Tomatensuppe mit Basilikumöl und Geflügelsaté Tomatensuppe mit Basilikumöl und Geflügelsaté Zubereitung 1 Tomatencreme Toscana in heißes Wasser einrühren, aufkochen und 5 Minuten leise köcheln lassen. 2 Hähnchenbrust in Würfel schneiden und mit halbierten Kirsch tomaten auf Spieße stecken. Mit Finesse für Geflügel w ürzen und in einer Pfanne anbraten. 3 Tomatencreme Toscana in einen Teller geben und die Geflügelsaté anlegen. Mit frischem Basilikum und Basilikumöl dekorieren. Zutaten (für 10 Portionen) 250 g Tomatencreme Toscana 2500 ml Wasser 500 g Hähnchenbrust 10Holzspieße 20 Kirschtomaten Finesse für Geflügel Basilikum Im Rezept eingesetzte Hügli-Produkte: Art.-Nr. 98468 Tomatencreme Toscana Art.-Nr. 92602 Finesse für Geflügel Flammkuchen mit grünem Spargel und Estragon-Senf-Hollandaise Flammkuchen mit grünem Spargel und Estragon-Senf-Hollandaise Zubereitung 1 Sauce Hollandaise mit fein geschnittenem Estragon und Senf vermischen und auf dem Flammkuchenteig verstreichen. 2 Rote Zwiebeln in feine Ringe schneiden und mit grünem Spargel auf dem Teig verteilen. Ziegenkäse dünn auf den Flammkuchen hobeln und bei 200 °C knusprig braun im Ofen backen. 3 Flammkuchen auf einer Platte anrichten und mit Räucher schinken belegen. Zutaten (für 10 Portionen) 10 St Flammkuchenteig, aus dem Kühlregal 600 ml Sauce Hollandaise Estragon 50 g Senf 50 St grüner Spargel, gekocht 250 g rote Zwiebeln 200 g Ziegenkäse 30 Räucherschinken-Scheiben Im Rezept eingesetzte Hügli-Produkte: Art.-Nr. 98673 Sauce Hollandaise Linsenpastete Linsenpastete mit Champignonsalat mit Champignonsalat Zubereitung veggie 1 Berglinsen mit Lorbeer, Nelken und Zwiebel in Gemüsebouillon weich kochen lassen. Zwiebeln, Nelken und Lorbeer e ntnehmen und die Linsen mit Olivenöl und etwas Kochfond zu e iner cremigen Paste pürieren. Mit Würzpaste Gartenkräuter, Soja sauce und grobem Senf abschmecken. Kalt stellen. 2 Dressing Kapuziner Art nach Anleitung zubereiten. 3 Champignons in feine Scheiben schneiden. Mit Dressing Kapuziner Art und Schnittlauch marinieren. 4 Zucchini-Scheiben in einem Ring anrichten. Linsenpaste aufstreichen und den Ring entnehmen. Champignonsalat aufsetzen. Etwas Frisée und halb getrocknete Tomaten um die Linsenpastete geben und mit Dressing marinieren. Zutaten (für 10 Portionen) 500 g Berglinsen 2000 ml Gemüsebouillon aus Clarion Pur 1 Zwiebel Lorbeerblatt, Nelken 20 g Würzpaste Gartenkräuter 20 ml Sojasauce 150 ml Olivenöl 50 g grober Senf 400 g 100 g Champignons Schnittlauch Im Rezept eingesetzte Hügli-Produkte: 1000 g Zucchini Rondelle 300 g halb getrocknete Tomaten Frisée Finesse Universal, Pfeffer Art.-Nr. 92502 Würzpaste Gartenkräuter Art.-Nr. 92103 Clarion PUR Art.-Nr. 92374 Dressing Kapuziner Art Art.-Nr. 99435 Zucchini Rondelle Art.-Nr. 92630 Finesse Universal Art.-Nr. 99280 halb getrocknete Tomaten 50 g Dressing Kapuziner Art 250 ml Wasser 125 ml Sonnenblumenöl Exotischer Gurkensalat Exotischer Gurkensalat mit Räuchertofuspieß und Koriander-Minz Salsa mit Räuchertofuspieß und Koriander-Minz Salsa Zubereitung 1 Gartenkräuter Dressing nach Anleitung zubereiten. 2 Schlangengurke, Mango und Ananas längs in Scheiben schneiden und mit dem Dressing vermischen. 3 Räuchertofu und das Gemüse in Würfel schneiden. Abwechselnd auf Spieße stecken. Barbecue Gewürz mit Wasser verrühren, Olivenöl unterrühren und die Spieße damit bestreichen. 4 Kräuter und Limonenfleisch grob schneiden. Im Mixer mit Wasser, Olivenöl und Würzpaste Knoblauch cremig pürieren. Mit Finesse Chili abschmecken. 5 Gurkensalat auf einen Teller geben, Räuchertofuspieße auflegen und die Koriander-Minz Salsa neben den Salat geben. veggie Im Rezept eingesetzte Hügli-Produkte: Zutaten (für 10 Portionen) 50 g Gartenkräuter Dressing 250 ml Wasser 125 ml Öl 500 g Schlangengurke, geschält 500 g Ananas, geschält 500 g Mango, geschält 1000 g Räuchertofu Bio 200 g rote Paprika 200 g Zwiebeln 100 ml Olivenöl 100 ml Wasser 20 Holzspieße Barbecue Gewürz 50 g 50 g 50 g 1 20 g Glatte Petersilie Minze Koriander Limone Würzpaste Knoblauch Olivenöl Wasser Finesse Chili Art.-Nr. 97003 Räuchertofu Bio (o. Abb.) Art.-Nr. 92372 Gartenkräuter Dressing Art.-Nr. 92500 Würzpaste Knoblauch Finesse Universal, Pfeffer Art.-Nr. 92630 Finesse Universal Art.-Nr. 92613 Barbecue Gewürz Art.-Nr. 92607 Finesse Chili Frittierte Eier Frittierte Eier mit Spinat-Kresse-Salat mit Spinat-Kresse-Salat Zubereitung veggie 1 Dressing Kapuziner Art nach Anleitung zubereiten. 2 Sesam trocken in einer Pfanne rösten und mit Sojasauce würzen. 3 Eier einzeln in einer Kelle in das 180 °C heiße Öl gleiten lassen und 2 Minuten frittieren bis die Eier eine schöne Farbe haben. 4 Kresse und Spinatsalat mit dem Dressing vermengen. Auf einem Teller anrichten. Eier mit Sesam-Sojasauce beträufeln, auf den Salat setzen und mit frittierten Glasnudeln und Locken von gelber Karotte garnieren. Zutaten (für 10 Portionen) 50 g Dressing Kapuziner Art 250 ml Wasser 125 ml Sonnenblumenöl 20 g Sesam 50 ml Sojasauce 10 Eier 200 g Shiso Kresse 400 g Spinatsalat Im Rezept eingesetzte Hügli-Produkte: Finesse Universal, Pfeffer Öl zum Frittieren Art.-Nr. 92374 Dressing Kapuziner Art Art.-Nr. 92630 Finesse Universal Rote Cocos-Curry-Suppe mit Jakobsmuschel-Zitronengras-Spieß und frittiertem Basilikum Rote Cocos-Curry-Suppe mit Jakobsmuschel-Zitronengras-Spieß und frittiertem Basilikum Zubereitung 1 Thai Red Curry nach Anleitung mit Kokosnussmilch, Milch und Wasser zubereiten. 2 Jakobsmuscheln mit Finesse Asia würzen, auf die Zitronengras stengel spießen und in einer Pfanne braten. 3 Basilikumblätter in heißem Sonnenblumenöl frittieren. 4 Milch leicht erwärmen und mit einen Mixstab aufmixen. 5 Suppe in einem Teller anrichten. Jakobsmuschel-ZitronengrasSpieß quer über die Suppe legen. Mit Milchschaum, frittiertem Basilikum und Finesse Asia dekorieren. Zutaten (für 10 Portionen) 00 g Thai Red Curry 800 ml Kokosnussmilch 800 ml Milch 400 ml Wasser 10 10 Jakobsmuscheln Zitronengrasstengel 20 Basilikumblätter 200 ml fettarme H-Milch Im Rezept eingesetzte Hügli-Produkte: Finesse Asia, Pfeffer Sonnenblumenöl Art.-Nr. 08562 Thai Red Curry Art.-Nr. 92606 Finesse Asia Aufgeschäumte Brunnenkressecreme mit Lachsforellentatar, Crème fraîche und frischer Shiso-Kresse Aufgeschäumte Brunnenkressecreme mit Lachsforellentatar, Crème fraîche und frischer Shiso-Kresse Zubereitung 1 Brunnenkressecreme nach Anleitung zubereiten und mit Sahne verfeinern. 2 Lachsforelle in kleine Würfel schneiden, mit Crème fraîche und Zitronensaft vermengen. Abschmecken. 3 Lachsforellentatar in einem Ring in der Mitte eines Suppentellers anrichten. Suppe mit einem Mixstab aufschäumen und in den Teller geben. 4 Mit Crème fraîche, Zitronenzesten und Shiso-Kresse dekorieren. Zutaten (für 10 Portionen) 375 g Brunnenkressecreme 2250 ml Wasser 250 ml Sahne 300 g Lachsforelle, geräuchert 200 g Crème fraîche 1 Zitrone Finesse Universal, Pfeffer Shiso-Kresse Im Rezept eingesetzte Hügli-Produkte: Art.-Nr. 98420 Brunnenkressecreme Art.-Nr. 92630 Finesse Universal Norwegische Fischsuppe mit Kabeljaufilet, grünem Spargel und Sauerampfer Norwegische Fischsuppe mit Kabeljaufilet, grünem Spargel und Sauerampfer Zubereitung 1 Fischfilet in gleichmäßige Stücke schneiden, mit Finesse für Fisch und Pfeffer würzen und kurz anbraten. 2 Gemüse ebenfalls in gleichmäßige Stücke schneiden, blanchieren und in Butter schwenken. 3 Norwegische Fischsuppe nach Anleitung zubereiten und mit Sahne verfeinern. 4 Sauerampfer mit einem Teil der Fischsuppe fein pürieren. 5 Gebratenen Fisch und Gemüse in einem Teller anrichten und mit der Suppe umgießen. Pürierten Sauerampfer auf die Suppe geben und mit feinen Streifen von Sauerampfer dekorieren. Zutaten (für 10 Portionen) 400 g Kabeljaufilet, küchenfertig 150 g grüner Spargel 150 g junge Karotten 150 g Frühlingszwiebeln 200 g Norwegische Fischsuppe 1700 ml Wasser 200 ml Sahne 100 g Sauerampfer Im Rezept eingesetzte Hügli-Produkte: Finesse für Fisch, Pfeffer Butter, Sonnenblumenöl Art.-Nr. 98463 Norwegische Fischsuppe Art.-Nr. 92601 Finesse für Fisch Spargelcreme Asia mit frittierter Tempura-Garnele, gebratenem grünen Spargel und Sesam-Brotchip Spargelcreme Asia mit frittierter Tempura-Garnele, gebratenem grünen Spargel und Sesam-Brotchip Zubereitung 1 Spargelcreme nach Anleitung zubereiten und mit Sahne verfeinern. 2 Spargel längs halbieren, in der Pfanne knackig braten und würzen. 3 Sesambrötchen in Scheiben schneiden und in Öl kross braten. 4 Tempuramehl und Currypulver mit Wasser anrühren. Riesen garnelen mit Finesse für Fisch würzen, durch den Teig ziehen und in heißem Öl knusprig ausbacken. 5 Suppe zusammen mit grünem Spargel und Tempura-Garnele in einem Teller anrichten. Mit Sesam-Brotchip dekorieren. Zutaten (für 10 Portionen) 375 g Spargelcreme 2250 ml Wasser 250 ml Sahne 10 St grüner Spargel 3 Sesambrötchen Im Rezept eingesetzte Hügli-Produkte: 10 Riesengarnelen 50 g Tempuramehl 50 ml Wasser Art.-Nr. 70805 Spargelcreme Finesse für Fisch, Currypulver, Pfeffer Sonnenblumenöl Art.-Nr. 92615 Currypulver Art.-Nr. 92601 Finesse für Fisch Süßkartoffelsuppe Süßkartoffelsuppe mit Gemüsebällchen mit Gemüsebällchen Zubereitung 1 Süßkartoffeln würfeln, einen kleinen Teil zur Seite stellen und mit Würzpaste Schalotten, Ingwer, Zitronengras und etwas Currypulver andünsten. Gemüsebouillon und Orangensaft angießen und abgedeckt weich kochen lassen. Die Suppe glatt pürieren und abschmecken. 2 Restliche Süßkartoffeln in kleine Würfel schneiden und anschwitzen. Gemüsebällchen in einer Pfanne leicht anbraten. Lauch in feine Streifen schneiden und frittieren. 3 Suppe in einem tiefen Teller anrichten. Gemüsebällchen und Süßkartoffelwürfel in die Mitte geben und mit frittierten Lauchstreifen, Milchschaum und Zitronenpfeffer dekorieren. veggie Im Rezept eingesetzte Hügli-Produkte: Art.-Nr. 97899 Gemüsebällchen (o. Abb.) Zutaten (für 10 Portionen) 1000 g Süßkartoffeln, küchenfertig 100 g Würzpaste Schalotten 30 g Ingwer 2 St Zitronengras 1500 ml Gemüsebouillon aus Clarion PUR 750 ml Orangensaft 150 g 20 Art.-Nr. 92615 Currypulver Art.-Nr. 92103 Clarion PUR Lauch Gemüsebällchen Currypulver, Finesse Universal, Zitronenpfeffer Sonnenblumenöl Art.-Nr. 92540 Würzpaste Schalotten Art.-Nr. 92614 Zitronenpfeffer Art.-Nr. 92630 Finesse Universal Duo von Spargelcreme Duo von Spargelcreme Zubereitung Zutaten (für 10 Portionen) 250 g grüner Spargel, gekocht 100 g Rahmquark 75 g Basis Mousse 250 ml Milch 250 ml Sahne 300 g grüner Spargel 40 g Butter 40 g Würzpaste Schalotten 300 ml Gemüsebouillon aus Clarion PUR Basis für Cremesuppen 1000 ml Wasser 100 ml Sahne 50 ml Noilly Prat 75 g 450 ml 50 ml 400 g Spargelcreme Wasser Sahne weißer Spargel Finesse Universal, Finesse Knoblauch Petersilie, Pfeffer, Weißweinessig, Sonnenblumenöl 1 Spargel mit Rahmquark und Finesse Knoblauch Petersilie fein pürieren. Basis Mousse mit Milch und Sahne aufschlagen und Spargelpüree untermischen. Abschmecken, in einen flachen Behälter füllen und mehrere Stunden kalt stellen. 2 Klein geschnittenen grünen Spargel in Butter und Würzpaste Schalotten andünsten, mit Gemüsebouillon bedecken und weich garen. Mit etwas Gemüsebouillon fein pürieren. 3 Basis für Cremesuppe in heißes Wasser einrühren und 5 Minuten leicht kochen lassen. Pürierten grünen Spargel und Noilly Prat zugeben, kurz durchkochen, passieren und abschmecken. 4 Legierte Spargelcreme in heißes Wasser einrühren, aufkochen und mit Sahne verfeinern. In einen ISI Bläser abfüllen und mit 2 Patronen befüllen. 5 Weißen Spargel in feine Scheiben schneiden und mit Finesse Knoblauch Petersilie, Essig und Öl marinieren. Auf einem Teller anrichten und eine Nocke grünes Spargelmousse aufsetzen. Grüne Spargelcreme in ein Glas abfüllen und mit dem ISI Bläser die Legierte Spargelcreme aufdressieren. Im Rezept eingesetzte Hügli-Produkte: Art.-Nr. Art.-Nr. Art.-Nr. Art.-Nr. 94620 98613 92103 92630 Basis Mousse (o. Abb.) Basis für Cremesuppen (o. Abb.) Clarion PUR (o. Abb.) Finesse Universal (o. Abb.) 80 g Art.-Nr. 92608 Finesse Knoblauch Petersilie Art.-Nr. 70805 Legierte Spargelcreme Art.-Nr. 92540 Würzpaste Schalotten Milchgeschäumte Wasabicreme und Shrimp-Avocado Wan-Tan Milchgeschäumte Wasabicreme und Shrimp-Avocado Wan-Tan Zubereitung 1 Wasabicreme nach Anleitung zubereiten und mit Sahne verfeinern. 2 Wan Tan Blätter zwischen zwei Suppenkellen ausfrittieren. 3 Shrimps und Avocado in gleichmäßige Stücke schneiden. Mit Limonensaft und den Gewürzen marinieren und in die Wan Tan Körbchen füllen. 4 Milch leicht erwärmen und mit dem Mixstab aufmixen. 5 Suppe in einem Glas anrichten, Michschaum aufsetzen. Mit schwarzem Sesam und roter Kresse garnieren. Wan Tan Körbchen zur Suppe servieren. Zutaten (für 10 Portionen) 375 g Wasabicreme 2250 ml Wasser 250 ml Sahne 10 Wan Tan Blätter 200 g Shrimps 200 g Avocado 2 Limonen 200 ml fettarme H-Milch Im Rezept eingesetzte Hügli-Produkte: Finesse Universal, Pfeffer Schwarzer Sesam, Rote Kresse Sonnenblumenöl Art.-Nr. 98440 Wasabicreme Art.-Nr. 92630 Finesse Universal
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