Mikrobiologie

Mikrobiologie
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Mikrobiologische Arbeitstechniken,
Lebensmittelanalytik und Labororganisation
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Lebensmittelsicherheitskriterien – verbindliche
und alternative Nachweisverfahren
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Mikrobielle Lebensmittelsicherheit und -qualität:
Wie werden sie beurteilt?
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Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation | Weiterbildungsangebot | Mikrobiologie
Mikrobiologische Arbeits
techniken, Lebensmittel
analytik und Labororganisation
Ziel (Lernziel)
Sie lernen die gängigen mikrobiologischen
Arbeitstechniken, die als Voraussetzung für
die Durchführung von Untersuchungen im
mikrobiologischen Routinelabor nötig sind,
kennen. Anhand verschiedener Lebensmittel
setzen Sie die erlernten Untersuchungsmethoden praktisch ein und verstehen die Bedeutung der relevanten Keime (HyV, Anhang 2
und Anhang 3).
Zielgruppe
Personen, die in die mikrobiologische Lebensmittelanalytik und in verwandte Gebiete oder in
Labors von Behörden, Industrie und Dienstleistungsfirmen einsteigen wollen.
Inhalt
Grundzüge des mikrobiologischen
Arbeitens
–– Überimpfungstechniken, Züchtung von
Mikroorganismen
–– Methoden der kulturellen Keimzahlbestimmung: Verdünnungsreihe, Gussplatten- und
Oberflächenverfahren, Membranfiltration
und weitere Verfahren
–– Einführung in die mikroskopischen Unter
suchungsmethoden
Mikrobiologische Lebensmittel- und
Trinkwasseranalyse
–– Probenerhebung und Probenaufbereitung
–– Lebensmittelsicherheitskriterien (HyV, Anhang 2) und Prozesshygienekriterien
(HyV, Anhang 3)
–– Nachweis und Auswertung kultureller Ansätze
von aeroben mesophilen Keimen, Enterobacteriaceae, Escherichia coli, Enterokokken, Koagulasepositiven Staphylokokken,
Bacillus cereus, Pseudomonas aeruginosa
nach ISO
Labororganisation und Laborsicherheit
–– Laborsicherheit
–– Gute Laborpraxis (GLP) im mikrobiologischen
Untersuchungslabor
–– Umgang mit Labor-Equipment
Voraussetzungen
Keine
Leitung / Fachliche Auskunft
Prof. Dr. Lars Fieseler,
Prof. Dr. Corinne Gantenbein-Demarchi,
Dipl. Ing. (MSc) Giovanna Spielmann,
Institut für Lebensmittel- und Getränke
innovation ILGI
Fragen zum Kursinhalt:
[email protected]
Referierende
Spezialistinnen und Spezialisten der Fachstelle Mikrobiologie, ILGI, sowie ggf. externe
Referierende
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Dauer / Termine
Hinweis
3 Tage / 3. Juni bis 5. Juni 2015
Die Teilnehmenden führen alle Tests und
Ansätze selber durch. Dieser Praxiskurs ist Teil
eines Gesamtkonzeptes, zu welchem auch die
Kurse «Lebensmittelsicherheitskriterien – verbindliche und alternative Nachweisverfahren»,
«Mikrobielle Lebensmittelsicherheit und -qualität: Wie werden sie beurteilt?», «Einführung
in die Gute Hygiene- und Herstellungspraxis
(GHP)», «Grundkurs: HACCP-Konzept» und
«Einführung: Chemische Gefahren in HACCP»
(siehe separate Ausschreibungen) gehören. Die
Kurse können alle einzeln gebucht werden.
Teilnahmebescheinigung / Abschluss
Teilnahmebestätigung
Kosten
CHF 1500.– bzw. CHF 1250.– für SGLH-Mitglieder (inkl. Kursunterlagen und Verpflegung)
Kursort
ZHAW Zürcher Hochschule
für Angewandte Wissenschaften,
8820 Wädenswil
Der Kursraum wird in der schriftlichen
Anmeldebestätigung mitgeteilt.
Anmeldung
Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil,
Telefon +41 58 934 59 80,
E-Mail: [email protected]
oder online auf www.ilgi.zhaw.ch/weiterbildung
Anreise siehe www.lsfm.zhaw.ch
Anmeldeschluss: Freitag, 15. Mai 2015
Der Kurs wird nur bei genügender Teilnehmerzahl durchgeführt.
Es gelten die «Allgemeinen Zulassungs- und
Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsveranstaltungen an der ZHAW».
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Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation | Weiterbildungsangebot | Mikrobiologie
Lebensmittelsicherheits
kriterien – verbindliche und
alternative Nachweisverfahren
Ziel (Lernziel)
Voraussetzungen
Sie kennen die wichtigsten Nachweis- und
Bestätigungsmethoden zur Überprüfung der
Lebensmittelsicherheitskriterien (HyV, Anhang 1).
Sie sind vertraut mit den Anforderungen der
schweizerischen Hygieneverordnung und deren
Relevanz für die mikrobiologische Analyse
eines Lebensmittels. Neben den verbindlichen
ISO-Referenzmethoden werden Sie in empfohlene bzw. alternative Untersuchungsmethoden
eingeführt.
Erfahrung in der mikrobiologischen Lebens
mittelanalytik und der Qualitätsüberprüfung
sind von Vorteil.
Zielgruppe
Personen mit Kenntnissen in der mikrobiologischen Lebensmittelanalytik, der Qualitätsüberprüfung und in verwandten Gebieten (Behörden, Industrie, Dienstleistungslabor).
Inhalt
Untersuchungsmethoden zur Überprüfung
der Lebensmittelsicherheitskriterien nach
HyV (Anhang 1)
–– Nachweis, Auswertung und Interpretation
kultureller Ansätze von Listeria monocytogenes, Salmonella spp., S. Typhimurium und
S. Enteritidis, Cronobacter spp. und ShigaToxin bildende Escherichia coli (STEC) nach
ISO und unter Berücksichtigung alternativer
Selektivmedien
–– Molekularbiologische und immunologische
Methoden zum alternativen Schnellnachweis
(real time PCR, ELISA, Gensonden und
ähnliche Systeme)
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Leitung / Fachliche Auskunft
Prof. Dr. Lars Fieseler,
Prof. Dr. Corinne Gantenbein-Demarchi,
Dipl. Ing. (MSc) Giovanna Spielmann,
Institut für Lebensmittel- und Getränke
innovation ILGI
Fragen zum Kursinhalt:
[email protected]
Referierende
Spezialistinnen und Spezialisten der Fachstelle Mikrobiologie, ILGI, sowie ggf. externe
Referierende
Dauer / Termine
3 Tage / 16. Juni bis 18. Juni 2015
Teilnahmebescheinigung / Abschluss
Teilnahmebestätigung
Kosten
CHF 1500.– bzw. CHF 1250.– für SGLH-Mitglieder (inkl. Kursunterlagen und Verpflegung)
Kursort
ZHAW Zürcher Hochschule
für Angewandte Wissenschaften,
8820 Wädenswil
Der Kursraum wird in der schriftlichen
Anmeldebestätigung mitgeteilt.
Anreise siehe www.lsfm.zhaw.ch
Hinweis
Dieser Kurs findet als Seminar statt. Die Nachweismethoden werden anhand von
Demonstrationsmaterial besprochen, interpretiert und diskutiert. Dabei werden sowohl
typische als auch nicht-typische Reaktionen
und Ergebnisse gezeigt.
Dieses Seminar ist Teil eines Gesamtkonzeptes, zu welchem auch die Kurse «Mikrobiologische Arbeitstechniken, Lebensmittelanalytik
und Labororganisation», «Mikrobielle Lebensmittelsicherheit und -qualität: Wie werden sie
beurteilt?», «Einführung in die Gute Hygieneund Herstellungspraxis (GHP)», «Grundkurs:
HACCP-Konzept» und «Einführung: Chemische Gefahren in HACCP» (siehe separate
Ausschreibungen) gehören. Die Kurse können
alle einzeln gebucht werden.
Anmeldung
Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil,
Telefon +41 58 934 59 80,
E-Mail: [email protected]
oder online auf www.ilgi.zhaw.ch/weiterbildung
Anmeldeschluss: Freitag, 29. Mai 2015
Der Kurs wird nur bei genügender Teilnehmerzahl durchgeführt.
Es gelten die «Allgemeinen Zulassungs- und
Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsveranstaltungen an der ZHAW».
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Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation | Weiterbildungsangebot | Mikrobiologie
Mikrobielle Lebensmittel
sicherheit und -qualität:
Wie werden sie beurteilt?
Ziel (Lernziel)
Voraussetzungen
Sie kennen die wesentlichen Grundlagen und
Charakteristika von Lebensmittelsicherheitsund Verderbs-relevanten Mikroorgansimen
im Hinblick auf die Erstellung und Beurteilung
einer Risikoanalyse, eines Prozessdesigns oder
eines HACCP-Konzeptes.
Keine
Zielgruppe
Personen mit Kenntnissen in der mikrobiologischen Lebensmittelanalytik, der Qualitätsüberprüfung und in verwandten Gebieten (Behörden, Industrie, Dienstleistungslabor).
Leitung / Fachliche Auskunft
Prof. Dr. Lars Fieseler,
Prof. Dr. Corinne Gantenbein-Demarchi,
Dipl. Ing (MSc) Giovanna Spielmann,
Institut für Lebensmittel- und Getränke
innovation ILGI
Fragen zum Kursinhalt:
[email protected]
Referierende
Inhalt
–– Einführung in die wesentlichen Charakteristika pathogener und hygienerelevanter
Mikroorganismen und deren Verhalten in
Lebensmitteln und Getränken
–– Beurteilung von Lebensmitteln anhand der
gesetzlichen Anforderungen gemäss der
schweizerischen Hygieneverordnung (HyV)
–– Evaluation von Verarbeitungs- und Hürdentechnologien zur Reduktion der Keimbelastung in Lebensmitteln und zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und
-haltbarkeit
Spezialistinnen und Spezialisten der Fachstelle Mikrobiologie, ILGI, sowie ggf. externe
Referierende
Dauer / Termine
1 Tag / 2. Juli 2015
Teilnahmebescheinigung / Abschluss
Teilnahmebestätigung
Kosten
CHF 380.– bzw. CHF 340.– für SGLH-Mitglieder (inkl. Kursunterlagen und Verpflegung)
Kursort
ZHAW Zürcher Hochschule
für Angewandte Wissenschaften,
8820 Wädenswil
Der Kursraum wird in der schriftlichen
Anmeldebestätigung mitgeteilt.
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Anreise siehe www.lsfm.zhaw.ch
Hinweis
Dieses Seminar ist Teil eines Gesamtkonzeptes, zu welchem auch die Kurse «Mikrobiologische Arbeitstechniken, Lebensmittelanalytik
und Labororganisation», «Lebensmittelsicherheitskriterien – verbindliche und alternative
Nachweisverfahren», «Einführung in die Gute
Hygiene- und Herstellungspraxis (GHP)»,
«Grundkurs: HACCP-Konzept» und «Einführung: Chemische Gefahren in HACCP» (siehe
separate Ausschreibungen) gehören. Die Kurse
können alle einzeln gebucht werden.
Anmeldung
Weiterbildungssekretariat ZHAW, Wädenswil,
Telefon +41 58 934 59 80,
E-Mail: [email protected]
oder online auf www.ilgi.zhaw.ch/weiterbildung
Anmeldeschluss: Freitag, 12. Juni 2015
Der Kurs wird nur bei genügender Teilnehmerzahl durchgeführt.
Es gelten die «Allgemeinen Zulassungs- und
Teilnahmebedingungen für Weiterbildungsveranstaltungen an der ZHAW».
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