京都１００年企業研究会第31回「上がったら下がる」という先代の家訓を守り続けて２３０年余り天明元年（1781）の創業以来鯖ずしと言えば “いづう”といわれてきた。七代目ご当主佐々木邦泰様にお話いただきます。素材の旨味をぎりぎりまで引き出して、【味の芸術品】にまで完成させた･･････。『いづう』の鯖姿寿司の歴史京都では祭りに鯖寿司は欠かせない。その昔、鮮魚が手に入りにくかった京の人々にとって、若狭からのひと塩ものの鯖は大変な御馳走であった。鯖寿司はそうした時代の名残をとどめ、今も京都の寿司の代表に変わりない御馳走である。この鯖寿司を専門家の手によって作り始めたのが、祇園切通しに店を構える「いづう」である。天明元年（1781）の創業というから二百余年の歴史を誇る。初代はいづみや卯兵衛といい、初文字をとって屋号とした。京の町衆が好んで食べた若狭の鯖に着目し、この地に京寿司専門の店を構えて鯖姿寿司を売り出し評判をとったという。以来、代々にわたって吟味を重ねた材料を用いて、鯖姿寿司を作り続けて来た。もちろん、有名な鯖姿寿司の他にも京寿司盛り合わせ、鯛寿司、小鯛の雀寿司など数々の寿司もある。(HPより）日時：平成２７年４月２４日（金）訪問先：いづう様会場はアパホテル京都祇園参加料金：会員様：懇親会費7,000円のみ初参加：会費を無料、懇親会費7,000円非会員：会費16,200円、懇親会費7,000円ご当主のお話昔は一握りの常連さんだけが、脇の路地から店に入り、鯖寿司ちょうだいと来られてました。中に小さな和室があり、そこで食事されていました。本来うちはお茶屋への出前とそのお客さんが帰りに土産で買っていかれるだけのお店やったんです。時代とともに地方からも来られるお客様が増えて、食べるとこないのかと言われることが多くなりました。そこで先代の時に自宅の一部を改修して１０人ちょっと入る現在の食事場所を作りました。でも本当に一番おいしくいただくには出来たてより４，５時間経ったほうがいいんですけどね。(笑）主催株式会社センチュリークリエイティブ京都１００年企業研究会 Tel 075-778-5041 fax 075-256-8660 email [email protected] お申込みはこちらまでコンサルタント紹介株式会社センチュリークリエイティブ代表取締役林勇作 1989年同志社大学卒業。京都の老舗会計事務所「現ひろせ税理士法人」に入所。税務会計の業務を通して経営の基礎を学ぶ。 2000年コンサルティング部門の立ち上げに参画し、税務を基礎とした財務コンサルティング、組織・人事改革コンサルティングを展開。数十社のコンサルティング実績を持つ。現在、中小同族企業が100年超継続企業を目指す支援の企画として京都100年企業研究会を立ち上げ、好評を得る。 2013年1月独立開業株式会社センチュリークリエイティブの代表取締役となる。開催要項日時：平成２７年４月２４日（金） 14：00~20:00 （懇親会含む）（集合13：45）訪問老舗：いづう様会場：アパホテル京都祇園京都府京都市東山区祇園町南側555番地 TEL： 075-551-2111 ／Fax：075-551-2200 京阪電鉄「祇園四条」駅、6番出口より徒歩4分会場：アパホテル京都祇園当日のスケジュール 13:45 集合アパホテル京都祇園 14:00～14:10 主催者あいさつ 14:10～16:00 ご当主お話質疑応答鯖寿司試食 16:20～17:30 会員間のディスカッション 17:30～18:00 アンケート記入・片付け 18:00～20:30 懇親会 20:30 解散当日の都合によりスケジュールが変更になることがございます。ご了承ください。阪急電鉄「河原町」駅、東改札口降車、木屋町南出入口より徒歩７分