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DOSSIER DE PRESSE
un évènement
PRORESTEL UN SALON INCONTOURNABLE POUR
RÉUSSIR UNE ANNÉE 2014 UNIQUE
PRORESTEL, POUR PRÉPARER UNE ANNÉE TOURISTIQUE EXCEPTIONNELLE
De nombreux événements à caractère international vont se dérouler dans l’Ouest cette année :
Les Jeux Equestres Mondiaux (23 août - 7 septembre), les commémorations autour du
centenaire du début de la première guerre mondiale (printemps), le départ de la Route du
Rhum (du 25 octobre au 2 novembre) qui draine plus de deux millions de visiteurs…
PRORESTEL,
POUR
ORGANISER
INTELLIGEMMENT
DES
TRAVAUX
INCONTOURNABLES
Travaux de mise aux normes, d’accessibilité et de modernisation sont les chantiers
majeurs auxquels les professionnels sont confrontés. PRORESTEL est là pour permettre aux
visiteurs de trouver des solutions, planifier les travaux…
PRORESTEL, POUR GÉRER AVEC EFFICACITÉ SON DÉVELOPPEMENT GRÂCE
AUX NOUVEAUX MODES DE COMMUNICATION
Les réservations en ligne via son site internet ou par l’intermédiaire des centrales de
réservation, comment développer son référencement… aujourd’hui les solutions issues du
monde digital sont nombreuses et complexes. PRORESTEL est là pour aborder tous ces sujets
qui sont stratégiques dans le développement des sociétés.
2
PRORESTEL, LE RENDEZ-VOUS BUSINESS
Les 23, 24 et 25 mars 2014, ce sont trois jours pour booster les activités
des professionnels, avec une programmation centrée sur des solutions concrètes et
pragmatiques.
Résolument positionné comme un salon d’affaires, la 25ème édition de PRORESTEL va
réunir en un même lieu tout ce dont un professionnel peut avoir besoin pour accélérer le
développement de son activité.
PRORESTEL 2014 S’ORGANISE AUTOUR DE 5 GRANDS PÔLES :
-Les 170 exposants représentatifs des secteurs de la restauration, de l’hébergement
et des activités touristiques
-Les tables rondes avec une vingtaine de débats touchant au cœur de l’actualité
-Les rendez-vous d’affaires pour programmer ses visites et s’assurer de rencontrer
le bon interlocuteur
- Les rendez-vous conseils pour aborder des sujets clés grâce à l’expérience
de ceux qui conseillent au quotidien les professionnels
-Les cookings démos réalisés par des chefs de tout premier ordre
PRORESTEL est la seule manifestation, dans ce domaine professionnel, organisée à 100%
par une Chambre de Commerce et d’Industrie dont le rôle principal est d’accompagner au
quotidien, notamment, les acteurs professionnels du tourisme.
3
PROGRAMMATION 2014
LES TABLES RONDES (Hall 1)
RESTAURATION COMMERCIALE • RESTAURATION NOMADE • RESTAURATION COLLECTIVE • HÉBERGEMENTS • ÉQUIPEMENTS DE LOISIRS
14 thèmes vont être abordés durant ces trois jours. L’occasion de débats riches et
argumentés avec retours d’expériences sur des sujets au cœur des préoccupations
SA
AIN
NT-M
MALO des
professionnels et de leurs marchés. À titre d’exemples :
23
3 AU 25
Les systèmes de réservation : Green résa, Google Hôtel Finder, Fairbooking
MA
ARS 2014 : ou
comment savoir utiliser ces nouveaux leviers pour développer son chiffre d’affaires.
SAVOIR - FAIRE DE BONNES RENCONTRES
Hôtellerie de plein air et équipements de loisirs, quelle expérience proposée pour se
différencier ?
Programme TABLES
RONDES
HALL
1
Snacking,
food truck
et street food
: les nouveaux
concepts et tendances en
restauration nomade pour se créer de nouvelles ressources de développement.
DATE
HORAIRE
ANIMATEUR
INTERVENANTS
Serge THOMAS (Journaliste)
HotelRestovisio - Valérie MILWARD
+ 2 témoignages : restaurateur , hôtelier
16 H
Concepts et tendances en restauration
nomade
Paul FÉDÈLE (Rédacteur en Chef du magazine France
Snacking)
FRANCKY LIRUS, Président de la fédération de
la restauration mobile et co-fondateur de DAILY
WAGON, ELISABETH LOUERAT, PAUSE ATTITUDE
Site d’avis en ligne : comment gérer et
mieux tirer parti des avis des voyageurs ?
Elisabeth GOUZIEN (Chargée de développement
Touristique )
Zoover - Noémie LEGOUBÉ
10 H
Hébergement et Développement durable :
Valider la démarche de Développement
Durable de son établissement, par un label.
Les bénéﬁces auprès de son équipe et de
ses clients : Plus d’implication ? Moins de
gaspillage ? Une meilleure attractivité ? Une
ﬁdélisation ?
Jean-Luc FESSARD (Journaliste Développement
Durable en hôtellerie restauration)
Remise des prix de la FINALE REGIONALE
MASTER IN SERVICE
UMIH BRETAGNE
Monétique & publicité locale
Orange
Aurélie LEMAIRE et Alain LE COZ d’Orange
Saveurs, plaisirs et santé au restaurant :
innover pour satisfaire ses clients
Laurent TERRASSON (rédacteur en chef du magazine
Cuisine Collective)
Céline MAILLARD, Responsable Pôle Nutrition,
Ansamble, Laurent ALVAREZ, Directeur des opérations
Restauration, Fleury Michon Stéphane HAISSANT,
Chef, Restaurant Les 7 MERS
Mon offre touristique est-elle en phase avec
l’expérience attendue par mon client ?
Serge THOMAS (journaliste)
UBHPA, (Nicolas DAYOT) , ARIST (Laure BRIANTAIS)
Arnaud COSTE, Directeur général Grand Aquarium
de St Malo et Cobac Parc
Usages du Très Haut Débit : Comment en
tirer parti dans votre activité quotidienne,
de façon simple, en utilisant les solutions du
Cloud, en toute sécurité
Orange
Christophe HERVE (Délégué Régional Bretagne)
Alain LE COZ (Directeur Grands Projets)
L’attractivité de la Bretagne : avantages et
faiblesses concurrentiels de la région au
regard des destinations concurrentes
CRT
Arnaud DEFOSSE
Google Hotel Finder
Elisabeth GOUZIEN (Chargée de développement
Touristique )
Xperteo - Alice COUVIN
La réservation en direct : reprenez votre
distribution en mains sur Internet
Elisabeth GOUZIEN (Chargée de développement
Touristique )
11H30
DIMANCHE
23 MARS
THEME
Les outils numériques simples et puissants
pour remplir vos établissements
HôtelMarketing 35 - Oman LERIN
11 H
12H30
LUNDI
24 MARS
14 H
15 H
16 H
17H
9H
10H
Pétra SAJN, Chargée de mission Label Clé verte
MME VERVEL, Camping Château de Galinée
HôtelMarketing35 - Oman LERIN
MARDI
25 MARS
11 H
Fairbooking - Gilles CIBERT
Hôtel Kyriad - Patricia BIR
Xperteo - Alice COUVIN
14 H
15 H
Tendances et rénovation dans l’Hôtellerie
Serge THOMAS (journaliste)
Hervé PERRIN, architecte, et un maître d’ouvrage
(hôtel-restaurant)
La réservation en direct et l’engagement
écologique
Jean-Luc FESSARD (Journaliste Développement
Durable en hôtellerie restauration)
GreenResa - Nathalie RAVYTS, Hôtel Le CoqGadby Véronique BREGEON, Evea Tourisme - Héloïse MARY
1er Producteur & Diffuseur Vidéo
100% Restaurants et Hôtels
4
LES RENDEZ-VOUS CONSEILS (Hall 1)
Il s’agit ici de conseils gratuits personnalisés et confidentiels organisés avec des
experts pour les visiteurs à la recherche de solutions concrètes et adaptées, sur des
questions aussi déterminantes que :
- Comment assurer la formation continue de ses équipes ?
- Pourquoi intégrer le webmarketing et l’e-tourisme dans sa communication ?
- Quelles solutions pour une meilleure gestion de l’énergie, de l’eau et des déchets ?
- Comment obtenir le titre de Maître Restaurateur et ce qu’on peut en attendre ?
8 expertises sont proposées par les experts et partenaires de la
Chambre de Commerce et d’Industrie de Saint-Malo Fougères :
Le Titre de Maître Restaurateur : Les démarches à suivre pour l’obtention du titre/
informations.
Les démarches Qualité en Restauration, Hôtellerie et Hôtellerie de Plein Air :
Qualité Tourisme, Camping qualité, Crêperie Gourmande, Restaurant du terroir.
Création / Reprise / Transmission d’établissement (Hôtel, restaurant, ...) :
Les démarches à suivre, Erreurs à éviter.
La gestion des coûts énergétiques : Limiter les coûts énergétiques, écolabel…
Travaux (construction ou rénovation) et accessibilité : Travaux, Décoration,
Rénovation, Accessibilité des ERP.
Mieux se vendre sur le WEB : La solution de l’e-tourisme : Site internet, Réseaux
sociaux, Référencement naturel.
Aide à l’innovation : Accompagner les professionnels dans leur démarche
d’innovation.
Formations et VAE : La formation tout au long de la vie professionnelle :
Financement, Organismes, Catalogue de formations.
LES RENDEZ-VOUS D’AFFAIRES
Parce que 68% des visiteurs qui s’inscrivent aux rendez-vous d’affaires ont un projet
d’investissement à moins de 6 mois, ce service est un vrai outil d’aide à la
décision.
Ce service gratuit permet de programmer et préparer des rendez-vous entre les
fournisseurs et les acheteurs ayant des projets d’investissement à court et moyen termes.
Mis en place depuis l’édition 2008, ce service de rencontres d’affaires connaît un vif
succès auprès des exposants comme des visiteurs. Lors de la dernière édition ce sont plus
de 230 rendez-vous qui ont été programmés. Pour programmer ses rendez-vous, il suffit de
s’inscrire directement à partir du site prorestel.com.
5
LES COOKING DEMOS (Hall 3)
L’espace Cooking Démos entend promouvoir les nouveaux produits et techniques
culinaires.
l’occasion
pour
les visiteurs
deCOLLECTIVE
découvrir
des produits
et DElesLOISIRS
richesses
RESTAURATIONC’est
COMMERCIALE
• RESTAURATION
NOMADE
• RESTAURATION
• HÉBERGEMENTS
• ÉQUIPEMENTS
de tout un territoire sous forme de démonstrations culinaires orchestrés par les
partenaires du salon: Seaweb Europe, Initiative Bio Bretagne, SDPF-VALRHONA avec les
SA
AIN
NT-M
MALO
Chefs de tables & Saveurs de Bretagne, COOPS d’ICI,…
23
3 AU 25
MA
ARS 2014
Programme conçu pour toutes les formes de restauration, c’est l’occasion d’échanger
SAVOIR
- FAIRE DE BONNES RENCONTRES
avec
des chefs,
de lancer des débats, de s’approprier des recettes.
HALL 3
Cet espace s’inscrit
dans
une démarche interactive entre les chefs et les spectateurs
Programme
COOKING
DEMOS
permettant à chacun de bénéficier des avis des uns et des autres et même de goûter les
propositions réalisées.
DIMANCHE 23 MARS
Saveurs des Iles de Guadeloupe
Démo culinaire : Joël Kichenin, Chef Cuisinier, Auberge de la
Vieille Tour, Guadeloupe.
9H/11H
Recette : Mousseline de Giraumon au cumin et sa chiquetaille
de morue
LUNDI 24 MARS
MARDI 25 MARS
COOPS d’ici : des produits locaux pour la
restauration collective
La mignardise sucrée (macaron, etc..)
Démo culinaire : Pierre PARQUIC, Chef cuisinier de la résidence
Rest’automne (maison de retraite)
Lauréat 2013 du concours Gargantua (Concours du meilleur
cuisinier de la Restauration Collective en gestion directe)
Formateur en cuisine au CFA CCI Saint-Malo Fougères avec ses
élèves en CAP 2ème année
Démo culinaire : Jean-Yves CAROSIO
6 recettes élaborées à partir de Produits frais d’Ille et Vilaine :
poulet de Janzé, agneau, saucisse, charcuterie, tomates et
légumes de saison.
La restauration commerciale engagée dans un
approvisionnement en produits de la mer durables
Restauration collective et produits de la mer
durables
Animation : SeaWeb
Animation : Lauren
nt Terrasson Rédacteur en Chef de
Cuisine Collective
Témoins :
- François PASTEAU, Chef, Epi Dupin
Témoins :
- Michel MOUISEL (Directeur des Relations Internationales,
FERRANDI Paris)
- Pascal RAFFRAY - Chef, La Table du Marais
- Jean-Michel NOËL, Responsable Achat Sodexo France
- Alain BERNARD (Chef des Travaux, Lycée Hôtelier de Dinard)
Démo. culinaire :
Romain TERTRAIS, Second de Cuisine au Restaurant Le Bon
Sens (Guingamp)
Lauréat du Concours Olivier Roellinger (pour la préservation
des ressources de la mer-Edition 2012 - Catégorie Elèves).
- Stéphanie POEY responsable communication MSC
Démo. Culinaire :
Quentin ROUSSEAU, Etudiant en BTS au Lycée Hôtelier M.
Marland (Le Touquet)
Lauréat du Concours Olivier Roellinger (pour la préservation
des ressources de la mer - Edition 2013 - Catégorie Elèves).
Recette : Craquant du littoral
Démo. culinaire :
Natacha MORIN, étudiante en BTS au Lycée Hôtelier Yvon
Bourge (Dinard)
Lauréate du Concours Olivier Roellinger (pour la préservation
des ressources de la mer - Edition 2012 - Catégorie Elèves).
Recette : Lieu noir rôti sur une polenta crémeuse accompagnée
d’une mousse du Barry
Il fait Bio dans toutes nos assiettes : intégration
de produits Bio en restauration commerciale et
collective
De 13h à 14h : Produits Bio en restauration commerciale :
Mode d’emploi
Animation : Goulven OILLIC, Initiative Bio Bretagne
Informations concrètes et modalités d’application (certiﬁcation,
contrôle, règles de communication et utilisation du logo AB)
13H/15H
Animation : SeaWeb
Témoins :
- Anthony BELLEMANS, Directeur d’exploitation à la Cuisine
Centrale de Saint-Malo
- Olivier BIGOT, Directeur des Ventes Ame Hasle
11H/13H
Quand la formation en Hôtellerie-Restauration
intègre la préservation des ressources de la mer
dans son programme
Echanges avec deux acteurs de la Restauration commerciale :
Claude HIRLAY, Crêperie LA CLÉ DES CHAMPS - Vitré (35) Jacques FOURDRILIS, restauration / traiteur BIO JSF - la
MARMITE DES GOURMETS - Ploërmel (56)
De 14h à 15h : Produits Bio en restauration collective :
démonstration culinaire et présentation de la Charte régionale
« Il fait Bio dans mon assiette»
Recette : Filet de rouget juste saisi aux pistaches, vinaigrette
tiède au miel d’acacia et spaghetti de carotte.
VALRHONA-SDPF démonstrations culinaires au
Venez évaluer vos connaissances et découvrir des
chocolat, en direct par des chefs de Tables et Saveurs espèces méconnues mais durables
et de jeunes pâtissiers.
Animation : SeaWeb
Chefs Tables et Saveurs de Bretagne :
- Sylvain GUILLEMOT
Restaurant AUBERGE DU PONT d’ACIGNE - Noyal / Vilaine
(35)
Jeu et test culinaire à l’aveugle avec Nicolas MONT Chef de
partie TRAITEUR SAINT-CLAIR (Saint-Ouen L’Aumone)
Lauréat du Concours Olivier Roellinger (pour la préservation
des ressources de la mer - Edition 2012 - Catégorie
Professionnels).
- Luc MOBIHAN
Restaurant LE SAINT PLACIDE - Saint-Malo (35)
- Mathieu AUMONT
Restaurant LE PESKED - Saint Brieuc (22)
- Philippe LE LAY
Restaurant HENRY ET JOSEPH - Lorient (56)
Animation : Virginie FASSEL, Initiative Bio Bretagne
Démonstration culinaire avec Fabrice ROLLAND, gérant
de la société de restauration Rest’Armor : l’alliance des
protéines végétales et des produits Bio régionaux et de saison
Présentation de la Charte régionale « Il fait Bio dans mon
assiette » : un cadre d’engagements réciproques entre les
collectivités et les fournisseurs Bio bretons
Snacking et produits de la mer durables,
la restauration nomade se met au «vert»
Animation : Perrine WARDAK ( WDK Conse
eil)
Témoins :
- Emmanuel LEISNER, Directeur associé Greendustries
15H/17H
Jeunes pâtissiers :
- Annaëlle SICARD
Restaurant LA COUR DES LICES - Rennes (35)
- Nicolas LE BRETON
Restaurant LA GARE - Ploubalay (22)
- Julien DOUPEUX
Restaurant L’AUBERGE - Sainte Anne d’Auray (56)
- François LE GUERNEVE
Restaurant de Galettes HAUTECLOQUE - Dinard (22)
- François PASTEAU, Chef, Epi Malin
Démo. Culinaire :
Germain BARBIER, Chef de partie à l’Epi Malin
Lauréat du Concours Olivier Roellinger (pour la préservation
des ressources de la mer - Edition 2012- Catégorie
Professionnels).
Saveurs des Iles de Guadeloupe
Démo culinaire :
Joël Kichenin, Chef Cuisinier, Auberge de la Vieille Tour,
Guadeloupe
Recette : poulet fumé aux épices du jardin créole associé de
christophine poêlée
Démonsttrations jusqu’à 19h
Recette : Snacks à base de produits de la mer durables.
CCI ÎLES DE GUADELOUPE
6
PRORESTEL, UN SALON DETERMINANT
POUR 5 SECTEURS CLES
PAROLE D’EXPOSANTS
Dans un contexte marqué par la crise mais aussi par de nouvelles habitudes ou reports de
consommation, ce salon est le rendez-vous majeur pour 5 secteurs clés.
Avec ses 170 exposants réunis pendant 3 jours, PRORESTEL propose un choix large
et varié d’entreprises et d’organisations susceptibles de couvrir l’ensemble des
problématiques de :
- La restauration commerciale
- La restauration nomade
- La restauration collective
- Les hébergements
- Les équipements de loisirs
Les organisateurs du salon ont souhaité donner la parole à quelques
exposants pour qu’ils puissent exprimer les raisons de leurs choix de
participer à PRORESTEL.
7
NEWDECO
AME HASLE DISTRIMALO
Architecture d’intérieur - Hédé - 35
Grossiste en produits frais - Melesse - 35
Pour nous PRORESTEL, c’est faire des affaires dans un
lieu convivial.
« Nous existons depuis 2007 à Hédé-35 et c’est en
2012 que nous avons fait le choix d’être présents sur le
Salon PRORESTEL, ce qui nous a valu, via les rendezvous d’affaires, des contacts qui ont abouti depuis, mais
aussi d’étoffer notre carnet d’adresses sur du moyen
ou du long terme. Nous intervenons aussi bien pour un
chef étoilé qu’une confiserie, pour un restaurant ouvrier
que pour Logis de France… Autant de clients qui nous
sollicitent pour un projet complet ou partiel. Du conseil
pour des choix esthétiques au suivi de chantier, rien n’est
imposé, tout est discuté en amont pour bien appréhender
les attentes et mieux débuter la mission.
Mais le "+" du salon, c’est, pour nos prospects, de
pouvoir nous découvrir et nous approcher dans un cadre
convivial et "neutre". C’est différent quand nos clients
viennent à l’agence. Pendant trois jours, au contraire,
c’est un peu comme « faire des affaires sans donner le
strict sentiment qu’on est là pour en faire. » C’est une
autre démarche qui nous séduits… eux et nous.
« Tous clients confondus, nos marchés sont ceux de
la restauration commerciale, collective et nomade et
nous sommes présents sur le Salon depuis sa première
édition. PRORESTEL et AME HASLE, c’est une belle histoire
commune depuis 25 éditions.
Quoi qu’il en soit, les enjeux pour les professionnels de
l’accueil, de la restauration et des métiers de bouche
en 2014 vont essentiellement porter sur l’accueil
des personnes en situation de handicaps avec des
normes précises pour tout lieu recevant du public.
Les normes ne cessent de progresser, il faut les anticiper
avant même que la loi n’entre en vigueur pour éviter
d’avoir les travaux à refaire quelques temps plus tard…
parce que mal définis et mal adaptés !
Bref ! En aménagement, qu’il s’agisse de décoration
comme de points très techniques, il ne faut pas se fier à
ce qui se fait déjà - sauf à courir le risque d’être "dépassé" au moment de la livraison du chantier mais il faut, au
contraire, toujours être en avance !
C’est bien le message que nous allons faire passer auprès de nos prospects pendant le salon. D’autant plus
que leurs clientèles attendent aujourd’hui d’être sans
cesse étonnées ! »
Sylvie Belan, Dirigeante
C’est vraiment un événement-phare pour notre Groupe.
Nous y rencontrons un maximum de clients et de fournisseurs, que nous mettons aussi en relation, dans une
ambiance conviviale. C’est aussi l’occasion de leur faire
découvrir nos dernières gammes et nouveaux produits.
C’est donc un lieu de réunion essentiel pour nous ! D’autant plus que nous avons bien observé la manière dont
PRORESTEL avait évolué. Le Salon s’est professionnalisé
et nous permet notamment de programmer des rendezvous parfaitement anticipés.
Parce que nous enregistrons bien les tendances dans nos
marchés, nous mettons toujours en avant la proximité
avec nos fournisseurs. Nous jouons avant tout la transparence : pour les fruits et légumes, nous travaillons avec les
producteurs de notre région mais aussi de Normandie ;
et avec des pêcheurs bretons pour le poisson.
C’est ainsi que nous nous démarquons en insistant sur
le fait que nous sommes des acteurs locaux qui jouent
local ! Proximité et traçabilité sont plus que jamais
des critères très différenciant. Nous notons depuis une
quinzaine d’année le retour au produit brut. On cherche
à retrouver avant tout les saveurs !
C’est une vraie tendance que nous observons auprès
de nos clients, et à tous les stades, en restauration
commerciale comme collective, revenir à de vraies cuisines.
D’où l’importance pour nous de communiquer en
échangeant directement sur le salon avec les visiteurs.
Olivier Bigot, Directeur commercial
8
METRO CASH AND CARRY
distribués, car il s’agit pour le client final de conserver
Grossite alimentaire et equipement pour profes- sa part de créativité.
Je n’hésite pas ici à parler d’une offre adaptée et globale
sionnels
et PRORESTEL s’impose véritablement comme vitrine de
PRORESTEL s’impose comme vitrine de nos savoir-faire. nos savoir-faire. »
« Nous sommes présents dans l’Ouest depuis 10 ans
Gilles Cortelli, Directeur
et cette année, il s’agira de notre seconde participation
à PRORESTEL, un évènement incontournable à nos
yeux ! Nous y aurons d’ailleurs 4 espaces dédiés. Il faut BISCUITERIE DE SAINT-BRIEUC
absolument être présent sur ce type de rencontres entre
Biscuiterie artisanale - Saint-Brieuc - 22
professionnels, que l’on soit fournisseurs ou clients.
C’est pourquoi j’y convie cette année encore tous mes Marque « Terre et Soleil »
collègues de l’Ouest, soit les équipes de nos 12 entre- Notre volonté est de toucher à présent le marché de la
pôts, de Caen à la Roche-sur-Yon, en passant par restauration.
Nantes, Brest…, qui apprécient d’y participer car « Nous sommes une petite entreprise de Saint-Brieuc
c’est l’occasion idéale de répondre concrètement aux avec trois métiers : biscuitier, caramélier et confiturier.
attentes de nos clients : soit tous les métiers de bouche en Nos clients se trouvent tout à la fois dans le secteur de
général, qu’il s’agisse du secteur CHR, des revendeurs, la GMS mais aussi dans nos boutiques en propre depuis
des épiciers ou encore des bouchers-charcutiers.
lesquelles nous vendons en direct.
Nos clients en général et les restaurateurs en Aujourd’hui, notre désir est de toucher le marché de
particulier, nous le notons, sont en effet en attente de la restauration. C’est pourquoi nous avons fait le choix
solutions pour se distinguer sur leur marché et… bien cette année d’être à PRORESTEL, une «Première» pour
vivre. Je ne dis pas "survivre" !
nous car nous n’avons encore jamais été présents sur un
Ainsi, on parle beaucoup aujourd’hui de restauration quelconque salon…
rapide. Quand on regarde le temps passé par le En fait, nous sommes accompagnés dans notre dévelopFrançais au moment de déjeuner, on voit bien le temps pement par le réseau consulaire et la CCI de Saint-Malo
diminuer par rapport à celui consacré il y a 10 ans Fougères nous a encouragés dans ce sens. Concrètement,
encore, pour atteindre aujourd’hui 30, voire 20 minutes ! nous entendons bien pendant ces trois jours prendre des
Nous observons parfaitement ces évolutions. Il faut donc contacts auprès des professionnels, qu’il s’agisse de
trouver des solutions !
distributeurs comme de restaurateurs en «point final» de
C’est pourquoi cette année nous allons mettre en place consommation.
et faire découvrir un nouveau concept : "Encas de Nous voulons vraiment faire connaître notre savoir-faire
Rêv" qui se veut une réponse à ce besoin de manger à ce milieu professionnel et nous misons tout à la fois sur
rapidement, certes, tout en associant ce que nous la dégustation in situ de nos produits mais aussi sur leurs
recherchons tous : une alimentation qui passe avant tout qualités distinctives. À l’origine, Terre et Soleil s’est, effet,
par une offre orientée Equilibre, Santé et Nutrition.
déployée sur une activité de produits bio - nous sommes
PRORESTEL sera ainsi l’occasion pour METRO de certifiés Ecocert -, mais nous nous sommes depuis
présenter ce service, clé en main, à tous ses clients diversifiés sur les produits conventionnels.
potentiels qui souhaitent ouvrir leur affaire, où qu’ils Le point commun : pour toutes nos gammes, nous
soient en France.
n’utilisons aucun conservateur, ni colorant, ni additif,
Nous travaillons en effet avec un bureau d’études qui ni gélifiant. De quoi séduire nos futurs clients avec des
réalise une analyse en amont de la surface pour ensuite produits «sains et gourmands», puisque telle est notre
décliner le concept de la cuisine jusqu’à la partie Vente, signature. »
y compris les meubles et les produits qui peuvent y être
Eric Vautrin, Directeur commercial
9
PRORESTEL SOUTIENT L’INNOVATION
LES TROPHÉES DES NOUVEAUTÉS (deuxième édition)
Il s’agit de mettre en avant les nouveautés et les voir récompensées par un jury
composé de professionnels, de journalistes, de représentants de filières.
Un des temps forts du Salon, les Trophées des Nouveautés distinguent cinq catégories :
- Trophée Restauration commerciale,
- Trophée Restauration collective,
- Trophée Restauration nomade,
- Trophée Hébergement,
- Trophée Equipement de loisirs.
Concours gratuit qui s’adresse à tous les exposants, les Trophées des Nouveautés ont
été voulus par les organisateurs pour répondre à l’attente principale des visiteurs d’un salon
professionnel : la découverte des dernières innovations.
LE JURY
Président :
Olivier Roellinger, Chef des Maisons de Bricourt (Cancale/35) et Vice-président de
l’association Relais & Châteaux
Membres :
Dominique Boissay, rédacteur en chef de Décisions HPA
Paul Fédèle, rédacteur en chef France Snacking
Jean-Luc Fessard, journaliste pour l’Hôtellerie Restauration & La Cuisine Collective
Christophe Jan, chargé de communication du Pôle Valorial
Laurent Terrasson, rédacteur en chef de La Cuisine Collective
Elisabeth Vallet, directrice de SeaWeb Europe
10
PRORESTEL CONQUIERT LA MARQUE BRETAGNE
Premier salon professionnel, dans son domaine, à être labellisé, PRORESTEL est ainsi
reconnu comme véritable outil de promotion des savoir-faire régionaux.
L’attractivité de la Bretagne, sa capacité à rayonner au niveau national et international,
est un enjeu stratégique majeur pour le développement de la région.
Dans la concurrence entre les territoires qui se joue à l’échelle mondiale, la capacité à se
distinguer, à séduire et à être repéré par les décideurs est primordiale.
PRORESTEL s’attache, à chaque édition, à promouvoir et à valoriser les
richesses et les acteurs innovants de Bretagne.
Adhérant aux valeurs qui font la force de la Bretagne : le sens de l’engagement, le sens du collectif, l’ouverture et l’imagination, PRORESTEL avec l’appui de la
marque Bretagne est plus que jamais le tremplin pour faire connaitre et promouvoir les
intérêts de ses exposants au bénéfice de ses visiteurs.
11
PRORESTEL PARTENAIRE DU CONCOURS
OLIVIER ROELLINGER
POUR LA PRÉSERVATION
DES RESSOURCES DE LA MER
PRORESTEL poursuit son implication comme membre du jury aux côtés des créateurs
et partenaires du concours culinaire national, destiné aux jeunes chefs et futurs professionnels de la restauration, engagés dans la préservation des ressources de la mer.
L’objectif étant d’agir ensemble pour une cuisine savoureuse et responsable.
Olivier Roellinger le défend avec conviction :
« Grâce à la philosophie originale de ce concours, les jeunes qui y participent, donnent une
signification supplémentaire à leur métier : agir au quotidien pour la préservation
des ressources de la mer. Les candidats des précédentes éditions ont montré que la
cuisine peut être aussi durable que savoureuse. C’est un plaisir de constater que la nouvelle
génération est très réceptive à ces messages. »
Le palmarès et les prix seront remis fin avril/début mai.
12
RENCONTRE AVEC OLIVIER
ROELLINGER
PARRAIN DE PRORESTEL
vrai rapport ici aux fournisseurs, installateurs, prestataires… Dans le cas de PRORESTEL, il existe un rapport direct et essentiel entre les prestataires et toutes les
activités liées au tourisme qui sont présentes : la personne
que vous rencontrez sur le salon sera celle-là même qui
interviendra dans votre établissement.
Conseils d’experts, rendez-vous d’affaires, tables
rondes, échanges multiples… PRORESTEL se veut
plus que jamais en 2014 apporteur de solutions
pour les professionnels souvent confrontés à de
nouvelles tendances… quels sont les points d’alerte
à vos yeux ?
« LES SECTEURS DE LA RESTAURATION, DE
L’HÔTELLERIE ET DU TOURISME CRISTALLISENT
BEAUCOUP
DES
ÉVOLUTIONS
DE
NOTRE
Nos métiers, au sens large, cristallisent beaucoup de
choses de notre époque, avec ses problèmes et ses évolutions, qu’elles soient environnementales, sociétales…
C’est un carrefour des sciences humaines et PRORESTEL
permet plus que jamais de redonner du sens à ce que
nous faisons les uns et les autres.
Vous disiez récemment : « PRORESTEL est à l’hôtellerie-restauration ce que la Route du Rhum est à
la voile. Il est le rendez-vous attendu par tous les
professionnels pour être au plus près de la réalité,
se rapprocher de ses projets et même parfois pour
se laisser porter à rêver. »
Vous êtes un parrain très convaincu !
C’est vrai que le Salon a toujours été pensé comme une
boite à outils, précisément parce que les nouveautés - je
pense aux réseaux sociaux, à la réservation en ligne…font parfois peur aux professionnels. Mais l’important
encore une fois, c’est que PRORESTEL permette dans
un premier temps de mettre un visage sur un nom, et
vice versa, et de savoir que cette personne compétente
que vous rencontrez va pouvoir vous aider. Il est capital
d’évoluer.
PRORESTEL est un vrai rendez-vous. Evidemment, il
ne s’agit pas de la traversée de l’Atlantique mais c’est
néanmoins, à sa manière, le démarrage d’une aventure
pour certains et d’une nouvelle saison pour d’autres et
toujours de très beaux projets à mettre en œuvre.
En 2014, il n’est plus possible de considérer la réservation en ligne comme un gadget !
Vous croyez qu’on peut encore dire aujourd’hui : « le
client enverra un courrier ou un fax pour confirmer sa
venue ? » C’est terminé !
La dimension physique de PRORESTEL est sa convivialité
et son environnement, avec d’un côté le bassin, de l’autre
la mer, et en face St Malo. C’est un endroit très positif
où les énergies sont excellentes. Et ceci, parce que les
organisateurs ont fait un vrai choix : celui précisément de
rester au cœur de la ville.
L’équipe de PRORESTEL a choisi la qualité, avec un
Mais il faut reconnaître que, parfois, cela va (trop) vite
pour certains professionnels, pris dans le quotidien de la
routine et de ses habitudes. Il est normal de les entendre
dire : On a toujours fait comme ça ! »
ÉPOQUE. IL EST CAPITAL D’ANTICIPER ! »
Et pourtant, c’est bien dans ces moments de mutations,
ces périodes charnières comme celle que nous vivons,
13
qu’il faut pouvoir s’adapter, je dirai même : anticiper.
D’où l’importance du contact humain sur le Salon qui, à
l’époque de la dématérialisation, face à des évolutions
qui peuvent sembler rébarbative va au contraire vous
aider à vous familiariser et à les adopter, de manière à
vivre avec elles !
PRORESTEL a-t-il vocation à dépasser ses frontières
régionales pour mieux s’imposer à l’échelle…
nationale ?
A mes yeux la question et la réflexion peuvent être
engagées à cette réserve près qu’il ne faut pas
augmenter la capacité d’accueil du Salon. Il ne s’agira
jamais d’accueillir la moitié de la France.
simplement parce que je crois davantage aux routes maritimes - les grands marchés se faisaient ainsi autrefois
- qu’aux routes terrestres.
Dès qu’on parle "marché touristique", on nous rebat les
oreilles avec l’Europe. Ca ne me convainc pas ! Donc,
oui, à l’arc Atlantique et je pense même que PRORESTEL
a des atouts pour séduire les professionnels de Jersey,
d’Irlande et du sud de l’Angleterre bien sûr, avec qui il
existe un vrai lien maritime.
Je ne vois pas pourquoi il ne serait pas possible de les
attirer à Saint-Malo… qu’ils connaissent très bien !
Je crois qu’en termes d’attractivité, l’arc Atlantique est
un enjeu tout à fait envisageable pour PRORESTEL… tout
14
LISTE DES EXPOSANTS PRORESTEL
arrêtée au 7/03/2014 (soumise à modifications)
A2S RESEAU KRILL - HALL 2 - D 53
56704 HENNEBONT CEDEX - 02 97 89 89 89
[email protected] - www.krill.fr
GLACES ET VIANDES (SURGELES ET FRAIS)
AAFP COMMUNICATION - HALL 2 - C1/ D2
35132 VEZIN LE COQUET - 02 99 85 10 49
[email protected]
www.aafpcommunication.fr
CARTES, ENSEIGNE, PORTE MENUS, DECORATION,
MOBILIERS
ABM-INFORMATIQUE - HALL 2 - D 1
35135 CHANTEPIE - 02 99 22 84 22
[email protected]
www.abmbureautique.fr
INFORMATIQUE, CAISSES ENREGISTREUSES
BUREAUTIQUE
ADISCO TLD PRO - HALL 2 - C 2
50870 TIREPIED - 02 33 70 91 80
[email protected]
PRODUITS ET MATERIEL D’ENTRETIEN
ET D’HYGIENE, PETITS EQUIPEMENTS,
ARTS DE LA TABLE
AER’EAU CLEAN - HALL 3 - F 4
35004 RENNES CEDEX - 06 71 16 88 12
[email protected]
ENTRETIEN DES HOTTES DE CUISINE,
DES VMC .
AGENCE NEWDECO - HALL 1 - B 13
35630 HEDE - 02 99 37 06 57
[email protected]
www.agencenewdeco.com
ARCHITECTE D’INTERIEUR
AGENCEMENT LEVEL - HALL 1 - A 3
49140 VILLEVEQUE - 02 41 76 54 08
[email protected]
www.agencement-daniel-level.fr
AGENCEMENT
AID France VAPEUR - HALL 2 - D 9
35230 BOURGBARRE - 06 16 77 96 92
[email protected] - www.aidfrancevapeur.fr
CENTRALES DE REPASSAGE ET DE NETTOYAGE
PAR LA VAPEUR
ALLIANCE FROID CUISINE - HALL 3 - F 8
35000 RENNES - 02 99 00 62 54
[email protected]
www.groupegif.com
MATERIELS DE CUISINE : FROID, CLIMATISATION,
REFRIGERATION,LAVERIE, BUANDERIE
ALPHA CAISSE/ PI ELECTRONIQUE
HALL 2 - D 19
44000 NANTES - 02 40 89 05 49
[email protected]
www.pielectronique-alphacaisse.com
SYSTEMES DE CAISSES
AMBASSADE AIR’T - HALL 2 - C 10
21230 LACANCHE - 03 80 90 95 00
[email protected]
FOURNEAUX, FOUR MIXTE, FOUR DE REMISE EN
TEMPERATURE, GRILL, FRITEUSE, MODULES MOBILES
AME HASLE DISTRIMALO - HALL 2 - C21/ D24
35520 MELESSE - 02 99 13 01 01
[email protected] - www.amehasle.com
FRUITS ET LEGUMES, PRODUITS DE LA MER, FLEURS
ET PLANTES, BOF, VIANDES, CHARCUTERIES
ANJOU PROTECTION INCENDIE - HALL 1 - A 3
49430 DURTAL - 02 41 76 09 93
[email protected] - www.api-durtal.fr
ALARMES ET EXTINCTEURS
ARMOR LOISIRS - HALL 3 - F 29
35137 BÉDÉE - 02 99 06 10 00
[email protected] - www.armor-loisirs.com
MACHINES A GLACES ITALIENNES,
MACHINES A GRANITE, KIOSQUE
DISTRIBUTEUR DE JEUX ET DE LOTS POUR
ENFANTS, MACHINES A BARBE A PAPA,
KIOSQUE A CHICHIS
ATELIER DE L’ARGOAT - HALL 3 - IA 4
35380 PLELAN LE GRAND - 02 99 61 85 85
[email protected]
www.atelier-argoat.fr
ANDOUILLES ET ANDOUILLETTES
ATLANKIT - HALL 1 - A 5
85500 BEAUREPAIRE - 02 51 63 06 01
[email protected] - www.atlankit.fr
MOBILIER IN/OUTDOOR POUR CHR
(TABLES,CHAISES, FAUTEUILS, BAR LUMINEUX,
KITS MENAGERS)
ATOUT-SOUS-VIDE - HALL 2 - C 24
44220 COUERON - 02 40 85 19 49
[email protected]
www.atout-sous-vide.fr
MACHINES A EMBALLER SOUS-VIDE, CELLULE
DE REFROIDISSEMENT, THERMO PLONGEUR
AU MOULIN DE LA FATIGUE - HALL 2 - C 34
35501 VITRE CEDEX - 02 99 75 01 65
[email protected]
www.moulin-fatigue.fr
AUTHENTIQUE FARINE DE BLE NOIR FAITE
EXCLUSIVEMENT A LA MEULE DE PIERRE
ANCESTRALE
BARILLA - HALL 3 - E 5
75007 PARIS - 01 44 11 14 00
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www.barillafoodservice.com
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PREPARES, PATES AU OEUFS, PATES SOC,
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HALL 3 - E 26
35330 MAURE DE BRETAGNE - 02 99 34 93 55
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TOUTES BOISSONS (BIERES, SODAS, EAUX,
JUS DE FRUITS,VINS, CAFES)
BIOBLEUD - HALL 3 - E 9
29860 BOURG BLANC - 02 98 84 44 36
[email protected] - www.biobleud.fr
FABRICATION DE PLAQUES DE PATE FEUILLETEE,
BRISEE ET DE PATE A PIZZA
BISCUITERIE DE ST BRIEUC - HALL 3 - IA 5
22000 ST BRIEUC - 02 96 77 04 49
[email protected]
www.biscuiteriedesaintbrieuc.net
GATEAUX BRETON ET ONCTUEUX DE CARAMEL
AU BEURRE SALE CONFIBREIZH
BLANCHISSERIE LE GRAND BLEU
HALL 2 - D 11
35540 MINIAC MORVAN - 02 99 58 50 22
[email protected]
BLANCHISSERIE, LOCATION DE LINGE
BPA ST MALO - HALL 3 - IA 1
35740 PACE - 02 99 60 19 66
[email protected] - www.bpa.fr
PAINS CUITS, PRECUITS, PATISSERIES
BRAKE FRANCE SERVICE - HALL 2 - D 28
22405 LAMBALLE CEDEX - 02 96 50 16 50
[email protected] - www.brake.fr
PRESENTATION DE LA CARTE PRINTEMPS
2014 : UNE GAMME COMPLETE DE PRODUITS
ALIMENTAIRES FRAIS, SURGELES ET EPICERIE
BRASSERIE COREFF - HALL 3 - IA 7
29270 CARHAIX 02 98 93 00 70
[email protected] - www.coreff.com
BRASSERIE ARTISANALE
BRIOCHE PASQUIER - HALL 2 - C 26
49360 LES CERQUEUX - 02 41 49 07 07
[email protected]
www.briochepasquier-pro.com
PATISSERIES SURGELEES, MACARONS, ENTREMETS,
PETITS FOURS SUCRES, ECLAIRS, BEIGNETS
BROCELIANDE COOPERL - HALL 3 - E 15
14310 VILLERS BOCAGE - 02 31 25 50 50
[email protected] - www.cooperl.com
VIANDES CRUES, VIANDES CUISINEES,
CHARCUTERIE
BRULERIE FOUGERAISE - HALL 3 - E 23
35300 FOUGERES - 02 99 94 58 48
[email protected]
www.bruleriefougeraise.fr
TORREFACTEUR ARTISANAL DE CAFES
THES - CHOCOLATS
BURELEC - HALL 3 - F12
35510 CESSON SEVIGNE
02 99 53 49 00
[email protected] - www.burelec35.fr
VENTE DE CAISSES ENREGISTREUSES
C.TERRA - HALL 2 - D 6
35890 LAILLE - 06 62 75 87 99
[email protected] - www.cterra.fr
ARCHITECTE D’INTERIEUR
CAFES COÏC - HALL 3 - E 6
29700 PLOMELIN - 02 98 55 10 92
[email protected] - www.cafes-coic.com
CAFES,THES, CHOCOLATS, MACHINES A CAFES
CARIMALO CONSTRUCTION - HALL 1 - A 12
22604 LOUDEAC - 02 96 26 74 61
[email protected] - www.carimalo.fr
ENTREPRISE GENERALE DE CONSTRUCTIONS
CASTALIE - HALL 3 - E 16
92100 BOULOGNE BILLANCOURT
01 46 20 10 00
[email protected] - www.castalie.com
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ULTRA-PERFORMANT, L’EAU CASTALIE EST AFFINEE
DIRECTEMENT DANS VOTRE HOTEL OU RESTAURANT,
A PARTIR DE L’EAU DU RESEAU LOCAL. VOUS
POUVEZ AINSI COMMERCIALISER L’EAU DE VOTRE
RESTAURANT.
CBS - HALL 1 - B 19
44840 LES SORINIERES - 02 40 65 24 90
[email protected]
SYSTEMES DE CAISSES ET SYSTEMES DE VIDEOS
SURVEILLANCE
CELTIC AGENCEMENTS - HALL 2 - D 17
35137 BEDEE - 02 99 61 24 24
[email protected]
www.celtic-agencements.com
BAR, ARRIERE BAR, TOTEM DE PRESENTATION,
CHAISES ET TABLES, MOBILIER D’AGENCEMENT
CELTIC-DIFFUSION - HALL 2 - D 45
35220 CHATEAUBOURG - 02 99 00 07 70
[email protected] - www.celticdiffusion.fr
LOGICIEL VEGA :SPECIALISE DANS L’INFORMATIQUE
DE GESTION : HOTELIERE ET DE RESTAURATION;
DES SALLES DE SEMINAIRES, DES STOCKS , DE SPA,
DES RESERVATIONS PAR INTERNET AVEC VEGA’NET,
VEGA’WEB, GESTION DU YIELD DE NOMBREUSES
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35137 BEDEE - 02 99 09 05 78
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56200 ST MARTIN SUR OUST - 02 99 91 53 84
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93000 BOBIGNY - 01 48 40 02 04
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TRADITIONNELLE, MOULINS A CAFE, LAVERIES ET
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PRODUITS D’ACCOMPAGNEMENT
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22106 DINAN- 02 96 39 87 30
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AGENCEMENT DE MAGASINS
DAVIGEL - HALL 3 -E7/F9
76201 DIEPPE CEDEX - 02 35 04 76 00
[email protected] - www.davigel.fr
PRODUITS ALIMENTAIRES POUR LES
PROFESSIONNELS DE LA RESTAURATION HORS
FOYER
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14
97130 CAPESTERRE-BELLE-EAU - 05 90 86 52 70
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RHUM BLANC 50°, RHUM BLANC 55°, RHUM
BLANC 62°, RHUM BLANC 40°, RHUM AMBRE 40°,
RHUM VIEUX VS, RHUM VIEUX VSOP, RHUM VIEUX
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DOMAINE DE SEVERIN - HALL 3 - E 14
97115 SAINTE ROSE - 0590 28 91 86
[email protected] - www.severinrhum.com
RHUM BLANC, RHUM VIEUX, PUNCHS
DV CONSULTANT HACCP - HALL 2 - C 20
35400 SAINT MALO - 02 23 18 16 59
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FORMATION EN HYGIENE ALIMENTAIRE VIA CD
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GLACIER
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TRANSATS…
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[email protected]
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SPIRITUEUX, CONDIMENTS
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GALETTES , CREPES, GALETTES GARNIES ET CREPES
GARNIES
GIFFARD - HALL 3 - F 27
49240 AVRILLE - 02 41 18 85 00
[email protected] - www.giffard.com
GAMME GIFFARD, GAMME CLEMENT, GAMME
BOOLARD,GAMME THOQUINO, GAMME TURKEY,
GAMME BIGALLET, ALCOOLS DU MONDE
GIRARD-SUDRON - HALL 1 -B10
75003 PARIS - 06 31 69 82 56
[email protected] - www.girard-sudron.com
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EUROPE DE L’OUEST) DES COMPOSANTS POUR
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92737 NANTERRE CEDEX - 0 820 85 00 80
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ET SYSTEMES MODULAIRES
GROUPE NICOT - HALL 3 - IA 9
29900 CONCARNEAU - 02 98 99 52 71
[email protected] - www.youinou.fr
ANDOUILLES, RECETTES A BASE DE COQUILLES
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GUILDIS - HALL 2 - C23/D26
22120 YFFINIAC - 02 96 72 71 90
[email protected] - www.guildis.com
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GLACIERS
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77312 MARNE LA VALLEE - 01 64 11 60 50
[email protected] - www.hobart.fr
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22404 LAMBALLE CEDEX - 02 96 50 16 16
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44590 DERVAL - 02 40 07 59 74
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74960 CRAN GEVRIER - 04 50 57 46 68
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35150 JANZE - 02 99 47 57 17
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33520 BRUGES - 0 825 120 250
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22190 PLERIN - 02 96 74 47 90
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