Küche ade!? (Ver)Pflegen in der Langzeitbetreuung Ingrid Thanner Wiener Krankenanstaltenverbund 10. April 2015 1 Wohnformen für Pflegebedürftige Geförderte Betreuungsplätze durch den Fond Soziales Wien Seniorenwohngemeinschaften Wien Geriatriezentren der Stadt Wien Pflegewohnhäuser der Stadt Wien Private Wohn- und Pflegeheime 10. April 2015 2 Das Geriatriekonzept im Wiener Krankenanstaltenverbund Wohnen mit Langzeitpflege, Medizin und Therapie in moderner Architektur 10. April 2015 3 Geriatriekonzept vor Umsetzung LEGENDE Bestehende Einrichtungen und systemisierte Bettenzahlen GZK 2010 GZW GZ Am Wienerwald (1,166) GZB GZ Baumgarten (479) GZD GZ Donaustadt (376) GZY Therapiezentrum Ybbs Geriatriezentrum (220) OWP SMZ Baumgartner Höhe Pflegezentrum (218) GZL GZ Liesing (209) GZK GZ Klosterneuburg (202) GZS GZ Favoriten (192) GZA GZ St. Andrä/Traisen (190) SSG SMZ Sophienspital Geriatriezentrum (122) GZF GZ Floridsdorf (120) GZF GZA GZD GZY OWP SSG GZB GZW GZS GZL 10. April 2015 4 Geriatriekonzept nach Umsetzung 10. April 2015 5 Pflegewohnhaus Leopoldstadt 10. April 2015 6 Pflegewohnhaus Meidling 10. April 2015 7 Pflegewohnhaus Simmering 10. April 2015 8 Pflegewohnhaus Liesing 10. April 2015 9 Pflegewohnhaus Innerfavoriten 10. April 2015 10 Pflegewohnhaus Baumgarten 10. April 2015 11 Pflegewohnhaus Donaustadt 10. April 2015 12 P f l e g e w o h n h a us R u d o l f s h e i m - F ü n f h au s 10. April 2015 13 Wiener Krankenanstaltenverbund KAV Verpflegungskonzepte Ende 1990er Entscheidung Zentralisierung 2002 2003 Eröffnung cook and chill KAVKüchen Volumen 1000 – 8000 Essen gesamt 2007 2015 Verteilerküchen PWH Küchenkonzept KAV gesamt 10. April 2015 14 Verpflegung von Pflegewohnheimen Externe cook and chill Versorgung Interdisziplinäre Arbeitsgruppen 2011 Ausschreibung GZW Start 15. Jänner 2012 (Geriatriezentrum am Wienerwald) ca. 4-6 16 Qualitätszirkel Kostformenkatalog Standard- und Spezialkostformen 10. April 2015 15 Altersverteilung in den PWH`S Patientenhauptstand (Durchschnitt) 2010 2015 2 - 14 Jahre 0 0 15 - 44 Jahre 86 83 45 - 64 Jahre 371 351 65 - 74 Jahre 542 525 75 - 79 Jahre 339 299 80 - 84 Jahre 625 460 85 - 89 Jahre 849 588 90 - 94 Jahre 389 470 95 - 99 Jahre 243 104 23 22 3.467 2.901 100+ Jahre alle Lebensalter (Daten KAV) 10. April 2015 16 Verweildauer 2009 2014 Noch nicht zugeordnet 160 159 01-<03 Monate 224 241 03- 12 Monate 613 702 1-<3 Jahre 857 930 3-<5 Jahre 567 487 5-<10 Jahre 719 318 über 10 Jahre 411 251 3.552 3.089 alle Verweildauern (Daten KAV) 10. April 2015 17 Versorgung mit Frischkostküchen 2015-03-29 Geriatriezentrum St. Andrä/Traisen Standardpflege alle Stationsarten Therapiezentrum Ybbs - Sozialtherap. Zentrum Standardpflege alle Stationsarten Therapiezentrum Ybbs - Geriatriezentrum Geriatriezentrum Klosterneuburg 87 87 Demenzbetten 19 Standardpflege alle Stationsarten Sozialmedizinisches Zentrum Sophienspital - GZ Standardpflege alle Stationsarten Kurzzeitpflege Standardpflege alle Stationsarten Geriatriezentrum am Wienerwald SMZ Donaustadt,Z.f.Wachkomabetr., Z.f.Langzeitbeat. 120 120 190 190 8 107 115 32 alle Stationsarten 32 Demenzbetten 29 Standardpflege 259 288 Kurzzeitpflege 14 Standardpflege 74 alle Stationsarten alle Geriatriezentren 88 1.258 10. April 2015 18 127 146 Psychosoz. Rehabilitation alle Stationsarten SMZ Baumgartner Höhe - Pflegezentrum 134 alle Stationsarten alle Stationsarten Sozialmed. Zentrum Süd - Geriatriezentr. Favoriten 58 134 Standardpflege Standardpflege SMZ Floridsdorf - Geriatriezentrum 58 (Daten KAV) Cook and chill Versorgung 2015-03-29 PWH Baumgarten mit sozialmed. Betreuung Pflegewohnhaus Leopoldstadt m.sozialmed. Betreuung Pflegewohnhaus Innerfavoriten m.soz.med. Betreuung Demenzbetten 47 Kurzzeitpflege 52 Standardpflege 187 alle Stationsarten 286 Demenzbetten 47 Kurzzeitpflege 15 Standardpflege 232 alle Stationsarten 294 Demenzbetten Standardpflege Urlaubsbetreungsbetten alle Stationsarten Pflegewohnhaus Liesing m. sozialmed. Betreuung Demenzbetten Standardpflege Urlaubsbetreungsbetten alle Stationsarten Pflegewohnhaus Simmering m .sozialmed. Betreuung Pflegewohnhaus Meidling m. sozialmed. Betreuung Demenzbetten 2 249 45 268 4 317 36 Standardpflege 239 alle Stationsarten 275 Demenzbetten 45 Standardpflege 202 alle Stationsarten 247 alle Geriatriezentren 1.668 10. April 2015 19 45 202 (Daten KAV) E x t e r n e Ve r p f l e g u n g v o n K AV P f l e g e w o h n h e i m e n Belieferung von 5 Pflegewohnhäusern (ca. 1500 Bewohner und 4 Mitarbeiterrestaurants, Stand 2014) Menüplan mit 16 Kostformen Vollverpflegung inkl. Handelswaren Durchschnittlicher Tagesverpflegssatz 2014: € 8,73 10. April 2015 20 Ve r t e i l u n g K o s t f o r m e n Verteilung Kostformen 0% Hausmannskost 1% 1% 1% 0% Seniorenkost 1% 0% LVK Süße Kost 11% Süße Breikost 4% 44% 11% Breikost Dia Diabetiker LVK Dia 6% Glutenfrei Laktosefrei 8% Dialysekost 12% Schweinefleisch frei Vegetarisch Breikost GF + LF Daten Gourmet 10. April 2015 21 Auszug Speiseplan G-Hausmannskost (NK) G-Seniorenkost (WN) G-Leichte Vollkost (LVK) G-Süße Kost (WS) G-Breikost (DYS) Woche 1 Montag Mittag Hühnersuppentopf Hühnersuppentopf Kümmelsuppe Hühnersuppentopf Kümmelsuppe BK Marillenfruchtknödel mit Bröseln Karfiol-Käsemedaillons BIO-Spiralen Marillenfruchtknödel mit Bröseln Topfennockerl mit Erdbeermus Erdbeermus Petersilerdäpfel Rindsbraten Erdbeermus Schokopudding HK Beeren-Muffin Sauerrahm-Schnittlauchsauce BIO-Roter Rübensalat Beeren-Muffin Beeren-Muffin Erdbeermus Erbseneintopf Erbseneintopf *Brot von Station Grießkoch Grießsuppe legiert BK *Brot von Station *Brot von Station Bergbaron Kakaozucker Erdäpfelgulasch m. Waldviertler Wurst BK Abend Gervais Woche 1 Dienstag Mittag Maiscremesuppe Maiscremesuppe Buchstaben Maiscremesuppe Karfiolcremesuppe BK Krautfleisch Nussnudeln Rindsuppe Nussnudeln Erdbeerpalatschinken BK Semmelknödel Beerenröster Hühnergeschnetzeltes Gärtnerinnen Art Beerenröster Birnenmus DIA BIO-Zitronenkuchen BIO-Zitronenkuchen Reis BIO-Zitronenkuchen Bananencreme HK Karottensalat BIO-Zitronenkuchen Abend *Brot von Station *Brot von Station Erdbeerfruchtpalatschinken Erdbeerfruchtpalatschinken Leberreissuppe BK *Butter von Station BIO-Tomaten-Basilikumaufstrich Marillenkompott Marillenkompott Milchrahmstrudel mit Vanillesauce DIABK gelber Paprika Rauchkäse Rauchkäse Wienerwurst 10. April 2015 22 Sonderkostformen • Dysphagie-Kost (=Breikost): rund 20 % der Patienten haben Schluckstörungen • Speisen für Demenzkranke: „basale Stimulation“ • „Fingerfood“ • Dialysekost • Laktosefreie- und glutenfreie Kost • Hochkalorische Speisen und Cremen 10. April 2015 23 Bioquote Bioquote von 30% definiert Quartalsmäßige Überprüfung durch „Austria Bio Garantie GmbH“ 100% Brot und Gebäck 100% Milch 100% Kartoffeln Mindestens 20% aus Cook&Chill 10. April 2015 24 Daten Gourmet Angebote • Cook and chill Speisen • Pool-Artikel 22 • Tiefkühlartikel für Sonderkostformen • Kuchen 136 46 • Handelswarenartikel 10. April 2015 25 463 303 Einzelportionen (Quelle Gourmet) 10. April 2015 26 Menüvorschlag (Quelle Gourmet) 10. April 2015 27 Gemeinschaftsplatz c) Manfred Seidl 10. April 2015 28 MitatabeitInnenrestaurant c) David Auner 10. April 2015 30 Pflegen und Betreuen in den Pflegewohnhäusern des Wiener Krankenanstaltenverbundes 10. April 2015 31
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