中酪（業務）発第３１０号 平成２９年１月１７日 各 位 一般社団法人 （ 公 印 中央酪農会議 省 略 ） 「ナチュラルチーズ製造研修会 in 大分」 の開催について 現在、農林水産省による農業の六次産業化の促進の動きなどもあり、ナチュ ラルチーズを生産する小規模なチーズ工房は増加の傾向にあります。 このようなチーズ工房の取組みを成功に導いて行くためには、安全・衛生も 含めた製造技術の向上や、販路の拡大を図っていくことなどが重要となってい ます。 こうしたことから、この度、中央酪農会議においては、平成２８年度生乳需 要基盤確保事業の一環として、 『日本チーズ生産者の会』と連携し、チーズ製造 における経営向上をめざし、下記のとおりナチュラルチーズ製造研修会を開催 することとなりましたので、ご案内いたします。 ご興味のあるチーズ生産者の方等につきまして、是非ともご参加の申し込み を頂きますよう、宜しくお願いいたします。 謹白 記 １．開催日時 平成２９年２月１４日（火）１３：００～１７：００ ～２月１５日（水） ８：３０～１２：００ ２．開催場所 由布院チーズ工房 〒879-5102 大分県由布市湯布院町川上２７０６ TEL：0977-85-2602 FAX：0977-85-2604 Cafe&Kitchen Daiju 内 ３．研修会の概要 フロマージュ・デュ・テロワール（東京都青梅市）の鶴見和子氏を講師に 迎えての、ナチュラルチーズ製造実習研修（ラクティック（シェーブルタイ プ）の製造）。 ４．研修日程 月日 時間 内容 2/14（火） 12:30 受付開始 13:00 開会 講義及び製造実習 ・講義：ナチュラルチーズの製造工程について ラクティックタイプのチーズ製造工程について ・製造実習：ラクティック（シェーブルタイプ）を製造 17:00 １日目終了 8:30 講義及び製造実習 2/15（水） ・製造実習：前日からのラクティック製造の続き ・講義：ラクティックタイプチーズ製造時の注意点、質疑応答 ・試食 12:00 終了・閉会 ※研修会の内容は、若干変更されることがあります。 ５．参加対象 （１）国内でナチュラルチーズの製造販売に取り組んでいる、又は取り組もう としている方 （２）ナチュラルチーズの販売に携わっている方 （３）酪農業関係者 ６．募集人数 ２０名程度 ７．参加費 （１）１日目（2/14）のみ参加 ： ８，０００円程度 （２）全日程（2/14～2/15）参加：１３，０００円程度（宿泊費込み） ※１ 参加費は、最終的に参加人数によって決定させていただきます。 ※２ 宿泊場所は、由布院チーズ工房内の宿泊施設（朝食付き）。 ※３ 製造実習（2/14）の後に懇親会（会場：由布院チーズ工房内施設）を 開催。参加の場合は別途３，０００円をお支払いいただきます。 ８．各自持参するもの （１）服装 １）製造実習時の着衣のため、白衣、長靴、帽子を各自ご用意ください。 ２）手で食品の取り扱い・製造を致しますので、研修期間中はマニキュア を塗らないようにお願いいたします。 （２）持ち物 １）筆記用具 ２）工房で製造しているチーズ（１日目に参加者で試食します。）※任意 ９．参加申込み方法 （１）参加を希望される方は、別紙の参加申込書にご記入の上、平成２９年 ２月３日（金）までに中央酪農会議へＦＡＸまたはメールにてお申込みく ださい。 （２）参加申込書送付先 E-mail：[email protected] FAX ：03-6681-5295（一般社団法人中央酪農会議 本田宛） １０．その他 （１）研修会の模様は、映像及び写真にて、日本チーズ生産者の会のＳＮＳ（サ イボウズ）等へ掲載させていただきますのでご了承ください。 （２）製造実習後の懇親会（2/14）においては、チーズやワイン、その他の食 材の持ち込みも歓迎いたします。 １１．問い合わせ先 （１）一般社団法人 中央酪農会議（担当：本田・星井） 〒101-0044 東京都千代田区鍛冶町２-６-１ 堀内ビルディング４階 TEL：03-6688-9841 FAX：03-6681-5295 （２）由布院チーズ工房（担当：浦田） 〒879-5102 大分県由布市湯布院町川上２７０６ TEL：0977-85-2602 FAX：0977-85-2604 Cafe&Kitchen Daiju 内 別紙 （一社）中央酪農会議 業務部 本田 宛 ＦＡＸ：０３－６６８１－５２９５ 「ナチュラルチーズ製造研修会 in 大分」（2/14～2/15） 参加申込書 項 目 ご記入ください 参加者氏名 所属（工房名 等） 製造している （又は取組ん でいる）チー ズ名 連絡先住所 電話番号 ＦＡＸ番号 Ｅ-mail 参加内容 （１）か（２） の空欄及び※欄 の選択肢に○を 記入 （１）1 日目（2/14）のみ参加 （参加費：8,000 円程度を予定） （２）全日程（2/14～2/15）参加 （参加費：13,000 円程度を予定・宿泊費込み） ※ 懇親会（2/14 夜）（3,000 円） 参加 ・ 不参加 ≪アクセス≫ 研修会場：由布院チーズ工房 〒879-5102 大分県由布市湯布院町川上２７０６ TEL：0977-85-2602 FAX：0977-85-2604 Cafe&Kitchen Daiju 内 ■鉄道：ＪＲ久大本線 由布院駅から徒歩 12 分、タクシーで約 5 分（680 円程度） ■車 ：大分道 湯布院ＩＣから約 10 分 由布院チーズ工房
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