Seminarprogramm
Seminare
L 040615
Termin: 08.09.2015 - 09.09.2015
KIN-Expert: Emulgiertechnik II - Emulsionen
perfektionieren
Zielgruppe:
Mitarbeiter der Produktentwicklung, Qualitätssicherung und
Anwendungstechnik
Ihr Nutzen:
Die Qualität einer Lebensmittelemulsion wird im Wesentlichen durch die
Wünsche und Erwartungen des Konsumenten bestimmt. Solche
maßgeschneiderten Emulsionen lassen sich jedoch nur dann erfolgreich
produzieren, wenn verfahrenstechnische Kompetenz und
anwendungsbezogenes Know-how gemeinsam genutzt werden. Auf dieser
Basis soll in diesem Aufbaukurs anhand von Theorie und Praxis gezeigt
werden, wie man mit den Methoden der Verfahrenstechnik
Lebensmittelemulsionen so gestalten kann, dass Sie den Wünschen des
Konsumenten entsprechen. Hierbei werden verschiedene Emulgierverfahren
und Emulgatoren vorgestellt und diskutiert. Im Praxisteil werden unter
Berücksichtigung der Prozesswahl, bestimmter Prozessparameter und
Basisrezepturen diverse Emulsionen hergestellt und qualitativ bewertet. Alle
hergestellten Emulsionen werden rheologisch charakterisiert und die
Messergebnisse diskutiert. Mit Hilfe der anwendungsorientierten Rheologie
werden Lösungsansätze für Fragen aus der Produktion und
Qualitätssicherung erarbeitet. Gerne können Sie Versuche bzw. Proben aus
Ihrem Betrieb mitbringen, die im Seminar bearbeitet werden können. Bitte
geben Sie uns 14 Tage vor Seminarbeginn Bescheid! Bitte Kittel mitbringen!
Themen:
Aspekte der Emulgiertechnik
Verfahrensabläufe und Technologie
Scale up
Lebensmittelemulsionen
Einsatz von Stärken und Hydrokolloiden bei der Herstellung von
Feinkostemulsionen
Rheologie (theoretischer Teil)
Führung durch das KIN-Technikum
Gruppenarbeit im Technikum: Herstellung von diversen kulinarischen
Emulsionen
Auswertung der durchgeführten Versuche
Seminarleitung:
Sandra Faustmann, KIN-Lebensmittelinstitut, Neumünster
Veranstaltungsort:
Neumünster
Preis:
1.250 €
Treuerabatte für Stammkunden sind möglich. Sprechen Sie uns an!
Anmeldeschluss: 25.08.2015
L 070615
Termin: 14.09.2015 - 15.09.2015
KIN-Expert: Haltbarmachung II - Thermische Prozesse
verstehen
Zielgruppe:
Führungskräfte aus den Bereichen Technik, Produktentwicklung, Produktion
und Qualitätssicherung, die für die Haltbarkeit und Sicherheit von
Lebensmitteln verantwortlich sind.
Ihr Nutzen:
Wir machen Sie mit verschiedenen thermischen Prozessen vertraut und
vermitteln Ihnen, nach welchen Kriterien Sie das passende Verfahren für Ihr
Produkt auswählen. Sie lernen, wie Sie schon während der
Produktentwicklung Ihre Kennzahlen festlegen und diese dann mittels des
passenden Verfahrens erzielen. Ein Schwerpunkt des Seminars liegt darauf,
wie Sie sensorische Schädigungen vermeiden oder minimieren, so dass Ihre
Produkte nicht nur halbtbar, sondern auch geschmacklich einwandfrei sind.
Themen:
Grundlagen der Haltbarmachung
Abtötungsverfahren von Mikroorganismen: D-Wert, Richtkeime und
D-Wert Konzepte
Praktische Übungen: D-Wert, Richtkeime und D-Wert Konzept
Erhitzungstemperatur und -zeiten für verschiedene Produkte: z- und
F-Wert
Die Autoklavensysteme im KIN-Technikum
Grundlagen der Pasteurisations- und Sterilisationstechnik
Grundlagen der Messung von Kerntemperaturen, Einflussfaktoren auf
die Wärmebehandlung
Aktivierung von Enzymen und Reduzierung der Kochschädigung
Praktische Übungen zu E-Wert, C-Wert, z- und F-Wert
Verhalten von Verpackungen bei Pasteurisation und Sterilisation
Seminarleitung:
Sandra Faustmann, KIN-Lebensmittelinstitut
Veranstaltungsort:
Neumünster
Preis:
990 €
Treuerabatte für Stammkunden sind möglich. Sprechen Sie uns an!
Anmeldeschluss: 31.08.2015
L 010415 Teil 1
Termin: 22.09.2015 - 22.09.2015
Handel im Wandel: Strategie 2017 (Seminar in 3
Teilen, einzeln buchbar)
Zielgruppe:
Das Seminar richtet sich vor allem an Vertriebs- und Verkaufsleiter sowie
Geschäftsführer und deren Assistenten, die auch Aufgaben im
POS-Marketing übernehmen.
Ihr Nutzen:
Wir vermitteln Ihnen, wie Sie den Anforderungen des Handels adäquat
begegnen, bevorzugter Lieferant und Partner auf Augenhöhe werden, Kosten
als sinnvolle Investitionen einsetzen und Ihre Kundensteuerung neu
gestalten. Besonders intensiv trainieren wir den Einsatz von
Verkaufsgesprächen. Sie entwickeln außerdem ein besseres Verständnis für
betriebswirtschaftliche Vergleichsprozesse ("Benchmarking") und erhalten
Einblick in die "Berater-Welt".
Folgetermine:
2. Teil: 20.10.2015 / 3. Teil: 24.11.2015
Themen:
Handel im Wandel: Das sind die Anforderungen heute
Der Balanceakt: Machbare Wünsche durchsetzen - Unerfüllbares
verhandeln!
Forderungen des Handels im Jahresgespräch
Vom Dienstleister zum Partner
Seminarleitung:
Sandra Faustmann, KIN-Lebensmittelinstitut
Veranstaltungsort:
Neumünster
Preis:
850 €
Bei Buchung des Gesamtpakets Teilnahmegebühr 1800 €. Treuerabatte für
Stammkunden sind möglich.
Anmeldeschluss: 07.09.2015
L 031315
Termin: 23.09.2015 - 24.09.2015
KIN-Expert: Mikrobiologie I - praktisch angewandt
Zielgruppe:
Für die mikrobiologische Qualitätssicherung zuständige Mitarbeiter der
Lebensmittelindustrie, die über allgemeine Laborkenntnisse verfügen. Auch
für Auszubildende geeignet.
Ihr Nutzen:
Anhand praktischer Übungen setzen Sie theoretische Grundlagen der
Hygienekontrollen im Labor um. Sie lernen verschiedene Gruppen von
Mikroorganismen kennen und zu unterscheiden. Wir vermitteln Ihnen, wie Sie
selbst Nährmedien herstellen und die Keimzahl mittels ausgewählter
Methoden bestimmen - und geben Ihnen viele hilfsreiche Tipps für den
Laboralltag.
Themen:
Einführung in die Mikrobiologie der Lebensmittel
Grundlagen des mikrobiologischen Arbeitens
Keimzahlbestimmung nach dem Plattentropfverfahren
Keimzahlbestimmung nach dem Gussplattenverfahren
Nährmedien für die mikrobiologische Untersuchung von Lebensmittel
Ablauf der Herstellung von Nährmedien
Hygienekontrollen: Abklatsch- und Abstrichverfahren und Bestimmung
des Luftkeimgehaltes
Grundlagen der Mikroskopie und Gramfärbung
Auswertung der durchgeführten Keimzahlbestimmungen und
Hygienekontrollen
Seminarleitung:
Sandra Faustmann, KIN-Lebensmittelinstitut
Veranstaltungsort:
Neumünster
Preis:
990 €
Treuerabatte für Stammkunden sind möglich. Sprechen Sie uns an!
Anmeldeschluss: 09.09.2015
L 060615
Termin: 07.10.2015 - 08.10.2015
KIN-Expert: Sensorik für Einsteiger - Grundlagen und
praktische Übung mit allen Sinnen
Zielgruppe:
Die für die innerbetriebliche Sensorik zuständigen Mitarbeiter in
Produktentwicklung, Qualitätssicherung, Qualitätskontrolle und Marketing.
Ihr Nutzen:
Sie erwerben grundlegende Kenntnisse im Bereich Lebensmittel - Sensorik
und lernen, wie Sie in Ihrem Unternehmen ein Prüfpanel aufbauen, ein
Sensorik - Labor einrichten und sensorische Prüfungen planen, durchführen
und auswerten. Ihre sensorischen Fähigkeiten werden anhand vieler
Übungen in Anlehnung an die DIN-Norm "Schulung von Prüfpersonen für
sensorische Prüfungen" trainiert und überprüft. Viele praktische Beispiele
helfen Ihnen, die theoretischen Grundlagen auf Ihre betriebliche Praxis zu
übertragen.
Themen:
Grundlagen und Einsatzgebiete der Sensorik
Voraussetzungen für eine genaue Sensorik
Gustatorische Eindrücke (Teil 1)
Trigeminale und chemästhetische Reize sowie Temperaturempfinden
Olfaktorische Eindrücke
Optische Wahrnehmungen
Gustatorische Eindrücke (Teil 2)
Begrifflichkeiten und Beschreibungen
Prüfung (optional)
Seminarleitung:
Sandra Faustmann, KIN-Lebensmittelinstitut
Veranstaltungsort:
Neumünster
Preis:
990 €, Prüfung: 250 €
Treuerabatte für Stammkunden sind möglich. Sprechen Sie uns an!
Anmeldeschluss: 23.09.2015
L 010215
Termin: 08.10.2015 - 09.10.2015
Zertifizierung IFS 6 oder ISO 22000 / FSSC 22000?
Zielgruppe:
Hygienebeauftragte, Führungskräfte, Food Safety Verantwortliche, Mitarbeiter
im Bereich Qualitätssicherung, Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelrecht
:
Verstehen Sie, welche Unterschiede und Gemeinsamkeiten es zwischen den
verschiedenen Regelwerken gibt. Entscheiden Sie sich risikobasiert für das
richtige Zertifizierungsportfolio Ihres Unternehmens. Bestimmen Sie den
einfachsten Weg, aufgrund der Gemeinsamkeiten aller Managementsysteme,
die Integration Ihres Managementsystems zu planen. Lernen Sie, ob die
Zertifizierung Ihres Compliance Managementsystems nicht alle Fragen
beantwortet. Erleichtern Sie das Erkennen von Risiken und steuern Sie so die
Minimierung Ihrer Haftungsrisiken.
Themen:
Lebensmittelstandards und Forderungen an die oberste Leitung
Grundlegende Strukturen und Prozesse
Rechtssichere Pflichtendelegation
Dokumentation und Nachweisführung
Welche generischen Prozesse sind für jedes Managementsystems
verfügbar und wie sollten sie aussehen?
Wie steuern und bewerten Sie Ihr
Lebensmittelsicherheitsmanagementsystem?
Wie sieht Ihr Masterplan aus?
Seminarleitung:
Sandra Faustmann, KIN-Lebensmittelinstitut
Veranstaltungsort:
Neumünster
Preis:
950 €
Treuerabatte für Stammkunden sind möglich. Sprechen Sie uns an!
Anmeldeschluss: 24.09.2015
L 070515
Termin: 13.10.2015 - 14.10.2015
KIN-Expert: Haltbarmachung I - traditionelle und
alternative Verfahren
Zielgruppe:
Neu- und Quereinsteiger sowie alle Mitarbeiter der Lebensmittel- und
Zuliefererindustrie, die suích auf den neusten Stand bringen wollen.
Ihr Nutzen:
Blanchieren, Pasteurisieren und Sterilisieren: Wir machen Sie mit den
wichtigsten Verfahren sowie mit dem zugehörigen Equipment vertraut. Sie
lernen, die Ergebnisse sensorisch zu vergleichen und Kennzahlen der
Wärmekonservierung einzusetzen. Wir vermitteln Ihnen die Ziele der
Haltbarmachung in der Herstellung von Lebensmitteln. Im Praxisteil stellen
wir gemeinsam mit Ihnen Muster im Mikrowellentunnel her. Dieses
Basis-Seminar eignet sich ideal, wenn Sie tiefer in das Thema einsteigen und
weitere Seminare zur thermischen Haltbarmachung besuchen möchten.
Themen:
Geschichte der thermischen Haltbarmachung
Mikrobiellem Verderb vorbeugen
Betriebs- und Personalhygiene
Verpackung: Anforderungen für haltbare Lebensmittel
Überblick über Autoklaven- und Pasteurisationstechnik
Verfahren: Erläuterung anhand von Anlagen im KIN-Technikum
Grundlagen der thermischen Konservierung: Blanchieren,
Pasteurisieren und Sterilisieren
Verfahren im sensorischen Vergleich
Musterproduktion mit dem Mikrowellentunnel
Seminarleitung:
Sandra Faustmann, KIN-Lebensmittelinstitut
Veranstaltungsort:
Neumünster
Preis:
1.250 €
Treuerabatte für Stammkunden sind möglich. Sprechen Sie uns an!
Anmeldeschluss: 29.09.2015
L 010415 Teil 2
Termin: 20.10.2015 - 20.10.2015
Handel im Wandel: Strategie 2017 (Seminar in 3Teilen,
einzeln buchbar)
Zielgruppe:
Das Seminar richtet sich vor allem an vertriebs- und Verkaufsleiter sowie
Geschäftsführer und deren Assistenten, die auch Aufgaben in POS-Marketing
übernehmen.
Ihr Nutzen:
Wir vermitteln Ihnen, wie Sie den Anforderungen des Handels adäquat
begegnen, bevorzugter Lieferant und Partner auf Augenhöhe werden, Kosten
als sinnvolle Investitionen einsetzen und Ihre Kundensteuerung neu
gestalten. Besonders intensiv trainieren wir den Einsatz von
Verkaufsgesprächen. Sie entwickeln außerdem ein besseres Verständnis für
betriebswirtschaftliche Vergleichsprozesse ("Benchmarking") und erhalten
Einblick in die "Berater-Welt".
Themen:
Kosten in sinnvolle Investitionen umwandeln und als Chance zur
Markenstärung ensetzen
Faire Konditionen, Transparenz - und ein Plan B, wenn Absprachen
nicht eingehalten werden
Effizient planen: Gezielte Promotions und schneller Return on Invest
Außendienst als Wertschöpfungsfaktor: Voraussetzungen,
Einflussnahme und Grenzen
Seminarleitung:
Sandra Faustmann, KIN-Lebensmittelinstitut
Veranstaltungsort:
Neumünster
Preis:
850 €
Bei Buchung des Gesamtpakets Teilnahmegebühr 1800 €. Treuerabatte für
Stammkunden sind möglich.
Anmeldeschluss: 06.10.2015
L 031415
Termin: 21.10.2015 - 22.10.2015
KIN-Expert: Mikrobiologie II - praktisch angewandt
Zielgruppe:
Mitarbeiter und Auszubildende mit mikrobioloischen Grundkenntnissen und
ersten praktischen Laborerfahrungen, die für die Qualitätssicherung zuständig
sind oder dies in der Zukunft sein werden. Der Besuch des Grundkurses
"Mikrobiologie I - praktisch angewandt" ist Voraussetzung für die Teilnahme.
Ihr Nutzen:
Sie untersuchen und bewerten relevante Problem- und Verderbniskeime an
ausgewählten Produktgruppen. Sie erlernen Krankheitserreger
nachzuweisen, deren Vorkommen zu beurteilen und entsprechende
Maßnahmen zu ergreifen. Sie eignen sich an, wie Sie mikrobielle
Schädigungen vermeiden und sicher haltbare Lebensmittel erzielen. Spezielle
Produktgruppen berücksichtigen wir gerne, wenn uns Ihre Wünsche zwei
Wochen im Voraus vorliegen.
Themen:
Einführung in die Mikrobiologie der Lebensmittel und Vorstellung
einzelner Methoden
Mikrobiologische Untersuchung von gekühlt haltbaren Produkten
Mikrobiologische Untersuchung von TK-Produkten
Besonderheiten der Untersuchung von Fleisch- und
Fleischerzeugnissen
Mikrobieller Verderb: Verderbniskeime und Auswirkungen auf die
Haltbarkeit
Methoden zur Unterscheidung von Mikroorganismen
Arbeiten mit pathogenen Keimen, Beurteilungskriterien für
Lebensmittel
Nachweismethoden wichtiger Krankheitserreger auf verschiedenen
Nährmedien
Nachweis von Listeria monocytogenes, Enterobakterien, Escherichia
coli und Salmonellen
Workshop: Auswertung und Interpretation der mikrobiologischen
Proben und Befunde
Seminarleitung:
Sandra Faustmann, KIN-Lebensmittelinstitut
Veranstaltungsort:
Neumünster
Preis:
1.250 €
Treuerabatte für Stammkunden sind möglich. Sprechen Sie uns an!
Anmeldeschluss: 07.10.2015
L 040315
Termin: 03.11.2015 - 05.11.2015
KIN-Business Akademie: Kommunikation für Techniker
Zielgruppe:
Mitarbeiter aus der Produktentwicklung, Anwendung- und Verfahrenstechnik,
genauso wie Mitarbeiter aus der Produktion. Diese Mitarbeiter haben
regelmäßigen Kundenkontakt, begleiten den Verkauf persönlich bei
Kundenbesuchen, betreuen Kundenprojekte intern und extern, oder sie sind
Mitglied eines Kundenbetreuungsteams.
Ihr Nutzen:
Alle im Seminar eingeschlossenen Themen stehen vor dem zentralen
Hintergrund der Kundenbeziehung. Es werden die Bereiche
Persönlichkeitsentwicklung, Verhalten, Kommunikation, Teamarbeit und
Verantwortung behandelt. Sie lernen selbstbewusst zu kommunizieren, freies
Reden und Präsentieren, authentisches und souveränes Auftreten, das
Arbeiten in internen und externen Netzwerken, Kundengewinnung und
nachhaltige Bindung.
Themen:
Selbstbewusst und respektvoll auftreten, authentisch, souverän und
zielorientiert kommunizieren
Die Arbeit mit Key Account Team - Kommunikation im internen und
externen Netzwerk
Von der Kundengewinnung zur Kundenbindung - Nachhaltigkeit aktiv
gestalten und leben
Seminarleitung:
Sandra Faustmann, KIN-Lebensmittelinstitut
Veranstaltungsort:
Neumünster
Preis:
1.500 €
Treuerabatte für Stammkunden sind möglich. Sprechen Sie uns an!
Anmeldeschluss: 20.10.2015
L 010315
Termin: 05.11.2015 - 05.11.2015
Führung und Verantwortung der Unternehmensleitung
und ihre Rolle in IFS Audits
Zielgruppe:
Geschäftsführer, Assistenten der Geschäftsführung, Führungskräfte,
Hygienebeauftragte, Food Safety Verantwortliche, Mitarbeiter im Bereich
Qualitätssicherung, Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelrecht
Ihr Nutzen:
Entscheiden Sie, wie Sie als Unternehmensleitung Verantwortung zeigen,
führen und sich aktiv engagieren können. Lernen Sie, welche
Organisationstruktur und Konsequenz im Unternehmen gelebt wird, um
Lebensmittelsicherheit wirksam zu erlangen. Erfahren Sie, wie Sie sich zu
Themen wie Lebensmittelsicherheitspolitik, Lebensmittelrecht, Ethik und den
damit verbundenen Risiken positionieren sollten, um neben der 'Guten
Unternehmensführung' auch noch rechtssicher und erfolgreich zertifiziert zu
sein.
Themen:
Lebensmittelstandards und Forderungen an die oberste Leitung
Lebensmittelsicherheitsmanagement und die externe
Sichtweise/Erwartung
Typische Szenarien in IFS-Audits
Lebensmittelsicherheit und Rechtssicherheitskultur
Lösungsansätze, Zusammenfassung und Lessons Learned
Seminarleitung:
Sandra Faustmann, KIN-Lebensmittelinstitut
Veranstaltungsort:
Neumünster
Preis:
750 €
Treuerabatte für Stammkunden sind möglich. Sprechen Sie uns an!
Anmeldeschluss: 22.10.2015
L 031815
Termin: 09.11.2015 - 09.11.2015
Betriebshygiene für Produktion und Technik
Zielgruppe:
Betriebsleiter, Führungskräfte aus den Bereichen Technik, Produktion,
Wartung, Instandhaltung, Werkstatt, Technikum, Hygienebeauftragte, Food
Safety Verantwortliche, Mitarbeiter im Bereich Qualitätssicherung,
Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelrecht
Ihr Nutzen:
Verstehen Sie die Erwartungen zur Lebensmittelsicherheit an Ihren Betrieb
und Ihre Technik, wo Sie oft genug mit dem Rücken an der Wand stehen. Sie
erarbeiten und erhalten Lösungsansätze für die Betriebshygiene, die Ihnen
das Tagesgeschäft erleichtern und die Herstellprozesse nicht behindern. Ein
paar Spielregeln für alle Beteiligten und die betrieblichen und technischen
Prozesse erhalten den hohen Stellenwert in der Lebensmittelbranche, den sie
zu Recht genießen und helfen die typischen Worst Case Szenarien
vermeiden.
Themen:
Lebensmittelstandards und Forderungen an die Betriebsleitung und
Technik
Reparaturen und wartung / Instandhaltung im Betrieb
Betriebshygiene praktisch angewandt
Welche Vorbeugemaßnahmen für eine optimale Betriebshygiene sind
angemessen?
Seminarleitung:
Sandra Faustmann, KIN-Lebensmittelinstitut
Veranstaltungsort:
Neumünster
Preis:
690 €
Treuerabatte für Stammkunden sind möglich. Sprechen Sie uns an!
Anmeldeschluss: 26.10.2015
L 070715
Termin: 17.11.2015 - 18.11.2015
KIN-Expert Haltbarmachung III - Thermische Prozesse
optimieren
Zielgruppe:
Führungskräfte aus den Bereichen Technik, Produktion, Produktentwicklung
und Qualitätssicherung, die für die Sicherheit von Lebensmitteln
verantwortlich sind. Der Besuch des Grundkurses "Haltbarmachung II Thermische Prozesse verstehen" ist Voraussetzung für die Teilnahme.
Ihr Nutzen:
Im Mittelpunkt des Seminars stehen die Grundlagen der thermischen
Konservierung und die Berechnung von Kennzahlen. So können Sie die
Haltbarkeit der Produkte optimieren, ohne dass deren sensorische Qualität
leidet. Praktische Übungen im KIN-Technikum erlauben Ihnen, dass Erlernte
schnell in die Praxis umzusetzen. Zentrales Thema ist die Validierung von
Autoklavensystemen anhand exakter Temperaturmessungen.
Themen:
Rückblick: Auffrischung der Inhalte des Grundkurses "Thermische
Prozesse verstehen"
Praktischer Umgang mit Kennzahlen
Rechtsgrundlagen: Lebensmittelhygiene-Verordnung, Codex
Alimentarius und das HACCP-Konzept
Anforderungen des IFS an Validierungsprozessen
Messungen der Temperaturverteilung: System, Kalöibrierung sowie
Bestimmung des Cold und Hot Spots
Ablauf der Validierung: kommissionierung, Dampf- und
Drucklufterzeugung
Praktische Übung im KIN-Technikum: Ablauf der Validierung:
Messeung der Temperaturverteilung, Loggerpositionierung und
Auswertung der Daten
Messung des Temperatureintrags: Einflussfaktoren auf die
Produktsicherheit, Positionierung der Messsysteme und Bewertung
der Ergebnisse
Praktische Übung im KIN-Technikum: Ablauf der Validierung:
Messung des Wärmeeintrags und Auswertung der Daten
Seminarleitung:
Sandra Faustmann, KIN-Lebensmittelinstitut
Veranstaltungsort:
Neumünster
Preis:
990 €
Treuerabatte für Stammkunden sind möglich. Sprechen Sie uns an!
Anmeldeschluss: 03.11.2015
L 040515
Termin: 19.11.2015 - 20.11.2015
KIN-Expert: Emulgiertechnik I - stabile Emulsionen,
perfekte Textur
Zielgruppe:
Mitarbeiter der Produktentwicklung, Qualitätssicherung und
Anwendungstechnik
Ihr Nutzen:
Oft entscheidet das homogene Aussehen einer Sauce, einer Suppe oder
eines Dressings über die Auswahl unter den Konkurrenzprodukten. Das
bedeutet, die Qualität einer Lebensmittelemulsion wird im Wesentlichen durch
die Erwartungen des Kunden bestimmt. Daher muss die Emulgierung,
Verdickung und Stabilisierung einer Emulsion vom Hersteller so optimiert
werden, dass die gewünschte Verwendbarkeit und Lagerstabilität für den
Kunden erzielt wird. Der Lehrgang vermittelt dem Teilnehmer die hierzu
notwendigen Kenntnisse. Dabei stehen praxisrelevante Fragestellungen zur
Herstellung und Stabilisierung von Emulsionen im Vordergrund, welche durch
praktische Übungen im Technikum umgesetzt werden. Je nach
Teilnehmerinteresse werden verschiedene Produkt- oder
Technologievariationen in Gruppen durchgeführt und die Ergebnisse für die
praktische Arbeit im eigenen Betrieb gemeinsam ausgewertet und diskutiert.
Themen:
Emulsionen, Aufbau und Wirkungsweisen
Grundlagen - Emulgatoren, Stabilisatoren und Verdickungsmittel
Emulgiersysteme / Emulgierverfahren
Einführung in die Rheometrie
Beurteilung und Bewertung von Emulsionen / Fehlerquellen
Maschinen und Anlagen
Praktische Gruppenarbeiten im Technikum
Auswertung der durchgeführten Versuche
Seminarleitung:
Sandra Faustmann, KIN-Lebensmittelinstitut, Neumünster
Veranstaltungsort:
Neumünster
Preis:
990 €
Treuerabatte für Stammkunden sind möglich. Sprechen Sie uns an!
Anmeldeschluss: 05.11.2015
L 010415 Teil 3
Termin: 24.11.2015 - 24.11.2015
Handel im Wandel: Strategie 2017 (Seminar in 3
Teilen, einzeln buchbar)
Zielgruppe:
Das Seminar richtet sich vor allem an Vertriebs- und Verkaufsleiter sowie
Geschäftsführer und deren Assistenten, die auch Aufgaben im
POS-Marketing übernehmen.
Ihr Nutzen:
Wir vermitteln Ihnen, wie Sie den Anforderungen des Handels adäquat
begegnen, bevorzugter Lieferant und Partner auf Augenhöhe werden, Kosten
als sinnvolle Investitionen einsetzen und Ihre Kundensteuerung neu
gestalten. Besonders intensiv trainieren wir den Einsatz von
Verkaufsgesprächen. Sie entwickeln außerdem ein besseres Verständnis für
betriebswirtschaftliche Vergleichsprozesse ("Benchmarking") und erhalten
Einblick in die "Berater-Welt".
Themen:
Das Ziel vor Augen: Die Vertriebsstrategie
So entwickeln Sie eine ausgefeilte Strategie
Typische Hürden sicher nehmen
Voraussetzungen für die Akzeptanz und Umsetzung Ihrer Strategie
Jetzt geht´s los: Ihre Strategie 2017
Seminarleitung:
Sandra Faustmann, KIN-Lebensmittelinstitut
Veranstaltungsort:
Neumünster
Preis:
850 €
Bei Buchung des Gesamtpakets Teilnahmegebühr 1800 €. Treuerabatte für
Stammkunden sind möglich.
Anmeldeschluss: 10.11.2015
Seminare auf Anfrage
A 010415
Fachenglisch für die Lebensmittelindustrie
A 010515
"Führung übt sich!"...wirklich?
A 010815
Integrative Managementsysteme für Führungskräfte
der Lebensmittelindustrie
A 010915
Labormanagement: Optimierung, Führung, Controlling
A 011115
Organisation und Führung in der Lebensmittelindustrie
A 011915
Zielgruppengerechte Lebensmittel für Best Ager und
Senioren
A 030915
Hygieneschulung für Fremdreiniger
(Qualifikationsnachweis)
A 040115
Cook&Chill in der professionellen Großküche
A 050115
Rechtlicher Rahmen für Health Claims,
Nahrungsergänzungsmittel und Functional Food
A 070915
Messunsicherheit und Validierung
Firmentrainings
Projektmanagement
Zielgruppe:
(Nachwuchs-) Führungskräfte der Lebensmittelindustrie
Themen:
Einführung
Erfolgsfaktoren des PM
Projekte sauber abgrenzen
Projektphasenmodelle
Projektstrukturen
Projektplanung
Der Mensch im Projekt
Projektteams
Kreativitätstechniken
Fallbeispiel und Gruppenarbeiten
Mikrobiologie
Zielgruppe:
Für die mikrobiologische Qualitätssicherung zuständige Mitarbeiter der
Lebensmittelindustrie sowie Auszubildende.
Themen:
Einführung in die Lebensmittelmikrobiologie
Grundlagen des mikrobiologischen Arbeitens
Keimzahlbestimmung nach dem Plattentropfverfahren
Hygienekontrollen
Nährbodenzubereitung und Keimzahlbestimmung nach dem
Gussplattenverfahren
Grundlagen der Mikroskopie und Gramfärbung
Methoden zur Differenzierung von Mikroorganismen
Auswertung angelegter Proben mit Diskussion zu Richt-, Grenz- und
Warnwerten
Hygiene
Zielgruppe:
Qualitätsmanagement- und Qualitätssicherungsverantwortliche sowie alle mit
Hygieneaufgaben betrauten Mitarbeiter aus lebensmittelproduzierenden
Unternehmen, aus den Bereichen Systemgastronomie, Catering,
Gemeinschaftsverpflegung oder Fremdreinigung.
Themen:
Hygienerecht
EU-Hygienepaket – Stand der Gesetzgebung
Umsetzungsschritte in der amtlichen Überwachung
Neue Anforderungen am Beispiel der VO (EG) 2073/2005 über
mikrobiologische Kriterien
HACCP
Grundlagen des HACCP-Konzeptes
Schritte zum Erstellen eines HACCP-Konzeptes
Praktische Umsetzung von HACCP-Systemen in verschiedenen
Lebensmittelbranchen
Präventivprogramme im Rahmen des betrieblichen
Hygienemanagements
Workshop: Durchführung einer Gefahrenanalyse mit Risikobewertung
und Festlegung der CCPs sowie Erarbeitung von Kontrollplänen zur
Umsetzung betrieblicher Präventivprogramme
Hygienekontrollen
Allgemeine Grundlagen zum Thema Hygienekontrollen
Überblick über einzelne Methoden
Klassische mikrobiologische Methoden
Schnellmethoden und besondere Geräte
Auswertungsschemata, Richt- und Warnwerte, Ableitung von
Korrekturmaßnahmen
Betriebshygiene
Überblick über die Elemente der Betriebshygiene
Personalhygiene
Mitarbeitermotivation
Abfall- und Umwelthygiene im Lebensmittelbetrieb
Schädlingsbekämpfung
Reinigung und Desinfektion
Reinigung und Desinfektion als Element der betrieblichen Hygiene
Grundlagen von Reinigungs- und Desinfektions- arbeiten
Dokumentationspflicht
Checklisten und Hygienepläne
Lebensmittelrecht
Zielgruppe:
Mitarbeiter aus den Bereichen Qualitätssicherung, Produktentwicklung, Recht
oder Marketing, die für lebensmittelrechtliche Fragen zuständig sind.
Themen:
Lebensmittelrechtliche Bestimmungen
Allgemeine Vorschriften auf EU und nationaler Ebene
Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB)
Begriff, Entwicklung und Struktur
Spezielle Bestimmungen
Lebensmittelinformations-VO
Zusatzstoffzulassungs-VO
Health Claims
Allergenkennzeichnung
Produktvorschriften
Workshop
Lebensmittelrechtliche Überprüfung verschiedener Produkte anhand
von Fallbeispielen
Haltbarmachung
Zielgruppe:
Mitarbeiter der Lebensmittel- oder Zulieferindustrie, auch mit geringen
Vorkenntnissen, sowie für Auszubildende.
Themen:
Haltbarkeit von Lebensmitteln
Grundlagen der Haltbarmachung
Haltbarmachungsverfahren
Überblick über die Wärmebehandlungen
Einflussfaktoren auf die Wärmebehandlung
Kennzahlen der Wärmebehandlung (D-, F-, E-Werte)
Kerntemperaturmessung
Verhalten von Verpackungen in Wärmebehandlungsprozessen
Überprüfung der Haltbarkeit
Sensorik
Zielgruppe:
Mitarbeiter aus Qualitätskontrolle, Produktentwicklung, Marketing oder
Einkauf, die sensorische Prüfungen im betrieblichen Alltag durchführen.
Themen:
Sensorische Grundkenntnisse in Theorie und Praxis
Grundgeschmacksarten
Geruchsprüfungen
Optische Wahrnehmungen
Textur / Mundgefühl
Schwellenwertprüfungen
Panelaufbau
Produktspezifische sensorische Kenntnisse abgestimmt auf Ihre
firmeninternen Bedürfnisse
anhand von Produktbeispielen, z. B. aus der eigenen Produktion
auf das Produkt abgestimmte Prüfmethoden
Produktfehler und –veränderungen während des Prozesses und der
Lagerung
Packstoffsensorik
Packstoffe für den Kontakt mit Lebensmitteln
sensorische Prüfung von Packstoffen gemäß DIN 10955
Umsetzung in der betrieblichen Praxis
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Best Western Hotel Prisma
Max-Johannsen-Brücke, 24537 Neumünster
Tel.: 04321-9040, Fax: 04321-904444
www.bestwestern.de
Einzelzimmer inkl. Frühstück: ab 61,50 €
Hotel mit großzügigem Empfangs- und Gästebereich in freundlicher
Atmosphäre. 93 Zimmer mit Direktwahltelefon, Fax-/Modemanschluss, TV
und Pay-TV/Video, Radio, Schreibtisch und Minibar. Das Hotel verfügt über
ein Restaurant mit Bar sowie einen Fitnessbereich mit Dampfbad und Sauna.
Entfernung vom Stadtzentrum ca. 1,5 km.
Hotel Firzlaff‘s
Rendsburger Str. 183, 24537 Neumünster
Tel.: 04321-90780, Fax: 04321-54248
www.Firzlaffs-Hotel.de
Einzelzimmer inkl. Frühstück: 58,00 € bis 65,00 €
Ein familiär geführtes Hotel mit freundlichem Service. Es erwarten Sie
moderne Zimmer mit allem Komfort wie Direktwahltelefon, Farb-TV, Modemund Faxanschluss, Wireless-Lan-Anschluss sowie Internet-Terminal im Foyer.
Serviert wird ein reichhaltiges Frühstück inklusive Fitness- Buffett und
zusätzlicher Frühstückstüte. Entfernung vom Stadtzentrum ca. 1,5 km.
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