごま原料価格推移
志向を背景に、栄養価
12
2014年
●この高値が１～２年ほど継続すると予想される。
久世食材セミナー
久世では「食材セミナー」を開催しています。トレンド情報や体験談など、
聞きどころ満載の講演・時節に沿ったタイムリーなメニュー提案・
優良メーカーによるおすすめ商品の紹介など食のヒントが満載です。
テーマに沿った商品・メニュー提案
タイムリーな情報をお客様にお伝えするためにあらゆる情報を収集・分析。
それらを基にテーマを決め、商品・メニューの提案、講演を行っています。
お客様とメーカーの情報交換の場
メーカーのおすすめ商品や新商品をいち早く知ることが出来ると共に、
その商品をすぐにお客様へ提供出来ます。
前回の食材セミナーもご好評いただきました！
①
『スパイスの知識・注目されている活用法』
をテーマ
に、スパイスコーディネーター協会の武政三男氏に
ご講演いただきました。
次回は
初!!
第206回食材セミナー開催
【開催日】 6月17日
（水）11:00 ～
【会場】横浜クルーズクルーズ
【講師】株式会社ひめこカンパニー
代表取締役山下智子氏
「食市場 2015年春のトレンド」
2015年4月21日(火)開催　第205回食材セミナーレポート
②夏向けの『こんなアレンジがあったらおもしろい
はず！！』のメニューをスパイスやハーブを使っ
て紹介いたしました。
ご参加お待ちいたしております。また、久世ホームページでは
過去の食材セミナーのレポートをご覧いただけます。
横浜エリア
食材セミナーに関する
詳しいお問い合わせ
③こだわりの KUZE・ドルチェーゼ商品、おすすめ
のワイン等を紹介いたしました。
㈱久世商品開発部メニュー開発課セミナー担当多田
TEL: 03-3987-0010 FAX: 03-3987-0029
メールアドレス : [email protected]
「久世通信No.56」2015.5月発行
発行:株式会社久世〒170-0013 東京都豊島区東池袋2-29-7
お問い合わせ:久世カスタマーセンター Tel.（03）
3987-0011
URL: http://www.kuze.co.jp

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