Inhalt Inhalt Aktuell Vorreiter 40 Im GameChanger-Interview: Georg Schweisfurth. Der Sohn eines Fleischindustriellen wurde zum Öko-Pionier und Vorkämpfer für artgerechte Tierhaltung. Die anfangs belächelten Herrmannsdorfer Werkstätten der Familie haben Maßstäbe gesetzt. Vorbilder 101 Das neue Highlight an der Elbe: die Elphi, Muss-Destination für jeden, der zur Internorga reist. Unser Hamburg Special: GastroTipps, Messe-Events & mehr – und dann enthüllen wir, wer im März für vorbildliche Leistungen und wegweisende Erfolge den Hamburger Foodservice Preis erhält. Verkehrsstandorte – Bahnhöfe, Flughäfen, weiter gefasst auch Shopping Center – zählen zu den hoch gehandelten Wachstumskategorien der Foodservice-Branche. Wir nehmen Status quo und Pers pektiven der Szene mit einem Schwerpunkt-Thema ausführlich in den Blick. Voll motiviert 50 4 | food-service 03/2017 Apéro Auftakt mit Gastronom Christian Mook, Frankfurt Editorial News aus der Branche Kolumne Dr. Steffen Schwarz, Coffee Consulate, Mannheim Design BRŁO-Brwhouse, Berlin Dialoge Cornelius Everke, CEO SSP DACH, Düsseldorf Hot Spot London Hoch hinaus! Update coa: Dritte Eröffnung der neuen Konzeptgeneration in FFM Analysen Marktporträt: Kaffeebars 24 Deutschlands Top-Player 2016: Ranking, Trends und Kurzprofile 36 Streitpunkt Mehrwegbecher: Das Beispiel FreiburgCup 40 GameChanger Der Lokal-Matador: Bio-Pionier Georg Schweisfurth 46 Standorte Herrmannsdorfer Landwerkstätten & Gut Sonnenhausen – eine gelebte Vision 50 T rend Vegane Konzepte im Profil: Nischenplayer inspirieren den Markt Hot Spot Berlin 58 Steiler Start für dänisches Kult-Konzept Sticks’n’Sushi 60 Data Kitchen definiert die Zukunft der Mittagspause neu Schwerpunkt: Travel Locations 64 Bahnhöfe Bestandsaufnahme 2016 & Top Gastro-Player im Profil 70 Report Lagardère weiter auf Wachstumskurs 72 Shopping Center Revitalisierung vor Neubauten 76 Konzepte Eiscafé-Formel La Luna im Höhenflug 80 Flughäfen Fakten, Gastro-News & Trends – Top-Airports in Deutschland im Fokus 86 Brennpunkte Branchen-Profis zu heißen Themen: Delivery-Portale, Social Media, Employer Branding Viel Musik 64 3 6 8 16 17 18 20 22 Eine Nische sorgt für Aufsehen: Vegane Konzepte sprechen nicht nur die kleine Minderheit überzeugter Veganer an. Dahinter stehen Unternehmer, die sich aus Überzeugung der veganen Esskultur verschrieben haben. Ihr Ehrgeiz: zu zeigen, dass Ernährung ohne tierische Produkte keineswegs Verzicht bedeutet. Hot Spot Hamburg 01 Intro 1 02 Top-Event Der Hamburger Foodservice Preis 2017 1 106 Vorschau Die 91. Internorga 112 Gastro-Guide Die angesagtesten Adressen der Hansestadt 18 Spektakulär Die Elphi und ihre Gastronomie 1 120 Aufschwung Foodservice lässt das Herz von Hamburg höher- schlagen 124 Querschläger Tim Mälzer macht der Kantine Konkurrenz 26 Handelsgastronomie Globus erprobt neue Synergien von 1 Restaurant und Retail 130 Sortimente Frühstück: Fünf Konzeptbeispiele illustrieren innovative Lösungen 134 Design Der stille Ort … und was man pro Gäste-Erlebnis daraus machen kann 140 Management Personalverwaltung: Was moderne webbasierte Systeme leisten Standards 45 1 46 1 150 152 153 Impressum Industrie Meldungen von Herstellern & Handel Produkt-News Fast Talk Bonechina – eine Bar der besonderen Art in Frankfurt Terminkalender Messen & Co. Titel Es muss ja nicht gleich die Chemex-Karaffe aus dem New Yorker MoMA sein – jedenfalls ist handwerkliche Zubereitung zunehmend angesagt bei den großen Kaffeebar-Playern (Exklusiv: unser Marktporträt ab S. 24). Foto: ©fotolia/nioloxs Deutscher Fachverlag GmbH · Mainzer Landstraße 251 60326 Frankfurt · eMail [email protected] Abo-Service Fon 069.7595-1972 · Fax 069.7595-1970 www.cafe-future.net Beilagenhinweis Dieser Ausgabe liegen folgende Beilagen bei: Bürger GmbH & Co. KG, Ditzingen; Cup&Cino Kaffeesysteme Vertrieb GmbH & Co. KG, Hövelhof; dfv conference group, Frankfurt/Main; Heuer Dialog GmbH, Düsseldorf. Wir bitten um Beachtung.
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