Was heißt hier frisch? - Stiftung Vital

VORTRAGSREIHE
FRÜHJAHR SSEMESTER 2014
Termin 5 Montag | 07.04.2014 | Bruneck
Was heißt hier frisch?
Gesundheitsschädigende Zusatzstoffe in Nahrungsmitteln
Dr. Gerd Locher
Dr.in Maria Niederbacher
Ernährungswissenschaftler, TIS Innovation Park,
Cluster Alimentaris mit Schwerpunkt
Produktentwicklung und Verpackung von
Lebensmitteln
Ernährungstherapeutin und Diplompädagogin, Dienst
für Diät und Ernährung, Gesundheitsbezirk Bruneck
Abstract Dr. Locher
Während die Lebensmittelindustrie immer darauf bedacht ist, negative
Zusammenhänge mit Zusatzstoffen klein zu reden, fühlen sich viele Konsument/Innen
verunsichert. Auf der einen Seite steht der Vorwurf, dass der Lebensmittelsektor
ständig schummelt. Von der Gegenseite vernimmt man vielfach, dass wir Kunden selbst
Schuld seien. Verschwörungstheorien sind aber genauso wenig zielführend, wie
Verschleierungstaktiken oder Persilscheine für den ganzen Sektor. Wie immer gilt es,
sich die „richtigen“ Informationen einzuholen, um sich ein (so gut als möglich)
wahrheitsgetreues, die Realität beschreibendes Bild machen zu können. Nur so können
bewusste Entscheidungen getroffen werden. Um welche Informationen es geht und
woher diese eingeholt werden können, ist Inhalt des Vortrages. Der Beitrag startet mit
der Überlegung, weshalb Zusatzstoffe in der Lebensmittelindustrie überhaupt
eingesetzt werden? Welche Motivation dahinter steckt? Vieles erklärt sich aus dem
gesellschaftlichen Wandel und in der Folge aus dem aktuellen Abbild des
Lebensmittelhandels. So ergibt sich ein Überblick zu den verwendeten Zusatzstoffen in
den einzelnen Produktkategorien. Aber es reiht sich sogleich die Frage ein, ob die
Fahnenstange erreicht ist oder ob die Entwicklungen noch lange nicht abgeschlossen
sind?
Anlaufstellen:
Gesundheitsbezirk Bozen
Dienst für Diät u. Klinische Ernährung
im KH Bozen
Tel. 0471 908 545
E-Mail [email protected]
Web www.sabes.it/de/
krankenhaeuser/bozen/diaetetikklinische-ernaehrung-bz.asp
Gesundheitsbezirk Meran
Diät- und Ernährungsdienst im KH
Meran
Tel. 0473 251 250
E-Mail: [email protected]
Web www.sabes.it/de/
krankenhaeuser/meran/dienst-diaeternaehrung-me.asp
Gesundheitsbezirk Brixen
Dienst für Diät u. Klinische Ernährung
Tel. 0472 813 250
Email: [email protected]
Gesundheitsbezirk Bruneck
Dienst für Diät u. Klinische Ernährung
Tel. 0474 581 136
Email: [email protected]
Web www.sabes.it/de/
krankenhaeuser/bruneck/diaeternaehrung-br.asp
VES-ADAA
Verband der Ernährungstherapeuten Südtirol
Tel. 0472 334445
E-Mail [email protected]
Web www.ves-adaa.it/ernaehrungstherapeuten.html
TIS - Innovation Park – Cluster
Alimentaris
Tel. 0471 068000
E-Mail [email protected]
Web www.tis.bz.it
Verbraucherzentrale Südtirol
Tel. 0471-975597
E-Mail [email protected]
Web www.verbraucherzentrale.it
CICLO DI CONFERENZE
SESSIONE PRIMA VERILE 2014
5° incontro Lunedì | 07.04.2014 | Brunico
Fresco: in che senso?
Additivi alimentari nocivi alla salute
Dott. Gerd Locher
Dott.ssa Maria Niederbacher
Esperto in scienze dell’alimentazione, TIS
Innovation Park, Cluster Alimentaris
Dietista e pedagogista, Servizio dietetico e
nutrizionale, Comprensorio sanitario di Brunico
Abstract Dr. Locher
Mentre l’industria alimentare è sempre pronta a minimizzare i collegamenti tra additivi
alimentari ed effetti negativi, molti consumatori si sentono incerti. Da un lato esiste un
forte rimprovero al settore alimentare perchè sospettato di barare in continuazione,
dall’altro si sente spesso attribuire ogni colpa ai consumatori stessi. Ma le teorie del
complotto sono inutili tanto quanto le tattiche di nascondimento o le operazioni per
ribadire la liceità e correttezza dell’intero settore. Come sempre è necessario
raccogliere le informazioni „giuste“ per potersi fare un quadro della realtà che sia il più
veritiero possibile. È solo in questo modo che si possono agire scelte consapevoli.
Quali siano queste informazioni e dove si possano trovare sarà il tema dell’incontro di
questa sera. La relazione inizia con la domanda sul perché l’industria alimentare ricorre
agli additvi alimentari e quali sono le motivazioni a monte. Molti motivi per questa
scelta si possono far risalire ai mutamenti della nostra società che si riflettono
sull’attuale quadro del commercio di prodotti alimentari. Passiamo quindi a illustrare gli
additivi utilizzati nelle singole categorie di prodotti. E subito sorge una nuova domanda,
ovvero se siamo già al capolinea o se gli sviluppi in questo campo siano ancora ben
lontani dall’essere conclusi.
Centri di riferimento:
Comprensorio sanitario di Bolzano:
Servizio dietetico e nutrizione clinica,
osp. Bolzano
Tel. 0471 908 545
Mail: [email protected]
Web www.asdaa.it/it/ospe
dali/bolzano/2378.asp
Comprensorio sanitario di Merano:
Servizio dietetico e nutrizione
clinica, osp. Merano
Tel. 0473 251 250
Mail: [email protected]
Web www.asdaa.it/it/ospe
dali/merano/889.asp
Comprensorio sanitario di
Bressanone: Servizio dietetico e
nutrizione clinica
Tel. 0472 813 250
Mail: [email protected]
Comprensorio sanitario di Brunico:
Servizio dietetico e nutrizione
clinica, osp. Brunico
Tel. 0474 581 136
Mail: [email protected]
Web www.asdaa.it/it/ospe
dali/brunico/Serviziodieteticoenutri
zionale-Br.asp
VES-ADAA
Associazione Diestisti Alto Adige
Tel. 0472 334 445
E-Mail [email protected]
Web www.ves-adaa.it/it/wir-ueberuns.html
TIS - Innovation Park – Cluster
Alimentaris
Tel. 0471 068 000
E-Mail [email protected]
Web www.tis.bz.it
Centro Tutela Consumatori Utenti
Tel. 0471-975 597
E-Mail [email protected]
Web www.centroconsumatori.it