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Kochen
Martin Gehrlein
Dienstag, 28.02.2017
Schwartenmagensalat mit Bratkartoffeln
Für 4 Personen
Zutaten:
Für den Schwartenmagesalat
400 g Schwartenmagen
2 Frühlingszwiebeln
8 kleine eingelegte Rote Bete
4 EL Weißweinessig
1 TL scharfer Senf
1 TL Honig
2 EL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
ca. 100 g gelber Löwenzahn (oder heller Frisée)
Für die Bratkartoffeln
1 kg festkochende Kartoffeln
1 kleine Schalotte
Salz, Peffer
3-4 EL Butterschmalz
Zubereitung:
1. Für die Bratkartoffeln Kartoffeln in Salzwasser kochen, abgießen und ausdampfen
lassen.
2. Kartoffeln abziehen (am besten am Vortag)
3. Kartoffeln in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotte abziehen und fein
würfeln.
4. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun
braten.
2 Minuten vor Ende der Bratzeit die Schalotten zugeben und mitbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Schwartenmagen in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte
anrichten.
6. Frührlingszwiebeln putzen, abbrausen und in sehr feine Ringe schneiden.
7. Rote Bete nach Belieben halbieren.
8. Essig, Senf, Honig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
9. Löwenzahn putzen, abbrausen und trocken schütteln.
10. Frühingszwiebeln, Rote Bete und Löwenzahn auf dem Schwartenmagen
anrichten.
Dressing darüber träufeln und ca. 10 Minuten marinieren.
11. Schwartenmagensalat und Bratkartoffeln anrichten.

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