carte des menus - Ravalec Traiteur

2015
BÉNODET
PONT-L’ABBÉ
www.ravalec-traiteur.fr
Cocktail apéritif
Faîtes votre choix parmi nos différentes variétés
Assortiment de feuilletés chauds
Mini-pizza, croque-marin, pruneau bacon, muffin d’escargot,
feuilleté saucisse, clafoutis de noix de Saint-Jacques,
bouchée au roquefort, pastilla au chorizo
Le plateau de 40 pièces : 22,80 €
Assortiment de canapés
Millefeuille saumon et mozzarella, Saint-Jacques et
courgette, foie gras et chutney de figue, millefeuille Parme
et tomate confite, blinis céleri et pomme, wrap de légumes,
rillettes de poisson et anchois mariné, poivron et feta
La pièce : 0,85 €
Cuillères et mini-cassolettes
Tartare de la mer aux agrumes, jambon de Serano et chutney
de pêche, chair de crabe et vitelotte, crevette et mousseline
de fenouil, lotte poêlée au curcuma
Le plateau de 10 pièces : 10,70 €
Verrines et bulles gourmandes
Queue de langoustine à l’armoricaine, canard et patate
douce, fricassée de pétoncle et lard, guacamole d’avocat
et œufs de truite, foie gras de canard à la compotée de fruits
et pain d’épices
Le plateau de 15 pièces : 20,90 €
Mini-roulés de blé noir
Saumon fumé, andouille au lard, poulet, crudités
La pièce : 0,85 €
Pains surprise
8 à 10 pers.
Pain de campagne (72 pièces)
- charcuterie et saumon fumé maison
- saumon fumé maison
26,80 €
35,80 €
Pain brioché (60 pièces)
- crabe sauce aurore
- foie gras de canard maison
28,50 €
36,00 €
Pain polaire (48 pièces)
- rillettes de maquereau, mousse de crevette,
rillettes de saumon, fromage blanc et ciboulette
23,60 €
Assortiment d’entremets
Saumon fumé et tartare de tomate, chèvre frais et carotte au
cumin, Saint-Jacques et pois gourmand, pointes d’asperge et
bacon, betterave rouge et petits légumes
Le plateau de 20 pièces : 16,00 €
Assortiment mini-brochettes froides
Melon et jambon de Parme, jambon à l’os et ananas, saumon
mariné et pomme, tomate cerise et gouda, crevette et
concombre à la menthe
Le plateau de 24 pièces : 29,50 €
Assortiment mini-brochettes chaudes
Poulet à l’orientale, Saint-Jacques au lard, tempura de
crevettes, canard aux fruits, queue de gambas au curry,
espadon mariné au citron vert
Le plateau de 24 pièces : 29,50 €
Mini-sandwichs club
Saumon, jambon de Bayonne, crudités
Navettes
La pièce : 1,10 €
Jambon blanc, crudités, poulet aux herbes La pièce : 1,10 €
Croque-légumes et ses sauces
Tomates cerise, concombre, radis, olives noires, pointes
d’asperges, chou fleur, carotte, cub’fromage
Le panier (15 pers.) : 13,50 €
Petits fours frais sucrés
Eclairs, choux, tartelettes aux fruits,
barbade chocolat...
La pièce : 1,10 €
Assortiment de macarons
Vanille, caramel au beurre salé, chocolat, café, citron,
pistache, framboise, cassis, choco-passion...
La pièce : 0,90 €
Les buffets
Convivialité et gourmandise
Buffet campagnard
8,90 € / pers.
Roulade de jambon, andouille, saucisson sec, saucisson à
l’ail, chorizo, jambon blanc, rillettes et terrines, jambon cru
des Ardennes, rôti de porc cuit, lard rôti et rosbif.
Assortiment de salades composées.
Buffet d’Armorique
11,90 € / pers.
Saucisson sec, jambon cru de pays, poitrine roulée fumée,
hure de jarret de porc, roulade de saumon aux fines herbes,
terrine de noix de Saint-Jacques, tomate cocktail et sauce
verdurette, terrine de pintade à la forestière, rosbif et
chiffonnade de jambon à l’os.
Assortiment de salades composées.
Buffet entre terre et mer
16,50 € / pers.
Entremets de saumon fumé à la crème de ciboulette, rillettes
de maquereau, lieu fumé, colin et saumon en Bellevue sauce
tartare, tomate surprise, pâté en croûte, noix de veau braisé
aux herbes et rôti de magret de canard.
Assortiment de salades composées.
Buffet prestige
26,50 € / pers.
Opéra de foie gras de canard et chutney fruits exotiques,
buisson de langoustines du Guilvinec, filets de saumon et
d’espadon marinés à l’aneth, ballotine de turbot aux crevettes,
contre-filet rôti aux poivres, gigot d’agneau au thym.
Assortiment de salades composées.
Commande à partir de 10 personnes
Complément de buffet :
Plateau de fromages de nos provinces
(brie, reblochon, St-Nectaire, bleu d’Auvergne, comté...)
et salade verte.
Boules et pain de campagne prétranchés.
Buffet de dessert (au choix) :
opéra, charlotte, tarte multi-fruits, parfait au chocolat,
fraisier, Saint-Honoré, réductions sucrées…
l’ensemble : 6,90 € / pers.
Grillés et braisés
Intemporels et toujours festifs
Jambon à l’os braisé (entier)
Accompagnement : pommes de terre au lard,
semoule de couscous, ratatouille
à partir de 15 personnes ..........................8,90 € par pers.
50 personnes . ..........................................7,90 € par pers.
Porcelet grillé (entier)
Accompagnement : pommes de terre au lard,
semoule de couscous, ratatouille
à partir de 20 personnes (env. 12 kg)...................... 222,00 €
soit 11,00 € par pers.
50 personnes (env. 25 kg)....................................... 440,00 €
soit 8,80 € par pers.
Agneau grillé (entier)
Accompagnement : riz à l’espagnole,
semoule de couscous, ratatouille
à partir de 30 personnes ........................10,60 € par pers.
Option
Découpe dans notre laboratoire
et maintien chaud en caisson isotherme.......... 16,00 €
Les entrées
Nos préludes gourmands
Entrées froides
Entrées chaudes
Assortiment de salades composées (300 g) ......................3,20
€/pers.
Coquille de noix de Saint-Jacques à la bretonne .......4,30 €/pers.
Avocat cocktail ......................................................................................3,20
€/pers.
Feuilleté de noix de St-Jacques sauce normande .....4,90 €/pers.
Pamplemousse au crabe. ..............................................................3,60
€/pers.
Coquille de médaillon de saumon ..........................................3,60
Crumble de poulet au chorizo et légumes du soleil.....4,90 €/pers.
€/pers.
Melon à la chiffonnade de Parme (en saison) .....................3,80 €/pers.
Assortiment de terrines de poisson........................................4,40 €/pers.
Melon au poulet et gingembre (en saison) ............................4,60 €/pers.
Darne de saumon (œuf mimosa et tomate garniture) ...............4,70 €/pers.
Aumônière de blé noir retour de pêche...............................5,10 €/pers.
Feuilleté de saumon à la crème d’oseille...........................6,10 €/pers.
Risotto de noix de Saint-Jacques à l’orange . ................6,10 €/pers.
Vol au vent de fruits de mer (à partir de 6 pers.) ...................6,20 €/pers.
Tartare de saumon et de noix de Saint-Jacques . .......4,80 €/pers.
Timbale de ris de veau aux girolles*......................................6,90 €/pers.
Opéra de saumon fumé à la crème de ciboulette........4,90 €/pers.
Cocotte de gambas au lait de coco et citronelle*.........6,90 €/pers.
Cannelloni de saumon fumé et d’avocat ...........................5,60 €/pers.
Cassolette feuilletée du pêcheur
aux billes de légumes* ....................................................................6,90 €/pers.
Coquille de chair de homard ......................................................6,10
€/pers.
Demi-ananas Victoria aux crevettes......................................6,40 €/pers.
Poêlon de noix de St-Jacques aux petits légumes*....6,90 €/pers.
Saumon ou colin en Bellevue (à partir de 6 pers.)................6,40 €/pers.
Palourdes farcies des Glénan ...................................................7,20 €/douz
Homardine de tourteau à l’étuvée de poireau ...............6,90 €/pers.
Demi-homard Thermidor. ............................................................17,50 €/pers.
Méli-mélo de noix de Saint-Jacques et queue
de gambas, vinaigrette d’agrumes..........................................7,10 €/pers.
* consigne 2 €
Entremets de foie gras aux poires épicées. .........................7,90 €/pers.
Assiette océane (médaillon de homard, langoustines,
Saint-Jacques, coquillages, saumon à l’aneth et mesclun)............. 11,20 €/pers.
Assiette gourmande au foie gras (foie gras de canard maison,
magret fumé, haricots verts, champignons, orange, salade) . ........ 11,20 €/pers.
Demi-langouste à la parisienne..............................................21,50 €/pers.
Saumon fumé maison (issu de label rouge)........................... 47,90 €/kg
Foie gras de canard maison ................................................... 98,00 €/kg
Les viandes
et leur accompagnement
Viandes
Légumes
Sauté de porc au curry ou à la chinoise.............................. 6,40 €/pers
Pommes paillasson ........................................................................... 2,00 €/pers
Jambonnette de volaille à l’estragon..................................... 6,80 €/pers
Ratatouille ................................................................................................ 2,20 €/pers
Jambon à l’os aux fruits (ananas et pêche) .............................. 6,80
€/pers
Jambon à l’os braisé au cidre et au pommeau . ........... 6,80 €/pers
Suprême de pintadeau aux pleurotes ................................. 7,90 €/pers
Jambon à l’os en croûte* .............................................................. 7,80 €/pers
Confit de canard et embeurrée de champignons ....... 8,20 €/pers
Grenaille de pommes de terre sautées .............................. 2,00 €/pers
Tian de légumes à la provençale ............................................ 2,40 €/pers
Gratin dauphinois . .............................................................................. 2,40 €/pers
Pommes dauphines .......................................................................... 2,40 €/pers
Gratin de légumes au safran
Filet de canette rôti aux fruits*
€/pers
(brocoli, potiron, courgette, carotte) .........................................................2,60 €/pers.
Magret de canard aux cinq baies . .......................................... 8,20 €/pers
Râpé de pommes de terre aux morilles..............................2,90 €/pers.
Cuisse de canard farcie aux cèpes ....................................... 8,20 €/pers
Crumble de légumes au pistou . ............................................... 3,00 €/pers
(framboise, pêche ou orange) ................................................................... 8,20
Filet mignon de porc à l’ananas ............................................... 8,60
€/pers
Quasi de veau braisé aux giroles* ......................................... 8,10
€/pers
Carré de porcelet laqué au miel . ............................................. 8,80 €/pers
Brochette d’agneau au romarin ................................................ 8,90 €/pers
Carré d’agneau en croûte de baies . ..................................... 9,40
€/pers
Noix de veau Orloff* . ......................................................................11,20 €/pers
Filet de bœuf en croûte Wellington .................................... 12,80 €/pers
Mignon de veau aux morilles .................................................. 14,60 €/pers
Tatin de caviar d’aubergines et de courgettes .............. 3,00 €/pers
Croustillant de blé noir aux légumes croquants ............. 3,00 €/pers
Bouquetière de légumes
(tomate provençale, fagot d’asperges, gratin dauphinois) ................. 3,80 €/pers
Garniture maraichère
(pomme paillasson, tagliatelles de légumes, tomate confite) ........... 3,80 €/pers
Garniture favorite
(gratin de légumes au safran, endive braisée, pomme duchesse) .. 3,80 €/pers
* Commande à partir de 6 personnes
Les poissons
Saveurs de la mer
Selon arrivage
Filet de julienne à la fondue de poireau.............................. 6,80 €/pers
Pavé de saumon à la crème d’oseille . ................................ 6,90 €/pers
Pavé de colin rôti au beurre blanc ......................................... 6,90 €/pers
Dos de cabillaud aux petits légumes ................................... 6,90 €/pers
Dos de lieu jaune au basilic ........................................................ 8,20 €/pers
Brochette de poisson à la créole ............................................. 8,20 €/pers
Pavé de lotte lardée, sauce crémeuse d’étrilles ....... 10,80 €/pers
Brochette de noix de Saint-Jacques . .................................11,40 €/pers
Filet de Saint-Pierre aux poires épicées . ....................... 13,90 €/pers
Filet de bar grillé sur peau et légumes confits ........... 13,90 €/pers
Pavé de turbot braisé aux langoustines ......................... 13,90 €/pers
Ragoût de homard Canada ...................................................... 24,00 €/pers
Ragoût de homard breton à l’armoricaine ..................... 36,00 €/pers
Nos poissons sont accompagnés de riz pilaf
Les traditionnels
Autour d’un bon plat
Les plats uniques
Poule au pot . .......................................................................................... 7,40 €/pers
Potée au chou ....................................................................................... 7,40 €/pers
Petit salé aux lentilles ...................................................................... 7,40 €/pers
Bœuf bourguignon ............................................................................. 7,40 €/pers
Blanquette de veau à l’ancienne ............................................. 7,40 €/pers
Cassoulet .................................................................................................. 7,60 €/pers
Coq au vin, pâtes fraiches ........................................................... 7,60 €/pers
Navarin d’agneau . .............................................................................. 7,80 €/pers
Kig ha farz ................................................................................................ 7,80 €/pers
Choucroute de la mer ...................................................................... 8,90 €/pers
Cotriade du pêcheur ......................................................................... 9,90 €/pers
Les exotiques
Chili con carne ...................................................................................... 6,80 €/pers
Colombo de poulet et riz madras ............................................ 7,40 €/pers
Couscous .................................................................................................. 7,40 €/pers
Couscous de la mer .......................................................................... 8,90 €/pers
Tajine de poulet aux légumes .................................................... 7,60 €/pers
Tajine d’agneau aux légumes .................................................... 8,80 €/pers
Paella ........................................................................................................... 7,40 €/pers
Paella royale . ...................................................................................... 10,20 €/pers
Curry d’agneau et riz madras .................................................... 8,80 €/pers
Commande à partir de 10 personnes
Ravalec Traiteur c’est aussi un service complet pour toutes vos réceptions
(fromage, pain dessert, pâtisseries, carte des vins,
location de vaisselle et matériel, nappage et serviettes de table,
personnel de service)
Notre maison est à vos côtés pour organiser vos fêtes familiales,
événements professionnels ou associatifs, mariages...
Bénodet
Mercure d’Or
2000
Pont-l’Abbé
11 rue de Cornouaille - 29950 BÉNODET - Tél. 02 98 57 01 02
Zone de Kérouant - 29120 PONT-L’ABBÉ - Tél. 02 98 87 18 24
www.ravalec-traiteur.fr
email : [email protected]
TARIFS AU 01/07/13 - Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé - www.mangerbouger.fr
Les tarifs de cette carte s’entendent « à emporter » depuis l’une de nos boutiques.
Livraison dans un rayon de 30 km, selon disponibilités : 35 €
(offerte à partir de 500 € de commande)

Download Report