Das Servisa Magazin 130 - Service-Bund

130
27.04.-16.05.2015
34. Jahrgang • A31202
Raúl Uraga
Der Reismacher
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Willkommen
Liebe Leser,
in den letzten Wochen ging es hoch her bei uns in der Redaktion. Für die Produktion
des aktuellen Heftes waren wir für Sie unterwegs, um Aktuelles, Trends und Storys
von Nordfriesland bis zum Bodensee zu recherchieren.
Dabei wurden unsere Füße auf eine harte Probe gestellt – insbesondere auf der Internorga in Hamburg, eine der weltweit größten Leitmessen für die Gastrobranche. An den
sechs Messetagen waren zusammen mit uns rund 98.000 Besucher da! Was uns auf der
Jagd nach Innovationen und Bewährtem vor die Kameralinse gelaufen ist, sehen und lesen Sie ab Seite 66. Natürlich ging es auch nach Messeschluss munter weiter. Zum Finale der Jungen Wilden und zur Preisverleihung des Top-Ausbilder wollte der Blankeneser
Süllberg erklommen werden (Seite 73). Höher hinaus – allerdings per Aufzug – ging es
in das 21. Stockwerk des Emporio Tower zur Chefs Night von Unilever (Seite 20).
Getreu dem Claim im neuen Service-Bund Logo „food service. jederzeit. an jedem Ort.“
war aber nicht nur in Hamburg, sondern auch bei den Gebietszentralen deutschlandweit
viel los. In Nürnberg luden OMEGA SORG mit den vier Niederlassungen Essingen, Stuttgart,
Nürnberg und Waldheim, Nußbaumer, Flach und Flach Rhein-Main, Bauer, Rittner, Troiber und Bierbichler zur FoodSpecial Messe. In Friedrichshafen agierte Früchte Jork als Mitveranstalter der Genusswelten Bodensee, Bast aus Tönning war Kooperationspartner der
Nord Gastro & Hotel und Mettler begeisterte bei seiner Messe in Trier mit frischen Ideen.
Etwas länger her, aber mindestens genauso spannend war die Reise einer Service-Bund
Delegation nach Uruguay zur Farm und zum Verarbeitungsbetrieb unseres Produzenten
von Rodeo Ranch Quality Uruguay. Warum wir die Reportage mit „Wo die wilden Rinder
grasen“ betitelt haben, lesen Sie ab Seite 38. Ebenfalls aus Uruguay stammt unser Titelheld Raúl Uraga, der uns verraten hat, warum Reisanbau und Rinderzucht so gut zusammen passen – so schließt sich der Kreis!
Wir wünschen Ihnen viel Spaß bei der Lektüre!
Ihr Servisa-Team
food service. jederzeit. an jedem Ort.
Das frische neue Service-Bund Logo sehen Sie in unseren Gebietszentralen und auf immer mehr Lieferwagen.
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Inhalt
Internorga 2015 am Service-Bund Stand
Der Reismacher
Infobörse
4 -7
8-9
In eigener Sache
24
25
Rezepte
Neues Logo – bewährte Qualität
Der neue Rodeo Folder
10
10
Ideen für den Brunch
26 - 27
Das aktuelle Angebot
News + Termine
Kolumne Vanessa Koch
App-solut praktisch
Service-Bund Seminare
11
11
11
Mehr über Mermaid
Tanz das Aroma!
Fusion Food für alle!
Ein rundes Stück gute Laune
12 -13
Better Desserts Initiative
Filmreife Momente
14
Interview
Was macht eigentlich…
Norman Wegner?
15
Marktnews
Für rafﬁniertes Verfeinern in der
Grillsaison
16
Der Bulle im Ketchup-Regal
17
Genüsse aus dem Süden
18 - 19
Treffpunkt zum Internorga
Afterwork
20 - 21
Saucenklassiker für alle
22
Sahnegenuss aus einem Guss
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Rodeo
Fleisch
Fisch von ServisaPlus
Fleisch Convenience
Geﬂügel
Fisch
Färse von ServisaPlus
Mermaid
Beilagen
Vegan + Vegetarisch
Warenkunde Fleischersatz
Gemüse
Backwaren
Langnese
Obst
Kaffee + Gebäck
Kuchen + Torten
Käse
Mopro
Sauce zum Spargel
Schinken zum Spargel
Feinkost
Matjes + Fischfeinkost
Wein
Non-Food
Dr. Oetker
Nestlé Professional
Unilever
28 - 30
30
31
32
33
34
35
36 - 37
38 - 39
40
41
42
43
44
44
45
46 - 47
48 - 49
50 - 52
52 - 53
54 - 55
56 - 57
58
59 - 61
62
63
64
65
Messen
Klasse trotz Masse
Inspiration für morgen
66 - 67
68
Service-Bund intern
Die App zur neuen Servisa
ﬁnden Sie für Android im Play
Store sowie bei Apple unter
„Servisa“.
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Im Norden viel Neues
Messe der Rekorde
Frische Ideen für Gastgeber
Italienisches Kartoffel-Omelette mit
Spargel und Garnelen
Bestes am Bodensee
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Sponsoring
Jung, wild und ganz schön Proﬁ!
Ehrung für gute Chefs
73
73
Helden am Herd
Es geht auch anders
74 - 75
food-service
Ein eisiges Vergnügen
76 - 78
Gewinnspiel
79
Service-Bund Gebietszentralen
80
Das aktuelle Angebot ist gültig
vom 27.04.-16.05.2015
food service. jederzeit. an jedem Ort.
Impressum
Herausgeber: Service-Bund GmbH & Co. KG,
Lübeck.
Redaktion: Linn Grunwald und Katrin Lang,
eagle brands and media (ebam), Schenefeld.
Graﬁk: Jörg Merten, cb&o, Hamburg,
Abelina Gemoll (ebam), Schenefeld.
Litho: Allzeit, Hamburg.
Druck: Bosch-Druck, Ergolding.
Fotos: PhotoArt, Gronau. Shutterstock,
Fotolia sowie von den jeweils genannten
Firmen.
Copyright by Service-Bund. Abdruck, auch
auszugsweise, nur mit vorheriger und ausdrücklicher Genehmigung.
Mitglied im DEHOGA
Initiativkreis Gastgewerbe
69
70 - 71
72
Mitglied im Förderkreis Verband
der Köche Deutschlands e.V.
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Titelstory
„Reis ist sehr dynamisch“,
ist Raúl Uraga überzeugt.
Reiswirtschaft in Uruguay
Der Reismacher
Mit einem jährlichen Verbrauch von 95 kg Rindfleisch
pro Person schaffte es Uruguay ins Guinness Buch der
Rekorde. Weit weniger bekannt ist der Reisanbau des
Landes, geprägt von einem einzigartigem Zusammenspiel zwischen Farmern und Müllern, Reis und Rindern,
von dem auch der Servisa Reis profitiert. Mittendrin:
Raúl Uraga, der den Reisanbau als Agrarberater betreut.
Für das Unternehmen Saman, größter
Reisexporteur und größte Reismühle
Uruguays, reist Raúl Uraga zu Reisfeldern
im ganzen Land und berät die Landwirte. Der Reis, fast ausschließlich Langkornreis, wird im südamerikanischen
Frühling gesät und nach optimaler Reifung im März geerntet. „Wenn ich eine
Farm besuche, prüfe ich, ob auf den Feldern alles optimal läuft“, erklärt Uraga.
Mit einem kleinen Flugzeug fliegt der
37-Jährige über die grünen Reisfelder,
um problematische Gebiete zu erkennen – Flächen, die nicht ausreichend
bewässert werden oder unter zu viel
Unkraut leiden. Mit Uragas Ratschlägen sind dann schnell Erfolge zu sehen.
Kleines Land,
groß im Export
Insgesamt werden in Uruguay, dem
zweitkleinsten Land Südamerikas,
über 1,3 Mio. Tonnen Reis von knapp
600 Farmern angebaut. Die größten
Exportmärkte sind der Nahe Osten, Peru, Brasilien, Mexiko, Zentralamerika
und Europa, denn in der heimischen
Küche spielt Reis kaum eine Rolle. Der
Langkornreis aus Südamerika zeichnet
sich durch ein besonders festes Korn
und gute Standeigenschaften aus. Von
Feldern aus Uruguay stammen auch der
Servisa Parboiled Langkorn-Reis in Spitzenqualität sowie Vollkornreis – nur wenige Autostunden nördlich der Weiden,
auf denen die Angus- und Hereford-Rinder für die Service-Bund Marke Rodeo
Ranch Quality grasen.
Integration und
Nachhaltigkeit
Für seine integrative, familiäre und verantwortungsvolle Reisindustrie ist das
kleine Uruguay in der ganzen Welt bekannt. „Reisanbau in Uruguay ist auch
deshalb so einmalig, weil wir Reis und
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Ein Saatkorn ergibt bis zu 3.000
Reiskörner.
Bewässerungssysteme sind nötig
für den hiesigen
Reisanbau.
Spitzen-Duo: Reis und Rind
Da sich in der landestypischen Fruchtfolge zwei Jahre Reisernten mit vier
Jahren Viehhaltung abwechseln, hat
der Boden Zeit, sich zu erholen. Im Anschluss an die Reisernte wird ein Mix
aus Gräsern und Hülsenfrüchtlern gesät, den die Rinder fressen und so wiederum den Boden düngen. Während
der Reisproduktion wird der Boden für
rund 100 Tage geflutet. Unter diesen
anaeroben Bedingungen verändern
Nährstoffe in der Erde ihre chemischen
Eigenschaften und lassen die Weide
später hervorragend wachsen. „Und
mit guter Weide entwickeln sich ausgezeichnete Rinder“, weiß Raúl Uraga.
Die Reisrevolution
Anfang des 20. Jahrhunderts startete
der Reisanbau in Uruguay. Die Voraussetzungen waren gut: warme, stabile
Sommer, fruchtbare Böden und Wasserverfügbarkeit dank zahlreicher Flüsse und der großen Laguna Merín, die
sich Uruguay mit Brasilien teilt. Ende
der 1950er Jahre begannen die meisten
Bauern und Müller zusammenzuarbeiten und die Marktpreise festzulegen.
Seither entwickelte sich ein System, das
auf Transparenz, Vertrauen und Integration setzt. Und stabile Preise und Qualitätsstandards sind am Ende nicht nur
für die Produzenten, sondern auch für
die Kunden von Vorteil!
Enge Kooperation
Mit Hilfe der örtlichen Reisbauern-Organisation verkaufen Produzenten ih-
ren Reis heute direkt an Reismühlen,
die ihn für den Export aufbereiten. Die
Mühlen geben den Farmern Kredite für
Investitionen in moderne Technologie,
stimmen mit ihnen ein Versicherungssystem gegen Ernteausfälle ab und arbeiten eng mit dem nationalen Agrarforschungsinstitut zusammen. Das Institut wiederum finanziert sich durch
eine Steuer der Farmer. Agrarwissenschaftler und -ingenieure der Mühlen
wie Raúl Uraga beraten die Bauern
z. B. zu Dünger und unterstützen sie
mit speziell gezüchteten Samen.
Foto: © Ignacio Iturrioz, Fotolia_photocrew
Rinderhaltung mischen“, sagt Raúl Uraga. Hier sind es allerdings andere Rinderrassen als im Süden. Durch eine umweltfreundliche Fruchtfolge können
sich Reis und Rinder das gleiche Land
teilen. Nachhaltigkeit ist hier keine leere Phrase, Uruguays Reisproduktion
steht im Einklang mit ökologischer Vielfalt. Außergewöhnlich ist die Art des
Reisanbaus laut Uraga auch, „weil wir
spezielle Samen benutzen, die an unsere Klimabedingungen angepasst wurden;
weil wir kaum Chemikalien im Feld benutzen müssen und weil wir zu 100 Prozent ohne Gentechnik arbeiten.“ Vor allem aber, weil hier alle Beteiligten zusammenarbeiten.
Eine große Familie
In einen solchen Job kann man nur hineinwachsen. Raúl Uraga stammt aus
dem Norden des Landes und hatte
nach seinem Landwirtschaftsstudium
zunächst für eine Farm gearbeitet, die
neben Rinder- auch Reiswirtschaft betrieb. Von Reis hatte er damals noch
keine Ahnung, bis eines Tages ein Agrarwissenschaftler der Firma Saman
die Farm besuchte und ihn neugierig
machte. Als dieser in Rente ging, übernahm Uraga dessen Job. Fünf Jahre
lernte er im Zentrum des Landes alles
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Auf den Reisfeldern
werden modernste
Maschinen eingesetzt.
Titelstory
Foto: © Ignacio Iturrioz, Fotolia_airdone/ werbeantrieb
Ulfert Zöllner (3. v. r.) und Raúl Uraga besichtigen Reisverarbeitungsanlagen. Hier
wird auch der Servisa Reis geschält.
über den Reisanbau, heute lebt er in
dem kleinen Örtchen J. P. Varela im Osten Uruguays. „Meine Arbeit ist sehr
abwechslungsreich und ich habe mit
vielen Menschen zu tun. Wir sind fast
wie eine Familie!“ erzählt Uraga voller Begeisterung. Die Gruppe der Reisfarmer ist eine überschaubare Gemeinschaft, hier kennt jeder jeden.
„Wir haben nicht nur ein geschäftliches Verhältnis zueinander, sondern
ein sehr persönliches. Man wird hier
auch zu Familienfeiern eingeladen.“
Kein Reis ohne Wasser
Zu den Aufgaben von Raúl Uraga gehört auch die Koordination zwischen
Farmern und Industrie, die Beaufsichtigung von Industrieprozessen wie
Trocknen und Mahlen sowie das Management von Qualitätslaboren für
Reis und von Bewässerungsbetrie-
ben. Die Bewässerung ist neben der
Boden- und Samenqualität entscheidend beim (Nass-)Reisanbau. Dämme
sowie Pumpbewässerung aus Seen und
Flüssen sorgen für die nötige Bewässerung der Felder. Aus der Luft betrachtet ergeben die schmalen Wassergräben wellenförmige Muster.
Auf den Reis gekommen
Die Leidenschaft der uruguayischen
Reisspezialisten fasziniert auch den
Bremerhaven
Uruguay
Treinta y tres
Der sogenannte
„Cargo“-Reis gelangt
per Containerschiff
nach Deutschland.
So gelangt der Reis aus Uruguay
vom Feld zum Kunden:
J. P. Varela
Montevideo
Montevideo
Produzent/
Farmer
Industrie
externer
Importeur
Händler
(Service-Bund)
Kunde
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Den Großteil seiner Arbeitszeit verbringt
Uraga draußen bei den Farmern.
Raúl Uraga zeigt
Ulfert Zöllner
die Reisfelder.
Interesse am Thema? Raúl Uraga freut sich über Ihre Fragen (auf Englisch)
per Email an [email protected] oder Twitter @VascoUraga.
Service-Bund. Bei einem Besuch der
Rodeo Rinder in Uruguay reiste eine
Delegation vom Service-Bund daher
im vergangenen Jahr gen Nordosten,
um sich das erfolgreiche ReisanbauSystem anzuschauen. Raúl Uraga führte die Gruppe u. a. durch das Anbaugebiet rund um den Ort Treinta y Tres,
durch eine Parboiling-Anlage und eine
Schälfabrik. „Mich hat das nachhaltige
Konzept sehr beeindruckt. Der hier angebaute und verarbeitete Reis ist wirklich ein Topprodukt!“, so Ulfert Zöllner,
Geschäftsführer der Service-Bund
GmbH & Co. KG in Lübeck. Beeindruckend ist auch die ausgefeilte Energiewirtschaft, die den Reisanbau begleitet.
So wird beispielsweise aus den Spelzen,
den äußeren Hüllen, die nach dem Reisschälen übrig bleiben, durch Verbrennung Strom erzeugt.
Von Uruguay nach
Deutschland
Direkt nach der Ernte wird der Reis bereits in Uruguay zum standfesten, nährstoffreichen Parboiled Reis veredelt
und anschließend mit modernen Schälmaschinen bearbeitet. Von Uruguays
Hauptstadt Montevideo brauchen die
Reiscontainer dann rund drei Wochen
per Schiff nach Bremerhaven zum Service-Bund Importpartner Rickmers Reismühle. Dort wird aus dem uruguayischen Langkornreis schließlich der Servisa Reis: Durch sorgfältige Qualitätsprüfung, Sieben, Auslesen, Schleifprozessen, Polieren und Hightech-Sortierung
bleiben nur die besten Körner übrig.
Inspiration für
andere Länder
Drei Fragen an
Ulfert Zöllner
Uruguays einmaliger Integrationsansatz, was den Reisanbau betrifft, sorgt
für große Stabilität - und das ohne
staatliche Subventionierung. Raúl Uraga wurde bereits zu einer UN-Konferenz auf die Philippinen eingeladen,
um über den Reisanbau seiner Heimat
zu sprechen; gilt das uruguayische Modell des Reisanbaus doch weltweit als
vorbildhaft. Und welch bessere Motivation kann es für Uraga geben, als
mit seiner Arbeit andere Länder zu inspirieren – und die Ideen eines kleinen
Landes hinaus in die weite Welt zu tragen? So gesehen ist Reismacher vielleicht einer der besten Jobs der Welt.
Weitere Infos zum Reisanbau ﬁnden Sie
unter www.irri.org und www.grisp.net.
Geschäftsführer der Service-Bund
GmbH & Co. KG in Lübeck
Rezept
Zarte Roastbeefscheiben auf
Langkornreis mit Pico de gallo –
ein Rezept, welches das Beste
von Uruguays Weiden und Feldern vereint. Einfach QR-Code
mit dem Smartphone scannen
oder in unserer Rezeptdatenbank unter
www.servicebund.de/service/rezeptegastronomiegv.html eingeben.
Wie waren Ihre Eindrücke beim
Besuch in Uruguay?
Ich habe vorher gar nicht viel erwartet, ich dachte „Ich gucke mir mal
eine Reisfarm an“. Als Raúl Uraga
uns dann alles zeigte und die Story
vom uruguayischen Reis erzählte, war
ich überwältigt – das ist nicht bloß
toll, das ist großartig!
Was ist das Besondere am
Reisanbau dort?
Der Reisanbau in Uruguay kommt
ohne Gentechnik aus und ist ganzheitlich. So wird zum Beispiel Energie
aus Abfällen gewonnen und die Böden für eine Fruchtfolge genutzt. Zudem sorgt ein Wassergesetz dafür,
dass der Bau der benötigten Staudämme nicht behindert werden kann.
Was können andere Länder
daraus lernen?
Wie Uruguay die Prozesse verzahnt,
Arbeitsplätze schafft und kreative,
moderne und umweltfreundliche Lösungen in einem Agrarland aufzeigt,
ist wirklich einmalig.
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Vegucation:
Weiterbildungen in
vegan-vegetarischer
Küche
Auf dem Teller darf es immer häuﬁger vegetarisch oder
vegan zugehen, auf dem Lehrplan von Küchenproﬁs
bisher fast gar nicht. Das soll sich mit dem von der
EU geförderten, vom Vegetarierbund Deutschland
(VEBU) initiierten Projekt „Vegucation“ ändern. So
bietet die Deutsche Hotelakademie (DHA) seit Februar eine berufsbegleitende Fern-Weiterbildung
zum vegetarisch-veganen Koch an. In sechs Monaten lernen die Teilnehmer individuell und ﬂexibel mit Handbüchern, Kochvideos und online,
wie man ﬂeischlose Küche anspruchsvoll und
kreativ zubereitet. Kostenpunkt für die Zusatzqualiﬁkation: rund 1.350 Euro inklusive Prüfung.
Speziell für Nachwuchsköche an Berufsschulen stellt das Vegucation-Projekt zeitgemäßes, mehrsprachiges Lehrmaterial zur vegetarisch-veganen Küche zur Verfügung – seit kurzem auch online unter www.vegucation.eu.
In absehbarer Zukunft soll es außerdem
eine komplette Erstausbildung zum vegetarisch-veganen Koch geben.
Buchtipp
Nachhaltigkeit
ist in!
„Nachhaltigkeit als Erfolgsfaktor in Hotellerie
und Gastronomie“, Prof. Dr. Burkhard von
Freyberg, Prof. Dr. Axel Gruner, Manuel
Hübschmann, Matthaes Verlag GmbH
ISBN: 978-3-87515-096-4, 42,00 €
Immer mehr Gäste interessieren sich für schlüssige Konzepte,
etwa was die Herkunft der Lebensmittel angeht, ob die Arbeitsbedingungen für das Personal fair sind oder was getan
wird, um Energie zu sparen. Die Autoren Gruner, von Freyberg
und Hübschmann erklären auf 192 Seiten anschaulich, was
Nachhaltigkeit im Gastgewerbe überhaupt bedeutet, machen
Vorschläge für Strategien und geben Antworten auf Fragen
wie: Würdigt der Gast das Engagement und ist er bereit, die
eventuellen Mehrkosten mitzutragen oder was ist für den eigenen Betrieb die passende Nachhaltigkeitsstrategie? Die
Lektüre ist aufgrund der gut bebilderten Praxisbeispiele sogar recht kurzweilig. Ein Muss für alle, die am Puls der Zeit
bleiben wollen!
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Kleine Warenkunde Kurkuma
Die Kurkumapﬂanze gehört zu den Ingwergewächsen,
stammt aus Südostasien und wird überall in den Tropen angebaut. Der obere Teil der Pﬂanze wächst schilfartig, die
Blätter sind hellgrün und können bis zu einem Meter lang
werden. Sie bilden direkt über dem Boden einen Scheinstamm, aus dem sich ein etwa 20 cm langer Blütenstand
entwickelt. Die Blüten können weißlich, gelblich oder rosa
erscheinen. Zur Gewürzherstellung ist jedoch nur das sogenannte Rhizom wichtig – der Wurzelstock der mehrjährigen
Pﬂanze. Dieser sieht dem des Ingwers sehr ähnlich und bildet ein dichtes Netzwerk kurz unter der Erdoberﬂäche. Zur
Ernte werden die „Knollen“ ausgegraben und anschließend mit heißem Wasser behandelt, um die Korkschicht zu
entfernen, die das Rhizom umgibt. Frisch hat der Wurzelstock einen harzigen, leicht brennenden Geschmack –
in Europa kennen wir Kurkuma (auch Curcuma) vor allem
in getrockneter, gemahlener Form mit mildwürzigem,
leicht bitterem Aroma. In vielen Gerichten wird Kurkuma
wegen seiner Färbekraft eingesetzt, beispielsweise als wesentlicher Bestandteil von Currypulver. Verantwortlich dafür ist der ockergelbe bis orange getönte Farbstoff Curcumin. Unter der Bezeichnung E 100 ﬁndet sich Curcumin als Färbemittel zum Beispiel in Senf, Margarine und
Wurstwaren. In der Vergangenheit sind immer wieder Mel-
dungen aufgetaucht, nach denen Kurkuma vor Alzheimer
schützt oder sogar Krebs vorbeugen kann. Ernst zu nehmende Studien konnten dies bislang jedoch nicht beweisen. Fakt ist, dass Kurkuma in der traditionellen indischen
Heilkunst Ayurveda aufgrund seiner entzündungshemmenden und ﬁebersenkenden Eigenschaften geschätzt
wird. So ist Indien aktuell auch das größte Anbauland
für Kurkuma mit 80 Prozent der Welternte. Kurkuma sollte dunkel und nicht zu lange gelagert werden, da die Farbe bei Licht schnell verblasst und es an Aroma verliert.
Fotos: © Matthaes Verlag GmbH, fotolia lassedesignen, Kenishirotie, gavran333
Oldie but Goldie
So richtig beliebt ist er schon länger nicht mehr – zu groß die vermeintliche Konkurrenz von Eisbergsalat und Co. Meldungen zu überhöhten Nitratwerten bei Treibhausware taten ihr Übriges. Schade, denn erntefrischer Kopfsalat vom Freiland hat eine feine, leicht würzige Note. Im
Volksmund auch Buttersalat genannt, ist die Konsistenz besonders zart.
Deshalb sollte man ein wenig Fingerspitzengefühl bei der Zubereitung
walten lassen. Überraschend hoch sind der Ballaststoffgehalt und der
Anteil an Vitamin A. Frische Ware kann man neben dem Gesamteindruck
auch am Strunk erkennen. Ist dieser braun oder sogar schwärzlich, ist zu
viel Zeit seit der Ernte vergangen. Neben der klassischen Zubereitung in
Salaten kann man Kopfsalat auch garen – beispielsweise als Grundlage für
Suppen.
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Infobörse
Saisonkalender
Die folgenden Gemüse- und Obstsorten sind im Mai vorwiegend aus deutschem
Anbau erhältlich:
• Blumenkohl
• Bohnen
• Brokkoli
• Chicorée
• Chinakohl
• Dicke Bohnen
• Eisbergsalat
• Endivie
• Feldsalat
• Kohlrabi
• Kopfsalat
• Lollo Rosso
• Lollo Bionda
• Mangold
• Möhren
MAI
• Porree
• Paprika
• Radieschen
• Rettich
• Rhabarber
• Rotkohl
• Salatgurken
• Spargel
• Spinat
• Tomaten
• Weißkohl
• Zwiebeln
• Äpfel
• Erdbeeren
• Himbeeren
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In eigener Sache
ServisaPlus steht für sortimentsübergreifende
Top-Qualität.
ServisaPlus
Neues Logo –
bewährte Qualität
Bei einem Blick ins aktuelle Angebot (ab
Seite 28) fällt es direkt ins Auge – die
Service-Bund Marken FleischPlus, FischPlus und Servisa Premium werden jetzt
unter dem Markennamen ServisaPlus
zusammengefasst. Auf Nachfrage in der
Lübecker Service-Bund Zentrale erklärt
Marketingleiter Kay Hiller, warum: „Derzeit arbeiten wir an einem Relaunch unseres Erscheinungsbildes. So werden sich
in diesem Zuge beispielsweise die Logos
der Gebietszentralen verändern. Da war
es nur konsequent, auch einen Blick auf
die beliebten Service-Bund Marken zu
werfen. Bei dieser Analyse ﬁel die Entscheidung für das gemeinsame Markendach ServisaPlus, unter dem sich künftig
sortimentsübergreifend die Top-Qualitätsprodukte vereinen, die einen besonders hohen Anspruch an Transparenz und
Qualität haben.“ So steht ServisaPlus
unter anderem für frisches Färsenﬂeisch
aus Deutschland oder Geﬂügel-Spezialitäten aus Dänemark in besonders kontrollierter Qualität. ServisaPlus umfasst
auch Fisch und Meeresfrüchte in
außergewöhnlichen Qualitäten aus den Ursprungsregionen, z. B. hochwertigen Lachs
für Sashimi aus Norwegen. Neben Fisch und Fleisch zählen
auch feine Pasteten und Terrinen zum
ServisaPlus Sortiment. Über weitere
Neuerungen werden wir an dieser Stelle in der Servisa berichten. Für das komplette Projekt gilt jedoch: Neues kommt –
Gutes bleibt. Denn auch mit neuen Logos steht der Service-Bund weiterhin
für persönliche Beratung, Kompetenz
und Nähe, ist aber gleichzeitig bundesweit präsent.
Erfolgsmarke
Foto: © Fotolia_Torbz
Der neue Rodeo Folder
Rodeo Ranch Quality - die Service-Bund
Eigenmarke steht für authentischen Steakgenuss. Die Geschichte von Rodeo begann mit dem Wunsch, neben heimischem Fleisch wie von ServisaPlus auch
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argentinisches Rindﬂeisch als Eigenmarke auf den Markt zu bringen. Mittlerweile ist daraus eine Erfolgsgeschichte
geworden. Immer auf der Suche nach
außergewöhnlichen Qualitäten und Zuschnitten gehört Rindﬂeisch von Angus- und Hereford-Ochsen aus Argentinien, Uruguay und, ganz neu,
Neuseeland zum Sortiment.
Der neue Rodeo-Folder gibt
einen Überblick zur Geschichte und verrät, wie
man als Gastronom von
Rodeo proﬁtieren
kann. Mehr hierzu
erfahren Sie bei Ih-
rem Service-Bund Fachberater.
Der Folder steht zum Download unter
www.servicebund.de/downloads bereit.
28.03.15 11:58
News + Termine
App-solut
praktisch
Die neue Folder-App vom Service-Bund
für Tablets, egal ob Apple oder Android,
ist da! Ob im hektischen Küchenalltag,
im Büro oder unterwegs, mit der kostenlosen Folder-App haben Küchenchefs
das Beste aus dem Service-Bund Sortiment schnell parat. Laden Sie sich die
App „Service-Bund Folder“ im Google
Play Store (Android-Geräte) oder im
App Store (Apple) herunter und wählen Sie zwischen allen Aktionsfoldern
und Infoﬂyern, die Sie sonst im Downloadcenter unter www.servicebund.de/
downloads ﬁnden.
Mit nur einem Klick können Sie jetzt unter anderem das exquisite Sortiment
des Excellence Folders virtuell durchblättern, Hintergrund-Infos zu den Produkten der Marken Mermaid oder Rodeo Ranch Quality erfahren sowie Tipps
zur LMIV nachschlagen. Das ist nicht nur
bequem, informativ und praktisch, sondern entspricht auch dem Claim im neuen Service-Bund Logo: „food service.
jederzeit. an jedem Ort“.
Für Apple-Geräte:
QR-Code einscannen und direkt
zum App Store
Für Android-Tablets: QR-Code einscannen und direkt
zum Play Store
,,
Vanessa Koch ist ISO-zertiﬁzierte Referentin
und Trainerin im Bereich Gastronomie und Service.
www.vanessakoch-training.de
Kolumne von Vanessa Koch
Tipps für gute Gastgeber
Der perfekte Zeitpunkt
Möchten Sie auch gerne mehr Desserts
verkaufen? Dazu habe ich einen Tipp,
den ich mit unseren Servicemitarbeitern schon oft ausprobiert habe und
der auch wirklich funktioniert: Verkaufen hat viel mit VER-führen zu tun. Fangen wir zu einem Zeitpunkt an, wo der
Gast noch nicht im Entferntesten an
ein Dessert denkt. Genau dann, wenn
der Service am Tisch die Bestellung
des Essens aufnimmt. Zum Schluss der
Bestellungsaufnahme sagt der Servicemitarbeiter zu seinen Gästen: „Lassen
Sie sich aber noch ein bisschen Platz
fürs Dessert!“ – mehr nicht.
Dadurch wird subtil und indirekt das
Interesse des Gastes an einem Dessert
geweckt. Irgendwann kommt dann der
Moment, wo der Service zuschauen
muss. Der Hauptgang wird ausgehoben
und während der Service genau das
tut, die Konversation sowieso gerade
unterbrochen ist, fragen wir: „Na, wieviel Platz haben Sie denn noch für ein
Dessert?“ Fragen Sie niemals, ob der
Gast noch Platz hat für ein Dessert. Das
wäre die falsche Einstellung zum aktiven Verkaufen. Es geht nämlich nicht
um das „ob“, sondern um „wieviel“!
Danach kann der Service situativ entscheiden, ob er versucht, jeden Gast zu
einem Dessert zu verführen oder ob es
besser ist, alle Gäste am Tisch wenigstens zu einem gemeinsamen Dessert zu
verführen. Sind sich die Gäste nicht sicher, ob sie noch ein Dessert verputzen
können, bieten Sie ein Dessert zum Teilen an. Besser eins verkauft, als KEINS
verkauft. Viel Erfolg!!!
SERVICE-BUND SEMINARE
,,
Service-Bund
Folder-App
Seminartitel
Veranstalter
Veranstaltungsort
Dr. Oetker – Passenio
Troiber
Hofkirchen
Rational Academy
Troiber
Hofkirchen
Frima
Troiber
Hofkirchen
Rational GarenLive®
OMEGA SORG
Stuttgart-Wangen
Burger auf neuen Wegen
Windmann
Schneider Großküchentechnik, Bielefeld-Senne
Rational Seminar
Troiber
Hofkirchen
15.06.2015
Windmann
Heinrich Kühlmann
GmbH & Co. KG (Verwaltung), Rietberg
23.06.2015
Workshop on tour –
Kühlmann
Termin
19.05.2015
21.05.2015
02.06.2015
08.06.2015
09.06.2015
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Mehr über Mermaid
Jakobsmuscheln zwischen
Blutwurst und BananenChili-Kompott
Seafood-Rezepte von Christoph Brand
Tanz das
Aroma!
Schon gewusst?
Die Deutschen essen
mehr als 15 Kilogramm
Fisch und Meeresfrüchte im Jahr, davon fast
zwei Kilogramm Krebsund Weichtiere wie Garnelen oder Kammmuscheln. Beide sind eiweißreich und enthalten die Abwehrkräfte
stärkendes Zink und viele Omega-3-Fettsäuren –
gut fürs Herz.
das Spiel der Gegensätze zeichnet sich auch in den zwei folgenden Rezepten ab, in denen süß auf scharf trifft und fruchtig auf herzhaft. Ob als Vorspeise serviert oder als kleiner, feiner Gang, bleibt Ihrer Kreativität überlassen.
Jakobsmuscheln zwischen Blutwurst
und Bananen-Chili-Kompott
Christoph Brand, Spitzenkoch und als
Cateringunternehmer Chefpilot der „Fliegenden Köche“, interpretiert Jakobsmuscheln und Garnelen in zwei raﬃnierten
Rezepten. Perfekt dafür geeignet: unser
hochwertiges Seafood von Mermaid.
Zutaten für 8 Personen:
8 Jakobsmuscheln, 8 Scheiben Blutwurst, ca. 1 cm dick geschnitten, etwas Olivenöl zum Braten, etwas Mehl für die
Blutwurst, 1 TL braunen Zucker, 1 Banane, geschält, in kleine Würfel geschnitten, 2 Schalotten, geschält, in ganz feine Würfel geschnitten, 120 ml Apfelsaft, Abrieb und Saft
von 1 Zitrone/Limette, 1 rote Chilischote, fein geschnitten,
1 walnussgroßes Stück Ingwer, geschält, in feine Streifen
geschnitten, 1/2 Teelöffel Honig, schwarzer Pfeffer aus der
Mühle, Meersalz zum Abschmecken, evtl. etwas Speisestärke zum Andicken, Frühlingsrollenteig, Lauchhalme zur Deko.
Als Tour-Caterer verwöhnen Christoph Brand und sein Team
regelmäßig Sänger und Bands mit ungewöhnlichen Menüs.
Die Vorliebe des Hessen für asiatisch inspirierte Küche und
Zubereitung:
Jakobsmuscheln glasig braten und mit gutem Salz würzen.
Parallel die Blutwurst in Mehl wenden, abklopfen und in heißem Öl kross braten. Bananen-Chili-Kompott: Zucker kara-
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Mehr über die Mermaid Produkte erfahren Sie im aktuellen Mermaid Folder unter www.servicebund.de/sortiment/eigenmarken/mermaid.html
oder einfach
QR-Code per
Smartphone
einscannen.
Wok-Ravioli mit süßem Ingwer und
scharfen Sprossen-Garnelen
mellisieren, Banane dazu geben und mit Apfel- und Limettensaft ablöschen. Chilischote und Ingwer kurz mitköcheln
und evtl. leicht mit Speisestärke abbinden. Mit Honig, Zitronen/Limettenabrieb, Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Jakobsmuscheln und die gebratene Blutwurst abwechselnd auf dem Teller anrichten, das Kompott vorsichtig drumherum ziehen und mit blind gebackenem Frühlingsrollenteig
und Lauch-Halmen dekorieren.
Wok-Ravioli mit süßem Ingwer und
scharfen Sprossen-Garnelen
Zutaten für 8 Personen:
500 g Frischkäse-Ravioli, 8 Riesengarnelen (z. B. TK Partygarnelen, aufgetaut), 1 walnussgroßes Stück Ingwer, fein
geschnitten, 1 Chilischote, ohne Kerne, fein geschnitten,
10 Blätter Koriandergrün, fein geschnitten, 1/2 Knoblauchzehe fein gehackt, 1 EL brauner Zucker, 3 EL süße Chilisauce, 1 Handvoll Sprossen zum Mitbraten, 1 Handvoll Sprossen zum Dekorieren, Pﬂanzenöl, Meersalz und schwarzer
Pfeffer aus der Mühle.
Zubereitung:
Ravioli in reichlich Salzwasser mit leichtem Biss kochen und
beiseite stellen. Ingwer mit Chili, Knoblauch, der süßen Chilisauce, Koriander und der hellen Sojasauce gut verrühren,
mit den Garnelen und etwas Pﬂanzenöl in einen Vakuumbeutel packen, die Marinade gut einmassieren und ca. eine
halbe Stunde marinieren. Im Wok zuerst die Garnelen kurz
mitbraten. Dann herausnehmen und warmhalten. Im gleichen
Wok die Ravioli mit braunem Zucker vorsichtig in Öl karamellisieren lassen, die Sprossen dazu geben und eventuell
den Rest der Marinade. Zusammen mit den Garnelen als
Stapel anrichten und mit den Sprossen dekorieren. Nach
Belieben lässt sich das Rezept noch mit gegrilltem Schweinebauch verfeinern (siehe Foto).
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Better Desserts Initiative
Bewegung im Dessertgeschäft
Filmreife
Momente
Vor 120 Jahren fanden die ersten öﬀentlichen Kinovorführungen statt. Seitdem begeistern die bewegten Bilder
immer wieder die Menschheit. Unvergessen sind Klassiker wie „Metropolis“, „Vom Winde verweht“ oder der
„Weiße Hai“. Bewegung kommt jetzt auch ins Dessertgeschäft – mit der #epic endings Kampagne der Better
Desserts Initiative (BDI).
Die BDI – ein Gemeinschaftsprojekt
von Service-Bund und Langnese – demonstriert seit knapp einem Jahr eindrucksvoll, wie man mit außergewöhnlichen Desserts auf Eisbasis ein sattes
Umsatzplus machen kann. Mit #epic
endings werden thematisch passend
zu populären Sequenzen der Kinogeschichte Eisdesserts präsentiert, die
optisch und geschmacklich einen Oscar verdient hätten.
-
Innovativ interaktiv
Ganz im Stil großer Blockbuster gibt
es zu jedem Dessert einen spannenden Trailer, der nicht nur auf Youtube
oder Facebook Lust auf ein epic ending des Restaurantbesuchs macht.
Mit speziell entworfenen, interaktiven
Eiskarten können die Gäste noch am
Tisch mittels Smartphone integrierte
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QR-Codes scannen und sich die Trailer anschauen. Aktuell den Strawberry Snowstorm – eine Komposition aus
cremigem Carte D’Or Erdbeereis, Biskuit und Baiser in Form eines Iglus in
Anlehnung an die Tolstoiverﬁlmung
„The Snowstorm“.
Im Trend
Der Strawberry Snowstorm hat sogar
das Talent, eine Doppelrolle zu spielen. Mit dem luftigen Biskuitboden
und der neuen Rezeptur des Erdbeereises mit saftig-süßen Stückchen der
Senga-Sengana-Erdbeere glänzt er
auch auf jeder sommerlichen Eiskarte.
Da er sich sehr gut vorbereiten lässt,
ist der Zubereitungsaufwand kaum höher als bei klassischem Kuchen. Überhaupt liegt die Kombination von Eis
und Kuchen derzeit im Trend. So präsentiert Carte D’Or unter den Neuheiten 2015 auch die Sorten Strawberry-
Das Rezept gibt es unter
www.servicebund.de/service/
food-konzepte/better-dessertsinitiative oder
durch Einscannen des QRCodes mit dem
Smartphone.
Cheesecake und Lemon Pie als perfekte Alternative zu Torten und Co.
Einfach ein Hingucker
Aber nicht nur am Tisch geht es bei
der #epic endings Kampagne interaktiv zu, denn zu jedem Dessert gibt
es einen Anleitungsclip und eine bebilderte Step-by-Step Anleitung. Damit beweisen die Proﬁs von Langnese eindrucksvoll, dass es keiner Patissier- oder Kochausbildung bedarf, um
die Gäste mit Desserts der #epic endings Kampagne zu begeistern. Karten und Zutaten für den Strawberry
Snowstorm sind über die zuständigen
Service-Bund Fachberater erhältlich.
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Interview
Was macht eigentlich…
Norman Wegner?
Beim 13. Campus Culinaire im vergangenen Herbst feierte
Norman Wegner seine Premiere als Referent und begeisterte mit seiner ruhigen Art und seinem einfachen, aber
eﬀektiven Rezept für Unverwechselbarkeit das Publikum:
„Man muss die Sprache der Kunden sprechen, mit Leidenschaft kochen, sich treu bleiben und dahinter stehen,
was man macht.“
Nach gut drei Jahren in der Krone Assmanshausen steht der 33-jährige seit
März 2015 als Küchenchef am Herd des
Restaurants und Gutsausschanks Baiken
in Eltville am Rhein.
Wie sind Sie zum Kochberuf gekommen?
Mein Vater hat immer gekocht und irgendwann habe ich dann mitgemacht.
Da studieren nach dem Abi keine Option für mich war, habe ich ein Küchenpraktikum gemacht und dann entschieden: Ich werde Koch.
Was lieben Sie an Ihrem Beruf?
Dass ich geile Produkte geil zubereiten
kann und meine Gäste damit glücklich
mache.
FOTOS: © Eisenbarth Fotodesign – Martin Eisenbarth
Wie würden Sie Ihren Kochstil
beschreiben?
Klassisch basiert, mit stark mediterranem Einschlag, zeitgemäß umgesetzt
und präsentiert.
Wie motivieren Sie sich, wenn Sie mal
keine Lust haben?
Ich brauche Sport als Ausgleich. Am
liebsten Jiu Jitsu oder Kickboxen. Damit ich das mit meinen Arbeitszeiten
vereinbaren kann, trainiere ich regelmäßig mit einem Personal Trainer. Ansonsten Musik – am liebsten Death Metal. Als Küchenchef kann ich ja bestimmen, was gespielt wird.
Was würden Sie Jugendlichen raten,
die in die Gastronomie wollen?
Leidenschaft und Herzblut für die Sa-
che ist wichtig. Die ersten Jahre sind
nicht einfach, aber sind die erstmal
geschafft, hat man den geilsten Job
der Welt! Ich sage meinen Azubis immer ehrlich, was auf sie zukommt. Dass
der Job auch körperlich ganz schon fordernd sein kann und auch die eine oder
andere Überstunde unvermeidbar ist.
Mit wem würden Sie gerne mal
zusammen kochen?
Mit Schauspieler und Komiker Will
Ferrell, das wäre bestimmt lustig.
Dann stehen noch Marc Haeberlin
und Roland Trettl auf meiner Liste.
Was sind für Sie Gastro-Trends, die
sich in den kommenden Jahren durchsetzen werden?
Richtig gutes Essen, tolle Ausgangsprodukte verbunden mit spannenden
Konzepten, die nicht so steif rüberkommen. Vielleicht noch mit einer offenen Küche oder einer langen Theke,
von der man direkt in die Küche sehen
kann. Das Bandol sur Mer in Berlin gefällt mir beispielsweise gut und geht in
diese Richtung.
Was ist Ihr Leibgericht?
Deﬁnitiv Spaghetti Bolo – eine richtig
gute Bolo kann Leben retten.
Was erwartet die Gäste an Ihrer neuen
Wirkungsstätte, dem Restaurant und
Gutsausschank Baiken in Eltville am Rhein?
Kulinarisch bewegen wir uns regional
und saisonal. Es gibt eine klare, ehrliche Küche mit großem Augenmerk auf
Produktqualität – nicht nur beim Fleisch,
sondern bis hin zu den Eiern wird darauf geachtet, dass Lebensmittel aus
guter Aufzucht/Produktion verwendet
werden. Neben der guten Küche hat
man noch einen sensationellen Ausblick, da das Restaurant mitten im
Weinberg liegt.
Vita
seit März 2015
Küchenchef, Restaurant und
Gutsausschank Baiken, Eltville
am Rhein
2012 – 2015
Küchenchef, Krone
Assmanshausen
2008 – 2011
Küchenchef, Restaurant Medici,
Baden-Baden
2007 – 2008
Souschef, Restaurant ParisMoskau, Berlin
2005 – 2006
Souschef, Restaurants Remake
u. Goldrot, Berlin
2004 – 2005
Commis de Cuisine, Restaurant
First Floor, Hotel Palace Berlin
2003 – 2004
Commis/ Demichef de Cuisine,
Hotel Königshof, Bonn
2000 – 2003
Auszubildender, Gästehaus
Petersberg, Königswinter
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Marktnews
Meggle Butterspezialitäten
Für raﬃniertes
Verfeinern in
der Grillsaison
Wenn mit den ersten warmen Sonnenstrahlen
wieder das Terrassen- und Biergartengeschäft
anläuft, steigt auch die Lust auf leckeres Grillgut. Wer
seinen Gästen genussvoll verfeinerte Gerichte servieren
möchte, kommt an den feinen Butterspezialitäten von
Meggle kaum vorbei.
Neben den beliebten Klassikern Kräuter- und Knoblauchbutter sowie Frühlingskräuter ohne Knoblauch sorgt die
Sorte „mediterrane Tomate“ in der attraktiven Rosettenform für Abwechslung auf den Tellern. Die aromatische,
vollmundige Kombination aus Butter,
getrockneten Tomaten und Thymian
zaubert im Nu einen Hauch von mediterranem Flair auf den Teller und harmoniert besonders gut mit hellem Fleisch,
gegrilltem Fisch oder Pasta- und Gemüsegerichten. Neben der bewährten Rollenform à 250 Gramm und der wieder-
verschließbaren Tube à 200 Gramm
sind die Butterspezialitäten von Meggle
außer der Knoblauchbutter auch als
bereits fertig portionierte, tiefgekühlte
Butterrosetten à 10 Gramm erhältlich.
Tradition triﬀt Innovation
Seit Meggle im Jahre 1968 die erste
industriell hergestellte Kräuterbutter
in den Markt eingeführt hat, kamen
und gingen in der Proﬁküche viele
Trends und so mancher Klassiker ist
entstanden. Beispielsweise das Steak
Getrocknete Tomaten und
Thymian machen den besonderen Geschmack aus.
mit Kräuterbutter, die bei Meggle von
Beginn bis heute mit frischen Zutaten
und bester Butter hergestellt wird.
Vor über 125 Jahren von Josef Anton
Meggle als kleine Käserei gegründet,
legt Meggle seit jeher großen Wert
auf Qualität, Tradition und Innovation.
Der Hauptﬁrmensitz beﬁndet sich nach
wie vor im oberbayerischen Wasserburg am Inn, wo auch immer wieder
an kreativen Rezepten für Proﬁköche
gefeilt wird. Beispielsweise an gegrilltem Fischﬁlet, das Erinnerungen an
laue Sommerabende im sonnigen Süden wach werden lässt. Außerdem erfreut sich Fisch vom Grill hierzulande
zunehmender Beliebtheit, insbesondere bei Gästen, die genussvolle Alternativen zu Fleischgerichten zu
schätzen wissen.
Das Rezept zum Fischﬁlet mit
mediterraner Tomate, PolentaNocken und gegrilltem Fenchel
gibt es unter
http://bit.ly/
Meggle oder
durch Einscannen des QRCodes mit dem
Smartphone.
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Pfeﬀriger Cheeseburger
mit Bull’s-Eye Ketchup
Dried Tomato
Zutaten für 10 Personen:
1 kg Rinderhackﬂeisch, 2 EL mittelscharfer Senf, 200 ml Bull’s-Eye Ketchup Dried Tomato, 1/2 TL Salz, 1 TL
Pfeffer, 30 ml Keimöl, 10 Scheiben
(ca. 200 g) Gouda mit buntem Pfeffer, halbiert, 10 Scheiben (ca. 150 g)
Frühstücksspeck, quer halbiert, 500 g
rote Zwiebeln, in Ringen, 1 EL Mehl,
10 Burgerbrötchen (500 g), 400 g
Tomaten, in Scheiben
US-Kultmarke Bull’s-Eye jetzt auch als Ketchup
Der Bulle im
Ketchup-Regal
Im Frühjahr 2012 setzte die amerikanische BBQ-Kultmarke Bull’s-Eye zum Sprung über den großen Teich an und
legte in Deutschland gleich einen Traumstart hin. Der typisch rauchige Geschmack eroberte die deutschen Grillfans auf Anhieb. Mittlerweile ist Bull’s-Eye im Lebensmitteleinzelhandel die Nr. 1* bei den roten Saucen.
Auch in der Außer-Haus-Verpﬂegung ist
die authentisch amerikanische BBQ-Sauce nicht mehr wegzudenken und verzeichnet ein starkes Wachstum**. Doch
Bull’s-Eye kann noch mehr: Im letzten
Jahr begeisterte die Kultmarke im Einzelhandel erstmals auch als Tomato-Ketchup. Und diesen Premium-Ketchup
gibt es von Mondelez Deutschland Professional nun auch in der Außer-HausVerpﬂegung!
Purer Geschmack
So ist ab sofort der Bull’s-Eye Ketchup
Dried Tomato auch für den Proﬁverwender erhältlich. Das bedeutet: Intensiver
Ketchup-Geschmack mit einem extrem
hohen Tomatenmarkanteil (64 Prozent)
mit Stückchen sonnengetrockneter Tomaten in der praktischen 2-Liter-Kanne.
Bei der Kanne ist auch ein Dosierpumpeneinsatz möglich, der ein einfaches
Handling und eine leichte Entnahme
des Ketchups gewährleistet. Wie alle
Bull’s-Eye Sorten ist auch der Dried Tomato Ketchup frei von Konservierungsstoffen und Geschmacksverstärkern.
Zubereitung:
Rinderhackﬂeisch mit Senf, 100 ml
Bull’s-Eye Ketchup Dried Tomato und
Gewürzen gut vermischen. 10 ﬂache
Burger-Pattys formen, mit insg. 2 EL
Öl bestreichen und ca. 10 Minuten
grillen, zwischendurch wenden. Während der letzten Grillminute die Pattys jeweils mit 2 Käsehälften belegen
und schmelzen lassen. Speckscheiben
knusprig grillen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwiebeln melieren und im restlichen
Öl in einer Pfanne knusprig braten.
Burgerbrötchen aufschneiden und mit
der Schnittseite nach unten kurz auf
dem Grill rösten. Die Unterseite der
Brötchen mit restlichem Bull’s-Eye Ketchup Dried Tomato bestreichen. Mit je
1 Patty, Tomatenscheiben, Frühstücksspeck und Zwiebelringen anrichten.
Vielseitig einsetzbar
Der Premium Ketchup Bull’s-Eye Dried
Tomato gibt allen Gerichten echten
Tomatengeschmack und passt einfach
zu allem – von Kartoffelwedges über
Frikadellen, Würstchen oder sogar Nudeln bis hin zu saftigen Burgern, wie
in folgendem köstlichen Rezept:
*Quelle: Nielsen, Ranking Top-50-Artikel rote Grillsaucen (exkl. Kochsaucen) Umsatz, 1. HJ 2014,
LEH + DM exkl. HD, (Min. Distribution 10 %)
**Quelle: SAP BI, AFH Markt, Bull’s-Eye Original, Volumen in to, April-Dez. 2014 vs. April-Dez. 2013
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Marktnews
Mit den WIBERG Neuheiten lassen
sich viele Speisen verfeinern.
WIBERG Newcomer 2015
Genüsse aus
dem Süden
Von der Steiermark bis in den Orient geht Gewürzspezialist WIBERG im Jahr 2015 auf kulinarische Weltreise.
Drei neue Highlights im Trockensortiment und drei BioFlüssigprodukte im Bereich Essig & Öl versprechen exzellente Geschmackserlebnisse.
Gewürze sind die Krönung jeder guten
Speise, sie machen den Geschmack
erst richtig rund und sorgen für den
aromatischen Schliff. Seit fast sieben
Jahrzehnten bietet WIBERG hochwertige Gewürze, Kräuter, Gewürzmischungen, Essige, Öle und mehr an. Gehen
Sie auch 2015 mit den Gewürzspezialisten auf Genussweltreise und entdecken Sie Neuheiten aus dem sonnigen Süden.
Mediterranes Grillvergnügen
Pünktlich zum Start der Grillsaison
hat WIBERG eine neue Mix-Spezialität kreiert, die das authentische Aroma frischer Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Fenchel und Salbei mit feinen
Meersalzﬂocken und einer kräftigen
Note von grünem und schwarzem Pfeffer vereint. Das glutenfreie Gewürzsalz Grill-Mediterran harmoniert mit
den feinen Röstaromen von gegrilltem
Fleisch, aber auch mit Gemüse, Kartoffelgerichten und herzhaftem Gebäck. Ein Proﬁtipp: Gewürzsalz mit
BIO Nativem Oliven-Öl Extra Sizilien
kalt anrühren und damit das Grillgut
vor dem Zubereiten marinieren.
Der Duft der Vielseitigkeit
Als rafﬁnierte Zutat in ausgefallenen
Suppen, Ragouts, Reis- und Getreidegerichten erobert Kardamom zunehmend auch deutsche Küchen. Das exotische Ingwergewächs gehört ganz
oder gemahlen zu den wertvollsten
Gewürzen der Welt. Ursprünglich in
Südindien, Sri Lanka, Thailand und im
Irak beheimatet, wird Kardamom heute auch in Mittelamerika und Madagaskar angebaut. Sein charakteristisches
Aroma erinnert an Eukalyptus und wird
von einer angenehmen Schärfe begleitet. Kardamom spielt vor allem in der
asiatischen und der arabischen Küche
eine große Rolle. Sowohl in indischem
Chai Tee als auch in arabischem Mokka
ist das intensiv duftende Gewürz unentbehrlich, hierzulande kennen wir Kardamom vor allem als Zutat im Weihnachtsgebäck. WIBERG Kardamom
ganz ist im Aroma-Tresor erhältlich.
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Von Natur aus gut
Wer sagt eigentlich, dass „das Salz in
der Suppe“ immer weiß sein muss?
Mit den neuen bunten Salzblüten lässt
sich einfach und praktisch Farbe ins Essen bringen. Die perfekte Ergänzung
zum WIBERG Salzsortiment! Orientalische Gewürze, zartgrüne Kräuter, duftende Blüten sowie Früchtetee-Extrakte verleihen den verwendeten Speiseund Ursalzﬂocken eine attraktive Optik. Damit werden z. B. Gerichte mit
Fisch, Krustentieren oder Kalb nicht
nur gewürzt, sondern gleich dekoriert;
vegetarische Gerichte bekommen mit
den Salzblüten bunt das ideale Finish.
Ein weiterer wichtiger Essig für die
Proﬁküche ist Apfelessig. Im edlen BIO
Apfel-Essig von WIBERG stecken nur
Früchte von Streuobstwiesen aus der
Steiermark, der „österreichischen Toskana“. Unﬁltriert, naturtrüb und rein
biologisch hergestellt, ist der intensive,
Sizilianisches Gold
Ideale Partner für Gewürze sind Essige
und Öle, die Aromen verstärken und
vervollkommnen – wie Olivenöl aus
dem Mittelmeerraum. Nur auf Sizilien,
der größten Mittelmeerinsel, gedeihen
auf bergigen Kalksteinböden die absolut sortenreinen Tonda Iblea Oliven.
Aus ihnen wird das angenehm fruchtige BIO Native Oliven-Öl Extra Sizilien
gewonnen. Von Hand geerntet, selektiert und innerhalb eines einzigen Tages verarbeitet, bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe der Oliven erhalten.
Mit seiner dezenten Schärfe sowie einer frischen Grasnote eignet sich das
grüngoldene Öl von WIBERG hervorragend für die mediterrane Küche, insbesondere für Nudelgerichte und Pizza.
Süß-saurer Klassiker
fruchtig-süße BIO Apfel-Essig ein idealer Begleiter zu natürlichen Salatdressings, sauer Eingelegtem und Sülzen.
Auch hier ist das ausgewogene Verhältnis aus Säure und Süße entscheidend, um Gästen den optimalen Genuss zu bieten – als eine von sechs attraktiven WIBERG Neuheiten 2015.
Neuheiten 2015
Rechts: BIO Apfel-Essig,
BIO Aceto Balsamico di Modena
g. g. A., BIO Natives Oliven-Öl
Extra Sizilien
Fotos: © WIBERG
Würze fürs Auge
Links: Salzblüten bunt,
Kardamom ganz, Gewürzsalz Grill-Mediterran
Ebenfalls aus Italien stammt der BIO
Aceto Balsamico di Modena g. g. A.
Der Zusatz „g. g. A.“ steht für „geschützte geograﬁsche Angabe“ und
meint hier die garantierte Herkunft
aus der Umgebung der norditalienischen Stadt Modena. Ein besonders
hoher Anteil an fassgereiftem Traubenmost (55 Prozent) bewirkt die natürliche Fruchtsüße des Balsamessigs.
Dank ausgewogenem Süße-Säure-Verhältnis eignet er sich für klassische Salatkreationen, aber auch zum Verfeinern von Sauerbraten, Wildgerichten
oder Innereien. Der WIBERG BIO Aceto Balsamico di Modena g. g. A. ist frei
von Farbstoffen und Antioxidationsmitteln und lässt sich durch seine besonders hohe Viskosität perfekt zur Herstellung von Emulsionen verwenden.
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Marktnews
Sebastian Frank bei der Zubereitung seiner
Gerichte und im Austausch mit Fachkollegen.
Chef’s Night by Knorr Professional
Treffpunkt zum
Internorga-Afterwork
Thomas Bühner (3*), Sebastian Frank
(1*), Oliver Scheiblauer und Heiko Antoniewicz demonstrierten an diesem
Abend eindrucksvoll, welche kreativen
Möglichkeiten das Knorr Professional
Sortiment bietet. Als atemberaubende
Kulisse des Abends bot das Hamburger Wetter eine Fernsicht von acht Ki-
lometern. Da wurden die auf Basis von
Knorr Professional kreierten Begrüßungscocktails glatt zum Sundowner.
Jenseits von Demi-Glace
Auch wenn viele Gäste zunächst nicht
den Blick vom Sonnenuntergang lö-
sen konnten – im Vordergrund stand
die kulinarische Bandbreite an Möglichkeiten, die das Knorr Professional
Sortiment auch jenseits der gewohnten Anwendungsbereiche von DemiGlace und Fonds bietet.
Vier Köche – vier Küchen
An vier verschiedenen Kochinseln
konnten sich die Gäste nicht nur inspirieren lassen, sondern sich auch live
und direkt mit Bühner, Frank, Scheiblauer und Antoniewicz austauschen.
Thomas Bühner schmorte Rinderbäckchen an Paprikacreme und Auberginenkaviar, zubereitet mit der Saucenbasis Rind sowie der Paprika Gewürz-
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Fotos: © High Food
Unter dem Motto „Ein Abend, unendlich viele Ideen“
begeisterte Unilever Food Solutions am 15. März bei der
Chefs Night über 500 geladene Gäste. Über den Dächern von Hamburg, im 24. Stock des Emporio Tower,
luden gleich vier Größen der Branche als Markenbotschafter von Knorr Professional zu einem spektakulären
Live-Cooking Event.
Gericht von Oliver Scheiblauer:
Schweinsbraten, Kraut, Knödel
zubereitet mit den Gewürzpasten Knoblauch und Ingwer und
der konzentrierten Bouillon
Huhn von Knorr Professional.
Gericht von Thomas Bühner in der Entstehung: Kartoffelschaum heiß/kalt mit
Kürbis-Curryeis zubereitet mit der konzentrierten Bouillon Huhn und der Gewürzpaste Curry von Knorr Professional.
paste von Knorr Professional. Heiko
Antoniewicz kreierte ein Gericht mit
Schellﬁsch, Bah-Kut-Teh-Sud, grünen
Bohnen, Chili und den Knorr Professional Ingwer und Chili Gewürzpasten.
Sehr beliebt war auch der Schweinsbraten mit Kraut und Knödel von Oliver
Scheiblauer auf Basis von Knoblauch
und Ingwer Gewürzpasten sowie der
konzentrierten Bouillon Huhn von Knorr
Professional.
Sebastian Frank verwöhnte die Liebhaber der vegetarischen Küche mit Champignon mit saurem Rahm, Petersilienwurzel und Röstzwiebel zubereitet mit
konzentrierter Gemüse Bouillon nebst
Chicorée, Brombeer-Rauchschmalz an
Estragon und Sellerie verfeinert mit dem
Knorr Professional Krustentierfond.
Die Stars der Chef’s Night mit Klaus
Ridderbusch, Geschäftsführer Unilever
Food Solutions v . l. n. r.: Sebastian Frank,
Oliver Scheiblauer, Klaus Ridderbusch,
Thomas Bühner und Heiko Antoniewicz.
Flying high
Begleitend servierte Dirk Rogge mit
seinem Team der Culinary Fachberatung ein legeres Flying Buffet. Beginnend mit verschiedenen Fischgerichten wie Räucheraal an grünem Apfel,
Stopﬂeber und Erbse oder Zander mit
Bisque, Kartoffel und Frisée, wurde
den Gästen anschließend Ochsenschwanz geschmort an Sellerie, geschäumter Kerbel und US-Beef, Teriyaki-Lack, Tomate, Papaya, Reis und
wildem Brokkoli gereicht. Auch die
„ﬂiegenden“ Gemüsevarianten konnten überzeugen – neben Karotte, Kokos, Curry, Amaranth und Pak Choi
durfte Kichererbse an Ziegenkäse, Rote Beete, Balsamzwiebel und Shiso
probiert werden.
Das Highlight zum Abschluss der gemeinsamen Show war das große Dessertbuffet. Von Kakao und Passionsfrucht über Kardamom Apfel Essig bis
zu einer Komposition aus Schokolade,
Ingwer und Himbeere ließen die Proﬁs
nichts aus, um die Gäste zu begeistern.
Wenn Köche Köche treffen, wird erfahrungsgemäß jede Minute ausgekostet – die Chef‘s Night klang daher erst
sehr spät in der Nacht bei Live-Musik
von „Jack & Daniels“ und inspirierenden Cocktails wie dem Mix aus Gurke,
grünem Apfel, Ingwer, Gin und der
Ingwer Gewürzpaste oder Kokos/Ananas/Curry/Rum und der Curry Gewürzpaste an der Bar aus.
Fotos: © High Food
Überzeugend Professional
So gelang es den vier Branchengrößen
mit ihren innovativen Gerichten, das
anwesende Fachpublikum von der hohen Qualität der Knorr Professional
Produkte zu überzeugen und Berührungsängste abzubauen.
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Gericht von Heiko Antoniewicz:
Schellﬁsch, Bah-Kut-Teh-Sud
mit grünen Bohnen und Chili
zubereitet mit den Gewürzpasten Chili und Ingwer
von Knorr Professional
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Marktnews
Nestlé Professional
Saucenklassiker für alle
Die jüngste Erweiterung der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) vom 13. Dezember 2014 dürfte dem
einen oder anderen Gastro-Proﬁ noch schwer im Magen
liegen. Die Pﬂicht zur Kennzeichnung von 14 Hauptallergenen wie glutenhaltiges Getreide oder Nüsse hat zu
vielen Diskussionen geführt.
Um ganz sicher zu gehen und Kreuzkontaminationen zu vermeiden, werden Gerichte für Allergiker in vielen
Proﬁküchen in separatem Kochgeschirr frisch zubereitet. Doch was tun,
wenn nicht genügend Platz vorhanden ist oder schlichtweg das Personal fehlt, um extra Gerichte für Allergiker zuzubereiten? Sichere Lösungen
bietet beispielsweise Nestlé Professional an.
Lösungsorientiert
Speziell bei Saucen ist eine separate
Zubereitung für Allergiker oft nicht
rentabel – zu hoch ist der Zeitaufwand. Deshalb sind die drei Maggi
Grundsaucen Maggi Bratenjus, Maggi
Tomatensauce und Maggi Helle Sauce
jetzt laut Rezeptur frei von Gluten,
Lactose und Hefe. Die Maggi Bratenjus überzeugt dabei mit authentischem
Fleischgeschmack und eignet sich hervorragend für alle Grill- und Pfannengerichte sowie als Ansatz für Braten
oder Gulasch.
Mit Sicherheit ein Genuss
Die Maggi Tomatensauce schmeckt angenehm würzig, mit leicht säuerlicher,
tomatentypischer Note, die durch die
Verarbeitung von sieben Kilogramm
sonnenreifen Tomaten pro Kilogramm
Saucenprodukt entsteht. Obendrein
ist die Rezeptur vegetarisch. Die cremig-weiße, Maggi Helle Sauce ist
ebenfalls vegetarisch und punktet mit
ihrem harmonischen Geschmack und
als ideale Basis für zahlreiche Saucenableitungen.
Maggi Helle Sauce –
die ideale Bais für zahlreiche Ableitungen
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Debic: Maßgeschneiderte Lösungen
Sahnegenuss
aus einem Guss
Bald beginnt die Erdbeersaison. Perfekter und beliebter
Partner für die süßen Früchtchen ist traditionell die Sahne.
Beim Tennisturnier in Wimbledon wird die unwiderstehliche Kombination seit 1953 als Pausensnack gereicht.
Bis zu 7.000 Liter Sahne werden dabei in den zwei Turnierwochen verbraucht.
Beim Aufschlagen kann Sahne eine echte Diva sein. Bei zu hohen Temperaturen wird sie nicht steif, zu lange geschlagen zu Butter. Sie hat schon so
manchen Koch-Azubi zur Verzweiﬂung
getrieben. In den Proﬁküchen wird deshalb gerne zum Sahnesiphon oder zur
praktischen Sprühdose gegriffen – insbesondere wenn es schnell gehen muss.
Bedarfsgerecht
Die Food-Service-Proﬁs von FrieslandCampina bieten hier unter der Marke
Debic maßgeschneiderte Sahne-Lösungen für jeden Bedarf an. Der Klas-
siker ist die ﬂüssige Schlagsahne mit
32 Prozent Fettgehalt. Mit ihrem hohen Aufschlagvolumen und einer hervorragenden Standfestigkeit eignet
sie sich sehr gut für den Einsatz im
Sahnesiphon oder -automaten.
Unkompliziert
Etwa im À-la-Carte- oder Bankettgeschäft
ist die Debic Sprühsahne der Trumpf in
jedem Kochjackenärmel. In den Varianten gesüßt und ungesüßt, mit einem
Fettgehalt von 35 Prozent, ist die Sahne in der formschönen Aluﬂasche ein
echtes Multitalent für die süße und
herzhafte Küche mit vielen Vorteilen.
•
•
•
Anwenderfreundlich
Auch für Ungeübte einfach in der
Anwendung - mit dem siphonähnlichen Sprühkopf lässt sich die Sahne perfekt dosieren und lässt so
auch ausgefallene Garnierungen zu.
Hygienisch
Nach dem Gebrauch muss nur der
Sprühkopf zurückgeklappt und unter ﬂießendem Wasser gereinigt
werden. Eine Desinfektion wie bei
Siphons oder Automaten entfällt.
Wirtschaftlich
Flüssige H-Sahne darf nach Anbruch nur zwei Tage verwendet
werden. Durch die lange Haltbarkeit (auch angebrochene Dosen
sind gekühlt bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum haltbar) kann die
Debic Sprühsahne restlos verbraucht werden. Es gibt keine Lebensmittelverschwendung.
•
Hohe Zeitersparnis
Durch die einfache Reinigung
und die lange Haltbarkeit ist
die Debic Sprühsahne immer
schnell und einfach ohne lange Vorlaufzeiten einsatzbereit.
•
Voller Sahnegeschmack
Optisch und geschmacklich ist
die Debic Sprühsahne kaum von
der frisch aufgeschlagenen Konkurrenz zu unterscheiden.
Fazit: Die Produktpalette von Debic ist
von Proﬁs für Proﬁs entwickelt und genügt in Hinsicht auf Qualität und Handling selbst höchsten Ansprüchen.
Weitere Informationen unter
www.frieslandcampina-foodservice.de
und www.debic.com
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Marktnews
Neue Saisonpasta von Dr. Oetker
Fusion Food für alle!
Zusammen passt, was schmeckt. Asiatisch mit Deutsch
oder Indisch mit Italienisch – der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. Die Kombination verschiedener
Länder- oder Regionalküchen, auch Fusion Food oder
Fusion Cuisine genannt, liegt seit Jahren schwer im Trend.
Mit der neuen, limitierten Saisonpasta
Saccottini Huhn-Madras kombiniert
Dr. Oetker Professional gekonnt klassische italienische Pasta mit den typischen Aromen der indischen Küche.
Die feinen italienischen Nudelsäckchen
mit angenehmer Currynote sind mit einer aromatischen Apfel-Huhn-Farce gefüllt. Ein echtes Geschmackserlebnis –
Bollywood für den Gaumen.
Internationale Multitalente
Fast ein Küchenklassiker
Der Begriff Fusion Cuisine oder Fusion Food ist fast schon ein Küchenklassiker. Entstanden ist der bei Gästen immer beliebter werdende Kochstil in
den 1980er Jahren aus der kalifornischen Küche. Grundlage ist meist das
Zusammenspiel von Zutaten aus einer bestimmten Länderküche mit Zutaten aus einer anderen – wie bei den
neuen Saccottini Huhn-Madras. Den
Trend nach Europa brachte seinerzeit
der in Los Angeles lebende österreichische Starkoch Wolfgang Puck, der
alljährlich die Stars bei der Oscarverleihung mit seinen kulinarischen Kreationen verwöhnt.
Viele Infos, Rezepte und Services
rund um die leckeren Pastaspezialitäten liefert die kostenlose „Bella
Italia“ Smartphone- und Tablet-App
von Dr. Oetker
Professional. Ohne App sind die
Inhalte online über
www.pasta.oetkerfs.de abrufbar.
Fotos: © Dr. Oetker, Fotolia_Jultud
Lose rollend gefrostet im 2,5-Kilogramm-Beutel abgepackt, sind die
Saccottini perfekt geeignet, um auch
im Großküchen-Alltag für trendige
Abwechslung zu sorgen. Sie sind einzeln entnehmbar, schnell und einfach
zuzubereiten, standstabil und regenerierfertig. Als perfekte Begleiter
empfehlen die Ettlinger Food-Proﬁs
von Dr. Oetker eine Velouté, eine Weiße Soße/Béchamel oder die Royal
Sauce Crème fraîche. Aber auch als
Einlage für asiatische Suppen, gebraten in Wok-Gerichten oder als Highlight in bunten Salatkreationen überzeugen die Saccottini Huhn-Madras.
Weitere Vorschläge und Rezeptideen
sind über die Bella-Italia-App und im Internet unter www.oetker-professional.de
abrufbar.
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mit auch bei internationalen (Hotel-)
Gästen ein begehrter und bekannter
Snack-Klassiker mit Markenkraft.
Mini Babybel® Käse-Snacks
Ein rundes
Stück gute Laune
Das morgendliche Frühstück ist ein wichtiges Aushängeschild und Visitenkarte für jedes Hotelrestaurant. Im
besten Fall macht es Lust auf mehr und die Gäste kommen zu anderen Tageszeiten wieder. Als Garant für
gute Laune am Frühstücksbuﬀet steht Mini Babybel® –
ein vertrauter und beliebter Genuss bei den Gästen,
praktisch und ﬂexibel für Gastronomen.
Die erste Mahlzeit des Tages sollte Gästen besonders positiv im Gedächtnis
bleiben, Kompetenz belegen und Lust
darauf machen, das Hotel oder Restaurant erneut zu besuchen. Ein vielfältiges
Frühstücksangebot, zuvorkommendes
Personal und ein angenehmes Ambiente sind wichtige Voraussetzungen für
den Frühstücks-Erfolg. Mit Mini Babybel® schenken Sie dem Gast eine kulinarische Kindheitserinnerung und ein
Stück Zuhause, das für ein Lächeln sorgt.
Rund um die Welt begehrt
Seit 1977 begeistert Mini Babybel®
Genießer und Käsefans mit seiner idealen Snack-Größe, seiner knallroten Hülle und dem milden Geschmack. Nicht
nur die Jüngsten lieben die kleinen Käselaibe: 59 Prozent der Käufer sind Erwachsene ohne Kinder*. Als eine der
erfolgreichsten Käsemarken der Welt
ist Mini Babybel® heute auf fünf Kontinenten in 76 Ländern erhältlich und da-
Sauberes Handling
Gäste lieben es, Mini Babybel® aus der
raschelnden Folie zu packen und die
weiche, rote Parafﬁnhülle zu öffnen. Diese Verpackung macht nicht nur Spaß –
sie ist auch praktisch und hygienisch.
Dadurch kann der Käsesnack bis zu 10
Tage selbst ungekühlt gelagert werden.
Nicht verzehrte Käselaibe lassen sich am
nächsten Tag problemlos wieder auf
dem Frühstücksbuffet platzieren. Das
sorgt für einen efﬁzienten Wareneinsatz.
Drei köstliche Varianten
Vielfalt auf den Frühstückstisch bringt
Mini Babybel® in drei Sorten: das milde Original, die Light-Variante und nach
Emmentaler Art. Alle Käselaibe sind
reich an Kalzium und Proteinen, enthalten keine künstlichen Aromen oder Farbstoffe und keine deklarationspﬂichtigen
Zusatzstoffe. Gut für Gäste mit Lactoseintoleranz: Alle Mini Babybel® Produkte
sind von Natur aus lactosefrei, da gereift.
Vielseitig einsetzbar
Nicht nur auf dem Frühstücksbuffet
macht Mini Babybel® eine gute Figur:
Auch als kleiner Snack bei Events, in
der Tagungspause, als Lunchpaket
oder Reiseproviant sind die kleinen
Käselaibe sehr gefragt.
*GfK; MAT 11/2014
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Rezepte
Ideen für
den Brunch
Das Wort Brunch setzt sich aus den beiden englischen Wörtern Breakfast und Lunch zusammen.
Eine Auswahl an Produktideen für die Frühstückskomponenten ﬁnden Sie demnächst in unserem
neuen Frühstücksfolder. Kreative Gerichte für die
Lunchkomponente servieren wir hier:
Italienisches KartoﬀelOmelette mit Spargel und
Garnelen
Zutaten für 10 Personen:
2 kg Kartoffeln, gekocht, 50 g Butter,
75 ml Olivenöl, 40 g Knoblauch, gehackt, 250 g Zwiebeln, gewürfelt, 600 g
Ricotta, 150 g getrocknete Tomaten, in
Streifen geschnitten, 1/4 Bund Basilikum,
in feine Streifen geschnitten, 600 g TK
grüner Stangenspargel, blanchiert, 600 g
TK Black Tiger Garnelen, 50 Stück Mozzarella Bambini, 650 ml Eiﬁx Schlemmer
Rührei, 100 ml Schlagsahne, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle.
Zubereitung:
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Auflaufform buttern. Olivenöl erhitzen,
Knoblauch und Zwiebeln anbraten. Ricotta mit getrockneten Tomaten und
Basilikum mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Form mit einer Lage
Kartoffeln auslegen. Die Hälfte der
Knoblauch-Zwiebelmasse darauf verteilen und mit Kartoffelscheiben belegen. Die Hälfte des Ricottas darauf
streichen, mit Kartoffelscheiben belegen. Den Vorgang wiederholen. Spargel, aufgetaute Garnelen und Mozzarella auf die Kartoffeln legen. Ei mit
Schlagsahne und Basilikum verquirlen,
Matjestartar
würzen und darüber gießen. Omelette
im vorgeheizten Backofen bei 180° C
ca. 20 Min. backen. Das Kartoffelomelette kann heiß oder lauwarm mit einem Salatbouquet serviert werden.
Pro Portion ca. 1,95 €
Feines Matjestartar
auf Kartoﬀelpuﬀern mit
Avocadocreme
Zutaten für 10 Personen:
10 TK Doppelmatjesﬁlets, 200 g Salatgurke, 60 g Kapern, 200 g Äpfel, entkernt und gewürfelt, 200 g rote Zwiebeln, gewürfelt und blanchiert, 1/2 Bund
Schnittlauch, fein geschnitten, 60 g
Sahnemeerrettich, 50 ml Sonnenblumenöl, 20 TK Kartoffelpuffer, 3 Avocados, 40 ml Zitronensaft, 150 g Saure Sahne, 1/2 Bund Dill, gehackt, Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Matjesﬁlet auftauen, in feine Würfel
schneiden und in eine Schüssel geben.
Salatgurke schälen, entkernen und
würfeln. Kapern hacken, mit Äpfeln,
Zwiebeln und Schnittlauch zu den Matjes geben. Sahnemeerrettich und Sonnenblumenöl zugeben. Matjestartar
mit Pfeffer abschmecken. Kartoffelpuffer regenerieren. Fruchtﬂeisch der
Avocados auslösen, mit Zitronensaft
in einen Mixer geben und pürieren.
Saure Sahne zugeben, mit Dill, Salz
und Pfeffer abschmecken. Matjestartar auf den Kartoffelpuffern anrichten,
mit Avocadocreme garnieren.
Pro Portion ca. 1,50 €
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Uta Schepers, Küchenmeisterin und Bachelor
der Culinary Arts, betreut den Servisa RezeptService. Ihre Rezepte basieren auf Artikeln aus
dem aktuellen Angebot – diese sind in der Zutatenliste unterstrichen. Die angegebenen Preise beziehen sich ausschließlich auf den
Wareneinsatz.
Filoteigtaschen auf
Tomaten-Orangen-Sauce
Zutaten für 10 Personen:
775 ml Olivenöl, 750 g TK Rinderhackﬂeisch, 30 g Knoblauch, gehackt, 150 g
Lauch, in Ringe geschnitten, 1 EL Kreuzkümmel, gemahlen, 1 TL Chiliﬂocken,
1 EL Paprikapulver, 100 g Walnüsse, gehackt, geröstet, 300 g Philadelphia, 400 g
Filoteig, 150 g Butter, geschmolzen,
3 g Sesam, 400 ml Orangensaft, 800 ml
Tomatensauce Pomodorella, 25 g Honig, 1 EL Orangenzesten, 1/2 Bund Koriander, gehackt, Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und
aufgetautes Rinderhack anbraten.
Knoblauch und Lauch zugeben. Masse mit Kreuzkümmel, Chiliﬂocken, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und
ca. 15 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Walnüsse und
Philadelphia zur abgekühlten Masse
geben. Ein Blatt Filoteig mit Butter be-
streichen und mit einem zweiten Blatt
belegen. Vorgang noch einmal wiederholen. Filoteig in 15 x 15 cm große Quadrate schneiden. Masse in die Mitte setzen und Teig zu einem Dreieck zusammen klappen. Ränder fest andrücken.
Teigtaschen auf ein Backblech legen,
mit Butter bestreichen und mit Sesam
bestreuen. Backofen auf 200° C vorheizen und Taschen ca. 18 Min. goldgelb
backen. Orangensaft auf 100 ml einkochen und zur Tomatensauce geben.
Sauce mit Honig, Orangenzesten und
Koriander vollenden. Filoteigtaschen auf
der Tomaten-Orangen-Sauce anrichten.
Pro Portion ca. 1,45 €
Berry-Mi-Su
Zutaten für 10 Personen:
750 g Mascarpone, 100 ml Crème de
Cassis, 2 EL Minze, fein geschnitten,
300 ml Schlagsahne, nach Bedarf Caffè Classico, 750 g TK Beeren Teller,
400 g TK Erdbeeren, 500 g Löffelbiskuit, 60 g Kakao, 10 Minzblättchen,
10 Holzspieße.
Zubereitung:
Mascarpone mit Crème de Cassis und
Minze verrühren. Sahne schlagen und
unterheben. Aus Caffè Classico ca.
300 ml Espresso kochen. Beeren und
Erdbeeren auftauen. Erdbeeren auf
10 Spieße stecken. Etwas MascarponeCreme in ein Glas füllen. Löffelbiskuit
kurz in Espresso tauchen und auf die
Creme legen. Einige Beeren darauf verteilen. Den Vorgang wiederholen, bis
alle Komponenten verbraucht sind. Dessert mit Creme abschließen und mit Kakao bestäuben. Erdbeerspieße über
die Gläser legen und Berry-Mi-Su mit
Minzblättchen garnieren.
Pro Portion ca. 1,05 €
Das aktuelle Angebot vom 27.04.-16.05.2015
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Endlose Weite und naturnahe Lebensbedingungen – Rinderzucht in Uruguay.
R A NC H
QU A L I T Y
Uruguay
Wo die wilden
Rinder grasen
Seit 2012 bietet der Service-Bund unter der
Marke Rodeo Ranch Quality auch Rindﬂeisch
aus Uruguay an. Seitdem fanden regelmäßige
Besuche statt, um sich ein Bild von Haltung,
Schlachtung und Weiterverarbeitung zu machen. Im Januar war es wieder soweit – ein
Reisebericht:
Kompetenz
Hier, am östlichen
Stadtrand von Montevideo, ﬁndet die
Verarbeitung der Rodeo Uruguay Produkte statt. Nach der
Schlachtung werden die auf den Farmen ausgesuchten Rinder zerlegt, die Teilstücke verpackt und für den Transport
vorbereitet. „In Sachen Technik, Hygiene und Qualiﬁkation
der Mitarbeiter herrschen hier europäische Bedingungen.
Die einzelnen Produktionsschritte werden von einem eingespielten Team betreut, das gut geschult ist. Die wissen,
welche speziﬁschen Anforderungen bei Rodeo hinsichtlich
des Zuschnittes der Teilstücke gelten“, so Heinz Balkenhoff von der Service-Bund GmbH & Co. KG. Nach der Verpackung werden die Kartons in Kühlcontainer verladen und
per LKW zum Hafen von Montevideo transportiert. Hier wartet schon das Containerschiff, mit dem die Ware im Kühlcontainer auf ihre vierwöchige Reise Richtung Hamburg geschickt wird. Genügend Zeit, damit die Rodeo Teilstücke
optimal gereift bei den Service-Bund Kunden ankommen.
Unendliche Weite
Nach knapp 17 Flugstunden landet die Service-Bund Delegation am frühen Morgen auf dem Flughafen der argentinischen Hauptstadt Buenos Aires. Vom Hafen der 13 Millionen
Metropole geht es gegen Abend in gut zweieinhalb Stunden
mit der Schnellfähre über den Rio de la Plata ins nur 110 Seemeilen entfernte Montevideo im Nachbarland Uruguay.
Nach einer kurzen Nacht im Hotel wird es für unsere Reisegruppe zunächst sportlich, denn der uruguayische Rodeo Partner hat eine Sightseeing-Tour per Fahrrad organisiert. Nach
einem gemeinsamen Mittagessen geht es weiter zur Produktionsstätte von Rodeo Uruguay – allerdings per Kleinbus.
Nach einer kurzen Nacht im südamerikanischen Sommer
bei Temperaturen um die 20° C geht es in aller Frühe per
Kleinbus weiter in die Region um Punta del Este zur Farmbesichtigung. Schon während der Fahrt bekommen wir
einen Eindruck, was in Uruguay Weite bedeutet. Mit einer
Fläche von knapp 177.000 Quadratkilometern ist Uruguay
etwa halb so groß wie Deutschland. Mit einer Besiedelung von 18,9 Einwohnern pro Quadratkilometer (Deutschland: 226,9) reichen die grünen, leicht hügeligen Weiden
bis zum Horizont. Somit kommen auf einen Einwohner in
Uruguay rund vier Rinder.
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Rodeo Uruguay
BBQ auf südamerikanische Art.
Nur mit entsprechender Schutzkleidung durfte
die Produktion besichtigt werden (o.).
Angekommen auf der Farm, erinnert zunächst nichts an das
Bild europäischer Gehöfte. Stallungen gibt es hier nur für die
Pferde der Gauchos, der Rinderhirten. Das Farmhaus ist umgeben von einem riesigen, sehr gepﬂegten Rasengrundstück.
Rinder sind weit und breit nicht zu sehen, denn die grasen
irgendwo weit, weit draußen auf einer der Weiden – unser
nächstes Ziel!
Wildwestromantik
Nach etwa 45 Minuten Fahrt bietet sich eine Kulisse wie aus
einem Western: Die Gauchos der Farm haben anlässlich unseres Besuches einen halben Tag lang gut 300 Tiere einer
Mutterkuhherde zusammengetrieben. Normalerweise wird
das nur gemacht, wenn die Tiere umgeweidet werden. Die
Pferde der Gauchos sind extrem gut ausgebildet und reagieren auf kleinste Kommandos. Dazu kommen noch mehrere
Hütehunde. „Es ist schon beindruckend, wenn eine so große Herde auf einen zukommt. Vor allem, weil die Gauchos
ganz ruhig und konzentriert arbeiten – das ganze Prozedere
mutet eher gemächlich an“, berichtet Heinz Balkenhoff.
Nachhaltige Zucht
Das Besondere an der Rodeo-Farm: Die späteren Schlachttiere
stammen aus eigener Züchtung. Die Kälber bleiben ca. ein
halbes Jahr mit ihren Müttern zusammen, solange sie gesäugt werden. Danach bilden sie mit anderen Kälbern eine
eigene Herde.
Von der Geburt bis zur Schlachtung vergehen zwischen 22
und 25 Monate, in denen die Tiere unter freiem Himmel leben, bis sie ein Schlachtgewicht von ca. 400 Kilogramm erreicht haben. Bis dahin fressen die Tiere ausschließlich, was
die Weiden hergeben – also Gräser und Kräuter. Diese sehr
naturnahen Lebensbedingungen spiegeln sich in der außer-
gewöhnlichen Qualität des Fleisches wieder. Durch die ständige Bewegung ist das intramuskuläre Fett fein verteilt und
das Fleisch sehr zart – das charakteristische, feine Aroma entsteht durch die natürliche Ernährung.
Authentischer Genuss
Zurück auf der Farm dürfen wir uns selbst überzeugen: Auf
dem Grill brutzeln schon saftiges Roastbeef und Filet. Anders als in Deutschland wird das Rindﬂeisch natur gegrillt.
Auf den Tischen stehen Salz und Pfeffer, Würzsoßen in kleinen Mengen, leichte Salate und Brot. Denn in Uruguay schätzt
man den authentischen Geschmack des Fleisches. Nach einem atemberaubenden Sonnenuntergang neigt sich unsere
Uruguay-Reise schon fast dem Ende zu, denn am nächsten
Morgen geht es zurück über den Rio de la Plata nach Buenos
Aires, um unsere argentinischen Rodeo Partner zu besuchen.
Mehr dazu in der Servisa August!
Unter der Marke Rodeo Ranch Quality bietet der ServiceBund Rindﬂeisch aus Argentinien, Uruguay und, ganz neu,
Neuseeland an. Für alle Herkunftsländer gilt:
• Die Tiere stammen aus Weidehaltung.
• Das Rindﬂeisch stammt ausschließlich von Ochsen der
Fleischrassen Angus und Hereford oder deren Kreuzungen.
• In jedem Herkunftsland wird das Fleisch von einem
persönlich bekannten Partner bezogen.
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Rodeo Argentinien
Frische argent.
Steakhüften, ohne Deckel
– Stückgewicht ca. 2,2 kg –
ideal für zarte, gut abgehangene
Steaks, aus dem Herzstück der Hüfte geschnitten
52563
Ktn. ca. 13 kg
(ca. 6 Stücke)
kg
13,99*
Frisches argent.
Roastbeef
– Stückgewicht ca. 4 kg –
aus dem Rücken geschnitten, für
saftige, kernige Steaks, besonders
aromatisch im Geschmack, u. a.
durch den so typischen Fettrand.
Ideal auch als kaltes Roastbeef
dünn aufgeschnitten
52564
Ktn. ca. 12 kg
(3 Stücke)
kg
20,99*
Corazón de Cuadril Herz der argent.
Rinderhüfte,
sauber pariert ohne Abschnitte
– Stückgewicht ca. 1000 - 1400 g –
großer Muskel der argentinischen
Rinderhüfte. Durch den sauberen
Zuschnitt ist die Sehne schon entfernt worden. Sofort können große,
zarte Rindersteaks in gewünschter
Stärke geschnitten werden
sauber pariert ohne Abschnitte
54223
Ktn. ca. 11 kg
(8 Stücke)
Frische argent.
Rinderﬁlets
Frische argent.
Rinderﬁlets
– Stückgewicht 4 - 5 lbs. = ca. 2 kg –
sehr zart und geschmackvoll, für
Medaillonsteaks oder auch im
Ganzen rosa abzubratendes Fleisch
– Stückgewicht 3 - 4 lbs. = ca. 1,6 kg –
sehr zart und geschmackvoll, für
Medaillonsteaks oder auch im
Ganzen rosa abzubratendes Fleisch
als Chateaubriand
52566
52565
Ktn. ca. 16 kg
(8 Stücke)
Ktn. ca. 16 kg
(10 Stücke)
kg
31,99*
kg
kg
– Stückgewicht ca. 800 - 1000 g –
kleiner Muskel der argentinischen
Rinderhüfte. Durch den sauberen
Zuschnitt ist die Sehne schon entfernt worden. Sofort können
zarte Steakmedaillons in
gewünschter Breite
geschnitten werden
14,99*
54227
Ktn. ca. 8 kg
(8 Stücke)
kg
29,99*
TK Südtiroler
Schweineﬁletköpfe
Fleisch
52290
kg
portioniert
– Stückgewicht ca. 160 g –
sauber zugeschnittenes Rückensteak, mit leichter Bauch/Rückenkette, gleichmäßig in Steaks portioniert, skin-verpackt
3,95*
Frische Semerrollen
Frische Schweineoberschalen,
ohne Deckel
– Stückgewicht ca. 2 kg –
von ausgesuchten, mageren, jungen Schweinen, gut geeignet für
Rouladen, Schnitzel oder als Braten
98820
E2-Kiste ca. 23 kg Zum aktuellen
Tagespreis
– Stückgewicht ca. 1,6 kg –
mageres Teilstück der Hinterkeule,
aus dem Rouladen und Steaks geschnitten werden. Wird auch als
ganzer Braten geschmort
98824
Ktn. ca. 20 kg
kg
6,95*
Frische
Schweineﬁlets,
ohne Kopf
– Stückgewicht ca. 450 g –
sauber geputzt und lang gestreckt
99901
E2-Kiste ca. 20 kg
Zum aktuellen
Tagespreis
79502
Ktn. ca. 4,8 kg
(30 Stück)
kg
TK Kalbsrücken,
ohne Knochen
– Stückgewicht ca. 4 kg –
extra schmal geschnitten, von jungen, hellﬂeischigen Kälbern
45864
Ktn. ca. 20 kg
kg
12,49*
Frische Kalbsschnitzel, portioniert
– Stückgewicht 120 g –
aus der Oberschale ohne Deckel
geschnitten, ohne loses Fett,
gleichmäßig portioniert, skin-verpackt
79490
Ktn. ca. 7,2 kg
(30 x 2 Stück) kg
Seite_30-31_LW.indd 30
15,99*
Frische Kalbsrückensteaks,
– Packung ca. 1 kg –
sauber geputzt, sehr gut geeignet
für Medaillons
Ktn. ca. 12 kg
Lomo de
Cuadril - argent.
Rinderhüftﬁlet,
19,49*
17,99*
Frische Kalbskoteletts, portioniert
– Stückgewicht 200 g –
sauber zugeschnittenes Kalbskotelett ohne loses Fett, gleichmäßig
portioniert, skin-verpackt
79494
Ktn. ca. 4 kg
(20 Stück)
kg
16,99*
Frische Kalbssteakhüften
– Stückgewicht ca. 2 kg –
herrlich zartes Kalbssteak, aus dem
besten Stück der Keule geschnitten, von hellﬂeischigen Kälbern
45885
Ktn. ca. 20 kg
kg
10,95*
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Färse von ServisaPlus
Frische
Entrecôtes,
TK Spanferkelkarree,
von der Färse
mit Knochen und Schwarte
– Stückgewicht ca. 1,3 kg,
einzeln vakuumverpackt –
ein mageres Stück vom Spanferkel,
Rippen geputzt
64050
Ktn. ca. 8 kg
(6 Stücke)
kg
9,48
TK Nackensteaks
„Red Barbecue“, mariniert
– Stückgewicht 200 g,
vakuumverpackt –
10 mm dicke, in pikanter BarbecueWürzung fertig marinierte Nackensteaks, ohne Endstücke
TK SpanferkelGrillkeulen,
67512
– Stückgewicht ca. 2 - 3 kg –
ofenfertig vorgegart, mild im Geschmack, mit kleinem Knochen in
der Haxe 
Frische
Nackensteaks
80679
– Stückgewicht 200 g,
vakuumverpackt –
10 mm dicke, in pikanter BarbecueWürzung fertig marinierte Nackensteaks, ohne Endstücke
ohne Röhrenknochen
Ktn. ca. 6 kg
(2 Stücke)
kg
8,49
Ktn. 4 x 2 kg
(4 x 10 Stück)
– Stückgewicht ca. 2 kg –
aus norddeutscher Haltung.
Zwischenrippenstück von der
Färse. Sehr beliebtes Steak,
weil es durch das Fettauge besonders zart und saftig ist
47455
E2-Kiste ca. 16 kg
kg
6,99*
20,99*
kg
(St. ca. 1,398)
„Red Barbecue“, mariniert
6,99*
68176
E2-Kiste 10 Stück kg
(St. ca. 1,398)
Frischer Tafelspitz,
von der Färse
– Stückgewicht ca. 1,5 - 2 kg –
aus norddeutscher Haltung, schmeckt mit Meerrettichsauce oder auch
als zartes Schmorﬂeisch mit leichter Fettkante
47453
E2-Kiste ca. 15 kg
kg
8,99*
TK Pfeﬀerspießbraten,
vom Schweinenacken
– Stückgewicht ca. 3 kg –
ein abschnittfrei zugeschnittener
Schweinenacken mit schmackhafter, würziger Füllung aus Rauchﬂeisch, Schweinebrät, Zwiebeln,
Gurken und Senf. Außen mit grob
gestoßenem Pfeffer, Tomatenmark
und Honig gewürzt 
60786
Ktn. ca. 6 kg
(2 Stücke)
kg
Frisches
Rouladenﬂeisch
– Stückgewicht ca. 200 g –
aus der Oberschale, küchenfertig
geschnitten
50203
Ktn. ca. 8 kg
(4 x 10 Scheiben)
7,77
kg
10,99*
(St. ca. 2,198)
Frische Filets,
von der Färse
– Stückgewicht ca. 1,8 kg –
aus norddeutscher Haltung. Sehr zart und geschmackvoll, für
Medaillonsteaks oder auch im Ganzen rosa zu bratendes Fleisch
47448
E2-Kiste ca. 15 kg
kg
 Geeignet für die Zubereitung im Combidämpfer
25,99*
*Fleischpreise gültig bis 09.05.2015, danach zu
den äußersten Tagespreisen.
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Fleisch Convenience
TK KnusperSchnitzel,
gebraten
– Stückgewicht 180 g –
saftig zartes Schweinelachsschnitzel mit leckerer goldbrauner Knusperpanade in traditioneller Hausmacher-Optik, ﬁx und fertig 
74294
Ktn. 7,2 kg
(40 Stück)
Ktn.
44,40
(St. 1,11)
TK Schweinehackﬂeisch
TK Mini-Schnitzel,
paniert, gegart
– Stückgewicht ca. 25 g –
aus ausgesuchtem frischen Schweinerücken (ohne Kette), goldgelb
paniert mit leichter Zitronennote 
91110
Ktn. 6 x 1 kg
(6 x ca. 40 Stück)
7,49
Pa.
(St. ca. 0,187)
aus reinem Schweineﬂeisch
72827
TK Wiener Schnitzel
– Stückgewicht 160 g –
echtes Wiener Schnitzel aus Kalbﬂeisch, mit feiner Semmelpanade
umhüllt
97916
Ktn. 3,2 kg
(20 Stück)
Ktn.
49,80
(St. 2,49)
Ktn. 5 x 1 kg
kg
3,49
Neu im EM-Sortiment
TK Rinderhackﬂeisch
aus reinem Rindﬂeisch
86978
Ktn. 5 x 1 kg
kg
5,79
Neu im EM-Sortiment
TK Hackﬂeisch,
gemischt
aus Rind- und Schweineﬂeisch
87213
Ktn. 5 x 1 kg
kg
4,44
Neu im EM-Sortiment
TK Kalbsbratwürste
„Klassisch”, vorgegart
TK Schweinelachsschnitzel, paniert
aus frischen Schweinelachsen mit
einer goldgelben, knusprig-würzigen Panade, küchenfertig
69053 Stückgewicht 160 g
Ktn. 6,4 kg
(40 Stück)
kg
(St. ca. 0,686)
69072 Stückgewicht 180 g
Ktn. 7,2 kg
(40 Stück)
kg
(St. ca. 0,772)
69349 Stückgewicht 200 g
Ktn. 8 kg
(40 Stück)
kg
(St. ca. 0,858)
4,29
4,29
4,29
TK Schinkenﬂeischspieße, roh
– Stückgewicht ca. 110 g –
aus feinem Kalbsbrät, delikat gewürzt. Herzhafter Bratwurst-Genuss, Kaliber 26/28 
– Stückgewicht 180 g –
gewürfelte Schweineﬂeischstücke
mit frischen Zwiebeln abwechselnd
auf einen Holzspieß gesteckt, küchenfertig
53008
83983
Ktn. 5,5 kg
(5 x 10 Stück)
Ktn. 7,2 kg
(40 Stück)
Ktn.
29,95
(St. 0,599)
Ktn.
38,00
(St. 0,95)
Angaben zu Zusatzstoffen, Allergenen und weiteren
Inhaltsstoffen ﬁnden Sie in unserem Service-Bund Webshop sowie auf den Produktverpackungen.
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01.04.15 14:41
Geﬂügel
TK HähnchenﬁletRouladen
„Florentin”, gegart
– Stückgewicht 150 g –
ein zarter Mantel aus feinem Hähnchenbrustﬁlet, mit einer leckeren
Füllung aus Blattspinat und Zwiebeln 
70903
Ktn. 3 kg
(20 Stück)
TK Hähnchenbrustﬁlet-Tranchen,
TK Hähnchenﬁletspieße,
TK HähnchenPiccata
in neuer, verbesserter Qualität. Erst
gebraten, dann in Tranchen geschnitten, fertig gewürzt 
– Stückgewicht ca. 125 g –
aus schierem Hähnchenbrustﬁlet,
wie gewachsen, ohne Haut. Küchenfertig zubereitet und gewürzt.
25 % weniger Wareneinsatz, da bereits gegart 
– Stückgewicht ca. 120 g –
zartes Hähnchenbrustﬁlet in einer
Hülle aus italienischem Hartkäse
und Ei 
gegart, gebräunt
54199
Ktn. 3 kg
Ktn.
21,99
(kg 7,33)
gegart, gebräunt
59989
TK Hähnchenbrustﬁlets, im Knuspermantel
– Stückgewicht ca. 150 g –
naturgewachsenes Brustﬁlet, küchenfertig gewürzt, mit knuspriger
Cornﬂakes-Panade 
55751
Ktn. ca. 3 kg
(20 Stück)
Ktn.
15,80
(St. 0,79)
TK Hähnchenbrustﬁlets, fertiggebraten
Ktn. 6 kg
(ca. 48 Stück)
45,60
(St. ca. 0,95)
Ktn.
29,80
(St. ca. 1,49)
„Mailänder Art”,
fettarm gebraten
53799
Ktn. 2 x 2,4 kg
(2 x ca. 20 Stück)
45,95
(St. ca. 1,15)
TK HähnchenﬁletRouladen
„Brokkoli”
TK Hähnchenbrustﬁlets
– Stückgewicht ca. 180 g –
gefüllt mit Geﬂügelﬂeischfarce und
Brokkoli. In zarte Hähnchenbrusthaut gewickelt und bratfertig gewürzt 
– Stückgewicht ca. 120 g, kalibriert –
zartes, saftiges Hähnchenbrustﬁlet, ohne Haut, bereits gewürzt 
Ktn. 3 kg
(17 Stück)
Ktn.
Ktn.
„Natur”, gegart, gebräunt
78616
79590
Ktn. 6 kg
(ca. 50 Stück)
Ktn.
Ktn.
25,40
(St. ca. 1,494)
39,50
(St. ca. 0,79)
– Stückgewicht ca. 140 g, kalibriert –
gewürzt, paniert, verzehrfertig,
ohne deklarationspﬂichtige Zusatzstoffe
63299
Ktn. 3 kg
(ca. 21 Stück) Ktn.
(kg 5,49 / St. ca. 0,785)
16,49
TK Chicken-Haxen,
gebraten
– Stückgewicht ca. 100 g –
mild gewürzte Hähnchenunterschenkel, ohne Fußgelenk 
61860
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 25 Stück) Ktn.
Seite_32-33_LW.indd 31
27,50
(St. ca. 0,55)
23.03.15 21:09
Fisch
TK Seelachs-Loins
TK Lachsﬁlets
– Stückgewicht 140 - 160 g –
sehr schmackhafter Seelachs-Filetrücken.
Das Beste vom Filet, saftig und fest im
Fleisch. Ideal zum Braten und Pochieren.
Praktisch grätenfrei
– portioniert auf ca. 200 g –
aus Salmo Salar Superior-Lachs geschnitten. Ohne Haut, ohne Gräten
(Salmo salar)
(Pollachius virens)
94999
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
TK Thunﬁschmedaillons,
ohne Haut
(Thunnus albacares)
– Stückgewicht ca. 100 g –
wohlschmeckende Medaillons mit
fester Filetstruktur
77430
Ktn. 3 kg
(2,85 kg netto)
kg*
TK Dorade
Royal-Filets,
TK AtlantikzungenRöllchen, mit Fischfarce
(Sparus auratus)
– Stückgewicht 85 g –
gefüllt mit einer klassisch hergestellten Farce aus Fisch, Sahne und
grünem Spargel, dekoriert mit grünen Spargelspitzen und Tomatenwürfeln. In 1/1 Gastronorm 
TK Fischrouladen
„Julienne“
– Stückgewicht 100 - 120 g –
edelste Meerbrasse mit einem gräten- und fettarmen, hellen Fleisch.
Ideal zum Grillen, Backen und Braten
91485
Ktn. 5 x 1 kg
(5 x 900 g netto) kg*
„Loup de Mer”, mit Haut
(Dicentrarchus labrax)
72609
91484
Ktn.
33,30
(St. ca. 1,11)
14,99
– Stückgewicht 100 - 120 g –
mageres, festes Fleisch, praktisch
grätenfrei. Ideal zum Grillen, Backen und Braten
Ktn. 5 x 1 kg
(5 x 900 g netto) kg*
91185
Ktn. 4,08 kg
(3,672 kg netto = 3 x 16 Stück)
(St. ca. 1,499)
TK Wolfsbarschﬁlets
– Stückgewicht ca. 150 g –
Alaska-Seelachsﬁlet, praktisch grätenfrei, gefüllt mit feinen Karottenund Selleriestreifen sowie Petersilie, Dillspitzen und Gewürzen 
Ktn. 4,5 kg
(30 Stück)
und grünem Spargel
mit Haut
11,98
(St. ca. 1,19)
6,99
kg*
(St. ca. 1,05)
14,99
(St. ca. 1,499)
Pa.*
29,92
(St. 1,87)
TK AtlantikzungenRöllchen,
mit getrüffeltem Wirsing und
Riesengarnele
– Stückgewicht 85 g –
mit einer Scheibe Sommertrüffel
und einem Korianderblatt garniert.
In 1/1 Gastronorm 
95710
Ktn. 4,08 kg
(3,672 kg netto = 3 x 16 Stück)
Pa.*
29,92
(St. 1,87)
48386
Ktn. 2 kg
(ca. 10 Stück)
kg
12,95
(St. ca. 2,59)
TK NordseeSchollen-Einzelﬁlets,
ohne schwarze Haut
(Pleuronestes platessa)
– Stückgewicht 120 - 140 g –
unpanierte, praktisch grätenfreie
Einzelﬁlets, wie gewachsen
76261
Ktn. 5 x 1 kg
(5 x 900 g netto)
6,98
kg*
(St. ca. 0,88)
TK NordseeSchollenﬁlets,
ohne schwarze Haut
(Pleuronectes platessa)
unpanierte, praktisch grätenfreie
Doppelﬁlets, wie gewachsen
90916 Stückgewicht 140 - 160 g
Ktn. 5 kg
(4 kg netto)
kg*
(St. ca. 0,863)
90914 Stückgewicht 160 - 180 g
Ktn. 5 kg
(4 kg netto)
kg*
(St. ca. 0,977)
5,75
5,75
TK NordseeSchollenﬁlets,
mit Haut, paniert
einzeln tiefgefroren, Doppelﬁlets
wie gewachsen, praktisch grätenfrei
99276 Stückgewicht 140 - 160 g
Ktn. 5 kg
4,75
Ktn. 5 kg
4,75
kg
(St. ca. 0,714)
99160 Stückgewicht 160 - 180 g
kg
(St. ca. 0,80)
99229 Stückgewicht 180 - 200 g
Ktn. 5 kg
4,75
kg
(St. ca. 0,90)
TK Nordsee-Schollen,
grätenfrei
(Pleuronectes platessa)
– Stückgewicht 250 - 300 g –
sorgfältig von der Mittelgräte befreite Schollen in natürlicher Form,
besonders ﬂeischig und saftig
75923
Ktn. 5 kg
(4,25 kg netto)
Seite_34-35_LW.indd 30
5,99
kg*
(St. ca. 1,62)
23.03.15 21:50
Fisch von ServisaPlus
TK NordseeSchollen,
küchenfertig
(Pleuronectes platessa)
ausgenommen, küchenfertig
(ohne Rogen und ohne Milch)
71034 Stückgewicht 325 - 375 g
Ktn. 10 kg
(8,5 kg netto)
kg*
(St. ca. 1,40)
71036 Stückgewicht 425 - 475 g
Ktn. 10 kg
(8,5 kg netto)
kg*
(St. ca. 2,02)
3,99
4,44
TK Paz. SchollenDoppelﬁlets,
ohne schwarze Haut
TK TilapiaNaturﬁlets,
(Lepidopsetta bilineata)
– Stückgewicht 140 - 160 g –
unpanierte, praktisch grätenfreie
Doppelﬁlets, wie gewachsen
ohne Haut
(Oreochromis spp.)
– Stückgewicht ca. 140 - 200 g –
guter Speiseﬁsch, mit einem angenehm süßlich-milden Geschmack.
Das magere, saftige Fleisch ist
rötlich-weiß und fest
85789
Ktn. 5 kg
(4 kg netto)
4,44
kg*
(St. ca. 0,66)
71392
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
ganz, mit Haut, Trim D
(Salmo salar)
– Seite ca. 1,4 - 1,8 kg,
einzeln vakuumverpackt –
festes Fleisch durch Herstellung
im Kaltschlachtverfahren. Beste
Qualität durch schnelle Verarbeitung direkt vor Ort. Hohe Produktsicherheit durch zertiﬁzierten
Zucht- und Produktionsbetrieb.
Praktisch grätenfrei
96308
Ktn. 10 kg
kg
16,95*
TK Premium
Räucherlachs,
5,49
kg*
(St. ca. 0,83)
ganze Seiten, in Scheiben
(Salmo salar)
TK ZanderNaturﬁlets,
mit Haut
(Stizostedion spp.)
– Stückgewicht 170 - 230 g –
handgeschuppte Filets mit festem,
weißem Fleisch. IQF-Qualität, grätenfrei. Ideal zum Braten
89053
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
TK Premium
Lachsﬁlets,
9,99
kg*
(St. ca. 1,998)
TK PangasiusFiletröllchen,
mit Lachsfilet gefüllt
– Stückgewicht 40 - 50 g –
sehr schmackhaft, mit feiner Optik. Praktisch grätenfrei, ideal zum
Dünsten 
90117
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 900 g netto)
– Seite 1 kg –
eine exklusive Premium-Qualität
Trim D, fangfrisch veredelt, traditionell von Hand gesalzen, klassische Kalträucherung, vorgeschnitten in feste dünne
Scheiben, ohne Muskeldreieck,
auf Gold-Tray
45748
Ktn. 10 kg
(10 Seiten)
kg
24,95
Rezept
Räucherlachstorte
Zutaten für 10 Personen:
750 g Meerrettich-Frischkäse,
1 Bund Dill, gehackt, 1,2 kg
TK Premium Räucherlachs,
4 Crêpes, 26 cm Ø, 50 g Lachskaviar.
Zubereitung:
Frischkäse mit Dill mischen.
2 EL der Masse zur Seite stellen. Lachs auftauen. Crêpe
dünn mit Frischkäse bestreichen. Lachs darauf legen, mit
Frischkäse bestreichen und mit
Crêpe belegen. Vorgang wiederholen, bis die Zutaten verbraucht sind. Torte pressen, in
Stücke schneiden und mit
Frischkäse und Kaviar garnieren.
9,49
kg*
(St. ca. 0,474)
TK Meerbarbenﬁlets,
mit Haut
(Parupeneus spp.)
– Stückgewicht ca. 60 - 80 g –
mit rötlicher Haut, geschuppt,
praktisch grätenfrei. Festes Fischﬂeisch, sehr gut geeignet zum
Braten und Grillen
53384
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto) kg*
(St. ca. 0,63)
8,99
*die Berech-
nung des kgPreises erfolgt auf
das Brutto-Gewicht
MSC-zertiﬁzierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Lizenz-Nr. AP-C-0066, IMO-COC-100671),
außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss
GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH.
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35
31.03.15 17:06
Mermaid
TK Scallops /
Kammmuschelﬂeisch,
roh, ohne Rogen
(Patinopecten yessoensis)
– Stückgewicht ca. 30 g,
10 - 20 Stück per 454 g –
sehr aromatisches Muschelﬂeisch
in zarter Konsistenz mit natürlich
süß-nussigem Geschmack. Seefrostware aus dem Paziﬁk. Kurze
Garzeit, ideal für Pasta, Gratins,
Spinat oder als Vorspeise
42238
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 900 g netto)
kg*
23,95
TK Black Tiger
Garnelen, roh
(Penaeus monodon)
– 8 - 12 Stück per 454 g –
geschält, entdärmt, aus Aquakultur
in Bangladesch, einzeln entnehmbar
74832
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
kg*
22,95
TK Black Tiger
Garnelen, roh
(Penaeus monodon)
– 26 - 30 Stück per 454 g –
geschält, entdärmt, aus Aquakultur
in Bangladesch, einzeln entnehmbar
74839
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
TK Gambas
„Black Tiger” Garnelen, roh
(Penaeus monodon)
– 21 - 30 Stück per kg –
mit Kopf, mit Schale, aus Aquakultur in Bangladesch, einzeln entnehmbar
75531
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
kg*
9,99
kg*
TK Black Tiger
Garnelen, roh
(Penaeus monodon)
– 31 - 40 Stück per 454 g –
geschält, entdärmt, aus Aquakultur
in Bangladesch, einzeln entnehmbar
74841
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto) kg*
TK Gambas
„Black Tiger” Garnelen, roh
(Penaeus monodon)
– 16 - 20 Stück per kg –
mit Kopf, mit Schale, aus Aquakultur in Bangladesch, einzeln entnehmbar
75499
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto) kg*
12,49
12,99
11,49
Tipp
TK Garnelen in einem
Sieb über Nacht im
Kühlschrank auftauen.
Tauwasser entsorgen.
TK King Prawns
„Black Tiger“ Garnelen, roh
(Penaeus monodon)
TK Cocktailshrimps
„Black Tiger” Garnelen,
gekocht
– 6 - 8 Stück per 454 g –
ohne Kopf, mit Schale, EASY Peel,
aus Aquakultur in Bangladesch,
einzeln entnehmbar
(Penaeus monodon)
74829
78733
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
kg*
23,95
TK King Prawns
„Black Tiger“ Garnelen, roh
(Penaeus monodon)
– 8 - 12 Stück per 454 g –
ohne Kopf, mit Schale, EASY Peel,
aus Aquakultur in Bangladesch,
einzeln entnehmbar
74830
– 100 - 200 Stück per 454 g –
geschält, aus Aquakultur in Vietnam, einzeln entnehmbar
kg*
TK Partygarnelen
„White Tiger“ Garnelen,
Seawater, gekocht
(Penaeus vannamei)
– 26 - 30 Stück per 454 g –
entdärmt, ohne Kopf, ohne Schale,
mit Schwanzsegment
70433
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
kg*
18,99
11,99
kg*
13,49
TK King Prawns
„Black Tiger“ Garnelen, roh
(Penaeus monodon)
– 13 - 15 Stück per 454 g –
ohne Kopf, mit Schale, EASY Peel,
aus Aquakultur in Bangladesch,
einzeln entnehmbar
74831
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
kg*
16,49
*die Berechnung des kg-Preises
erfolgt auf das Brutto-Gewicht
36
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31.03.15 17:14
TK Gambas,
argent. Rotgarnelen, roh
(Pleoticus muelleri)
– 10 - 20 Stück per kg –
mit Kopf, mit Schale, aus Wildfang
Argentinien
64513
Ktn. 6 x 2 kg
kg
12,95
Rezept
Gegrillte Gambas
mit Chimichurri
TK Jakobsmuschelﬂeisch,
roh, ohne Rogen
(Pecten maximus)
– Stückgewicht ca. 30 g,
10 - 20 Stück per 454 g –
weißes, nussig sowie leicht süßlich
nach Meer schmeckendes Muschelﬂeisch. Aus Schottland, gefangen
im Nordostatlantik
42242
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 900 g netto)
kg*
33,95
TK King Prawns
„Black Tiger“ Garnelen,
roh, Real Count
TK Scallops /
Kammmuschelﬂeisch,
roh, ohne Rogen
(Zygochlamis patagonica)
– Stückgewicht ca. 6 - 8 g,
60 - 100 Stück per 454 g –
sehr aromatisches Muschelﬂeisch in
zarter Konsistenz mit natürlich süßnussigem Geschmack. Seefrostware aus dem Atlantik. Kurze Garzeit,
ideal für Pasta, Gratins, zu Spinat
oder als Vorspeise
42250
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 900 g netto)
kg*
13,49
TK Garnelenspieße
„Black Tiger” Garnelen, roh,
Real Count
(Penaeus monodon)
– Spieß ca. 70 g –
jeweils 5 rund gesteckte, geschälte
Garnelen, aus Aquakultur in Vietnam, nur 10 % Schutzglasur, einzeln
entnehmbar
75027
Ktn. 10 x 700 g
(630 g netto = 10 x 10 Stück)
Box*
15,49
(St. 1,549)
Zutaten für 10 Personen:
50 TK Gambas, aufgetaut,
100 g Knoblauch, gehackt,
100 ml Zitronensaft, 20 g
Koriander, gestoßen, 1 TL
Meersalz, 2 Bund Petersilie,
1 EL Thymian, getrocknet,
1 EL Oregano, getrocknet,
1 TL Chilipulver, 100 g Schalotten, 40 ml Limettensaft,
150 ml Olivenöl, Meersalz.
Zubereitung:
75 g Knoblauch, Zitronensaft
und Koriander mischen, über
die Gambas geben und marinieren. Gambas grillen und salzen. Petersilienblätter mit dem
restlichen Knoblauch, Thymian,
Oregano, Chilipulver, Schalotten und Limettensaft im Mörser
zerreiben. Olivenöl zugeben
und Chimichurri mit Salz abschmecken. Gegrillte Gambas
mit Chimichurri servieren.
(Penaeus monodon)
– 8 - 12 Stück per 454 g –
ohne Kopf, mit Schale, aus Aquakultur in Vietnam, nur 10 % Schutzglasur, einzeln entnehmbar
74858
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 900 g netto)
kg*
24,95
MSC-zertiﬁzierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Lizenz-Nr. AP-C-0066, IMO-COC-100671),
außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss
GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH.
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37
31.03.15 17:15
TK Potato Dippers
gewölbte Kartoffeln mit Schale, mit
dem „Homemade Effekt”, besonders lange Standzeit 
47535
Ktn. 4 x 2,5 kg
Ktn.
16,90
(kg 1,69)
TK Wedges,
TK Tortellini
mit einer Mischung aus Paprika,
Knoblauch, Zwiebeln und einer
Prise Chili herzhaft gewürzt, mit
langer Standzeit 
– Stückgewicht ca. 4,5 g –
mit feiner Gemüsefüllung. Geeignet für vegetarische Ernährung, da
frei von Fleisch, tierischen Fetten,
Milchprodukten und Ei 
Kartoffelecken, mit Schale,
gewürzt
58051
Ktn. 4 x 2,5 kg
Ktn.
9,50
(kg 0,95)
„Verdura”
41318
Ktn. 2 x 2 kg
Ktn.
19,92
(kg 4,98)
TK Tortelli
– Stückgewicht ca. 15 g –
extra große Pasta mit Ricotta-Spinat-Füllung 
70147
Ktn.
33,96
(kg 8,49)
TK Ravioloni
„Asparago“
– Stückgewicht ca. 16 g –
großﬂächige Ravioli mit einer exquisiten Spargel-Füllung. Eine originelle Idee für die Spargelsaison 
70150
Ktn. 4 x 1 kg
„Pomodoro e Mozzarella”
– Stückgewicht ca. 16 g –
Frischpasta mit hochwertiger Tomaten-Mozzarella-Füllung. Vorblanchiert für einen schnellen und
einfachen Pastagenuss ohne Vorkochen. Ideal für die vegetarische Küche 
81897
„di ricotta”
Ktn. 4 x 1 kg
TK Tortelli
Ktn.
23,92
(kg 5,98)
Ktn. 2 x 2 kg
Ktn.
25,96
(kg 6,49)
TK Agnolotti
„Bärlauch”
– Stückgewicht ca. 14 g –
Pasta in Halbmondform, mit einer
cremigen Füllung aus Ricotta, Bärlauch und Käse. Die grüne Optik
erhält der Teig durch Zugabe von
Schnittlauch 
81900
Ktn. 2 x 2 kg
Ktn.
25,96
(kg 6,49)
TK Ravioloni
„Rucola“
– Stückgewicht ca. 16 g –
großﬂächige Ravioli mit einer exquisiten Rucola-Füllung 
82492
Ktn. 2 x 2 kg
TK Kartoﬀel-Nocken
„Butter-Bärlauch”
zart-ﬂufﬁge Nocken aus frischem
Kartoffelpüree mit würzigem Bärlauch, schnell und einfach zuzubereiten, klassische Nockenform in
handgemachter Optik
67182
Ktn. 2 x 2,5 kg
Neu
Ktn.
11,10
(kg 2,22)
Ktn.
18,99
(kg 4,747)
Tipp
Leckere Abwandlungen
für Tomatensauce:
Orangensaft und gerösteter Knoblauch, Kapern, Sardellen und Oliven, Speckwürfel und
Chiliﬂocken, Sahne
und Cognac.
30
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27.03.15 13:56
Beilagen
TK Kartoﬀelpuﬀer,
TK Gemüserösti,
– Stückgewicht 60 g –
aus frisch geriebenen Kartoffeln,
nach Hausfrauen-Art pikant gewürzt und in gusseisernen Pfannen
knusprig vorgebacken 
– Stückgewicht ca. 250 g –
Schweizer Kartoffel-Spezialität mit
bunten Gemüsestreifen 
vorgebacken
96177
Ktn. 6 kg
(2 x 50 Stück)
Ktn.
9,90
(St. 0,099)
TK Schupfnudeln
– Stückgewicht ca. 8 g –
kleine gerollte Nudeln aus frischen
Qualitätskartoffeln nach schwäbischem Rezept
41191
Ktn. 2 x 2,5 kg
Ktn.
8,95
(kg 1,79)
vorgebacken
48201
Ktn. 5 kg
(20 Stück)
Ktn.
19,80
(kg 3,96)
TK MiniGemüserösti,
vorgebacken
– Stückgewicht ca. 67 g –
Schweizer Kartoffel-Spezialität mit
bunten Gemüsestreifen 
52310
Ktn. 3 x 2 kg
(3 x 30 Stück)
Ktn.
29,70
(St. ca. 0,33)
Frischer Reibekuchenteig
aus hochwertigen, frisch geschälten Speisekartoffeln zubereitet. Einfache Dosierung und
Handhabung, fein gewürzt und
schnell zubereitet - direkt aus
dem Eimer in die Pfanne
67233
Eimer 5 kg
Ei.
6,99
(kg 1,398)
Frische Nürnberger
Kartoﬀelklöße
– Stückgewicht 90 g –
ﬁx und fertig vorgeformte Kartoffelklöße aus frischen und hochwertigen Speisekartoffeln hergestellt,
hervorragend geeignet als Beilage
zu allen Fleischgerichten mit Sauce

62813
Ktn. 10,8 kg
(120 Stück)
Ktn.
Frischer Kloßteig
27,50
(St. 0,23)
„Premium”
wohlschmeckender Kloßteig von ausgesuchten Speisekartoffeln aus kontrolliertem Vertragsanbau. Für herrlich
lockere Kartoffelklöße 
60452
Ktn. 5 x 2,5 kg
Seite_38-39_LW.indd 31
3,45
Btl.
(kg ca. 1,38)
24.03.15 20:57
Vegan + Vegetarisch
TK veganer Bio-Kartoﬀel-Spinatauﬂauf,
vorportioniert
TK GemüseVollkorn-Bratling
– Stückgewicht 150 g –
ein vollwertiger Bratling aus Karotten, Erbsen, Kohlrabi, Steckrüben,
Schwarzwurzeln, Sellerie und Blumenkohl, fein gewürzt
– Stückgewicht 300 g, passend in
1/1 Gastronorm –
Auﬂauf aus einer würzigen Spinatsauce und Kartoffeln, bedeckt mit
einer leckeren Béchamelsauce
65295
Ktn. 9 kg
(30 Portionen)
Ktn.
40609
Ktn. 6 kg
(40 Stück)
Ktn.
17,00
(St. 0,425)
TK Veget.
Gemüseschnitzel
– Stückgewicht ca. 145 g –
eine bunte Gemüsemischung aus
Blumenkohl, Karotten, Erbsen und
Brokkoli, umhüllt von einem Knuspermantel
87392
Ktn. 5,8 kg
(40 Stück)
Ktn.
17,00
(St. 0,425)
TK Veget.
Gemüsefrikadellen
– Stückgewicht ca. 180 g –
veg. Gemüse-Frikadelle aus Porree, Karotten, Sellerie, Blumenkohl
und Erbsen, mit Kräutern verfeinert, in einer knusprigen Panade
41159
Ktn. 7,2 kg
(40 Stück)
Ktn.
19,00
(St. 0,475)
TK Veget.
Paprikaschoten,
„Couscous”
– Stückgewicht ca. 200 g –
rohe, gelbe, knackige Paprikaschoten, gefüllt mit einer Mischung aus
Couscous und gewürfelter roter, gelber und grüner Paprika, verfeinert
mit Zwiebeln und Gewürzen 
52946
Ktn. 8 kg
(40 Stück)
Ktn.
31,80
(St. 0,795)
52,50
(Port. 1,75)
„Natur”
– Stückgewicht ca. 90 g –
100 % pﬂanzliches Natur-Filet mit
leichter Würzmarinade 
vorportioniert
– Portionsgewicht 300 g,
passend in 1/2 Gastronorm –
Auﬂauf aus Brokkoli, Blumenkohl
und Dinkel in einer feinwürzigen
Sauce 
65294
Ktn. 9 kg
(30 Portionen)
Ktn.
52,50
(Port. 1,75)
TK vegane
Bio-Lasagne
„Gemüse”, 1/1 Gastronorm,
vorportioniert
– Portionsgewicht 300 g –
Lasagne mit Gemüse in einer fruchtigen Tomatensauce, bedeckt mit
einer milden Béchamelsauce 
83647
Ktn. 9 kg (30 Portionen)
Ktn.
47,70
(Port. 1,59)
TK vegane
Bolognesesauce
95935
Ktn. 3 kg
(ca. 33 Stück)
TK Schnitzel,
paniert
– Stückgewicht 100 g –
100 % pﬂanzlich, mit knuspriger
Panade, küchenfertig zubereitet,
gewürzt 
54312
Ktn. 3 kg
(30 Stück)
Ktn.
29,70
(St. 0,99)
Ktn.
TK Filet-Streifen
„Natur”
– Stückgewicht ca. 90 g –
100 % pﬂanzliche Natur-Filet-Streifen mit leichter Würzmarinade 
56044
Ktn. 3 kg
Ktn.
paniert, gebraten
100 % pflanzliches Hack, mit
leichter Kräuterwürzung 
56034
96028
Ktn. 3 x 1 kg Ktn.
31,47
(kg 10,49)
31,47
(kg 10,49)
TK Golden Nugget,
TK FeinGeschnetzeltes
„Natur”
31,47
(St. 0,953)
100 % pﬂanzliche Nuggets in Knusperpanade, küchenfertig zubereitet 
Ktn. 3 kg
(ca. 140 - 160 Stück)
Ktn.
29,70
(St. ca. 0,198)
die vegane Form der typischen italienischen Bolognesesauce aus einer feinwürzigen Tomatensauce mit
Soja, aromatischen Kräutern und
Gewürzen 
79257
Ktn. 2,5 kg
Ktn.
14,97
TK vegane
Tomatensauce
fruchtige Tomatensauce, abgestimmt mit aromatischen italienischen Kräutern und Gewürzen 
79389
Ktn. 2,5 kg
Ktn.
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TK Filet-Steaks
TK veganer Bio-Brokkoli-Dinkelauﬂauf,
13,47
TK Falafelbällchen, frittiert
– Stückgewicht ca.15 g –
Falafelbällchen geformt aus Kichererbsen und Bulgur sowie
weiteren Zutaten, gewürzt
81262
Ktn. 4 kg
(ca. 266 Stück) Ktn.
14,60
(St. ca. 0,054)
31.03.15 17:44
Warenkunde
Alternativen zu Fleisch
Fleischlos
glücklich?
Die Auswahl an Fleischersatzprodukten wird
immer größer und besser: Täuschend echt
aussehende Tofu-Würstchen oder vegane
„Chicken“-Nuggets sind voll im Trend und
überzeugen in Sachen Textur und Geschmack
nicht nur Anhänger ﬂeischloser Ernährung.
Tofu
Die Herstellung von Tofu verläuft ähnlich wie die von Käse: Das Protein der
Sojabohne wird durch Gerinnung ausgefällt. Der entstehende Quark wird
entwässert und zu Blöcken gepresst.
Tofu ist geschmacksneutral und vielfältig einsetzbar. Es gibt ihn auch geräuchert, mit Kräutern oder Nüssen. Eine
Spezialität ist Seidentofu. Im Gegensatz zum „normalen“ Tofu, der sehr
fest ist, ähnelt seine Konsistenz eher
Götterspeise. Somit ist er gut für den
Einsatz in Süßspeisen oder als Quarkersatz im Käsekuchen geeignet.
tationsprozess ausgelöst, der die entstehende feste Masse leichter verdaulich macht. Tempeh hat einen mild-nussigen, leicht pilzähnlichen Geschmack.
In Indonesien wird traditionell viel Tempeh gegessen – meist mariniert und in
heißem Öl frittiert.
Seitan
Seitan ist ein Produkt aus Weizenprotein mit ﬂeischähnlicher Konsistenz. Für
die Herstellung wird Weizenmehl mit
Wasser verknetet und so lange ausgewaschen, bis nur noch das Klebereiweiß
(Gluten) als Klumpen übrig bleibt. Von
der Sensorik her ist Seitan Fleisch sehr
ähnlich und in sehr vielen Fleischersatzprodukten enthalten. Für Gäste mit Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) ist Seitan
jedoch tabu!
Filet-Steak „Natur” mit
Gemüse-Grill-Spießen
Zutaten für 10 Personen:
10 Filet-Steaks „Natur“, 5 gelbe Paprika, 40 Kirschtomaten, 40 Champignons, 10 rote Zwiebeln, 5 Zucchini,
20 Holzspieße, 30 EL Pﬂanzenöl, 500 g
Sojajoghurt, Salz, Pfeffer, Kräuter
Fotos: © Like Meat GmbH, Fotolia_Akalong Suitsuit/ Natalia Mylova
Denn viele Produkte punkten durch einen geringen Fettgehalt und hochwertiges Eiweiß. Für Gäste, die z. B. aufgrund von Herz-Kreislauferkrankungen
den Verzehr von tierischen Fetten einschränken sollen, eine echte Alternative. Welche Fleischersatzprodukte aus
welchen Ausgangsstoffen hergestellt
werden, zeigt unser kleiner Überblick.
Zubereitung:
Das Gemüse waschen, putzen, in
mundgerechte, grobe Stücke schneiden und abwechselnd auf die zuvor
ca. 15 Minuten gewässerten Spieße
stecken. Spieße zusammen mit den
Filet-Steaks einige Minuten goldbraun grillen oder in der Pfanne
braten. Für den Dip Sojajoghurt mit
gehackten Kräutern mischen – mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
eine faserförmige, ﬂeischähnliche Struktur überführt. Lupinen sind besser verträglich, da sie weniger blähende Substanzen enthalten. Im Vergleich zu Seitan ist die Wertigkeit des enthaltenen
Eiweiß deutlich höher. Aufgrund der aufwändigeren Herstellung sind sie jedoch
oft teurer im Einkauf.
Tempeh
Eingeweichte und geschälte Sojabohnen werden mit einem Edelschimmelpilz beimpft. Dadurch wird ein Fermen-
Fleischersatz aus Soja, Lupine
und anderen Hülsenfrüchten
Mit Hilfe spezieller Verfahren wird pﬂanzliches Eiweiß (z. B. aus Soja, Mais, Raps,
Sesam oder Erdnuss), das ursprünglich
eine kugelförmige Struktur besitzt, in
Fleischersatz aus Milch
Hier wird angereichertes Milcheiweiß
mit Pﬂanzenfasern versetzt und in Form
gebracht. Der Geschmack ist angenehm
und ﬂeischähnlich. Achtung: Für Gäste
mit Lactoseintoleranz sind die Produkte
nicht geeignet.
41
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31.03.15 17:44
Gemüse
TK Mix-GemüseBündchen, blanchiert
– Stückgewicht 30 g –
Karotten, Bohnen und Sellerie/Rettich Streifen, handverlesen mit blütenweißem, essbarem Kampyo-Faden (Kürbisstreifen)
90036
Ktn. 6 Packungen
(6 x 30 Stück) Ktn.
(4,766 Pa. / St. ca. 0,158)
28,60
TK BohnenBündchen, blanchiert
– Stückgewicht ca. 30 g –
handverlesene Bohnen-Bündchen,
gebunden mit blütenweißem, essbarem Kampyo-Faden (Kürbisstreifen), ideal als Beilage oder auf dem
Buffet 
71208
Ktn. 6 x 900 g
(6 x ca. 30 Stück) Ktn.
26,80
(St. ca. 0,148)
41018
Ktn. 2 x 2,5 kg
kg
1,99
TK KarottenBündchen, blanchiert
63020
90029
– Stückgewicht ca. 30 g –
grüne, besonders dünne, zarte Mini-Spargelstangen gebunden mit
blütenweißem, essbarem KampyoFaden (Kürbisstreifen) 
Ktn. 6 x 900 g
(6 x ca. 30 Stück) Ktn.
68,20
(St. ca. 0,378)
TK Weiße
Spargelabschnitte,
TK Sugar Snaps
runde Zuckererbsenschoten, für
die feine Gemüse-Küche. Voll
ausgereifte Erbsen in fadenfreien, zarten und zuckersüßen
Schoten
TK SpargelBündchen, blanchiert
mit Köpfen
geschälte Abschnitte in sehr guter
Qualität, mit 15 % Köpfen
85347
TK Grüner
Stangenspargel,
10 - 16 mm
geschmackvoller und vitaminreicher als weißer Spargel. Besonders zart, erntefrisch tiefgefroren.
Als Gemüsebeilage, kalte Vorspeise oder Salat
98012
Ktn. 10 x 1 kg
kg
4,75
Ktn. 4 x 2,5 kg
kg
2,49
TK Weißer
Stangenspargel,
16 - 22 mm
zarter, mittelstarker Stangenspargel, besonders mild und fein. Erntefrisch tiefgefroren
99302
Ktn. 10 x 1 kg
kg
5,75
– Stückgewicht 30 g –
in Streifen geschnittene Karotten,
handverlesen, mit blütenweißem,
essbarem Kampyo-Faden (Kürbisstreifen)
Ktn. 6 Packungen
(6 x 30 Stück) Ktn.
(4,47 Pa. / St. ca. 0,149)
26,80
Für frischen Spargel
wenden Sie sich gern
an Ihren Fachberater
oder unseren Telefonverkauf vor Ort.
TK China-Bohnen,
extra fein
handgelegte grüne Bohnen, auch
Spargelbohnen genannt
94111
Ktn. 10 x 1 kg
kg
1,79
TK BrokkoliRöschen,
30/50
feste geschlossene, kleine Röschen in der Größe 30 - 50 mm,
von satter, dunkelgrüner Farbe.
Der geringe Stielanteil macht
dieses lose rollend gefrorene
Gemüse aus Mittelamerika so
wertvoll
98196
Ktn. 5 kg
kg
1,79
42
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31.03.15 19:23
Backwaren
TK Croissants,
vorgegärt
– Stückgewicht 50 g –
Blätterteiggebäck in PremiumQualität, mit 23 % Butteranteil 
71327
Ktn. 6 kg
(120 Stück)
Ktn.
22,20
(St. 0,185)
TK Französische
Baguettes,
vorgebacken
– Stückgewicht 400 g –
locker-leichte Krume in knuspriger
Hülle nach original französischem
Rezept
TK Mini-Croissants,
90441
Ktn. 8,8 kg
(22 Stück)
Ktn.
TK Rautenbrötchen,
10,80
(St. 0,491)
vorgegärt
– Stückgewicht 30 g –
Buttercroissants in Premium-Qualität, mit 23 % Butteranteil 
vorgebacken
71325
– Stückgewicht 90 g –
Weizenbrötchen mit Sauerteig
Ktn. 4 kg
(240 Stück)
58885
Ktn. 6,75 kg
(75 Stück)
Ktn.
13,39
(St. ca. 0,18)
Ktn.
TK Schusterjungs,
29,99
(St. 0,125)
vorgebacken
– Stückgewicht 88 g –
deftiges Roggenmischbrötchen mit
rustikaler Kruste
71845
Ktn. 8,8 kg
(100 Stück)
Ktn.
16,90
(St. 0,169)
TK Mehrkornbrötchen,
vorgebacken
fertig gebacken, Mischkarton
3-fach sortiert
– Stückgewicht 90 g –
deftiges Mehrkornbrötchen aus
dunklem Teig, bestreut mit verschiedenen Saaten
– Stückgewicht ca. 40 g –
enthält Laugenbrezen, -stangen
und -brötchen. Das Backen entfällt,
dadurch schnell servierfertig, nur
Auftauen. Ideal für den Hotel- und
Gastronomie-Bereich, speziell auch
für Buffets 
71324
76770
halbgebacken
TK Kürbiskernbrötchen,
TK Mini-Mix
Laugengebäck,
Ktn. 9 kg
(100 Stück)
Ktn.
15,90
(St. 0,159)
Ktn. 3 x 1,2 kg
(3 x 30 Stück)
Ktn.
TK Schokolino,
vorgegärt
– Stückgewicht 30 g –
Mini-Schokocroissant mit 16 % Butteranteil, mit Schokolade gefüllt 
54854
Ktn. 8,1 kg
(270 Stück)
Ktn.
42,90
(St. 0,16)
21,50
(St. 0,23)
– Stückgewicht 90 g –
dunkles Brötchen, bestreut mit Kürbiskernen
71316
Ktn. 9 kg
(100 Stück)
Ktn.
18,90
(St. 0,189)
43
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25.03.15 18:07
Langnese + Obst
TK Beeren-Teller,
6-fach
Eiscreme zum
Portionieren
„Pistazie” 32336
mildes Pistazieneis, mit Pistazienstückchen (3,5 %) harmonisch vollendet
63226
Ktn. 5 Liter
Wa.
dunkle Mischung (Himbeeren,
Brombeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren, schwarze und rote Johannisbeeren), besonders geeignet zur
Herstellung von Roter Grütze, über
Eiscreme, als Füllung für Pfannkuchen und Crêpes, als Beerengratin
mit Zabaione
89734
Ktn. 4 x 2,5 kg
kg
29,44
(Liter 5,88)
Eiscreme zum
Portionieren
2,49
®
„Tiramisu” 32239
TK Erdbeeren,
63238
sehr aromatische, mittelgroße
Früchte der Sorte Senga Sengana
mit intensivem Aroma und gut gefärbtem Fruchtﬂeisch, lose rollend
gefrostet
köstliches Tiramisu-Eis mit einer
klassischen, feinen Kaffeesauce
(14 %)
Ktn. 5 Liter
Wa.
29,44
(Liter 5,88)
Eiscreme zum
Portionieren
rollend
98640
Ktn. 4 x 2,5 kg
kg
1,79
„Joghurt-Pfirsich” 32280
unwiderstehlich cremiges Joghurteis mit feinen Pﬁrsichstückchen
63236
Ktn. 5 Liter
Wa.
29,44
(Liter 5,88)
Eiscreme zum
Portionieren
„Erdbeere” 32220
sommersüß und wie frisch gepﬂückt: Erdbeereis mit vielen saftigen Senga-Sengana-Erdbeerstückchen (9 %)
63245
Ktn. 5 Liter
Wa.
22,70
(Liter 4,54)
Eiscreme zum
Portionieren
„Kirsch-Sorbet” 97599
der Geschmack der beliebten Sommerfrucht Kirsche macht das Sorbet mit seinen feinen Kirschstückchen zu einer unvergleichlichen
Köstlichkeit
55228
Ktn. 2 x 2,4 Liter Ktn.
TK Obstbrunoise
Obstmischung zur Herstellung von
Cocktails, Fruchtjoghurt, Toppings
und vielem mehr
61989
Ktn. 4 x 2,5 kg
kg
2,99
29,60
(Liter 6,166)
44
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25.03.15 18:47
Kaﬀee + Gebäck
Caﬀè Crema
Caﬀè Classico,
sorgfältig ausgewählte
Rohkaffees, behutsam
geröstet, mit vollmundigsanftem Aroma und
feiner Cremehaube
kräftig-vollmundiges Geschmacksproﬁl mit intensivem Aroma und
wenig Säure, geeignet für die Zubereitung von Caffè Crema, Espresso sowie Kaffeespezialitäten.
Ideal für Maschinen mit nur einem
Bohnenbehälter.
„Elegant”,
ganze Bohnen
70006
Ktn. 8 x 1 kg
Pa.
10,95
ganze Bohnen
61078
Ktn. 8 x 1 kg
kg
10,45
Milka Naps
„Alpenmilch”
– Stückgewicht ca. 4,6 g –
die kleinen Täfelchen aus zarter
Milka Alpenmilch-Schokolade
schmecken nicht nur zum Kaffee
97622
Milka Choco Minis
– Stückgewicht ca. 6,25 g –
knuspriger Mini-Keks gefüllt mit
Milchcrème und einer Schicht Milka Alpenmilch Schokolade, einzeln
verpackt, im Thekendispenser
70660
Ktn. 4 x 1,25 kg
(4 x 200 Stück) Dis.
13,48
(St. ca. 0,067)
Ktn. 4 x 1 kg
(4 x ca. 207 Stück)
Ds.
14,95
(St. ca. 0,072)
Milka Naps
„Mix”
– Stückgewicht ca. 4,6 g –
die kleinen Täfelchen aus zarter
Milka Alpenmilch-Schokolade in
den Sorten Alpenmilch, Erdbeer,
Haselnuss und Crème au Cacao
schmecken nicht nur zum Kaffee
97623
Ktn. 4 x 1 kg
(4 x ca. 207 Stück)
Ds.
14,95
(St. ca. 0,072)
Port. Schokopress
Schokopress,
lose
Suchard Schokopress Milchschokoladeﬂocken garantieren einen cremig-feinen Trinkgenuss
43660
Ktn. 4 x 1,5 kg
Btl.
11,95
– Tassenportionen 25 g –
Milchschokolade-Flocken für cremig-feinen Trinkschokolade-Genuss
43657
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x 100 Stück)
24,95
Pa.
(Port. ca. 0,125)
Pick up,
Single Pack
Summer Collection,
Gebäckmischung
köstliche Gebäck-Variationen ohne
Schokolade
88310
Ktn. 1,6 kg
Ktn.
10,95
(kg 6,84)
– Stückgewicht 28 g –
Keksriegel mit Schokolade zwischen zwei Keksböden
67906 Black & White
60975 Choco & Milch
60977 Choco
48287 Choco & Caramel
Display 24 Stück
Dis.
7,17
(St. 0,298)
45
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25.03.15 18:47
Kuchen + Torten
TK Erdbeer-Käse-Sahnetörtchen
– Stückgewicht 75 g, Ø 5,4 cm unten, 6,2 cm oben –
ein genussvolles Arrangement aus leckerer Käse-Sahne und fruchtigaromatischen Erdbeerwürfeln auf einem knusprigen Mürbeteigboden
67777
Ktn. 4 x 900 g
(4 x 12 Stück)
9,48
Pa.
(Port. 0,79)
TK RhabarberErdbeerschnitten
– Blech 38 x 25 cm = 2000 g,
vorgeschnitten in 20 Stücke –
Rhabarber und Erdbeeren ergänzen sich geschmacklich auf lockerer, feiner Rührteigmasse, bedeckt mit krossen Streuseln
52215
Ktn. 3 Kuchen
TK Mini
Cheesecakes
„Erdbeer”
– Portionen à 77 g –
eine köstliche Erdbeerzubereitung
eingestrudelt in cremige Käsemasse mit Frischkäse der Doppelrahmstufe – liegt auf einem leckeren
Mürbeteigboden
53097
Ktn. 4 x 920 g
(4 x 12 Stück)
9,48
Ktn.
(Port. ca. 0,79)
TK Landbackhaus
RhabarberErdbeerkuchen,
halbiert
– Stückgewicht 2 x 1500 g,
Ø 38 cm –
ein lockerer Rührteig auf krossem Mürbeteigboden. Belegt
mit Rhabarber- und Erdbeerstückcken, bestreut mit knackigen Zuckermandeln
TK Mandel-Bienenstichschnitten
– Blech 38 x 25 cm = 1700 g,
vorgeschnitten in 20 Stücke –
geschmacklich fein abgerundete,
lockere Vanille-Sahne-Füllung in
zartem Hefeteig, bedeckt mit gerösteten Mandeln und Karamell-Glasur
43036
Ktn. 3 Kuchen
35,80
Ktn.
(1/2 Kuchen 8,95)
TK ErdbeerButtermilchschnitten
– Blech 29 x 19,5 cm = 2000 g,
vorgeschnitten in 12 Stücke –
zwei Rührteigböden, dazwischen
lockere Erdbeer-ButtermilchSahne. Bedeckt mit fruchtigen
Erdbeerhälften, überzogen mit
Tortenguss
70853
13,49
St.
(Port. ca. 0,67)
– Blech 38 x 25 cm = 2900 g,
vorgeschnitten in 20 Stücke –
zwei helle Biskuitböden, gefüllt mit
frischer Bottermelk-Sahne. Reichlich belegt mit Erdbeer-Hälften, bedeckt mit fruchtigem Tortenguss
78310
Ktn. 3 Kuchen
St.
15,95
(Port. 0,797)
TK MandarinenSahneschnitten
– Blech 38 x 25 cm = 2900 g,
vorgeschnitten in 20 Stücke –
zwei Wiener Biskuitböden, gefüllt
mit leichter Vanille-Sahne-Creme.
Darauf mit fruchtigem Tortenguss
bedeckte Mandarinenspalten
51991
Ktn. 3 Kuchen
St.
15,95
(Port. 0,798)
balance
53293
Ktn. 2 x 2/2 Kuchen
10,95
St.
(Port. ca. 0,547)
TK ErdbeerFrucht-Schnitten
TK Mandarinen-Käse-Sahneschnitten
– Blech 38 x 25 cm = 1700 g, vorgeschnitten in 24 Stücke –
frische Mandarinen-Käsesahne gefüllt mit Mandarinensegmenten auf
einem leichten Biskuitboden. Lactosefrei und zuckerreduziert
73003
Ktn. 3 Kuchen
15,95
St.
(Port. ca. 0,664)
12,95
Ktn. 4 Kuchen St.
(Port. ca. 0,81)
Seite_46-47_LW.indd 30
31.03.15 19:30
TK Apfel-QuitteSahneschnitten
TK Wiener ApfelBlechkuchen
– Blech 38 x 25 cm = 2200 g,
vorgeschnitten in 20 Stücke –
zwei helle Biskuitböden, gefüllt mit
Apfel-Fruchtfüllung und Apfelsahne, dekoriert mit Quittentopping
61492
Ktn. 3 Kuchen
St.
15,49
(Port. 0,77)
– 2250 g, Ø 28 cm, ungeschnitten,
ca. 20 Stücke –
helle Wiener Böden, gefüllt mit einer feinen Creme mit Vanillearoma
und fruchtiger Himbeer-Johannisbeer-Fruchtfüllung. Bedeckt mit
Haselnuss-Krokantstreuseln und
Cremetupfen, dekoriert mit Belegkirschen
Ktn. 2 Kuchen
St.
75198
TK Apfel-GourmetTorten
TK Kränze
Frankfurter Art
70035
– Blech 38 x 25 cm = 1900 g,
vorgeschnitten in 20 Stücke –
braune Sandmasse mit Karamellgeschmack, feinen Walnüssen und frischen Äpfeln, garniert mit hauchdünnen Haselnussblättchen, mit
einer Karamellglasur leicht bedeckt
17,95
– 2250 g, Ø 28 cm, vorgeschnitten
in 12 Stücke, laktosefrei –
erlesene, per Hand ausgelegte frische, knackige Apfelstücke auf
einem knusprigen Hefe-Mürbeteig,
ohne Rosinen. Mit Mandelblättchen bedeckt. Ein besonders fruchtiger Genuss durch den extra hohen Fruchtanteil
63704
Ktn. 4 Torten
10,49
St.
(Port. ca. 0,87)
TK AprikosenRahmkäsekuchen
– 2100 g, Ø 28 cm, ungeschnitten,
ca. 12 - 14 Stücke –
klassische Käsekuchenmasse mit
frischem Quark und Sauerrahm,
reichlich bedeckt mit Aprikosenhälften und verfeinert mit einer Eierscheckenmasse. Der Kuchen ist
mit Gelee leicht abgeglänzt
90988
Ktn. 4 Kuchen
St.
9,95
TK Erdbeerkuchen
– 2100 g, Ø 28 cm, ungeschnitten,
ca. 14 Stücke –
zwei helle Biskuitböden auf einem
knusprigen Mürbeteigboden, die
mit einer feinen Bottermelk-Sahne
gefüllt sind. Darauf frische Erdbeeren, überdeckt mit fruchtigem Tortenguss. Ein Mandel-Biskuitband
als Randgarnierung
51993
Ktn. 4 Kuchen
St.
13,48
Ktn. 3 Kuchen
St.
13,95
(Port. 0,698)
TK Donauwellen
– Blech 38 x 25 cm = 1950 g,
vorgeschnitten in 20 Stücke –
eine Kombination aus feiner heller
und dunkler Schokoladensandmasse mit Sauerkirschen und einem
großzügigen Belag aus Sahne mit
Vanillegeschmack. Mit Kakao abgestäubt
40268
Ktn. 3 Kuchen
13,49
St.
(Port. ca. 0,67)
TK Birnen-JoghurtKuchen
– 1400 g, Ø 28 cm, vorgeschnitten
in 12 Stücke –
saftige Sandmasse mit Joghurtcreme und frischen Birnenspalten.
Leicht bestäubt mit Kakaodekor
und mit Gelee abgeglänzt
59805
Ktn. 4 Kuchen
7,99
St.
(Port. ca. 0,666)
TK Rahmkäsekuchen,
mit Rosinen
– 2000 g, Ø 28 cm, ungeschnitten,
ca. 14 Stücke –
ein lockerer Hefe-Mürbeteig mit frischem Speisequark, Sauerrahm
und frischen Eiern, nach schwäbischer Hausfrauen-Art mit Rosinen
41345
Ktn. 4 Kuchen
Seite_46-47_LW.indd 31
St.
8,99
31.03.15 19:30
Mozzarella Bambini, Mozzarella,
45 % Fett i. Tr.
– Stückgewicht 8 g –
dieser Pasta-Filata-Käse passt sehr
gut zu Salaten, Gemüsen, auf Pizzen oder einfach als erfrischende
Vorspeise
53288
Eimer 100 Stück
Ei.
5,59
45 % Fett i. Tr.
– Brot 1 kg –
dieser Pasta-Filata-Käse passt sehr
gut zu Salaten, Gemüsen, auf Pizzen oder einfach als erfrischende
Vorspeise
54799
Ktn. 15 Stücke
kg
4,33
Bonbel Butterkäse,
50 % Fett i. Tr., in Scheiben
– Packung 2 x 350 g =
2 x 14 Scheiben –
sahnig-milder Schnittkäse mit
essbarer Rinde
97430
Ktn. 3 Packungen
(3 x 28 Scheiben)
Ktn.
22,44
(Pa. 7,48)
Port. Kiri,
Doppelrahmstufe,
65 % Fett i. Tr.
Philadelphia
– Schale 1,65 kg –
frischer, sahniger Geschmack der
Doppelrahmstufe und cremige
Konsistenz sind seine Stärken
53326 Natur, 68 % Fett i. Tr.
53329 Balance Kräuter,
52 % Fett i. Tr.
Ktn. 4 Schalen
Sch.
– Portionsgewicht 20 g –
sahnig milde Frischkäse-Schmelzkäse-Zubereitung
47874 Kräuter
47873 Sahne
Ktn. 6 x 80 Stück
Ktn.
(Port. 0,169)
13,52
12,95
Port. Mini Babybel
„Original”, 45 % Fett i. Tr.
– Portionsgewicht 20 g –
ein herzhaft würziger, halbfester
Schnittkäse im Frischetresor
24,86
47875
Ktn. 96 Stück Ktn.
(Port. ca. 0,258)
Leerdammer,
45 % Fett i. Tr., in Scheiben
– Tray 2 x 500 g =
2 x 25 Scheiben –
10 x 10 cm große, egalisierte
Scheiben zu 20 g, problemlose
Entnahme, ohne Aufschnittverlust, ideal für jedes Käse-Buffet.
Typisch nussig-mild im Geschmack
71366
Ktn. 5 Trays
(5 x 50 Scheiben) kg
7,98
(kg ca. 7,848)
Port. Milkana
Schmelzkäse,
Mischkarton 5-fach sortiert
Bresso Frischkäse
„Kräuter der Provence”,
60 % Fett i. Tr.
würzig-cremiger Frischkäse mit
Kräutern der Provence
40623
Topf 1,5 kg
To.
13,95
(kg 9,30)
– Portionsschalen 20 g –
zarte, delikate Käsezubereitung in
appetitlichen, tischbereiten Wännchen. Bester Käse aus dem Allgäu
in den Sorten Allgäuer, Holländer,
Tomate-Paprika, Kräuter und Sahne
71101
Ktn. 100 Stück
Ktn.
15,90
(Port. 0,159)
Bayerntaler,
Géramont,
– Stückgewicht ca. 3 kg –
ein herzhaft milder Käse für zahlreiche Einsatzmöglichkeiten in
der modernen Küche
– Torte ca. 2 kg –
original französischer Weichkäse
mit Reifegarantie und weißer Rinde, sahnig-mild im Geschmack
45 % Fett. i. Tr.
59289
Ktn. 4 Stücke
kg
5,98
60 % Fett i. Tr.
83744
Ktn. 1 Stück
kg
11,95
48
Seite_48-49_LW.indd 48
31.03.15 19:45
Käse
Edamer,
30 % Fett i. Tr.
– Brot ca. 3,2 kg –
geschmeidiger Schnittkäse mit sehr
guten Schmelzeigenschaften
92732
Rotter Klosterkäse,
mit Weißschimmel,
60 % Fett i. Tr., laktosefrei
– Block 850 g –
optimal schneidfähig und besonders für Hotellerie, Catering und
Betriebsverpﬂegung geeignet. Unbeschwerter Genuss bei Lactoseintoleranz (Lactosegehalt unter
0,1 g/100 g)
48672
Ktn. 6 Stücke
St.
7,78
Ktn. 5 Stücke
Obazda,
Doppelrahmstufe
– Terrine 1,5 kg –
der Biergartenkäse aus optimal
reifem Camembert, Frischkäse und
Butter. Nach original bayerischem
Hausrezept, ohne Konservierungsstoffe
55743
Terrine 1,5 kg
Te.
12,95
(kg ca. 8,63)
kg
3,79
Tipp
In den Niederlanden
wird der Edamer meist
in dünnen Scheiben gereicht und gilt als traditioneller Frühstückskäse.
TK Knusper-BackCamembert,
45 % Fett i. Tr., vorgebacken
– Stückgewicht 75 g –
ﬁx und fertig paniert, backfertig.
Herzhaft und mild, mit einer hochwertigen Knusperpanade. Zubereitung im Backofen, in der Pfanne,
auf dem Grill oder in der Fritteuse
möglich 
60625
Ktn. 1,8 kg
(24 Stück)
Ktn.
10,50
(St. ca. 0,438)
Italienisches Käse-Sortiment,
Mischkarton 8-fach sortiert
bestehend aus 250 g Grana Padano DOP 16 Monate gereift, 250 g Provolone Piccante, 500 g Taleggio DOP, 200 g Gorgonzola, 200 g Scamorza, geräuchert, 200 g Pecorino Toscano Dolce DOP, 200 g Pecorino Toscano Piccante DOP und 200 g Paglierina Piemontese
97247, Ktn. 2 kg
Ktn.
29,95
Butterkäse,
Französisches Käse-Sortiment
45 % Fett i. Tr.
– Brot ca. 3,2 kg –
der Käse mit dem milden Geschmack, lässt sich vielfältig in der
warmen und kalten Küche verwenden
88522
Ktn. 4 Stücke
kg
4,99
„Deluxe”, Mischkarton 7-fach sortiert
ein besonders hochwertiges Käsesortiment aus Frankreich
bestehend aus 300 g Tommette de Savoie, 500 g Reblochon de Savoie A.O.C., 250 g Camembert Petit Normand, 140 g Sèvre & Belle Ziegenweichkäse-Rolle, 500 g
Elsässer Weichkäse, 100 g Roquefort Cantorel und 125 g
Bleu d‘Auvergne
70825
Ktn. 1,915 kg
Ktn.
29,95
49
Seite_48-49_LW.indd 49
25.03.15 23:42
Mopro
Eiﬁx SchlemmerRührei,
flüssig
pfannenfertiges Rührei, hergestellt aus frischen Eiern, fein gewürzt, pasteurisiert und aseptisch verpackt. Ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe und
Geschmacksverstärker. Ausschließlich beste Zutaten garantieren seinen hervorragenden
Geschmack. Reich an hochwertigem Protein und glutenfrei
66201
Ktn. 12 x 1 kg
Pa.
flüssig
die gelingsichere Alternative. Pasteurisiert und garantiert salmonellenfrei (lt. Gesetz), erste Qualität, hergestellt aus frischen
Eiern der Güteklasse A. Aseptisch und sicher im Tetrapack
Ktn. 12 x 1 kg
Pa.
feinste Alpenbutter in Alufolie verpackt
40533 Portion 20 g
Ktn. 100 Stück
Ktn.
(Port. ca. 0,095)
40239 Portion 10 g
Ktn. 100 Stück
Ktn.
(Port. ca. 0,053)
9,95
5,25
2,29
die gelingsichere Alternative. Pasteurisiertes Hühner-Eigelb,
erste Qualität, hergestellt aus frischen Eiern der Güteklasse A,
garantiert salmonellenfrei. Im
praktischen Tetrapak, einfach zu
portionieren
66199
Ktn. 12 x 1 kg
Pa.
die schnelle Krönung für viele Desserts. Jetzt mit neuem Sprühkopf,
die Alternative zu Siphon und Sahneautomat
71584 gesüßt
71585 ungesüßt
Ktn. 6 Dosen
Ds.
5,49
– Flasche 2 Liter –
abgefüllt in handlichen, wiederverschließbaren Flaschen. Besonders
für den Einsatz in Automaten geeignet. Für eine garantiert standfeste Garnierung. Eine PremiumSahne für Küchenproﬁs
Gourmet
Fruchtjoghurt,
3,5 % Fett, Mischkarton 4-fach
sortiert
– 125 g Becher –
ein schmackhaftes, fruchtig-frisches
Joghurt-Sortiment in den Sorten
Erdbeer, Kirsch, Pﬁrsich und Ananas
68960
Ktn.
4,38
(Be. 0,219)
40844
Ktn. 6 Flaschen
Fl.
5,88
– 125 g Becher –
cremiger Pudding, gekrönt mit aufgeschlagener Sahne
63729 Schoko
68748 Vanille
Ktn. 24 Becher
Ktn.
(Be. 0,165)
3,96
Sahne-Fruchtjoghurt,
10 % Fett, Mischkarton 4-fach
sortiert
– 150 g Becher –
ein schmackhaftes, fruchtig-frisches
Joghurt-Sortiment in den Sorten
Erdbeer, Pﬁrsich-Maracuja, Kirsch
und Ananas oder Himbeer
74403
Ktn. 20 Becher
Ktn.
Crème Brûlée
„Bourbon”
– Flasche 1 Liter –
mit echter Bourbonvanille, die einfache Anwendung lässt der Kreativität viel Raum, nur erhitzen und
portionieren
80384
flüssig
Pudding und Sahne
35 % Fett
32 % Fett
Ktn. 20 Becher
Eiﬁx Eigelb,
Sprühsahne,
H-Schlagsahne,
2,29
Eiﬁx Vollei,
61168
Port. Feine Butter
Ktn. 6 Flaschen
Fl.
4,95
5,58
(Be. 0,279)
Tipp
Servieren Sie Crème
brûlée doch einmal mit
herzhaften Komponenten wie Ziegenfrischkäse oder grünem Pfeffer.
Die Rezepte ﬁnden sie
unter www.debic.com
3,99
50
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31.03.15 20:05
Jetzt mitm
ac
und gewin hen
nen!
frischli – Milch und mehr
Unter dem Motto Milch und mehr bietet frischli eine breit gefächerte Produktpalette speziell für die Proﬁküche an. Von
Milcherzeugnissen über Desserts bis hin zu Sahnesaucen – das
inhabergeführte Unternehmen aus dem niedersächsischen Rehburg-Loccum veredelt pro Tag mehr als zwei Millionen Liter
Milch. Beispielsweise zu cremigen Puddingen, die perfekt abgestimmt sind auf die hohen Anforderungen in der modernen
Großküche. Ganz neu: Crème Brûlée und Panna Cotta in der
1-Kilogramm-Packung. Ob pur oder als Basis für verführerische Dessertkreationen – der hohe Sahneanteil und echte Bourbonvanille sorgen für einen Geschmack wie selbst gemacht.
Verführerische
Dessertkreationen
à la frischli
Auch für die herzhafte Küche bietet frischli innovative Lösungen. Beispielsweise die Sauce Hollandaise Klassik, die fein abgeschmeckt mit Butter, Weißweinessig und Zitrone der ideale
Begleiter für die Spargelsaison ist.
Raten und gewinnen!
frischli verlost fünf Mal einen Gutschein für ein Seminar an
der Weber Grillakademie. Die Seminare ﬁnden bundesweit
statt. Wer zum Saisonstart noch seine
Grillkompetenz auffrischen möchte,
muss nur folgende Frage beantworten und die Lösung per Mail an
[email protected] schicken:
5x
Auf welcher Seite der
Servisa Mai wird die
frischli Sauce Hollandaise
Klassik angeboten?
Mopro
Puddinge, mit Sahne
eine cremig-rahmige Premiumqualität für beste
Dessertkreationen. Ungekühlt haltbar im wiederverschließbaren Eimer. Praktisch: die leicht zu lösende
Schutzfolie. Vegetarisch, in optimaler Konsistenz
zum Portionieren
56845 Schoko
56846 Vanilla
53507 Panna Cotta
Eimer 5 kg
Ei.
7,95
(kg 1,59)
51
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31.03.15 20:11
Mopro
Thomy Les Sauces
Hollandaise,
Thomy Sauce
Hollandaise
eine Hollandaise auf pﬂanzlicher
Basis. Mit hochwertigem Sonnenblumenöl, Eigelb und Gewürzen. Angenehmer, zart-feiner
Geschmack mit etwas Zitrone
abgerundet. Keine Kennzeichnung von Zusatzstoffen auf der
Speisekarte erforderlich. Servierfertig, Bain-Marie-geeignet und
gefrierstabil
fein abgestimmte, ﬂüssige Buttersauce, die nur noch erwärmt
werden muss. Ideal zum Legieren, Verfeinern, Nappieren und
Gratinieren von Suppen, Saucen,
Frikassees, feinem Gemüse, Eierspeisen und gekochten oder
kurzgebratenen Fleisch- und
Fischgerichten
auf Sonnenblumenölbasis
8108
67588
Ktn. 8 x 1 Liter Ktn.
31,84
(Pa. 3,98)
„Gourmet”, auf Butterbasis
8106
67581
Ktn. 8 x 1 Liter Ktn.
38,00
(Pa. 4,75)
Schlagsahne,
30 % Fett
cremige Schlagsahne, fein-rahmig
im Geschmack
79727
Eimer 5 kg
auf Vollmilch-Basis, cremig gerührt,
zeichnen sich durch besonders
fruchtigen Geschmack aus
79734 Erdbeer
79735 Kirsch
80025 Pfirsich-Maracuja
72115 Waldfrucht
Eimer 5 kg
Ei.
(kg 1,29)
6,45
Joghurt
„Vanille”, 3,8 % Fett
auf Vollmilch-Basis, cremig gerührt
Ei.
6,45
(kg 1,29)
cremig-sahnig gerührte Qualität.
Zum Verfeinern von Saucen und
Suppen
79737
Eimer 5 kg
Buttersauce Hollandaise
8422
durch die Zubereitung mit frischer Milch und Butter sowie die enthaltenen Gewürze und das Eigelb erhält diese Buttersauce „Holländische Art” ihren natürlichen Charakter. Ergibt 6 x 9,9 Liter
80301
10 % Fett
3,8 % Fett
Eimer 5 kg
9,95
(kg 1,99)
Saure Sahne,
Fruchtjoghurts
97686
Ei.
Ei.
Ktn. 6 x 1,1 kg
Box
14,99
6,65
(kg 1,33)
Speisequarkzubereitung,
Magerstufe
besonders cremige Struktur, reines
Milcherzeugnis ohne Zusätze. Ideal für den Einsatz auf dem Frühstücksbuffet
79726
Eimer 5 kg
Ei.
7,95
(kg 1,59)
Rezept
Erdbeertriﬂe
Zutaten für 10 Personen:
Mark einer Vanilleschote, 400 g Magerquark, 250 ml Sahne, 70 g
Puderzucker, 350 g Cantuccini, zerbröselt, evtl. etwas Amaretto,
400 g frische Erdbeeren, leicht gezuckert, geviertelt
Zubereitung:
Magerquark mit Vanilleschote und 2/3 des Puderzuckers glatt rühren.
Sahne mit dem restlichen Puderzucker steif schlagen, unter den
Quark ziehen. Erdbeeren, Cantuccini und Quark in 10 kleine Gläser
schichten, evtl. Cantuccini vorab mit etwas Amaretto tränken.
Sauce Hollandaise,
Granulat 0064
hohe Geschmacksintensität durch die Verwendung edler Rohstoffe,
gepaart mit ausgeprägtem Buttergeschmack. Einfache Handhabung,
gute Löslichkeit, sämig cremige Konsistenz. Ohne deklarationspﬂichtige Zusatzstoffe. Ergibt 23,8 Liter
50752
Eimer 4 kg
Ei.
75,60
(kg 18,90)
52
Seite_52-53_LW.indd 28
31.03.15 20:17
Sauce zum Spargel
ZitronenButtersauce
„Gourmet-Qualität”
zitronenfrischer Geschmack mit einer harmonisch abgestimmten Butternote
51576
0580
Ergibt 6 x 6 Liter
Ktn. 6 x 1 kg
51575
Ds.
22,95
0575
Ergibt 2 x 18 Liter
Ktn. 2 x 3 kg
Rezept
Überbackener
SchnittlauchPfannkuchen mit
Spargel und Sauce
Hollandaise
Zutaten für 10 Personen:
10 Eier (M), 350 ml Creme
frischli 24 %, 250 g Mehl, 150 ml
Mineralwasser (mit Kohlensäure), Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Bd.
Schnittlauch, 100 ml Pﬂanzenöl, 30 gekochte Spargelstangen,
300 g Bergkäse, gerieben,
750 ml frischli Sauce Hollandaise Klassik
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen. Eier u. Creme frischli
verschlagen. Mehl u. Mineralwasser zugeben, den Teig
glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer
u. Muskat abschmecken,
20 Minuten quellen lassen.
Schnittlauch in Röllchen
scheiden, unter den Teig
ziehen. In einer Pfanne bei
mittlerer Hitze portionsweise
zu Pfannkuchen ausbacken,
herausnehmen, auf Küchenpapier entfetten. Je 3 Stangen Spargel in die Mitte der
Pfannkuchen legen, mit frischli
Sauce Hollandaise Klassik bedecken. Pfannkuchen zusammenrollen, in eine Auﬂaufform
legen, mit Käse bestreuen und
im Backofen ca. 20 Minuten
backen. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.
Pa.
62,52
(kg 20,84)
Sauce Hollandaise
„Gourmet-Qualität“ 0530
Sauce Hollandaise
Sauce Hollandaise
Premium Sahnesauce mit Butter für
höchsten Genuss. Zu Spargel,
feinem Gemüse, Fleisch und
zartem Fisch
die Krönung zum Spargel. Nach
handwerklichem Vorbild aus Fett
und Ei mit klassischem Geschmack
„Klassik”
56834
Ktn. 12 x 1 Liter
Pa.
2,99
„Premium“
58101
7404
Ktn. 12 x 250 ml
40619
7402
Ktn. 10 x 1 Liter
42304
7405
Ktn. 5 Liter
Pa.
1,29
Pa.
3,99
Ktn.
19,95
verzehrfertige, cremige Sauce mit
abgerundetem Buttergeschmack.
Ideal zu Spargel, Ragouts, Fleischund Wildgerichten
41222
Ktn. 6 x 1 Liter
Pa.
3,99
Buttersauce
Hollandaise
„Gourmet-Qualität“, instant
0586
cremige Sauce mit abgerundetem
Buttergeschmack. Ideal zu Spargel,
Ragouts, Fleisch- und Wildgerichten. Ergibt 6 x 3,5 Liter
41511
Ktn. 6 x 500 g
Ds.
13,98
53
Seite_52-53_LW.indd 29
31.03.15 20:17
Schinken zum Spargel
Barrenschinken,
geräuchert, trocken gesalzen
– Stückgewicht ca. 1 kg –
aus der Schweinehüfte nach traditioneller Handwerkskunst „trocken
eingesalzen“ und goldgelb geräuchert, die Stücke sind aufschnittfreundlich zugeschnitten und ohne
Schwarte. Delikat mild im Geschmack. In dünne Scheiben oder
Streifen geschnitten besonders lecker zu Schwarzbrot oder als Belag
für Brötchen und Sandwiches
48361
Ktn. ca. 9 kg
(9 Stücke)
kg
8,49
Delikatess
Kochhinterschinken,
ohne Schwarte
– 1/2 Stücke à ca. 1,7 kg –
ein saftiger, gekochter Delikatess
Hinterschinken, einzeln vakuumverpackt, Kaliber 140
82833
Ktn. ca. 6,8 kg
(4 Stücke)
kg
6,99
Oberpfälzer
Kronenschinken,
Wacholderschinken geräuchert
– 1/2 Stücke à ca. 1,3 kg –
heißgegarte Schinkenspezialität
aus der Unterschale. Die leichte
Wacholdernote verleiht diesem
Schinken seinen einzigartigen Geschmack, kalt als Belag für Brot und
Brötchen oder Sandwiches, ideal
auch zum Spargel
48371
Ktn. ca. 2,6 kg
(2 Stücke)
7,99
kg
geräuchert, geschnitten
– Packung 500 g, ca. 40 Scheiben –
geräucherter Schinkenspeck, mager im Zuschnitt, mild gepökelt,
feste ausgereifte Ware. Leicht gefächert gelegt, in der wiederverschließbaren Frischebox
85413
4,99
Pa.
Delikatess
Kochhinterschinken,
geschnitten
– Packung 500 g, ca. 21 Scheiben –
zart, mager und saftig, in Spitzenqualität. Leicht gefächert gelegt, in
der wiederverschließbaren Frischebox, Kaliber 140
Original
Schwarzwälder
Schinken,
90366
– Stückgewicht ca. 2,5 kg –
mit typischem Schwarzwälder
Schinkenaroma: mild geräuchert,
mild gewürzt. Aus der Nuss/Hüfte,
mit Servieranschnitt. Ausgezeichnet durch DLG 2010 Goldmedaille
Ktn. 3 kg
(6 Packungen)
Pa.
3,79
aus der Nuss/Hüfte
59866
Ktn. 4 Stücke
90619
Ktn. ca. 4 kg
(2 Stücke)
kg
6,99
Putenbrustschinken,
kg
– Packung 500 g, ca. 30 Scheiben –
sehr magerer Putenbrustschinken
mit Grillkruste. Nicht nur für Kalorienbewusste. Leicht gefächert gelegt, in der wiederverschließbaren
Frischebox. Ohne Farbstoffe und
Geschmacksverstärker
85412
Ktn. 3 kg
(6 Packungen)
Katenschinken,
geräuchert, in Scheiben
– Packung 300 g –
von Hand trocken gesalzen, über
Buchenholz geräuchert
86732
Ktn. 10 Stück
Pa.
5,49
Landschinken
gegrillt, geschnitten
Frühstücksschinken,
Ktn. 3 kg
(6 Packungen)
– 1/2 Stücke à ca. 2 kg –
Kochschinkenspezialität in Brotform. Oberseite mit dünner Fettleiste und Schwarte, daher besonders
saftig
Pa.
4,99
„Rustikal“, mit Schwarte,
ohne Knochen, geräuchert
– 1/2 Stücke à ca. 3 kg –
von Hand trocken gesalzen, über
Buchenholz mild geräuchert
95572
Ktn. ca. 6 kg
(2 Stücke)
kg
9,75
Schwarzwälder
Schinken,
geräuchert, in Scheiben
– Packung 300 g,
ca. 18 Scheiben –
von Hand trocken gesalzen, über
Tannenholz nach strengen regionalen Bestimmungen geräuchert,
langzeitgereift. Mit unvergleichlichem Raucharoma, herzhaftem
Geschmack und typischer Farbe
75451
Ktn. 3 kg
(10 Packungen)
Pa.
4,49
8,49
54
Seite_54-55_LW.indd 28
26.03.15 21:37
Original Ital.
Parma Schinken,
„Pelatello”, ohne Knochen,
ohne Schwarte
– 1/2 Stücke à ca. 2,5 kg –
eine italienische Spitzenqualität mit
der „Krone”. Nach alter Familientradition mindestens 12 Monate
gereift
53618
Ktn. 4 Stücke
kg
19,95
Original Ital. Coppa
„Morbida”
– Stückgewicht ca. 800 g –
luftgetrockneter Schweinehals mit
einer Mischung aus Salz, Knoblauch, ein wenig Rotwein und Gewürzen. Von Hand eingerieben, in
Naturdärme gefüllt und handgebunden, ca. 4 - 5 Monate gereift
53614
Ktn. 4 Stücke
kg
15,95
Original Ital.
Prosciutto San
Daniele,
ohne Knochen
– Stück ca. 5 kg –
der Schinken reift in dem LevoniWerk in San Daniele del Friuli und
unterliegt den strengen Regeln der
entsprechenden Produktionsbestimmungen. Die Keulen stammen
nur von schweren Schweinen mit
einem Mindestgewicht von 160 kg
78291
Ktn. 2 Stück
Parmaschinken kommt
aus der norditalienischen
Provinz Parma. Der gesamte Reifeprozess
dauert mindestens 12
Monate.
21,99
Original Ital.
Landschinken,
Original Span.
Serrano Schinken,
ohne Knochen, ohne Schwarte,
in Kastenform
– 1/2 Stücke à ca. 2,5 kg –
die bekannte Schinkenspezialität
aus den Bergen Spaniens. Mit grobem Meersalz von Hand eingerieben, luftgetrocknet und 9 - 11 Monate gereift
61138
Ktn. 4 Stücke
kg
11,99
– Stückgewicht ca. 2,5 kg –
mildwürziger Schinken aus zarter
heller Truthahnbrust in erstklassiger Qualität. Mild gesalzen und
zart geräuchert. Nur 5 % Fett.
Sowohl kalt als auch warm ein
Genuss. Ohne Lactose, ohne Geschmacksverstärker
59108
Ktn. ca. 10 kg
(4 Stücke)
kg
8,79
– 1/2 Stücke à ca. 2,5 kg –
frische, ausgesuchte Schweineschlegel werden gesalzen und anschließend ca. 10 Monate luftgetrocknet, wobei das typische
italienische Rohschinkenaroma entsteht. Ohne Haxe, ohne Schwarte
Ktn. 4 Stücke
kg
12,75
Original Ital.
Kochschinken,
mit Rosmarin
– Stückgewicht ca. 2,5 kg –
zart und mild-würziger HinterKochschinken mit intensivem Rosmarin-Aroma
72055
Ktn. 4 Stück
kg
10,95
Original Südtiroler Markenspeck,
mit Schwarte
– 1/2 Stücke à ca. 2,2 kg –
eine herzhafte Spezialität mit dem Gütesiegel des Consorzio Südtirol, 6 Monate luftgetrocknet
72304
Ktn. ca. 4,4 kg (2 Stücke)
Seite_54-55_LW.indd 29
geräuchert
ohne Knochen
46423
Info
kg
TruthahnBrustschinken,
kg
12,49
55
31.03.15 20:26
Feinkost
Heringssalat,
weiß
– Fischeinwaage ca. 1050 g –
gewürfelte Heringsﬁlets mit Weißer
Bete, Gurken- und Zwiebelstücken,
in einer Salatcreme fein mariniert
53996
Eimer 3 kg
Ei.
13,95
(kg 2,79)
Heringssalat,
rot
– Fischeinwaage ca. 750 g –
gewürfelte Heringsﬁlets mit Roter
Bete, Apfel-, Gurken- und Zwiebelstücken, in einer Salatcreme fein
mariniert
53995
Eimer 3 kg
Ei.
12,35
(kg 4,116)
Flusskrebsschwänze,
Abtropfgewicht 900 g –
sehr ﬂeischig, delikat als Vorspeise
mit Avocado und Feldsalat
Ei.
16,95
Eismeer-Garnelen,
in Lake
(Pandalus borealis)
– 100 - 200 Stück per 454 g,
Abtropfgewicht 900 g –
geschälte, gekochte Garnelen
58651
Ktn. 3 x 1,5 kg
56
Seite_56-57_LW.indd 28
Ei.
63762
Eimer 3 kg
16,95
Ei.
13,45
(kg 4,48)
Rohkostsalat
frisches, geschnittenes Weißkraut
mit Gurkenscheiben, Karotten- und
bunten Paprikastreifen (rot, gelb,
grün) in klarem Dressing
40594
Eimer 3 kg
Ei.
7,95
(kg 2,65)
Farmersalat
aus Karotten-, Sellerie-, Lauch- und
Weißkrautstreifen, mit mildem Joghurt-Dressing
Eimer 3 kg
(Procambarus clarckii)
– 100 - 200 Stück per 454 g,
Ktn. 3 x 1,5 kg
nach dem Originalrezept mit Apfelwürfeln, Selleriestreifen, Haselnüssen, Mandarinen und Ananas, in
Salatcreme
58912
in Lake
58654
Waldorfsalat
Ei.
7,95
(kg 2,65)
Weißkrautsalat
„pikant”
frisches Weißkraut mit grünen Paprikastreifen in würzigem Aufguss,
mit süßlicher Note
98800
Eimer 5 kg
Ei.
6,95
(kg 1,39)
Nudelsalat
aus kleinen Gabelspaghetti, mit Lyoner, Karotten, Erbsen, Gurken und
Paprika in milder Salatcreme
98068
Eimer 3 kg
Ei.
9,45
(kg 3,15)
Original
Bayerischer
Wurstsalat
Eimer 3 kg
Ei.
cremige Dressings für erfrischenden Salatgenuss
52622 Catalina
41088 Italian
41089 Joghurt
52649 Kräutercremig
52645 Thousand Islands
Kan. 5 Liter
aus in Scheiben geschnittener Lyoner-Fleischwurst, Zwiebeln und
Gurken in mildsäuerlicher Marinade
55740
Salat-Dressings
16,95
(kg 3,39)
Kan.
13,95
Info
Das Thousand-IslandDressing (deutsch:
Tausend-Inseln-Dressing) ist eine klassische Salatsauce der
US-amerikanischen
Küche. Ihren Namen
verdankt sie der als
„Thousand Islands“
bezeichneten Region
im Grenzgebiet zu
Kanada. Über ihre
Entstehung kursieren
widersprüchliche
Berichte, bekannt
gemacht wurde sie
durch das New Yorker
Fünf-Sterne-Hotel
Waldorf-Astoria.
31.03.15 20:33
Tomatensauce
Pesto alla Genovese
mit frischem Wurzelgemüse, zart
gewürzt. Ideal für Pastagerichte und
Bruschetta sowie Tomatensaucen
63884
„Pomodorella”
55366
Ktn. 6 x 1,7 kg
4,98
mit 126 g Tomaten auf 100 g Ketchup und der feinen Würze - nach dem
Originalrezept von 1879. Ohne Farb- und Konservierungsstoffe, ohne Glutamat
52329
Ei.
21,05
(kg ca. 1,83)
– Abtropfgewicht 1200 g –
ausgesuchte getrocknete Tomaten,
eingeweicht und in Sonnenblumenöl eingelegt. Geeignet für vielerlei
Zwecke in Bar und Küche: Cocktails, Antipasti und Füllungen für
herzhafte Backwaren
9,95
Curry-Ketchup
52970
41048
Tomatenpulpe
der tomatig-fruchtige Klassiker mit feiner Currynote
Eimer 11,5 kg
(10 Liter)
Ei.
23,05
(kg ca. 2,004)
Btl.
„Polpapizza”
feine Pulpe aus 100 % italienischen
Tomaten, ideal für Pizza oder pikante Tomatensaucen
61209
Ktn. 2 x 5 kg
Btl.
Btl.
6,99
„Piemontese”
in Sonnenblumenöl
Ktn. 6 x 1500 g
Ktn. 12 x 700 g
Peperonata
Getrocknete
Tomaten,
Tomato-Ketchup
Eimer 11,5 kg
(10 Liter)
Btl.
aus frischem Basilikum, Grana Padano, Pecorino, Walnüssen, Pinienkernen und Olivenöl
6,95
(kg 1,39)
nach einem traditionellen Rezept
aus Piemont, mit großen Stücken
von frischen roten und gelben Paprikaschoten, Zwiebeln und in
Stücke geschnittenen Tomaten.
Hervorragend als warme Beilage.
Ideal zum Belegen von Pizzen und
Bruschettas
54816
Ktn. 6 x 1700 g
Btl.
6,95
Gegrilltes Gemüse
– Abtropfgewicht 1400 g –
eine reiche Mischung aus gegrillten
Auberginen, Zucchini, Paprikaschoten und Artischocken, frisch vom
Feld. Geeignet als Antipasto oder
warme Beilage
63881
Ktn. 6 x 1700 g
Btl.
12,95
57
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27.03.15 15:52
Matjes + Fischfeinkost
Feinste Matjesﬁlets
„Nordische Art“
– Fischeinwaage ca. 2000 g –
zartes, leicht rosafarbenes Fleisch,
mild gesalzen
48827
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 34 Stück)
Sch.
23,95
Holländische
Matjesﬁlets,
Matjes Pur
„Friesische Art”
– Schale 600 g –
sauber enthäutete, zarte Matjesﬁlets. Ohne Öl abgepackt, deshalb kein Abtupfen/Abtropfen
nötig, schnell und sauber zu entnehmen. Kalkulationssicher, für
die kalte Küche und Buffets
73586
Ktn. 8 Schalen
(8 x 10 Stück)
TK Doppelmatjesﬁlets
Sch.
6,95
Matjesﬁlets,
mit frischen Gartenkräutern
– Fischeinwaage ca. 1600 g –
feinste zartrosa Matjesﬁlets nach
nordischer Art mit frischen Gartenkräutern und roten Zwiebeln
eingelegt
in Pflanzenöl
– Fischeinwaage 900 g, vakuumverpackt –
sehr mild gesalzene, holländische Matjesﬁlets, naturgereift im Fass,
ohne Konservierungsstoffe, mit reichlich Omega-3-Fettsäuren
54240
Ktn. 8 x 900 g
(8 x 10 Stück)
Sch.
6,95
– Abtropfgewicht ca. 2000 g –
original holländische Matjesﬁlets, gesalzen
54241
Eimer 3 kg
(ca. 30 - 36 Stück)
Ei.
17,95
Heringsﬁlets,
in Sauce nach „HausfrauenArt“
– Fischeinwaage ca. 1250 g –
mit Zwiebeln und Äpfeln, in einer
feinen Sahnesauce
66901
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 20 Stück)
Sch.
16,95
62374
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 27 Stück)
Sch.
19,95
Smoke-Jes
Neu
Rauchmatjes
Matjesﬁlets,
Premium Norwegischer Räucherlachs,
84351
– Abtropfgewicht ca. 2000 g –
gesalzene Matjesﬁlets, in Pﬂanzenöl eingelegt
– Stückgewicht 500 g –
eine Premium-Qualität, fangfrisch veredelt, traditionell von Hand
gesalzen, klassisch geräuchert, ohne Muskeldreieck, ohne Silberhaut
– Fischeinwaage ca. 2000 g –
feine Matjesﬁlets nach nordischer
Art, salzmild und rauchwürzig
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 34 Stück)
Sch.
22,49
in Öl
86330
Eimer 3 kg
(ca. 40 - 45 Stück) Ei.
14,99
geschnitten
86662
Ktn. 1,5 kg
(3 Seiten)
St.
12,75
MSC-zertiﬁzierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Lizenz-Nr. AP-C-0066, IMO-COC-100671),
außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss
GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH.
Seite_58-59_LW.indd 28
27.03.15 16:55
Wein
Prosecco
Spumante
Torri Soligo,
extra dry, ConeglianoValdobbiadene DOC
elegant und frisch mit fruchtigen
Aromen von Apfel, Birne und Nuancen von frischen Mandeln - lebendig leichter Genuss. 11,0 vol.%
81169
Ktn. 6 x 0,75 Ltr
Fl.
6,95
Prosecco
Frizzante,
DOC Treviso
feine Frucht nach Apfel und Zitrus
gepaart mit dem dezenten Duft
weißer Blüten machen zusammen
mit den erfrischenden Perlen das
lebendige und verspielte GenussErlebnis perfekt. 11,0 vol.%
79953
Ktn. 6 x 0,75 Ltr
Fl.
4,95
2013er
Montepulciano
D‘Abruzzo Borgate,
trocken, DOC
ein Wein mit lebhafter, rubinrot
schimmernder Farbe und leichtem Sauerkirsch-Aroma. Mit
einem ausgewogenen Duft nach
Gewürzen und Waldfrüchten,
weich, warm und harmonisch im
Geschmack. 13 vol.%
78024
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl.
4,55
2013er
Lagrein Rosato,
Alto Adige, DOC, Südtirol
aus der Lagreinrebe, weiß gekeltert. Von heller, rubinroter Farbe und einem feinfruchtigen Bukett mit Noten von Erdbeeren,
Kirschen und Marzipan. Ideal zu
kalten Vorspeisen, Pasta, gebratenem Fisch und hellem Fleisch
oder auch als Aperitif. 12,5 vol.%
68221
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl.
6,75
2013er
Mont Mès Pinot
Grigio,
trocken, Mitterberg
strohgelbe Farbe, voller, ausgewogener Körper, im Bukett nach
Delicious-Apfel, saftig im Abgang. Ideal zu leichten Vorspeisen
sowie zu Fisch und hellem Fleisch.
12,5 vol.%
83076
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl.
5,55
2013er
Bischoﬃnger Pinot
blanc,
trocken, WG BischoffingenEndingen, Baden QbA
ein weißer Burgunder mit hellgelber Farbe und dem zarten Aroma
von Apfel und Zitrus. Ideal zu Spargel, Salaten, Fisch und hellem
Fleisch. 12 vol.%
52196
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
4,25
2013er
Bischoﬃnger
Spätburgunder
Rosé Tradition,
halbtrocken, WG Bischoffingen-Endingen, Baden QbA
ein blauer Spätburgunder, roséfarben mit leichtem Goldschimmer
und kräftigem Geschmack mit kerniger, säurebetonter Art. 11,5 vol.%
89035
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
4,45
2013er
Sommer Cuvée,
trocken, WG BischoffingenEndingen, Baden QbA
frisch und fruchtig, umrahmt von einer angenehmen Säure. Der ideale
Begleiter zu mediterraner und asiatischer Küche sowie zu feinen
Spargelgerichten. 12,5 vol.%
84035
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
4,40
2013er
Grauburgunder
Tradition,
trocken, WG BischoffingenEndingen, Baden QbA
ein fruchtiger Weißwein mit reifen
Nussaromen im Bukett, vital und
markant im Körper. 13 vol.%
74731
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
4,30
29
Seite_58-59_LW.indd 29
31.03.15 20:38
2013er
Château la
Tuilerie du Puy,
2013er
Dürkheimer Feuerberg Riesling,
halbtrocken, WG Vier Jahreszeiten, Pfalz QbA
ein herzhafter, pikanter Wein mit
unaufdringlicher Säure und der typischen Riesling-Aromatik. Ideal als
Begleitwein zu gewürzten Gerichten, kräftigen Käsesorten und Pilzgerichten. 11,5 vol.%
58766
Ktn. 6 x 1 Liter
Fl.
4,00
2013er
Sauvignon Blanc,
trocken, WG Vier Jahreszeiten,
Pfalz, QbA
herzhaft erfrischend, mit viel Würzaromen und lebendiger Säure. Mit
pikanten Johannis- und Stachelbeeraromen und einem unnachahmlichen Mineralienton. 12,7 vol.%
88993
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
trocken, Entre-DeuxMers AOC
delikates Bukett mit
dem Duft nach exotischen Früchten und
Ginster. Frisch, zart
und elegant.
12,5 vol.%
79048
Ktn. 6 x 0,75 Liter
5,40
Fl.
5,60
2013er
Grüner Silvaner,
trocken, WG Vier Jahreszeiten,
Pfalz QbA
prickelnde Frische mit intensiven
Aromen, erfrischender Säure und
fein abgestimmten mineralischen
Noten. Ein hervorragender Begleiter zu Frühjahrsgemüse, Spargel
und Pasta. 12 vol.%
81187
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
4,20
2013er
Dürkheimer Feuerberg Dornfelder,
trocken, WG Vier Jahreszeiten,
Pfalz QbA
ein kräftiger Wein von tiefdunkler
Farbe mit leuchtenden Reﬂexen
und unaufdringlicher Säure sowie
großer Geschmackstiefe und beeindruckendem Bukett. 13 vol.%
58765
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
frisch und leicht, mit Aromen exotischer Früchte wie Ananas, Litschi
und Passionsfrucht. Am Gaumen
frisch, voll und ausgeglichen, mit
Nuancen von Aprikosen. Saftig
und frisch mit einem langen Finale. 12,5 vol.%
Fl.
ein sehr frischer, fruchtbetonter
Wein mit Noten von Renetteapfel,
Birnenmost, Nektarine sowie Linde,
gepaart mit einer deutlichen Mineralität. 11 vol.%
91791
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
4,99
2013er
Merlot „Les Grains”,
trocken, Cellier de Marrenon,
VdP de Vaucluse
Ktn. 6 x 0,75 Liter
trocken, Weingut Nick
Köwerich, Mosel, QbA
5,40
2013er
Chardonnay
„Les Grains”,
97938
2013er
Riesling Einblick
No. 1,
3,95
trocken, Cellier de Marrenon,
VdP de Vaucluse
tiefdunkler, vollmundiger Merlot
mit typischem Pﬂaumenduft und intensiven Aromen von frischen Himbeeren, Heidelbeeren und Süßholz.
Im Mund weich und gut strukturiert. Man ﬁndet die Aromen der
roten Früchte in schöner Harmonie
wieder. Sanft und gerbstoffarm mit
saftiger Frucht. 14,5 vol%
97945
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
3,95
60
Seite_60-61_LW.indd 28
31.03.15 21:30
Wein
2013er
Lo Nuestro blanco,
trocken, Bodegas Alconde
S. L., Navarra DO
leichter, frischer Weißwein der
Rebsorte Macabeo mit ﬂoralem
Duft und zarten Nuancen von Honig, interessanten Fruchtaromen
von grünen Früchten, hellem
Steinobst und Zitrus. Mit belebender Säure und fruchtig-saftigem
Finale. 13 vol.%
53566
Ktn. 6 x 0,75 Liter
2013er
Salentein Portillo
Sauvignon Blanc,
trocken, Bodegas Salentein,
Valle de Uco, Argentinien
helles Strohgelb mit goldenen
Reﬂexen und einem fruchtigen
Bukett nach Zitrus und tropischen
Früchten sowie den typischen
Aromen von Stachelbeere und
Johannisbeerblatt. 13,5 vol.%
76217
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl.
5,50
2013er
Salentein Portillo
Malbec,
2012er
Chardonnay
Don Tomas,
trocken, Bodegas Salentein,
Tulum Valley, San Juan,
Argentinien
ein frischer, feinwürziger Chardonnay mit den Aromen von Apfel, Litschi, Ananas, Birne, Mandel und blumigen Noten.
Kräftig am Gaumen, mit feinem
Schmelz und anregender Säure.
13,5 vol.%
64624
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl.
3,95
Fl.
3,85
2013er
Lo Nuestro Tempranillo Tinto Joven,
trocken, Bodegas Alconde
S. L., Navarra DO
ein junger, fruchtiger Rotwein mit
angenehmen Tanninen. Aroma
von reifen roten Früchten in Kombination mit einer pfeffrigen Note.
13 vol.%
97202
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
3,05
2013er
Lo Nuestro
Garnacha Rosado,
2007er
Lo Nuestro Merlot
Reserva,
ein verführerischer, fruchtiger Roséwein mit Charakter. Die ausladenden roten Fruchtaromen sowie
die intensive rote Farbe, gepaart
mit belebender Säure, geben diesem Wein seine pure Frische und
Eleganz. 13 vol.%
dieser Rotwein überzeugt durch
ein lang anhaltendes, intensives
Aroma von Waldfrüchten und Kirsche, gepaart mit feinen Vanillearomen und hervorragend eingebundenen Röstaromen. 13,5 vol.%
trocken, Bodegas Alconde
S. L., Navarra DO
98265
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
3,95
trocken, Bodegas Alconde
S. L., Navarra DO
97201
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
5,95
trocken, Bodegas Salentein,
Valle de Uco, Argentinien
intensiver Duft nach Waldbeeren
und Dörrpﬂaume, gepaart mit
Nuancen von Kräutern und Vanille. Am Gaumen vielschichtig mit
den typischen Noten von Pﬂaume und Tabak. Anklänge an
Blaubeere, Kirsche, Gewürze
und Bitterschokolade. Kräftig
und fruchtbetont mit weichem
Tannin und warmem Charakter.
14 vol.%
76219
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl.
5,50
2013er
Shiraz Don Tomas,
trocken, Bodegas Salentein,
Tulum Valley, Argentinien
kräftiger Wein mit Aromen von
reifen, marmeladigen Waldbeeren und pfeffriger Note mit
leichten Schokoladenakzenten.
14 vol.%
64646
Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl.
Seite_60-61_LW.indd 29
Primasecco „Sprizz”
Spaß im Glas: Spritziger Perlwein
kombiniert mit dem fruchtig-herben Geschmack von Bitterorangen.
Ein rafﬁnierter Mix in leuchtendem
Orange. 5,4 vol.%
65147
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
3,50
Primasecco „Hugo”
Zeit für einen spritzigen Wein-Mix!
Der erfrischende Aperitif wird aus
italienischem Perlwein hergestellt
und mit Holunderblütensirup, Minze und einem Spritzer Limette verfeinert. 5,3 vol.%
65149
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Fl.
3,50
3,95
31.03.15 21:31
Non-Food
TK Suppeneinlagen
Royal Maiscremesuppe,
instant 5775
cremige Suppe mit ganzen Maiskörnern und feiner Petersilie. Ergibt 2 x 30,5 Liter
82169
Ktn. 2 x 3 kg
Pa.
42,75
(kg 14,25)
Royal Karottencremesuppe,
diese Suppeneinlagen können problemlos warmgehalten werden,
ohne ihre Bissfestigkeit zu verlieren. Sie sind vorgegart und brauchen nur noch in der heißen Brühe
ziehen, bis sie an die Oberﬂäche
kommen. Der Geschmack bleibt
voll erhalten
40896 Markklößchen 6437
Stückgewicht ca. 7 g
Ktn. 6 x 1 kg
(6 x ca. 143 Stück) kg
6,39
42659 Grießklößchen 6435
Stückgewicht ca. 15 g
Ktn. 6 x 1 kg
(6 x ca. 67 Stück)
kg
6,39
40276 Fleischklößchen 6438
Stückgewicht ca. 5 g
Ktn. 6 x 1 kg (6 x ca. 200 Stück)
kg
instant 5773
Cremesuppe mit Karottenstücken
und feiner Petersilie. Ohne deklarationspﬂichtige Zusatzstoffe. Ergibt 2 x 30,5 Liter
82166
Ktn. 2 x 3 kg
Duftöl
„tau-frisch“, für Toiletten
konzentriertes, hochwertiges Parfümöl, sorgt viele Stunden für angenehme Frische, extrem sparsamer Verbrauch, einfach in der
Anwendung
70736
Ktn. 10 x 1 Liter
Fl.
9,95
Backofen- und
Grill-Reiniger
Anwendungslösung zur Reinigung von Backöfen, Grills, Salamandern und Wurstbrätern. Löst
gründlich eingebrannte Verschmutzungen wie z. B. Fett- und
Bratrückstände
96078
Ktn. 10 x 1 Liter
Fl.
Stückgewicht ca. 3 g
Ktn. 6 x 1 kg
(6 x ca. 335 Stück) kg
8,49
(kg 14,25)
flüssig
keine Überdosierung durch neue
Dosierkammerﬂasche, für die manuelle Gläserreinigung, hält den
Bierschaum stabil, reduziert den
Schankverlust um ca. 13 %, Kaltund Warmwasser geeignet, entfernt Lippenstift und Fett zuverlässig
71517
Ktn. 10 x 1 Liter
Fl.
6,25
4,59
desinfizierend gemäß DIN EN
1276, wirksam gegen Salmonellen, für alle gängigen Modelle,
rückstandsfreie Reinigung, entfernt wirksam Milchstein und -fette und andere Verunreinigung
und wirkt dadurch schlechten Gerüchen entgegen
84922
Seite_62-63_LW.indd 28
42,75
42664 Eierstichwürfel 6444
Becharein
Gläserreiniger,
MilchaufschäumerReiniger
62
Pa.
8,49
Ktn. 10 x 1 Liter
Fl.
6,49
Tomatencremesuppe,
instant 5778
vollfruchtiger Tomatengeschmack
mit typisch italienischen Kräutern.
Ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe. Ergibt 2 x 30,5 Liter
82174
Ktn. 2 x 3 kg
Pa.
37,77
(kg 12,59)
Tomatensauce,
Granulat 0043
eine fruchtig-frische Sauce mit sämiger Struktur. Ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe. Ergibt
84 Liter
61974
Eimer 12 kg
Ei.
119,76
(kg 9,98)
30.03.15 12:08
Dr. Oetker
Puddingpulver
„Schokolade”, zum Kochen
2104
der traditionelle feine Pudding zum
Kochen mit Schokoladengeschmack. Ohne deklarationspﬂichtige Zusatzstoffe. Ergibt ca. 130
Portionen à 100 g
40437
Ktn. 4 x 2,5 kg
Pa.
13,28
(kg 5,312)
Puddingpulver
„Vanille”, zum Kochen 2004
der traditionelle feine Pudding zum
Kochen mit Vanillegeschmack.
Ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe. 1 kg ergibt ca. 150 Portionen à 100 g
40436
Ktn. 4 x 2,5 kg
Pa.
8,35
(kg 3,34)
Saucenpulver
„Vanille”, ohne Kochen 6072
Spargelcremesuppe,
instant 5776
fein cremig, mit weißen Spargelspitzen. Ohne deklarationspﬂichtige Zusatzstoffe. Ergibt 2 x 30,5
Liter
82170
Ktn. 2 x 3 kg
42,75
(kg 14,25)
Pa.
Bärlauchcremesuppe,
instant 5770
fein cremige Suppe mit würzigem
Bärlauch und raffinierter LauchZwiebel-Note. Ergibt 2 x 31 Liter
82163
Ktn. 2 x 3 kg
Fs.
37,47
(kg ca. 12,49)
Bratensaft
„Goldox”, instant 5818
gekörnter, leicht gebundener Bratensaft mit natürlich würzigem Bratencharakter. Ideal zu Steak, Kotelett, Schnitzel, Fleischspieß,
Geﬂügel, Fleischkäse, Rouladen.
Ergibt 126 Liter
82220
Eimer 12 kg
Ei.
111,00
(kg 9,25)
Küchengold,
instant 5878
ein universelles Feinwürzmittel für
die gehobene Küche, mit besonders hochwertigen Zutaten. Ohne
deklarationspﬂichtige Zusatzstoffe
82289
Eimer 12 kg
Seite_62-63_LW.indd 29
Ei.
62,28
(kg 5,19)
Rezept
Kalbsschnitzel mit
frittierten Parmesan-Gnocchi
Zutaten für 10 Personen:
1,2 kg Kalbs- oder Putenschnitzel, dünn geschnitten und
leicht plattiert, 70 g Weizenmehl, 60 ml Olivenöl, 200 g
Ei (Tetrapak, pasteurisiert),
120 ml Milch, 80 g Parmesan,
gerieben, 1,2 kg Gnocchi
Grande Formaggio, 500 g
Frittierfett, 400 g Lauch, in
Halbringe geschnitten, 800 ml
Wasser, 120 g Pastasoße
Quattro Formaggi, Royal, instant, 600 g Peperonata, 8 g
Küchengold, Salz und Pfeffer
schnelle Zubereitung, einfach in
kalte Milch einrühren. Ergibt 10 x
ca. 186 Portionen à 50 g
Dessertsauce
„Vanille-Geschmack”, zum
Kochen, 6012
einfach in der Zubereitung, für viele
Dessert-Ideen
40490
Ktn. 10 x 1 kg
Pa.
4,25
40440
Ktn. 10 x 1 kg
Pa.
6,99
Götterspeise
„Waldmeister”, zum Kochen
3452
eine sommerliche, leichte Erfrischungsspeise, mit Vitamin C. Ergibt 6 x ca. 360 Portionen à 100 g
40611
Ktn. 6 x 1 kg
Pa.
13,75
Zubereitung:
Kalbsschnitzel in 30 g Mehl
wenden und in 40 ml Olivenöl saftig braten. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Ei mit Milch
verrühren und Parmesan mit
Mehl mischen. Gnocchi in der
Eier-Milch-Mischung und anschließend in der ParmesanMehl-Mischung wenden, in
der Fritteuse backen. Lauchhalbringe im restlichen Öl
anschwitzen, Wasser aufgießen und das Pastasoßen-Pulver
einrühren. 2 Min. kochen lassen.
Zum Ende der Garzeit die Peperonata zugeben und mit Küchengold abschmecken. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Soße portionieren, mit Kalbsschnitzeln
und Gnocchi anrichten.
63
31.03.15 21:45
Nestlé Professional
Gekörnte Bratenjus
„Meisterklasse”, instant
kräftig intensiver, runder Brat- und
Fleischcharakter. Geeignet als eigenständige Sauce oder als edle
Basis für eigene Saucen-Ideen
80310
8677
Ergibt 6 x 10,5 Liter
Ktn. 6 x 1 kg
40420
Box
17,90
0399
Ergibt 131 Liter
Eimer 12,5 kg Ei.
204,50
(kg ca. 16,36)
Delikatess Sauce
zu Braten,
instant
zu gebratenen und geschmorten
Fleischgerichten, braunen Ragouts
und zum Verfeinern von Saucen
80298
8448
Ergibt 6 x 9,9 Liter
Ktn. 6 x 950 g
40085
Box
9,49
0470
Ergibt 2 x 32 Liter
Ktn. 2 x 3 kg
42124
Pa.
27,75
(kg 9,25)
0491
ohne Geschmacksverstärker, geeignet für die leichte Vollkost, ohne
gehärtete Fette, weniger Salz, ein
Plus für eine gesunde Ernährung in
der Gemeinschaftsverpﬂegung
80267
8424
Ktn. 6 x 800 g
72933
3561
Eimer 12,5 kg
Ergibt 131 Liter
Eimer 12,5 kg Ei.
Maggi Klare
Fleischsuppe
103,80
(kg ca. 8,304)
10,38
Ei. 137,38
(kg ca. 10,99)
Box
Klare Fleischsuppe,
instant
kräftige klare Fleischsuppe mit einer kleinen Einlage von Kräutern
und fein gehacktem Gemüse, sofort löslich
80257
8446
Ergibt 6 x 40,9 Liter
Ktn. 6 x 900 g
42064
Box
9,95
0455
Ergibt 227,5 Liter
Eimer 5 kg
Ei.
50,95
(kg 10,19)
Roux Mehlschwitze,
dunkel 0396
gibt Suppen, Saucen, Gemüse und
Ragouts den unnachahmlichen Geschmack einer hausgemachten
Mehlschwitze
42177
Eimer 10 kg
Ei.
59,50
(kg 5,95)
Roux Mehlschwitze,
hell 0413
gibt Suppen, Saucen, Gemüsen
und Ragouts den unnachahmlichen
Geschmack einer hausgemachten
Mehlschwitze
42175
Eimer 10 kg
Ei.
59,50
(kg 5,95)
Pürell
„Das Komplettpüree“, mit
entrahmter Milch 4468
mit ausgeprägter Butternote und
vollem Kartoffelgeschmack. Ohne
Zusatz von Glutamat. Ergibt 120
Portionen à 200 g
51667
Ktn. 4 kg
Ktn.
17,96
(kg 4,49)
64
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30.03.15 12:42
Unilever
Salatkrönung
„Universal-Kräuter-Dressing”
mit ausgewogener Kräutermischung
51583
0960
Ergibt 6 x 4 Liter
Ktn. 6 x 500 g
Ds.
51582 0962
Ergibt 40 Liter
Eimer 5 kg
Ei.
9,45
72,50
(kg 14,50)
Salatkrönung
„Kapuziner-Dressing”
Zubereitung für ein harmonisches
Kräuter-Dressing mit leichter Zwiebel- und Dill-Note
51585
0967
Ergibt 6 x 4 Liter
Ktn. 6 x 500 g
Ds.
51584
0969
Ergibt 40 Liter
Eimer 5 kg
Ei.
9,45
72,50
(kg 14,50)
Salatkrönung
„Gartenkräuter-Dressing”
taufrisch geerntete und schonend
verarbeitete Gartenkräuter
41595
0751
Ergibt 6 x 4 Liter
Ktn. 6 x 500 g
Ds.
41594
0792
Ergibt 40 Liter
Eimer 5 kg
Ei.
9,45
72,50
(kg 14,50)
Knorr Salatkrönung
„Paprika-KräuterDressing”
Zubereitung für ein pikantes Salatdressing mit Paprikastückchen, feinen Kräutern und Gewürzen
51590
0519
51591
0527
Ergibt 6 x 4 Liter
Ergibt 40 Liter
Eimer 5 kg
Ei.
72,50
Salat-Croûtons
„Classic” 3971
extra-große, locker-leichte SalatCroûtons mit feiner Butternote. Besonders knusprig, sehen aus wie
handgemacht
84850
Ktn. 4 x 500 g
Btl.
5,98
SpargelCremesuppe
„Gourmet-Qualität“, pastös
0444
hervorragender, harmonischer Geschmack und von besonders cremiger Konsistenz, mit klassischer
ROUX-Bindung. Ergibt 6 x 15 Liter
41445
Ktn. 6 x 1,8 kg
Pa.
29,95
extra-große, locker-leichte SalatCroûtons mit herzhafter Specknote. Besonders knusprig, sehen aus
wie handgemacht
eine feine Cremesuppe, mit abgerundetem Geschmack und hoher
Ergiebigkeit, mit Jodsalz. Ergibt
3 x ca. 30 Liter
Ktn. 4 x 500 g
Btl.
5,98
dieses hochwertige 100 %ige
Pﬂanzenfett ist durch seine ﬂüssige Konsistenz handlich, sauber
und zeitsparend in der Verarbeitung, geschmacksneutral, lange
verwendbar, schäumt kaum
88324
Bag in Box 10 Liter
Ei.
19,80
(Liter 1,98)
Phase Goldﬂex,
Salat-Croûtons
84851
flüssig 13570
(kg ca. 16,63)
SpargelCremesuppe,
„Bacon” 3972
Phase Goldﬂex
Premium,
instant 77079
89891
Ktn. 3 x 2,1 kg
Pa.
24,45
(kg 11,64)
halbflüssig 7488
dieses hochwertige 100 %ige
Pﬂanzenfett ist durch seine halbﬂüssige Konsistenz handlich, sauber und zeitsparend in der Verarbeitung, geschmacksneutral,
lange verwendbar, schäumt kaum
40741
Eimer 10 Liter Ei.
19,80
(Liter 1,98)
Professional
Basis für Vinaigrette
eine Kombination aus feinen
Essigen, abgestimmten Kräutern und Früchten, welche mit
Öl und Wasser zu einer außergewöhnlichen Vinaigrette zubereitet werden kann.
Ergibt 6 x 4 Liter
55657 Balsamico mit
Erdbeernote 75450
55659 Himbeere mit
Cassissaft 75480
55668 Schalotte Rotwein
90517
55661 Sesam Soja 75490
55664 Zitrone mit Zitronen-
zesten und Mandarinensaft 92359
Ktn. 6 x 1 Liter Fl.
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6,95
65
31.03.15 21:55
Messen
Begehrt: Spezialitäten in der Service-Bund Showküche (o.), Streetfood im „Food Truck Village“ (r.)
Internorga 2015
Klasse
trotz Masse
Es war die größte Internorga aller Zeiten. Rund
1.300 Aussteller aus 25 Nationen demonstrierten
vom 13. bis 18. März auf über 100.000 Quadratmetern, warum die Internorga eine der weltweit
führenden Leitmessen für die Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung ist.
Über 98.000 Besucher zählten die Organisatoren an den sechs Messetagen
– ein neuer Rekord! Mittendrin, in Halle B4, der Service-Bund – mit neuem
Logo und dem bewährten Konzept aus
zahlreichen Marktständen und offener
Showküche, ein echter Publikumsmagnet. Stammkunden und interessierte
Besucher nutzten die Möglichkeit zur
intensiven Beratung durch Mitarbeiter
der verschiedenen Gebietszentralen
und zur Verkostung – ob Servisa Frischobst, ServisaPlus Färsenfleisch, norwegischer Lachs oder dänisches Geflügel.
Im Fokus der Showküche standen außerdem das neue Rodeo Rindfleisch
aus Neuseeland und die Kammmuscheln der Marke Mermaid, die von
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den Spitzenköchen Christoph Brand,
Benedikt Faust und Andreas Scholz
eindrucksvoll in Szene gesetzt wurden.
Starke Partner
Komplettiert wurde das Angebot auf
dem Service-Bund Stand durch die Präsentationen verschiedener Lieferpartner. Hack Backwaren stellte sein neues
Sortiment an rustikalen Holzofenbroten und Trendkreationen aus der Con-
fiserie vor. Like Meat zeigte, wie gut
Fleischersatzprodukte schmecken können. Bei Demetra konnten italienische
Lebensmittelspezialitäten verkostet
werden. Rauch Fruchtsäfte präsentierte
u. a. die neue Sommersorte HimbeerPfirsich. The Curious Cake Company
ließ Besucher Schokobrownies zum
Vergleich mit Butter und dem ökonomischeren Phase Professional „Wie
Butter“ verkosten – ein Unterschied war
kaum zu schmecken. Österreichs führender Hersteller von TK-Kartoffelspezialitäten, 11er, punktete mit Rezepturen aus der Alpenküche als Basis für
kreative Fingerfood-Ideen. Ergänzt
Ulfert Zöllner, Geschäftsführer (M.)
der Service-Bund GmbH & Co. KG
zeigt Harry Brouwer (l.), Unilever
Food Solutions Global und Klaus
Ridderbusch (r.), Vice President Unilever Food Solutions Deutschland, die
neue Rodeo Ware aus Neuseeland.
01.04.15 16:23
An den Ständen vom Service-Bund und seinen Lieferpartnern informierten sich zahlreiche Besucher über die Highlights im Sortiment – Beratung und Verkostung inklusive.
wurde das Angebot vom westfälischen
Familienunternehmen Hülshorst, die
u. a. zarte Geflügelfleischbällchen zubereiteten. Ebenfalls dabei: Die Better
Desserts Initiative von Langnese und
Service-Bund mit der #epic endings
Kampagne (siehe Seite 14).
Produkte des Newcomers Bedda,
die ohne Soja auskommen und auf
eine Basis aus Kokosfett und Kartoffelmehl setzen, z. B. in veganen
Käsescheiben.
Spießigkeit und
Minimalismus
Im Pink Cube, dem Trend-Forum für
die Gastro-Branche, stellte Trendforscherin Karin Tischer Konzepte, Impressionen, Produkte und Geschmackswelten vor, die die Branche in den kommenden Jahren beschäftigen werden:
z. B. „Flexitarier“, regional statt Bio,
Superfoods mit grünen Smoothies und
Co., Snacking, „Eatertainment“, Food
Pairing, Premium-Burger und Craft
Beer. Letzterem widmete die Internorga erstmals eine eigene Plattform.
In der Craft Beer Arena präsentierten
sich die immer zahlreicher werdenden
Mikro-Brauereien mit handwerklichen
und teils experimentellen Biersorten.
Auch beim Rundgang durch die übrigen Messehallen konnte man den einen oder anderen Trend entdecken.
Fakt ist, die Deutschen mögen es spießig – zumindest kulinarisch. Grillspieße mit Fleisch, Fingerfood oder Gemüse kommen gut an und bieten weiterhin Wachstumspotenzial. Beliebt und
häufig zu sehen waren auch Mini-Portionen. Insbesondere bei den Backwaren hatten viele Hersteller appetitliche
Mini-Küchlein, -Donuts, Törtchen oder
Mini-Brötchen im Angebot. Eine tolle
Idee nicht nur für kalorienbewusste
Gäste, denn die kleinen Köstlichkeiten
laden dazu ein, gleich mehrere Varianten zu probieren.
Fotos: © Bina Engel
Pflanzenpower
Vegetarische und vegane Produkte
sind ebenfalls im Außer-Haus-Geschäft
angekommen und werden von einer
stetig wachsenden Klientel ernährungsbewusster Gäste nachgefragt. Am gemeinsamen Stand von Like Meat und
Alpro kochten Björn Moschinski und
Markus Kümmel raffinierte und kreative
Gerichte ohne tierische Produkte. Positiv aufgefallen sind auch die veganen
Think Pink
Weitere Trends der Messe
• „Ohne“ ist das neue „mit“: Viele
Hersteller haben ihre Rezepturen
überprüft und verzichten auf Zusatzstoffe, Allergene und Geschmacksverstärker.
• Kresse-Vielfalt: als Deko oder scharfwürziges I-Tüpfelchen auf Speisen
vielfach inszeniert
• Food-Truck Village: Wechselnde Imbisswagen boten Street-Food aus
aller Welt an, z. B. vietnamesische
Sandwiches, Piroggen oder Süßkartoffelpommes – immer mehr deutsche Städte veranstalten regelmäßige Streetfood-Veranstaltungen.
Frische Ideen
In der Newcomers Area bekamen
Neueinsteiger im Außer-Haus-Markt
die Möglichkeit, ihre Konzepte und
Produkte zu präsentieren. Jung, innovativ und zukunftsweisend reichten
die Ideen von hochwertigen, individualisierbaren Gewürzmischungen über
innovative Sommerdrinks wie Gurkenlimonade bis hin zu kalorienreduziertem Bier und kreativen Keks-Snacks
für Tagungen. Den Internorga Innovationspreis 2015 gewann die Solpuro Guacamole, die von selbstgemachter kaum zu unterscheiden ist.
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01.04.15 15:17
Messen
Gastro Vision
Inspiration
für morgen
Individuell und sehr persönlich ging es auf der Gastro
Vision zu, die parallel zur Internorga im Empire Riverside
Hotel auf St. Pauli stattfand. Das Konzept, Trends und Innovationen aus aller Welt vorzustellen, ging auch 2015 auf.
Unter den 133 Ausstellern war auch der
Service-Bund, vertreten vom Hanseatischen Food Service. Unterstützt durch
unseren Lieferpartner herba cuisine wurden den Besuchern Mermaid Garnelen
mit Curry-Hollandaise und Mango-Kürbis-Chutney serviert. Kulinarisch ging
es auch bei der der Stage of Taste zu,
wo sich bekannte Köche wie Stefan Marquard, Dirk Müller, Lucki Maurer oder
Heiko Antoniewicz den Kochlöffel in
die Hand gaben.
Qualität, Optik und
gute Geschichten
Schauen sich auf der Messe um:
Michael Riedl, Lucki Maurer,
Christoph Brand und Johann Pilz
Auffallend war der Trend zur natürlichen Präsentation mit viel Holz. Auf
der Gastro Vision ebenso wie auf der
Internorga in aller Munde: Minis, beispielsweise erlesene Trüffel, Pralinen
oder kleine Desserts, ebenso wie Spirituosen mit hochwertigen Zutaten, edler Optik oder außergewöhnlichen Geschichten. Ebenfalls interessant: Viele
Hersteller, die mit ihren Produkten bereits im Lebensmitteleinzelhandel be-
kannt sind, erobern jetzt die Gastronomie. Optisch und kulinarisch ansprechend war auch die Umsetzung des
Themas Street Food, wie von Aviko und
Feldmühle, die gleich das passende Rezeptbooklet präsentierten. Green Smoothies oder Säfte hatten mehrere Anbieter im Angebot, beispielsweise Fresh
Factory. Überhaupt sah man viele kleine Manufakturen, die in ihren Produkten hochwertige Rohstoffe einsetzen und
damit insbesondere urbane, gesundheitsbewusste oder trendorientierte
Zielgruppen ansprechen: z. B. Tees ohne
künstliche Aromen, alkoholfreie Getränke in Bioqualität oder getrocknete
Früchte, die knusprig wie Chips sind.
Prämierte Ideen
Der begehrte Förderpreis der Gastro
Vision ging an die Erfinder von Juicify,
die ein schnurloses Aufladen von Smartphones möglich macht. Der zweite Gewinner Jörg Blin überzeugte, indem er
Bierbecher von unten schnell und ohne
Schankverlust befüllte.
Klein und fein: In edlem Ambiente
kommen auch Minis groß raus.
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01.04.15 15:26
Die Liebe zu Lebensmitteln liegt
in der Familie (v. l.): Werner und
Ute Bast, Nina und Tim Bast.
Fa. Bast, Tönning
Im Norden
viel Neues
Fotos: © Nord Gastro & Hotel / Messe Husum & Congress, Nina Bast
Zum 16. Mal lud die Firma Bast, in Kooperation mit der
Messe Husum & Congress sowie der Firma Getränke
Tadsen, am 9. und 10. Februar 2015 zur Fach- und Ordermesse Nord Gastro & Hotel nach Nordfriesland ein.
Rund 5.000 Fachbesucher strömten an
zwei erfolgreichen Messetagen ins ausverkaufte NordseeCongressCentrum in
die sonst so beschauliche Hafenstadt
Husum, dem „Tor zur Halligwelt“. Unter
dem Motto „professionell, regional, persönlich“ präsentierten 220 Aussteller
Spezialitäten und Neuheiten von Backwaren und Feinkost über Fleisch, Fisch
und Getränken bis hin zu Einrichtung
und Großküchentechnik.
Familiäre Atmosphäre
Die in Schleswig-Holstein einzigartige
Messe ist bekannt für einen überschaubaren, fast familiären Rahmen – beste
Voraussetzung für intensive und entspannte Fachgespräche zwischen Kunden, Herstellern und Vertriebsmitarbeitern. Am großzügig gestalteten Stand
der Firma Bast begrüßten gleich zwei Generationen die Besucher: Werner Bast,
seine Frau Ute, ihr Sohn Tim Bast – Inhaber der neu firmierten Bast GmbH
& Co. KG (ehemals Willi Bast) – sowie
seine Frau Nina Bast. Ein echtes Familienunternehmen!
Die Basts und ihre Mitarbeiter nahmen
sich viel Zeit für die Besucher. „Unsere Kunden schätzen die persönliche Atmosphäre“, weiß Tim Bast. Neu bei
der Firma Bast sind aktuell u. a. das aromatische Rodeo Rindfleisch aus Neuseeland sowie das „Tomahawk Steak“
der nordfriesischen Landschlachterei
Burmeister, die auch das Fleisch der
begehrten „Frisico“ im Angebot haben, Schweine aus Friesland.
Workshops zu Rodeo
und Mermaid
Für ihre Kunden hatte sich Bast etwas
ganz Besonderes ausgedacht: In einem
separierten Bereich abseits des Messetrubels gab es stündlich Workshops in
kleinen Gruppen, mit dem Fokus auf
die Marke Rodeo Ranch Quality, die
Seafood Produkte von Mermaid und
Auch die jüngste Bast-Generation unterstützt die Messe.
das neue direkt.frisch. Frischfischlieferkonzept. „Wir haben hiermit eine
Möglichkeit gefunden, unseren Kunden noch mehr Informationen zu diesen besonderen Produktlinien zu übermitteln und gezielte Fragen zu beantworten“, sagt Tim Bast.
Während Service-Bund Fischexperte
Sven-Uwe Kempe die Vorteile der Mermaid Garnelen, nachhaltigem Kaviar
und direkt.frisch. erklärte, konnten sich
die Teilnehmer bei Kostproben der knackigen Black Tiger Riesengarnelen mit
„friesischem Deichsauerkraut“ (Wakame-Salat) selbst von deren Qualität
überzeugen. Fleischfachmann SvenUlrich Riese erzählte von den optimalen Zuchtbedingungen der Rodeo Rinder und den besonderen Fleischzuschnitten verschiedener Herkunftsländer. Passend dazu verkosteten die Teilnehmer argentinische Fleischspezialitäten aus der Rinderhüfte. Ein Konzept,
das überzeugt – und im kommenden
Jahr eine Fortsetzung finden wird. Die
nächste Nord Gastro findet am 8. und
9. Februar 2016 statt.
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30.03.15 11:16
Fachberater vom Service-Bund und seinen
Partnern informierten über ihre Produkte.
In der Schauküche holten sich die
Besucher Tipps und Inspiration.
FoodSpecial Nürnberg
Messe
der Rekorde
Acht Service-Bund Mitglieder, 118 Aussteller und rund
11.000 Besucher – die 9. FoodSpecial in Nürnberg am
22. und 23. Februar 2015 war erfolgreicher als je zuvor.
Unter dem Motto „Qualität – Leistung – Begeisterung“
genossen Service-Bund Kunden zwei Tage voller
Produkttrends, Verkostungen und einem spannenden
Rahmenprogramm.
Das bekannte Messeformat FoodSpecial gastiert alle zwei Jahre in Nürnberg – als Teil der parallel stattfindenden HOGA, der Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie & GV. „Die Messe
in diesem Jahr hat neue Maßstäbe
gesetzt. Wir haben unsere bisherigen Besucherzahlen zu einem neuen
Rekord steigern können“, freut sich
Johannes Fuchs von der TRIAS Food
GmbH, Initiator der FoodSpecial.
Insgesamt fast 60 Busse brachten
Service-Bund Kunden aus dem mittelund süddeutschen Raum zur FoodSpecial. Mit an Bord: die Service-Bund
Mitglieder Omega Sorg mit den vier
Niederlassungen in Nürnberg, Essingen, Stuttgart und Waldheim, Nußbaumer, Flach und Flach Rhein-Main,
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Bauer, Rittner, Troiber und zum
ersten Mal die Firma Bierbichler.
„Die FoodSpecial ist wie eine große Familienfeier“, sagt Hans Sorg,
der mit Omega Sorg seit der ersten FoodSpecial dabei ist.
Neues bei Fleisch, Fisch
und veganen Produkten
Neben Information, Beratung und
Degustationen rund um Service-Bund
Marken wie Rodeo, Mermaid, FleischPlus oder FischPlus (jetzt ServisaPlus)
präsentierten auch zahlreiche Lieferpartner ihr Sortiment. Neu bei Rodeo
gibt es Roastbeef, Entrecôte und Rinderfilets aus Neuseeland; beim Räucherfisch ist jetzt TK Bachsaibling in
01.04.15 15:36
Service-Bund intern
Lucki Maurer (r.), Michael Riedl (l.) und das Team
vom Meating Point sorgten für Fleischeslust.
der brandneuen Verpackung von ServisaPlus erhältlich. Ein großer Trend in
diesem Jahr: vegetarische und vegane
Angebote. Ob fleischfreie Pastaspezialitäten, veganer Döner oder ein rein
pflanzlicher Bulgursalat – Hersteller
und Gastronomen setzen künftig auf
noch mehr Abwechslung für ihre Gäste.
Fotos: © Bischof&Broel
Kulinarische Höhepunkte
Passend zum Vegantrend hielt Christian Rösner von LikeMeat ein Seminar
über das Thema „Vegan ernähren
leicht gemacht“. Ein weiteres Highlight in der bestuhlten Schauküche:
„Steaks und mehr“ mit Spitzenkoch,
Wagyu-Züchter und Cateringunternehmer Lucki Maurer und seinem Kollegen
Michael Riedl. „Ich mag die FoodSpecial in Nürnberg sehr – hier in Bayern
habe ich ein super Standing“ erklärt
Lucki Maurer den großen Andrang von
Fans, die nicht nur Zubereitungstipps
für einen modern interpretierten Zwiebelrostbraten, sondern auch ein Foto
mit dem Fleischexperten wollten.
Über das Frischfischliefersystem direkt.frisch., ServisaPlus Lachs, Kaviar und
Mermaid Seafood informierten ServiceBund Fischexperte Sven-Uwe Kempe
und Arnd Diederichsen von Flamingo,
während Sternekoch Benedikt Faust
die entsprechenden Delikatessen für
die Zuschauer zubereitete.
Für süße Momente sorgte Langnese
Gastronomie-Fachberater Marcus
Hannig, der im Rahmen der Better
Desserts Initiative (BDI) – eine Kooperation von Service-Bund und Langnese
– Desserts mit Filmanleihen kreierte.
Mehr über die BDI-Kampagne #epic
endings lesen Sie auf Seite 14.
Über die Verkostungen in der Schauküche hinaus lud der stets gut besuchte
Bewirtungsbereich zum Verweilen ein –
rund 6.200 Essen wurden hier an den
zwei Messetagen ausgegeben. In lebendiger Wirtshaus-Atmosphäre konnten sich Besucher z. B. mit frisch gezapftem Bier, Pasta, Salat oder geschmorter Ochsenbacke stärken, frisch zubereitet von Küchendirektor Andreas
Scholz, Hotel & Kongresszentrum Esperanto/Fulda.
Begeisterte Kunden,
zufriedene Gastgeber
„Bei einen so großen Besucherandrang
hatten wir nicht damit gerechnet, so
schnell, zuvorkommend, freundlich und
professionell bedient zu werden. Es
haben sich alle Mitarbeiter sehr große
Schauen, schlemmen, staunen da kommt man gerne wieder.
Mühe gegeben, um uns Gäste zufriedenzustellen!“ bedankte sich Familie
Heinz vom Restaurant Bürgerstuben
in Lauscha. „Die Vielfalt ist überwältigend“, schwärmten zwei Kundinnen,
die zum ersten Mal die FoodSpecial
besuchten. Auch Peter Nußbaumer,
Geschäftsführer von Viktor Nußbaumer
Bestes für Küche & Gastlichkeit GmbH
& Co. KG, freut sich über das positive
Feedback: „Wir haben eine super Resonanz von den Kunden bekommen!“
Die nächste FoodSpecial wird im Februar 2016 in Stuttgart stattfinden.
Die Gastgeber der FoodSpecial Nürnberg: die Service-Bund Mitglieder Omega Sorg, Troiber, Rittner, Bierbichler, Nußbaumer,
Bauer, Flach und Flach Rhein-Main mit Initiator Johannes Fuchs (r.)
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Service-Bund intern
Fa. Mettler, Morbach
Frische Ideen
für Gastgeber
Seit mittlerweile 50 Jahren engagiert
sich das Traditionsunternehmen Mettler
aus dem Hunsrück für seine Kunden.
Ein besonderer Höhepunkt im Jubiläumsjahr: Die beliebte Fachmesse in Trier
am 2. und 3. März 2015. Über 1.650 Besucher interessierten sich für Produktinformationen und Innovationen der
rund 100 Aussteller. In entspannter Atmosphäre kamen Besucher und Lieferanten zu vielen persönlichen Gesprächen zusammen.
Spitzenqualität und
Spitzenköche
In der Showküche präsentierte Spitzenkoch Stefan Marquard saftige Rodeo
Rindersteaks aus dem neuen Rodeo
Partnerland Neuseeland, TeppanyakiMeister Xiao Wang bereitete Köstlichkeiten mit Mermaid Garnelen und Lachs
von ServisaPlus zu. Fachkundige Unterstützung bekamen die Köche von Tim
Rünz, Hotel Arosa, Ochtendung, sowie
Die Delikatessen von Mermaid
und Rodeo waren heiß begehrt
(o.), Blinq, die frisch-salzige
Kresse von Koppert Kress (l.).
Sebastian Herweg, Hotelfachschule
Bernkastel-Kues.
Weitere kulinarische Genüsse bot u. a.
Gourmet Flammkuchen Systeme an, die
mit ihren praktischen Flammkuchenöfen
in kürzester Zeit Kreationen mit Spinat,
Lachs und Honig-Senf-Dill-Sauce bis hin
zu ausgefallenen Flammkuchen mit Currywurst oder Blutwurst zauberten.
In den Servicebereichen sorgte die HoFa
Bernkastel-Kues fürs leibliche Wohl der
Gäste und einen reibungslosen Ablauf.
Ein großes Dankeschön der Firma Mettler gilt allen fleißigen Helfern und natürlich den zahlreichen Besuchern!
Fa. Früchte Jork, Isny
Bestes am Bodensee
Alle zwei Jahre lädt die Firma Früchte
Jork mit dem Fleisch- und Wurstspezialisten Buchmann zu den Genusswelten
Bodensee ein. Im extravaganten Dornier
Museum Friedrichshafen trafen am 2. März
2015 rund 600 ausgewählte Gastronomen auf handverlesene Produzenten und
Lieferanten aus Oberschwaben, dem Allgäu und vom Bodensee. Die Partner stammen aus einem Umkreis von nur 100 Kilometern und stehen allesamt für Qualität, Regionalität und Kundenorientierung.
Hochkarätige Referenten
Die Genusswelten sind eine außergewöhnliche Netzwerk-Plattform, die neben Neuheiten, Degustationen und Gelegenheiten zum Austausch auch ein be-
achtliches Vortragsprogramm bietet. In
diesem Jahr erzählte BeachvolleyballOlympiasieger Julius Brink von Teamplay und Strategien; Showkoch und
Wagyu-Rinder-Züchter Lucki Maurer
erklärte, wie man selbst unpopuläre
Teile vom Rind zu edlen Speisen verarbeitet; Käse-Sommelière Roswitha Boppeler gab Tipps zur Käsepräsentation
und Gastro-Coach Horst Georg Wende
legte den Fokus auf Preisfindung in
der Gastronomie.
Zwischendurch wurde das Publikum mit
Spezialitäten vom Grillochsenspieß und
vom Buffet verwöhnt, am Nachmittag
sorgte Rocksänger King Ralf für Stimmung. Am Ende sind sich Gastgeber,
Besucher und Aussteller einig: Ein rundum gelungenes Event!
Frische Ware und frische Ideen
sind die Spezialität von Joachim
Jork (unten im Bild).
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Sponsoring
Junge Wilde 2015
Auch in der elften Ausgabe hat Europas
größter Nachwuchswettbewerb nichts
an seiner Strahlkraft eingebüßt. 2.325
Jungköche hatten sich beworben, neun
kochten sich in die Vorrunden und drei
ins Finale, das traditionell bei Karlheinz
Hauser auf dem Hamburger Süllberg
stattfand.
Laute Musik dröhnt aus den Boxen, die
Suchstrahler fegen über das Publikum
auf dem Süllberg, und dann marschiert
sie ein – die Jury. Stefan Marquard, Otto Koch, Lucki Maurer, Tim Mälzer, Christoph Brand, Heiko Antoniewicz, Nils Egtermeyer, Bernd Arold, Vorjahresgewinner Walter Triebl und der Gastgeber Karlheinz Hauser treten an, um auf
der Bühne die jeweils drei Gänge der
Finalisten zu bewerten.
In der Küche, wo Frederik Jud, Stefan
Kohl und Matthias Bernwieser konzentriert ihre Menüs kochen, brennt die
Luft. Ein Kamerateam überträgt das Sze-
Top-Ausbilder 2015
Ehrung für
gute Chefs
Am 15. März zeichnete der Verband der
Köche Deutschlands e.V. (VKD) zusammen
mit dem Fachmagazin KÜCHE wieder die
„Top-Ausbilder des Jahres“ aus. Drei
Ausbildungsbetriebe aus Gastronomie
und Hotellerie wurden im Rahmen einer
festlichen Gala auf dem Hamburger Süllberg bei Karlheinz Hauser mit der begehrten Siegertrophäe geehrt: die goldene Glosche. VKD-Präsident Andreas
Becker, der gemeinsam mit KÜCHE-Chefredakteurin Nicole Ritter durch den Abend
führte, zeigte sich begeistert von allen
neun Nominierten: „Es gibt sie, die Aus-
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nario live in den Saal. Mit im Bild: die
King Prawns der Service-Bund Marke
Mermaid, die auch 2015 wieder Pﬂichtzutat im Warenkorb gewesen sind. Was
dann schließlich der Jury serviert wird,
sorgt durchweg für Begeisterung: „Diese Jungs kochen jetzt schon im SterneBereich“, so Otto Koch. Nach rund drei
Stunden verkündet Rolling-Pin-Chefredakteur Jürgen Pichler dann den Sieger:
Matthias Bernwieser, der jüngste im Feld,
hat sich vor allem mit seinem Hauptgang „gegrilltes Bavette mit reduzierter Kaffeecreme, Senf-Emulsion und geröstetem Germ“ weit nach vorne gekocht. Der sympathische Österreicher,
der im Restaurant Ylajali in der norwegischen Hauptstadt Oslo hinter dem
Herd steht, freut sich zu Recht: Als Gewinn wartet ein Praktikum bei Küchentitan Alex Atala auf ihn. Außerdem darf
er demnächst das Cover der Rolling-Pin
zieren. Es wird also ein spannendes Jahr
für den Neuen in der Riege der Jungen
Wilden. Herzlichen Glückwunsch!
bilder, die sich engagieren, denen unser
Berufsstand wichtig ist und die mehr als
eine Standardausbildung leisten.“
Teamplay zählt
Eine fünfköpﬁge Jury hatte alle Nominierten persönlich vor Ort besucht.
Wichtig waren u. a. Kriterien wie Ehrlichkeit, Arbeitszeit, Teamplay und Weiterbildungsmöglichkeiten, am Ende haben jedoch nur Nuancen über die Preisvergabe entschieden. Die drei Top-Ausbilder 2015 sind:
• Klaus Böhler, Küchendirektor Sheraton
Frankfurt Airport Hotel
• Herbert Brand, Küchenchef Restaurant
Schwedenschenke, Insel Mainau
• Jost Pullich, Küchenchef Lindner Hotel
Am Michel, Hamburg
Gewinner Matthias Bernwieser (2. v. r.)
mit Stefan Marquard und Mitarbeitern
vom Service-Bund
Frankfurt Airport Hotel: „Für mich kommt
es darauf an, den Azubis gegenüber fair
zu sein. Wir haben Ihnen ein Versprechen gegeben. Und wir brauchen nach
wie vor ihr Feuer.“
Der Service-Bund als Sponsor der ersten Stunde ist stolz, diesen Preis für herausragende Ausbildungsleistungen im
Kochberuf bereits im 13. Jahr unterstützen zu können.
Fotos: © Sarah Prosack für LPV Media, Rolling Pin
Jung, wild und
ganz schön Proﬁ!
Sieger-Vorspeise: Gebratene King
Prawns mit geräuchertem Paprika,
Kren und Jakobsmuschel-Rogen
Die diesjährigen Preisträger Klaus Böhler,
Herbert Brand und Jost Pullich
Preisträger Klaus Böhler sagte zu seinem Ausbildungskonzept im Sheraton
01.04.15 15:40
Helden am Herd
Birgit KüpschullSchulte und Karsten
Stockmann
Die Kochwerkstatt
Es geht auch anders
Im westfälischen Rödinghausen betreiben Birgit KüpschullSchulte und Karsten Stockmann seit 2013 zusammen die
Kochwerkstatt. Neben klassischen Caterings bieten die
zwei auch Kochkurse, Schulverpﬂegung und einen Mittagstisch-Service an – stets jenseits von ausgetretenen Pfaden.
Eine Mischung, die ankommt, denn
irgendjemand aus dem 10-köpﬁgen
Team um Küpschull-Schulte und Stockmann werkelt immer in den loftartigen
Räumlichkeiten, in denen früher eine
Möbelfabrik untergebracht war. Allein
mit Schulverpﬂegung und Mittagstisch-Service – einer Art Essen auf Rädern – gilt es pro Tag 320 Mahlzeiten
auf den Weg zu bringen. Hinzu kommen die Catering-Aufträge von Privatleuten und umliegenden Firmen: „Unsere Kapazitätsgrenze liegt bei 700 Essen pro Tag. Insbesondere, wenn unsere Firmenkunden uns für ihre Haus-
messen buchen, müssen wir da gut planen“, so Stockmann.
Qualität
Seinen Kochstil beschreibt das eingespielte Team als regional und bodenständig-westfälisch mit mediterranem
Einschlag, wobei sich Birgit KüpschullSchulte als gelernte Wirtschafterin
auch um vorbereitende Buchhaltung,
Mitarbeiterführung und Planung kümmert. Küchenmeister Karsten Stockmann hingegen übernimmt den Einkauf. „Wichtig ist, dass wir das, was
wir machen, ordentlich machen. Wenn
wir schon zwei Hochzeiten haben und
noch die dritte reinkommt, lehnen wir
diesen Auftrag lieber ab. Umsatz ist
gut und schön, aber es soll ja auch alles zu schaffen sein. Die Qualität darf
nicht auf der Strecke bleiben und wir
wollen auch den Spaß an der Sache
behalten“, sind die beiden sich einig.
Chemie
Das war nicht immer so. Bevor das kreative Duo die Kochwerkstatt gegründet
hat, waren sie zehn Jahre lang Geschäftsführer des Metz Party- und
Gourmetservice, ein gut laufendes Cateringunternehmen, dem noch zwei
Imbissbetriebe angeschlossen waren.
„Birgit hat dort 1988 angefangen und
ich 1991. Als die Namensgeberin Frau
Metz dann gestorben ist, haben wir im
Jahre 2003 das Geschäft übernommen,
weil wir beruﬂich sehr gut harmonier-
74
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31.03.15 14:27
In der loftartigen Küche ist viel Platz.
Sehr beliebt:
die Kochkurse
ten und die Chemie stimmte“, erzählt
Stockmann. Anders, als viele Kunden
vermuten, sind die beiden jedoch nur
beruflich Partner – bei denen die Aufträge stetig zunahmen und damit auch
die Umsätze. Allerdings ging irgendwann die Freude am Job verloren.
Mut
„Die alten Räumlichkeiten waren sehr
verwinkelt und die Wege enorm – das
hat viel Zeit gekostet. Zudem hatten wir
noch die beiden Imbissbetriebe. Ein
sehr zeitintensives Geschäft. Wenn da
mal jemand krank war, und das kam oft
vor, mussten wir selbst einspringen. Alles in allem wurden wir immer unzufriedener. Irgendwann kam der Punkt, an
dem ich morgens keine Lust mehr hatte, überhaupt zur Arbeit zu fahren“, erklärt Stockmann die Ausgangslage. Als
dann schließlich der Pachtvertrag auslief und zudem viele Renovierungsarbeiten anstanden, die der alte Verpächter
nicht übernehmen wollte, machten die
zwei Nägel mit Köpfen und setzten alles auf eine Karte. „Insgeheim haben wir
damals schon längere Zeit über einen
Kurswechsel nachgedacht“, so KüpschullSchulte. „Ortswechsel, Namenswechsel
und die Konzentration auf das Kerngeschäft – mit der Eröffnung der Kochwerkstatt haben wir dann einfach darauf vertraut, dass unsere Stammkunden bleiben.“
Muße
Heute geht es den beiden besser als je
zuvor. „Wenn wir noch einmal von vorne anfangen müssten, dann würden wir
es genauso noch einmal machen“, sind
sie sich sicher. Erst zum Jahresbeginn
wurde das Team um zwei Teilzeitkräfte
aufgestockt, mit dem Ziel, mehr Zeit für
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die Familien zu haben.
Denn ein freier Tag pro
Woche sollte schon drin sein.
Partner
„Mit einem gut eingespielten Team im
Rücken kann ich meinen freien Tag natürlich viel besser genießen. Aber auch
auf Lieferantenseite braucht es einen
zuverlässigen Partner“, so Stockmann.
Den hat die Kochwerkstatt mit der
Service-Bund Gebietszentrale Windmann gefunden. „Die sind vor Ort und
haben ein super Sortiment. Wir können
alles anfragen und kriegen es immer
geliefert, auch wenn wir von einem bestimmten Produkt nur eine kleine Menge benötigen“, so Stockmann. Und das
passiert immer öfter, denn auch Kochkurse gehören mittlerweile zum regulären Angebot. Derzeit sehr beliebt ist
der Veggie-Kochkurs.
Gespür
Überhaupt haben die zwei ein gutes Gespür für Trends und haben sich mit ihren kreativen und raffinierten vegetarischen und veganen Gerichten einen Namen gemacht. „Bei größeren Caterings
gibt es eigentlich immer den Wunsch
nach einem veganen oder vegetarischen Essen. Im August haben wir sogar eine vegetarisch-vegane Hochzeit
mit 120 Leuten zu beliefern. Dabei
kommt das Hochzeitspaar klassisch
vom Bauernhof“, so Stockmann.
Es bleibt also spannend in der Kochwerkstatt – für die Gäste und für das
Team! Und manchmal muss man eben
einen Gang zurückschalten, damit es
weitergeht, wie Birgit Küpschull-Schulte und Karsten Stockmann eindrucksvoll beweisen.
Küpschull-Schulte und Stockmann
zusammen mit Service-Bund Fachberater Paul Schlögel
31.03.15 14:28
food-service
Frozen Drinks
Ein eisiges
Vergnügen
Eisgekühlte Spezialitäten aus dem Mixer sind für viele Kaﬀeebars zu einem
umsatzträchtigen Bestandteil ihres Sortiments geworden. Auch immer mehr
Quick-Service-Restaurants konzentrieren sich auf Frozen Drinks. Ein Blick in
die Blender von vier Konzepten jenseits
klassischer Kaﬀeebars.
Für einen Frozen Drink bieten sich zahlreiche Zutaten an. Sie
müssen lediglich in einem Hochleistungs-Mixer so zerkleinert werden, dass sowohl Konsistenz als auch Geschmack
stimmen. Ob (gefrorene) Früchte, Gemüse, Pürees oder Nüsse, Säfte, Sirup, Milch oder Joghurt – der Kreativität sind
keine Grenzen gesetzt. Für einen kühlen Touch sorgen mitgemixte Eiswürfel, für eine cremigere Masse oder gewünschte Geschmacksrichtungen spezielle Pulverzutaten. Eine klare
Kategorisierung dieser Mixgetränke ist schwierig, durchgesetzt haben sich Bezeichnungen wie Smoothie und Frappé.
Speziell die häuﬁg frequenzschwache Zeit nach dem Lunch
lässt sich damit umsatztechnisch stärken. Zwischen 2,50 Euro und 4 Euro sind übliche Preise für einen 0,3-Liter-Becher.
Süße Früchtchen
EnergyKitchen
Die Schweizer
Smoothie-Experten
verarbeiten nur die
pure Frucht.
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„Der Umsatzanteil der Frozen Drinks liegt bei uns ab einer Außentemperatur von 25° C bei 90 Prozent“, sagt Stefan Gauß.
Er ist Geschäftsführer des Kaffeebar- und Frozen-Shakes-Konzepts coffreez. Die Getränke werden mit Biomilch mit einem
Fettgehalt von 3,8 Prozent und u. a. mit frischen Früchten zubereitet, die zum großen Teil aus der Region stammen. Zusammen mit Eis und einem Frozen-Yoghurt-Grundpulver im
Blender gemixt, ähnelt die Konsistenz einem Sorbet. Auf der
Bestseller-Position steht der „Frozen Fresh Berry“ mit frischen
Erd-, Brom-, Heidel- oder Himbeeren, je nach Angebot. Was
auffällt: Die Gäste lieben es immer süßer. Manch einer hilft mit
Zucker oder Smarties nach, andere entscheiden sich gleich für
Aktionsangebote wie einen Vanilla-Shake mit Oreo-Keksen
oder Twix.
20.03.15 13:33
An dieser Stelle veröffentlichen wir in der
Servisa und im Extrablatt Beiträge des Wirtschaftsfachmagazins food-service. Es geht
um Trends, Management, Marketing, Fallstudien sowie um konzeptionelle und kulinarische Ausﬂüge – eine bunte Mischung
aus Inspiration und Information.
coffreez punktet mit
süßen Kreationen.
immergrün setzt
auf Becher mit
Signalwirkung.
Pionier mit Kaﬀeekompetenz
Als reine Kaffeebar unter dem Namen 14 U 1999 in Stuttgart
gestartet, ergänzte Gauß früh sein Sortiment um Frozen
Drinks. Der Wettbewerbsdruck durch stark expandierende
Kaffeebarmarken nahm deutlich zu, ein Alleinstellungsmerkmal musste her. Den Anfang machte Frozen Cappuccino –
ein voller Erfolg, mit viel Spielraum nach oben. Das Sortiment
wurde um weitere Frozen-Varianten ergänzt, 2006 erfolgte
die Umﬁrmierung zu coffreez, mit Fokus sowohl auf der erlangten Kaffeekompetenz als auch auf dem sommerlichen
Kernprodukt. Je nach Wetter können sich die Gäste so aufwärmen oder abkühlen lassen. Der Heißgetränkeanteil liegt
in den kälteren Monaten bei 60 Prozent.
Fotos: © EnergyKitchen_Thomas Fedra, Fotolia_Cherkas, coffreez, immergrün
Alternative zum Dessert
„In Deutschland sind Frozen Drinks noch nicht selbstverständlich. Ein coffreez-Standort muss rund ein Jahr platziert
sein, damit die Gäste diese kennen und bestellen. Mit GiveAways lassen sie sich meist schnell überzeugen“, erklärt
Gauß. „Ich sehe uns noch immer als Pionier auf dem Gebiet!“ Ab 14 Uhr stehen die Blender in den mittlerweile elf
Units nicht mehr still, mit bis zu 50 Prozent gehören Schüler zur größten Kundengruppe. Den Frozen Shake verzehren die Gäste vornehmlich nach dem Mittagessen, als Alternative zu einem (Eis-)Dessert.
www.coffreez.de
Smoothie als Erlebnis
Dank einer Vielzahl an Shoppingcenter-Locations ist immergrün mit seiner großen Auswahl an Smoothies und Frozen
Yoghurts nur in geringem Maße von Jahreszeiten und Wetter abhängig. „Wir kommen in den Vorzug des ‚permanent
spring‘, der in den Malls herrscht. Nur zwei unserer rund 60
Standorte beﬁnden sich an Bahnhöfen“, erklärt immergrünGeschäftsführer Mark Twiehoff. „Gerade für junge Menschen gehört ein Smoothie zum Shoppingerlebnis einfach
dazu.“ In den sozialen Netzwerken lasse sich dies sehr gut
nachvollziehen.
Mangorausch triﬀt Erdbeerliebe
Die Smoothies werden erst auf Bestellung zubereitet, Extrawünsche können somit leicht erfüllt werden. In den Blender kommen tiefgekühlte Früchte, gefrorener Joghurt und
ein wenig Saft. Über ein Dutzend Varianten sind fest im Programm, hinzu kommen Aktionsprodukte. Schnell kristallisierte sich „Mangorausch“ als Topseller heraus: tiefgekühlte
Mangos, eigens für immergrün hergestellter Mango-Joghurt mit Mango-Nektar und Eis. „Doch ‚Erdbeerliebe‘ und
‚Cookie-Monster‘ sind dicht auf den Fersen“, so Twiehoff.
Systemweit macht das 2005 gegründete Unternehmen ca.
35 Prozent des Umsatzes mit Smoothies. Vom frühen Nachmittag bis Ladenschluss ist die Haupt-Smoothie-Zeit.
Frozen Yoghurt mit Fernwirkung
Ein FCKW-freier Styroporbecher sorgt dafür, dass das Produkt lange kühl und geschmacklich optimal bleibt. „Eine
optische Fernwirkung des Bechers ist für uns ebenso wichtig. Das knallige Pink hat Ausweisfunktion: Ich trinke einen
Smoothie von immergrün – das hat Lifestyle-Charakter“, ist
Twiehoff überzeugt. Ende vergangenen Jahres testete man,
ob die (deutsche) Systemgastronomie reif ist für den international relevanten Green-Smoothie-Trend. Das klare Fazit:
„Ja. Green Smoothies polarisierten anfangs, haben aber
jetzt den Durchbruch geschafft!“ Im Programm waren ein
Rote-Bete-Smoothie (Apfelsaft, Beerenmix, Rote Bete, Honig und Eiswürfel) sowie ein Spinat-Mango-Smoothie (Ananassaft, Mango, frischer Spinat und Eiswürfel). „Experimen-
77
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01.04.15 15:44
food-service
Inspiration
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Foto: © McDonald‘s
• www.jambajuice.com
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McDonalds bietet sowohl eiskalte Kaffeespezialitäten als auch fruchtige Smoothies an.
tierfreudige Kunden waren fast ausnahmslos überzeugt von
dem fruchtig-gemüsigen Geschmack“, so Twiehoff. Als große Frühjahrsaktion wird das aktuelle Angebot um weitere
Varianten ergänzt.
www.mein-immergruen.de
Frischekick für Kaufhauskunden
Beim Feel-Good-Konzept EnergyKitchen in Bern kommt
pure Frucht in den Mixer. Kein Eis, kein Wasser, kein Sirup!
Für die Konsistenz sorgen zumeist Mango- und Apfelsaft.
Zu den drei Bestseller-Smoothies gehören „Cool Down“
mit Erdbeeren, „Green Detox“ und „Blaues Wunder“ mit
Heidelbeeren und Ingwer.
Bei der Entwicklung des Konzepts war laut Unternehmerin
Petra Gierstorfer die Getränkekategorie Smoothies ein
absolutes Muss. Sie gründete mit ihrem Ehemann Christian
2007 EnergyKitchen. Im Traditionswarenhaus Loeb übernahmen sie damit exklusiv das gastronomische Angebot im
Restaurant (4. OG) und in der Kaffeebar (EG). Dazu zählt
auch die Versorgung der Kunden mit dem nötigen Frischeund Energiekick mittels Smoothies. Besonders Frauen von
16 bis 60 und Männer ab Mitte 40 greifen gerne zum frischen, gesunden Drink. Zwischen 150 und 200 Smoothies
und Gemüsesäfte gehen hier täglich über den Tresen.
Grüne Smoothies auf dem Vormarsch
Mixgetränke nehmen am Getränkeumsatz zwischen 30 und
35 Prozent ein, im Sommer steigt der Anteil. Im Winter ste-
Die Seiten 76 bis 78
sind ein Nachdruck
aus der Fachzeitschrift
food-service. Wer sich
für sie interessiert,
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unverbindlich zwei
kostenfreie Probehefte
bestellen:
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Internetplattform
von food-service:
hen eher die puren Säfte und Gemüse-Varianten hoch im
Kurs. Gierstorfers Meinung zu Green Smoothies: „Der
Trend ist deﬁnitiv beim Konsumenten angekommen. Die
Kunden fragen täglich grüne Smoothies mit satter Nährstoffpower ab. Tendenz steigend – auch in der kalten Jahreszeit.“ Grünes Blattgemüse ist sehr reich an essentiellen
Aminosäuren, Vitaminen, Spurenelementen, Mineralien
und Antioxidantien und stärkt das Immunsystem. „Grüne
Smoothies sollen aber auch schmecken“, so die Unternehmerin. „Deshalb haben wir schon früh damit begonnen,
eigene Smoothie-Rezepte zu entwickeln. Besonders stolz
sind wir auf unseren Green Detox mit Spinat und Ananas.“
www.energy-kitchen.ch
Produktinnovationen mit Potential
Iced Fruit Smoothies und Iced Frappés: „Diese Produkte
eröffnen uns ein neues Geschäftsfeld im Getränkemarkt
und sind unsere wichtigste Neueinführung für Front Counter, McDrive und McCafé“, hieß es im Mai 2014 bei McDonald’s. Die mit großem Marketinginvestment kommunizierte Produktinnovation erwies sich seither als voller Erfolg.
Die Sorten Mango Ananas & Erdbeer Banane sprechen vor
allem eine jüngere Zielgruppe an, die Iced Frappés Coffee
Choc & Coffee Caramel ﬁnden vor allem bei Frauen Anklang.
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Ilona Renner
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10
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Tel.: 0 72 31/ 95 56-0
Fax: 0 72 31/ 95 56-95
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11a
12300
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Im Südfeld 7
48308 Senden-Bösensell
Tel.: 0 25 36/ 34 30-333
Fax: 0 25 36/ 34 30-300
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11b
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Hambrock Rhein-Ruhr
GmbH & Co. KG
Ringofenstraße 43
44287 Dortmund
Tel.: 02 31/ 60 01 86 10
Fax: 02 31/ 60 01 86 11
[email protected]
12a
15700
HFS Hanseatischer Food
Service GmbH & Co. KG
Osterbrooksweg 35
22869 Schenefeld
Tel.: 0 40/ 22 63 27 6-0
Fax: 0 40/ 22 63 27 6-66
[email protected]
12b
15700
HFS Hanseatischer Food
Service GmbH & Co. KG
NL Lübeck
Katharinenstraße 69
23554 Lübeck
Tel.: 04 51/ 29 28 98-0
Fax: 04 51/ 29 28 98-28
[email protected]
13300
22
15500
Pleiss GmbH
Schalker Markt
45881 Gelsenkirchen
Tel.: 02 09/ 94 11 60
Fax: 02 09/ 94 11 6-99
[email protected]
15
11900
Josef Mettler GmbH & Co. KG
Industriestr. 7b
54497 Morbach
Tel.: 0 65 33/ 93 85-0
Fax: 0 65 33/ 93 85-50
[email protected]
23a
14100
Recker Feinkost GmbH
Diepholzer Str. 82
49453 Wetschen
Tel.: 0 54 46/ 99 30-0
Fax: 0 54 46/ 99 30-45
[email protected]
27
10800
SB Frischmarkt Heinsberg
GmbH
Wassenberger Str. 112 - 114
52525 Heinsberg
Tel.: 0 24 52/ 95 25-0
Fax: 0 24 52/ 95 25 55
[email protected]
28
12100
Schwalenstöcker &
Gantz GmbH
Frankenberger Landstr. 20
34497 Korbach
Tel.: 0 56 31/ 50 07-0
Fax: 0 56 31/ 50 07-66
[email protected]
23b
14100
Recker Feinkost GmbH
Gelsenkirchener Straße 17 - 21
28199 Bremen
Tel.: 04 21/ 5 18 08-0
Fax: 04 21/ 5 18 08-36
[email protected]
29
Xaver Troiber e.K.
Vilshofenerstr. 31
94544 Hofkirchen
Tel.: 0 85 45/ 17-0
Fax: 0 85 45/ 17-40
[email protected]
24
Recker Feinkost
Kalbe/Milde GmbH
Buschstückenstr. 14
39638 Gardelegen
Tel.: 0 39 07/ 77 61-0
Fax: 0 39 07/ 77 61-66
[email protected]
30
14200
Windmann Kartoffel-Feinkost
GmbH & Co. KG
Oeynhausener Str. 101
32584 Löhne
Tel.: 0 57 32/ 96 88-0
Fax: 0 57 32/ 96 88-77
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14c
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Tel.: 05 11/ 9 02 63
Fax: 05 11/ 9 02 65 00
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Rothbäk 6
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17
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Fax: 0 93 67/ 98 40-44
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18
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Neuer Standort
19
15100
OMEGA SORG GmbH
NL Nürnberg
Pfaffenhofener Str. 2
91126 Rednitzhembach
Tel. 0 91 22/ 63 05 - 0
Fax 0 91 22/ 63 05 - 200
[email protected]
14a
12500
Wilhelm List Nachf.
GmbH & Co. KG
Lilienthalstr. 1
38644 Goslar
Tel.: 0 53 21/ 5 69-0
Fax: 0 53 21/ 5 69-117
[email protected]
20
10200
OMEGA SORG GmbH
NL Stuttgart
Kesselstr. 13
70327 Stuttgart-Wangen
Tel.: 07 11/ 40 10-0
Fax: 07 11/ 40 10-222
[email protected]
14b
List-Fondaco
Groß Orden 7
06484 Quedlinburg
Tel.: 0 39 46/ 73-0
Fax: 0 39 46/ 73-31
[email protected]
21
10700
OMEGA SORG GmbH
NL Waldheim
Landsbergerstr. 44
04736 Waldheim
Tel.: 03 43 27/ 9 59-0
Fax: 03 43 27/ 9 59-59
[email protected]
13500
14900
25
13100
Gerhard Regier GmbH
Strandstr. 14
25938 Wyk auf Föhr
Tel.: 0 46 81/ 7 18
Fax: 0 46 81/ 47 27
[email protected]
26
11200
Rittner Food Service
GmbH & Co. KG
Ohmstr. 2
85716 Unterschleißheim
Tel.: 0 89/ 13 07 46-0
Fax: 0 89/ 13 07 46-36
[email protected]
12200
31
11400
Service-Bund Gebietszentrale
Wurzen GmbH
Hauptstr. 2a, 04828 Altenbach
Tel.: 0 34 25/ 89 55-0
Fax: 0 34 25/ 89 55 22
[email protected]
NL Berlin: 0 30/ 75 51 34 46
32
11700
Josef Zink GmbH
Vogesenstr. 2a
77815 Bühl-Vimbuch
Tel.: 0 72 23/ 98 62-0
Fax: 0 72 23/ 98 62-12
[email protected]
Unsere freibleibenden Angebote in Euro verstehen sich frei Haus, exklusive Mehrwertsteuer (solange der Vorrat reicht). Irrtum vorbehalten.
Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck
Tel.: 04 51/ 4 99 52-0, Fax: 04 51/ 4 99 32 70
[email protected], www.servicebund.de, www.facebook.com/service.bund
6
Wyk/Föhr
Tinnum/Sylt
25
3 Tönning
12b Lübeck
16 Rostock
12a Hamburg
Bremen 23b
24 Gardelegen
1 Berlin
Wetschen 23a
14c Hannover
30 Löhne
11a Münster
14a Goslar
13 Dorsten
22
27
14b Quedlinburg
11b Dortmund
28 Korbach
Gelsenkirchen
31 Leipzig
7 Frielendorf
Heinsberg
Büttelborn
Rödental
8
Dresden 21
4
17 Würzburg
15 Morbach
19 Nürnberg
10 Pforzheim
32
BadenBaden
18 Aalen
20
Stuttgart
Lörrach
2
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9 Isny
München 26
Rosenheim
Passau 29
5
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