②「絵で見る養殖業」パンフレット Illustrated Aquaculture 图解水产养殖養殖魚の種類一般社団法人全国海水養魚協会一般社団法人全国海水養魚協会養殖魚のパイオニア養殖魚の優等生一般社団法人全国海水養魚協会ホームページアドレス：http://www.wakasa-sakana.com/ ホームページアドレス：http://www.wakasa-sakana.com/ 日本海水ブリ（ハマチ）／鰤（八町） Shizuoka Prefecture Mariculture Association Ehime Prefecture Mariculture Association Fukui Prefecture Mariculture Association Kochi Prefecture Mariculture Association -2- 798-0005 798-0005 宇和島市築地町2-6-23 （県漁連宇和島支部内） Mie Prefecture Mariculture Association Nagasaki Prefecture Mariculture Association 宇和島市築地町2-6-23 （県漁連宇和島支部内） Kyoto Prefecture Mariculture Association Kumamoto Prefecture Mariculture Association Hyogo Prefecture Mariculture Association Oita Prefecture Mariculture Association ：http://www.marukuma.or.jp/ Tottori Prefecture Maricultureホームページアドレス Association Kagoshima Prefecture Mariculture Association （大分県農林水産研究センター内）カンパチ／間八クロマグロ／黒鮪大きくなるとオオカミ！？食卓の定番！マダイ／真鯛静冈县海水フグの王様养殖协会爱媛县海陸でも育つ不思議な魚水养殖协会福井县海水养殖协会高知县海水养殖协会三重县海水养 798-0005 殖协宇和島市築地町2-6-23 会长崎（県漁連宇和島支部内）县海水养殖协会京都府海水养殖协会熊本县海水养殖协会兵库县海水养殖协会大分县海水养殖协会：http://www.marukuma.or.jp/ 鸟取县海水养ホームページアドレス殖协会鹿儿岛县海水养殖协会 Japan（大分県農林水産研究センター内） Mariculture of Prawn Association Tokushima Prefecture Mariculture Association 养殖协会神戸市兵庫区中之島 1-1-5 市場北棟 301 1-1-5-301, NAKANOSHIMA HYOGO-KU KOBE, JAPAN （福良漁協内） http://www.yoshoku.or.jp 电话：(078) 681-9106　传真：(078) 681-1872 1-1-5-301, NAKANOSHIMA HYOGO-KU KOBE, JAPAN （福良漁協内） PHONE (078) 681-9106 FAX (078) 681-1872 ホームページアドレス：http://www.marukuma.or.jp/ 養殖魚のスピード王ホームページアドレス：http://www.wakasa-sakana.com/ Japan Mariculture Association http://www.yoshoku.or.jp （福良漁協内）鉢巻きを巻いた粋な魚（大分県農林水産研究センター内）日本对虾海水养殖协会ヒラメ／平目德岛县海トラフグ／虎河豚水养殖协会 Kagawa Prefecture Mariculture Association シマアジ／縞鯵マアジ／真鯵出世魚ならぬ出世エビおそうじ上手な魚香川县海水养殖协会ハマチじゃないのよ！？ Japan Mariculture Association 一般社団法人全国海水養魚協会日本語版表紙ゼブラ模様のしゃれた奴日本海水养殖协会英語版表紙中国語版表紙ヒラマサ／平政イシダイ／石鯛クルマエビ／車海老カワハギ／皮剥 ※生産量はH25年農林水産省・統計年報養殖魚の種類日本の養殖魚目　次養殖魚のパイオニア養殖魚のパイオニア養殖魚の優等生養殖魚の優等生生産養殖魚のできるまで・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４鉢巻きを巻いた粋な魚鉢巻きを巻いた粋な魚養殖魚のできるまで日本の養殖魚・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２生産量１位生産量２位大きな目が魅力的養殖魚のスピード王陸でも育つ不思議な魚忍法！隠れみのの術！地グロだ～い！早食い選手権優勝！？量３位養殖用稚魚（魚の赤ちゃん）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・５養殖魚のエサ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６環境に優しい養殖技術・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・７１．稚魚の導入魚の健康管理・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８ブリ（ハマチ）／鰤（八町）ブリ（ハマチ）／鰤（八町）養殖は稚魚（魚の赤ちゃん）を養殖場に入れることからはじまります。お魚は栄養の宝石箱！・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１１３．大きくなったらお引越し２．大きくなぁれおいしくお魚を食べるコツ☆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１３エサの食べ方はどうか？水質はどうか？フグの王様フグの王様水温は適切か・・・エサはちゃんと食べているか？魚の口の大きさにあわせて、エサのサイズは変わります。 -4- トラフグ／虎河豚トラフグ／虎河豚エサを乗せた船のエンジン音を聞いて、魚たちは、よろこんで海面にやってきます。マアジ／真鯵シマアジ／縞鯵クロマグロ／黒鮪ヒラメ／平目４．魚の健康をしっかり管理 -1- 大きな目が魅力的２．大きくなぁれ３．大きくなったらお引越し養殖は稚魚（魚の赤ちゃん）を養殖場に入れることからはじまります。養殖場の魚は、魚の粉や穀類からつくられた固形のエサ（ドライペレット）や、運動量も増え、エサをたくさん食べてどんどん大きくなる魚たち。いつもと変わりないか？エサはちゃんと食べているか？エサのサイズは変わります。メバル／目張地グロだ～い！カサゴ／笠子種類イサキ／伊佐幾オオニベ／大鮸オオニベ／大大きくなると性が変りますお相撲さんに大人気！メジナ／眼仁奈マサバ／真鯖マハタ／真羽田クエ／九絵早食い選手権優勝！？クロダイ／黒鯛＜養殖魚のエサについて＞養　殖　魚　の　エ　サ水産用医薬品について養殖が始まった頃は、日本近海でイワシ類が豊富に獲れていたことから、生餌（なまえさ）が与えられていました。しかし、マイワシの減少、養殖魚の品質向上、漁場環境の保全等の理由から、より優れたエサの開発が進められてきました。魚の健康管理は、魚類養殖を行う上で大変重要なポイントです。クロソイ／黒曹以天然稚魚人工稚魚マダイ属の女王様！体に光る銀鱗！７つ星もあるよ夜遊びが大好きな魚優雅な食事をする魚そのため、魚のエネルギー要求量を計算した適正な給餌を行うスズキ／鱸チダイ／血鯛導入理由イサキ／伊佐幾自然の海で生まれた稚魚大きくなると性が変ります・天然稚魚を獲る技術があり確保しやすい・人工稚魚生産技術が確立されていない主に利用ブリ（ハマチ）、マグロ、イシダイ、カワハギ、カされている魚ンパチ、スズキ、イサキなど。全海水最近では生きたまま運搬できるようになり、より新鮮で、より美味しいお魚を味わっていただけます。メジナ／眼仁奈オオニベ／大鮸卵から人工的に育てた稚魚養殖魚のエースを狙え！マサバ／真鯖ことで、より健康で身の締まったおいしい魚を育てる事ができるよそこで、作られたのがMP（モイストペレット）であり、DP（ドライペレット）です。うになりました。使用されるエサは、生餌⇒MP⇒DPと時代と共に変わり、現在は、魚の種類や成しかし、魚も、私たち人間と同じように病気になった時には、魚病長度合、水温など様々な要因により主にDPとMPを使い分けています。の専門家の診断を受け、必要があれば薬による治療を行います。将来的にはDPのみで魚を飼うようになる事が予想されます。 -8- ツヤツヤお肌の健康美人そしてオイシー、ヘルシーな魚を今日もあなたの街へ､食卓へ、お届けします！！魚の栄養はもちろん、環境についても考えられているんだよ！ドライペレット冬、海水の温度が下がると、魚もエサを食べる量が減ります。しかし養殖をしている南方の海は冬でも暖かいため、魚たちは元気良く育ちます。忍法！隠れみのの術！ -6- -6- ５．冬でも暖かい海で。ウロコがとれたり、傷つかないよう、最後まで丁寧に。チダイ／血鯛養殖魚のエースを狙え！養殖用稚魚（魚の赤ちゃん）について養殖用稚魚（魚の赤ちゃん） -5- -4- そこで、作られたのがMP（モイストペレット）であり、DP（ドライペレット）です。エサを乗せた船のエンジン音を聞いて、魚たちは、よろこんで海面にやってきます。使用されるエサは、生餌⇒MP⇒DPと時代と共に変わり、現在は、魚の種類や成たくさんの愛情を注ぎ長度合、水温など様々な要因により主にDPとMPを使い分けています。４．魚の健康をしっかり管理６．そして一人前に我が子のように育てた､健康で安全、将来的にはDPのみで魚を飼うようになる事が予想されます。魚たちの育つ海に異常はないか？立派に成長した魚たちを自信をもって送り出します。活のよさ、身の締りが自慢です。クロソイ／黒曹以優雅な食事をする魚ツヤツヤお肌の健康美人カワハギ／皮剥カワハギ／皮剥 -3- 大きくなると小さい生簀（いけす）では狭くなるの粉末状の配合飼料とイワシや養殖が始まった頃は、日本近海でイワシ類が豊富に獲れていたことから、エサの食べ方はどうか？で、大きな生簀に移します。サバを混ぜた半生タイプの水質はどうか？エサ（モイストペレット）などを生餌（なまえさ）が与えられていました。しかし、マイワシの減少、養殖魚の品質向水温は適切か・・・食べて大きくなります。上、漁場環境の保全等の理由から、より優れたエサの開発が進められてきました。我が子を育てるように魚の口の大きさにあわせて、魚の健康診断はもちろん、成長状況、エサの管理から、水質、水温、プランクトンなどの検査まで、きめ細かく管理します。クロダイ／黒鯛夜遊びが大好きな魚 ※生産量はH25年農林水産省・統計年報魚の子供がどのようにやってくるかご存知ですか？養殖魚の子供には、卵からふ化させる『人工稚魚』と、海で稚魚を捕獲してくる『天然稚魚』の２つがあります。１．稚魚の導入病気になった魚はいないか？最近では生きたまま運搬できるようになり、より新鮮で、より美味しいクルマエビ／車海老お魚を味わっていただけます。クルマエビ／車海老カサゴ／笠子マダイ属の女王様！海面養殖業が日本の南の方に集中している理由に納得！養殖魚のできるまで＜養殖魚のエサについて＞大切に、大切に、育てます。ウロコがとれたり、傷つかないよう、最後まで丁寧に。５．冬でも暖かい海で。冬、海水の温度が下がると、魚もエサを食べる量が減ります。イシダイ／石鯛しかし養殖をしている南方の海は冬でもイシダイ／石鯛暖かいため、魚たちは元気良く育ちます。ヒラマサ／平政ヒラマサ／平政スズキ／鱸たくさんの愛情を注ぎ我が子のように育てた､健康で安全、おそうじ上手な魚そしてオイシー、ヘルシーなおそうじ上手な魚魚を今日もあなたの街へ､食卓へ、お届けします！！６．そして一人前に立派に成長した魚たちを自信をもって送り出出世魚ならぬ出世エビ出世魚ならぬ出世エビします。活のよさ、身の締りが自慢です。ゼブラ模様のしゃれた奴ゼブラ模様のしゃれた奴魚の健康診断はもちろん、成長状況、エサの管理から、水質、水温、プランクトンなどの検査まで、きめ細かく管理します。体に光る銀鱗！７つ星もあるよ -3- -2- 我が子を育てるように大切に、大切に、育てます。魚たちの育つ海に異常はないか？ハマチじゃないのよ！？病気になった魚はいないか？ハマチじゃないのよ！？メバル／目張マダイ／真鯛カンパチ／間八クロマグロ／黒鮪マダイ／真鯛カンパチ／間八運動量も増え、エサをたくさん食べてどんどん大ヒラメ／平目養殖場の魚は、魚の粉や穀類からきくなる魚たち。つくられた固形のエサ（ドライペレット）や、大きくなると小さい生簀（いけす）では狭くなるの粉末状の配合飼料とイワシやで、大きな生簀に移します。サバを混ぜた半生タイプのエサ（モイストペレット）などをいつもと食卓の定番！大きくなるとオオカミ！？陸でも育つ不思議な魚養殖魚のスピード王食べて大きくなります。変わりないか？・稚魚が計画的に確保できる・天然稚魚に比べ成長が良いマダイ、ヒラメ、トラフグ、シマアジ、クルマエビなど。マハタ／真羽田クエ／九絵近年は、ワクチンが開発されまた近年は、ワクチンが開発され海面養殖業が日本の南の方に集中している理由に納得！ワクチン接種（注射）には、水産試験場など指導機関の使用指導書が必要です！ “治療”⇒“予防”へと病気への対応が大きく変わってきています。養殖魚の加工場 ― 加工工程新鮮な養殖魚が消費者の食卓に届くよう、様々な工夫をしています。その中の１つ、加工場の様子を紹介します。 • 環境に優しい養殖へ光合成リン ⑥ オゾン水で洗浄、除菌します。 ③ 頭をおとします。 ⑦ 鮮度を保つ為氷水に入れて魚を冷やします。アワビ養殖鮮度・おいしさを保つための工夫がいっぱい。だから養殖魚は『鮮度抜群』で、『おいしい』のです！陸上輸送 ⑩ 重さを量ります。かつぎょトラック（保冷車）輸送活魚トラック輸送海上輸送ワクチン以外の薬の使用量は大きく減っています近年は、ワクチンが開発されまた近年は、ワクチンが開発されと病気への対応が大きく変わってきています。 ④ つづいて、内蔵を１尾１尾丁寧に取り除きます。 ⑪ 氷を入れて梱包します。出荷先によって氷の量を調整するのもポイントです。輸送方法ワクチン接種（注射）には、水産試験場など指導機関の使用指導書が必要です！ “治療”⇒“予防”へ排せつ物食べ残し ② 活〆機により瞬時にエラ、脊髄をカットし即殺、血抜きを行います。 ⑨ 真空包装し、金属探知器による検査を行います。 -9- 窒素 - 10 - 太陽排出された窒素、リンを海藻に吸収させる -8- -7- 海藻養殖魚類養殖魚の健康管理は、魚類養殖を行う上で大変重要なポイントです。 ① ⑤ 活魚船やイケスから神経抜きを行いそのため、魚のエネルギー要求量を計算した適正な給餌を行う水揚した魚を搬入します。死後硬直を遅らせます。ことで、より健康で身の締まったおいしい魚を育てる事ができるようになりました。しかし、魚も、私たち人間と同じように病気になった時には、魚病の専門家の診断を受け、必要があれば薬による治療を行います。養殖魚は、一番おいしい状態で消費者の食卓に届くように計画的に生産・出荷されています。 “生きたまま輸送する”、“店頭に並ぶ時間から逆算して〆（しめ）る”、 “一尾一尾丁寧に血抜きを行う”など、 -7- -5- 養殖場の環境を良くするため環境負荷の少ないエサの開発や給餌方法の改良に取り組んでいます。また養殖魚の排せつ物や残餌から溶出した窒素、リンをワカメ、ヒロメ等の海藻養殖によって回収し、さらに生産された海藻を食用やアワビ、家畜等のエサとして利用する取り組みも進んでいます。その他、豊かな海を未来に残す為に海辺の掃除や天然石けんの使用、山への植樹活動等を行っています。エサ養　殖　魚　の　輸　送産地から消費地へ向けた養殖魚の主な輸送方法水産用医薬品について魚　の　健　康　管　理環境に優しい養殖技術環境に優しい養殖技術魚の栄養はもちろん、環境についても考えられているんだよ！ワクチン以外の薬の使用量は大きく減っていますドライペレットお相撲さんに大人気！ ⑧ フィレマシーンで３枚に卸します。産地で箱（発泡スチロール製）詰めされた養殖魚（〆た状態）を冷蔵設備を備えたトラックに積み込み、魚をチルド（５℃前後）状態で輸送する方法。主にブリなどの大型の養殖主に利用魚を大量に運びます。されている魚船に水槽を備えた専用船で、魚海水を入れた水槽を荷台に備えた専用トラックを使って、魚をを生きた状態（活魚）で運ぶ方法。生きた状態（活魚）で運ぶ方法。消費地に近い所にイケスを設置した出荷基地があります。主にマダイやヒラメ、トラフグなどの小型の養殖魚を輸送するのに適しています。主にハマチやカンパチなどの大型の養殖魚を一度に大量に運ぶことができます。 ⑫ トラックや飛行機を使って、美味しい魚を食卓へ！養殖魚の加工工程養殖魚の加工場 ― 加工工程お魚は栄養の宝石箱！新鮮な養殖魚が消費者の食卓に届くよう、様々な工夫をしています。その中の１つ、加工場の様子を紹介します。 ⑤ 神経抜きを行い死後硬直を遅らせます。 ⑨ 真空包装し、金属探知器による検査を行います。 ② 活〆機により瞬時にエラ、脊髄をカットし即殺、血抜きを行います。 ⑥ オゾン水で洗浄、除菌します。 ⑩ 重さを量ります。あなたの体で気になるところはありますか？？魚に含まれる栄養は、私たちの体に必要なものばかりなんですよ！！目がよく見えるようにならないかな。成人病も気になる・・・。 -9- 11 - - 10 - ③ 頭をおとします。 ⑦ 鮮度を保つ為氷水に入れて魚を冷やします。 ⑪ 氷を入れて梱包します。出荷先によって氷の量を調整するのもポイントです。それなら・・・タウリンです！お魚の栄養解剖図ぴっか～ん☆頭が良くなりたい！ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸） ●あたまと目のまわり認知症の予防・改善に効果。緑茶（カテキン）と一緒にとると更に効果アップ！血管や皮膚をしなやかにする多糖体やビタミンＡが豊富です。目のうらがわには「かっけ」予防に効果のあるビタミンＢ1 や脳の成長や発達に関係するＤＨＡが含まれています。最近ニキビが・・・。健康的なお肌を保ちたい。それには美しいお肌を保つビタミン。骨や歯を丈夫にしたい！それならやっぱりカルシウム動脈硬化やがんを引き起こす悪玉活性酸素を抑制するビタミンEが豊富です。 ⑫ トラックや飛行機を使って、美味しい魚を食卓へ！【お魚豆知識】 DHA・EPAなら養殖魚！！血管の脂肪やコレステロールが気になる・・・。養殖魚には天然魚より、DHA・EPAがたくさん含まれています☆ それなら、ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）です☆ ●皮 ●骨肉の部分よりもたくさんのビタミミネラルに富み、結合組織の主成分であるコラーゲンもたくさん含まれています。 ●内臓また魚の身には、カルシウムやビタミンなど体に必要なものがいっぱい含まれています。 ●血合肉（ちあいにく）内臓と並んでビタミンなどが豊富です。さらに、注目のタウリンや鉄分のほとんどがこの部分に含まれています。魚の脂は、不飽和脂肪酸であるＤＨＡ・ＥＰＡ、タウリンを豊富に含んでいる栄養素の宝庫！ ●皮肉の部分よりもたくさんのビタミンＡ、Ｂ１がふくまれています。特に黒い皮にはビタミンＢ2 が豊富です。したがって、魚より体温の高い人間の体内では、決して固まらない脂なのです！なぜ魚は体にいいの？物”で、低水温でも体内の脂が固まらないようにできています。 ●筋隔（きんかく）筋隔とは、魚の筋肉を縁取っている白い筋。魚にふくまれるカルシウムのほとんどがこの部分に集まっています。 ●骨 ●内臓魚に含まれるカルシウムをうまく働かせるビタミンＤがいっぱい。ミネラルに富み、結合組織の主成分であるコラーゲンもたくさん含まれています。が含まれています。おいしい魚を選ぶコツお料理のヒント！おいしくお魚を食べるコツ☆ Step1 ・蒸気がよく上がってから魚を蒸し器に入れ、強火で蒸します。・蒸し方が弱いと生臭みが残り、水っぽくなりおいしく仕上りません。 ④電子レンジでお魚料理をもっとおいしくするには、たっぷりそそぐ愛情とほんの少しのコツ。 “知っている”ようで“知らない”こと、いまさら聞けない基本をご紹介します！基本の調理方法 ① 目が白くなくて、にごっていないもの。 ② エラをもちあげて、あざやかな紅色をしているもの。 ③ お魚の色があざやかでひかっているもの。 ④ 身に、弾力があるもの。 ⑤ イワシやアジなどの小さなお魚は、体がピンとしてウロコの落ちていないもの。 ⑥ パック入りの切り身ではパックをかたむけて、液汁の少ないもの。 Step2 ・ ”遠火の強火”で焼くのがコツ。・焼き網をよく熱してから魚を乗せると身がくっつきません。・皿に盛ったとき表になるほうから先に焼きます。 ③流水で短時間解凍 31 ②常温で自然解凍 - 13 - ・新鮮な魚は調味料（しょうゆ、みりん、砂糖、塩、酒など）を加えた煮汁が煮立ってから魚を入れるのがコツ。・一度冷凍した魚は、煮くずれしやすいので、煮立たせずに水から中火以下で煮ます。・新鮮な魚や白身魚は薄味、青魚や冷凍魚はやや甘辛く味つけします。・落としぶたをすると少量の煮汁でも材料全体に味がまわり煮崩れしません。ちょっとした手間が秘訣に！上手な解凍の仕方そのままはダメ！ Step3 × 包装したまま冷暗所に！お刺身や寿司種など生で食べる場合に！ ①冷蔵庫に移して ④電子レンジで一番短時間でできる解凍方法。加熱時間の目安は100gで30～40秒くらいです。最初は短めにセットし、様子を見ながら解凍することが大切です。解凍ムラや煮えてしまうのを防ぐため、向きや上下をかえます。ちょっとした手間が秘訣に！ ③流水で短時間解凍包装したままポリ袋に入れて、輪ゴムなどでしっかりとくくり、水に浸します。細目に出した水道水をかけつづけた場合、約20分くらいで解凍できます。絶対にお魚をそのまま水につけないこと！おいしさや栄養分が逃げてしまいます。一番短時間でできる解凍方法。加熱時間の目安は100gで30～40秒くらいです。最初は短めにセットし、様子を見ながら解凍することが大切です。解凍ムラや煮えてしまうのを防ぐため、向きや上下をかえます。 ②常温で自然解凍常温解凍の場合は、包装したまま冷暗所に置きます。（表面だけが解けるのを防ぐ為）また夏場は、思いのほか早く溶けてしまうので要注意！大きなお魚の解凍法としては、あまり向きません。常温解凍の場合は、包装したまま冷暗所に置きます。（表面だけが解けるのを防ぐ為）また夏場は、思いのほか早く溶けてしまうので要注意！大きなお魚の解凍法としては、あまり向きません。 × そのままはダメ！上手な解凍の仕方 ①冷蔵庫に移して低温でゆっくり解凍するためドリップが出ず、衛生的で、おいしさをのがしません。お刺身など生で食べる場合にオススメ。解凍の目安は約5～6時間。指で押してみて少しへこむ程度になれば調理ＯＫ！低温でゆっくり解凍するためドリップが出ず、衛生的で、おいしさをのがしません。お刺身など生で食べる場合にオススメ。解凍の目安は約5～6時間。指で押してみて少しへこむ程度になれば調理ＯＫ！包装したまま冷暗所に！ - 13 - ・蒸気がよく上がってから魚を蒸し器に入れ、強火で蒸します。・蒸し方が弱いと生臭みが残り、水っぽくなりおいしく仕上りません。包装したままポリ袋に入れて、輪ゴムなどでしっかりとくくり、水に浸します。細目に出した水道水をかけつづけた場合、約20分くらいで解凍できます。絶対にお魚をそのまま水につけないこと！おいしさや栄養分が逃げてしまいます。お刺身や寿司種など生で食べる場合に！ - 11 Step3 - 12 - おいしい魚を選ぶコツ・新鮮な魚は調味料（しょうゆ、みりん、砂糖、塩、酒など）を加えた煮汁が煮立ってから魚を入れるのがコツ。・一度冷凍した魚は、煮くずれしやすいので、煮立たせずに水から中火以下で煮ます。・新鮮な魚や白身魚は薄味、青魚や冷凍魚はやや甘辛く味つけします。・落としぶたをすると少量の煮汁でも材料全体に味がまわり煮崩れしません。また魚の身には、カルシウムやビタミンなど体に必要なものがいっぱい含まれています。 ●血合肉（ちあいにく）内臓と並んでビタミンなどが豊富です。さらに、注目のタウリンや鉄分のほとんどがこの部分に含まれています。ビタミン ① 目が白くなくて、にごっていないもの。 ② エラをもちあげて、あざやかな紅色をしているもの。 ③ お魚の色があざやかでひかっているもの。 ④ 身に、弾力があるもの。 ⑤ イワシやアジなどの小さなお魚は、体がピンとしてウロコの落ちていないもの。 ⑥ パック入りの切り身ではパックをかたむけて、液汁の少ないもの。・ ”遠火の強火”で焼くのがコツ。・焼き網をよく熱してから魚を乗せると身がくっつきません。・皿に盛ったとき表になるほうから先に焼きます。魚の脂は、不飽和脂肪酸であるＤＨＡ・ＥＰＡ、タウリンを豊富に含んでいる栄養素の宝庫！１魚に含まれるカルシウムをうまく働かせるビタミンＤがいっぱい。おいしくお魚を食べるコツ☆ お料理のヒント！おいしくお魚を食べるコツ☆ 基本の調理方法ンＡ、Ｂがふくまれています。特に黒い皮にはビタミンＢ2 が豊富です。ＤＨＡタンパク質だから、お魚は数ある食べ物の中でも栄養バランスのとれた優れた食べ物！カルシウム色々な種類のお魚を料理して、栄養を一杯含んでいる皮や内臓、また骨までも残す色々な種類のお魚を料理して、できれば栄養を一杯含んでいる皮や内臓、また骨までもタウリンところなく美味しく食べて頂くことをオススメします☆ 残すところなく美味しく食べて頂くことをオススメします☆ お魚料理をもっとおいしくするには、たっぷりそそぐ愛情とほんの少しのコツ。 “知っている”ようで“知らない”こと、いまさら聞けない基本をご紹介します！ Step2 したがって、魚より体温の高い人間の体内では、決して固まらない脂なのです！なぜ魚は体にいいの？ＥＰＡ Step1 魚の脂？水中で生活する魚は“変温動物”で、低水温でも体内の脂が固まらないようにできています。 ●筋隔（きんかく）筋隔とは、魚の筋肉を縁取っている白い筋。魚にふくまれるカルシウムのほとんどがこの部分に集まっています。体の働きを良くするタンパク質お魚には私たちの体を健康に保つうえで欠かすことのできない栄養素がいっぱい含まれています。 ⑧ フィレマシーンで３枚に卸します。 ④ つづいて、内蔵を１尾１尾丁寧に取り除きます。 ●普通肉すぐれたたんぱく質がいっぱい。さらに血液中の悪いコレステロールを減らすEPAもたっぷり含まれています。強い体を作りたい！ - 12 - ① 活魚船やイケスから水揚した魚を搬入します。