Aktuell Analysen Special: Bakery Cafés Standards - Cafe

Inhalt
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Aktuell
Apéro Jutta Kirberg, Kirberg Catering, Köln
Editorial
News aus der Branche
Design Libertine Lindenberg, Frankfurt
Dialoge Urs Bischof, Geschäftsführer Le Buffet (Karstadt) &
Beiratsmitglied Eataly Deutschland
Analysen
18 Hot Spot London Smart Tables, SmartCups & Tock Tickets:
Restaurants experimentieren mit neuen digitalen Möglichkeiten
20 Trends Revolution an der Fleischtheke: Die Boutique-Metzgerei
Kumpel & Keule in Berlin setzt auf Transparenz und Handwerk
22 Konzepte Heimelig und kreativ, handwerklich und regional:
Mit Wilma Wunder schuf die Enchilada Gruppe ein flexibles
Format, das man einfach mögen muss
25 Konzepte Cool, nährstoffreich, gesund: Im Gefolge der neuen,
pflanzlich betonten Esskultur werden Suppen wieder Kult.
Beispiele aus zwei deutschen Metropolen
Special: Bakery Cafés
31 Intro
32 Case Study Barbarossa: Bäcker-Filialist aus Kaiserslautern
experimentiert mit Brot-basiertem Gastro-Konzept
36 Case Study Treiber: Handwerksbäckerei im Raum Stuttgart
kombiniert kreatives Design mit höchster Qualität
39 Interview Jörg Schmid, Wildbaker & Brotsommelier
40 Konzepte
❚ Haya Molchos Gastro-Marke Neni im E-Center Cramer, Burgwedel
❚ Junge Die Bäckerei: Start in Berlin mit Foodblogger-Tischen
❚ Schäfer Dein Bäcker aus Limburg expandiert weiter mit Tempo
42 SB-Bäcker
❚ Back-Factory: Umwandlung zum Snack-Profi
❚ BackWerk: Größere Flächen für mehr Gastro
44 Konzepte Ihle Baker’s: Brandneue Ganztages-Formel will mit BarKompetenz und Events den Abend erobern
46 Design Vier Profis zu jüngsten Trends und Best Practice-Beispielen in Sachen Restaurant-Design und Raumnutzung
49 Franchising Migranten als potenzielle Partner für FranchiseSysteme? Da geht noch was, erklärt Experte Felix Peckert
51 Human Resources Engpass Mitarbeiter: Um Lösungswege für
das dringliche Thema ging es letzten November beim 14. Campus
for culinary friends mit mehr als 300 Teilnehmern
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Standards
Industrie Meldungen von Herstellern und Handel
Impressum
Produkt-News
Fast Talk So schmeckt Freizeit! Ihre schönsten Rezepte präsen-
tieren die Küchenchefs der Europa-Park-Hotels El Andaluz, Bell
Rock und Colosseo
61 Terminkalender Messen & Co.
Titel Das Schönste, was aus einer Brotscheibe werden kann? Das abendliche Outfit
samt Sherry-Begleitung steht ihr jedenfalls ausgezeichnet, wie die Tapas-Kreation aus
dem Europa-Park illustriert (siehe auch S. 60). Da müsste doch auch die Liaison von
Brot & Wein gut machbar sein – wünschen sich Bäcker wie Rolf Landry aus Kaiserslautern. Mehr zum Thema Bäcker-Perspektiven ab Seite 31!
Beilagenhinweis Dieser Ausgabe liegen folgende Vollbeilagen bei: dfv Conference
Group, Frankfurt; Heuer-Dialog GmbH, Düsseldorf; Frosta Food Service GmbH,
Bremerhaven. Wir bitten um Beachtung.
www.cafe-future.net
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09.02.17 08:06

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