A Circus Symphony

RED circus symphony
3-Gang Menü CHF 98.–
4-Gang Menü CHF 110.–
geflügelleber, espresso & austernseitlinge
Getoastetes Geflügelleber Ravioli
Apfel-Kardamom-Chutney
Sautierte Austerseitlinge mit Espressocrunch
und
schweizer zander, rotkohl & kokosnussmilch
Zanderfilet auf der Haut gebraten
Rotkohl-Kokosnussmilch-Curry
Gebranntes Zwiebelpüree und Bottarga
oder
holzen angus filet, ingwer hollandaise & winterspargel
Rindsfilet sous-vide gegart, Kalbsjus
Ingwer Hollandaise
Gebackene Schwarzwurzeln
und
junge belper knolle und apfelstrudel
Frischkäse, Kuhmilch, Käserei Glauser
Pfeffer und Himalayasalz
und / oder
tiramisù, baileys & karamell
Tiramisù mit geröstetem Milchpulver
Baileys Parfait
Milchschaum

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