Genusslunch Klassiker

Mittwoch, 25. Januar bis Freitag, 27. Januar 2017
Genusslunch
Hummer
Lachsforelle • Stangensellerie • Limonen
Kalbsrückensteak
Kräuter • Shitake • Gemüse • Taglierini
oder
Zanderfilet
Beurre blanc • Broccoli • Kürbisrisotto
Schokoladen- Mandarinenvariation
3 Gang 72
VS 24 / HG 42 / Dessert 14
Klassiker
Blattsalat
v
18
Kernen • Sprossen
Wienerschnitzel
42
Gemüse • Pommes Allumettes
Kalbshackbraten
38
Kartoffelmousseline • Waldpilze • Gemüse
Tafelspitz
44
Rösti • Apfelkren • Wurzelgemüse
Onsenei
Blattspinat • Belperknolle • Risotto
v
38
Genussmenu
Eismeer Saibling
Randen • Estragon • Stangensellerie • Sauerrahm
Scampi
Topinambur • Rotkraut • Ricotta • Cannelloni
Onsenei
Kaviar • Blumenkohl • Couscous • Blattspinat
Simmentaler Kalb
Ochsenschwanz • Karotten • Trüffel • Kartoffeln
Käse vom Wagen
Schlorzitarte • Apfelsenf • Feige • Rosmarin
Kokosnuss
Mango • Calamansi • weisse Schokolade • Passionsfrucht
Menu komplett 168 / 4 Gang- Menu 148
Genussmenu
V
Sellerie
Randen • Estragon • Sauerrahm • Petersilie
Kürbis
Zitronengras • Kürbiskerne • Ingwer
Onsenei
Blumenkohl • Couscous • Blattspinat • Trüffel
Ricotta- Cannelloni
Topinambur • Rotkraut • Shitake • Belperknolle
Käse vom Wagen
Schlorzitarte • Apfelsenf • Feige • Rosmarin
Kokosnuss
Mango • Calamansi • weisse Schokolade • Passionsfrucht
Menu komplett 145 / 4 Gang- Menu 125
Davor
Rindsfilettatar • Senf • Trüffel • Apfelkapern • Röstzwiebel
45
Gänseleber • Zwetschgen • Lebkuchen • Topinambur • Walnüsse
48
Thuna • Wasabi • Gurken • Zitronen • Tapioka
45
Dazwischen
Hummerbisque • Ravioli • Frühlingszwiebeln • Armagnac
32
Kürbisschaumsuppe • Ingwer • Zitronengras • Kürbiskerne
v
28
Onsenei • Blumenkohl • Couscous • Blattspinat • Trüffel
v
38
Hauptgang
Rindsfilet • Entenleber • Gemüse • Kartoffelmousseline
72
Kalbsfilet • Waldpilze • Gemüse • Taglierini
65
Lammcarré • Kräuter • Ratatouille • Tessiner Polenta
62
Entenbrust • Orangen • Gemüse • Mandelkroketten
62
Zanderfilet • Vanille • Bohnen • Kartoffelgnocchi
59
Wolfsbarsch • Salzkruste • Gemüse • Kartoffeln • für 2 Personen
60
Danach
Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern • Tonkabohnen • Beeren
24
Bananensplit 2017 • Mandeln • Vanille • Schokolade • Kokosnuss
24
Apfelkuchen • Caramel • Zimt • Rosinen
24
Sorbets
16
Käse vom Wagen• Schlorzitarte • Apfelsenf • Feige • Rosmarin
28
Kalb: SwissPrimeGourmet; Rind: CH/AUS; Lamm: CH/NZ; Ente: F
Alle Preise in CHF inkl. 8% MwSt.

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