ENTRÉES FROIDES POUR COMMENCER

POUR
COMMENCER
PLANCHE
DE CHARCUTERIE
DE SAVOIE
Produits issus exclusivement
des charcuteries artisanales et locales
“Père Rullier” et “Guy Gros”
Jambon Cru 9 mois,
Coppa, Poitrine aux Epices,
Poitrine au Serpolet,
Diots séchés, Diots de sang,
Viande de bœuf séchée, Rosette.
ENTRÉES FROIDES
TERRINE GOURMANDE
Terrine “Maison” aux pommes caramélisées et flambées au Calvados
servie avec salade verte fraîche
FOIE GRAS “MAISON”
Servi avec pain d’épices
et compotée d’oignons
CARPACCIO
DE NOIX DE
ST JACQUES
SUGGESTION
UN VERRE DE SAUTERNES
CHÂTEAU LAPINESSE – 2010
Avec sa marinade au gingembre,
citron vert et coriandre fraîche
Tarifs nets, taxes et service compris
PRODUIT DE SAVOIE
SANS GLUTEN
“FAIT MAISON”
Tous nos produits sont certifiés sans huile d’arachide
ENTRÉES CHAUDES
POTAGE DU MOMENT
Servi avec ses croûtons à l’ail
et son Beaufort râpé
NEM SAVOYARD
ET SA SALADE
FRAÎCHEUR
Nem garni au Reblochon, compote
d’oignons et jambon cru, servi avec sa
salade verte fraîche, pignons de pin et
tomates cerises confites “Maison”
CROQUILLES À LA
BOURGUIGNONNE
CLAFOUTIS
DE TOMME DE SAVOIE
AUX MORILLES
Escargots du St Bernard
Servi avec sa salade verte fraîche
AUMÔNIÈRE DE
CABECOU
Bardé de lard au Serpolet, raisins secs marinés au Cognac et pignons de pin
Servie avec salade verte et tomates cerises
confites "Maison"
Tarifs nets, taxes et service compris
PRODUIT DE SAVOIE
SANS GLUTEN
“FAIT MAISON”
Tous nos produits sont certifiés sans huile d’arachide
PLATS
TARTARE
FRAÎCHEMENT
PRÉPARÉ
PAR LE CHEF
Une
Garniture
au choix
Servi avec une garniture
au choix
*–
Gratin dauphinois
–
–
Pommes de terre vapeur
–
Légumes du jour
MAGRET
DE CANARD
ENTIER
DU SUD-OUEST
AVEC SA SAUCE
LOINTAINE
Servi avec sa sauce
à base de Sésame, Miel,
Soja, et une garniture
au choix
–
Frites
–
Salade verte
HAMBURGER
DU CHEF TOM
Galettes de pommes
de terre, Steak frais,
compotée d’oignons,
tomates, poitrine
au Serpolet, sauce
au Reblochon,
à déguster à la fourchette
Servi avec une garniture
au choix
PAVÉ DE
RUMSTEACK
“SIMMENTAL”
—
SUPPLÉMENT
GARNITURE
FAÇON ROSSINI
AUX FIGUES
(environ 200g)
Servi avec une garniture
au choix
—
SUPPLÉMENT
SAUCE
—
GARNITURE SEULE
PAVÉ
DE COCHON
IBÉRIQUE
CÔTE DE BŒUF
“SIMMENTAL”
Finement caramélisé
au pain d’épices, citron vert
et romarin
Servi avec une garniture
aux choix
Servie avec deux garnitures au choix
Servie avec une sauce :
Cèpes, Poivre ou Reblochon
(25 min d’attente pour
une cuisson saignante)
(pour 2, environ 1kg)
MENU ENFANT
> JUSQU’À 7 ANS <
Steak Frais + Frites ou légumes du jour, 2 boules de glace
Tarifs nets, taxes et service compris
PRODUIT DE SAVOIE
SANS GLUTEN
“FAIT MAISON”
Tous nos produits sont certifiés sans huile d’arachide
SPÉCIALITÉS
SAVOYARDES
TARTIFLETTE
FROMAGEADE
DE FRED
Servie avec salade verte
RACLETTE
TRADITIONNELLE
DE L’AVANCHER
Raclette délicatement roussie servie
à l’assiette (6 assiettes maximum)
avec assortiment de charcuterie de Savoie,
salade verte et pommes de terre vapeur.
DISPONIBLE EN FORMULE
SANS PORC
2 personnes minimum
2 personnes minimum
Brésain, Morbier, Fromage de chèvre,
Reblochon à faire fondre en agrémentant
de pomme, noix, miel et compotée
d’oignons
Servie avec assortiment de charcuterie
de Savoie, salade verte et pommes
de terre vapeur
DISPONIBLE EN FORMULE
SANS PORC
FONDUES
FONDUE
TRADITIONNELLE
SAVOYARDE
FONDUE 100%
BEAUFORT D’ÉTÉ
FOND UES
RÂPÉE S
PAR NOS SOINS
–*–
servies avec
salade verte
100% Tarentaise !
Beaufort, Comté, Abondance
FONDUE
AUX
CÈPES
FONDUE
AUX
MORILLES
FONDUE ROYALE
100% Comté,
Champagne et Truffes
29,00
SUPPLÉMENT PLANCHE
DE CHARCUTERIE DE SAVOIE
Produits issus exclusivement des charcuteries artisanales et locales “Père Rullier”
et “Guy Gros” Jambon Cru
Tarifs nets, taxes et service compris
PRODUIT DE SAVOIE
PLANCHE DE
SALAISONS
“SANS PORC”
Magret fumé,
viande de bœuf,
dinde aux épices
SANS GLUTEN
“FAIT MAISON”
FORMULE
“PETITS
MANGEURS”
pour les enfants de
moins de moins de
12 ans
50% de réduction
sur toutes les spécialités
Tous nos produits sont certifiés sans huile d’arachide
DESSERTS
TOUS NOS DESSERTS SONT DE FABRICATION MAISON
FAISSELLE
DE LA FERME
DE L’ADROIT
DE VAL D’ISÈRE
Nature ou Miel de Savoie
ou Confiture “Maison”
ASSIETTE DE
FROMAGES
DE SAVOIE
Reblochon, Tomme
de Savoie, Beaufort,
Abondance
CRÈME BRÛLÉE
À LA CHARTREUSE
9,00
CAFÉ OU
THÉ GOURMAND
9,00
MI-CUIT
AU CHOCOLAT
Servi avec son sorbet
framboise
TARTE TATIN
AUX POIRES ET
POMMES DE SAVOIE
Servie avec son caramel
au beurre salé
TARTE AU CITRON
REVISITÉE
Servie en verrine
GLACES
GLACE 2 BOULES
DAME BLANCHE
Glace Vanille, Chocolat
chaud, Chantilly
COUPE POIRE
Sorbet Poire + Eau de vie
de poire
GLACE 3 BOULES
Chocolat, Vanille, Café,
Caramel au beurre salé,
Framboise, Myrtille,
Fraise, Rhum Raisin,
Citron, Mangue, Génépi,
Poire
COUPE COLONEL
Sorbet Citron + Vodka
COUPE GÉNÉPI
Glace Génépi + Liqueur de
Génépi
COUPE FRAMBOISE
Sorbet Framboise + Eau de
vie de Framboise
Supplément Chantilly 0,80 ¤
Supplément Chocolat Chaud 0,80 ¤
Supplément Crème de Cassis, Pêche, Mûre, Fraise, Framboise 1,00 ¤
Tarifs nets, taxes et service compris
PRODUIT DE SAVOIE
SANS GLUTEN
“FAIT MAISON”
Tous nos produits sont certifiés sans huile d’arachide
DIGESTIFS
Ralph Waldo Emerson
LES INCONTOURNABLES
GENEPI DES FRÈRES CHARTREUX - EAUX DE VIE : POIRE, MIRABELLE, KIRSCH, FRAMBOISE
VIEILLE EAU DE VIE DE PRUNE - COGNAC « FRANÇOIS VOYER » NAPOLÉON
BAILEYS - CALVADOS PÈRE MAGLOIRE - GET 27 - COINTREAU - GRAND MARNIER
FERNET-BRANCA - MARIE BRIZZARD - MARC DE SAVOIE
- 2 CL - 3,50
- 4 CL - 6,00
L’EXCEPTION
BAS-ARMAGNAC GELAS 30 ANS - COGNAC HENNESY XO
- 4 CL - 14,00
LE DIGESTIF DE LA MAISON : LA CHARTREUSE
CHARTREUSE JAUNE - VERTE CLASSIQUE
FONDÉ EN 1084 PAR SAINT BRUNO, L’ORDRE DES CHARTREUX A TOUJOURS DÛ TRAVAILLER
POUR SUBVENIR À SES BESOINS. APRÈS MAINTES EXPÉRIENCES TIRÉES DES RESSOURCES
NATURELLES, LES CHARTREUX SE VOIENT REMETTRE EN 1605 PAR FRANÇOIS HANNIBAL
D’ESTRÉES, MARÉCHAL D’HENRI IV, UN ÉTONNANT MANUSCRIT. IL CONTIENT LE NOM DES 130
PLANTES À LA BASE DE LEUR PREMIER ELIXIR. EN 1737, FRÈRE JÉRÔME MAUBEC EN FIXE LA
PRODUIT AUJOURD’HUI ET EST À L’ORIGINE DES ACTUELLES LIQUEURS DE CHARTREUSE.
LES SECRETS DE FABRICATION SONT AUJOURD’HUI PRÉSERVÉS AU MONASTÈRE DE LA
GRANDE CHARTREUSE. LA CHARTREUSE VIEILLIT TOUJOURS À VOIRON DANS L’ISÈRE DANS
LA PLUS GRANDE CAVE À LIQUEURS DU MONDE.
- 4 CL - 6,00
| - 2 CL
- 3,50
CHARTREUSE « VIEILLISSEMENT EXCEPTIONNELLEMENT PROLONGÉ »
LES PÈRES CHARTREUX PRÉLÈVENT PÉRIODIQUEMENT UNE QUANTITÉ EXTRÊMEMENT LIMITÉE
DE LEUR LIQUEUR VERTE OU JAUNE. CELLE-CI EST ENSUITE MISE EN VIEILLISSEMENT PENDANT
DE TRÈS NOMBREUSES ANNÉES DANS DES DEMI-MUIDS DE CHÊNE PLUS QUE CENTENAIRES.
ELLE EST AINSI CONSERVÉE JUSQU’À CE QUE LES PÈRES CHARTREUX ESTIMENT QU’ELLE A
ATTEINT SA PLEINE MATURITÉ. CACHETÉE À LA CIRE, CHAQUE BOUTEILLE EST NUMÉROTÉE.
- 4 CL - 8,00
Tarifs nets, taxes et service compris
PRODUIT DE SAVOIE
| - 2 CL
SANS GLUTEN
- 4,50
“FAIT MAISON”
Tous nos produits sont certifiés sans huile d’arachide
NOS PRODUCTEURS
LES PRODUITS DE SAVOIE CHOISIS PAR L’AVANCHER
La raclette des Caves d’Affinage de Savoie
(Rognaix, entre Albertville et Moutiers)
—
La raclette provient exclusivement de la cave d’affinage d’Eric Mainbourg. Il s’agit en réalité d’une galerie creusée dans la montagne dans les années 50 : un
tunnel de 65m qui se termine par une grande salle de
130m2. Cette galerie a servi à stocker des explosifs (!)
jusqu’en 1992, juste après Les Jeux Olympiques. Elle
fut abandonnée puis retrouvée par Eric qui travailla de
nombreuses années avec les administrations sanitaires
pour obtenir le droit de l’exploiter. En effet, toutes les
conditions de température, d’humidité et de présence
naturelle de moisissures sont réunies pour affiner traditionnellement les fromages.
Depuis 2011, Eric représente un des derniers artisansaffineurs situés en zone AOC Beaufort.
Les salaisons artisanales de Guy Gros
(Planay, au dessus de Bozel, près de Moutiers)
—
La boucherie-charcuterie du Villard a été créée en
1927 par Monsieur Jean-François Gros. En 1977, son
fils Guy reprend l’affaire, construit les salaisons et
commercialise ses produits. Ce sont aujourd’hui deux
professionnels des métiers de bouche, Laurent Glise et
Nicolas Féchoz, qui redonnent vie à cette entreprise du
savoir-faire et de la tradition savoyarde. Salage au sel
sec sur planche de bois, étuvage, séchage, tout est mise
en œuvre pour proposer une charcuterie artisanale
qui respecte les traditions de l’ancien temps et de la
Vanoise.
Les escargots du Saint Bernard
(Macôt, entre Bourg St Maurice et Moutiers)
—
Pierre et Diane ont racheté il y a 6 ans l’exploitation
d’héliciculture de Paul Arpin. 300m2 de parcs situés
à Séez permettent de récolter 120000 escargots par
an. Les bébés escargots sont installés chaque année au
mois de Juin pour être ramassés entre Septembre et
Novembre. Ils sont nourris exclusivement d’orties, de
maïs et de calcium.
EXPO PHOTO
EXPOSITION DE PHOTOGRAPHES AMATEURS DE VAL D’ISERE
Toutes les photos affichées dans la salle de restaurant ont été prises par
des photographes amateurs et professionnels habitant à Val d’Isère.
N’hésitez pas à demander le catalogue car elles sont toutes en vente !
Nicolas Mourlot
Christophe Hassel
—
—
Nicolas Mourlot a 22 ans. Il a
grandi à Val d’Isère et travaille
aujourd’hui en tant que pisteur sur le domaine de l’Espace
Killy. Il pratique le ski, principalement en hors-piste et se
passionne pour la photographie, passion qu’il tente en ce
moment de transformer en
véritable métier.
Plus d’infos sur
www.mourlot-nico.com
Christophe Hassel a 35 ans.
Après avoir « vadrouillé » au
Canada, en Nouvelle-Zélande,
en Australie, au Japon, il habite désormais à l’année à Val
d’Isère et travaille en tant que
Skiman. Skieur acharné, il vient
de se lancer en tant que photographe et réalisateur vidéo
freelance.
Plus d’infos sur
www.christophehassel.com
Guillaume Geffroy
—
Guillaume Geffroy a 39 ans. Il
est arrivé il y a près de 18 ans
à Val d’Isère. Après plusieurs
saisons d’hiver à multiplier des
jobs variés, il a décidé de s’installer définitivement il y a 10
ans à Val d’Isère et de travailler
en tant que cuisinier. Il pratique le snowboard, le VTT…
et la pêche ! Il est passionné par
la nature qu’il photographie en
permanence.

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