Bild: © fineart-collection - Fotolia.com Potenziale von vegetarischen „Wurstwaren“ Wie steht Deutschland zu fleischloser „Wurst“? T +49 221-42061-0 E [email protected] http://yougov.de/loesungen Hintergrund Studie: Potenziale von vegetarischen „Wurstwaren“ Vegetarier, Veganer und Flexitarier werden immer mehr in Deutschland. Der Vegetarierbund Deutschland geht aktuell von 7,8 Millionen Vegetariern und 900.000 Veganern sowie 42 Millionen Flexitariern aus – Tendenz steigend.1 Auch in unserer YouGov Studie zu den Ernährungsvorlieben in Deutschland 2014 zeigen sich entsprechende Prozentverteilungen; nach dieser Umfrage ernähren sich etwa 10% vegetarisch und 1% vegan. Gleichsam mit dieser Entwicklung drängen immer mehr Fleisch- und Wurstersatzprodukte auf den Markt. Diese stammen zum einen von auf vegane und vegetarische Produkte spezialisierte Unternehmen, wie z.B. Wheaty, aber auch Wurst und Schinken produzierende Unternehmen gehen mit dieser Entwicklung und stellen fleischlose „Wurst“ her, wie z.B. die Rügenwalder Mühle. Der Erfolg des vegetarischen „Schinken Spickers“ (Rügenwalder Mühle) zeigt ebenso den Trend im Markt. [Godo Röben; Marketingleiter Rügenwalder Mühle] 2 Zudem sind heute Fleischersatzprodukte nicht mehr nur in Bio-Märkten und Reformhäusern zu finden, sondern auch immer mehr Lebensmitteleinzelhändler und auch Discounter bieten ein Sortiment an vegetarischen „Wurstprodukten“ an. 1 Quelle: https://vebu.de/themen/lifestyle/anzahl-der-vegetarierinnen; https://vebu.de/news/995-in-deutschland-leben-42-millionenteilzeitvegetarier; 2 Quelle: http://www.nwzonline.de/wirtschaft/kurswende-mit-veggie-wurst_a_22,0,2402301998.html 2 © YouGov 2015 – Potenziale von fleischlosen „Wurstwaren“ – Bericht für die Lebensmittelzeitung Inhalte der Studie Kernfragen der Studie - Wie steht Deutschland zu fleischloser „Wurst“? Einstellungen bzgl. fleischloser „Wurst“ Inwieweit werden fleischlose Wurstersatzprodukte bereits probiert bzw. können sich Verbraucher vorstellen diese zukünftig zu probieren? Stellen die „fleischnahen“ Produkte eine „wirkliche“ Alternative dar? Passen fleischlose Produkte zu Wurst produzierenden Unternehmen? Wo erwartet man die vegetarische Wurst im Regal zu finden? Von welchen Marken würde man am ehesten „fleischnahe“ Produkte kaufen? Und sollten fleischlose Wurstersatzprodukte eigentlich „Wurst“ heißen? Relevanz und Attraktivität von vegetarischer „Wurst“ Inwieweit kommen fleischlose Wurst- / Fleisch-Ersatzprodukte generell in Frage? Welche von den probierten Sorten (vegetarisch / vegan) würde man (wieder)kaufen? Wie zufrieden sind die Verbraucher mit dem bisherigen Angebot der dargebotenen Produkte? Anforderungen an vegetarische „Wurst“ Welche Produkteigenschaften werden bei der fleischlosen Wurst als wichtig erachtet? Was sind die geschmacklichen Kundenerwartungen an solche Produkte? Bild: © Microsoft 3 © YouGov 2015 – Potenziale von fleischlosen „Wurstwaren“ – Bericht für die Lebensmittelzeitung Zielsetzung Untersuchte Zielgruppen der Studie Basis ist eine bevölkerungsrepräsentative Befragung, um die Kernfrage zu beantworten: Wie steht Deutschland zu fleischloser „Wurst“? Zusatz: Zielgruppenanalyse und Thesenprüfung Grund: Kernzielgruppen für vegetarische Alternativen sind vor allem die Flexitarier und Vegetarier, die auf den Geschmack von Fleisch und Wurst nicht verzichten wollen. Hierzu wird ein Boost der Stichprobe für die Vegetarier vorgenommen, um eine valide Aussage zu erhalten. Deutliche Unterschiede hinsichtlich Chancen, Risiken und Potenzialen werden aufgezeigt und Thesen überprüft, wie u.a. folgende: Vegetarier Ein Großteil der Vegetarier will keine Wursthersteller unterstützen, obwohl sie Bedarf an fleischlosen Produkten haben. Flexitarier Nur Wursthersteller wissen, wie Wurst schmecken soll und produzieren deshalb die geschmacklich bessere Variante. Bild: © Microsoft 4 © YouGov 2015 – Potenziale von fleischlosen „Wurstwaren“ – Bericht für die Lebensmittelzeitung Ihr Vorteil Studie: Potenziale von vegetarischen „Wurstwaren“ Jetzt geht es um die Wurst… Diese Studie liefert Ihnen Entscheidungshilfen und Ansatzpunkte bei der Frage, ob es sich lohnt auf den Zug aufzuspringen und welche Chancen und Risiken hierbei bestehen. Wir bieten Ihnen somit einen Wissensvorsprung vor dem Wettbewerb, u.a. mit Hilfe: 1. einer Trendaussage inwieweit vegetarische „Wurstprodukte“ für ihr Unternehmen relevant sind 2. einer Listung an Anforderungen, Bedürfnissen, Stolpersteinen, die im Markt bestehen 3. einer Zielgruppenbeschreibung, die das größte Potenzial im Markt besitzt 4. eines tiefergehenden Einblicks zu einer zielgruppenspezifischen Ansprache 5. einer Markenlistung der für die Verbraucher stärksten Unternehmen im Bereich vegetarische „Wurstprodukte“ Marken in der Studie: Abraham, Aoste, Bifi, Du darfst, Eberswalder Wurstwaren, Gutfried, Herta, Könecke, Meica, ProVital, Redlefsen, Reinert, Rügenwalder, Stockmeyer, Wiesenhof, Zimbo 5 © YouGov 2015 – Potenziale von fleischlosen „Wurstwaren“ – Bericht für die Lebensmittelzeitung Die Studie im Überblick Studie: Potenziale von vegetarischen „Wurstwaren“ Methode Zielgruppe • • Quantitative Online-Befragung über das YouGov Online Panel Befragungsumfang: 30 Fragen • Die Basisbefragung wird mit einer bevölkerungsrepräsentativen Sichtprobe durchgeführt Zusätzlich werden gezielt Vegetarier1 gescreent zur Sampleerhöhung dieser Teilzielgruppe; ggf. auch Flexitarier2 • Stichprobe • • Basisbefragung: n = 1000 bevölkerungsrepräsentativ Boost des Samples: ca. n = 400 Vegetarier damit erreichen wir ein Subsample von insgesamt n = 500 Vegetariern (bei ca. 10% Vegetariern im Markt); bei Flexitariern erwarten wir ein ausreichend großes Sample über die Basisbefragung (aufgrund der hohen Incidenzrate im Markt) ggf. Boost damit insgesamt n = 500 erreicht werden Ergebnisbericht • • • • Tabellen • • PowerPoint-Bericht mit ca. 60 Seiten Grafische Ergebnisdarstellung für die Gesamtstichprobe, aber auch der Kernzielgruppen Vegetarier und Flexitarier Management Summary mit Empfehlungen Zusatzanalysen auf Anfrage möglich Excel-Tabellenband mit Darstellung sämtlicher Ergebnisse Umfangreiche Subgruppenanalysen nach Ernährungstypen und Soziodemographie 1 Der Begriff „Vegetarier“ basiert auf der Selbstauskunft der Befragten zu ihren Essgewohnheiten. Darunter befinden sich sowohl konsequente Vegetarier, die komplett auf Fleisch verzichten als auch Vegetarier, die zumindest gelegentlich von ihren Prinzipien abweichen. 2 Der Begriff Flexitarier wird in dieser Studie in Anlehnung an die Definition der vebu (Vegetarierbund Deutschland) erfolgen, d.h. Flexitarier oder auch „Teilzeitvegetarier“ sind Personen, die angeben an mindestens drei Tagen pro Woche kein Fleisch zu essen. 6 © YouGov 2015 – Potenziale von fleischlosen „Wurstwaren“ – Bericht für die Lebensmittelzeitung 7 © YouGov 2015 – Potenziale von fleischlosen „Wurstwaren“ – Bericht für die Lebensmittelzeitung Icons: © Piktochart 8 © YouGov 2015 – Potenziale von fleischlosen „Wurstwaren“ – Bericht für die Lebensmittelzeitung Basis Gesamt 41 59 1162 Flexitarier 39 61 770 Vegetarier 73 27 kann mir gut vorstellen, solche Ersatzprodukte zu kaufen kann mir überhaupt nicht vorstellen, solche Ersatzprodukte zu kaufen Filter: Alle Befragten ; n=1.162 Angaben in % 9 © YouGov 2015 – Potenziale von fleischlosen „Wurstwaren“ – Bericht für die Lebensmittelzeitung 503 Basis Salami Kochschinken Leberwurst Gesamt 18 12 11 Teewurst 12 Fleischwurst Mortadella 54 20 Mettwurst 4 469 28 6 469 32 4 469 34 5 469 31 5 469 5 469 6 469 54 44 50 52 20 23 53 48 23 22 23 habe ich probiert habe ich bisher noch nicht probiert, kann mir aber vorstellen es in Zukunft zu probieren habe ich bisher noch nicht probiert und kann mir auch in Zukunft nicht vorstellen es zu probieren weiß nicht / keine Angabe Filter: Gesamt; Nur Befragte, die sich vorstellen können fleischlose Wurst- und Fleischersatzprodukte zu kaufen Angaben in % 10 © YouGov 2015 – Potenziale von fleischlosen „Wurstwaren“ – Bericht für die Lebensmittelzeitung Basis Gesamt Flexitarier Vegetarier 7 1 9 7 10 10 36 26 36 8 5 469 38 6 5 293 6 366 31 14 7 8 3 27 Ich kaufe ausschließlich fleischlose Wurstersatzprodukte Ich kaufe mehr fleischlose Wurstersatzprodukte als Wurstspezialitäten aus Fleisch Ich kaufe etwa gleich viele fleischlose Wurstersatzprodukte wie Wurstspezialitäten aus Fleisch Ich kaufe weniger fleischlose Wurstersatzprodukte als Wurstspezialitäten aus Fleisch Ich kaufe ausschließlich Wurstspezialitäten aus Fleisch Ich kaufe weder fleischlose Wurstersatzprodukte noch Wurstspezialitäten aus Fleisch weiß nicht / keine Angabe Filter: Nur Befragte, die sich vorstellen können fleischlose Wurst- und Fleischersatzprodukte zu kaufen Angaben in % *Damit ist nicht ausschließlich der Kauf für den persönlichen Konsum gemeint, sondern genereller Kauf für den Haushalt. 11 © YouGov 2015 – Potenziale von fleischlosen „Wurstwaren“ – Bericht für die Lebensmittelzeitung Gesamt n=469 Flexitarier n=293 8 9 44 46 Vegetarier n=366 10 40 46 46 50 ja nein weiß nicht / keine Angabe Filter: Nur Befragte, die sich vorstellen können fleischlose Wurst- und Fleischersatzprodukte zu kaufen Angaben in % 12 © YouGov 2015 – Potenziale von fleischlosen „Wurstwaren“ – Bericht für die Lebensmittelzeitung Bestellformular Bestellung eingescannt per E-Mail an [email protected] oder per +49 221 420 61-100 an Sonja Laude Hiermit bestelle ich verbindlich (bitte ankreuzen): Studie: Potenziale von vegetarischen „Wurstwaren“ quantitative Repräsentativbefragung, ca. 60 Seiten, Studienbericht erscheint Anfang Mai 2015 Optional: Ausführlicher Tabellenband: Potenziale von vegetarischen „Wurstwaren“ nur in Verbindung mit Studienbericht erhältlich 2.900 EUR 500 EUR Mit unserer Bestellung akzeptieren wir die AGB und die Regelungen zu Mehrbezieherstudien. alle Preise zzgl. 7% MwSt. Name, Vorname: ____________________________ Telefon: _____________________________ Unternehmen: ____________________________ E-Mail: _____________________________ Funktion, Abteilung: ____________________________ Ort, Datum: _____________________________ Straße: ____________________________ Unterschrift: PLZ, Ort: ____________________________ _________________________________________________ 13 © YouGov 2015 – Potenziale von fleischlosen „Wurstwaren“ – Bericht für die Lebensmittelzeitung Haben Sie Fragen? Sprechen Sie uns gerne an. Sonja Laude Nina Simons Senior Consultant Senior Consultant T +49 221 42061 - 352 T +49 221 42061 - 543 F +49 221 42061 - 1352 F +49 221 42061 - 1543 [email protected] [email protected] Martin Stolze Olga Tereschenko Manager Marketing & Sales Consultant T +49 221 42061 - 420 T +49 221 42061 - 475 F +49 221 42061 - 100 F +49 221 42061 - 100 [email protected] 14 © YouGov 2015 – Potenziale von fleischlosen „Wurstwaren“ – Bericht für die Lebensmittelzeitung [email protected] YOUGOV IN ZAHLEN 3,3 MILLIONEN PANEL-MITGLIEDER WELTWEIT 17 MILLIONEN SEIT 1991 IN DEUTSCHLAND 24 591 33 23 YOUGOV STANDORTE WELTWEIT MITARBEITER AUF DER GANZEN WELT ABGESCHLOSSENE UMFRAGEN IM LETZTEN JAHR 18000 PRESSENENNUNGEN IM LETZTEN JAHR >2000 KUNDENBEZIEHUNGEN IM LETZTEN JAHR 15 © YouGov 2015 – Potenziale von fleischlosen „Wurstwaren“ – Bericht für die Lebensmittelzeitung YOUGOV PANELS WELTWEIT RANG IM AMA GOLD BRANCHENREPORT
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