♣ REGIONAL SAISONAL OPTIMA(H)L „Bei Nahrungsmitteln streng auf die Herkunft und den ewigen Kreislauf der Natur zu achten, sind die wichtigsten Kriterien unserer Meisterköche bei der Auswahl von Fleisch, Fisch, Brot und allen Zutaten. Produkte aus der Region, im Geiste höchster Verantwortung für Natur und Umwelt hergestellt und auf kurzen Wegen angeliefert, stehen im Mittelpunkt unserer langjährigen Partnerschaft mit einigen der besten Lebensmittelproduzenten Österreichs.“ James Ferguson Küchenchef Cuisino Wien ♣ VORSPEISEN CREMESÜPPCHEN VOM WEISSEN SPARGEL 6,40 (S) Begleitet vom Bärlauch aus dem Wienerwald VELOUTE VOM BABYSPINAT 6,20 Dziugas-Hartkäse auf Crostini rundet ab LUFTIGE CREME VOM RÄUCHERTOFU 6,80 (V) Knuspriger Reis Riegel | Jungzwiebel-Cherrytomaten Salsa MOSTVIERTLER KALBIN-CARPACCIO 10,80 Trifft auf Kürbis Mayonnaise AGNOLOTTI „ROUGE ET NOIR“ 7,60 hausgemacht und gefüllt: Frühlingskräuter | Ricotta | Jungzwiebel | Roter Waller Avocado Dip rundet ab CAESAR SALAD Croûtons und frisch gehobelte Parmesanspäne Dazu Hühnerbrust Dazu Black-Tiger Garnelen (S) SAISONAL (V) VEGETARISCH 8,80 10,60 13,60 ♣ RIND AUS ÖSTERREICH Von gesunden und glücklichen Tieren aus artgerechter Haltung, natürlich ohne Einsatz von Mastfutter und Hormonen, stammt das edle BioRindﬂeisch, das Höllerschmid aus dem Kamptal für uns sorgsam auswählt und zubereitet - feinfaserig, zart, saftig. Und jetzt neu: Aus der Urkraft der Natur erwachsen, das Rindﬂeisch vom weltberühmten aus Japan stammenden Wagyu-Rind, exklusiv in Österreich gezüchtet, sorgsam und stressfrei gehütet in der unberührten Natur des Mostviertels. LADIE´S CUT 150G 28,00 GENTLEMAN´S CUT 200G 34,00 BEIRIED 250G 38,00 HOCHRIPPE - DRY AGED 380G 43,00 RIBEYE STEAK 300G 48,00 CHÂTEAUBRIAND 68,00 Für zwei Personen CERCLE BURGER Vom Mostviertler Wagyurind im Kürbiskernbrot Rote Zwiebel, Paradeiser, Krenaiolio und Rucola Dazu Tiroler Bergkäse GARSTUFEN RARE: LAUWARMER, ROHER KERN MEDIUM: WARMER, ROSA KERN WELL DONE: DURCHGEBRATEN, HEISSER KERN 13,60 15,60 ♣ FISCH AUS ÖSTERREICH Bei Fisch auf die Reinheit des Wassers zu achten, ist ein Hauptaugenmerk der Züchter des Landgutes Dornau im südlichen Niederösterreich mit seinen 21 Wildteichen und einer auf das Jahr 1630 zurückreichenden Tradition und Kompetenz in Sachen Süßwasserﬁsch. Täglich fangfrisch in unserer Küche! HECHTFILET 19,60 Leichte Weißweinfenchelreduktion GRASKARPFEN 15,40 Im Citruslack FLUSSWELS 21,00 Krebssauce ♦ Lust auf Vegetarisches? Gerne bieten wir Ihnen persönlich unsere frischen Alternativen an. ♣ BEILAGEN ROSMARIN UND PARMESAN POMMES FRITES 2,90 POTATO WEDGES 2,90 SÜSSKARTOFFELPÜREE 2,90 SAUTIERTE PILZE 2,90 GEMÜSE DER SAISON 2,90 CITRUSRISOTTO 2,90 SAUCEN GRÜNE PFEFFERSAUCE 2,40 DIJONSENFSAUCE 2,40 BALSAMICOREDUKTION 2,40 Karamellisierte Zwiebel OTTAKRINGER BIERSAUCE 2,40 CERCLE SAUCE 2,40 Kräutersauce nach eigenem Rezept, getrüffelt ♣ SÜSSE VERSUCHUNG HEISS | KALT 7,60 Pistazien Eis, gebacken Beeren Roulette PETIT GATEAU VOM TOPFEN 7,40 Rhabarberragout Plus Geschmackserlebnis: Weiße Schokolade-Pfeffer Eis BITTER SÜSS 7,40 Schokolade & Grapefruit als Terrine Citrus Crumble & hausgemachtes Marshmallow VARIATION VON SCHOKOLADE & ERDBEERE Schokoladen Auﬂauf mit halbﬂüssigem Kern Erdbeeren in verschiedenen Konsistenzen 7,60 ♣ GEDECK Tag für Tag direkt aus den traditionellen Backstuben des Waldviertels das Joseph Brot! Aus heimischen Biogetreiden stammend, wird der von Hand geknetete Teig, ohne Hefe und Treibmittel behutsam gereift, mit viel Liebe nach alten Rezepten im traditionellen Dampfofen doppelt gebacken. Handgeknetetes Joseph Brot, die besten Brote Wiens 2,90 Butter Bonbons Wir erlauben uns darauf hinzuweisen, dass für die Dinner & Casino Menüs „Rouge“ und „Noir“ das Gedeck separat verrechnet wird. ♣ APERITIFS SHERRY DON FINO 4,90 TESTAROSSA 5,90 Schlumberger Sparkling und Himbeermark TICKLED PINK 6,70 Schlumberger Sparkling und X-rated Fusion Liqueur CAMPARI 7,80 Orange oder Soda BEFORE DINNER DRINKS APPLETINI 7,50 Martini Dry, Gölles Alter Apfel, Apfel und Zitrone CAMPARI MILANO 7,80 Campari, Cranberry und Schlumberger Sparkling CLASSIC MARTINI 8,80 Martini Dry & Stolichnaya COINTREAUPOLITAN 7,60 Cointreau, Cranberry und Limette CRANTINI Martini Bianco, Stolichnaya, Grand Marnier und Cranberry 8,80 ♣ ALKOHOLFREIE ALMDUDLER 0,35 l 3,80 COCA COLA 0,33 l 3,70 Classic, Light oder Zero RAUCH-SÄFTE 0,20 l Apfel oder Orange Erdbeere, Marille, Johannisbeere, Pﬁrsich SCHWEPPES 3,50 3,70 0,20 l 3,50 0,50 l 4,00 SPRITE 0,33 l 3,70 VÖSLAUER 0,33 l 0,75 l 3,30 6,20 OTTAKRINGER PUR 0,30 l 3,70 BUDWEISER 0,30 l 3,70 HEINEKEN 0,30 l 3,90 INNSTADT PASSAUER WEISSE HEFE 0,50 l 4,20 OTTAKRINGER RADLER 0,50 l 4,00 NULL KOMMA JOSEF 0,33 l 3,80 Tonic Water, Ginger Ale oder Bitter Lemon SODA Mit Zitrone Still oder prickelnd BIER Alkoholfrei ♣ KAFFEE - HAUSBRANDT ESPRESSO 2,80 ESPRESSO DOPPELT 3,90 VERLÄNGERTER 3,50 WIENER MELANGE 3,50 CAPPUCCINO 4,00 CAFFE LATTE 3,70 TEE - MESSMER EARL GREY BLUE 3,10 Mit Kornblumen GRÜNER TEE JASMIN 3,10 HIBISKUS CRANBERRY 3,10 CAMILLO 3,10 Mit Orangenblüten NANA MINZE 3,10