別 紙 ６ 清掃について １ 調理室・下処理室・配膳車プール・食器洗浄室・配膳車専用エレベーター前・ 検収コーナー・配膳車室・食品倉庫(＊)・冷凍室(＊)・冷蔵室(＊) ○ 天井･････埃を除去（年に１回以上） ○ フード･･･油汚れ・埃の除去（月に１回以上） ○ 床･･･････毎日夕食配膳終了後に掃き掃除を行う ※(＊)を除き，週に１回洗浄・乾燥 ○ ２ ３ ４ 排水溝･･･残菜等を取り除き洗浄する（週に１回以上） 調理機器類 … 毎日または使用後に清掃する。 （洗浄可能なものは，洗浄し乾燥させること。） ○ 冷蔵庫・冷凍庫 ○ 高湿度氷温機 ○ カートイン消毒機 ○ 立体式消毒保管庫 ○ 消毒保管庫 ○ 氷水冷却機・プラストチラー ○ パススルー冷蔵庫 ○ ホットワゴン・クールワゴン ○ スチームコンベクションオーブン ○ 真空包装機 ○ 電磁調理器 ○ 電磁フライヤー ○ 蒸気釜 ○ ガス回転釜 ○ スープケトル ○ フードカッター ○ スライサー ○ 洗浄機 ○ 温冷配膳車 ○ ガス炊飯器 ○ 下膳車 その他 … 毎日洗浄・乾燥を行う。 ○ 作業台・盛付台 ○ シンク類 ○ 手洗い場 ○ 備品 他 発注者と受注者は，清掃が適切に行われ清潔が保たれているかを確認するため，衛生管理 簿を基に月１回清掃箇所の点検確認を行うこと。
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