Wela-TK Convenience

Wela-TK Convenience
Art.-Nr. 54270
50 x 150 g
oK, oF, oG, Sw, oR, oHG,
TK, Lf, Gf, Hfr, okA
Ktn. à 7,5 kg
Fleischspieße mit Zwiebeln
Aus dem Schinken schier handgeschnitten und handgesteckt. Mit Zwiebeln
abgerundet, einzeln schockgefrostet.
Zubereitung:
Tiefgefroren in der Pfanne, bzw. in der Friteuse braten.
Art.-Nr. 54271
40 x 150 g
Ktn. à 6 kg
oK, oF, oG, Sw, oHG, TK, Lf
Feuerspieße
Feinwürzige Fleischbällchen werden zusammen mit frischer Paprika mit
handwerklicher Sorgfalt auf einen Buchenholzspeil gesteckt.
Zubereitung:
Konvektomat: tiefgekühlt ca. 15. Min. bei 160°C mit Dampfzugabe und
anschließend ca. 3 Minuten ohne Dampfzugabe erhitzen.
Pfanne: aufgetaut bei mittlerer Hitze von allen Seiten je ca. 5 Min. braten.
Fritteuse: tiefgekühlt bei 170°C ca. 3-4 Min. frittieren.
Art.-Nr. 54269
50 x 200 g
Ktn. à 10 kg
4,7, oF, oG, Rd, Sw, TK, Lf, Gf
Rinderrouladen nach Hausfrauenart
Rinderrouladen nach Hausfrauenart mit Gurke, Bauch und Zwiebeln.
Zubereitung:
Rinderrouladen tiefgefroren in einer Deckelpfanne von allen Seiten ca. 10
Minuten scharf anbraten und mit Fleischbrühe ablöschen. Anschließend ca. 50
Minuten bei schwacher Hitze garen.
Art.-Nr. 54272
50 x 150 g
Ktn. à 7,5 kg
4, 7, oF, oG, Rd, Sw, TK, Lf, Gf
Rinderrouladen nach Hausfrauenart
Rinderrouladen nach Hausfrauenart mit Gurke, Bauch und Zwiebeln.
Zubereitung:
Rinderrouladen tiefgefroren in einer Deckelpfanne von allen Seiten ca. 10
Minuten scharf anbraten und mit Fleischbrühe ablöschen. Anschließend ca. 50
Minuten bei schwacher Hitze garen.
Persönlich beraten – schmeckt immer am besten
26f
Wela – TK Convenience
Art.-Nr. 54283
4 x 2 kg
Ktn. à 8 kg
2, 3, 7, J, oF, Rd, TK
Bayerischer Leberkäs backfertig
Ein klassischer Bayerischer Leberkäse nach überliefertem Rezept, mit
Naturgewürzen abgeschmeckt und handwerklich gearbeitet.
Zubereitung:
Den Leberkäs backfertig in der Aluform völlig auftauen lassen, da-nach Folie
entfernen. Heißluftofen auf 130°C vorheizen. Den Leberkäs einschieben und
backen, bis die gewünschte Oberbräune und Kerntemperatur von 72°C erreicht
ist. Gesamtbackzeit ca. 100 Min.
Art.-Nr. 54220
33 Paar à 120 g
Ktn. à 3,96 kg
2, 3, J, oF, Rd, TK
Münchner Weißwurst
Frisches Kalb- und Schweinefleisch gewolft, im Kutter zu Brät verarbeitet, mit
frischer Petersilie und Gewürzen fein abgeschmeckt, in Naturdärme gefüllt,
gebrüht und schockgefrostet.
Zubereitung:
Die tiefgefrorenen Weißwürste in warmes Wasser legen und langsam auf ca.
70°C erwärmen. Ungefähr 10 Min. bei dieser Temperatur ziehen lassen.
Das Wasser darf nicht kochen.
Art.-Nr. 54367
3 x ca. 3 kg
Ktn. à 9 kg
oF, oG, 2, 7, Sw, oR, oHG,
J, TK
Hubertusbraten mit Edelpilzfüllung
Der Hubertusbraten besteht aus zugeschnittenem Schweinehals, gefüllt mit
Steinpilzen, Butterpilzen und Champignons sowie einer abgerundeten
Außenwürzung.
Zubereitung:
Kombidampf: bei einer Temperatur von 130° C bis 150° C auf eine
Kerntemperatur von 72° C bringen.
Art.-Nr. 54284
3 x ca. 2,5 kg
Ktn. à 7,5 kg
2, 3, oF, Rd, Sw, oHG, J,
TK, Lf
Kalbs-Brust gefüllt
Magere Kalbs-Brust ohne Rippen, ohne Knorpel, sowie vollfleischige Lappen,
schmal geschnitten, weitgehend entfettet und mit Brät, Semmeln, frischen Eiern,
Gewürzen und Kräutern gefüllt.
Zubereitung:
Nach dem Auftauen Folie entfernen, das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Paprika oder
Curry würzen. Mit 130°C - 150°C Kombidampf auf eine Kerntemperatur von
72°C bringen. Die gefüllte Kalbs-Brust nach dem Bratvorgang ca. 20 Min. ruhen
lassen und dann portionieren.
Wela-Trognitz – Für Küchenprofis das Profiprogramm
26f
Wela – TK Convenience
Art.-Nr. 54287
2 x ca. 3 kg
Ktn. à 6 kg
2, 7, oF, oG, oR, oHG, Ei, J, Lf
Pfefferspießbraten
Schweinenacken abschnittfrei zugeschnitten und mit Rauchfleisch (gelegt),
Schweinebrät, Zwiebeln, Gurken und Senf gefüllt. Außen gewürzt mit grob
gestoßenem Pfeffer, Tomatenmark und Honig. Handgerollt.
Zubereitung:.
Im Kombidämpfer: bei einer Temperatur von 130-150°C auf eine Kerntemperatur
von 72°C bringen.
Art.-Nr. 54288
3 x ca. 2,8 kg
Ktn. à 8,4 kg
oK, oF, oG, J, TK, Lf
Schweine-Rücken mit mediterraner Kruste
Saftiger Schweinerücken ohne Bein, abschnittfrei zugeschnitten. Bedeckt mit
einer Farce, bestehend aus Käse, Tomaten, Mozarella, Champignons und einer
mediterranen Gewürzmischung.
Zubereitung:
Bei 160°C Heißluft backen, bis zu einer Kerntemperatur von 68°C bringen.
Art.-Nr. 54286
6 x ca. 1,5 kg
Ktn. à 9 kg
2, 3, oF, oR, oHG, J, TK, Lf
Schweine-Rücken „Provence“
Saftiger Schweinerücken ohne Bein, abschnittfrei zugeschnitten, mit fein gehacktem Brät, Semmeln, Käse, Pilzen und Kräutern der Provence gefüllt und mit einer
Kräuterfarce und einer dünnen Schicht durchwachsenem Speck umwickelt, handgerollt.
Zubereitung:
Würzen. Kombidämpfer: auf dem Bratgitter bei einer Temperatur von 130°C150°C auf eine Kerntemperatur von 66°C bringen.
Art.-Nr. 54285
7 x ca. 1 kg
Ktn. à 7 kg
3, oF, oR, oHG, J, TK, Lf
Lamm-Rolle „Toscana“ (Saisonartikel)
Die Dünnung neuseeländischer Lämmer, abschnittfrei zugeschnitten, Die Fülle
besteht aus reinem Lammbrät, frischen Eiern und Semmeln, sie ist in einen zarten
Wirsingmantel eingehüllt.
Zubereitung:
Mit Salz, Pfeffer, evtl. Rosmarin u. einer Prise Knoblauch würzen. Ca. 15 Min.
dampfgaren. Danach bei 170°C ca. 50 Min. kombidämpfen, bis eine
Kerntemperatur von 65°C erreicht ist. Bratverlust ca. 17%.
Die Braten vor der Zubereitung in der Folie komplett auftauen lassen. Nach dem Auftauen Folie entfernen.
Nach dem Braten jeweils 20 Min. ruhen lassen, danach problemlos zu portionieren.
Wela-Trognitz – Für Küchenprofis das Profiprogramm
26f
Wela-TK Convenience
Art.-Nr. 54276
50 x 200 g
Ktn. à 10 kg
oK, oF, oG, Sw, oR, oHG, TK, Lf
Paprikaschoten grün
mit 100 g roher Hackfleischfüllung
Ausgesuchte Paprikaschoten bester Qualität mit einer delikaten
Hackfleischfüllung.
Zubereitung:
In der Pfanne: Die Paprikaschoten tiefgefroren in heißem Fett rundum bräunen,
dann aufgießen u. im Braten-Fond ca. 35-40 Min. garen.
Im Konvektomat: Paprikaschoten mit Fett bestreichen u. nach vorgege-benem
Programm braten.
Art.-Nr. 54267
50 x 200 g
Ktn. à 10 kg
oK, oF, oG, oR, Lf, J, TK
Paprikaschoten rot
mit 100 g Puten-Reis-Füllung
Rote Paprikaschoten gefüllt mit Puten-Reis-Füllung.
Zubereitung:
Konvektomat: Bei ca. 160-180°C unter Dampfzugabe ca. 45 Min. garen.
Anschließend ca. 15 Min. unter starker Obverhitze bräunen.
Pfanne/Topf: Paprikaschoten abgedeckt ca. 10 Min. scharf anbraten und mit
Fleischbrühe ablöschen. Anschließend ca. 50 Min. bei schwacher Hitze garen.
Art.-Nr. 54275
60 x 200 g
Ktn. à 12 kg
oK, oF, oG, Sw, oR, oHG, TK, Lf
Kohlroulade
mit 80 g roher Hackfleischfüllung
In einer Hülle aus zarten Kohlblättern befindet sich eine herzhafte Füllung
aus saftigem Hackfleisch.
Zubereitung:
In der Pfanne: Die tiefgekühlten Kohlrouladen in heißem Fett rundum
bräunen, dann aufgießen und im Bratenfond ca. 50-60 Min. garen.
Im Konvektomat: Kohlrouladen mit Fett bestreichen und nach
vorgegebenem Programm garen.
Wela-Trognitz – Für Küchenprofis das Profiprogramm
26f
Wela – TK Convenience
Art.-Nr. 54369
300 x 35 g
Ktn. à 10,5 kg
oK, oF, oG, Rd, Sw, oHG, TK, Lf
Königsberger Klopse
Würzig gegarte Hackfleischklößchen.
Zubereitung:
Im Topf: In einer Soße "Holländischer Art", die man mit Kapern und Delikatessgurkenwürfel verfeinert, werden die tiefgefrorenen Königsberger Klopse erhitzt.
Im Konvektomat: Tiefgefrorene Königsberger Klopse regenerieren, danach den SoßenFond zugeben.
Art.-Nr. 54368
100 x 70 g
Ktn. à 7 kg
7, oF, oG, Rd, Sw, TK, Lf
Jägerschnitten – ungebraten
Feine Jagdwurst umhüllt mit einer würzigen Panade.
Zubereitung:
In der Pfanne: Die tiefgefrorene Jägerschnitte bei mittlerer Hitze in der
Pfanne ca. 8-10 Min. von beiden Seiten goldgelb braten.
Art.-Nr. 54273
40 x 125 g
Ktn. à 5 kg
oF, oG, 8, Sw, oR, oHG, TK
Frikadellen „Classic“
Eine deftige Frikadelle nach Hausfrauen Art, fertig gebraten und pikant gewürzt.
Zubereitung:
In der Pfanne: Tiefgefrorene Frikadelle bei mittlerer Temperatur beidseitig ca. 5 - 10
Min. braten.
Im Heißluftdämpfer: Tiefgefrorene Frikadellen auf ein Blech legen und bei ca. 160 –
170°C ca. 15 Min. erhitzen.
In der Mikrowelle: Einzelstücke sind nach 1 - 3 Minuten verzehrfertig (je nach Menge
und Geräteleistung).
Art.-Nr. 54172
40 x 125 g
Ktn. à 5 kg
oK, oF, oG, Rd, Ei, TK, Gf
Rindfleischfrikadelle mit Quark
Rindfleischfrikadelle mit Quark, Karotten, Zucchini, gebraten, vakuumiert, tiefgefroren.
Zubereitung:
Konvektomat: die Beutel auf den Konvektomat-Blechen verteilen und das Programm
Heißluft/Dampf 85°C einstellen. Für ca. 45 Min. regenerieren
Stationswagen (Wärmewagen): auftauen lassen und auf den Tellern anrichten. 50 Min. bei
85°C, zusammen mit den Beilagen, unter der Wärmehaube, regenieren
Persönlich beraten – schmeckt immer am besten!
26f
Wela-TK Convenience
Art.-Nr. 54236
7 x 1050 g
Ktn. à 7,35 kg
oK, oF, oG, OLV, J, TK
Gemüsestrudel
...... der für die LinieFertig gebacken und portioniert, aus gezogenem Strudelteig, gefüllt mit
Brokkoli, Karotten, Erbsen, Schnittbohnen, Karfiol, Kohlrabi und weißen
Rüben, verfeinert mit geriebenem Emmentaler.
Zubereitung:
Backofen: tiefgekühlten Strudel im vorgeheizten Backofen (Heißluft) bei
180°C ca. 30 Min. backen.
Mikrowelle (600 Watt): tiefgekühlte Portion ca. 4,5 Min. erwärmen, für 2
Port. ca. 5 Min.
Art.-Nr. 54238
36 x 160 g
Ktn. à 5,76 kg
1, 7, oG, oR, OLV, oHG, TK
Spargelstrudel
...... mit Kartoffel
Fertig gebacken und portioniert, aus gezogenem Strudelteig, gefüllt mit
Spargel und Kartoffel
Zubereitung:
Backofen: Tiefgekühlte Portion im vorgeheizten Backofen bei ca. 130°C ca.
30 Min. backen; den aufgetauten Strudel im vorgeheizten
Backofen bei ca. 150°C ca. 12 Min. backen.
Mikrowelle: Tiefgekühlte Portion bei ca. 500 Watt ca. 6 Min. erwärmen; den
aufgetauten Strudel bei ca. 600-700 Watt ca. 2 Min. erwärmen.
Wela-Trognitz - Für Küchenprofis das Profiprogramm
26f

Download Report