Vorspeisen CHF __________________________________________________________________________ Wildkräutersalat - Melonen - Baarer Landrauchschinken Bärlauch - Perlzwiebeln 19.0 Frühlingsgemüsegarten - Büffelmozzarella Tomaten Variationen 19.0 Thunfisch - Avocado - Yuzu Wakamé Espuma 25.0 Kaisergranat - Brunnenkresse - Mispeln Eiszapfen - Krustentiermayonnaise 26.0 Suppen ___________________________________________________________________________ Sandkarottencreme Rote Crevette in Ingwer-Tempura 18.0 Wasserbüffelessenz „Rotkreuz“ Ravioli - Portweingel 18.0 Zwischengerichte ___________________________________________________________________________ Luma Schweinebrust - Süssholzschaum Favé Bohnen und Kräutersaitling 24.0 Konfierter Lachs - Kohlraben Ananas Texturen 26.0 Vegetarisch _________________________________________________________________________ Spargelravioli - wilder Knoblauch Spargelspitzen - Trauben - Morcheln 23.0 39.0 Offene Lasagna - Barbe di Frate Belper Knolle - Trüffelschaum 23.0 39.0 Baarcity - April 2015 Hauptgänge CHF __________________________________________________________________________________ Fisch Wolfsbarsch - Süsskartoffeln Süssfenchel - Orangen - Safran - Salicorne 58.0 Seezunge - Nussbutterschaum Neue Kartoffeln - Spargeltexturen 64.0 Fleisch Lamm Medaillon - Kräuterkruste Kartoffel-Olivenwaffel - Zucchetti - Paprika - Honigtomate 59.0 Kalbs Hohrücken Zugerberg - Baarer Amberbier-Jus Zwiebel Muffin - Baarer Räben - Honigzwiebeln 59.0 Rindsfilet - Entenleber - Trüffelschaum Kartoffel-Knoblauch Mousseline - Artischocken - Perlzwiebeln 62.0 Frühlingsmenu Genuss Hoch 10 Wildkräutersalat - Melonen - Baarer Landrauchschinken Entenbrust - Sauerkirschen-Jus Bärlauch Ravioli - Frühlingsspinat - Rhabarber Fruchttörtli - Yuzuschaum 69.0 Baarcity - April 2015