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単なる旅行ではない。勉強の為。
• 弊社の旅行は、文字通り修学旅行である。学を修めるための旅行である。
• 成長するために、行う。
• この旅のしおりは、効率的に学を修めるためのものである。意識していなければ、単なる飲み
会や慰安旅行になりかねない。貴重な時間を浪費してしまう。
• 今回の旅行は私がチョイスした学びがあるお店を回り、よいところを吸収し、お店に反映させる
ことが目的である。
• 文面化することで、予習復習が容易になる。出発前、帰宅後にしっかり読み込んでおくこと。
旅における心得。
①良いところだけを見る。悪いところは、見ない。
⇒吸収すべきところだけを見ればよい。多くの視察では粗探しばかりで実りのないものになりがちである。弊社の研修は
そうならないために、予め見るべきポイントをまとめている。
②業種にこだわらない。
⇒様々な業種から学びを得ることで視野が大きく広がる。
③予習復習を怠らない。
⇒これを忘れればただの旅行に成り下がってしまう。
④楽しむ。
⇒楽しむことで吸収できる。日本の最先端を思い切り楽しむ。
旅行日程表
26日（日曜）：視察
6：00 地下鉄天神駅集合
8：40 フライト
12：00 ヘアサロン“OCEAN TOKYO”視察
14：00 自由行動
17：00 居酒屋“鳥貴族”視察（渋谷）
18：30 ダイニングバー“ドラエモン”視察（渋谷）
20：30 居酒屋“がブリチキン”視察（新橋）
22：00 レストラン“オランジェ”視察（六本木）
27日（月曜）：自由行動
まだ未定だが、長谷川はから揚げの物販
に関する打ち合わせ予定。
28日（火曜）：視察
10：00 チェックアウト
11：30 イタリアン“トルッキオ”視察（九段下）
16：10 フライト
18：10 福岡着
19：30 解散
①ヘアサロン
“OCEAN TOKYO”
2013年創業。原宿の某ヘアサロンでそれぞれトップスタイリストだった
高木琢也氏と中村トメ吉氏が共同で立ち上げる。
2017年現在、3店舗を構える。
面接のときは原宿に長蛇の列ができる。
今、最も勢いのあるヘアサロンである。
見るべきポイント
①浸透した企業理念・・・OCEANは企業理念が組織の隅々まで浸透し
ている。スタイリストからアシスタント、どの段階のスタッフも高い意識
を持っている。
②接客・・・お客様を喜ばせようという姿勢。ヘアスタイルだけではなく、
全ての要素でお客様をファンにする。
③SNS を利用したイメージ戦略・・・OCEANのお客様は皆写真を撮って、
自ら進んでSNSに投稿する。それはつまり、お金をかけずにできる最も
有効な販促である。日本で一番SNS戦略がうまい企業を肌で感じる。
②居酒屋
“鳥貴族”
焼鳥をメインとする居酒屋系焼鳥屋「じゃんぼ焼
鳥鳥貴族」を展開。「鳥貴（とりき）」の略称で親し
まれ、2015年12月現在1都2府6県に438店舗を展
開する。大倉社長の息子は関ジャニ∞の大倉君。
見るべきポイント
①商品クオリティ・・・これだけの巨大企業にも関
わらず、全て店内で手打ちの焼鳥のクオリティを
確認する。
②接客の悪さ・・・失礼な言い方だが、利用動機と
商品クオリティ、コストパフォーマンスを高めれば
接客が悪くても大繁盛は可能であることを鳥貴族
は実証している。それを肌で感じる。
③ダイニングバー
“ドラエモン”
社長：赤塚元気氏率いるDREAM ONグループの東京初
出店店舗。居酒屋甲子園優勝経験あり。
見るべきポイント
①接客力の高さ・・・「お客様＝親」という企業理念のもと、
猛烈な接客を行う。（名前、アレルギー、好き嫌いなどあ
らゆる顧客情報を管理。）
うちはここまでは追及しないが、学ぶべき点は無限にあ
る。
②客層・・・よい接客を行うお店は、客層がよい。これは
感覚論だが、当たっていると思う。
ドラエモンは客層が総じてよい。これは接客の良さやお
店のクオリティ故にお客様がファンになり、お店に敬意
を持っているからである。
④居酒屋
“がブリチキン”
名古屋に拠点を置く会社“ブルームダイニン
グサービス”が運営するから揚げバル。タレ
カラのモデルになったお店。骨付き鶏、から
揚げ、漬込みハイボールを軸とする。フラン
チャイズ展開も多数。
見るべきポイント
①看板商品のクオリティ・・・うちと同じくから
揚げとハイボールを軸とする競合他社の品
質を知る。
②オペレーション・・・個人店であるタレカラ
と全国に展開するがブリチキン。全国展開
を可能にした仕組みを盗む。
⑤レストラン
“オランジェ”
株式会社ゼットンが運営するシャンパンビストロ。六
本木ミッドタウンに店舗を構える。
店内はBARスペースとレストランスペースに別れてお
り、使用シーンに合わせてチョイスできる。
見るべきポイント
①ラグジュアリーな空間・・・日本一の歓楽街の六本
木の中心に位置する店舗にて、大人の雰囲気を満喫
する。
②客層・・・うちも比較的外国人のお客様が多いが、
東京のそれとはレベルが違う。
これからますますグローバル化が進むことを踏まえ、
英語を含めた外国人観光客とのコミュニケーションス
キルの重要性を感じ取る。
⑥イタリアン
“トルッキオ”
シェフの林亨氏は大阪・心斎橋のイタリアンで修
業を始め、1984年に渡伊。ローマ、フィレンツェほ
か各地方の技法や特色を習得して89年に帰国。
銀座【エノテーカ・ピンキオ―リ】などを経て、2002
年1月【トルッキオ】オープン。
見るべきポイント
①レストランのサービス・・・居酒屋とは一線を画
すレストランサービスを体験する。居酒屋に比べ
期待値が高い分、繊細なサービスが求められると
ころを踏まえて観察する。
②料理・・・本場で修行を重ねたシェフの料理を満
喫する。特にパスタ。現地にて長い修行を重ねた
シェフの繰り出す生パスタを堪能する。
変わらなければ何の意味もない。
• こうした新しい経験を経て、出来る人間は変化していく。できない人間は、変化しない。
• 長谷川は、大学時代から自らの資金を投じ、分不相応な経験を重ねてきた。それゆえにいまがある。
• 私はその経験で成長できたと感じている。それゆえに、部下にもそれを経験させる。
• 飲食業に携わる人は、まとまった時間がとりづらい。それ故行動範囲が狭くなり、器の小さな人間に
なりやすい。弊社は社員旅行を定期的に実施し、それを防止する。
• 意識していなければ、変われない。意識していなければ、ただの豪遊である。
• セレンディピティを経験し、自分の将来に活かす。これはそのための投資である。
• この投資が、部下を成長させ、ひいてはお店に利益をもたらすものだと信じている。
この旅行が新たな世界観の創造に
つながることを望む。
2017/1/17 元祖タレカラ長谷川諒

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