ひろこ、 さわこの ておき っ と レシピ 今月の食材 えのき 今月の料理 えのき焼売 材 料（４人分） えのき 豚ひき肉 オイスターソース 酒 醤油 ごま油 片栗粉 焼売の皮 つ く り 方 ２パック 200ｇ 大さじ２ 大さじ２ 小さじ２ 小さじ２ 大さじ１ 30枚 ❶えのきは石づきを取り、細かく小口切 りにする。 ❷挽肉に各調味料を加えてよくまぜ、え のきを加える。 ❸焼売の皮に❷を包み、蒸気の上がった 蒸し器で８分蒸す。 ★フライパンにオーブンシートを敷いて 焼 売 を 並 べ、紙 の 下 に 水1/2カ ッ プ を 注 ぎ、ふ た を し て 火 に か け、沸 騰 し た ら、火を弱めて７分蒸し煮にしてもよ い。途中水が足りなければ足す。 寒い季節にはぴったりなのが蒸し 料理。蒸し器からほかほかの白い湯 気が上がるだけでなんだかほっとし ますよね。 えのき焼売は、えのきの口当たり がツルッとしてとても人気のある一 皿です。他のきのこも、みじん切りに して具材に入れるとそれぞれ楽しい 味わいの焼売ができます。 今回は焼売の皮を使いましたが、 皮を使わず、細かく刻んだきのこに 片栗粉をまぶし、それを丸めた焼売 の種にたっぷりまぶして軽く握って 蒸すのも良いですよ。 （ひろ子） プロフィール 堀江ひろ子（料理研究家 栄養士） ほりえさわこ（料理研究家 栄養士） 日本女子大学食物学科卒 母堀江泰 女子栄養大学卒 堀江ひろ子の長女 11歳と 子、 娘ほりえさわこ、 母娘３代で料理 ７歳の母。NHKきょうの料理などのテレビに 研究家。NHKきょうの料理や、あさ 出演、 著書多数。 イタリア、 韓国に家庭料理の勉 イチなどに出演し新聞雑誌などにも 強のために留学。 代々伝えられている堀江家の 執筆。 著書多数。 家庭料理の大切さを 家庭料理を踏襲し、 さらに幅を広げていろいろ 啓蒙している。 な料理を開発している。 2017年 2月号 NO.119 Contents 02 料理 ひろこ、さわこのとっておきレシピ えのき焼売 03 林業で地方創生 （釜石地方森林組合） 10 Topics 未来につなぐ森林づくりに向けて 12 国有林野事業の取組 平成28年度国有林野事業業務研究発表会 16 日本の林業遺産を知ろう！ 吉野林業 （表紙の説明） １月23日に行なわれた 「第49回ミ ス日本コンテスト2017」で３代目 「ミス日本みどりの女神」 に輝いた の な か あおい 野中 葵さん （左） と２代目 「ミス日 いいづか ほなみ 本みどりの女神」飯 塚 帆 南さん。 （関連記事：裏表紙） 18 国有林野事業の取組 四国森林管理局 香川森林管理事務所 林野 2017.2 No.119 2
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