Schwarzwurzel-Morchel-Suppe

Kochclub Rehfelde-Herrensee
Rezept für 4 Personen
Winterliches klares Süppchen mit Schwarzwurzeln, Morcheln und Fleischklößchen vom
Sattelschwein
Zutaten:
1,5 l
geklärter Sud von der Tafelspitzzubereitung bzw. 1,5 Liter Gemüse- oder
Fleischbrühe
500 g frische Schwarzwurzeln
200 g Tiefkühlerbsen
200 g Möhren
400 g Gehacktes vom Sattelschwein
10 g getrocknete Morcheln
1 Knoblauchzehe
1 kleines Stück Ingwer (ca. 1 cm x 2 cm )
1 kleine Zwiebel
Salz/Pfeffer zum Würzen
etwas Blattpetersilie und Dill zum Garnieren
Zubereitung:
Die Schwarzwurzeln ungeschält in etwa 1,5 Liter Wasser in einem Extratopf 8
Minuten köcheln lassen.Die Morcheln 15 Minuten wässern. In der Zwischenzeit in
den Sud (oder die Brühe) die geschälten und in dünne Scheibchen geschnittenen
Möhren und die Tiefkühlerbsen geben, etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die
Schwarzwurzeln entnehmen. Das Wasser nicht weiter verwenden. Jetzt lässt sich
sehr leicht die Schale mit einem Messer herunterkratzen und verfärbt auch nicht
mehr die Hände. Nun die Schwarzwurzeln in 1 cm lange Stücke, die aufgequollenen
Morcheln in dünne Scheiben schneiden und mit dem Morchel-Wasser der Suppe
hinzufügen. Die Knoblauchzehe, die kleine Zwiebel und das Stück Ingwer ungeschält
in einem Teeei in die Suppe hängen. Nun aus der mit Salz und Pfeffer gewürzten
Hackmasse kleine Klößchen formen und ebenfalls in die Suppe geben. Alles jetzt noch
einmal auf mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln. Das Teeei entfernen, die Suppe
abschmecken und mit geschnittener Blattpetersilie und Dill garniert servieren. Dazu
eine Scheibe frisches Brot reichen.
Tipp:
Durch das Teeei wird eine Eintrübung der Suppe verhindert und das Stück Ingwer
eine feine Schärfe erreicht.
Übrigens- sollte die Suppe zu salzig schmecken kann eine Scheibe Weißbrot (kein
Toastbrot) für 5 Minuten in die nicht kochende Suppe gelegt werden, sie entzieht der
Suppe wieder Salz, danach neu abschmecken.

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