Actualidad PERIODICO EL INSULAR - MIERCOLES 5 de Noviembre de 2014 3 PROYECTO DE 120 MILLONES DE PESOS CUENTA CON IMPORTANTES APOYOS Pescadores de Ancud producirán derivado de pelillo para dar valor agregado a materia prima Iniciativa pionera en el área permitirá elaborar calugas de agar agar para el consumo humano. Una apuesta por dar valor agregado al alga gracilaria que se extrae en las costas. E n el sector de Pudeto Bajo, en terrenos del municipio de Ancud, junto a la ribera sur del Río Pudeto, se emplazará la primera experiencia con participación directa de pescadores en la producción en laboratorio del recurso agar agar, un derivado directo del pelillo y cuyo uso es aplicado en diversos alimentos destinados al consumo humano. El módulo experimental, conformado por dos containers, estará, tras la etapa respectiva de capacitación, en manos de los socios integrantes de la Cooperativa de Pescadores de Ancud, proyecto que en su momento fue postulado por la Universidad de Los Lagos ante una de las líneas de innovación para la productividad generadas desde el Gobierno Regional. Inicialmente tuvo entre sus prioridades su instalación en la comuna de Calbuco, sin embargo, la falta de un terreno adecuado para el desarrollo del proyecto derivó la iniciativa hasta Ancud, generándose en este proceso la participación del municipio considerando la propuesta del Departamento de Fomento Productivo, que pretende generar una zona de emprendimiento en los terrenos donde hoy en día se ubican parte de los talleres y servicios de obras menores del municipio. PRODUCCION GRADUAL El proyecto en esencia busca darle un valor agregado al producto pelillo, lo que en términos de comercialización alcanza un valor que supera con creces los valores a los cuales acceden los propios pescadores a través del proceso de extracción, secado y posterior venta. “Es una buena oportunidad, aunque también un El río Pudeto ha sido desde hace mucho tiempo, fuente de alga gracilaria o pelillo. (ARCHIVO) desafío, por lo pronto tenemos claro que no se trata de una cosa que pueda ser, el hecho que ya se haya instalado un container nos tiene entusiasmados y también a los socios, porque no siempre las cosas que se dicen o hablan resultan. Ver para creer y por eso estamos conformes”, precisó Jaime Pérez, presidente de la Cooperativa de Pescadores de Ancud. Se estima que el módulo en referencia esté operativo antes de fin de año, pudiendo alcanzar en su etapa máxima de producción la elaboración de 500 kilos de pelillo en forma diaria. Para ello, la Universidad dispondrá de toda la asesoría técnica a los pescadores, los que deberán disponer de dos operarios por turno para el funcionamiento de la pequeña unidad productiva que está considerada como un módulo experimental, siguiendo el propósito del proyecto. “Es preciso aclarar que no se trata de una planta tipo empresa o industria, con muchos trabajadores, en cierta forma lo es, pero a escala, es decir, pequeña”, sostiene Alfredo Guentelicán, de la Dirección de Fomento Productivo del municipio ancuditano. Se trata de una iniciativa que se adjudicó hace dos años con dineros del Gobierno Regional, y en esta fase, que es la última, se pretende procesar y comercializar calugas agar agar. “Una especie de gelatina vegetal que tiene diversos usos, pero cuya particularidad en este caso, es que se elaborará un gel sin aditivos de tipo natural. Esto lo diferencia del gel blanco o transparente que origina hoy la industria del sector establecida, pero que sugiere la aplicación de otros componentes. Este agar tiene una tonalidad más opaca, pero que no representa prendimientos. “Hoy una de las grandes problemáticas es que Chiloé está perdiendo competitividad, porque está produciendo, pero a lo mejor no lo que está demandando el mercado. Y ese es el vuelco que tenemos que ir provocando: Cómo somos capaces de ir ofertando productos que realmente se están demandando”, precisó Alfredo Guentelicán, quien destacó además cómo esta iniciativa se enmarca además en la propia definición de algunas organizaciones y vecinos del sector en cuanto a poner en valor el sector ribereño de Pudeto, zona donde otrora había una gran actividad de embarque y desembarque de productos pesqueros y que hoy pretende a través de otras iniciativas complementarias, gestionar la administración de la caleta, sumando desafíos como la capacitación en oficios tradicionales y gastronómicos para montar un feria fluvial. EL AGAR AGAR Ya están instalados los containers. complicación alguna para ser incorporado en algunos alimentos, por lo general al agar se introducen vitaminas, lo que es usado con bastante frecuencia en alimentos que tienen un alto valor nutritivo y que por lo general consumen niños”, agrega el mismo funcionario. Guentelicán destacó cómo esta experiencia está en la línea de generar alterativas para que productos que se producen en la zona, puedan alcanzar un valor agregado a la hora de su posterior comercialización. “Estamos como municipio expectantes por el proyecto, porque nuestra idea es postular el fortalecimiento de este tipo de experiencias en base a otras áreas de emprendimiento, y porque además tenemos definido el espacio para esto. Estamos trabajando para que antes de fin de año tengamos el proyecto que pretendemos postular al Fondo de Innovación para la Competitividad”, precisó el profesional a cargo de dicha repartición municipal. RECURSO SUSTENTABLE Luis Filún, director del departamento de Acuicultura y Recursos Agroalimentarios de la ULA, es la contraparte técnica del proyecto. Explicó en el marco de la instalación del primer módulo que se está ante una unidad piloto de producción, la que puede ir creciendo conforme los resultados que se vayan obteniendo. “Se puede hacer crecer en función de las necesidades y obviamente la organización, sus socios tienen mucho que ver aquí, tal como el compromiso contraído por la Universidad”, puntualizó el académico, quien puso énfasis en cómo hasta aquí, casi sin darse cuenta, los hombres de mar han quemado varias etapas en la línea de alcanzar sustentabilidad con este recurso, por cuanto el alga era un producto natural sin valor comercial. Por eso, cuando se explotó de sobre manera, hubo que aprender a cultivarla, luego a extraerla y hacerla sustentable en las zonas definidas. El tiempo de cosechar y replantar siguió a la forma de comercializar, por lo que el paso siguiente es aprender a rescatar este valor agregado de la misma alga que ellos cultivan, razón demás para estar expectante con los resultados que se puedan obtener. La Municipalidad apoyará este proyecto no sólo cediendo el terreno para los laboratorios, sino también a través de la Oficina de Fomento Productivo, para abrir más espacios en el mercado y, en especial, sentando bases tal vez para una nueva forma de pensar la sustentabilidad de los recursos y también de los em- El agar-agar es un hidrocoloide extraído de diferentes géneros y especies de algas rojas de la clase Rodophyta llamada Agarófitas. Crece en las rocas de la costa de Japón, España, Portugal, Marruecos, Senegal, EE.UU., México, Chile, la India, Filipinas y Madagascar. Es un suplemento de proteínas, presenta vitaminas, minerales, fibra dietética y otras sustancias. Las vitaminas que se encuentran en el agar agar incluyen tiamina (B1), riboflavina (B2), piridoxina (B6), niacina, ácido pantoténico, ácido fólico, vitamina E y vitamina K. También es posible encontrar aproximadamente 80% de hidratos de carbono, una pequeña cantidad Las proteínas y los lípidos y minerales: fósforo, calcio, zinc, yodo, magnesio, hierro, sodio, manganeso, selenio y cobre. El agar-agar se indica como un laxante suave en el estreñimiento crónico, el síndrome de colon irritable, estreñimiento tratamientos. Es laxante suave. En la obesidad está indicado para proporcionar una sensación de saciedad, la absorción de agua y la formación de gel para aumentar su volumen de llenado de este modo la mayor parte del estómago. Se utiliza para el tratamiento de la obesidad y el estreñimiento, ayuda a controlar el momento preciso de la digestión y favorece por allí para corregir la absorción de nutrientes de los alimentos.