extrablatt vom 16.03.-04.04.2015 Meeresgenüsse Seite_01-00_LW_Meeres.indd 1 19.02.15 15:53 Inhalt Das aktuelle Angebot food-service Verkaufssprache: klar & konzentriert 2-5 Better Desserts Initiative Gegensätze ziehen sich an! 6 Mehr über Mermaid In der Heimat der Garnelen Fassettenreiche Meeresfrüchte 7 8-9 Gut informiert Mit Brief und Siegel 10 In eigener Sache Alles über Mermaid 11 App in die Tonne? Nein! 11 Rezepte Köstlichkeiten von der Küste Mermaid Edelfischfilet natur FischPlus + Garnelen Kaviar Ganze Fische Edel-Convenience Fischfilet natur Convenience Meeresfrüchte Gemüse Finger-Food Matjes + Fischfeinkost Räucherfisch Feinkost Suppen + Saucen Wein Gewürze Service-Bund Gebietszentralen 14-15 16-17 18 19 20 21 22-23 24-25 26 27 28-29 Jim Block setzt im Rahmen des Better-BurgerTrends auf die Strahlkraft des Kernprodukts JB Burger. Hochwertige Food-Fotografien auf Mini-Speisekarten und Counter-Displays unterstreichen diesen Ansatz. 30-31 32-33 34-35 36-37 38-39 39 40 Keyprodukt bei Block House ist Frisches Vorweg das Steak, dem die Zusatztitel Mrs. und Mr. Rumpsteak ein deutliches Attraktivitäts-Plus bescherten. 12-13 American Salad Unsere Steak-Menüs enthalten einen frischen Block House Salat vorweg. Die Servisa Redaktion stellt die populärsten Zertifizierungslabels für Fisch vor. S.10 saisonale Blattsalate, Tomaten, Paprika, Gurken, Zwiebeln und Champignons Caesar Salad Römer-, Eisberg- und Rucolasalat mit Knoblauchcroûtons, angemacht mit French Dressing und Grana Padano1 4,20 American Dressing lieblich, cremig, mit Estragon verfeinert French Dressing 6 pikant, mit einem Hauch Knoblauch Italian Dressing 6 würzig, mit Kräutern & Balsamico Essig Balsamico Dressing mit Balsamico Essig und gutem Olivenöl Carpaccio 4,90 hauchdünne Scheiben vom Rind mit Pesto6, Rucola und Grana Padano 8,90 Bruschetta Büsumer Krabben aus der Nordsee1, mit Radieschen, Dill, Zwiebeln, Gurken und Olivenöl 6,40 frische Tomatenwürfel mit Pesto aus Basilikum, Olivenöl und Zwiebeln auf unserem Röstbrot 4,20 Suppen Bull Soup Rinderbrühe mit Fleisch und Gemüse, kräftig im Geschmack klassisch mit Weißwein gekocht und Käse1 überbacken 4,70 4,10 Zum Dazubestellen Block House Brot Frisches Saisongemüse mit Knoblauch, frisch aus dem Ofen 0,80 Baked Potato mit Sour Cream 3,10 Kartoffel-Gratin1 3,00 Knackiges Wokgemüse 2,50 frisch gebratene Paprika, Kaiserschoten, Champignons und rote Zwiebeln Pommes frites Green Pepper Sauce scharf 2, mit vielen grünen Pfefferkörnern 1,90 Blattspinat „Brasserie“ feinwürzig, mit Zwiebeln Zarter Lammrück ein erstklassiger Zuschnitt unserer eigenen Fleischerei, 180 g, aus dem jungen, herzhaften Rinderrücken 16,70 180 g, rosa gegrillt, mit K Gratin, feinwürzigem Bla und Kräuterbutter MR. RUMP STEAK Steak & Gemüse 160 g Huftsteak, saftig ge mit frischem Saisongemü und Kräuterbutter vom ausgewählten jungen Block House Rind mit kleinem Fettrand für die Saftigkeit, 250 g, kernig und zart 20,90 HEREF ORD RIB-EYE Pilz Potato große Kartoffel, knackige Wokgemüse und frische Pilze à la Crème zart gereifte Hochrippe, 350 g, der Stolz unserer Fleischer, vom Lavastein-Grill, mit frisch geriebenem Meerrettich 24,90 F ILET MIGNON Die drei Klassike 180 g aus dem zartesten Teilstück vom jungen Rind, gewürzt mit dem beliebten Block House Steak Pfeffer 21,90 unser großer Salat mit fr gebratenen Champignon Baked Potato und Block AMERICAN TENDERLOIN 3,40 3,40 3,40 das beste Stück des Filets, 250 g, hoch und dick geschnitten, außen kross und innen zartrosa, mit Kräuterbutter 27,50 A T-BONE STEAK, 1.1 lb Barbecue Steak T zartes Filet und saftiges Roastbeef am T-Knochen, 500 g mit knusprigem Fettrand und unserer Kräuterbutter 28,90 Auch zum Teilen für zwei + 8,10 vier kleine Rindermedail mit Coleslaw Garnitur, d Baked Potato mit Sour C Coleslaw „American Style“ Kräuterbutter 0,80 hausgemachter, frischer Weißkohlsalat mit Karotten- und Gurkenraspeln Beef-Chili-Dip, scharf 0,80 Frische Pilze à la Crème Sour Cream 0,80 DAS AKTUELLE ANGEBOT IST GÜLTIG VOM 16.03. – 04.04.2015 unser knackiges Gemüse Wok mit saftigen Rindfle und Green Pepper Sauce MR S. RUMP STEAK RIB-EYE MASTERCUT, 12 oz. 4,90 Tomatenconsommé aus sonnengereiften Tomaten mit Wacholder und Basilikum Fitness-Pfanne Unsere Steak-Menüs enthalten einen frischen Salat vorweg, Baked Potato mit Sour Cream und Block House Brot. aus dem Zwischenrippenstück, 250 g, gut marmoriert mit kleinem Fettauge, saftig und zart 19,20 Französische Zwiebelsuppe 4,30 Gulaschsuppe ungarisch-scharf mit frischer Paprika und viel Rindfleisch bunte, knackige Salate m Putenmedaillons und geb Champignons, angemach American Dressing Wählen Sie dazu: Block House Salat Huftsteak 2,30 3,90 160 g, aus dem Herzstück hüfte, mit Coleslaw Garn Baked Potato mit Sour C Impressum Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG, Lübeck. Redaktion: Linn Grunwald und Katrin Lang, eagle brands and media (ebam), Schenefeld. Grafik: Jörg Merten, cb&o, Hamburg, Abelina Gemoll (ebam), Schenefeld. Litho: Allzeit, Hamburg. Druck: Bosch-Druck, Ergolding. „ Resta Ste n Fotos: PhotoArt, Gronau. Shutterstock, Fotolia sowie von den jeweils genannten Firmen. Copyright by Service-Bund. Abdruck, auch auszugsweise, nur mit vorheriger und ausdrücklicher Genehmigung. Mitglied im DEHOGA Initiativkreis Gastgewerbe Mitglied im Förderkreis Verband der Köche Deutschlands e.V. Seite_02-05_LW_Meeres.indd 2 An dieser Stelle veröffentlichen wir in der Servisa und im Extrablatt Beiträge des Wirtschaftsfachmagazins „food-service“. Es geht um Trends, Management, Marketing, Fallstudien sowie um konzeptionelle und kulinarische Ausflüge. In dieser bunten Mischung von Inspiration und Information sind Bilder ebenso wichtig wie Worte. 20.02.15 17:25 food-service Frische Küche American Salad Medaillons von der Oldenburger Pute bunte, knackige Salate mit zarten Putenmedaillons und gebratenen Champignons, angemacht mit American Dressing 9,60 Zarter Lammrücken 180 g, rosa gegrillt, mit KartoffelGratin, feinwürzigem Blattspinat und Kräuterbutter Steak & Gemüse 160 g Huftsteak, saftig gegrillt, mit frischem Saisongemüse und Kräuterbutter 10,50 Filetmedaillons und Pilze Fitness-Pfanne unser knackiges Gemüse aus dem Wok mit saftigen Rindfleischstreifen und Green Pepper Sauce saftig gegrillt, mit Kräuterbutter, dazu Baked Potato mit Sour Cream 11,30 zarte Rinderfiletmedaillons mit frisch gebratenen Pilzen auf Champignons und Austernseitlingen in Kräuter-Sahne-Sauce Marketing 18,30 12,50 15,40 Gebratenes Fischfilet vom Steinbeißer in Champignon-LimonenWeißweinsauce, Kartoffel-Gratin und feinwürzigem Blattspinat 17,50 Verkaufssprache: klar & konzentriert Grüne Küche Garden Potato große Kartoffel, knackiges Wokgemüse und frische Pilze à la Crème 10,20 Die drei Klassiker unser großer Salat mit frisch gebratenen Champignons, einer Baked Potato und Block House Brot unsere beliebte Potato mit Sour Cream, dazu frisches Saisongemüse und Bruschetta 9,40 Spinat-Gratinée 10,50 Blattspinat „Brasserie“ mit herzhaftem Gouda überbacken, Kartoffel-Gratin und Bruschetta American Bistro Barbecue Steak Teller vier kleine Rindermedaillons mit Coleslaw Garnitur, dazu Baked Potato mit Sour Cream Classic Block Burger 12,50 200 g reines Block House Beef, dazu unsere Baked Potato mit Sour Cream und Coleslaw Garnitur 10,20 N.Y. Cheeseburger 160 g, aus dem Herzstück der Rinderhüfte, mit Coleslaw Garnitur, dazu Baked Potato mit Sour Cream 13,20 unser Block Burger, 200 g, mit würzigen Tomatenwürfeln und Käse überbacken, dazu Pommes frites und Coleslaw Garnitur Die Trends 9,60 10,50 Ein kreativer Koch verführt den Gast. Die Speisekarte kann das auch. Sie ist Genuss-, Image- und Markenbotschafter. Wie heute Produkte im Angebot effizient kommuniziert werden und wie sich der Verkauf steuern lässt, dazu fünf Gastroprofis. „ ein Block House soll ein volkstümliches Restaurant sein ohne Tischdecke, mit saftigen Steaks und frischer Küche und mit einer neuen Gastlichkeit der Lebensfreude.“ Eugen Block, September 1968 Eine Speisekarte ist mehr als eine Angebots- und Preisliste. Als entscheidender Bestandteil des Restaurant-Marketings kommuniziert sie stellvertretend für Koch und Küche mit dem Gast. Dabei ist sie Verkaufstool und Stimmungsmacher zugleich, unterstreicht das Lust- und Genuss-Erlebnis, soll neue Zielgruppen ansprechen, Gäste binden und Stammgäste zur Mundzu-Mund- bzw. Twitter-Propaganda animieren. Wer für die Speisekarte verantwortlich zeichnet, muss sich den Fragen stellen: Was erwartet der Gast Angeboten und verkauft wird längst nicht mehr allein via herkömmlicher Speisekarte. Äußerst vielgestaltig präsentieren sich inzwischen die Flächen, auf denen der Gast lesen kann, was Küche & Keller bieten: Menu Boards, Tafeln, Flyer, Tischaufsteller, Apps und so weiter. Doch darf man sich durch die Vielgestaltigkeit nicht täuschen lassen, auch wenn Kategorien wie schnelle und gehobene Gastronomie konzeptbedingte Besonderheiten aufweisen – den Experten zufolge gibt es erfolgswirksame Mainstream-Trends. Fotos: © Jim Block, Block House, Caffeetante, Schweinske, Enchilada Pilz Potato Huftsteak von einer Speisekarte? Wie werden Produkte effizient kommuniziert? Wodurch spreche ich Emotionen an? Wie viel Markenbotschaft ist nötig? Grundlagen starker Karten Schnell bzw. leicht erfassbare, verständliche und sachliche Karten kommen dem immer knapper werdenden 3 Seite_02-05_LW_Meeres.indd 3 20.02.15 17:25 food-service Inhalt Zeitbudget des Gastes entgegen. „Bei Quickservice-Restaurants gilt: klare, übersichtliche und schnell verständliche Gestaltung. Keine floskelhaften Werbeaussagen. Eine Entwicklung, die auch das Fullservice-Segment erfasst hat. Die Inhalte sollten hier ebenfalls möglichst knapp sein, ergänzt um kleine Geschichten zu Produkten/Kategorien und Bilder, die mit dem Ambiente/Konzept harmonieren“, betont Hermann Weiffenbach, Enchilada Gruppe, der mit seinem Portfolio beide Segmente bespielt und aus Erfahrung sprechen kann. Aufbau, Lesefluss, Blickrichtung Speisekarten werden mit dem ersten Blick rasch gescannt, nicht gelesen. Die vorherrschende Meinung zum Erfassen einer (Doppel-)Seite geht davon aus, dass der Blick zuerst in die rechte obere Ecke wandert, sich dann zum linken Rand bewegt, um anschließend in die rechte untere Ecke zu schweifen. Diese Eyecatcher-Wirkung sollte der Gastronom sich zunutze machen, indem er in den aufmerksamkeitsstarken Bereich Gerichte bzw. Aushängeschilder stellt, die er verstärkt anpreisen möchte. Eine andere, nicht minder erfolgreiche Strategie verfolgt Block House. Statt an der rechten oberen Ecke sind die Steak-Offerten – Kernkompetenzfeld des Rindfleisch- Markenartiklers – zentral in einem Kasten platziert, im Fachjargon auch Störer genannt. Dass deutlich mehr als die Monatlich wechselnde Aktionen setzen das Schweinske Core-Produkt thematisch in Szene: Ob Westernschnitzel, Schnitzel-Hawaii, Italoschnitzel – appetitanregende Fotos werden stets von beschreibenden Adjektiven verkaufsfördernd begleitet. Hälfte der Food-Umsätze auf die Steak-Kategorie entfallen, spricht für das Konzept. Schrift und Bilder Schrift, Kontrast, Farbe: Schrift und Farben müssen zu Konzept, Angebot und Zielgruppe passen. Zugunsten leichter Lesbarkeit sollten möglichst keine verschiedenen Schriftarten verwendet, mit der Schriftgröße darf hingegen gespielt werden, um beispielsweise Hauptkomponenten oder besondere Gerichte hervor zu heben. Keine oder wenige unterschiedliche Farben verwenden, heißt die Marschrichtung der gehobenen Gastronomie, während es ansonsten auf Karten durchaus farbig zugehen darf. Allerdings der Marke und dem Corporate Design angepasst. Bilder, Kästen te an et fe af und Farben provozieren C bei Aufmerksamkeit, Emotionen und Bestellungen, das ist nach Meinung der Befragten bei der Gestaltung von Speisekarten im Quickservice-Seg„Speisekarten brauchen Geschichten als ment unbedingt zu beAushängeschild und emotionale Ansprache“, rücksichtigen. meint Jana Rosendahl, Caffeetante Du bist mein Freund! Frühstück Das gönn ich uns! Praktische Umsetzung Auf die Ausdruckskraft starker FoodFotografie setzt auch Marco Hölder, Schweinske, Hamburg. Parallel zur Speisekarte wird das Angebot durch Plakate (Aktionen), Tischaufsteller (Mittagstisch) und Tafeln (spezielle Angebote) kommuniziert. „Während der sprachliche Stil der Speisekarte nüchtern und im Stakkato-Stil daher kommt, dürfen die Zusatzangebote/Aktionen durchaus mit beschreibenden Adjektiven verstärkt werden“, erklärt Hölder. Doch die entscheidende Rolle spielen die Schnitzel-Fotos, die das Core-Produkt der Schweinske-Restaurants appetitanregend und verkaufsfördernd präsentieren sollen. Auch gezeichnete Illustrationen werden auf Karten gerne als Mittel genutzt, um Geschichten bildlich zu verstärken oder Assoziationen zu Produkten zu wecken. Verkaufssprache, Wording Präzise und klare Wortwahl sowie kurze Texte sind gefragt. Während im Quickservice schon längst spartanische Texte mit klarer Ansprache schnelle Entscheidungen garantieren, wird nun auch im Fullservice- und Fine-Dining-Segment die Meinung vertreten: Weniger ist mehr! 4 Seite_02-05_LW_Meeres.indd 4 20.02.15 17:25 Boer. Geschichten und Metaphern sind auf der zweiseitigen Karte ebenso tabu wie Bilder. Bewusst verzichtet Beckers Karte die passend zum rauen Design des alten Postgebäudes auf einem eisernen Klemmbrett gereicht wird, auf Geschichten und Bilder sowie Hinweise zur Zubereitung. Nel de Boer baut darauf, dass der Gast sich ans Personal wendet, wenn er Details erfahren möchte. Positiver Nebeneffekt: „Wenn es gut läuft, kann man im Dialog den Verkauf bestimmter Produkte steuern.“ Storytelling, ja oder nein? Möglichst knappe Inhalten, ergänzt durch kleine Geschichten zu Produkten/Kategorien und Bilder, die mit dem Ambiente/Konzept harmonieren, erleichtern dem Gast die Wahl. Individualisierung, Markenbotschaften Hauptkomponenten als Key Words Individualisierende Zusatz-Formulierungen machen dem Gast nicht nur Spaß, sondern gelten als einfache und raffinierte Wording-Kunstgriffe, um Produkte aus der Beliebigkeit zu holen. Ein bekanntes Beispiel ist wiederum Block House mit dem Keyprodukt Rumpsteak, dem die Zusatztitel Mrs. und Mr. Rumpsteak ein deutliches Attraktivitäts-Plus bescherten. Auch McDonald’s ist für die typische Namensgebung seiner Produkte bekannt und verschafft etwa austauschbaren Wraps durch den Zusatz McWrap den Status eines Markenprodukts. „Sprachlicher Purismus“, so die WordingDevise von Sternekoch Wolfgang Becker, der in der Trierer Innenstadt seit 2013 das Becker’s XO bar resto deli betreibt – parallel zum renommierten Hotel-Restaurant im Stadtteil Olewig. XO steht für X(c)ross Over und eben dies soll die Karte widerspiegeln. „Auf Beiwerk, Schnörkel und sprachliche Dekoration wird weitestgehend verzichtet. Die (Haupt-)Zutaten werden ganz knapp als Bausteine der Gerichte in der Karte genannt. Beschreibungen verwenden wir nur, wo wirklich notwendig“, erklärt Geschäftsführerin Katja Nel de Die Seiten 2 bis 5 sind ein Nachdruck aus der Fachzeitschrift food-service. Wer sich für sie interessiert, kann unter dem Stichwort „Service-Bund“ unverbindlich zwei kostenfreie Probehefte bestellen: [email protected] Internetplattform von food-service: www.cafe-future.net „Bei weniger bekannten Gerichten ist eine Erklärung der Produkte hilfreich. Auch Storys zu Herkunft und Rezepturen machen Sinn, dürfen aber nie die Karte überfrachten. Die Verwendung von Keywords wie hausgemacht, hauseigen oder Manufaktur schafft Vertrauen und Transparenz“, erläutert Hermann Weiffenbach. „Auf jeden Fall braucht eine Marke und damit auch die Speisekarte Geschichten als Aushängeschild und emotionale Ansprache. Nur so bleibt sie im Gedächtnis“, diesen Standpunkt vertritt Jana Rosendahl vom Kaffee-Konzept Caffeetante in Stade. Außerdem seien mit Verweisen auf Alleinstellungsmerkmale wie Regionalität, handgemacht, nach traditionellem Rezept (von Oma), mit eigener Energie usw. der Verkauf zu steuern und höhere Preise zu erzielen. Wie auch immer Speisekarte & Co. in Wort und Bild erscheinen, die große Herausforderung ist und bleibt: Am Ende muss die Küchenleistung halten, was die Karte verspricht. Jutta Pfannschmidt-Wahl Ankündigung Das Thema unserer nächsten Ausgabe: FROZEN DRINKS • Eiskaltes Trendgetränk mit attraktivem Umsatzpotenzial • Früchte, Gemüse, Nüsse, Joghurt – rein darf, was schmeckt • Gesunde Dessert-Alternative mit Frische-Kick Seite_02-05_LW_Meeres.indd 5 5 20.02.15 17:25 Better Desserts Initiative Eiscreme trifft Seafood Gegensätze ziehen sich an! Inspiration für Ihr Menü gefällig? Bitte sehr: Statt Eiscreme nur am Ende eines Menüs zu servieren, setzen Sie sie doch mal auf die Startposition – zusammen mit Garnelen oder Jakobsmuscheln. Ein Geschmackserlebnis mit Überraschungseffekt! Gäste mögen vertraute Gerichte, aber sie lieben auch das Neue. Wer sich im Interesse seiner Kunden immer wieder neu erfindet, stellt Mut und Innovationsgeist unter Beweis und bleibt spannend – für neugierige Neukunden ebenso wie für Stammgäste, Zufallsbesucher und Mitarbeiter. Flexibel in der Menüfolge Ein Eis wird oft „nur“ am Ende eines Menüs eingesetzt. Warum eigentlich? Mit herzhaften Aromen vereint, können spannende Kombinationen entstehen, die sich in der Menüfolge variabel einbinden lassen. Servieren Sie ein erfrischendes, zartschmelzendes Carte d‘Or Zitronensorbet mit einer knackigen Black Tiger Garnele von Mermaid und einem exotischen Couscoussalat als Pre-Dinner, Zwischendessert oder Highlight beim Flying Buffet! Sauer liebt salzig Wegen seiner frischen Zitrusnoten lässt sich insbesondere Zitronensorbet vielseitig mit Fisch und Meeresfrüchten kombinieren, die sich auch sonst gut mit Zitronen vertragen. Das Zusammenspiel von fruchtig und herzhaft, sauer und salzig lässt den Gaumen staunen. Ungewöhnlich – und ungewöhnlich gut. Perfekte Partner Ein ähnlich spannendes Duo bildet das Zitronen-Sorbet mit einer Mermaid Ja- Die Rezepte gibt es unter www.servicebund.de/service/ food-konzepte/better-dessertsinitiative.html oder durch Einscannen des QR-Codes mit dem Smartphone. Basis-Variante kobsmuschel. Auf einem Amuse-Gueule-Löffel als Vorspeise präsentiert, kann es Gäste auch auf Aromen und Zutaten des folgenden Menüs einstimmen. So kann man mit einem Starter Lust aufs eigentliche Dessert machen! Basic und Better Desserts-Rezepte Unser Rezept für den „Lemon Gump“, lieblich säuerliches Sorbet mit Garnele, Couscous und Mango, gibt es auf www.servicebund.de/service/foodkonzepte/better-desserts-initiative.html oder per obenstehendem QR-Code. Die einfache Basis-Variante lässt sich mit wenigen Handgriffen zur raffinierten Better Desserts-Version umwandeln. Ein „Dessert“, das überall ins Menü passt! Better Desserts-Variante XX Seite_06-00_LW_Meeres.indd 2 22.02.15 14:48 Mehr über Mermaid Besuch in Bangladesch In der Heimat der Garnelen Seafood von Mermaid muss hohe Anforderungen erfüllen. Um sich vor Ort von der Qualität und den Produktionsbedingungen zu überzeugen, besuchte eine Delegation vom Service-Bund im vergangenen Frühjahr die Zucht- und Verarbeitungspartner der Mermaid Black Tiger Garnelen in Bangladesch. Im Bengalbecken, einem der größten Flussüberschwemmungsgebiete der Welt, sind die Bedingungen für die Zucht von Garnelen ideal. „Es gibt viel natürliches Frischwasser und viel Sonne – ideal für das Wachstum der Tiere“, erklärt Chris Karstädt, Marketing Manager beim Service-Bund. Zusammen mit Kai Peter Aldinger von gastro*master aldinger, Markus Bammes, Geschäftsführer bei der Firma Nußbaumer, Marc Imbeck von der Qualitätssicherung und Dennis Orth aus dem Einkauf reiste er in den schwülen Südwesten Bangladeschs. Einblicke in Produktion und Zucht Hier besichtigte die Gruppe eine Fabrik, in der gekühlte Garnelen von ausgewählten Farmern ankommen, dann gewaschen, gewogen und nach Größe sowie Qualität sortiert werden. Alles nach „Standards wie in Europa“, lobt Marc Imbeck. Black Tiger Garnelen schmecken durch den hohen Salzgehalt im Wasser besonders aromatisch und haben einen festen Biss. Auf dem Programm stand auch das Zuchtgebiet Satkhira, in dem der Service-Bund Garnelen u. a. aus einem örtlichen Farm- projekt mit 60 Becken bezieht, die verschiedene Formen von Aquakultur abdecken. Da Garnelen sehr empfindlich gegenüber Krankheitserregern sind, mussten die deutschen Besucher ihre Hände und Schuhe gründlich desinfizieren – und durften dann ein paar frisch gefangene, grauschwarz gemusterte Black Tiger Garnelen anfassen. „Mit der Garnele auf der Hand steigt die Achtung vor diesem Lebewesen“, erinnert sich Markus Bammes an das Erlebnis. Geerntet werden Garnelen nach dem Mondkalender, da sie nur an wenigen Tagen im Monat aktiv sind und sich Richtung Meer bzw. zum Ausgang des Zuchtbeckens bewegen. Kontrollierte Qualität überzeugt Ein Qualitätsbüro überprüft vor Ort regelmäßig Garnelenfabriken und Kühlcontainer, in denen die blauen Mermaid Kartons gen Deutschland verschifft werden. Zu den Prüfkriterien gehören Nettogewicht, Größenverhältnis und Qualität der Rohware sowie eine bakteriologische Untersuchung. In Deutschland werden außerdem Stichproben genommen, die genaue Rückschlüsse über Inhaltsstoffe zulassen. „Die Eindrücke hier in Bangladesch haben meine hohen Ansprüche an Das Video zur Reise gibt es unter unsere Ware positiv bestätigt“, so http://bit.ly/1AmKEZl Chris Karstädt. Seite_07-00_LW_Meeres.indd 3 Die Reisegruppe hat mehrere Garnelenproduktionen in Bangladesch besichtigt. Geschulte Mitarbeiter bereiten die Garnelen für die Weiterverarbeitung vor. 20.02.15 17:10 Fassettenreiche M Garnelen zählen nach wie vor zu den beliebtesten Meeresfrüchten. Kammmuscheln wie die Jakobsmuschel werden von Spitzenköchen und Gourmets rund um den Globus wegen ihrer zarten Konsistenz und ihres exquisiten Geschmacks geschätzt. Die Begeisterung von Gästen für diese Delikatessen stellt Küchenchefs jedoch häufig vor Schwierigkeiten, da das Angebot an verschiedenen Sorten, Größen und Herkunftsländern unübersichtlich ist und Marktpreise sowie Qualität stark schwanken können. Hier ist ein zuverlässiger, verantwortungsvoller Partner wichtig, der gleichbleibende Qualität, Transparenz und garantierte Standards anbietet – wie die Marke Mermaid vom Service-Bund. Unser Seafood deckt unterschiedliche Bedürfnisse der Profi-Küche ab und unterliegt strengen Kontrollen. Da der Service-Bund eng mit ausgewählten, zertifizierten Produzenten in den jeweiligen Herkunftsländern zusammenarbeitet, sorgt er für sichere, rückverfolgbare Produkte auf hohem Niveau sowie sozialverträgliche Arbeitsbedingungen. Die Mermaid Produktpalette reicht, je nach Herkunft und Fang- bzw. Zuchtbedingungen, von BASIC für Standardware, PURE für unbehandelte Meeresfrüchte mit nur minimaler Schutzglasur und WILD für Ware aus Wildfang. Die nachfolgende Tabelle vermittelt eine Übersicht über die Mermaid Produkte und gibt Anregungen für Anwendungsmöglichkeiten in der Profi-Küche. 8 Seite_08-09_LW_Meeres.indd 2 Kategorie / Herkunft Produktbezeichnung Produktbeschreibung TK Gambas, „Black Tiger“ Garnelen, (lat.: Penaeus monodon) Mit Kopf, mit Schale, roh, Semi-IQF gefroren, Frozen Count, 20 % Glasur TK King Prawns, „Black Tiger“ Garnelen, (lat.: Penaeus monodon) Ohne Kopf, mit Schale, roh, entdärmt, EASY Peel, IQF gefroren, Frozen Count, 20 % Glasur TK Black Tiger Garnelen, (lat.: Penaeus monodon) Ohne Kopf, ohne Schale, roh, entdärmt, IQF gefroren, Frozen Count, 20 % Glasur TK Partygarnelen, „White Tiger“ Garnelen, Seawater (lat.: Litopenaeus vannamei) entdärmt, ohne Kopf, ohne Schale, gekocht, mit Schwanzsegment, IQF gefroren, Frozen Count, 20 % Glasur TK Cocktailshrimps, „Black Tiger“ Garnelen, (lat.: Penaeus monodon) Geschält, gekocht, ohne Schwanzsegment, IQF gefroren, Frozen Count, 20 % Glasur TK Scallops, Kammmuschelfleisch, (lat.: Patinopecten yessoensis) Roh, ohne Rogen, IQF gefroren, 10 % Glasur, MSC-zertifiziert* TK King Prawns, „Black Tiger“ Garnelen, (lat.: Penaeus monodon) Ohne Kopf, mit Schale, roh, IQF gefroren, Real Count, 10 % Glasur TK Garnelenspieße, „Black Tiger“ Garnelen, (lat.: Penaeus monodon) Ohne Kopf, ohne Schale, roh, entdärmt, IQF gefroren, Real Count, 10 % Glasur Seefrostware aus dem Atlantik. TK Scallops, Kammmuschelfleisch, (lat.: Zygochlamis patagonica) Roh, ohne Rogen, IQF gefroren, 10 % Glasur, MSC-zertifiziert* Aus Schottland, gefangen im Nordostatlantik. TK St. Jakobsmuscheln, (lat.: Pecten maximus) Roh, ohne Rogen, IQF gefroren, 10 % Glasur TK Gambas, Argentinische Rotgarnelen, (lat.: Pleoticus muelleri) Mit Kopf, mit Schale, roh, Semi-IQF gefroren, Frozen Count, minimale Schutzglasur Aus Aquakultur in Bangladesch, von drei ausgewählten, zertifizierten Betrieben hergestellt. Aus Aquakultur in Vietnam, von einem ausgewählten, zertifizierten Betrieb hergestellt. Seefrostware aus dem Pazifik. Aus Aquakultur in Vietnam, von einem ausgewählten, zertifizierten Betrieb hergestellt. Wildfang vor der patagonischen Küste im Südwestatlantik. * Hinweise zur MSC-Zertifizierung entnehmen Sie bitte dem Angebot, S. 15. 20.02.15 17:31 Mermaid e Meeresfrüchte Kalibrierung / Gebinde Art.-Nr. 16-20 Stück per kg, Stückgewicht Ø 44 g aufgetaut 21-30 Stück per kg, Stückgewicht Ø 31 g aufgetaut Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) 75499 6-8 Stück per 454 g, Stückgewicht Ø 55 g aufgetaut 8-12 Stück per 454 g, Stückgewicht Ø 37 g aufgetaut 13-15 Stück per 454 g, Stückgewicht Ø 30 g aufgetaut Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) 74829 8-12 Stück per 454 g, Stückgewicht Ø 37 g aufgetaut 26-30 Stück per 454 g, Stückgewicht Ø 15 g aufgetaut 31-40 Stück per 454 g, Stückgewicht Ø 11 g aufgetaut Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) 74832 75531 74830 74831 74839 Zusatzinfo Beständige, zuverlässige Qualität, nach exakt definierten Vorgaben des Service-Bund sortiert: • gleichmäßig in Form und Farbe • gleichmäßig in Größe und Nettogewicht • einheitliches Erscheinungsbild per Beutel. Verwendung Ideal zum Grillen, zur Dekoration auf Buffets und für Paella & Co. Ideal als Vorspeise (z. B. in Knoblauch oder für Surf´n´Turf), zum Braten und Grillen. Ideal zum Braten und Kochen, z. B. für Pasta und Salate. 74841 26-30 Stück per 454 g, Stückgewicht Ø 13 g aufgetaut Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) 70433 Ideal für Vorspeisen, Buffets, zum Braten und Frittieren. 100-200 Stück per 454 g, Stückgewicht Ø 2 g aufgetaut Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) 78733 Für Vorspeisen, Saucen, Suppen, Salate oder als Pizzabelag geeignet. 42238 Da Scallops in mehreren Fanggebieten heimisch sind, können sie ganzjährig gefischt werden. Ideal für Pasta, Gratins, zu Spinat und als Vorspeise. 74858 100 % naturbelassen. Ideal zum Braten und Grillen. Jeweils 5 Garnelen per Spieß, Garnelengewicht ca. 63 g aufgetaut Ktn. 10 x 700 g (10 x 10 Spieße, 10 x 630 g netto) 75027 100 % naturbelassen, alternierend rund gesteckt auf Bambusspieße mit Paddle-Griff. Zu Salaten, Dips oder zu asiatischem Gemüse. 60-100 Stück per 454 g Ktn. 10 x 1 kg (10 x 900 g netto) 42250 100 % naturbelassen. Kurze Garzeit, ideal für Paella, Pasta, Gratins, zu Spinat und als Vorspeise. 10-20 Stück per 454 g Ktn. 10 x 1 kg (10 x 900 g netto) 42242 100 % naturbelassen. Die Pecten maximus ist die größte Kammmuschelgattung. In Butter gebraten, gegrillt oder in der Schale gratiniert. 10-20 Stück per 454 g Ktn. 10 x 1 kg (10 x 900 g netto) 8-12 Stück per 454 g, Stückgewicht Ø 45 g aufgetaut Ktn. 10 x 1 kg (10 x 900 g netto) 10-20 Stück per kg, Stückgewicht Ø 66 g aufgetaut Ktn. 6 x 2 kg netto Seite_08-09_LW_Meeres.indd 3 64513 Die Garnelen werden sofort nach dem Fang an Bord des Schiffes tiefgefroren. Ideal zum Grillen, für Buffets und Pfannengerichte. 20.02.15 17:31 Gut informiert Damit zertifizierter Fisch auf seinem Weg durch die Liefer- und Verarbeitungskette erkennbar bleibt, ist es notwendig, dass sich alle nachfolgenden Marktteilnehmer, die Fischprodukte mit MSC-Siegel verkaufen möchten, ebenfalls zertifizieren lassen. So wird gewährleistet, dass Fisch mit dem MSC-Siegel lückenlos bis zu der Fischerei zurückverfolgt werden kann, die ihn gefangen hat. Weltweit sind etwa 20.000 Fische und Fischerzeugnisse mit dem blauen MSC-Siegel zertifiziert – in Deutschland sind über 5.000 davon im Handel erhältlich. www.msc.org. Auch für die Aquakultur Ein noch recht neues Siegel ist das des Aquaculture Stewardship Council (ASC). Im Jahre 2010 vom WWF als gemeinnützige und unabhän- Neue Wege Auch der Service-Bund geht neue Wege in Sachen Nachhaltigkeit und Qualität. Neben zertifizierten Produkten bekannter Hersteller wird mit der Eigenmarke Mermaid – in den Ranges Basic, Pure und Wild – seit 2013 Seafood in permanent kontrollierter Qualität angeboten. Auf jeder Packung befinden sich eindeutige Angaben zur Herkunft. Eine lückenlose Rückverfolgbarkeit ist durch die persönliche Auswahl der Produzenten in den Fangund Zuchtgebieten möglich. Standards wie Nettogewicht und GröIF ICI AL S ßenverhältnisse, bei GarO RT nelen auch Krümmung und Farbe, sind garanPR tiert, Antibiotika werden E S E AT I V RV nicht präventiv eingesetzt. R Fischer und Fischereiunternehmen, die eine Zertifizierung anstreben, müssen nachweisen, dass sie das Meer nachhaltig befischen. Hierzu hat der MSC zusammen mit Wissenschaftlern, Fischereiexperten und Umweltschutzorganisationen Standards entwickelt, die erfüllt werden sollen. Im Kern geht es um den Schutz der Fischbestände, um möglichst minimale Auswirkungen auf das Ökosystem und ein verantwortungsvolles und effektives Management. Rückverfolgbarkeit Ein weiteres, oft gesehenes Siegel ist das Dolphin Safe, das für „delfinfreundlich gefangen“ steht. Es wird an Thunfisch-Fischereien vergeben, die ohne Treibnetze arbeiten und ihre Netze nicht um Delfinschulen setzen. Somit soll verhindert werden, dass sich Delfine und andere Meeressäuger in den Netzen verfangen und sterben. Foto: © Fotolia/ Stephan Leyk Am bekanntesten und am weitesten verbreitet ist das Siegel des Marine Stewardship Council (MSC) für wild gefangenen Fisch und Meeresfrüchte. Diese gemeinnützige, unabhängige und internationale Einrichtung wurde vor fast 20 Jahren von Unilever und dem World Wildlife Fund (WWF) ins Leben gerufen, um langfristig die Bestände in den Meeren zu sichern. Delfinschutz ES Nachhaltiger Konsum und qualitativ hochwertige Lebensmittel liegen im Trend. Immer mehr Verbraucher wollen wissen, wo was herkommt. Für Fisch und Meeresfrüchte gibt es mittlerweile eine Vielzahl von Siegeln, die diesem Wunsch nachkommen. Die Servisa Redaktion stellt die populärsten vor. A Mit Brief und Siegel gige Organisation gegründet, steht der ASC für die nachhaltige Zucht von Fisch und Meeresfrüchten. Zuchtbetriebe, die eine Zertifizierung anstreben, sind ähnlich wie beim MSC zur Erfüllung bestimmter Standards verpflichtet. Beispielsweise sind Werte für die Wasserqualität und Besatzzahlen festgelegt, die Herkunft des Futters sollte klar erkennbar sein und Antibiotika sind nur bei erkrankten Tieren erlaubt. www.asc-aqua.org. NO Zertifizierungslabels für Fisch 10 Seite_10-11_LW_Meeres.indd 2 22.02.15 15:04 In eigener Sache Neuer Folder ist da! Alles über Mermaid Unter der Marke Mermaid bietet der Service-Bund hochwertige Meeresfrüchte wie Garnelen und Kammmuscheln für jeden Bedarf an. Im druckfrischen Mermaid Folder bekommen Kunden jetzt nicht nur einen Überblick über die Produkt-Range der SeafoodMarke, sondern auch umfangreiche Hintergrundgeschichten zu Herkunft, Produktsicherheit und Warenkunde. Woher stammen die angebotenen Jakobsmuscheln, wie werden eigentlich Black Tiger Garnelen gezüchtet und was bedeuten handelsübliche Bezeichnungen wie „Count“ oder „IQF“? Diese und viele andere Fragen werden auf 24 informativen Seiten beantwortet. Den brandneuen Folder erhalten Sie bei Ihrem Fachberater oder online in unserem Downloadcenter unter www.servicebund.de/downloads/aktuelle-dokumente.html. Über weitere und neue Produkte in garantierter Mermaid Qualität informiert Sie Ihr Fachberater. Scan mich mit dem Smartphone! Weniger Lebensmittelabfälle App in die Tonne? Nein! Die Initiative Zu gut für die Tonne! des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) setzt sich gegen die Verschwendung von Lebensmitteln ein. Akteure aus Industrie, Handel, Gastronomie und Landwirtschaft sowie Verbraucherverbände, Kirchen und Nichtregierungs-Organisationen unterstützen die Initiative. Hauptzielgruppe sind zwar eigentlich Endverbraucher, die App ist aber auch für Gastronomen interessant: Falls mal die Inspiration fehlt, wie aus Lebensmittelresten kreative Gerichte werden, hilft eine Rezeptdatenbank. Hier kann man bis zu drei Zutaten eingeben, die verwendet werden sollen und nur einen Fingertip später erhält man passende Rezeptvorschläge. Diese wurden von den Zu gut für die Tonne! Kochpaten ent- wickelt, untern denen sich auch 68 deutsche Sterneköche befinden. Wissen auffrischen Ebenfalls interessant ist die LexikonFunktion. Hier finden sich in alphabetischer Reihenfolge zahlreiche Informationen zur Haltbarkeit und korrekten Lagerung von Lebensmitteln. Das Besondere an der App: Jeder kann mithelfen, sie noch besser zu machen. Wer eine passende Kochidee hat, kann diese ganz einfach unter www.zugutfuerdietonne.de/kochidee eingeben. Die App ist kostenlos im App Store und im Playstore erhältlich. Den Anfang machen Wer im eigenen Betrieb die Verschwendung von Lebensmitteln vermeiden möchte, sollte auf der Website von United Against Waste e. V. vorbeischauen (www.united-against-waste.de). Die Initiative wird vom Service-Bund unterstützt und richtet sich speziell an Gastronomen und Gemeinschaftsverpfleger. 11 Seite_10-11_LW_Meeres.indd 3 20.02.15 17:37 Rezepte Köstlichkeiten von der Küste Entführen Sie Ihre Gäste auf eine Gaumenreise in ferne Länder: Leichte Black Tiger Garnelen und zarte Kammmuscheln treffen auf einen Hauch kulinarischer Exotik. Nicht nur ein Augenschmaus! Tempura-Garnelen mit Wasabi-SesamDip auf asiatischem Gemüsesalat Zutaten für 10 Personen: 30 TK Black Tiger Garnelen, roh 26-30 St. per 454 g, 150 g Weizenmehl, 200 g Reismehl, 2 Eiweiß, 300 ml Eiswasser, Öl zum Frittieren, 300 g Salat-Mayonnaise, 200 g Joghurt „Natur“, 1 EL Wasabipaste, 5 g Sesamkörner, geröstet, 500 g Karotten, 500 g Paprikaschoten, 1 Man- go, 100 g Frühlingszwiebeln, 100 g Erbsenspargelsprossen, 50 g Cashewkerne, geröstet und gehackt, 50 g Honig, 40 ml Sesamöl, 30 ml Zitronensaft, 40 g Pflaumensauce, 30 g Oyster Sauce, 30 ml helle Soja Sauce, Salz. Zubereitung: Reismehl, 100 g Weizenmehl, Salz und leicht geschlagenes Eiweiß vermengen und Eiswasser unterrühren. Garnelen mit dem restlichen Mehl bestäuben, in den Teig tauchen und im heißen Öl frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mayonnaise mit Joghurt, Wasabipaste und Sesamkörnern verrühren und mit Salz abschmecken. Karotten, Paprika, Mango und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Sprossen und Cashewkerne zugeben. Aus Honig, Sesamöl, Zitronensaft, Pflaumen-, Oysterund Sojasauce eine Marinade herstellen, über den Salat geben und 30 Minuten ziehen lassen. Tempura-Garne- len auf dem Gemüsesalat anrichten und mit WasabiSesam-Dip servieren. Pro Portion ca. 3,85 € King Prawns vom Grill mit AvocadoGrapefruit-Salsa und Cajun-Reis Zutaten für 10 Personen: 30 TK Black Tiger Garnelen, roh 8-12 St. per 454 g, 50 ml Zitronensaft, 25 g TK Knoblauch, gewürfelt, 100 g Butter, Fleur de Sel, 3 Avocados, 1 Limette, entsaftet, 2 Ruby Red Grapefruits, 5 EL Koriander, gehackt, 1 TL Chilischote, gehackt, 50 ml Olivenöl, 200 g Chorizo, gewürfelt, 200 g Zwiebeln, gewürfelt, 200 g grüne Paprikaschoten, gewürfelt, 200 g Staudensellerie, gewürfelt, 150 g Kidneybohnen, 400 g Tomaten, gewürfelt, 2 EL Oregano, getrocknet, 750 g Langkornreis, gekocht, Salz, Pfeffer. Zubereitung: Den dicken Teil der King Prawns schmetterlingsartig aufschneiden und grillen. Zitronensaft, Knoblauch und Butter erhitzen, über die Garnelen geben und mit Fleur de Sel würzen. Fruchtfleisch der Avocados würfeln und mit Limettensaft marinieren. Grapefruits filetieren, in Stücke schneiden und zur Avocado geben. Salsa mit Koriander, Chili und Salz würzen. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Chorizo anbraten. Zwiebeln, Paprika und Sellerie hinzufügen und kurz anbraten. Kidneybohnen und Tomaten zugeben und mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüse ca. Seite_12-13_LW_Meeres.indd 2 20.02.15 17:42 15 Minuten köcheln lassen, dann mit Reis vermischen. King Prawns mit AvocadoGrapefruit-Salsa und CajunReis servieren. Pro Portion ca. 4,15 € Scallops unter der Mandelkruste auf Apfel-Paprika-Sauce mit SüßkartoffelWan-Tans Zutaten für 10 Personen: 40 Stück TK Scallops/Kammmuschelfleisch, 5 EL TK Petersilie, 5 EL TK Dill, 2 EL Zitronenabrieb, 200 g Mandeln, gehackt, 75 g Speisestärke, 2 Eier, verquirlt, 75 ml Pflanzenöl Grande Cuisine, 50 ml Olivenöl, 200 g Zwiebeln, 30 g TK Knoblauch, gewürfelt, 30 g brauner Zucker, 100 ml Noilly Prat, 500 g rote Paprikaschoten gewürfelt, 500 g Äpfel, gewürfelt, 500 ml Fischfond, 20 Wan-TanBlätter, 50 ml Sonnenblumenöl, 1,5 kg Süßkartoffeln, ca. 400 ml Schlagsahne, leicht erwärmt, 5 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten,1/8 TL Muskat, gemahlen, Salz, Pfeffer. Zubereitung: Scallops auftauen und trocken tupfen. Petersilie, Dill, Zitronenabrieb und Mandeln mischen und mit Salz würzen. Muschelfleisch mit einer Sei- te in Speisestärke, dann in verquirltes Ei und in die Mandelmischung tauchen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Jakobsmuscheln zuerst auf der Kruste anbraten, dann wenden. Der Kern sollte glasig bleiben. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anbraten, Zucker zugeben und mit Noilly Prat ablöschen. Paprikaschoten und Äpfel, bis auf einen Rest zum Garnieren, zugeben und mit Fischfond auffüllen. Sauce ca. 30 Minuten köcheln, dann pürieren, passieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Wan-Tan-Blätter leicht mit Öl bestreichen. Immer zwei Blätter versetzt übereinander in eine Muffinform setzen und im Backofen bei 190° C ca. 7 Minuten backen. Süßkartoffeln in Salzwasser kochen, schälen und pressen. Mit warmer Sahne zu einem cremigen Püree verrühren, Frühlingszwiebeln zugeben und mit Muskat und Salz würzen. Jakobsmuscheln auf der Apfel-Paprika-Sauce anrichten. Püree in die Wan-TanKörbchen spritzen und dazu servieren. Pro Portion ca. 3,55 € Gegrillte Jakobsmuscheln mit ChiliVanilleschaum auf warmem LinsenSpeck-Salat Zutaten für 10 Personen: 10 Stück TK Jakobsmuschel- fleisch, 40 ml Zitronensaft, 750 ml Velouté, weiße Grundsauce, 2 Vanilleschoten, 1 TL Ingwer, gehackt, 1 TL Kurkuma, gemahlen, 50 ml Orangensaft, 200 ml Sahne, geschlagen, 1 TL Chilli-Fäden, 1 kg Belugalinsen, gekocht, 400 g Räucherspeck, gewürfelt, 100 g Schalotten, gewürfelt, 50 ml weißer Balsamico-Essig, 100 ml Kürbiskernöl, 3 EL Kerbel, gehackt, Salz, Pfeffer. Zubereitung: Jakobsmuscheln auftauen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und grillen. Der Kern sollte noch glasig sein. Velouté mit aufgeschnittenen Vanilleschoten, Ingwer, Kurkuma und Orangensaft erhitzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Sauce passieren, schaumig mixen und abschmecken. Geschlagene Sahne unterheben und mit Chili-Fäden verfeinern. In einer Pfanne Speckwürfel anbraten, Schalotten zugeben und mit weißem BalsamicoEssig ablöschen. Speck über die gekochten Linsen geben und mit Kürbiskernöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel zugeben. Jakobsmuscheln auf dem Linsen-Speck-Salat anrichten und mit Chili-Vanilleschaum überziehen. Pro Portion ca. 3,90 € Das aktuelle Angebot vom 16.03.-04.04.2015 Seite_12-13_LW_Meeres.indd 3 13 19.02.15 14:28 Mermaid TK Black Tiger Garnelen, roh TK King Prawns, TK Gambas (Penaeus monodon) (Penaeus monodon) – 31 - 40 Stück per 454 g – geschält, entdärmt, aus Aquakultur in Bangladesch, einzeln entnehmbar – 6 - 8 Stück per 454 g – ohne Kopf, mit Schale, EASY Peel, aus Aquakultur in Bangladesch, einzeln entnehmbar – 16 - 20 Stück per kg – mit Kopf, mit Schale, aus Aquakultur in Bangladesch, einzeln entnehmbar 74829 75499 (Penaeus monodon) 74841 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) kg* 11,49 „Black Tiger“ Garnelen, roh Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) kg* 23,95 TK Black Tiger Garnelen, roh TK King Prawns, – 26 - 30 Stück per 454 g – geschält, entdärmt, aus Aquakultur in Bangladesch, einzeln entnehmbar – 8 - 12 Stück per 454 g – ohne Kopf, mit Schale, EASY Peel, aus Aquakultur in Bangladesch, einzeln entnehmbar (Penaeus monodon) 74839 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) kg* 12,99 „Black Tiger“ Garnelen, roh (Penaeus monodon) Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) kg* 18,99 TK King Prawns, – 8 - 12 Stück per 454 g – geschält, entdärmt, aus Aquakultur in Bangladesch, einzeln entnehmbar – 13 - 15 Stück per 454 g – ohne Kopf, mit Schale, EASY Peel, aus Aquakultur in Bangladesch, einzeln entnehmbar 74832 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) kg* 22,95 TK Partygarnelen, „White Tiger Garnelen“, Seawater, gekocht (Litopenaeus vannamei) – 26 - 30 Stück per 454 g – entdärmt, ohne Kopf, ohne Schale, mit Schwanzsegment 70433 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) kg* 74830 TK Black Tiger Garnelen, roh (Penaeus monodon) „Black Tiger” Garnelen, roh „Black Tiger“ Garnelen, roh (Penaeus monodon) 74831 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) kg* 16,49 13,49 TK Scallops / Kammmuschelfleisch, roh, ohne Rogen (Patinopecten yessoensis) – Stückgewicht ca. 30 g, 10 - 20 Stück per 454 g – sehr aromatisches Muschelfleisch in zarter Konsistenz mit natürlich süßnussigem Geschmack. Seefrostware aus dem Pazifik. Kurze Garzeit, ideal für Pasta, Gratins, Spinat oder als Vorspeise 42238 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 900 g netto) kg* 23,95 TK Cocktailshrimps „Black Tiger” Garnelen, gekocht (Penaeus monodon) – 100 - 200 Stück per 454 g – geschält, aus Aquakultur in Vietnam, einzeln entnehmbar 78733 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) kg* Seite_14-15_LW_Meeres.indd 2 11,99 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) kg* 12,49 TK Gambas „Black Tiger” Garnelen, roh (Penaeus monodon) – 21 - 30 Stück per kg – mit Kopf, mit Schale, aus Aquakultur in Bangladesch, einzeln entnehmbar 75531 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) kg* 9,99 Rezept Gebratene Gambas mit Romesco Sauce Zutaten für 10 Personen: 1,8 kg TK Gambas, 75 ml Sonnenblumenöl, 5 Knoblauchzehen, halbiert, 8 Zweige Thymian, 200 g Tomaten, gewürfelt, 400 g Paprika, geröstet und geschält, 50 ml Sherry Essig, 200 g Mandeln, gemahlen, 5 Scheiben Toastbrot, 80 ml Olivenöl, spanisch,1 Prise Cayennepfeffer, Meersalz, Pfeffer. Zubereitung: Gambas auftauen. Öl mit Knoblauch u. Thymian erhitzen. Gambas darin anbraten, mit Salz u. Pfeffer würzen. Tomaten, Paprika u. Sherry Essig ca. 10 Min. köcheln. Mandeln, Toastbrot zugeben, mit Olivenöl pürieren, mit Cayennepfeffer u. Salz abschmecken, mit gebratenen Gambas servieren. 20.02.15 17:55 TK King Prawns, TK Jakobsmuschelfleisch, „Black Tiger“ Garnelen, roh, Real Count roh, ohne Rogen (Penaeus monodon) (Pecten maximus) – 8 - 12 Stück per 454 g – ohne Kopf, mit Schale, aus Aquakultur in Vietnam, nur 10 % Schutzglasur, einzeln entnehmbar 74858 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 900 g netto) kg* 24,95 Tipp Limetten-Aioli zu Garnelen: Mayonnaise, Joghurt, Limettensaft und -abrieb verrühren und mit Knoblauch, Chiliflocken und gehacktem Koriander vollenden. Mermaid ist ein Qualitätsversprechen: TK Garnelenspieße „Black Tiger” Garnelen, roh, Real Count – Stückgewicht ca. 30 g, 10 - 20 Stück per 454 g – weißes, nussig sowie leicht süßlich nach Meer schmeckendes Muschelfleisch. Aus Schottland, gefangen im Nordostatlantik 42242 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 900 g netto) kg* (Penaeus monodon) – Spieß ca. 70 g – jeweils 5 rund gesteckte, geschälte Garnelen, aus Aquakultur in Vietnam, nur 10 % Schutzglasur, einzeln entnehmbar 75027 Ktn. 10 x 700 g (630 g netto = 10 x 10 Stück) Box* 33,95 TK Scallops / Kammmuschelfleisch, roh, ohne Rogen 15,49 (St. 1,549) (Zygochlamis patagonica) – Stückgewicht ca. 6 - 8 g, 60 - 100 Stück per 454 g – sehr aromatisches Muschelfleisch in zarter Konsistenz mit natürlich süßnussigem Geschmack. Seefrostware aus dem Atlantik. Kurze Garzeit, ideal für Pasta, Gratins, zu Spinat oder als Vorspeise 42250 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 900 g netto) kg* 13,49 • Produktsicherheit: Seafood in permanent kontrollierter Qualität • Transparenz Eindeutige Angaben zum Ursprung, Aufzucht und Fang auf jeder Packung • Rückverfolgbarkeit: Persönlich bekannte Produzenten, die vor Ort ausgesucht wurden • Garantierte Standards: Größenverhältnis, Farbe, Nettogewicht u. a. • Besonderheit: Ohne präventiven Einsatz von Antibiotika • Bedarfsgerecht: Basic, Pure, Wild – für jeden Bedarf ein passendes Produkt TK Gambas, argent. Rotgarnelen, roh (Pleoticus muelleri) – 10 - 20 Stück per kg – mit Kopf, mit Schale, aus Wildfang Argentinien 64513 Ktn. 6 x 2 kg kg 12,95 *die Berechnung des kg-Preises erfolgt auf das Brutto-Gewicht MSC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Lizenz-Nr. AP-C-0066, IMO-COC-100671), außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH. Seite_14-15_LW_Meeres.indd 3 15 20.02.15 17:55 Edelfischfilets natur TK VictoriaseeBarsch-Naturfilets, TK ZanderNaturfilets, mit Haut (Lates niloticus) – Stückgewicht 170 - 230 g – handgeschuppte Filets mit festem, weißem Fleisch. IQF-Qualität, grätenfrei. Ideal zum Braten ohne Haut – Stückgewicht 200 - 500 g, kalibriert – ohne Bauchlappen, tiefenthäutet, interleaved gepackt. Festes weißrötliches Fleisch, hervorragend zum Backen, Braten und Dünsten geeignet 44013 Ktn. 6 kg kg 6,99 TK Edel-WallerNaturfilets, mit Haut (Silurus glanis) – Stückgewicht 500 - 800 g – weißes, festes Fleisch ohne Gräten, aus deutscher Indoor-Aquakultur, einzeln vakuumiert, Filetgröße ideal zum Selbst-Portionieren. Zum Braten, Grillen oder Dünsten geeignet 54847 Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) kg* 18,49 (Stizostedion spp.) 89053 Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) kg* 10,95 (St. ca. 2,19) TK ZanderNaturfilets, mit Haut (Stizostedion spp.) – Stückgewicht 500 - 800 g – handgeschuppte Filets mit festem, weißem Fleisch. IQF-Qualität, grätenfrei. Ideal zum Braten TK Neuseel. Hokifilets, ohne Haut, Center Cut (Macruronus novaezealandiae) – Stückgewicht 140 - 160 g – besonders saftiges, hellfleischiges Mittelstück, praktisch grätenfrei 94715 Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) 5,99 9,99 kg* TK Tropenzungenfilets, ohne Haut (Cynoglossus spp.) – Stückgewicht ca. 80 - 120 g, portioniert – saftige, vollfleischige Zungenfilets aus den Tiefen des Ozeans 7,99 70187 Ktn. 6 x 2 kg kg (St. ca. 0,79) – Stückgewicht 180 - 200 g – bei -60° C tiefgefrorene ThunfischSteaks, die beste Wahl zum Grillen und Braten 57028 Ktn. 5 kg (ca. 20 - 26 Stück) kg kg* (St. ca. 0,899) 26,95 (St. ca. 5,858) TK Thunfisch-Loins 70503 Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) TK ThunfischSteaks TK SteinbeißerBäckchen, ohne Haut, praktisch grätenfrei (Anarhichas lupus) – Stückgewicht 1000 - 2000 g – bei -60° C tiefgefrorene ThunfischChunks, die beste Wahl zur Herstellung von Sushi und Sashimi 57029 Ktn. ca. 20 kg (ca. 10 - 15 Stück) kg 23,95 – Stückgewicht ca. 50 - 80 g – ideal zum Braten, mit festem Biss und dem vollen Steinbeißergeschmack 81628 Ktn. 3 kg (2,7 kg netto) kg* 12,95 TK Lachsfilets, ohne Haut (Salmo salar) TK Wildlachsfilets, TK Seeteufelmedaillons ohne Haut, Center Cut (Oncorhynchus keta) (Lophius spp.) – Stückgewicht 20 - 40 g – festes, wohlschmeckendes Fleisch, zum Braten und Dünsten. Eine Spitzenqualität aus dem Nordwest-Atlantik 66186, Ktn. 5 x 1 kg (5 x 900 g netto) kg* 10,99 16 Seite_16-17_LW_Meeres.indd 2 – Stückgewicht 160 - 180 g, portioniert – grätenfreie, ganze Filets aus rotfleischigem Wildlachs geschnitten. Fettarm, ideal zum Grillen 72030, Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) kg* (St. ca. 1,32) – Stückgewicht 125 g, portioniert – Filet aus hochwertigem Salmo salar Superior-Lachs geschnitten, grätenfrei 99261 Ktn. 5 kg (4,5 kg netto = ca. 40 Stück) kg* 12,45 (St. ca. 1,55) 7,77 MSC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Lizenz-Nr. AP-C-0066, IMO-COC-100671), außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH. 20.02.15 18:02 TK Dorade RoyalFilets, mit Haut (Sparus auratus) – Stückgewicht 100 - 120 g – edelste Meerbrasse mit einem gräten- und fettarmen, hellen Fleisch. Ideal zum Grillen, Backen und Braten 91485 Ktn. 5 x 1 kg (5 x 900 g netto) kg* TK Wolfsbarschfilets „Loup de Mer”, mit Haut (Dicentrarchus labrax) – Stückgewicht 100 - 120 g – mageres, festes Fleisch, praktisch grätenfrei. Ideal zum Grillen, Backen und Braten 91484 Ktn. 5 x 1 kg (5 x 900 g netto) kg* 14,99 (St. ca. 1,499) TK Wolfsbarsche „Loup de Mer“, ganz, mit Haut (Dicentrarchus labrax) – Stückgewicht 300 - 400 g – länglicher Fisch aus dem Mittelmeer mit grau-blauem Rücken, mit einem mageren, festen und aromatischen Fleisch, küchenfertig geschuppt. Ideal zum Grillen, Backen und Braten ohne Haut (Pseudocyttus maculatus) – Stückgewicht 120 - 170 g – Edelfischfilet mit einem mageren, weißen und festen Fleisch. Ideal zum Braten und Grillen sowie für Fischsuppen und Fischfarce 91486 Ktn. 5 x 1 kg (5 x 900 g netto) kg* 13,49 (Anahichas lupus) – Stückgewicht ca. 200 g, portioniert – auch Katfisch genannt, praktisch grätenfrei. Ein helles, fast weißes Fleisch in fester Konsistenz Ktn. 2 kg (1,8 kg netto = 20 Stück) kg* 15,95 (St. ca. 1,59) 46096 Ktn. 2 kg (1,8 kg netto = 10 Stück) 7,75 kg* (St. ca. 1,55) ohne Haut (Thunnus albacares) – Stückgewicht ca. 100 g – wohlschmeckende Medaillons mit fester Filetstruktur 7,49 kg* (St. ca. 2,128) Ktn. 3 kg (2,85 kg netto) kg* 11,98 (St. ca. 1,19) (Scomber scombrus) ohne Haut – Stückgewicht 80 - 140 g – weißes, festes Fleisch, aus dem Atlantik, eignet sich zum Kurzbraten (Lophius americanus) 40889 7,75 kg* (St. ca. 0,89) TK Kabeljau-Loins (Gadus morhua) – Stückgewicht ca. 160 - 180 g – sehr helles, festes Fleisch. Das beste Stück vom Filet. Ideal zum Braten und Dünsten. Praktisch grätenfrei 94987 9,99 kg* (St. ca. 1,69) – Stückgewicht ca. 200 - 400 g – festes, wohlschmeckendes Fleisch ohne Gräten, zum Braten und Dünsten. Eine Spitzenqualität aus dem Nordwest-Atlantik 95000 Ktn. 5 kg kg 15,95 Tipp Seeteufelstücke auf Zitronengrasstange aufspießen und grillen. Mit süß-saurer Sojatunke servieren. *die Berechnung des kg-Preises erfolgt auf das Brutto-Gewicht Seite_16-17_LW_Meeres.indd 3 65454 TK Thunfischmedaillons, TK US Seeteufelfilets, Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) ohne Haut – Stückgewicht 100 g, portioniert – eine seltene Spezialität aus weißem, festem Fleisch mit hohem Fettgehalt. Sehr aromatisch und saftig. Besonders zum Braten geeignet (St. ca. 2,025) TK MakrelenNaturfilets, mit Haut Ktn. 5 x 1 kg (5 x 900 g netto) TK Steinbeißerfilets, (Mugil cephalus) 77430 76046 Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) TK Neuseel. St. PetersfischNaturfilets, 14,99 (St. ca. 1,499) TK Meeräschenfilets, mit Haut 17 20.02.15 18:04 FischPlus + Garnelen Frische Premium Lachsfilets, TK Premium Räucherlachs, ganze Seiten, in Scheiben (Salmo salar) – Seite 1 kg – eine exklusive Premium-Qualität Trim D, fangfrisch veredelt, traditionell von Hand gesalzen, klassische Kalträucherung, vorgeschnitten in feste dünne Scheiben, ohne Muskeldreieck, auf Gold-Tray 45748 Ktn. 10 kg (10 Seiten) kg 24,95 TK Langustenschwänze, roh, IQF (Panulirus spp.) – Stückgewicht ca. 225 g – eine Spezialität aus den WildfangRegionen Kubas. Ohne Kopf, mit Schale. Unglasiert und einzeln entnehmbar. Ideal zu kombinieren mit kalten oder warmen Saucen, als Vorspeise oder als Hauptgericht mit feinem Gemüse 40791 Ktn. 4,5 kg (10 x 2 Stück) Btl. 26,90 (St. 13,45) Trim D (Salmo salar) – Stückgewicht ca. 1,4 - 1,8 kg – Superior-Qualität mit festem roten Fleisch. Superfrisch, da nach dem Fang sofort verarbeitet. Wird hauptsächlich zum Braten verwendet 47755 mit Haut, mit Gräten, pre rigor Zum aktuellen Ktn. ca. 10 kg Tagespreis 47756 mit Haut, ohne Gräten, post rigor Ktn. ca. 10 kg Zum aktuellen Tagespreis TK Premium Lachsfilets, ganz, mit Haut, Trim D Eismeer-Garnelen, in Lake – 100 - 200 Stück per 454 g, Abtropfgewicht 900 g – geschälte, gekochte Garnelen 99130 16,95 – 100 - 200 Stück per 454 g, Abtropfgewicht 900 g – sehr fleischig, delikat als Vorspeise mit Avocado und Feldsalat 99194 Ktn. 3 x 1,5 kg Ei. 16,99 (Salmo salar) Ktn. 3 x 1,5 kg Ei. – Seite ca. 1,4 - 1,8 kg, einzeln vakuumverpackt – festes Fleisch durch Herstellung im Kaltschlachtverfahren. Beste Qualität durch schnelle Verarbeitung direkt vor Ort. Hohe Produktsicherheit durch zertifizierten Zuchtund Produktionsbetrieb. Praktisch grätenfrei TK Garnelenspieße, roh, lang TK Gambas, (Penaeus monodon) (Penaeus monodon) – Stückgewicht 100 g, einzeln entnehmbar – jeweils ca. 10 Seawater „Black Tiger” Garnelen, geschält, entdärmt 44608, Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) kg* (St. 1,25) 81793 96308 Ktn. 10 kg kg 16,95* gesteckt Tipp Garnelen in Knoblauchöl braten und auf einem Mango-CurrySalat servieren. Dazu passt ein scharfer Erdnuss-Dip. Seite_18-19_LW_Meeres.indd 2 in Lake (Procambarus clarckii) (Pandalus borealis) 12,50 18 Flusskrebsschwänze, Seawater „Black Tiger”, roh – ca. 6 - 8 Stück per kg – mit Kopf und Schale. SeawaterQualität = ca. 30 % höherer Fleischanteil als bei Freshwater Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) kg* 19,99 TK Riesengarnelen, Freshwater, roh (Macrobrachium rosenbergii) – 8 - 12 Stück per 454 g – easy peel, ohne Kopf, mit Schale 44609 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) kg* 16,99 *die Berechnung des kg-Preises erfolgt auf das Brutto-Gewicht 20.02.15 18:13 Kaviar Keta-Lachs Caviar (Oncorhynchus keta) – Dose 125 g – zarte Schale, leuchtend oranges Korn, ausdrucksstarkes Aroma: der Softshell-Kaviar - der Wildfang aus dem pazifischen Raum. Ein Naturprodukt ohne Geschmacks- und Konservierungsstoffe mit unnachahmlich reinem Lachsaroma. Mit Crème fraîche ideal zu Blinis, Pellkartoffeln oder gebutterter Pasta 59909 Dose 125 g Ds. 12,95 Selection Malossol Caviar (Acipenser baerü) Kaviar aus Italien, gewonnene Delikatesse aus dem Sibirischen und Adriatischen Stör, hat ein etwas kleineres, zartschaliges und dunkelbraunes Korn. Diese Selection besticht durch ausgesprochen milden und absolut reinen Geschmack 69775 Ds. 50 g 69774 Ds. 100 g 24,90 Ds. 48,90 Ds. Siberian Malossol Caviar, aus deutscher Zucht (Acipenser baerü) – Dose 10 g – vom sibirischen Stör aus Aquakultur, mit ca. 1,5 mm großem, festen Korn, schwarz bis dunkelbraun in der Farbe, mit intensivem, fein-cremigem Geschmack. Wird unter Vakuum stets auftragsbezogen abgefüllt 59907 Dose 10 g Ds. Malossol Caviar, vom Weißen Stör, Aki Selection-Black Label (Acipenser transmontanus) – Dose 50 g – aus italienischer Zucht, dunkles bis schwarzes Korn mit ausdrucksvollem, reinem Geschmack 39,90 78112 Ds. 50 g Ds. Forellen Caviar – Dose 125 g – aus Aquakultur. Feiner, frischer Geschmack, festes Korn. Vorwiegend aus Zuchten in Dänemark. Die natürliche Farbe ist golden bis lachsfarben. Ideal mit Crème fraîche zu Blinis 59910 Ds. 125 g Ds. 10,49 Tobbiko „Wasabi”, grün – Glas 90 g – in Japan und bei Sushi-Kennern sehr beliebt: Fliegenfischrogen in grün mit dem typisch scharfen Wasabi-Geschmack 56042 Ktn. 6 Gläser Gl. 5,55 Tobbiko „Soja”, orange – Glas 90 g – absolutes Trendprodukt aus Japan. Der Rogen vom fliegenden Fisch nach einer traditionellen Rezeptur, mit Soja-Aroma 52639 Ktn. 6 Gläser Gl. 5,55 9,95 Kaviar, Ossetra Malossol (Acipenser gueldenstaedti) – Dose 10 g – vom Ossetra Stör aus Aquakultur. Aufgrund seines festen, großen und glänzenden Korns sowie des nussigen Geschmacks ist es DER Kaviar der Spitzengastronomie. Unter Vakuum stets auftragsbezogen abgefüllt 59908 Dose 10 g 69778 Dose 50 g 12,75 Ds. 54,90 Ds. Frische Blinis – Stückgewicht 8 - 9 g, Ø 5,5 cm – Mini-Pfannkuchen aus Weizenmehl, nur noch kurz in der Pfanne, Mikrowelle oder im Ofen aufbacken. Ideal zu Kaviar mit etwas Crème fraîche 56037 Ktn. 12 x 16 Stück Ktn. 32,50 (St. ca. 0,169) Caviar Primo Vivace nur wenige wissen, dass für 1 kg Kaviar ein Störweibchen bislang sterben musste. Erstmalig können wir Ihnen nun VIVACE correct caviar anbieten und die wertvollen Störe bleiben am Leben! In einer Aquakulturanlage bei Bremerhaven werden die Störe von Fachleuten Tag und Nacht betreut. Der wertvolle Rogen wird mit sanfter Massage abgestreift, ohne dass den großen Tieren Leid geschieht. Durch Nachahmung der Natur wird der reife Rogen so stabilisiert, dass er zu Kaviar verarbeitet werden kann. Die Textur des Kornes kann bis zu perlig - besonders beliebt bei Sterneköchen - beeinflusst werden. Mit jeder Ernte wird der Kaviar größer, bis zu 3,9 mm Durchmesser. Jedes einzelne Korn hat die gleiche Größe und ist absolut rein mit einem frischen Meeresgeschmack. Vivace setzt keine Konservierungsstoffe (kein Borax) ein 72284 Glas 50 g Gl. 69,90 19 Seite_18-19_LW_Meeres.indd 3 20.02.15 18:11 Ganze Fische TK Regenbogenforellen, ganz TK Bachsaiblinge, ohne Kiemen. Zum Braten, als Filet gebacken oder „blau” zubereitet 52585 Stückgewicht 220 - 270 g Ktn. 5 kg (5 kg netto = ca. 20 Stück) kg* (St. ca. 1,21) 52586 Stückgewicht 270 - 330 g Ktn. 5 kg (5 kg netto = ca. 17 Stück) kg* (St. ca. 1,49) – Stückgewicht ca. 220 - 260 g, einzeln vakuumverpackt – der Edelfisch der Salmoniden aus Anlagen mit reichlich Quellwasser des „Nationalpark Kalkalpen”, küchenfertig TK NordseeSchollen, TK Doraden Royal, (Pleuronectes platessa) – Stückgewicht 250 - 300 g – sorgfältig von der Mittelgräte befreite Schollen in natürlicher Form, besonders fleischig und saftig – Stückgewicht 300 - 400 g – Meerbrasse mit gräten- und fettarmem hellen Fleisch, küchenfertig geschuppt. Ideal zum Grillen, Backen und Braten 75923 76053 (Oncorhynchus mykiss) 4,95 ganz (Salvelinus fontinalis) 48184 Ktn. 2,5 kg (2,5 kg netto = ca. 10 Stück) 6,95 4,95 ganz, grätenfrei (Oncorhynchus mykiss) – Stückgewicht 220 - 240 g – ohne Mittel- und Seitengräten, mit Kopf und Schwanz. Aufgezogen im klaren Gebirgsquellwasser 96337 Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) kg* (St. ca. 1,38) 5,99 ganz grätenfrei Ktn. 5 kg (4,25 kg netto) kg* (St. ca. 1,67) TK Regenbogenforellen, (Sparus auratus) 5,99 kg* (St. ca. 1,62) Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) 7,29 kg* (St. ca. 2,60) TK Nordsee-Schollen, küchenfertig (Pleuronectes platessa) ausgenommen, küchenfertig (ohne Rogen und ohne Milch) 71034 Stückgewicht 325 - 375 g Ktn. 10 kg (8,5 kg netto) kg* (St. ca. 1,25) 3,49 71036 Stückgewicht 425 - 475 g Ktn. 10 kg (8,5 kg netto) kg* (St. ca. 2,02) 4,44 Rezept Gefüllte Regenbogenforelle aus dem Ofen Zutaten für 10 Personen: 10 TK Regenbogenforellen, 100 ml Zitronensaft, 400 g Speck, gewürfelt, 400 g Staudensellerie, gewürfelt, 250 g Walnüsse, gehackt,1 Bund Schnittlauch, geschnitten, 3 Eigelbe, 50 g Butter, 400 ml Weißwein, 100 ml Pernod, 500 ml Fischfond, 300 ml Sahne, ca. 2 EL Mehlbutter, 5 EL, Petersilie, glatt, gehackt, 5 EL Kapern, Öl zum Frittieren, Salz, Pfeffer, 2 kg Dampfkartoffeln. Zubereitung: Forellen auftauen, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen. Speck in der Pfanne knusprig braten. Staudensellerie mit Walnüssen, Schnittlauch u. Eigelben mischen, Speck zugeben, mit Pfeffer würzen. Forellen mit der Masse füllen, mit der Öffnung nach oben in eine gebutterte Auflaufform legen. Weißwein angießen u. Forellen im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 20 Min. backen, warm stellen. Flüssigkeit in einen Topf passieren. Pernod, Fischfond u. Sahne zugeben. Ca. 10 Min. köcheln, abschmecken, mit Mehlbutter binden, Petersilie unterrühren. Kapern frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Forelle mit Pernodsauce, Kapern u. Kartoffeln servieren. 2 Seite_20-21_LW_Meeres.indd 2 17.02.15 17:38 Edelconvenience TK CalamaresSteaks (Dosidicus gigas) – Stückgewicht 120 - 170 g – nur kurz gebraten oder gegrillt sind die Steaks leicht bekömmlich und kulinarisch ein Hochgenuss 92571 Ktn. 12 x 1 kg (12 x 800 g netto) kg* (St. ca. 1,30) 8,98 TK Seealgen-Salat „Goma Wakame”, mariniert, mit Sesam als Beilage zu Sushi und asiatischen Fischspezialitäten, nur auftauen und servieren 98167 Ktn. 12 x 1 kg Btl. 7,95 TK Lachsfilets in Blätterteig – Stückgewicht 150 g – feines Lachsfilet und Spinat in Blätterteighülle 52587 Ktn. 3 kg (20 Stück) Ktn. 35,00 (St. 1,75) TK Lachsfiletwürfel (Salmo salar) vom atlantischen Zuchtlachs, rotfleischig, praktisch grätenfrei, Würfel ca. 2 x 2 x 2 cm 45013 Ktn. 5 x 1 kg kg 9,95 TK Atlantikzungenröllchen, TK Mini-LachsPasteten, – Stückgewicht 85 g – unter Verwendung von Butter, Salz, Pfeffer und Zwiebelwürfeln zubereitet. In 1/1 Gastronorm – Stückgewicht ca. 40 g – Lachs, umhüllt von einer feinen Zander-Pesto-Spinatfarce, im Blätterteigmantel. Kann kalt oder warm serviert werden mit Blattspinat 91186 Ktn. 4,08 kg (3,672 kg netto = 3 x 16 Stück) Pa.* 75482 23,84 (St. 1,49) TK AtlantikzungenRöllchen, mit getrüffeltem Wirsing und Riesengarnele – Stückgewicht 85 g – mit einer Scheibe Sommertrüffel und einem Korianderblatt garniert. In 1/1 Gastronorm 95710 Ktn. 4,08 kg (3,672 kg netto = 3 x 16 Stück) Pa.* TK Dorschfilets, im Wirsingmantel TK Scallop Bacon Skewer – Stückgewicht 40 g – mit einer Zanderfarce, gewürzt mit Kurkuma, gewickelt in Wirsingkohlblätter. Eine praktische Größe für Vorspeise oder Zwischengang – Stückgewicht 40 g – feine Kammmuschel ohne Rogen mit herzhaftem Bacon umwickelt am Bambusspieß, geeignet als Fingerfood, Vorspeise, Zwischengericht und als Ergänzung zum Fischgericht 91067 92607 Ktn. 1,8 kg (45 Stück) Ktn. 2 kg (50 Stück) Ktn. 35,55 (St. 0,79) Ktn. 74,50 (St. ca. 1,49) 29,92 (St. 1,87) und Zander-Dill-Farce – Stückgewicht 85 g, in 1/1 Gastronorm – Atlantikzungenfilet, gefüllt mit einer klassischen Farce aus Zander, Eismeergarnelen, Sahne, frischem Dill und Gewürzen. Mit zwei Eismeergarnelen dekoriert 91184 *die Berechnung des kg-Preises erfolgt auf das Brutto-Gewicht Ktn. 1,8 kg (45 Stück) Ktn. TK Fischteller „Mittelmeer“ – Portionsgewicht 180 g – bestehend aus: 1 Dorade Royal-Filet (Sparus auratus), geschuppt, mit Haut (ca. 60 g), 1 - 2 Meerbarbenfilets (Parupeneus spp.), mit Haut (ca. 60 g), 1 St. Pierrefilet (Pseudocyttus maculatus) ohne Haut (ca. 60 g) Ktn. 2,7 kg (2,43 kg netto = 15 Portionen) Ktn.* (Port. ca. 3,99) 59,85 TK Fischrouladen „Julienne“ – Stückgewicht ca. 150 g – Alaska-Seelachsfilet, praktisch grätenfrei, gefüllt mit feinen Karottenund Selleriestreifen sowie Petersilie, Dillspitzen und Gewürzen 72609 Ktn. 4,5 kg (30 Stück) Ktn. 35,70 (St. ca. 1,19) 29,92 (St. 1,87) Geeignet für die Zubereitung im Combidämpfer MSC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Lizenz-Nr. AP-C-0066, IMO-COC-100671), außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH. Seite_20-21_LW_Meeres.indd 3 35,55 (St. 0,79) 67510 TK AtlantikzungenRöllchen, mit Garnelen Ktn. 4,08 kg (3,672 kg netto = 3 x 16 Stück) Pa.* mit Pesto 21 20.02.15 18:19 TK NordseeSchollenfilets, TK SeelachsNaturfilets, TK Heilbuttfilets, einzeln tiefgefroren, Doppelfilets wie gewachsen, praktisch grätenfrei 99276 Stückgewicht 140 - 160 g (Pollachius virens) (Reinhardtius hippoglossoides) mit Haut, paniert Ktn. 5 kg 4,75 kg (St. ca. 0,714) 99160 Stückgewicht 160 - 180 g Ktn. 5 kg 4,75 kg (St. ca. 0,80) 99229 Stückgewicht 180 - 200 g Ktn. 5 kg 4,75 kg (St. ca. 0,90) unpanierte, küchenfertig filetierte und einzeln entnehmbare Filets, praktisch grätenfrei, aus den Tiefen des Nord-Atlantiks 76160 Stückgewicht 140 - 160 g Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) kg* (St. ca. 0,91) 76175 Stückgewicht 160 - 180 g Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) kg* (St. ca. 0,915) 5,49 5,49 TK Seelachs-Loins TK NordseeSchollenfilets, (Pollachius virens) ohne schwarze Haut (Pleuronectes platessa) unpanierte, praktisch grätenfreie Doppelfilets, wie gewachsen 90916 Stückgewicht 140 - 160 g Ktn. 5 kg (4 kg netto) kg* (St. ca. 0,863) 5,75 – Stückgewicht 140 - 160 g – sehr schmackhafter Seelachs-Filetrücken. Das Beste vom Filet, saftig und fest im Fleisch. Ideal zum Braten und Pochieren. Praktisch grätenfrei 94999 Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) 90914 Stückgewicht 160 - 180 g Ktn. 5 kg (4 kg netto) 5,75 kg* (St. ca. 0,977) TK Nordsee Schollen-Einzelfilets, ohne schwarze Haut (Pleuronestes platessa) – Stückgewicht 120 - 140 g – unpanierte, praktisch grätenfreie Einzelfilets, wie gewachsen 76261 Ktn. 5 x 1 kg (5 x 900 g netto) 22 Seite_22-23_LW_Meeres.indd 2 vom schwarzen Heilbutt, ohne Haut ohne Haut 6,66 kg* (St. ca. 0,866) 6,99 kg* (St. ca. 1,05) TK Seesaiblingfilets, mit Haut (Salvelinus alpinus) – Stückgewicht 100 g, portioniert – aus der Familie der Forellen, mit feinem lachsfarbenen Fleisch in fester Konsistenz vom arktischen Seesaibling. Mit einem leicht mineralischen Eigengeschmack, besonders zum Braten geeignet 65456 Ktn. 2 kg (1,8 kg netto = 20 Stück) kg* 21,90 (St. ca. 2,19) – Stückgewicht ca. 200 g, portioniert – aus glasklaren nordischen Gewässern, ohne Haut, ohne Gräten 48390 Ktn. 2 kg (1,8 kg netto ) kg* 11,95 (St. ca. 1,98) TK Forellenfilets, mit Haut (Oncorhynchus mykiss) – Stückgewicht ca. 100 - 130 g – festes Fleisch, praktisch grätenfrei, ideal zum Grillen, Braten und Backen 89590 Ktn. 5 x 1 kg (5 x 900 g netto) 9,75 kg* (St. ca. 1,122) TK Lachsforellenfilets, mit Haut, Trim D (Oncorhynchus mykiss) – Stückgewicht 600 - 900 g, einzeln vakuumverpackt – das rötliche Fleisch ist fest und zart und eignet sich besonders zum Braten auf der Hautseite. Das Lachsforellenfilet hat weniger Fett im Vergleich zum Zuchtlachs, aber einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren 82659 Ktn. ca. 8 kg (10 Seiten) kg 11,95 TK Kingklipfilets (Genypterus capensis) – Stückgewicht 100 g, portioniert – aus dem Atlantik vor Südafrika. Weißes, festes Fleisch mit unverwechselbarem Geschmack. Eignet sich besonders zum Braten oder Dünsten 65455 Ktn. 2 kg (1,8 kg netto = 20 Stück) kg* 18,90 (St. ca. 1,89) TK Paz. SchollenDoppelfilets, ohne schwarze Haut (Lepidopsetta bilineata) – Stückgewicht 140 - 160 g – unpanierte, praktisch grätenfreie Doppelfilets, wie gewachsen 85789 Ktn. 5 kg (4 kg netto) 4,44 kg* (St. ca. 0,66) MSC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Lizenz-Nr. AP-C-0066, IMO-COC-100671), außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH. 20.02.15 18:48 Fischfilets natur TK Alaska Seelachs-Loins TK Pangasiusfilets, – Stückgewicht 160 - 180 g, portioniert – weißes, festes Fleisch aus nachhaltiger Fischerei, ideal zum Braten und Grillen – portioniert auf 180 - 200 g – ein feines, hellfleischiges Süßwasser-Fischsfilet aus Asien, praktisch grätenfrei. Zum Braten und Dünsten geeignet (Alaska pollack) 41417 Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) 5,55 kg* (St. ca. 0,944) ohne Haut (Pangasius spp.) 46455 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) 2,99 kg* (St. ca. 0,59) TK KapseehechtNaturfilets, TK Red Snapperfilets, (Merluccius capensis) (Lutjanus malabaricus) – Stückgewicht 170 - 230 g – weißes, festes Fleisch mit mildem Aroma, von Hand küchenfertig filetiert, aus den Tiefen des Südost-Atlantiks, mit 10 % Glasur – Stückgewicht 170 - 230 g, portioniert – geschuppt und praktisch grätenfrei. Feste Konsistenz, aromatischer Geschmack 70348 94991 mit Haut Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) kg* 6,66 „Polarmeer-Spitzen”, natur (Pollachius virens) – Stückgewicht 160 - 180 g – grätenfrei, ideal zum Braten und Dünsten 88474 Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) 5,99 kg* (St. ca. 1,015) TK Paz. Rote Knurrhahnfilets, mit Haut (Lepidotrigla microptera) – Stückgewicht ca. 100 - 150 g – helles, festes Fleisch, praktisch grätenfrei, sehr wohlschmeckend, ideal zum Braten auf der Hautseite 65340 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) 6,66 kg* (St. ca. 0,83) TK Kabeljau-Loins, mit Haut (Gadus morhua) – Stückgewicht ca. 180 - 200 g – sehr helles, festes Fleisch, praktisch grätenfrei. Das beste Stück vom Filet. Ideal zum Braten und Dünsten 72414 Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) 8,88 kg* (St. ca. 1,75) (Oreochromis spp.) – Stückgewicht 200 - 260 g – portionierte Filets in hervorragender Fleischqualität und fester Konsistenz. Das rötliche Fleisch besitzt einen milden charakteristischen Eigengeschmack und lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten, ohne auseinanderzufallen küchenfertig filetiert und einzeln entnehmbar, praktisch grätenfrei. Eine Spitzenqualität aus dem Nordost-Atlantik 71959 Stückgewicht 140 - 160 g Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) kg* (St. ca. 1,34) 71961 Stückgewicht 160 - 180 g Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) kg* (St. ca. 1,52) 8,99 kg* – Stückgewicht ca. 140 - 200 g – guter Speisefisch, mit einem angenehm süßlich-milden Geschmack. Das magere, saftige Fleisch ist rötlich-weiß und fest 71392 Ktn. 5 kg (4,5 kg netto) 8,99 – Stückgewicht ca. 60 - 80 g – mit rötlicher Haut, geschuppt, praktisch grätenfrei. Festes Fischfleisch, sehr gut geeignet zum Braten und Grillen 53384 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) 46861 Ktn. 3 kg (2,7 kg netto) ohne Haut (Parupeneus spp.) (Clarias gariepinus) 9,99 (Sebastes marinus) mit Haut ohne Haut kg* TK Tilapia-Naturfilets, TK Meerbarbenfilets, TK Lausitzer Welsfilets, Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) TK RotbarschNaturfilets, ohne Haut TK SeelachsfiletTails mit Haut 9,99 8,99 kg* (St. ca. 0,63) 5,49 kg* (St. ca. 0,83) Tipp Tilapia-Filets mit Pesto Rosso bestreichen, mit Parmaschinken umwickeln. Filets in Olivenöl braten, auf Penne in cremiger Parmesansauce servieren. TK KabeljauNaturfilets, ohne Haut (Gadus morhua) – Stückgewicht 240 - 480 g – sehr helles, festes Fleisch. Ideal zum Braten und Dünsten. Praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar 73032 Ktn. 3 x 6,81 kg kg 7,77 TK SeelachsNaturfilets, ohne Haut (Pollachius virens) – Sortierung 225 - 450 g – ohne Bauchlappen, seegefrorene fangfrische Produktion, interleaved verpackt 53785 *die Berechnung des kg-Preises erfolgt auf das Brutto-Gewicht *die Berechnung des kg-Preises erfolgt auf das Brutto-Gewicht Seite_22-23_LW_Meeres.indd 3 Ktn. 3 x ca. 9 kg kg 5,99 23 22.02.15 14:56 TK AlaskaSeelachsfilets, TK OstseeDorschfilets, – Stückgewicht ca. 150 g – praktisch grätenfreie, saftige Filets, mit besonders knuspriger Panade – Stückgewicht ca. 160 g – praktisch grätenfrei in Knusperpanade 63443 Ktn. 6 kg (ca. 40 Stück) Ktn. 23,60 (St. ca. 0,59) TK Chipirones, mehliert, vorgebacken paniert, vorgebacken 48178 Ktn. 5,28 kg (33 Stück) Ktn. 65,67 (St. ca. 1,99) TK Fischstäbchen, paniert, vorgebraten TK AlaskaSeelachsfilets, in Backteig, vorgebacken – Stückgewicht ca. 170 g – praktisch grätenfrei, umhüllt von knusprig-würzigem Backteig 63441 Ktn. 6 kg (ca. 35 Stück) Ktn. 25,20 (St. ca. 0,72) TK Seelachsfilets, ohne Haut, mehliert – Stückgewicht 180 - 220 g – zarte Naturfilets, praktisch grätenfrei. Ideal zum Braten in der Pfanne oder auf der Grillplatte 88506 Ktn. 5 kg (ca. 25 Stück) Ktn. 29,75 (St. ca. 1,19) TK Calamares à la Romana, im Backteig, vorgebacken – Stückgewicht ca. 22 g – zarte, saftige Tintenfischringe (40 %) aus dem hochwertigen Illex argentinus, im knusprigen Backteig nach original spanischem Rezept mit Zitrone und Knoblauch. Geeignet für Fritteuse und Backofen – Stückgewicht 30 g – saftige, praktisch grätenfreie Fischfilets, umhüllt von knuspriger Panade 63437 Ktn. 6 kg (ca. 200 Stück) Ktn. 19,95 (St. ca. 0,099) – Stückgewicht ca. 7 g – kleine panierte Baby-Tintenfischringe (60 %) sowie deren Tentakeln in ganz leichter Würzmehlierung. Überzeugt durch den natürlichen Geschmack sowie die zarte Konsistenz. Geeignet für Pfanne und Fritteuse 66084 Ktn. 4 x 1 kg (4 x ca. 135 Stück) paniert, vorgebacken – Stückgewicht ca. 185 g – mit Käse- und Schinkenwürfeln, praktisch grätenfrei 56686 Ktn. 5,55 kg (30 Stück) Ktn. 50,70 (St. ca. 1,69) TK Schlemmerfilets „Bordelaise” 7,77 TK Scampi fritti, im Backteig, vorgebacken mit Lachsfilet gefüllt – Stückgewicht 40 - 50 g – sehr schmackhaft, mit feiner Optik. Praktisch grätenfrei, ideal zum Dünsten 90117 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 900 g netto) kg* (St. ca. 0,406) 8,95 – Stückgewicht ca. 7 g – hochwertige Garnelen (50 %) ohne Schwanzsegment in schmackhaftem Backteig 66266 Ktn. 4 x 1 kg (4 x ca. 150 Stück) TK Seelachs Cordon-Bleu, kg TK PangasiusFiletröllchen, kg 7,77 TK Rabas Empanadas, TK Fisch-Burger, paniert paniert, vorgebacken – Stückgewicht ca. 14 g – zarte Tintenfischstreifen (65 %) in hauchdünner Panade - eine TapasSpezialität aus Spanien. Ideal als Vorspeisenteller oder als knusprige Beilage. Geeignet für Fritteuse und Backofen 66267 Ktn. 4 x 1 kg (4 x ca. 70 Stück) kg – Stückgewicht 75 g – aus fein zerkleinertem Seefisch, praktisch grätenfrei, pikant gewürzt 90775 Ktn. 6 kg (80 Stück) Ktn. 12,72 (St. ca. 0,159) 4,79 – Stückgewicht ca. 200 g – saftiges, praktisch grätenfreies Alaska-Seelachsfilet mit einer Auflage von pikant-würzigen Kräutern 63436 Ktn. ca. 6 kg (30 Stück) Ktn. 23,95 (St. 0,798) 48182 Ktn. 4 x 2 kg (4 x ca. 90 Stück) Btl. 7,95 (kg 3,98) 24 Seite_24-25_LW_Meeres.indd 2 20.02.15 18:26 Convenience TK Seelachsroulade, mit Blattspinat – Stückgewicht 150 g – gefüllt mit Blattspinat und Emmentaler Käse, handwerklich hergestellte Fischroulade ohne Zusatzstoffe, einfach im Kombidämpfer regenerien 81254 Ktn. 4,5 kg (30 Stück) TK Sylter Fischpfanne herzhaftes Fischgericht mit frittierten Kartoffeln, Speck, Gemüse und Alaska-Seelachs-Filetstücken (Anteil 39 %), mit leichter Sauce, Kräutern und geräuchertem Putenfleisch 6,95 56481 Ktn. 6 x 1,5 kg Btl. (kg ca. 4,63) TK Paella Reispfanne körniger gelber Reis, feines Gemüse, Alaska-Seelachs-Naturfiletstücke, Tintenfisch, erlesene Meeresfrüchte und zartes Hähnchenfleisch, mediterran gewürzt Ktn. 6 x 1,5 kg in Eihülle, vorgebraten – Stückgewicht ca. 145 g – aus Blöcken geschnitten, praktisch grätenfrei, ummantelt von einer zarten Eihülle 82596 Ktn. ca. 5,1 kg (35 Stück) Ktn. 34,65 (St. ca. 0,99) TK Alaska-Seelachs Portionsfilets, paniert „Paella Olé“ 54106 TK Alaska-Seelachs Portionsfilets, 6,45 Btl. (kg ca. 4,30) – Stückgewicht ca. 150 g – aus zertifizierter nachhaltiger Fischerei, aus Blöcken geschnitten, praktisch grätenfrei, bratfertig, in Combidämpfer-geeigneter Panade 59745 Ktn. 4,5 kg (30 Stück) Ktn. 29,70 (St. 0,99) Ktn. 33,30 (St. 1,11) TK Alaska-Seelachs Portionsfilets, paniert TK Kutterfrikadellen, vorgebacken 71371 87714 – Stückgewicht ca. 100 g – aus zertifizierter, nachhaltiger Fischerei, aus Blöcken geschnitten, praktisch grätenfrei, bratfertig, in Combidämpfer geeigneter Panade Ktn. 6 kg (60 Stück) Ktn. 39,00 (St. 0,65) TK SeehechtPortionsfilets, in Backteig, vorgebacken – Stückgewicht 120 g – aus Fischstücken zusammengefügt, praktisch grätenfrei, in einem leichten, knusprigen Backteig 76704 Ktn. 4,8 kg (40 Stück) 31,95 Ktn. (Port. ca. 0,798) – Stückgewicht ca. 75 g – aus zertifizierter, nachhaltiger Fischerei, aus fein zerkleinertem Fisch, mit Kartoffelstückchen und Frischkäse, in Combidämpfer-geeigneter Panade Ktn. 4,5 kg (60 Stück) 23,40 (St. 0,39) Ktn. TK Fischfiguren „Happy Fish“, vorgebacken – Stückgewicht ca. 30 g – lustige Fischfiguren aus filetiertem, saftigem Alaska-Seelachs in einer knusprigen Panade. Praktisch grätenfrei 65255 Ktn. 3 kg (ca. 100 Stück) Ktn. 16,90 (St. ca. 0,169) Geeignet für die Zubereitung im Combidämpfer MSC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Lizenz-Nr. AP-C-0066, IMO-COC-100671), außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH. Seite_24-25_LW_Meeres.indd 3 25 20.02.15 18:26 Meeresfrüchte TK Kanadische Hummer, TK GrünschalenMuscheln, (Homarus americanus) (Perna spp.) 1/2 Schalen ganz, gekocht – Stückgewicht ca. 300 g – im Eisblock gefroren. Auch als Dekoration für Buffets 67602 Ktn. 10 Stück St. 5,95 TK Jugosones (Perna spp.) ausgesuchte, gereinigte Pfahlmuscheln, in der geschlossenen Schale gekocht. Dadurch bleiben der volle Geschmack des Fleisches sowie der ganze Saft erhalten. Öffnen sich im Dampfbad und können wie frische Muscheln verwendet werden 46757 Ktn. 10 x 1 kg kg 4,75 TK BabyTintenfische kleine Baby-Tintenfische mit Tentakeln, überzeugen durch den natürlichen Geschmack sowie die zarte Konsistenz. Geeignet für Pfanne und Fritteuse 81959 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto) kg* 4,44 TK Hummerschwänze (Homarus americanus) – Stückgewicht ca. 86 - 113 g – absolut fangfrischer Hummer, mit einem speziellen Überdruckverfahren wird das Fleisch vom Panzer gelöst 89998 Ktn. 2 kg (ca. 20 Stück) kg 98,90 (St. ca. 9,89) – 30 - 45 Stück per kg – blanchierte, wohlschmeckende Miesmuscheln aus Neuseeland mit süßlichem Geschmack. Das Fleisch weiblicher Tiere ist orange-apricotfarben, das der männlichen cremeweiß. Gut geeignet für Buffets, Antipasti etc. 61466 Ktn. 10 x 1 kg kg 8,49 (Illex spp.) – U 10 = max. 10 Stück per kg – schneeweiße, zarte Tuben, ideal zum Füllen und Braten in der mediterranen Küche, einzeln gefrostet 45869 Ktn. 10 x 1 kg (10 x 750 g netto) kg* 2,99 mit Kopf, auf Blume gelegt (Octopus vulgaris) ganz (Homarus americanus) – Stückgewicht 544 g – die High-Pressure-Technik macht die Zubereitung des Hummers viel einfacher. Das Fleisch muss jetzt nicht mehr mühsam von der Schale getrennt werden, sondern lässt sich ganz leicht lösen, sogar im rohen Zustand Ktn. 10 Stück U 10, roh TK Octopus, TK Hummer, 89906 TK Tintenfischtuben, 26,95 kg (St. ca. 13,475) Meeresfrüchtesalat, in Öl – Stückgewicht ca. 1000 - 2000 g – Wildfang aus dem Mittleren Ostatlantik, mild, süßlich im Geschmack, ideal für die leichte Küche 94398 Ktn. 1 Stück kg 8,88 – Abtropfgewicht 900 g – Meeresfrüchtesalat in veränderlicher Proportion (z.B. Pfeilkalmare, Tintenfische, Moscardini, Kalmare usw.), ideal als kalte Fisch-Antipasti oder als Hauptzutat für Risotto oder Pastasaucen TK Meeresfrüchtecocktail, 54006 67610 Ktn. 4 x 1,55 kg Gl. 17,95 gegart hervorragend geeignet für Pastagerichte, Aufläufe und Gratins u. v. m. Ktn. 10 x 1 kg (10 x 850 g netto) Btl.* 6,48 *die Berechnung des 26 Seite_26-27_LW_Meeres.indd 2 kg-Preises erfolgt auf das Brutto-Gewicht 20.02.15 19:31 Gemüse TK Kräuter, fein gehackt ideal zum Würzen und Garnieren 59765 8-Kräutermischung Ktn. 6 x 500 g Btl. 59766 Dill Ktn. 6 x 500 g Btl. 3,99 Btl. 3,49 Btl. 1,99 59764 Schnittlauch Ktn. 6 x 500 g 59767 Petersilie Ktn. 6 x 500 g 3,29 TK JulienneGemüse, TK BrunoiseGemüse, – sortenrein zu je 1,25 kg einzeln verpackt – zarte Gemüsesorten (rote und gelbe Karotten, Sellerie, Lauch) im Julienne-Schnitt (Streifen), geeignet für Suppen, Saucen oder Bouillons. Ideal als Garnitur – sortenrein zu je 1,25 kg einzeln verpackt – zarte Gemüsesorten (rote und gelbe Karotten, Sellerie, Lauch) im Brunoise-Schnitt (Würfel), geeignet für Suppen, Saucen oder Bouillons. Ideal auch als Garnitur 4-fach sortiert 67232 Ktn. 4 x 1,25 kg kg 3,98 4-fach sortiert 41110 Ktn. 4 x 1,25 kg kg 3,98 TK Knoblauch, ganze, geschälte Zehen wie frischer Knoblauch zu verarbeiten 61056 Ktn. 10 x 500 g Btl. 1,49 TK Knoblauch, gewürfelt aus frischem, aromatischem Knoblauch 61057 Ktn. 10 x 500 g Btl. Geeignet für die Zubereitung im Combidämpfer Seite_26-27_LW_Meeres.indd 3 1,49 27 20.02.15 19:32 Finger-Food TK Räucherlachskonfekt TK Seafood Deli Dim Sum – Stückgewicht ca. 15 g – Teigbeutel mit würziger Füllung aus Fisch, Karotten und Gewürzen, zugebunden mit einem Pandanusblatt-Streifen. Ein knusprig-leichter Genuss 45949 Ktn. 10 x 800 g (10 x 53 Stück) 9,98 Pa. (St. ca. 0,188) TK Samosa „Seafood” – Stückgewicht ca. 16 g – dreieckige Knusperteigtaschen, gefüllt mit Fisch und Gemüse. Exotisch mit mildem Thai-Curry abgeschmeckt, zum Braten und Frittieren. Ein typisch orientalischer Genuss 91270 Ktn. 10 x 240 g (10 x 24 Stück) 8,88 Pa. (St. ca. 0,37) im Bierteig, vorgebacken – Stückgewicht ca. 20 - 30 g – von Hand geschnittene, grätenfreie Naturfilet-Portionen, umhüllt von einem würzigen Backteig, ideal für Fish & Chips 54850 Ktn. 5 x 1 kg (5 x ca. 40 Stücke) Ktn. 33,95 (St. ca. 0,169) TK Thailänd. Riesengarnelenschwänze „Butterfly”, paniert – Stückgewicht ca. 14 g – Riesengarnelen, bis auf die Schwanzflosse geschält, entdärmt, im Schmetterlingsschnitt - umhüllt von knuspriger Tempurateig-Panade 9,49 45724 Ktn. 10 x 1 kg Pa. (St. ca. 0,133) TK Lachspralinen, Mischkarton 5-fach sortiert – Stückgewicht ca. 10 g – handwerklich gefertigte Lachspralinen in 5 verschiedenen Formen, gefüllt mit Frischkäse 64459 45948 Ktn. 10 x 1 kg (10 x ca. 62 Stück) – Stückgewicht ca. 10 g – Schichten von schottischem Räucherlachs und Frischkäse mit leichter Meerrettichnote abwechselnd auf herzhaftem Pumpernickel geschichtet, mit frischem Dill, geröstetem Sesam oder Blaumohn dekoriert TK BackfischFiletstreifen, 9,98 Pa. (St. ca. 0,161) Ktn. 8 x 150 g (8 x 15 Stück) Pa. 7,99 (St. 0,532) 28 Seite_28-29_LW_Meeres.indd 2 20.02.15 19:39 TK Fish Sticks „Lemon”, roh – Stückgewicht 30 g – das mit frischem Limonensaft marinierte Pangasius-Fischfilet ist wellenförmig auf einem Bambusspieß aufgesteckt 85386 Ktn. 2 x 1,5 kg (2 x ca. 50 Stück) Pa. TK Torpedo Shrimps „Japanese Style”, paniert – Stückgewicht ca. 15 g – erstklassige Vannamei Garnele mit Schwanzsegment, umhüllt von einer knusprigen Tempura-Panade 43528 TK Potatoe Shrimps, Ktn. 10 x 1 kg (10 x ca. 66 Stück) Pa. Riesengarnelen im Kartoffelnest 11,49 (St. ca. 0,174) – Stückgewicht ca. 25 g – feine Wildfang-Garnelen umhüllt von einem knusprigen Kartoffelnest. Optisch ein „Hingucker” TK Muslitos, paniert 79105 90897 Ktn. 5 x 1 kg (5 x 40 Stück) Pa. 10,95 (St. ca. 0,273) 17,45 (St. ca. 0,349) TK Fish Double Sticks „Sweet Chili” – Stückgewicht 35 g – das pikant-scharf marinierte Pangasius-Fischfilet wird von zwei Bambus-Sticks gehalten, die originell mit einem Zitronengrashalm verknotet sind 85387 Ktn. 2 x 1,5 kg Pa. 17,45 (St. ca. 0,405) TK California Rolls „Seafood Selection”, Mischkarton 5-fach sortiert – Rolle ca. 360 g = ca. 10 - 14 Stück – gefüllte Reisrollen mit gegartem Fisch zum Selbstportionieren. Sortimentskarton bestehend aus Mt. Fuji Roll (Karotten, Kürbis, Krebsfleisch), Seattle Roll (Seetang innen, grüner Spargel, geräucherter Lachs, gerösteter Sesam), Unagi Roll (Unagi-Aal, Karotten, Spinat, rote Bete, schwarzer Sesam), Shrimp Roll (Shrimps, Frischkäse, gerösteter Sesam), Tuna Roll (Thunfisch, süß-sauer eingelegt, Gurke, rote Paprika, gerösteter Sesam) 64442 Ktn. ca. 3,6 kg, (10 Rollen) Ktn. 89,90 (Ro. 8,99) – Stückgewicht ca. 30 g – aus Krebsfleischimitat Ktn. 10 x 1 kg (ca. 33 Stück) 3,95 kg (St. ca. 0,119) TK Kibbelinge, in Backteig, vorgebacken – Stückgewicht ca. 21 g – Alaska Seelachsfilets aus zertifizierter, nachhaltiger Fischerei, aus Blöcken geschnitten, zu unregelmäßigen Stücken gestanzt, praktisch grätenfrei, in Combidämpfer-geeigneter Panade 85469 Ktn. 6 kg (ca. 285 Stück) Ktn. 38,50 (St. ca. 0,135) MSC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Lizenz-Nr. AP-C-0066, IMO-COC-100671), außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH. Seite_28-29_LW_Meeres.indd 3 20.02.15 19:39 Bismarckheringe, Bratheringe, Bratröllchen, Feinste Matjesfilets – Abtropfgewicht ca. 2000 g – Heringsfilets mit Zwiebeln und Gewürzen mild-sauer eingelegt – Abtropfgewicht ca. 1750 g – schonend gebraten und mild-würzig, süß-säuerlich eingelegt – Abtropfgewicht ca. 1750 g – Bratheringe, zu Röllchen geformt und schonend gebraten, in mildwürziger Zwiebel-Marinade eingelegt – Fischeinwaage ca. 2000 g – zartes, leicht rosafarbenes Fleisch, mild gesalzen mit Haut ohne Gräten 74529 48805 Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 40 Stück) Sch. Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x 14 Stück) 16,95 Sch. 15,90 Heringssalat, rot – Fischeinwaage ca. 750 g – gewürfelte Heringsfilets mit Roter Bete, Apfel-, Gurken- und Zwiebelstücken, in einer Salatcreme fein mariniert 53995 Eimer 3 kg Ei. 12,35 (kg 4,116) Heringssalat, weiß – Fischeinwaage ca. 1050 g – gewürfelte Heringsfilets mit Weißer Bete, Gurken- und Zwiebelstücken, in einer Salatcreme fein mariniert 53996 Eimer 3 kg Ei. in Zwiebelmarinade 48807 Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 85 Stück) Sch. 15,95 – Abtropfgewicht 1750 g – zarte, gebratene Heringsfilets, in einem süß-säuerlichen Sud mildwürzig abgeschmeckt 48810 Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 30 Stück) Sch. 18,90 48827 Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 34 Stück) Sch. 23,95 Matjes Pur Bratheringsfilets, ohne Gräten „Nordische Art“ Dänische SherryHeringsfilets – Stückgewicht ca. 83 g – Hering mit leichter Sherry-Note in süß-saurem Aufguss 48825 Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 30 Stück) Sch. 26,49 „Friesische Art” – Schale 600 g – sauber enthäutete, zarte Matjesfilets. Ohne Öl abgepackt, deshalb kein Abtupfen/Abtropfen nötig, schnell und sauber zu entnehmen. Kalkulationssicher, für die kalte Küche und Buffets 73586 Ktn. 8 Schalen (8 x 10 Stück) Sch. 6,95 13,95 (kg 2,79) Feine Gabelrollmöpse – Abtropfgewicht ca. 1750 g – süß-sauer eingelegte Heringsfilets, fein abgestimmt mit Zwiebeln und Gurkenstückchen 74527 Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 50 Stück) Sch. 17,75 30 Seite_30-31_LW_Meeres.indd 2 20.02.15 19:48 Matjes + Fischfeinkost Sardellenfilets, mariniert, in Sonnenblumenöl – Abtropfgewicht 400 g – ideal als Antipasti oder als Basis für Sardellenbutter 99157 Ds. 630 ml Ds. 7,49 TK Doppelmatjesfilets – Fischeinwaage 900 g, vakuumverpackt – sehr mild gesalzene, holländische Matjesfilets, naturgereift im Fass, ohne Konservierungsstoffe, mit reichlich Omega-3-Fettsäuren 80053 Ktn. 8 x 900 g (8 x 10 Stück) Sch. 6,95 Matjesfilets, in Öl – Abtropfgewicht ca. 2000 g – gesalzene Matjesfilets, in Pflanzenöl eingelegt 86330 Eimer 3 kg (ca. 40 - 45 Stück) Ei. Riesengarnelen, Dillhappen – Abtropfgewicht 500 g – „Black Tiger” Garnelen mit frischen Kräutern in Knoblauchöl, fein-würzig abgeschmeckt 63737 in Kräuter-Knoblauchöl 77632 Ktn. 4 x 850 g Sch. 15,95 Heringsfilets, in Sauce nach „Hausfrauen-Art“ – Fischeinwaage ca. 1250 g – mit Zwiebeln und Äpfeln, in einer feinen Sahnesauce 66901 Alaska Seelachsscheiben, in Pflanzenöl – Fischeinwaage 675 g – zarte Heringshappen mit Gurken, Zwiebeln und Dill in einer JoghurtSalatcreme Ktn. 4 x 1,5 kg Sch. 8,90 16,95 – Abtropfgewicht 750 g – mit Aalrauch gewürzt. Ideal zu Toast, Brot, Brötchen, auf Pizza und Reibekuchen 85989 Ktn. 6 x 1 kg Sch. 10,95 Holländische Matjesfilets, Alaska Seelachsschnitzel, – Abtropfgewicht ca. 2000 g – original holländische Matjesfilets, gesalzen – Abtropfgewicht 600 g – mit Aalrauch gewürzt. Ideal zu Toast, Brot, Brötchen, auf Pizza und Reibekuchen in Pflanzenöl 54241 Ktn. 2 x 2,5 kg (2 x ca. 20 Stück) Sch. 14,99 Eimer 3 kg (ca. 30 - 36 Stück) Ei. 17,95 grob, in Pflanzenöl 85990 Ktn. 12 x 1 kg Sch. 5,99 MSC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Lizenz-Nr. AP-C-0066, IMO-COC-100671), außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH. Seite_30-31_LW_Meeres.indd 3 31 20.02.15 19:48 TK SaiblingsEinzelfilets, TK ForellenEinzelfilets, – Stückgewicht ca. 180 g – aufgezogen in reinem Quellwasser mit sehr guter Wasserversorgung und strengen Hygiene-Maßnahmen. Nur aus Teichen aus dem Alpenvorland, geringe Besatzdichte und Premium-Fischfutter = die Voraussetzung für saftigeres Fleisch von feinerer, aber robuster Konsistenz. Nach einem traditionellen Hausrezept mariniert und dann im Ganzen geräuchert, in einem schonenden Räucherprozess mit Buchholz über 4 Stunden bis zum Erreichen der optimalen Kerntemperatur. Erst nach dem Räuchern erfolgt die Filetierung per Hand. Jedes Doppelfilet mit seiner Haut wird einzeln vakuumverpackt, damit der einzigartige Geschmack bestmöglich erhalten bleibt – Stückgewicht ca. 180 g – aufgezogen in reinem Quellwasser mit sehr guter Wasserversorgung und strengen Hygiene-Maßnahmen. Nur aus Teichen aus dem Alpenvorland, geringe Besatzdichte und Premium-Fischfutter = die Voraussetzung für saftigeres Fleisch von feinerer, aber robuster Konsistenz. Nach einem traditionellen Hausrezept mariniert und dann im Ganzen geräuchert, in einem schonenden Räucherprozess mit Buchholz über 4 Stunden bis zum Erreichen der optimalen Kerntemperatur. Erst nach dem Räuchern erfolgt die Filetierung per Hand. Jedes Doppelfilet mit seiner Haut wird einzeln vakuumverpackt, damit der einzigartige Geschmack bestmöglich erhalten bleibt mit Haut, geräuchert 66355 Ktn. 2 kg kg 20,98 (St. ca. 1,888) Ktn. 2 kg kg TK Norwegischer Räucherlachs, – Stückgewicht 500 g – eine Premium-Qualität, fangfrisch veredelt, traditionell von Hand gesalzen, klassisch geräuchert, ohne Muskeldreieck, ohne Silberhaut – Stückgewicht 900 - 1400 g – aus frischer norwegischer Rohware Salmo Salar hergestellt geschnitten mit Haut, geräuchert 66354 Premium Norwegischer Räucherlachs, 18,98 (St. ca. 1,708) ohne Haut, geschnitten (Salmo salar) 65311 Ktn. 12 Seiten kg 86662 Ktn. 1,5 kg (3 Seiten) St. 12,75 Geräuchertes Thunfischfilet TK Räucherforellenfilets, ohne Haut – Stückgewicht 800 - 1000 g, vakuumverpackt – tiefrot, mit edlem Räuchergeschmack. Schonend verarbeitet und handwerklich geräuchert (Oncorhynchus mykiss) 59265 95613 Ktn. 5 kg 13,99 Zum aktuellen Tagespreis – Packung 500 g, vakuumverpackt – 7 - 8 feine Forellenfilets, mild geräuchert, auf Goldtray Ktn. 10 Packungen Pa. 5,99 32 Seite_32-33_LW_Meeres.indd 2 20.02.15 19:52 Räucherfisch Räucheraalfilets, ohne Haut – vakuumverpackt – Filets vom ganzen Aal, praktisch grätenfrei 64188 Ktn. 10 x 500 g Pa. 29,95 Räucheraale, mit Haut – Stückgewicht 400 - 600 g, vakuumverpackt – aus frischen Ostsee-Blankaalen in „Altonaer Öfen” heiß geräuchert 60165 Ktn. 5 kg (ca. 10 Stück) kg 32,95 Geräucherte Forellenfilets, RäucherfischSortiment, – Stückgewicht ca. 140 g, vakuumverpackt – saftig, mit zartem Raucharoma – Schale 1,5 kg – ein Sortiment bestehend aus Heilbutt, Butterfisch, Stremellachs und verschieden gewürzten Makrelenfilets Doppelfilets mit Haut 72941 Ktn. 1,4 kg (10 Stück) Ktn. 23,90 (St. 2,39) geräuchert – Stückgewicht ca. 65 g – geräucherter Heringslappen, gerollt, mit Zwiebeln 85461 8,45 kg (St. ca. 0,55) StremellachsWürfel, geräuchert – Würfelgewicht ca. 30 g – heißgeräuchert, in gleichmäßige Würfel geschnitten und mit diversen Gewürzen bestreut 94471 Pa. 1 kg Pa. 54251 Ktn. 4 x 1,5 kg kg 20,95 Geräucherter Schwarzer Heilbutt, in Scheiben – Stückgewicht 800 - 1200 g, vakuumverpackt – kalt geräuchert, ohne Gräten 54245 Ktn. 10 Seiten Rollmöpse, Schale 1,5 kg (ca. 20 Stück) Mischkarton kg 27,95 Geräucherte MakrelenfiletHappen, Mischkarton 5-fach sortiert – Stückgewicht ca. 50 g – in den Sorten Natur, Paprika-Zwiebel „Fiesta”, Zwiebeln, Pfeffer und Knoblauch 54250 Ktn. 4 x 1,5 kg (4 x ca. 30 Stück) kg 12,95 22,95 Heilbutt- und Lachswürfel, geräuchert, gewürzt würfelförmiges Heilbutt- und Lachsformfleisch, mit diversen Gewürzen bestreut 85468 Schale 1,5 kg Seite_32-33_LW_Meeres.indd 3 kg 25,95 20.02.15 19:52 Red Pepper Sauce nach dem Originalrezept von 1868 hergestellt. Als Zutaten werden ausschließlich die reifen Früchte der Chilisorte Tabasco, Essig und auf Avery Island gewonnenes Salz verwendet. Vielseitig einsetzbar zum Würzen von Saucen oder Marinaden 91584 Ktn. 12 x 57 ml 91582 Ktn. 6 Flaschen 1,99 Fl. 8,95 Fl. Sojasauce Cocktail-Sauce – Glas 300 ml – eine qualitativ hochwertig hergestellte Sauce, ausschließlich aus frischen Zutaten. Sie eignet sich hervorragend zu vielen kalten und warmen Speisen wie z. B. frischem Gemüse, Meeresfrüchten, gebratenem und gegrilltem Fleisch sowie Fondue 45730 Ktn. 12 Gläser Gl. 1,78 Süße Chilisauce „for Chicken” eine mild-pikante Chilisauce mit leichter Knoblauchnote zum Abschmecken, Würzen und Marinieren. Ideal auch als Dip für FingerFood einsetzbar 79221 Ktn. 12 x 800 g Fl. 2,60 aus nur 4 reinen Zutaten (Sojabohnen, Weizen, Salz, Wasser) natürlich gebraut. Veredelt jedes Gericht (asiatische und europäische) und lässt es unvergleichlich vollmundig schmecken. Ideal zum Würzen und Dippen. Garantiert ohne Geschmacksverstärker, Farb- und Konservierungsstoffe 59283 Flasche 150 ml Ktn. 12 Flaschen Fl. 59281 Flasche 1 Liter Ktn. 6 Flaschen Fl. 1,88 5,99 Soja Sauce „Pearl River Bridge“ leicht salzige, dünne Sauce zum Würzen von Suppen und Speisen sowie zu Bratnudeln und Bratreis 91552 hell Ktn. 4 x 6 x 500 ml Fl. 91551 dunkel Ktn. 4 x 6 x 500 ml Fl. 2,05 2,15 Oyster Sauce „Maekrua“ eine traditionelle Würzsauce aus der asiatischen Küche mit kräftigem Aroma. Zum Marinieren, Abschmecken oder Nachwürzen bei Tisch. Top-Qualität mit 30 % Austernextrakt 79375 Ktn. 12 x 600 ml Fl. 2,99 Squid Fischsauce eine Würzsauce aus fermentiertem Fisch (77% Sardellenextrakt), als Universal-Würzmittel für die asiatische Küche 79373 Ktn 12 x 725ml Seite_34-35_LW_Meeres.indd 2 Fl. 2,05 18.02.15 17:50 Feinkost Salat-Mayonnaise, 50 % Fett Dijon-Senf, Französischer Senf, – Glas 800 ml – eine Mischung aus schwarzem und weißem Senfmehl wird mit Weißweinessig, Weißwein, Traubenmost und dem Saft unreifer Trauben angesetzt und mit Sardellen verfeinert – Glas 800 ml – nach althergebrachter Rezeptur gefertigt, liegt das Qualitätsgeheimnis dieses Senfes in der sorgfältigen Auswahl der Zutaten und der frischen Vermahlung der Senfkörner. Da der Senf durch Erhitzen nicht sein Aroma verliert, eignet er sich besonders zur Anwendung in der warmen Küche weiß, fein 68454 Ktn. 6 Gläser Gl. 3,29 körnig 47490 Ktn. 6 Gläser Tipp Dijon Senf lässt sich für Saucen und Dips sehr gut mit Orange, Estragon, Thymian und Honig kombinieren. Gl. 3,29 „Lieblings Kren”, gerieben 62364 Eimer 10 kg Ei. 13,75 (kg 1,375) Deutsche Remoulade 87720 Eimer 5 kg Ei. 12,50 (kg 2,50) mit einem hohen Anteil frischer Sahne und feinen Gewürzen tafelfertig zubereitet, ideal zu Lachs, Räucherfisch und Würstchen Pflanzenöl „Grande Cuisine”, halbflüssig 70510 Ktn. 3 x 4 Liter Kan. 11,35 92261 Glas 720 ml Ktn. 6 x 720 ml Gl. 92260 Eimer 2,5 kg Eimer 2,5 kg Knoblauchsauce helle, cremige Sauce mit sichtbaren Kräutern und geriebenen Knoblauchstückchen 60005 – Eimer 5 kg – mit fein gehackten Gurken, frischem Joghurt und der typischen Kräutermischung. Ideal als Beigabe zu gebratenem oder frittiertem Fisch Sahne-Meerrettich mit Butteraroma, vielseitig verwendbar – zum Abschmelzen, für Saucen, zum Backen und Braten. Überall dort einsetzbar, wo Butter verwendet wird Frischer Meerrettich cremig-würzig und delikat im Geschmack, ohne Konservierungsstoffe Ei. 2,98 8,98 Schale 2 kg Sch. 4,99 (kg 2,495) Zitronensaft dieser 100%-ige Zitronensaft wird ohne Konservierungsstoffe hergestellt. Er ist Vitamin-C-haltig und der Inhalt einer Flasche entspricht dem Saft von ca. 21 Zitronen 41284 Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 1,27 Port. Zitronensaft – Portionsbeutel 4 ml – aus Zitronensaft-Konzentrat, ohne Konservierungsstoffe. Inhalt für ein Glas oder eine Tasse 60545 Tray 100 Stück 4,95 Tr. (Port. ca. 0,049) – Netto-Einwaage 1 kg – würzig-scharf wie gerade frisch gerieben, servierfertig. Ideal zu Fisch, Fleisch, Suppen oder direkt aufs Brot 94338 Eimer 2,3 Liter Ei. 9,95 Noilly Prat „dry”, 18 vol.% französischer Wein-Aperitif 68366 Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 9,39 35 Seite_34-35_LW_Meeres.indd 3 20.02.15 20:07 Rezept Bouillon Velouté weiße Grundsauce, „Mediterranée” 0035 instant 1646 eine vielseitig einsetzbare Basis zur Kreation verschiedenster Saucen. Ergibt ca. 131 Liter 42161 Eimer 12,5 kg Ei. 111,88 (kg 8,95) Delikatess Helle Sauce klare Brühe mit einer Einlage aus mediterranen Kräutern und verschiedenen Gemüsen, wie Tomaten, Paprika und Zwiebeln. Pur, als Basis, zum Würzen und Verfeinern von mediterranen Speisen. Ergibt 300 Liter 82090 Eimer 6 kg Ei. 53,28 (kg 8,88) instant hochwertige, cremig-weiße Sauce mit wertvollen Zutaten und Gewürzen, als Grundlage für viele weiße Saucen-Ableitungen oder zu Gemüse 80300 8392 Ergibt 6 x 7,4 Liter Ktn. 6 x 900 g Box 8,95 43478 5727 Ergibt 2 x 16,5 Liter Ktn. 2 x 2 kg Box 42097 0762 Ergibt 104 Liter Eimer 12,5 kg Ei. 18,90 (kg 9,45) 104,88 (kg ca. 8,39) Fischgold 5211 vegetarische Trockenmarinade für Fisch, verleiht einen pikant würzigen Geschmack. Ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe. 15 - 20 g Fischgold würzen 1 kg Fisch 74606 Eimer 5 kg Ei. 54,95 (kg 10,99) Lachs mit Meerrettichkruste auf Tomatensugo Zutaten für 10 Personen: 2 kg Lachsfilet, 50 ml Rapsöl, 150 g Schalotten, gewürfelt, 75 g Butter, 200 g Meerrettich, 300 g Semmelbrösel, 3 EL Dill, gehackt, 1,5 kg Tomaten, geviertelt, 10 Knoblauchzehen, 100 ml Olivenöl, 300 ml Fischfond, 2 EL Paprikapulver, Meersalz, Pfeffer. Zubereitung: Lachs portionieren und mit Meersalz würzen. Rapsöl erhitzen, Lachs anbraten und auf ein Blech legen. Schalotten in Butter dünsten, mit Meerrettich, Semmelbröseln und Dill vermengen und würzen. Masse auf dem Lachs verteilen und im Backofen bei 180° C Oberhitze überbacken. Tomaten und Knoblauch auf ein Blech legen, mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl übergießen. Im Backofen bei 180° C ca. 40 Min. backen. Tomaten mit Fischfond in einen Topf geben, einkochen und mit Paprikapulver abschmecken. Lachs auf Tomatensugo servieren. Fischfond, pastös 5979 heller Fond mit intensivem Geschmack. Ergibt 4 x 8,8 Liter 48553 Ktn. 4 x 850 g Ds. 12,90 Basis für Hummersuppe/sauce 5977 Grundlage zur Herstellung oder zum Verfeinern von Hummer-, Krebs-, Fischsuppen und -saucen. Ergibt 4 x 8,8 Liter 48938 Ktn. 4 x 850 g Ds. 17,45 Sauce Limonaise, granuliert 7005 Original Hummersuppenpaste Original Krebssuppenpaste 83623 83622 zur Herstellung delikater Hummersuppen und -saucen. 100 g Paste mit 250 - 375 ml Wasser erhitzen. Mit Hummerbutter verfeinern Ktn. 32 x 425 ml (400 g) Ds. Seite_36-37_LW_Meeres.indd 2 4,75 zur Herstellung delikater Krebssuppen und -saucen. 100 g Paste mit ca. 0,5 Liter Wasser erhitzen. Mit Sahne oder Cognac verfeinern Ktn. 32 x 425 ml (400 g) Ds. zartgelbe, cremige Sauce mit ausgeprägtem Buttercharakter und leichter, spritziger Zitronennote. Ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe. Ergibt 27,5 Liter 82363 Eimer 4 kg Ei. 71,56 (kg 17,89) 4,60 18.02.15 19:04 Suppen & Saucen Zitronen-Buttersauce „Gourmet-Qualität” zitronenfrischer Geschmack mit einer harmonisch abgestimmten Butternote 51576 0580 Ergibt 6 x 6 Liter 22,45 Ktn. 6 x 1 kg Ds. 51575 0575 Ergibt 2 x 18 Liter Ktn. 2 x 3 kg Pa. 62,52 (kg 20,84) flüssig 15415 – 1 + 19 Konzentrat – zum Verfeinern von Suppen und Saucen 82769 Ktn. 6 x 1 Liter „Gourmet-Qualität”, flüssig 0356 sofort einsetzbare, aromatische Sauce mit Currygeschmack, ideal zu allen Geflügel-, Fleisch- und Fischgerichten sowie zu vegetarischen Gerichten 42308 Pa. 4,75 Fl. 13,95 Fischsauce „Gourmet-Qualität”, instant 0421 harmonischer, feiner Fischgeschmack mit sehr cremiger Konsistenz. Ergibt 6 x 6 Liter 61176 Ktn. 6 x 1 kg Currysauce Ktn. 6 x 1 Liter Fischfond, Ds. Krustentierfond, flüssig 83439 Garnelen werden mit Gemüsen und Kräutern schonend gekocht. Der Fond wird dann passiert und sorgfältig reduziert, um eine geschmacklich perfekt ausgewogene Basis für Saucen zu geben 72086 Ktn. 8 x 1 Liter Fl. 7,95 19,95 Hummerfond, flüssig 15413 zum Verfeinern von Fonds, Brühen und Saucen oder als Basisfond 82771 Ktn. 6 x 1 Liter Fl. 15,75 Fischsauce „Nantua“, „GourmetQualität”, flüssig 7412 sofort einsetzbare, cremig zartrosa Fischsauce, mit dem charakteristischen Geschmack von Krebsen 42312 Ktn. 6 x 1 Liter Pa. 4,75 Fischfond 7942 die ideale Basis zum Kochen und Dünsten von Fischgerichten, sowie zur Zubereitung von Saucen und Suppen. Ergibt 6 x 32 Liter 96472 Ktn. 6 x 800 g Box 25,95 37 Seite_36-37_LW_Meeres.indd 3 18.02.15 19:13 Wein 2012er Salentein Portillo Sauvignon Blanc, 2013er Sancerre Blanc „La Guiberte”, Vignobles Alain Gueneau, AOC trocken, Bodegas Salentein, Valle de Uco, Argentinien knackig-frische und pikante Frucht am Gaumen. Nuancen von Stachelbeere, Zitrus und Kiwi. Elegant und frisch mit animierender Rasse und ausdrucksvoller Länge. 12,5 vol.% 53855 Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 10,20 2013er Château la Tuilerie du Puy, trocken, Entre-Deux-Mers AOC delikates Bukett mit dem Duft nach exotischen Früchten und Ginster. Frisch, zart und elegant. 12,5 vol. % 79048 Ktn. 6 x 0,75 Liter helles Strohgelb mit goldenen Reflexen und einem fruchtigen Bukett nach Zitrus und tropischen Früchten sowie den typischen Aromen von Stachelbeere und Johannisbeerblatt. 13,5 vol.% Fl. 5,60 76217 Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,25 2013er Salentein Barrel Fermented Chardonnay, trocken, Bodegas Salentein, Valle de Uco, Argentinien helles Gelb mit grünlichen Reflexen, intensives und komplexes Aroma nach Apfel, Birne, Zitrusfrüchten und mineralischen Noten. 13,5 vol.% 76214 Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 9,75 2013er Riesling Einblick No. 1, trocken, Weingut Nick Köwerich, Mosel, QbA ein sehr frischer, fruchtbetonter Wein mit Noten von Renetteapfel, Birnenmost, Nektarine sowie Linde, gepaart mit einer deutlichen Mineralität. 11 vol.% 91791 Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,99 2013er Riesling für Feen und Elfen, 2011/2012er Grüner Silvaner, 2013er Sauvignon Blanc, prickelnde Frische mit intensiven Aromen, erfrischender Säure und fein abgestimmten mineralischen Noten. Ein hervorragender Begleiter zu Frühjahrsgemüse, Spargel und Pasta. 12 vol.% herzhaft erfrischend, mit viel Würzaromen und lebendiger Säure. Mit pikanten Johannis- und Stachelbeeraromen und einem unnachahmlichen Mineralienton. 12,7 vol.% trocken, WG Vier Jahreszeiten, Pfalz QbA 81187 Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,20 trocken, WG Vier Jahreszeiten, Pfalz, QbA 88993 Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,40 halbtrocken, Weingut Nick Köwerich, Mosel, QbA ein leichter, herrlich zarter Weißwein voller Frische und dem Duft nach reifen Pfirsichen. Passt ideal zu leichten Gerichten mit feinen Aromen. 9,5 vol.% 91793 Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 6,55 2013er Grauburgunder Tradition, trocken, WG BischoffingenEndingen, Baden QbA ein fruchtiger Weißwein mit reifen Nussaromen im Bukett, vital und markant im Körper. 13 vol.% 74731 2013er Lo Nuestro blanco, trocken, Bodegas Alconde S. L., Navarra DO leichter, frischer Weißwein der Rebsorte Macabeo mit floralem Duft und zarten Nuancen von Honig, interessanten Fruchtaromen von grünen Früchten, hellem Steinobst und Zitrus. Mit belebender Säure und fruchtig-saftigem Finale. 13 vol.% 53566 Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 3,85 Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,30 2012/2013er Bischoffinger Pinot blanc, 2013er Weißer Burgunder, trocken, Weingut Fritz Waßmer, Baden QbA mit schöner Finesse und Mineralität. Von frischen Apfelaromen und leicht nussigem Abgang geprägt. 12,5 vol.% 97226 Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 6,70 trocken, WG BischoffingenEndingen, Baden QbA ein weißer Burgunder mit hellgelber Farbe und dem zarten Aroma von Apfel und Zitrus. Ideal zu Spargel, Salaten, Fisch und hellem Fleisch. 12 vol.% 52196 Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,25 38 Seite_38-39_LW_Meeres.indd 2 20.02.15 20:18 Gewürze 2012er ¡OJO! Rueda Blanco, trocken, Ramón Bilbao Monte Blanco, Rueda DO ¡OJO! = Achtung! Ein herrlich frischer und saftiger weißer Spanier mit zartem Blütenduft und den ausladenden Aromen heller Früchte. 13 vol.% 59439 Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,50 Meersalz-Flocken, Fisch Karibik, Fisch del Mare, mit leicht mineralischer Note, mild-blumig im Geschmack. Zum Verfeinern von Gemüse, Kalbund Rindfleisch, Geflügel sowie Brotspezialitäten aromatisch-fruchtig, mit angenehmer Ingwer-Note. Für Salzwasserfische und kräftige Süßwasserfische, zum Braten, Grillen und Backen mild, würzig, mit dem Geschmack von Pfeffer und Zitrone. Zu gegrilltem Fisch oder Meeresfrüchten sonnengetrocknet 72279 Ktn. 3 x 470 ml Ds. 5,25 82375 Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 13,10 Gewürzsalz mit Meersalz 82367 Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 13,10 Ursalz Mediterran Chilli-Fäden, Fisch Scandis, mild-fruchtig, mit dem Geschmack von Tomaten, Oliven und Zitronen. Zum Würzen von Fisch und Fischgerichten mit dezent scharfem Geschmack, für alle Bereiche, wo leichte Chili-Schärfe erwünscht ist, zum Dekorieren von Salaten, Vorspeisen, Nudelgerichten und sonstigen pikanten Gerichten würzig-aromatisch, mit typischen „Fisch-Kräutern”, ohne Zusatz von Glutamat. Kein Zusatz von Zitronensaft erforderlich. Ideal zum Braten und Pochieren „Bio”, Gewürzsalz 2012/2013er Gönnheimer Sonnenberg Weißburgunder Kabinett, Gewürzsalz 75229 Ktn. 3 x 470 ml Ds. 7,75 fein 55783 Ktn. 3 x 470 ml Ds. 9,88 trocken, Weingut Eymann, Pfalz QmP feines Gewürzsalz mit Kräutern 82379 Ktn. 6 x 1200 ml Ds. 13,10 eleganter, jugendlich frischer Weißburgunder mit zartduftigen Aromen von Honigmelone und weißen Blüten. Saftig und aromatisch mit knuspriger Säure. 11,5 vol.% 70528 Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 5,25 Fleur de Sel, Maridor, Nordic Flair, – Dose 125 g – wird mit größter Sorgfalt täglich nur von den Salzfeldern in Guérande von Hand geschöpft. Dieses renommierte französische Meersalz, weder gewaschen noch raffiniert und ohne Zusatzstoffe, enthält einen natürlichen Reichtum an Magnesium und Oligo-Elementen. Das exklusive, weiße, naturbelassene Salz begeistert weltweit Feinschmecker und Küchenchefs eine Spezialwürzmischung für alle Fischgerichte. Säuert, würzt und bindet den Fischgeruch, in der Profibox. 80255 8382 Ktn. 6 x 1 kg Box 42209 5167 Eimer 10 kg Ei. (kg 9,35) schmeckt charakteristisch nordisch nach Krähenbeere, Wacholder und Dill, kräftig nach Roter Bete und Seetang. Zum Würzen von Fisch und Krustentieren, vegetarischen Gerichten und Eierspeisen, gluten- und lactosefrei Tradition 100 % Guérande Champagne Brut Réserve, Nicolas Feuillatte fruchtige Nase nach Apfel, am Gaumen elegant und feinperlig, kräftiger Champagner mit feinem Charakter. 12 vol.% 89388 Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 23,90 72224 Ktn. 12 Dosen Ds. Würzmischung für Fisch 11,25 97,80 skandinavische Würzmischung 50444 Ktn. 6 x 470 ml Ds. 25,20 5,25 39 Seite_38-39_LW_Meeres.indd 3 20.02.15 20:20 1 14800 Albrecht + Neiss GmbH Am Wall 2 - 6 15366 Neuenhagen Tel.: 0 33 42/ 24 9-6 Fax: 0 33 42/ 24 9-899 [email protected] 2 12000 Bartsch gastropoint GmbH Weiler Str. 7 79540 Lörrach Tel.: 0 76 21/ 93 08-0 Fax: 0 76 21/ 93 08-40 [email protected] Neue Firmierung 3 13800 Bast GmbH & Co. KG Am Ziegelhof 2 25832 Tönning Tel.: 0 48 61/ 96 00-0 Fax: 0 48 61/ 96 00-11 [email protected] 4 13200 Bauer GmbH & Co. KG Im Rödengrund 1 96472 Rödental Tel.: 0 95 63/ 72 28-0 Fax: 0 95 63/ 72 28-66 [email protected] 5 15800 Ferdinand Bierbichler GmbH & Co. KG Hofmühlstraße 1-7 83071 Stephanskirchen Tel.: 0 80 31/ 72 1-0 Fax: 0 80 31/ 72 1-150 [email protected] 6 12900 Konrad Boysen GmbH & Co. KG Silwai 1 25980 Sylt OT Tinnum Tel.: 0 46 51/ 8 27 00 Fax: 0 46 51/ 82 70 27 [email protected] 7 12700 Flach GmbH Kasseler Str. 1 34621 Frielendorf-Leimsfeld Tel.: 0 66 91/ 94 94-90 Fax: 0 66 91/ 94 94-94 [email protected] 8 15900 Flach Rhein-Main GmbH Max-Planck-Str. 1 64572 Büttelborn Tel.: 0 61 52/ 80 63 20 Fax: 0 61 52/ 80 63-210 [email protected] 9 12800 Früchte Jork GmbH Alemannenstr. 3 - 6 88316 Isny im Allgäu Tel.: 0 75 62/ 97 44-0 Fax: 0 75 62/ 97 44-150 [email protected] 10 14600 gastro*master Aldinger GmbH & Co. KG Kleiststr. 4 75177 Pforzheim Tel.: 0 72 31/ 95 56-0 Fax: 0 72 31/ 95 56-95 [email protected] 11a 12300 Hambrock Großhandel GmbH Im Südfeld 7 48308 Senden-Bösensell Tel.: 0 25 36/ 34 30-333 Fax: 0 25 36/ 34 30-300 [email protected] 11b 15400 Hambrock Rhein-Ruhr GmbH & Co. KG Ringofenstraße 43 44287 Dortmund Tel.: 02 31/ 60 01 86 10 Fax: 02 31/ 60 01 86 11 [email protected] 12a 15700 HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG Osterbrooksweg 35 22869 Schenefeld Tel.: 0 40/ 22 63 27 6-0 Fax: 0 40/ 22 63 27 6-66 [email protected] 12b 15700 HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG NL Lübeck Katharinenstraße 69 23554 Lübeck Tel.: 04 51/ 29 28 98-0 Fax: 04 51/ 29 28 98-28 [email protected] 13300 22 15500 Pleiss GmbH Schalker Markt 45881 Gelsenkirchen Tel.: 02 09/ 94 11 60 Fax: 02 09/ 94 11 6-99 [email protected] 15 11900 Josef Mettler GmbH & Co. KG Industriestr. 7b 54497 Morbach Tel.: 0 65 33/ 93 85-0 Fax: 0 65 33/ 93 85-50 [email protected] 23a 14100 Recker Feinkost GmbH Diepholzer Str. 82 49453 Wetschen Tel.: 0 54 46/ 99 30-0 Fax: 0 54 46/ 99 30-45 [email protected] 27 10800 SB Frischmarkt Heinsberg GmbH Wassenberger Str. 112 - 114 52525 Heinsberg Tel.: 0 24 52/ 95 25-0 Fax: 0 24 52/ 95 25 55 [email protected] 28 12100 Schwalenstöcker & Gantz GmbH Frankenberger Landstr. 20 34497 Korbach Tel.: 0 56 31/ 50 07-0 Fax: 0 56 31/ 50 07-66 [email protected] 23b 14100 Recker Feinkost GmbH Gelsenkirchener Straße 17 - 21 28199 Bremen Tel.: 04 21/ 5 18 08-0 Fax: 04 21/ 5 18 08-36 [email protected] 29 Xaver Troiber e.K. Vilshofenerstr. 31 94544 Hofkirchen Tel.: 0 85 45/ 17-0 Fax: 0 85 45/ 17-40 [email protected] 24 Recker Feinkost Kalbe/Milde GmbH Buschstückenstr. 14 39638 Gardelegen Tel.: 0 39 07/ 77 61-0 Fax: 0 39 07/ 77 61-66 [email protected] 30 14200 Windmann Kartoffel-Feinkost GmbH & Co. KG Oeynhausener Str. 101 32584 Löhne Tel.: 0 57 32/ 96 88-0 Fax: 0 57 32/ 96 88-77 [email protected] 14c List-Sahneböhm Boschstr. 18 30916 Isernhagen Tel.: 05 11/ 9 02 63 Fax: 05 11/ 9 02 65 00 [email protected] Neue Firmierung 16 16300 NFS Nordischer Food Service GmbH & Co. KG Rothbäk 6 18198 Kritzmow/ Groß Schwaß Tel.: 03 82 07/ 7 42-0 Fax: 03 82 07/ 7 42-10 [email protected] 17 13900 Viktor Nußbaumer Bestes für Küche und Gastlichkeit GmbH & Co. KG Industriepark 1 97273 Kürnach Tel.: 0 93 67/ 98 40-0 Fax: 0 93 67/ 98 40-44 [email protected] 18 10600 OMEGA SORG GmbH Margarete-Steiff-Str. 2 73457 Essingen Tel.: 0 73 61/ 94 70-0 Fax: 0 73 61/ 94 70-70 [email protected] 13 15600 Hüsken GmbH & Co. KG Thüringer Str. 10 - 14 46286 Dorsten-Wulfen Tel.: 0 23 69/ 91 94-0 Fax: 0 23 69/ 91 94 44 [email protected] 19 15100 OMEGA SORG GmbH NL Nürnberg Breslauer Str. 366 90471 Nürnberg Tel. 09 11/ 98 20 40 Fax 09 11/ 98 20 42 04 [email protected] 14a 12500 Wilhelm List Nachf. GmbH & Co. KG Lilienthalstr. 1 38644 Goslar Tel.: 0 53 21/ 5 69-0 Fax: 0 53 21/ 5 69-117 [email protected] 20 10200 OMEGA SORG GmbH NL Stuttgart Kesselstr. 13 70327 Stuttgart-Wangen Tel.: 07 11/ 40 10-0 Fax: 07 11/ 40 10-222 [email protected] 14b List-Fondaco Groß Orden 7 06484 Quedlinburg Tel.: 0 39 46/ 73-0 Fax: 0 39 46/ 73-31 [email protected] 21 10700 OMEGA SORG GmbH NL Waldheim Landsbergerstr. 44 04736 Waldheim Tel.: 03 43 27/ 9 59-0 Fax: 03 43 27/ 9 59-59 [email protected] 13500 14900 25 13100 Gerhard Regier GmbH Strandstr. 14 25938 Wyk auf Föhr Tel.: 0 46 81/ 7 18 Fax: 0 46 81/ 47 27 [email protected] 26 11200 Rittner Food Service GmbH & Co. KG Ohmstr. 2 85716 Unterschleißheim Tel.: 0 89/ 13 07 46-0 Fax: 0 89/ 13 07 46-36 [email protected] 12200 31 11400 Service-Bund Gebietszentrale Wurzen GmbH Hauptstr. 2a, 04828 Altenbach Tel.: 0 34 25/ 89 55-0 Fax: 0 34 25/ 89 55 22 [email protected] NL Berlin: 0 30/ 75 51 34 46 32 11700 Josef Zink GmbH Vogesenstr. 2a 77815 Bühl-Vimbuch Tel.: 0 72 23/ 98 62-0 Fax: 0 72 23/ 98 62-12 [email protected] Unsere freibleibenden Angebote in Euro verstehen sich frei Haus, exklusive Mehrwertsteuer (solange der Vorrat reicht). Irrtum vorbehalten. Service-Bund GmbH & Co. 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