千 葉 2017年 1月 30日号 野菜を紹介 注目 の ちば じ べ ート レポ 様 王 の り 彩 取材協力：千葉シールズ ー リ コ ッ ロ ブ ゆでると色鮮やかな緑になり、 お弁当やサラダに大活躍のブロッコリー！ 今が旬のブロッコリーについて千葉シールズの生産者、林照伸さんの畑におじゃましてお話を聞きました。 収穫したブロッコリーは トラックの荷台に積むときも、 水分が飛ばないように毛布をかけて 大事にしているんですよ。 畑に着くと、収穫作業の真っ最 中でした。しょいかごを背負っ て、一つ一つ茎を切り取って葉 を落とす作業を、 リズミカルに行 っていました。きれいなドーム型 のブロッコリーは、みずみずしく 新鮮そのもの。おいしそう！ マヨネーズをつけて食べたーい！ 林照伸さん 奈穂美さんご夫妻 ところで私たちはどの部分を食べているんですか？ からい 茎が立派で捨てるのがもったいない気がするのですが、 生産者の方は茎も食べるのですか？ つぼみ 花蕾といって蕾を食べているんです。 食べますよ。茎も皮をむいてゆでると甘くておいしいですよ。 収穫しないと春に黄色の花が咲くんですよ。 みそマヨネーズをつけて食べると最高です。 からい つぼみ 蕾が集まって、丸い 形になるんですね。 花蕾がギュッと詰まって真ん中 が盛り上がっているドーム型が おいしいんですよ。 皮をむいてそのまま薄くスライスして一夜漬けや塩昆布で あえても食べます。 保存はどのようにすればいいですか？ ブロッコリーはどれくらいゆでたらいいんですか？ 放置すると黄色くなるので、届いたらすぐにゆでてください。 沸騰したお湯であまりゆですぎない方が栄養面でもいいようで 食べきれなかったらゆでて冷凍保存がいいですよ。 すし、おいしいですよ。レンジで加熱するのも一つの方法ですね。 甘味も増して今がおいしい時期なんです。 ゆでたら水にさらさないで、ザルにあけて冷ましてくださいね。 - おすすめ レシピ ブロッコリーと サラダフレークの 卵とじ 作り方 ① 鍋に湯を沸かし、コンソメスープを作る。 ② ①が沸騰してきたら、サラダフレークを ほぐしながら入れて、溶き卵を回し入れ、 さらに片栗粉でとろみをつける。 ③ 器にゆでたブロッコリー、その上に②を かけて出来上がり。 ク イ ズ ク イ ズ フライパンで作る ブロッコリーのキッシュ風 ブロッコリーと キノコいため 作り方 作り方 ① 卵5個、ゆでてスライスしたブロッコリー1/2株、 ① フライパンを熱し、 1cm幅に切ったベーコン3枚、牛乳40cc、ミック オリーブオイルと スチーズ・砂糖・塩・コショウ適宜をボウルに入れてかき混ぜる。 ② 熱したフライパンに油を少々敷き、①を一気に入れて、卵がある程度に固ま るまでかき混ぜて（全部固まらない程度にスクランブルエッグを作るように 混ぜる）ふたをする。 ③とろ火にして上部が固まってきたら、火を止めて2∼3分そのままの状態にしておく。 ④ 食べやすい大きさに切って出来上がり。 ブロッコリーは何科でしょうか？ 答えは下段に。 ［答え］ アブラナ科のキャベツの仲間です。 8 たくさん食べて風邪をひかないでくださいね！ コープデリ 取り扱い企画 おろしニンニク少量、キノコをいためる。 ② キノコに火が通ったら、ゆでたブロッコ リーを入れて軽くいためる。 ③ ②に玉ネギドレッシングで味付けをして 塩・コショウで味を調えて出来上がり。 2月4回まで毎週企画しています。
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