Ü b à w ww.b ac hm ann- ho t el s. d e d 04/2014 news S Y M P A THIS C H - K O M P ETENT - F A M ILI Ä R A k t u e l l Zweimal im Jahr berichten wir über aktuelle Ereignisse in unseren Hotels. Lesen und staunen Sie! ¡ i Herbst / Winter 2014 Veranstaltungshighlights Herbst/Winter • 06.09.2014 Nachtlauf Erfurt – Sportscheck Event • 19.09. – 08.12.2014 Erfurter Herbstlese •04.10.2014 Wetten, dass ...? in Erfurt • 10.10. – 12.10.2014 Yoga Workshops Masserberg • 10.10. – 12.10.2014 Weimarer Zwiebelmarkt • 30.10. – 02.11.2014 Reisen & Caravan in Erfurt • 24.11. – 22.12.2014 Weihnachtsterrasse Hotel Krämerbrücke • 25.11. - 22.12.2014 Erfurter Weihnachtsmarkt w zeit zum entdecken • Dezember 2014 Kundenevent Weihnachtsbaumschlagen natur erleben • 25.12. & 26.12.2014 Weihnachtsbuffet in allen Bachmann Hotels Gäste und Freunde LderiebeBachmann Hotels, • Januar 2015 Biathlon-Weltcup in Oberhof was für ein unglaublicher Sommer liegt hinter uns! Wir sind nicht nur zum vierten Mal Weltmeister geworden: Nein, wir haben auch große Fortschritte in unseren Hotels zu verzeichnen! • Januar 2015 Rodel-Weltcup in Oberhof • 24.01.2015 Herrliches, Närrisches Thüringen • 28.02. – 08.03.2015 Thüringen Ausstellung • 05.04.2015 Osterbrunch in allen Bachmann Hotels • 04.04. – 28.04.2015 German Travel Mart 2015 Die siegreiche Weltmeisterschaft müssen wir hier unbedingt noch einmal kurz erwähnen. Es war beeindruckend zu sehen, mit welchem Kampfgeist und welcher Teamleistung die deutsche Mannschaft in klimatisch schwierigen Verhältnissen einem gemeinsamen Ziel entgegen gekämpft hat. Das Turnier war unglaublich spannend: Nicht immer haben die Großen die Kleinen, sondern manchmal die Schnellen die Langsamen besiegt! Wir haben alle zum großen Finaltag gemeinsam mit unserer Nationalmannschaft mitgefiebert – und es hat sich gelohnt! Wir sind FußballWeltmeister 2014! Mitgefiebert haben wir in den letzten Monaten auch mit unseren Bauarbeitern am Hotel am Kaisersaal. Hier konnte dank stabiler Wetterverhältnisse und eines straffen Zeitplanes der Rohbau der Hotelerweiterung fertiggestellt werden. Jetzt kann es im Inneren mit dem Ausbau weitergehen, und wir hoffen auf eine planmäßige Eröffnung der neuen Bereiche im zweiten Halbjahr 2015. Zurück zum Heute-und-Jetzt: Mit großen Schritten kommen ein farbenprächtiger Herbst, ein (hoffentlich) märchenhaft weißer Winter und das Neue Jahr auf uns zu. Wir freuen uns auf leckere Wildgerichte aus den Thüringer Wäldern, kombiniert mit schmackhaften Pilz- und Gemüsekreationen unserer Küchenchefs. Lassen Sie sich mit dieser Ausgabe in die Welt von Wild, Wald und Winter entführen. Inhalt In unserem Hotel Rennsteig in Masserberg wurde die Fassade vollständig saniert. Das Erdgeschoss empfängt Sie nun mit neuem Parkettfußboden. Und den Bar- und Buffetbereich haben wir für Sie erneuert. Freuen Sie sich mit uns auf den 1. YOGA-Workshop am zweiten Oktoberwochenende 2014 im Hotel Rennsteig in Masserberg, auf die verschiedenen Varianten und Möglichkeiten für Ihre Weihnachtsfeiern in unseren Hotels und auf ein ideenreiches und kreatives 1. Quartal 2015 für Ihre Meetings und Tagungen! All dies ist nur durch die engagierte Teamleistung aller beteiligten Personen möglich gewesen. Das war weltmeisterlich. Vielen Dank dafür an die zahlreichen fleißigen Helfer! Veganismus Lifestyle oder Berufung S. 3 Jagdfreuden Geschichte und Tradition der Jagd S. 4 Wild auf Wild Kulinarische Wildspezialitäten S. 5 Weihnachtsangebote 2014S. 6 Arrangements aller HotelsS. 7 Gesichter der Bachmann HotelsS. 8 AktuellesS. 9 Ihre Familie Bachmann und das Bachmann-Team — 1 — Herbstzeit ist Pilzzeit S. 2 So gesund ist das Gemüse des Waldes Tipps & EventsS. 10 – 12 Ausgabe 4 / 2014 Ü 2 0 ja h r e — T i pp s & T r e n d s Tipps zum Pilze-Sammeln 1. Oberstes Gebot: Nur bekannte Pilze sammeln und essen! Im Zweifelsfall den Pilz lieber stehen lassen. 2. Ganz junge oder alte sowie madige und von Ungeziefer angefressene Pilze sind als Mahlzeit wertlos und sollten stehen gelassen werden. 3. Möchte man unbekannte Pilze in Ruhe zu Hause bestimmen, so sollte man höchstens zwei oder drei Exemplare mitnehmen und sich den Standort notieren. 4. Seltene Pilzarten müssen unbedingt geschont werden. Herbstzeit ist Pilzzeit so gesund ist das Gemüse des Waldes Wenn sich die warme Jahreszeit langsam dem Ende zuneigt und sich die ersten Blätter herbstlich färben, sind die Pilzfreunde wieder in den Wäldern anzutreffen. Von August bis Oktober ist die Pilzsaison in vollem Gange. Pilze sammeln macht nicht nur Spaß, sondern ist durch die Bewegung an der frischen Luft auch noch gesund. Damit die Pilze am Ende des Tages aber auch schmecken, sollte man beim Suchen vorsichtig sein – denn einige Pilze sind hochgiftig. Speisepilze gelten nicht nur als besondere Delikatesse, sondern sind auch äußerst gesund: In ihnen stecken reichlich Ballaststoffe, Eiweiß und lebenswichtige Aminosäuren, außerdem jede Menge Vitamine (Vorstufen von A und D, besonders aber B-Vitamine) und Mineralstoffe wie Natrium, Magnesium, Kalium, Phosphor und Eisen. Pilze als Nahrungsmittel Warum sind Pilze so gesund? Sie bestehen zu etwa 90 % aus Wasser und sind deshalb extrem kalorienarm (unter 20 kcal pro 100 g). Außerdem enthalten sie eine große Menge der lebenswichtigen Vitamine und Mineralstoffe. Zu nennen sind hier in erster Linie die B-Vitamine, die wichtig für Nerven und Muskeln sind, und Vitamin D, das gut für die Knochenbildung ist. Dazu kommen wertvolle Ballaststoffe. Diese machen lange satt und fördern die Verdauung. Nicht zuletzt steckt in Pilzen hochwertiges Eiweiß für den Muskel aufbau. Pilze botanisch Pilze wurden früher den Pflanzen zugeordnet, nehmen heute aber einen eigenständigen, gleichwertigen Rang neben Pflanzen und Tieren ein. Die eigentliche Pilzpflanze lebt unterirdisch, im Substrat verborgen. Sie besteht aus einem feinen verzweigten Fadengeflecht – dem Myzel – das sich direkt unter der Erdoberfläche, in Baumstümpfen und in Bäumen ansiedelt. Was wir Pilze nennen, sind die Früchte der unterirdischen Mikro organismen, und wie bei den größeren Pflanzen reifen auch sie im Herbst. Jedes Jahr, wenn die warmen Tage vorbei sind, ist es dann soweit – die „Schwammerlsuche“ beginnt. Dabei ist jedes Pilzjahr anders, da das Vorkommen der einzelnen Arten von Jahr zu Jahr variiert und sich selbst die Wuchsplätze ändern können. Hier einige Empfehlungen, welche Pilze jetzt öfter auf Ihrem Speiseplan stehen sollten: Champignons Der „Klassiker“ unter den Pilzen enthält reichlich Vitamin B12 – wichtig für gute Nerven und Vegetarier, da der Bedarf sonst nur über tierische Produkte gedeckt werden kann. Champignons – je nach Sorte weiß bis braun (Egerling) – eignen sich für Gemüse- und Reisgerichte, können aber auch roh z. B. zu Spinat- und Feldsalat gegessen werden. Austernpilze Die aus dem China-Restaurant bekannten Morcheln enthalten blutbildende Folsäure sowie Adenosin, das gegen Thrombose wirkt. Greifen Sie zu, wenn der seltene „White jelly fungus“ im Angebot ist. Er wird in China wegen seiner antiseptischen und schleimlösenden Wirkung als Erkältungsmedizin ver- kauft. Tipp: Austernpilze wie Naturschnitzel braten und mit Bratkartoffeln, Zwiebeln und frischer Petersilie servieren. Pfifferlinge Die Walddelikatesse besticht vor allem durch ihren Ballaststoffgehalt: 100 g getrocknete Pilze enthalten 60 g Faserstoffe und damit das Zweifache des Tagesbedarfs eines Erwachsenen. Shiitake-Pilz Der aromatische Pilz aus dem Fernen Osten wird auch bei uns immer beliebter. Japanische Studien haben ergeben, dass er Cholesterinwerte senken und Thrombosen verhindern kann. Außerdem kann er vor Virusinfektionen schützen, da er dem Körper hilft, Interferon zu bilden. Steinpilze Mit einem Steinpilzgericht führen Sie Ihrem Körper das seltene Selen zu (10 mg pro 100 g). Das Spurenelement schützt nicht nur das Herz, sondern entgiftet auch den Körper und stärkt ihn gegen Allergien. Niacin (Vitamin B3) gilt ebenfalls als Herzschutzvitamin und beruhigt die Nerven. unsere kulinarische Empfehlung Garnelenrösti mit Pilzen Zubereitung von Garnelenrösti mit Pilzen Folgende Zutaten benötigen Sie für 4 Personen: Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, kalt abschrecken und kurz abkühlen lassen. Schale abziehen und Kartoffeln auskühlen lassen. Garnelen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Kartoffel auf einer Reibe grob raspeln. Mit Garnelen, Ei und Mehl mischen. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelmasse darin verteilen. Mit dem Pfannenwender zum Fladen zusammen drücken und nach beliebigem Wunsch mit Salz und Pfeffer würzen. • 750 g festkochende Kartoffeln • 200 g Eismeergarnelen • 1 Ei (Gr. M) • 1 EL Mehl • 1 EL Butter •Salz, Pfeffer • 500 g gemischte Pilze (z. B. Pfifferlinge, Champignons, Steinpilze) • 1 Bund Lauchzwiebeln • 2 EL Öl • 150 g Schinkenwürfel • 200 g Crème fraîche Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten auf beiden Seiten braten. Pilze putzen, säubern und eventuell kurz waschen. Große Pilze schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 1 EL Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Schinkenwürfel darin anbraten. Im Bratfett 1 EL Öl erhitzen und Pilze darin in zwei Portionen unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Lauchzwiebeln zugeben und 2 – 3 Minuten mitbraten. Schinken wieder zugeben und Crème fraîche einrühren. Etwas einkochen lassen und abschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Rösti in der Pfanne in 4 Stücke teilen und mit Pilzsoße servieren. Wir hoffen, es schmeckt Ihnen! — 2 — 5. Pilze werden abgeschnitten oder vorsichtig abgedreht, aber nie herausgerissen. 6. Nicht mehr sammeln, als man selbst verwerten kann. 7. Pilze werden in Körbchen und niemals in Plastiktüten gesammelt, da sie darin sehr schnell verderben. Das kann zu heftigen Magen-Darm-Erkrankungen führen. 8. Darüber hinaus gelten die üblichen Verhaltensregeln für den Wald: Nicht die Vegetation schädigen und das Wild so wenig wie möglich beunruhigen, also nicht jede Dickung durchsuchen. Bac h ma n n t i pp Ausflugstipp - Nationalpark Hainich mit dem Baumkronenpfad Im Nationalpark Hainich lädt eine faszinierende, unberührte Landschaft (Fläche: 7500 ha) mit seltenen Pflanzen und Tierwelten zum Neuentdecken der Natur ein. Mit einer Gesamtfläche von ca. 16000 Hektar ist der Hainich das größte zusammenhängende Laubwaldgebiet Deutschlands. Er liegt in Deutschlands Mitte – in Thüringen, im Dreieck der Städte Eisenach, Mühlhausen und Bad Langensalza. Seit 2011 stehen „Alte Buchenwälder Deutschlands“ auf der Liste des UNESCO-Weltkulturerbes. Der an der Thiemsburg gelegene Baumkronenpfad führt den Hainich-Besucher in einen sonst unzugänglichen Bereich des Nationalparks, dem „Urwald mitten in Deutschland“. Im Frühling in zarten grünen Farben mit Sicherheit genauso schön wie in herbstbunt. Öffnungszeiten (ganzjährig geöffnet) Zeitraum: Apr – Okt: 10:00 bis 19:00 Uhr Nov – Mrz: 10:00 bis 16:00 Uhr d à 2 0 ja h r e — b V e g g i e Typ e n Wer isst was? Veganer Dieser Gästetyp verzichtet auf Nahrung tierischen Ursprungs, also auf Fleisch, Fisch, Eier, Milchprodukte und Honig. Aber auch auf alle daraus hergestellten Lebensmittel und Zusatzstoffe. Frutarier Sie essen vor allem Fallobst, Nüsse und Samen. Ihnen ist wichtig, dass die Pflanzen der verzehrten Früchte bei der Ernte nicht oder möglichst wenig geschädigt werden. Pescetarier Fleisch nein, Fisch ja, teilweise auch Krebsund Weichtiere. Auch Honig, Eier und Tiermilch sind erlaubt. Ovo-Lacto-Vegetarier Kein Fisch, kein Fleisch, keine Gelatine, keine Schlachtfette. Erlaubt sind Milch, Eier und Honig, also Produkte von lebenden Tieren. Veganismus DER TREND ZUM GEMÜSE Im Titellied einer bekannten Kindersendung hieß es seinerzeit: „Wer nicht fragt bleibt dumm.“ Und wer möchte schon als Kind auf der Seite der vermeintlich Dummen stehen? Richtet man sich aber mit seinen Fragen so ans Leben, macht man häufig die Erfahrung: Fragt man 10 Leute, bekommt 10 verschiedene Antworten. Insbesondere gilt das für das nahezu unüberschaubare Thema: Ernährung. Fakt ist, dass insbesondere in den Industrieländern der Anteil der Menschen, die bewusst auf ihre Ernährung achten, stetig zunimmt und der Konsum an nachhaltig erzeugten Lebensmitteln ebenfalls rasant angestiegen ist. Noch vor wenigen Jahren wurden Menschen, die sich vegetarisch ernährten, vielerorts belächelt und die vollkommen ohne tierische Produkte auskommende vegane Ernährung war nur wenig bekannt. Heute hingegen ist sie quasi in aller Munde. Vegetarier sind eine vom Rest der Bevölkerung weitestgehend akzeptierte „Spezies“ und selbst Veganer dürfen sich über verstärktes Interesse und vor allem ein zunehmendes Angebot im Handel freuen. Und dennoch scheiden sich an der Frage, ob der Mensch Tiere essen sollte oder nicht, nach wie vor die Geister. Die Mutter des Protagonisten aus einem beliebten Hollywood-Block-Buster der 1990er wird neben ihrer berühmten Aussage zum Thema: Pralinenschachtel mit den Worten zitiert: „Dumm ist nur, wer Dummes tut!“ Aber wer tut nun Dummes? Diejenigen, die – glaubt man den „Fleischfressern“ – bewusst ihre Gesundheit riskieren, weil sie beispielsweise auf tierische Proteine und Vitamine verzichten? Oder diejenigen, die aktuellen Studien zufolge durch den Verzehr von tierischen Produkten ebenfalls ihre Gesundheit etwa durch Adipositas riskieren? Wurde vor tausenden Jahren unsere Ernährung von Jahreszeiten und natürlichen Ressourcen bestimmt, ist es heute eine eigene Wissenschaft, die selbst hoch gebildete Menschen nicht immer verstehen, weil sie zudem von Wirtschaft und Politik beeinflusst wird. Für die einen Ovo-Vegetarier Sie essen weder Fleisch noch Fisch, vermeiden Milch– und Milchprodukte. Eier sind erlaubt. ist es schick, sich bewusst ohne tierische Produkte zu ernähren, für die anderen ist es Überzeugung und Lebensinhalt und für wiederum andere ist das alles einfach nur Unsinn. Wie auch immer man sich in dieser Frage positioniert: Wir alle könnten am Ende die Dummen sein, wenn wir unseren Planeten ruiniert haben. Abseits jener Diskussion besteht auch in der Gastronomie durchaus eine steigende Nachfrage nach alternativen und insbesondere veganen Angeboten, der sich die Bachmann Hotels gern stellen möchten und ihr Angebot für Menschen erweitern, welche sich bewusst für diese Form der Ernährung entschieden haben. Denn auch Veganer sind Genussmenschen. Ob Speisenangebote oder Weine, die auch von Veganern bedenkenlos verzehrt werden dürfen: Gerade beginnt die Pilzsaison – eine gute Gelegenheit, unser aktuelles Pilz-Lauch-Curry-Menü zu probieren. Übrigens auch für Nicht-Veganer sehr zu empfehlen. unsere kulinarische Empfehlung Lauchcurry mit Pilzen Zubereitung von Lauchcurry mit Pilzen Folgende Zutaten benötigen Sie für 4 Personen: Lauch putzen, in Ringe schneiden, waschen und abtropfen lassen. Pilze putzen, trocken abreiben und halbieren. Süßkartoffeln schälen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Paprika längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. • 1 Stange Lauch • 250 g Champignons • 400 g Süßkartoffeln • 1 rote Paprikaschote • 400 ml Kokosmilch (aus der Dose) •Salz • 40 g frischer Ingwer • 2 Knoblauchzehen • je 1 Bund Basilikum und Koriandergrün • 2 Stiele Minze • 1 Bio-Zitrone • 1 EL Agavendicksaft • 2 TL Currypulver Kokosmilch und 200 ml Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Pilze, Paprika und Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze zugedeckt 4 Min. köcheln lassen, Lauch dazugeben und 6 Min. weitergaren. heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch, Ingwer, Kräuter, Agavendicksaft, Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft und Curry in einen Becher füllen, mit dem Pürierstab pürieren. Die Paste zum Gemüse geben, 1 Min. ziehen lassen. Das Curry mit Salz und übrigem Zitronensaft abschmecken. Dazu passt Basmatireis: Diesen kochen und Ihren Gästen zu Hause servieren. Lacto-Vegetarier Sie essen kein Fleisch, keinen Fisch, keine Eier. Milchprodukte und andere Lebensmittel nicht tierischen Ursprungs sind erlaubt. Flexitarier Immer mehr Nicht-Vegetarier entscheiden sich bewusst für fleischarme Küche, essen an drei oder mehr Tagen in der Woche kein Fleisch. Der fleischfreie Donnerstag, auch Veggitag genannt, der sich mittlerweile in vielen deutschen Städten und Kantinen etabliert hat, greift diesen Trend auf. V e g g i e Bac h ma n n Veggie Thüringen bei den Bachmann Hotels Erleben Sie Ihre Städte- und Erholungsreise in Thüringen mit veganem und gesundem Essen! Genießen Sie zum Beispiel nach einem anregenden Tag in der Erfurter City unsere individuellen veganen Gerichte in unseren Restaurants. Fragen Sie unsere Mitarbeiter nach den Gerichten und freuen Sie sich auf ein blumiges Essen! Lassen Sie es sich schmecken und genießen Sie das vegane Geschmackserlebnis! Kulinarische Gutscheine unter Inzwischen Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Zitrone www.bachmann-hotels.de/shop — 3 — ¡ 2 0 jah r e – à F ac h w i s s e n Waidgerechtigkeit Jagdfreuden Geschichte und Tradition der Jagd Die Jagd ist vor allem in ländlichen und waldreichen Gebieten eine beliebte Freizeitbeschäftigung. Bei der Jagd versucht ein Jäger, eine Beute zu fangen, zu schießen oder anderweitig zu erlegen. Doch nicht viele Menschen haben das Recht, das Jagen auszuüben. In Deutschland und vielen anderen Ländern wird dafür ein spezieller Jagdschein benötigt. Die unerlaubte Jagd wird als Wilderei bezeichnet und gesetzlich hart geahndet. Die Jagd gilt als eine der ältesten Beschäftigungen der Menschheit und hatte ursprünglich die Nahrungsgewinnung zum Ziel. Gejagt haben die Menschen schon seit Anbeginn. So gingen sie bereits in der Altsteinzeit auf die Jagd, um sich mit dem Fleisch der Tiere Nahrung zu verschaffen. Die erlegten Tiere fanden aber auch anderweitig Verwendung. So lieferten sie Nebenprodukte von großem Wert wie zum Beispiel Felle für Kleidung, Schuhe, Decken oder Zelte, Knochen für Werkzeuge oder Sehnen für Bögen, die wiederum der Jagd dienten. Aber auch Musikinstrumente wie Flöten, Schmuckstücke oder kleine Kunstwerke entstanden aus den Rohmaterialien von Tieren. Antike In der Antike begann man damit, die Jagd auch als Freizeitvergnügen zu betreiben. Darüber hinaus huldigte man in verschiedenen Kulturen Gottheiten der Jagd. Dazu gehörten vor allem die griechische Göttin Artemis sowie die von den alten Römern verehrte Göttin Diana. Als das Christentum sich durchsetzte, wurden von der katho lischen Kirche Schutzpatrone der Jagd wie der heilige Hubertus verehrt. Mittelalter Im Mittelalter war das Jagen vor allem ein Privileg der Oberschicht, also des Adels und der kirchlichen und staatlichen Würdenträger. Man unterschied zwischen verschiedenen Arten des Jagens wie Treibjagd, Pirsch, Hetzjagd und Parforce. Jagd gemacht wurde auf die unterschiedlichs- ten Tiere wie Wild, Füchse, Hasen, Wölfe und sogar Bären. In der Zeit des Mittel alters entstand auch der Beruf des Jägers. Die Verantwortung für die Hege und Pflege der Wälder wurde von den Förstern übernommen. Frühe Neuzeit Pflege von Wald und Wild Die Jäger sehen sich in der Verantwortung für die Hege und Pflege der Natur und der Wildtiere. Ohne ihr Zutun würden die Wildbestände überhand nehmen und den Wald und die Flur schädigen. Da die natürlichen Feinde von Rot- und Schwarzwild zurück gegangen sind, wirken die Jäger regulierend in das Gleichgewicht der Bestände ein. Denn zu viel Wild führt zum Verbiss besonders junger Baumtriebe. Jagdgegner sehen in den Waidmännern dagegen die wahren Verursacher von Wildschäden. Sie vertreten die Meinung, dass die Tiere durch die Jagd aufgescheucht würden, was ihren Bedarf an Futter steigere und auch die Fressschäden. Dass Wildtiere erheblichen Schaden verursachen, dient aus Sicht der Jagdgegner nur als Vorwand, um längere Jagdzeiten oder höhere Abschussquoten durchzusetzen. Die Natur helfe sich bei verstärkter Vermehrung einer Tierart selbst. Moralische Aspekte des Jagens Die Durchsetzung des Tierschutzes ist für die Mehrheit der Jäger ein elementarer As- Jagdsignale Die Jagdsignale haben ihren Ursprung in der Verständigung bei der Jagdausübung. Vor allem bei der höfischen Jagd zu Pferd (Parforce-Jagd) gab es für jede Bewegung von Wild und Jäger einzelne Signale. Die heutigen Jagdsignale bestehen überwiegend aus Leit- und Totsignalen bei Gesellschaftsjagden. Hier eine Auswahl von (deutschen) Jagd signalen: In der frühen Neuzeit dehnten die Landesfürsten ihr Jagdterritorium immer weiter aus, was mitunter zu Schäden an der Natur durch übertriebene Jagdleidenschaft führte. Auch die Bauern hatten häufig darunter zu leiden. Zudem mussten viele von ihnen Jagdfrondienste ableisten. In Deutschland kam es durch die Revolution von 1848/49 schließlich zur Abschaffung der feudalen Jagdrechte auf fremdem Besitz. Seither mussten sich die Jäger auf ihren eigenen Grundbesitz beschränken. Begrüßung Die anwesende Jagdgesellschaft wird begrüßt. Anblasen Die Jagd beginnt. Alle Waffen dürfen geladen und es darf geschossen werden. Die Schützen dürfen ihren Stand nicht mehr verlassen. Halt Die Treiber in einer Treibjagd sollen stehen bleiben, um sich evtl. neu auszurichten. Abblasen Aufhören zu schießen (Hahn in Ruh). Alle Waffen müssen entladen und es darf nicht mehr geschossen werden. Die Schützen dürfen ihren Stand verlassen. Jägerei – Pro und Kontra Beim Thema Jagd scheiden sich die Geister in Deutschland. Der Jäger sei Naturnutzer wie -schützer in gleichem Maße, behaupten die Vertreter der Jagdverbände. Die Gegner der Jagd sehen das anders. Aus ihrer Perspektive ist das Schießen auf Wildtiere ein blutiger Zeitvertreib. Wir möchten Ihnen gern die pro und die kontra Seite der Jägerei näher bringen und Ihnen im nachfolgenden Artikel einen kleinen Auszug der verschiedenen Ansichtsweisen präsentieren. Der Begriff umschreibt das Handeln des Jägers nach geschriebenen und ungeschriebenen Gesetzen; Waidgerechtigkeit dient dem Schutz der Wildtiere und der Natur. Der Jäger soll zudem Fachkenntnisse über die Jagd, über die Wildtiere und die Natur besitzen. Es soll ihm moralische Verpflichtung sein, sich gegenüber den Wildtieren, der Natur und auch den Mitjägern anständig zu verhalten. Waidgerechtigkeit bedeutet auch das richtige Verhalten gegenüber lebendem und erlegtem Wild, umfasst aber ebenso das Jagdverhalten in der Winterzeit oder ein Nachsuchverhalten bei verletzten Wildtieren. Grundsätzlich sollen der Respekt und die Ehrerbietung vor der Natur und den Wildtieren vertreten und gelebt werden. pekt ihrer Arbeit, die Grundvoraussetzung ihres Handelns. Jagd ist weit mehr als Töten. Das intensive Naturerlebnis bevor ein Tier erlegt wird steht für die Waidmänner im Vordergrund. Außerdem, so die Argumentation, schieße kein Jäger Wild aus purer Freude am Töten. Es gehe vielmehr darum, den Wald und die Tiere für den Menschen nutzbar zu machen. Die Jagdgegner behaupten, dass die Tiere oft nur angeschossen würden. Die Nachsuche im Wald dauere oft Stunden. Bis es letztendlich zum tödlichen Schuss komme, schleppten sich die angeschossenen Tiere lange qualvoll durch den Wald. Vom Schrot der Jäger würden ebenso unzählige andere Tiere, besonders Vögel getroffen. Hinzu komme, dass die Jäger aus Unachtsamkeit Jahr für Jahr viele Haustiere wie Hunde und Katzen erlegten. — 4 — Ökologischer Jagdverband Um Ausgleich zwischen den Kontrahenten bemüht ist der Ökologische Jagdverband (ÖJV), der bundesweit in Landesverbänden organisiert ist. Ziel des ÖJV ist es, eine Alternative zur traditionellen Jagd, wie sie heute von konservativen Jagdlobbyisten vielfach ausgeübt wird, aufzuzeigen und durchzusetzen. Zu den wichtigsten Forderungen des Vereins gehören: •Keine Winterfütterung des Wildes, um eine Überpopulation zu vermeiden, die den Wald in seiner Substanz gefährdet • Genau festgesetzte, verkürzte Jagdzeiten, um das Wild zu schonen • Ablehnung der Fallenjagd Sammeln Die Schützen (und Treiber) begeben sich zum Sammelplatz. Zum Essen Es wird zu einer Jagdpause oder zum Abendessen geblasen. Halali Wird zum Abschluss geblasen. Streckensignale Nach einer Jagd wird die Strecke gelegt. Zum Einen, um den Überblick über das erlegte Wild zu erlangen, zum anderen auch, um für die Erlegung zu danken und dem Wild die letzte Ehre zu erweisen. Beim Verblasen der Strecke (Reihenfolge nach dem, was erlegt wurde) fängt man mit dem Hochwild an, danach folgt das Niederwild. w w 2 0 jah r e – s c h o n g e w u s s t ? Was ist Fleischreifung? Als Fleischreifung bezeichnet man das kontrollierte Lagern von rohem Fleisch, auch von ganzen, ausgenommenen Schlacht tieren (insbesondere Wildbret), um die Fleischqualität zu verbessern. Dieser Vorgang ist ein biochemischer Prozess, bei dem Glykogen in Milchsäure umgewandelt wird. Glykogen stellt einen Muskelspeicherstoff dar, der beim lebenden Tier Energie für die Muskelarbeit liefert. Glykogen wird mit Hilfe von Sauerstoff und energiereicher Phosphate in Milchsäure umgewandelt. Die Milchsäure fließt über den Blutkreislauf ab. Gleichermaßen wird aus der Nahrung neues Glykogen gewonnen und den Muskeln neu zugeführt. Wild auf Wild Kulinarische Wildspezialitäten Ein Rehrücken ist köstlich, Spare Ribs vom Wildschwein sind eine wahre Gaumenfreude, ein selbstgemachter Burger aus Wildschweinhack an einem gemütlichen Abend und das zarte Filet vom Hirschkalb lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen. Schön, dass es Ihnen auch so geht. Schade, dass noch immer viel zu wenig Verbraucher auf den Geschmack gekommen sind. Die Auswahl ist groß und verdammt lecker. Jedes Jahr im Herbst und Winter brechen in den deutschen Küchen wilde Zeiten an. Das liegt vor allem an den festgelegten Jagdzeiten, in denen Wildtiere geschossen werden dürfen. Diese erstrecken sich, je nach Tierart, hauptsächlich von Oktober bis Januar. Es wird zwar das ganze Jahr über Wild aus der Tiefkühltruhe angeboten, allerdings ist frisches Fleisch wesentlich gefragter. Vor allem Reh, Hirsch, Wildschwein, Hase und Kaninchen landen aus dem Bereich des Haarwildes in deutschen Küchen. Seltener sind Elch, Känguru oder Büffel, die in speziellen Geschäften zu erwerben sind. Beim Flug- oder auch Federwild sind vor allem Gänse, Wachteln, Rebhühner, Fasane, Wildenten und Schnepfen angesagt. Auch hier gibt es sowohl interkontinentale Besonderheiten wie den Strauß als auch Einschränkungen, da viele Vögel wie Gänse oder Wachteln nur noch aus Zuchtbeständen angeboten werden. Bei der Zubereitung von Wild sind dem ambitionierten Koch nahezu keine Grenzen gesetzt. Prinzipiell kann man aus dem Fleisch von Wild alles zubereiten, was man auch aus den Produkten von Zuchttieren wie Schwein, Rind und Huhn kennt. Zu beachten ist, dass der strenge Wildgeschmack und die Zähigkeit des Fleisches bei Haarwild mit dem Alter des Tieres wesentlich stärker zunehmen als man das von Zuchttieren kennt. So ist es bei der Zubereitung von Wild nahezu unmöglich, eine minutengenaue Gardauer anzugeben. Hier ist etwas Erfahrung beim Erkennen des Gargrades durch Eindrücken des Fleisches oder ein Garthermometer erforderlich. Aber ganz egal, für welche Sorte und Zubereitungsart Sie sich entscheiden – Wild ist nicht nur ein Genuss, sondern auch sehr gesund und schützt mit seinen Inhaltsstoffen in der kalten Jahreszeit vor Erkältungen. Besonders Hirschfleisch ist da sehr zu empfehlen: Sein hoher Selengehalt kann Entzündungen hemmen, das hochwertige Eiweiß liefert Bausteine für Antikörper, die Krankheitserreger abwehren, und Zink stärkt die Abwehrkräfte. Beim erlegten Tier wird das in den Muskeln noch vorhandene Glykogen in Milchsäure umgewandelt, die aber nun nicht mehr abtransportiert werden kann. Somit steigt der Säuregrad des Fleisches (ph-Wert sinkt unter 6,0). Je mehr Glykogen vorhanden ist, umso stärker wirkt die Säuerung im Gewebe. Diese Säuerung wirkt gegen Bakterien und macht das Wildbret somit länger haltbar. Gleichzeitig unterstützt die Säuerung die Entwicklung von Enzymen, die wiederum die Myofibrillen in den Muskeln und das Kollagen des Bindegewebes zerstören. Dadurch wird das Fleisch zart und saftig. Äußeres Zeichen der Fleischreifung ist die Totenstarre. Nach Auflösung der Starre ist die Reifung abgeschlossen. Interview mit Lars Bachmann BH: Herr Bachmann, seit wann haben Sie Ihr persönliches Jagdhobby entdeckt? Schon sehr früh. Ich habe schon immer Hunde gehabt und war mit denen draußen – bei Wind und Wetter. Da kommt man unweigerlich mit der Natur und Wildtieren in Berührung. Letztlich wurde ich durch eine Fachzeitschrift aufmerksam und erkannte, wie vielseitig die Jagd ist. Dann ging ich als Jagdhelfer mit – auch Treiber genannt, und mir war klar: Ich mache den Jagdschein, das grüne Abitur. Das war 2006. Man musste sich viel Wissen aneignen: Das wichtigste war der Tierschutz/ Wildtierkunde und der rechtliche Aspekt der Jägerei. Weiter Themen waren: Naturschutz, Wald/Feld, Waffenkunde, Hundeausbildung und Tierkrankheiten, aber auch Geschichte & Brauchtumspflege – wirklich ein kleines Abitur. Der Kurs dauerte ein Jahr. BH: Wie oft gehen Sie in den Wald zum Jagen? Leider zu wenig. BH: Welches Wildbret ist Ihnen am liebsten? Am schönsten anzusehen ist das Rehwild oder natürlich die Königsklasse, das Rotwild. Einen reifen Hirsch (im Alter von über 12 Jahren) in Anblick zu bekommen, ist etwas ganz Besonderes. Das „Ansprechen“, wie wir das nennen, ist auch nicht einfach, denn es gibt ganz klare Regeln, wer was erlegen darf. Am spannendsten finde ich die Jagd auf Schwarzwild. BH: Inwiefern lassen sich Jagd und Naturschutz miteinander verbinden? Das eine braucht das Andere und umgekehrt. Leider interpretieren das viele Menschen falsch und reduzieren die Jagd oftmals auf das Wildtotschießen. Die Jäger kümmern sich z. B. auch um die Landschaftspflege, legen oft – auf eigene Kosten – Wildschutzstreifen (Rückzugsorte) oder Fütterungen an. Sie wollen das Wild schützen, denn Ziel ist ein stabiler ausgewogener Wildbestand. (Keine Jagd ohne Hege & Pflege). Krankes Wild wird zuerst erlegt. Häufig werden die Jäger gerufen, wenn es zu einem Wildunfall kam. Bedenken Sie auch: Es gibt einige Wildarten , die keine natürlichen Feinde haben. Wer soll z. B. den Fuchs oder Waschbären bejagen? Die Liste ließe sich noch beliebig verlängern … BH: Was für Jagdwaffen führen Sie? Eine Kugelwaffe für die Bejagung von Schalenwild und eine Schrotflinte für die Bejagung von Niederwild (z. B. für Fuchs, Hase — 5 — oder Wasserwild). Die Nutzung der Waffe ist übrigens für die entsprechende Wildart gesetzlich vorgeschrieben. BH: Bedienen Sie Ihre Hotels mit frischem und regionalem Wild? Würde ich gerne. Leider reicht dafür die von mir erlegte Menge nicht aus. Obwohl wir wissen, dass unser „Thüringer Wild“ etwas teurer ist, als das im Gatter gezüchtete, beziehen wir unser Wild von einem regionalen Wildhandel, bei dem wir sicher sein können, dass es hier erlegt wurde. Es ist kein gezüchtetes oder mit Kraftfutter aufgepäppeltes Wild. Auch die Erlegungsart und damit verbundene Fleischreifung spielt bei der Qualität eine wichtige Rolle. Wir kaufen auch nur im Herbst bzw. Winter, wenn das Wild „reif“ ist. BH: Bekennen Sie sich grundsätzlich dazu, Jäger zu sein? Natürlich! Was für eine Frage? Ich versuche alle Anforderungen und Aufgaben eines Jägers gut zu erfüllen. Ich führe einen Jagdhund (Pudelpointer), den ich selbst ausgebildet und erfolgreich die Prüfung absolviert habe. Das ist im Übrigen auch wieder gesetzlich Vorschrift, Sie können nicht irgendeinen Hund, ohne Nachweis, dass er sich jagdlich eignet und gehorsam ist, mit auf die Jagd nehmen. („Jagd ohne Hund ist Schund“). BH: Zu guter Letzt: Wie wird man eigentlich Jäger? Durch Interesse an der Natur, Tier- und Artenschutz, Gemeinschaftssinn und nicht zuletzt ist es auch Brauchtumspflege und geselliges Zusammensein. 2 0 jah r e – Weihnachtsangebote 2014 Weihnachtsbuffet im Airport Hotel 25. + 26. Dezember BACHMANNS CHRISTMAS PACKAGE Besondere Facetten für Ihre Weihnachtsfeier 2014! Sie möchten die schönsten Tage im Jahr unbeschwert genießen und sich um nichts kümmern müssen? Feiern Sie Ihre individuelle Weihnachtsfeier in den Bachmann Hotels und genießen Sie die Atmosphäre und unseren Service! Geheimtipp: Gemütliche Weihnachtsterrasse am Hotel Krämerbrücke. Gans to Go Geschenke eingepackt und Weihnachtsbaum geschmückt, aber keine Zeit zum Kochen? Dann rufen Sie uns an und bestellen Sie Ihr Weihnachtsessen direkt bei unserem Team. Eine Gans mit Soße, Rotkohl und Thüringer Klößen für 4 Personen zur Abholung. (Bestellung bitte immer 24 h vorab) ADVENTS- UND WEIHNACHTSFEIERN IM RAMADA HOTEL ERFURT Verbringen Sie mit Ihren Mitarbeitern, Kollegen, Freunden und Verwandten eine entspannte Weihnachtsfeier in unserem RAMADA Hotel Erfurt. Wir bieten Ihnen den passenden Rahmen für ein unvergessliches, vorweihnachtliches Zusammensein. Auf Wunsch stellen wir Ihnen das passende Rahmenprogramm zusammen und sind bei der individuellen Planung Ihres Events behilflich. Genießen Sie exklusive Weihnachtsmenüs ab 19,80 € inklusive weihnachtlicher Tischdekoration. Wir freuen uns auf Sie! (ab 15 Personen) Preis: 99,00 € pro Portion Hotel Krämerbrücke, Erfurt Flughafen Erlebnistour – Blicken Sie hinter die Kulissen! Wir freuen uns, Sie mit einem kleinen Präsent zu Ihrer Erlebnistour auf dem Erfurter Flughafen begrüßen zu dürfen. Nach der Sicherheitskontrolle erwartet Sie unter anderem eine erlebnisreiche Fahrt über die erleuchtete Start- und Landebahn, die Flughafenfeuerwehr sowie weitere Highlights. Anschließend wärmen Sie sich bei einem Glas Glühwein auf und lassen sich kulinarisch bei Ihrem Weihnachtsmenü verwöhnen. Preis: ab 40,99 € pro Person Airport Hotel, Erfurt Bachmanns Best Catering Wir machen Ihre Feier zu einem Erlebnis. Ganz individuell auf Ihre Bedürfnisse und Ihren Etat abgestimmt, bieten wir Ihnen: Speisen, Getränke, Personal, Servierausstattung, Equipment und Dekoration. Unser Rundum-Service für Sie! FEURIGES ADVENTSKEGELn Live-Cooking in der KloSSwerkstatt Dampfende Kessel, Aromen in der Luft und rotierende Köche – wo sonst heiße Action herrscht, lädt Sie unser Küchenchef zu einem Blick hinter die Kulissen ein. Erleben Sie einen unterhaltsamen Abend rund um das Kochen und tauchen Sie gemeinsam mit unserem Küchenchef in die Geheimnisse der Gastronomie ein. In lockerer und geschmackvoller Atmosphäre fühlen sich die Gäste sofort wohl. Es darf gewaschen, geschnippelt, gezupft, gehackt und probiert werden. Hier wird Ihnen und Ihren Kollegen einmal mehr der Unterschied von „Kochen“ und „Essen machen“ kulinarisch deutlich werden. Das gemeinsame Kochen gibt Gesprächsstoff und macht Ihre Veranstaltung zu einem Ereignis, an das sich jeder gerne zurückerinnert. Ausgestattet mit Kochmütze und Kochschürze bereiten Sie gemeinsam Ihr Menü vor. Anschließend servieren wir Ihnen in Ihrem festlich geschmückten Raum ein 3-Gang-Menü, bei dem Sie Ihr selbstgemachtes Essen genießen dürfen. Verwöhnen Sie sich auch nach der Bescherung gemeinsam mit unbeschwerten Momenten! Am 1. und 2. Weihnachtsfeiertag genießen Sie bei unserem Weihnachtsbrunch die gewohnt weihnachtliche kulinarische Vielfalt von 12:00 bis 15:00 Uhr im Airport Hotel Erfurt. Preis: 24,00 € pro Person Buffet inkl. Willkommensaperitif & Kaffeespezialitäten (Kinder bis 6 Jahre begleiten ihre Eltern kostenfrei, Kinder von 6 bis 12 Jahren zahlen die Hälfte.) Weihnachtshotline: 03 61 / 6 56 11 11 Raclette-Abend Wir begrüßen Sie zu Ihrer Weihnachtsfeier mit einem heißen leckeren Glühwein auf unserer Winterterrasse. Danach heißt es „Bruzeln, was das Zeug hält!“ Am Raclette-Grill genießen Sie dann gemeinsam verschiedene Köstlichkeiten. Sie können zwischen folgenden Themenraclettes wählen: ✴Klassisches Raclette – Der französische Klassiker ist genau das Richtige für eine gesellige Runde, in der jeder sein eigenes Pfännchen schwingt. ✴ indisch/asiatisches Raclette ✴Bio–Raclette – ayurvedisch, vegetarisch & vegan Schlemmen Sie, so lange Sie wollen und verbringen Sie einen schönen Abend in unserem Haus. Preis: ab 22,99 € pro Person Airport Hotel, Erfurt & Ramada Hotel, Erfurt-Linderbach Weihnachtsgala im Herzen der Erfurter Altstadt Erleben Sie das winterliche Erfurt und die weihnachtliche Stimmung auf den Weihnachtsmärkten dieser Stadt. Vom Comcenter Erfurt sind diese nach wenigen Gehminuten zu erreichen. Feiern Sie ausgelassen in unserem Veranstaltungscenter eine einzigartige Weihnachtsfeier, während Sie sich von unserem Team verwöhnen lassen. Mit Lichteffekten und individueller Weihnachtsdekoration zaubern wir für Sie eine Location in gemütlicher Atmosphäre und weihnachtlicher Gala-Stimmung. Preis: ab 38,99 € pro Person Airport Hotel, Erfurt Im Angebot enthalten: ✴ Champagnerempfang zur Begrüßung ✴weihnachtliches Galabuffet, inklusive Eis und Dessertbuffet ✴Getränkepauschale für 4h inklusive Cocktails und Kaffeespezialitäten ✴Willkommensüberraschung ✴ weihnachtlich dekorierte Räumlichkeiten Glühweinempfang auf der Winterterrasse Auf unserer weihnachtlichen Hotelterrasse begrüßen wir Sie herzlich zu Ihrer Weihnachtsfeier. Genießen Sie Glühwein, Apfelpunsch, Lebkuchen und Weihnachtsgebäck am knisternden Schwedenfeuer bei weihnachtlichen Klängen. Als Fingerfood Empfang empfehlen wir Ihnen unseren ofenfrischen Flammkuchen. Preis: ab 3,99 € pro Person In allen Bachmann Hotels möglich — 6 — Was für ein Fest im COMCENTER BRÜHL – bei dem Sie nichts vermissen werden. Preis: 44,99 € pro Person Comcenter Brühl, Erfurt Alle Neune! Geselliger Abend mit Weihnachts buffet, Getränkepauschale und sportlicher Betätigung auf unseren vollautomatischen Kegelbahnen. Ein Rundum-Wohlfühlpaket mit jeder Menge Spaß zum Festpreis. Im Angebot enthalten: ✴ Auftakt am knisternden Schwedenfeuer mit weihnachtlichen Klängen ✴Nutzung einer Kegelbahn ✴ live flambierte und tranchierte Schweinekeule, mit Sauerkraut und Bratkartoffeln, dazu ein Meerrettich-Senf-Dip vor oder nach dem Kegeln ✴ XL Schnaps zur Verdauung Preis: ab 34,99 € pro Person Hotel Weisser Schwan, Kerspleben Winterbarbecue mit köstlichen Wintersalaten & Feuerzangenbowle Wintergrillen macht Spaß! Auf unserer Winter terrasse oder im warmen weihnachtlich dekorierten Wintergarten erwarten wir Sie zum Winter barbecue mit köstlichen Wintersalaten. Sie können wählen, ob Sie auf der weihnachtlich dekorierten Außenterrasse oder im Innenbereich sitzen möchten. Ein Terrassenheizer, Windlichter, Fackeln, warme Felle und kuschelige Wolldecken halten Sie und Ihre Gäste auf der Winterterrasse warm. Wir servieren Ihnen heiße und kalte Getränke. Selbstgemachter Glühwein, Eierpunsch, Grog, Kräutertee oder Kakao mit Schuss sorgen für eine gute Stimmung. In jedem Fall wird das ein gelungener Abend mit außergewöhnlichem Essen. Preis: ab 26,99 € pro Person Airport Hotel, Erfurt BogenschieSSen wie bei Robin Hood „Back to the roots“ – verborgene Fähigkeiten und Instinkte wiederentdecken beim traditionellen Bogenschießen. Der 1. Bogenschießkeller in ganz Mitteldeutschland, am 27.02.02 eröffnet, befindet sich in unserem Hotel. Erleben Sie die Renais sance Ihres Jagdinstinktes in unserem hauseigenen Bogenschießkeller. Je nach Gruppengröße ist eine Teilung in zwei oder mehrere Teams zu empfehlen. Die Dauer lässt sich individuell regeln an Hand der Schussanzahl. Für Ihre Weihnachtsfeier bieten wir Ihnen unseren Bogenschießkeller an, in dem ein rustikales Robin Hood-Abendessen in einer zünftigen Umgebung stattfinden kann. Im Angebot enthalten: ✴Traditionelles Bogenschießen ✴ weihnachtliches Robin Hood Buffet ✴ weihnachtlich & rustikal dekorierte Räumlich- keiten ALL-IN Pauschale: 99,00 € pro Person als Gesamtpaket Hotel Rennsteig, Masserberg Inklusive sind: ✴Übernachtung, Frühstück, Badehausnutzung, Robin Hood Buffet ✴ Getränke von 19:00 Uhr bis 24:00 Uhr (Bach- mannweine, alkoholfreie Getränke und Bier in Ihrem gebuchten Raum) 2 0 jah r e – Arrangements aller Hotels Hotel Rennsteig, Masserberg Hotel Residenz, Bad Frankenhausen Ramada Hotel Erfurt Hotel Krämerbrücke, Erfurt Arrangement „Winter-Wellness-Spezial 2014“ Arrangement „Winterzauber erleben“ Arrangement „Goldener Herbst“ Arrangement „Festliche Tage im Hotel Krämerbrücke“ Buchbar vom 01.12.2014 – 15.03.2015 (über Weihnachten und Silvester nicht buchbar) Buchbar vom 01.11.2014 – 28.02.2015 (über Weihnachten und Silvester nicht buchbar) Buchbar vom 16.09.2014 – 25.11.2014 Buchbar vom 23. bis 26.12.2014 Unsere Inklusiv-Leistungen: • 1x Begrüßungsdrink bei Anreise • 3 Übernachtungen im komfortablen Doppelzimmer • 3x reichhaltiges Frühstücksbuffet vom Bircher Müsli bis zum Sekt • 3x die Wahl von unseren frisch zubereiteten Halbpensionsmenüs/Buffets • Nutzung der Bade- und Saunalandschaft auf 2500 qm im Badehaus Masserberg, gegenüber dem Hotel Rennsteig • 1x orientalisches Rasulbad im Türkischen Dampfbad des Badehauses Masserberg • Nutzung des Skikellers mit Skischuh heizung (nach Verfügbarkeit) • Trapperschneeschuh-Nutzung für 4 Std. (auf Voranmeldung und nach Verfügbarkeit) • 1x Kegeln pro Zimmer und Aufenthalt • 1x Wohlfühlbademantel pro Person (leihweise) Unsere Inklusiv-Leistungen: • 1x Begrüßungsdrink bei Anreise • 2 Übernachtungen im komfortablen Doppelzimmer • 2x Frühstück vom reichhaltigen Buffet • 2x Abendessen (Halbpension) • 15% Rabatt auf Beautybehandlungen • Nutzung der hauseigenen Venustherme mit Schwimmbad, Infrarotwärmekabine, Spa-Bereich mit den verschiedenen Saunen und Soleverneblungsgrotte Unsere Inklusiv-Leistungen: • 2 Übernachtungen im komfortablen Doppelzimmer inkl. RAMADA MORNINGS Frühstücksbuffet • 1 Glas Herbstbowle zur Begrüßung • 1x Abendessen als 3-Gang-Menü oder Dinner Buffet • 1x Fondueabendessen • 1x Erfurt Card (48 Stunden) inkl. kostenfreier Nutzung des städt. Nahverkehrs, Stadtführung durch Erfurt, kostenfreier Eintritt in städtische Museen, sowie weiteren Ermäßigungen Erfurter Attraktionen Unsere Inklusiv-Leistungen: • Anreise am 23. Dezember 2014 • 3 Übernachtungen in einem unserer modernen Zimmer • Jeden Morgen Sekt-Frühstücksbuffet • Abendessen als 3-Gang-Menü Preise: Zeitraum 1: 01.12.2014 – 24.12.2014 (letzte Abreise) 189,00 € pro Person im Doppelzimmer Zeitraum 2: 02.01.2015 – 24.02.2015 219,00 € pro Person im Doppelzimmer Zeitraum 3: 25.02.2015 – 15.03.2015 189,00 € pro Person im Doppelzimmer Preis: 129,00 € pro Person im Doppelzimmer Preise: 117,00 € pro Person im Doppelzimmer 173,00 € pro Person im Einzelzimmer Heiligabend • der Vormittag steht zur freien Verfügung • festliche Kaffeetafel und Bescherung • abends Heilig-Abend-4-Gang-Menü im Restaurant „Zum Alten Schwan“ • anschließend Gelegenheit zum Besuch der Christmesse im Dom 1. Weihnachtsfeiertag • der Vormittag steht zur freien Verfügung • Nachmittags Stadtrundgang • Abends Dinner als 3-Gang-Menü 2. Weihnachtsfeiertag • Abreise oder Verlängerungsnacht Hotel Weisser Schwan, Erfurt Hotel am Kaisersaal, Erfurt Arrangement „Erleben Sie Erfurt im Advent“ Arrangement „Adventsstimmung“ Unsere Inklusiv-Leistungen: • 2 Übernachtungen inklusive reich haltigem Frühstücksbüffet • 1x Original Thüringer Rostbratwurst vom Holzkohlegrill • 1x Glühweingutschein für den Weihnachtsmarkt • 1x Eintrittskarte für die Ausstellung „Florales zur Weihnachtszeit“ • Abendessen im Hotel „Gänsebraten mit Rotkohl und Thüringer Klößen“ Unsere Inklusiv-Leistungen: • 5x Übernachtungen im komfortablen Zimmer • 5x Frühstück vom reichhaltigen Buffet • 1x weihnachtliche Überraschung im Zimmer bei Anreise • 1x Kaffee satt & weihnachtliches Gebäck am Anreisetag • 1x Glas Glühwein • 1x traditioneller Gänsebraten mit Thüringer Klößen im Restaurant „Zum Alten Schwan“ direkt an der Krämerbrücke • kostenfreies W-Lan • hoteleigener Parkplatz inklusive Preise: 119,00 € pro Person im Doppelzimmer 17,00 € Einzelzimmerzuschlag pro Nacht 42,00 € Verlängerungsnacht pro Person im Doppelzimmer Preis: 269,00 € pro Person im Doppelzimmer — 7 — Preise: 534,00 € für ein Doppelzimmer 363,00 € für ein Einzelzimmer Geschenkidee zu Weihnachten unter www.bachmann-hotels.de/shop U Gesichter der bachmann hotels Jan Gunder mann Küchenchef ALTER 38 AUSBILDUNG Ko ch HOTEL Hotel Re nnsteig Masse rberg MOTTO Wenn ni cht jetzt, wan n dann? LIEBLINGSGERI CHT grüner Sparge l FASZINIERT VO n Barbara Schö neberger Christian Friedrich Koch ALTER 27 AUSBILDUNG Koch HOTEL Airport Hotel Erfurt MOTTO Rock’n’Roll LIEBLINGSGERICHT Gorgonzola-Sauce mit Garnelen und Spinat FASZINIERT VON Reptilien U H 2 0 jah r e – Albrecht Feige Haustechniker ALTER 58 AUSBILDUNG Elektriker HOTEL Ramada Hotel Erfurt MOTTO Jeden Tag als Geschenk annehmen und entdecken LIEBLINGSGERICHT alles was gut schmeckt (außer Joghurt!) FASZINIERT VON der Tatsache, das Gesicht dieser Welt ein Stück zum Guten verändern zu können Heike Fischer KundenServiceCenter ALTER 53 AUSBILDUNG Maschinenbauze ichner HOTEL Bachmann Hotels MOTTO Pflege und erhalte dir eine gute Freundschaft, dann stehst du nie im Regen! LIEBLINGSGERICHT Rinderrou lade mit Kassler, Rotkraut und grüne Klöße FASZINIERT VON Ich bin ein totaler Krimi Fan! Juliane Seifert Oberkellnerin ALTER 31 AUSBILDUNG Restaurantfachfrau HOTEL Hotel Rennsteig Masserberg MOTTO Geht nicht, gibt’s nicht! LIEBLINGSGERICHT „Chinesisch“ rauf und runter FASZINIERT VON Neuseeland, da muss man unbedingt mal hin. Marco Sch Restaura irwinski ntleiter ALTER 25 AUSBILD UN Weiterbil G Restaurantfach dung zum mann, HOTEL H R otel Kräm estaurantmeiste r er MOTTO G eht nich brücke Erfurt t gibt’s n Lösunge icht. ng LIEBLING ibt’s immer. SGERICH TC FASZINIE RT VON d hilli Con Carne er Vielfa lt der Ge tränke Simon Wiedemann Rezeption ALTER 24 AUSBILDUNG Hotelfachmann HOTEL Ramada Hotel Erfurt MOTTO Der Weg ist das Ziel LIEBLINGSGERICHT Rinderfilet in Granatapfelsauce auf Rucolasalat, mit Parmesansplittern FASZINIERT voN den Facetten der Menschen Ungarische Praktikanten Heutzutage können in der Gastronomie viele Ausbildungsplätze mangels geeigneter Bewerber nicht besetzt werden. Und jede Ausbildungsstelle, die heute nicht besetzt wird, bedeutet einen fehlenden Facharbeiter in der Zukunft. Da diese Entwicklung auf Grund des demografischen Wandels langfristig absehbar war, haben wir bereits 2008 über die Erfurter Berufsschule den Kontakt zu einer ungarischen Berufsschule geknüpft und über die Jahre ausgebaut. Begonnen hat alles mit einem Schüleraustausch im Rahmen des Leonardo da Vinci Projektes: Unsere Auszubildenden durften 3 Wochen in einem ungarischen Hotel mitarbeiten, dafür kamen im Gegenzug ungarische Berufsschüler zu uns zum Erfahrungsaustausch. Leider gab es in der Folge keine Förderung mehr für dieses Projekt, so dass nur noch einseitig die ungarischen Gastronomieschüler bei uns waren. Dafür wurde dieses Projekt aufgewertet: Den ungarischen Berufsschülern und Abiturienten wird angeboten, ihre Schule für ein Jahr zu unterbrechen um ein 10-monatiges Praktikum in Deutschland zu absolvieren. Ziel ist es, die Deutschkenntnisse zu verbessern und die bis dahin in Ungarn nur theoretisch erworbenen Kenntnisse in die Praxis umzusetzen. Aktuell hat gerade die zweite Gruppe ihr Praktikum erfolgreich absolviert, und wir danken Zsófia Eszter Németh, Gábor Tánczos, Ibolya Horváth & Rita Varga für ihre tatkräftige Unterstützung und den gegenseitigen – sehr inspirierenden – Erfahrungsaustausch. Unter anderem haben wir mit ihrer Unterstützung den ersten ungarischen Weihnachtsmarkt auf der Terrasse des IBB Hotels auf die Beine gestellt. Berichtet in Eurer Heimat über die wunderschöne Stadt Erfurt und kommt gern als Facharbeiter zurück – so wie Frau Németh – sie beginnt ab 01.09.14 eine Fest anstellung als Hotelfachfrau in unserem Hotel Residenz in Bad Frankenhausen. Danken möchten wir vor allem dem Lehrer der ungarischen Berufsschule für die langjährige gute Zusammenarbeit, seine Unterstützung und sein persönliches Engagement. — 8 — Simone Fiege Hausdame & Service ALTER unter fünfzig AUSBILDUNG Köchin HOTEL Hotel Weisser Schwan MOTTO Geht’s mir gut, geht’s meinem Mann gut LIEBLINGSGERICHT Szegedine r Gulasch FASZINIERT VON Urlaubsreise n Anja Rothe g / Tagungen Veranstaltun ALTER 36 Hotelfachfrau AUSBILDUNG Erfurt Krämerbrücke n man HOTEL Hotel möglich, wen nd si ge in D lle MOTTO A . daran glaubt uppe CHT Möhrens ERI SG G LIEBLIN hn So N meinem FASZINIERT VO Franka Zach Service ALTER 28 AUSBILDUNG Köchin HOTEL Airport Hotel Erfurt MOTTO Vorbereitung ist das halbe Leben! LIEBLINGSGERICHT Spaghetti alla carbonara A 2 0 jah r e – NEWS DER bachmann hotels isersaal l am Ka Baufortschritt Hote nimmt in der Erfurter Altstadt Unsere Hotelerweiterung zukünfti. Die zwei Ebenen der immer mehr Formen an schlosge d nun fast komplett gen Gäste-Tiefgarage sin ftigen ün zuk n llplätzen steht de sen. Mit den ca. 100 Ste reise An ter spä i isersaal auch be Gästen vom Hotel am Ka ung. füg Ver zur uge keit für Fahrze eine sichere Abstellmöglich r und ehen 35 neue Hotelzimme Über der Tiefgarage entst n rde seit ten Zimmerwände we Appartements. Die ers eiterung nun nimmt die Hotelerw Juni 2014 gestellt, und hreiten tsc n man jetzt das For Formen an. Täglich kan bäude tge up Ha s 4-geschossige der Arbeiten sehen. Da berg ien Me r de ng i später entla mit Steildach wird dabe enInn r De n. ße lie sch Baulücke straße entstehen und die Ruhepunkt des Hotels. hof wird begrünt und zum staurant tstehende Frühstücksre Das ebenfalls neu en t nach läd f begrünten Innenho mit direktem Zugang zum 15, zu 20 er mm ssichtlich im So der Fertigstellung, vorau rhin ite We . ein ien hstück im Fre einem genüsslichen Frü de äu eb utg Ha s da e in U-Form werden zwei Hofgebäud etst en nts me art ap tel n die Ho t einschließen. Hier werde mi n ilie n Städtetouristen, Fam hen, welche später vo tzt nu ge p n Gästen mit Handica Kindern oder auch vo die FamiSie also gespannt, was werden können. Seien d. erschaffen wir lie Bachmann hier für Sie der nmäßigem Verlauf dann pla i be d n Im Sommer 2015 wir rfe dü wir d un , en aufgenomm erweiterte Hotelbetrieb ht rec ste ue und treue Stamm-Gä hoffentlich zahlreiche ne herzlich begrüßen. el Erfurt Referentenzimmer im Airport Hot Masserberger Yoga Workshop ch unserer Gäste ein Business- und Tagungshotel. Auf Wuns Das Airport Hotel Erfurt ist in erster Linie , für die zahlreinnen bego wir n r zu haben als andere, habe und natürlich auch, um das Quäntchen meh äste spezielle essg Busin re unse für Haus und natürlich auch chen Dozenten der Seminare in unserem mehr aus. Mehr Standardausstattung heutzutage eben nicht Zimmer herzurichten. Oftmals reicht eine n wir einige unHauptwünsche unserer Gäste. Deshalb habe Arbeitsfläche und besseres Licht waren die eibtisch mit AbSchr renten angepasst. So steht nun ein großer serer Zimmer an die Bedürfnisse der Refe . Die Zimmer gung Verfü sowie entsprechender Beleuchtung zur lagemöglichkeiten, Drucker und Scanner Angebot extra m eine und licht einem bequemen Sessel, Lese sser wurden neu gestrichen und zusätzlich mit ralwa Mine es gibt ist, dard Stan ar, die in allen Zimmern ästen an Getränken ausgestattet. Neben der Minib essg Busin ren unse t steh eicht Viell als Bonus kostenfrei. sowie Kaffee und Tee zum Selbstbrühen en Atmosphäre. Abend bevor, dafür aber in einer angenehm iche itsre arbe re noch der ein oder ande hnt und ein bewo its n diese neu ausgestatteten Zimmer bere Die ersten Seminarverantwortlichen habe positives Feedback gegeben. Mach dich frei, sei dabei! Das Yoga Event im Hotel Rennsteig! Bei unserem Wohlfühlwochenende im Hotel Rennsteig könnt Ihr für Euch selbst und zusa mmen mit anderen Kraft und Energie tank en, sowie neue Eindrücke und Impulse sammeln! Yoga und Meditation inspirieren dazu, die Augenblicke unseres Lebens in ihrer Einzigarti gkeit und Schönheit wahrzunehmen. Begl eitet von vier erfahrenen Yogalehrern und unse rer ausgezeichneten, vegetarischen & vega nen Küche können Sie durchatmen und sich einfa ch wohlfühlen. Wir haben für jedes Yoga Level etwas zur Hand! Reservieren Sie schon heute Ihre Plätze: 10.10. bis 12.10.2014! hes Spektakel – Was für ein Genuss und kulinarisc ! ilfe rth Kochen für die Thüringer Spo r und Maria Selmaier kochten Die Profi Sportler Tino Edelmann, Erik Lesse Hr. Koch im Hotel Rennsteig und nn in Zusammenarbeit mit Hr. Gunderma Thüringer Sporthilfe! der r ende für den kommenden Wintersportkal vorab persönlich zusamhte Geric ihre sich n Alle drei Profisportler habe Köche individuell zubereitet. menstellen können und mit Hilfe unserer ch wurden die Speisen natürDas Kochevent dauerte drei Stunden, dana lich gemeinsam verköstigt. enden Wintersportkalender Wir sind jetzt schon gespannt auf den komm der Thüringer Sporthilfe! Sanierung FuSSboden in Masserber g Warme Farben, glänzendes Parkett, leuchtend e Außenfassade. Dazu das Leitmotiv „Über den Wolken“ . So stellt sich das Hotel Rennsteig in Masserbe rg mit seinem bereits neu gewonnenen Look vor. Die bereits im letzten Jahr begonnenen Reno vierungs- und Umbauarbeiten sind in volle m Gange, und erste Veränderungen sind bereits zu sehen. An der Außenfassade fehlt noch der letzte Schliff, doch bereits in den nächsten Woch en wird sie in den Hotelfarben glänzen. Das neu gestaltete und lichtdurchflutete Foye r begeistert durch den neuen Parkettboden aus Buche und lädt zum Verweilen ein. Hier kann man leckere Cocktails oder ein kühles Bier in angenehmer Atmosphäre genießen. Um unseren Gästen ihren Aufenthalt so angenehm wie möglich zu gestalten, wird es bald eine neue Terrasse mit Steingarten geben. Diese kann sowohl vom Foyer als auch von der Raucherlounge aus betre ten werden. Die Arbeiten hierzu sind in volle m Gange. Hinter, aber auch noch vor uns liegt eine arbeitsreiche Zeit, und wir freuen uns über jede Veränderung und Fertigstellung in unserem Haus . Unser ganz besonderer Dank geht dabe i an unsere Gäste, die immer sehr verständnisvoll sind und natürlich an unsere Mitarbeiter, die uns mit viel Begeisterung und Tatkraft unterstützen. — 9 — G F 2 0 jah r e – Ko l u m n e 11 Freunde müsst ihr sein – unter diesem Motto hatten wir, das ist ein illustrer Haufen ehemaliger und derzeitiger Kollegen, uns während der vergangenen FIFA Fußballweltmeisterschaft ganz up-to-date via Whatsapp vernetzt, um uns gemeinsam die Spiele unserer Jungs anzuschauen. Den Auftakt sollte es beim Spiel unserer Elf gegen die Portugiesen geben. Wegen des vorhergesagten schönen Wetters hatten wir uns zum gemeinsamen WM-Auftakt auf der Terrasse eines idyllisch und zentral in Erfurt gelegenen Hotels verabredet. Einer der elf Freunde konnte es tatsächlich schaffen, etwa eine Stunde vor Anpfiff am vereinbarten Treffpunkt zu erscheinen. Umgehend informierte er den noch nicht anwesenden Rest darüber, dass die Terrasse bereits gut gefüllt sei und alle noch nicht besetzten Tische reserviert wären. Der Versuch, einige Tage zuvor einen Tisch zu reservieren, scheiterte daran, dass genau das auf der Terrasse nicht möglich war. Die Tatsache, dass die elf Freunde keinen Platz finden würden, löste in der Whatsapp-Gruppe geschäftiges Treiben aus. Ich sah mich einer Flut von Alternativ vorschlägen gegenüber, mit denen ich als Nicht-Erfurter so gar nichts anfangen konnte. Aber dank einer besonders lieben Freundin, die mich unterwegs auflas und mir den rechten Weg wies, konnte ich es pünktlich vor dem Anpfiff in eine mit einer Leinwand gesegnete Bar schaffen. Während einige sich selbst als Über-Fan bezeichneten und auch sonst irgendwie alle den Eindruck machten, sie seinen fully equipped, hatte ich nicht mal annähernd ein adäquates Outfit im Kleiderschrank. Aber auch in diesem Fall half mir ein gut ausgestatteter Kollege, und ich konnte doch noch im Deutschland trikot auflaufen. Das Speisen- und Getränkeangebot des Lokals versprach neben brasilianischen Getränken auch schmackhafte W M-Burger. Jetzt waren wir bereit, ein herrliches Fußballfest zu erleben. Ich hatte zwar vor Spielbeginn vollmundig einen 3:1 Sieg für „Schland“ getippt, das aber eher aus der Euphorie heraus. Als eher skeptischer Zeitgenosse zog ich zumindest auf der Leinwand ein Drama in Form einer Niederlage Deutschlands in Betracht. Diese bahnte sich aber nun zu unserem Leidwesen vor der Leinwand an. Während überall in Deutschland Fachkräftemangel beklagt wird, wissen wir Gastronomen schon längst, wie es ist, keine mehr zu finden. Das haben wir leider auch in dem für einen fröhlichen Fußball abend auserkorenen Lokal deutlich zu spüren bekommen. Der absolute Super-GAU für eine studentische Aushilfe muss es sein, wenn sie einen Haufen Gastronomen be- dienen muss. Aber in unserem Fall war der „Service“, welcher uns zuteil wurde, wirklich suboptimal. Unsere Bedienung erweckte jedenfalls bei uns den Eindruck, als lägen ihre Stärken außerhalb der Gastronomie. Es bereitete ihr offensichtlich Schwierigkeiten, eine Bestellung von drei Getränken im Kopf zu behalten – sie lief jedes Mal zum Tresen, um sich einen Schreibblock zu holen, den jeder routinierte Kellner in der Hosentasche trägt, noch konnte sie mehr als zwei Getränke auf einem Tablett transportieren, was ihr ein erhebliches Laufpensum bescherte. Statt in die Runde zu fragen und eine Bestellung für alle aufzunehmen, zog sie, nachdem der erste seinen Wunsch geäußert hatte, von dannen. Den Getränkewunsch, den einer von uns per Zuruf äußerte – anders war ein erfolgreiches Bestellen ja nicht möglich, kommentierte die Bedienung mit aufgeblasenen Backen und den Worten: „sie sei gerade etwas im Stress“ und verschwand. Ich hatte mir in einem Moment ungeteilter Aufmerksamkeit der Bedienung einen dieser lecker anmutenden WM-Burger bestellt, welcher auch prompt und im Übrigen noch vor den Getränken meiner Begleiter serviert wurde. Allerdings verhallte mein Wunsch nach etwas Ketchup für meine Pommes im Gewölbe des Lokals ungehört, sodass ich diese ohne verspeiste – ist ja auch irgendwie gesünder. Und lecker war es trotzdem! Dabei konnte ich noch recht zufrieden sein. Hatte ich doch immerhin schon einen Radler und einen WM-Burger bekommen. Ich musste aber leider mit ansehen, wie meine Begleiter langsam begannen, unter Dehydration zu leiden. Den kurz aufflammenden Plan, die Rechnung zu bestellen und in der Halbzeit das Lokal zu wechseln, verwarfen wir ob der Befürchtung, dass diese möglicherweise erst nach Spielende präsentiert würde und wir dann gar nichts mehr bekämen und der Tatsache, dass kurz vor Abpfiff der ersten Halbzeit tatsächlich jeder sein Getränk hatte. Während der zweiten Halbzeit gelang es der Bedienung unter Zuhilfenahme ihres Kollegen tatsächlich, jedem noch ein weiteres Getränk zu servieren und manch einer erfreute sich sogar an einem dritten. Da geriet ein misslungener und wenig schmackhafter Hugo ebenso wie die reibungslose Rechnungslegung – die allerdings vom Chef des Hauses persönlich übernommen wurde – beinahe in Vergessenheit. Aber zumindest fußballerisch verlief der Abend grandios, als Müller quasi im Alleingang die Portugiesen vom Platz fegte. K u l i n a r i a i m T h ü r i n g e n pa r k Genuss und Kochduelle Vom 02. bis zum 10. Mai 2014 drehte sich in der Ladenstraße im Thüringen Park alles um kleine kulinarische Köstlichkeiten. Die Thüringer lieben gutes Essen. Das sieht man nicht nur an der Beliebtheit der vielen Kochshows im Fernsehen. Die Köche der Bachmann Hotels haben sich erneut ein außergewöhnliches Programm für die Kulinaria einfallen lassen, das die Besucher faszinierte und neugierig machte. Das Beste daran: Die Besucher konnten 8 Tage den Koch-Profis auf einer Bühne live beim Kochen zuschauen und die Gerichte danach direkt verkosten. Themen-Highlights: • • • Vital total – frische, leichte und leckere Wellness-Küche mit besten regionalen Produkten Spargel küsst Erdbeere – frische Variationen von Spargel z. B. mit fruchtig-süßen Erdbeeren Feurige Gaumenküsse – die schärfsten Ideen für aufregende Geschmackserlebnisse Zum großen Finale hieß es dann „Kochbuch statt Parteibuch“ – ein politisches Live-Kochduell mit den Europa-Experten der Parteien. Sechs Spitzenpolitiker traten zu einem poli tischen Kochduell am Herd an. Zubereitet wurden die Speisen von Wiebke Muhsal (AfD), Matthias Purdel (FDP), Jörg Kubitzki (Linke), Carsten Meyer (Grüne), Dieter L. Koch (CDU) und Jakob von Weizsäcker (SPD). Unsere Köche Michael Hippel & Soeren Thomas standen den Politikern unterstützend zur Seite. Diskutiert wurde beim Zwiebel- und Spargelschälen über Europas Finanzkrise, Jugendarbeitslosigkeit, Mindestlohn und soziale Standards. Die Besucher nahmen das Angebot dankend an und ließen es sich kräftig schmecken. Im kommenden Jahr werden wir die Besucher erneut mit unseren Kreationen begeistern – freuen Sie sich jetzt schon auf die Kulinaria 2015 im Thüringen Park! Rä t s e l Autor: Butch Butchkovic l ö s u n g s wo r t — 10 — j E r f u r t C ä 2 0 jah r e – Ka k t e e n e s s e n 2 0 1 4 Für kulinarisch Mutige Zum 18. Mal fand in diesem Jahr das traditionelle Kakteendiner der weltweit ältesten Kakteenzucht – Kakteen-Haage – in Erfurt statt. Dabei handelt es sich um einen renommierten und bekannten Kakteenhändler, der bereits seit 1685 existiert. In diesem Jahr präsentierte „Ulrich Haage“ Bachmann Best Catering als neuen Partner. Gemeinsam verwöhnten wir an einem Sommerwochenende im Juli mehr als 500 Gäste mit einem 5-Gänge-Menü, welches von großartigen Weinen begleitet wurde. Vor jedem Gang gab es ausführliche Informationen über die Zubereitung und die damit verbundenen Herausforderungen, denn ein Kaktus ist nun einmal keine alltägliche Zutat. Das geheimnisvolle Menü 2014 war: • „Salmón con camarones con salsa de pimenta Nopalito“ Hausgebeizter Vanillelachs mit Tempura garnele, Salatina und Chilisalsa an Parmesanhippe • „Guiso mexicano con carne de res, papas y cactus“ Mexikanischer Eintopf mit Rindfleisch, Kartoffeln und Kaktus • „Filete de Dorada en cuscús, guacamole y espuma de Tequilla“ Auf der Haut gebratenes Doradenfilet auf warmem Couscous, Guacamole und Tequila-Schaum • „Ternera color de rosa con salsa negro, nopales asados y batata“ Rosa Hüfte aus dem Vakuum mit schwarzer Soße, gegrilltem Kaktus und Süßkartoffelmousselin • „Trilogía de cactus“ Das Event war eine enorme Herausforderung und gleichzeitig kreative und innovative Abwechslung im sonst so stressigen Gastronomenalltag. Wir hatten eine Menge Spaß und freuen uns vielleicht auf das kommende Jahr mit Kakteen-Haage. G e r ma n y Der GTM 2014 fand in diesem Jahr in Bremen & Bremerhaven vom 12. bis 14.05.2014 statt. Auf erfolgreiche Tage in Bremen mit den Partnern der Erfurt Tourismus & Marketing GmbH, dem Mercure Hotel Erfurt, dem Radisson Blu Hotel Erfurt und dem egapark Erfurt können auch die Bachmann Hotels zurückblicken. „Die Erwartungen an ein Folgegeschäft wurden in Bremen übertroffen“, so Kay-Uwe Dorn, Verkaufs- und Marketingleiter der Bachmann Hotels. Während der drei Veranstaltungstage trafen rund 350 deutsche Anbieter auf über 600 hochkarätige Einkäufer der Reisebranche sowie Journalisten aus 45 Ländern, um das Reiseland Deutschland weltweit optimal zu vermarkten. Zur wich- M a r t RD A Der größte Incoming-Workshop für das Reise land Deutschland – der GTM Germany Travel MartTM, veranstaltet von der Deutschen Zentrale für Tourismus, wird 2015 vom 26. bis 28. April in Thüringen stattfinden. am Sc h i e f e n Eine große Festmeile war für Samstag, den 24.05.2014 von 15 bis 21 Uhr, zugunsten des Schiefen Turmes von Bad Frankenhausen organisiert. Dafür wurde rund um das Ballrennen ein umfangreiches Programm zusammmengestellt. Entlang der sogenannten „Schrägen Meile“ von der Bornstraße bis zum Schiefen Turm gab es viel zu entdecken. Zudem konnten sich die Jüngsten auf ein buntes Kinderprogramm W o r k s h op Vom 29. bis 31.07.2014 fand erneut der RDA – die Leitmesse für Gruppenreisen – statt. tigsten B2B-Plattform für den Deutschlandtourismus reisen Key Account Manager aus allen Teilen der Welt an, um sich über die neuesten Reisetrends in Deutschland zu informieren, neue Kontakte zu knüpfen und alte zu vertiefen, Fachgespräche zu führen sowie Geschäftsabschlüsse zu tätigen. Herzstück der Veranstaltung ist der zweitägige Workshop, bei dem Anbieter aus Hotellerie, Transport sowie lokale und regionale Tourismusorganisationen ihre Produktpalette dem internationalen Fachpublikum präsentieren. Ba l l r e n n e n Zum zweiten Mal fand im Jahr 2014 das Ballrennen am Schiefen Turm in Bad Franken hausen statt. Diesmal mit einem großen Losverkauf, dessen Erlös zur Erhaltung des Schiefen Turms von Bad Frankenhausens beitragen soll. Als Hauptgewinn stand ein Opel Adam im Wert von 15.835 € für die Gäste zur Verfügung, dazu weitere attraktive Preise. Während der Veranstaltung freute man sich über guten Zuspruch beim Losverkauf. T r av e l T u r m am 2 4 . 0 5 . 2 0 1 4 mit Clown, Hüpfburgen, Karussell, Malund Bastelstraße sowie Kinderschminken freuen. Besonderes Highlight war die Fahrt mit einer Drehleiter der Frankenhäuser Feuer wehr einmal bis fast zur Turmspitze direkt am Schiefen Turm hinauf, um den Blick über die Stadt von oben genießen zu können. Für das leibliche Wohl sorgte das Team vom Hotel Residenz & Best Catering der — 11 — Bachmann Hotels in Erfurt. Unseren Gästen wurden Kaffee und Kuchen (Quarkkuchen, Bienenstich sowie frischer Erdbeerkuchen aus der Region) gereicht. Mit Traditionellem vom Grill, wie Bratwurst, Steak und Holzfällerbraten mit Sauerkraut im Brötchen, verwöhnten wir den Gaumen der Liebhaber des Herzhaften. Frisches vom Fass oder ein Hugo für die Damen sorgten für eine entspannte Stimmung. Seit 1975 hat die Tourismuswirtschaft einen „jour fix“ im Spätsommer: Den RDA Workshop, den Branchentreff für Unternehmen am europäischen Busreisemarkt. Dienstleister aus allen Tourismussparten präsentieren in Kölns größten Messehallen ihre Ideen und ihre Produkte für das Geschäft von morgen. Dieser lückenlose Querschnitt durch Sortimente, Reiseziele und Zubehörfelder hat den RDA-Workshop als Leitmesse etabliert, und das durchaus auch weltweit. Alles ist möglich: Neue Trends aufspüren, sich Übersicht verschaffen, Kontakte knüpfen und pflegen, Leistungen vergleichen, Aufträge platzieren, Erfahrungen tauschen, Inspirationen sammeln – und das an einem Ort, in kurzer Zeit. Dafür sorgen neben der Messe auch Hospitalities und weitere Veranstaltungen. Die Bachmann Hotels sind seit vielen Jahren Stammgast auf dieser für Gruppen spezifischen Messe. „Der Bekanntheitsgrad ist in den letzten 3 Jahren deutlich gestiegen. Ein wichtiger Indikator ist hier die Angebotsvielfalt der Bachmann Hotels!“, resümiert Jan Buschendorf, Gruppenspezialist und Junior Sales Manager der Bachmann Hotels. Wir konnten auch in diesem Jahr wieder auf eine Vielzahl im Vorfeld schon avisierter Termine zurückblicken und freuen uns über direkte Buchungsanfragen für beispielsweise die Domstufen-Festspiele 2015 in Erfurt. 9-0 N 2 0 jah r e – Soz i a l e s „Zum Fest der Liebe wünscht man sich Gesundheit und Geborgenheit“, sagt Lars Bachmann, Geschäftsführer der Bachmann Hotels. Aus diesem Grund haben sich die Bachmann Hotels dafür entschieden, den Erfurter perspektiv e. V. erneut mit kleinen Spenden zu unterstützen. In diesem Sinne haben die Mitarbeiter der Bachmann Hotels zu ihrem Neujahrsfest P a r t n e r Kulinarik, Können & Kultur – ein wesentlicher Bestandteil unseres Hotel- und Gastronomiekonzeptes ist die sorgfältige Produktauswahl erlesener, in der Nachbarschaft oder in deutschen Landen erzeugter Artikel und Produkte. Partner & Friends sorgen für ein Vergnügen aller Sinne und halten uns den Rücken frei … eine Tombola für einen guten Zweck organisiert. Jedes Los wurde für 2,– € im Airport Hotel verkauft, und am Ende des Abends hatten wir einen stolzen Betrag von 355,– € gesammelt. Der Betrag wurde stellvertretend von unserer Verkaufsleitung Kay-Uwe Dorn und Jan Buschendorf an Frau Bauer vom perspektiv e. V. übergeben. & F r i e n d s S e i t e SPORTLICH, SPORTLICH - Der Karneval Club Braugold macht sich fit für die Saison! Die Tänzer vom Erfurter Karnevalverein haben ihr erstes Trainingslager im Hotel Rennsteig Masserberg Thüringer Wald absolviert. An dem harten Trainingswochenende kamen die jungen Tänzer sportlich von morgens bis abends voll auf ihre Kosten. 1 0 Unfallschadenmanagement Profi & Schnellreparatur Reifenservice Klimaservice Gasanlagenumbau Kfz-Versicherung SERVICE VOM PROFI ! www.autohaus-barbarossa.de Neben allen sportlichen Aktivitäten kamen auch Entspannung und Spaß natürlich nicht zu kurz. Wir freuen uns auf den nächsten Besuch … B u c h vo r s t e l l u n g Abschleppservice 24-h-Pannenhilfe: 01 72 / 8 84 24 82 Esperstedter Straße 33 06567 Bad Frankenhausen Tel. 03 46 71 / 5 49-0 Sangerhäuser Straße 52 b 06556 Artern Tel. 0 34 66 / 32 52-0 Weinbergstraße 8 06526 Sangerhausen Tel. 0 34 64 / 54 08-0 Gemeinsam für einen guten Zweck! Bei der kulinarischen Woche im Thüringen Park Erfurt konnten wir mit zahlreichen Leckereien einen erfreulichen Betrag sammeln. Die Speisen konnten gegen eine freiwillige Spende verkostet werden, wodurch 250,– € für einen guten Zweck zusammen kamen. Die Geschäftsführung der Bachmann Hotels hat diesen Betrag auf 500,– € erhöht. Stellvertretend für das kulinarische Projekt übergab Frau Seipel den Spendenscheck in Höhe von 500,– € persönlich im Thüringen Park Erfurt an Frau Bauer, Geschäftsführerin des Vereins. Der perspektiv e. V. unterstützt das ganze Jahr über Kinder, die meist unverschuldet in Not geraten sind. VEGAN Tut gut – schmeckt gut! Jérôme Eckmeier, Dorling Kindersley, 19,95 € Zitate mit Witz Ausgewählt und in Form gebracht von Ulf Annel, Weimarer Verlagsgesellschaft, 10,00 € Das bestätigt uns Jérôme Eckmeier in seinem gleichnamigen Kochbuch mit vielen leckeren veganen Rezepten und Profi-Tipps und Tricks für die vegane Küche. Literatur ist ernst und nicht jedermanns Sache. – Falsch, sagt der Kabarettist Ulf Annel und tritt sogleich mit (s)einer Auswahl witziger bis hintersinniger Zitate namhafter Autoren den Gegenbeweis an. Der erfahrene Koch präsentiert in seinem neuesten Buch rund „100 Rezepte für erfahrene Veganer, aber auch für Neueinsteiger, für Vegetarier, die einen Schritt weitergehen wollen, und für alle, die einfach ab und zu tierfreundlich genießen und trotzdem schlemmen möchten.“ Fehlerdiagnose WIR HALTEN IHR AUTO FIT Auf dem Plan standen allgemeine Koordi nations-, Dehnungs- und Kräftigungsübungen sowie spezifische Übungen im Bereich Tanz. • Erfurt Tourismus und Marketing GmbH •Style-World Werbeagentur • Floristenwerkstatt Vogt • Getränke Waldhoff •SB Union • Weinhaus Adelseck •Tischdekor Service Erfurt • Fleischerei und Partyservice Lorber •Brauerei C. & A. Veltins • Eckes-Granini Deutschland GmbH • Autohaus Barbarossa A u f l ö s u n g vo n E n g a g e m e n t Die Rezepte sind alle toll bebildert – das Buch ist insgesamt sehr frisch und farbenfroh gestaltet, was uns sehr gut gefällt. Bei den süßen Rezepten ist von Apfeltaschen über weiße Mousse au Chocolat auf Erdbeersauce bis hin zu Bananen-Spaghetti-Eis ebenfalls alles dabei, was das vegane Herz begehrt. Geschenkidee zu Weihnachten unter www.bachmann-hotels.de/shop Dabei greift er nicht nur auf die üblichen Verdächtigen zurück, wie Ringelnatz & Co., sondern wird auch bei Autoren fündig, die im Allgemeinen nicht zu den „Spaßbringern“ gezählt werden. Soz i a l e s • Landespresseball Thüringen 2014 • Henner Henkel Gedächtnisturnier • Event: rockt! an der Chaussee 2014 • Blutspende im Airport Hotel i Annels kabarettistisches Gespür für Textund Wortspielereien sind ihm dabei ein untrüglicher Seismograph. Seine Sammlung von Zitaten mit Witz ist daher eine kalauer/ AU zum Komplettpreis freie Fundgrube fürHU jeden Vortragenden und besticht auch auf den zweiten „Witz“. UNSER ANGEBOT A Inspektion ab Ulf Annel, Geburtstag mit Hitchcock, Wankel (brr!), Castro, Liebknechtkarl, Bleibtreumoritz, Makatschheike, Makarios III . und dem Mauerbau. Früher Hang zu Humor und Satire, der sich während des Journalistikstudiums in Leipzig verstärkte. Seit 1981 Autor und Kabarettist beim Erfurter Kabarett „Die Arche“ sowie Buchautor zahlreicher Werke, wie Anekdoten-Bücher über Ringelnatz und Schiller oder „Die unglaubliche Geschichte Thüringens“. u s b l i c k 69,- € 41,- € Zweimal im Jahr berichten wir über aktuelle Ereignisse in unseren Hotels. Und so gehts weiter… • Frühjahrs- & Sommerangebote 2015 •Themenspecial: Hochzeit • Catering & Bankett IMPRESSUM: Herausgeber – Bachmann GbR, Airport Hotel Erfurt, Binderslebener Landstraße 100, 99092 Erfurt // Bildnachweis – Fotolia.com (© Deklofenak, drubig-photo, Maksim Shebeko, Trueffelpix, fahrwasser, stockWERK, Johanna Mühlbauer, Simone Werner-Ney, Kitty, Darius Dzinnik, svobma, pilipphoto, Iuliia Metkalova, Givaga, Gorilla, sarsmis, Sabine Schmidt, Carsten Meyer, Svenja98, Christian Jung, countrypixel, Stefan Körber), Hotelfotografen: Marcel Krummrich (privat), Björn Bartzke (privat), Kristin Kleeßen (privat), Guido Anacker (privat) // Gesamtherstellung – Gudman Design, www.gudman.de // Druck: Druckhaus Gera
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