STéPHANIE THUNUS EST LADy CHEF OF THE yEAR 2014

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Stéphanie Thunus
est Lady Chef
of the Year 2014
Au Gré du Vent est au sommet de la
gastronomie deux ans après son ouverture
La Wallonie serait-elle la région où les femmes chefs trouvent la voie du succès ?
Après Arabelle Meirlaen, c’est Stéphanie Thunus, du restaurant Au Gré du Vent à
Seneffe, qui peut aujourd’hui se targuer d’une étoile au Michelin, d’un 15/20 et
d’un titre de Jeune Grand Chef dans le Gault&Millau, tout en étant élue, à 31 ans
seulement, Lady Chef 2014 par Green Seed et Ambiance Culinaire.
La Lady Chef of the Year est
choisie chaque année par un
jury de journalistes du monde
culinaire et par le public, sous la
présidence du rédacteur en chef
d’Ambiance Culinaire, Wout Bru.
Cette année-ci, leur choix s’est
porté sur la jeune Wallonne
Stéphanie Thunus du restaurant
Au Gré du Vent. Stéphanie est
certes très fière de son excellente cote au Gault&Millau et de
son étoile Michelin, mais devenir
Lady Chef est pour elle quelque
chose de très spécial. « Enfin, le
public – mes clients donc – a pu
voter. Je trouve l’appréciation
des clients plus importante que
celle des critiques gastronomiques. C’est pour eux que je
m’efforce de concocter chaque
jour un repas délicieux. »
sur ce plan. Elle va simplement
chercher ses produits à la
ferme de ses parents, juste en
face du restaurant.
Arabelle Meirlaen et Stéphanie Thunus ont pas mal de
points communs. Stéphanie est
aujourd’hui Lady Chef 2014,
Arabelle l’a été en 2008. Nos
deux chefs wallonnes sont en
outre les seules femmes chefs
qui peuvent se vanter d’avoir
une étoile Michelin en Belgique.
Elles travaillent volontiers avec
des produits locaux et, en tant
que fille d’agriculteur, Stéphanie est sans doute privilégiée
Des produits de
la région
Au Gré du Vent, vous ne ferez
donc pas un tour du monde
exotique dans votre assiette,
mais vous partirez à la découverte d’une cuisine de produits
avec des ingrédients de la
région. Proprement assaisonnés
et accompagnés des garnitures
idoines. En salle, le mari de Stéphanie, Sébastien Guchet, dirige
«Je trouve l’appréciation des clients plus
importante que celle des critiques gastronomiques. C’est pour eux que je m’efforce de
concocter chaque jour un repas délicieux.»
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1314 personnalités
les opérations. Pour le choix
des vins, il y a Jean-Adelson
Razée, ancien bras droit d’Andy
De Brouwer au restaurant Les
Eleveurs, proclamé Sommelier
de l’année 2012 par Foodprint.
Un sommelier à tenir à l’œil !
Au Gré du Vent n’est ouvert
que depuis deux ans, et toute
l’équipe tourne déjà comme
une machine parfaitement huilée. Même si le mot « machine » ne leur rend pas justice,
car l’hospitalité est ici justement tenue en haute estime.
On met un point d’honneur
à accueillir personnellement
chaque client et à le servir en
français comme en néerlandais.
Avant d’ouvrir leur restaurant,
Stéphanie et Sébastien ont appris
le métier dans plusieurs établissements renommés. Une fois
ses études terminées, Stéphanie
devient sous-chef, puis chef à La
Maison du Cygne à Bruxelles, où
elle rencontre son futur mari.
À 22 ans, elle entre au Gril aux
Herbes d’Evan à Wemmel, où
elle travaille pendant 8 ans aux
côtés d’Evan Triantopoulos.
www.resto-augreduvent.be
Katia Belloy
Bru Lady Chef 2013 : Ann De
Roy, Pand 19 (Geraardsbergen)
Bru Lady Chef 2012 : Lisa Calcus, Les Gibraumonts (Mons)
Bru Lady Chef 2011 : Yanaika
Skryzskowiak, Exquisa (Hasselt)
Bru Lady Chef 2010 : Ingrid
Neven, Pazzo (Anvers)
Lady Chef 2009: Sofie Dumont,
Les Eleveurs (Hal)

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