HOGA Karrieretag 2017

DEHOGA Bayern Großer KARRIERETAG
Tag der Aus- und Weiterbildung
Dienstag, 17. Januar 2017
Halle 4 - DEHOGA Bayern Arena
10:00 Uhr
10:15 Uhr
11:30 Uhr
12:00 Uhr
13:00 Uhr
13:30 Uhr
14:30 Uhr
15:00 Uhr
16:00 Uhr
16:15 Uhr
16:30 Uhr
17:00 Uhr
Profimode-Fashion-Show - Aktuelle Berufsbekleidungs -Trends
Fit for Career - Bewerbertipps & Karriereplanung
Unternehmer und Personalchefs verraten, worauf es ankommt!
Olaf Hagen, Director Talent & Culture Support Office AccorHotels Germany
Jörg Schlag, Geschäftsführer Arvena Hotels, Nürnberg
Hans Schneider, Hotel Riesengebirge, Neuhof an der Zenn
IHK-AusbildungsScout
Profimode-Fashion-Show - Aktuelle Berufsbekleidungs -Trends
PROMI FOOD & TALK-Show
Spitzenköche kreieren Fingerfood & berichten über ihren Karriereweg
Schirmherr Dr. Ulrich Maly, Oberbürgermeister der Stadt Nürnberg
Teilnehmer:
Alexander Herrmann, Sterne- und TV-Koch, Herrmann’s Posthotel, Wirsberg
Tobias Stegmann, TV-Koch
Sandra Hofer, Deutsche Jugendmeisterin der Köche 2016
Stefanie Gehrlein, Bayerische Jugendmeisterin der Köche 2016
Franz Kuttenberger, Bayerischer Nationaltrainer der Köche
Ehrengäste:
Angela Inselkammer, Präsidentin DEHOGA Bayern
Dirk von Vopelius, Präsident der IHK Nürnberg für Mittelfranken
Hans Schneider, Hotel Riesengebirge, Neuhof an der Zenn
Cocktail Flair Show
Deutsche Barkeeper-Union e.V.
Weinshow & coole Manieren
Keine Angst vor Fragen! Der etwas andere Wein-Leitfaden für echte Berufsaufsteiger.
Susanne Platzer, Weinakademikerin Culinarium Bavaricum
Bernhard Meßmer, Weinakademiker Culinarium Bavaricum
Profimode-Fashion-Show - Aktuelle Berufsbekleidungs-Trends
Fit for Career - Bewerbertipps & Karriereplanung
Unternehmer und Personalchefs verraten, worauf es ankommt!
Andreas Beilhack, Gebietsverkaufsleiter / Küchenmeister Chefs Culinar
Susanne Droux, Geschäftsführerin Berufsbildung / Branchenförderung DEHOGA Bayern
Franz Kuttenberger, Bayerischer Nationaltrainer der Köche
Jörg Schlag, Geschäftsführer Arvena Hotels, Nürnberg
Cocktail Flair Show
Deutsche Barkeeper-Union e.V.
Andere Länder, andere Sitten - Interkulturelle Kommunikation
Susanne Droux, DEHOGA Bayern
Profimode-Fashion-Show - Aktuelle Berufsbekleidungs-Trends
Siegerehrung Bayerische Jugendmeisterschaften
Änderungen vorbehalten (Stand 14.12.2016)
HOGA-2017-DEHOGA-Bayern-BIHK-Karrieretag-17.01.2017
11:00 Uhr
Sebastian Kunkel
Zirbelstube Restaurant und Hotel, Nürnberg-Worzeldorf
Menü: Quellwassersaibling, Weißbierhollandaise, Steckrübe und Dörrobst
Sebastian Kunkel absolvierte seine Ausbildung zum Koch im Land- und Gasthaus Rottner in
Nürnberg. Danach folgten mehrere Jahre im Hotel- Restaurant Adler in Lahr und im Tigerpalast
in Frankfurt am Main. 2005 besuchte er die Hotelfachschule in Bad Wörishofen, anschließend
war er in der Schweiz und Neuseeland tätig. 2010 kehrte Sebastian Kunkel in das elterliche
Restaurant und Hotel „Zirbelstube“ zurück. Sein handwerkliches Können wurde mit 14 Punkten
im Gault Millau ausgezeichnet.
12:00 Uhr
Benedikt Faust ✰
Küchenchef KUNO 1408, Würzburg
Menü: Ochsenbacke, Rote Bete, Brokkoli
Benedikt Faust leitet seit April 2013 das 15-köpfige Küchenteam des Best Western Premier
Hotel Rebstock. Kurz nach der Eröffnung des KUNO 1408 wurde er bereits mit einem MichelinStern ausgezeichnet, der 2014 bestätigt wurde. Zudem ist sein KUNO 1408 mit 15 Punkten und
2 Kochmützen laut Gault Millau derzeit unter den zehn besten Restaurants Bayerns.
13:00 Uhr
Roman Schäfer
Chef Pâtissier der Speisemeisterei Schloss Hohenheim
Menü: Buchweizen mit Quitte, Kerbel und Weißer Schokolade
Roman Schäfer absolvierte eine dreijährige Bäckerlehre und eine zweijährige Konditorlehre.
Gleich im Anschluss daran ging er 2012 in die Speisemeisterei nach Stuttgart-Hohenheim. Bis
Dezember 2014 war er dort Demi Chef Pâtissier und nach seinem Meistertitel im
Konditorhandwerk ist er seit 2015 Chef Pâtissier der Speisemeisterei.
HOGA-2017-DEHOGA-Bayern-BIHK-Karrieretag-17.01.2017
14:00 Uhr
Benedikt Faust ✰
Küchenchef KUNO 1408, Würzburg
Menü: Rücken & Bauch vom Kaninchen mit Linsenflan
Benedikt Faust leitet seit April 2013 das 15-köpfige Küchenteam des Best Western Premier
Hotel Rebstock. Kurz nach der Eröffnung des KUNO 1408 wurde er bereits mit einem MichelinStern ausgezeichnet, der 2014 bestätigt wurde. Zudem ist sein KUNO 1408 mit 15 Punkten und
2 Kochmützen laut Gault Millau derzeit unter den zehn besten Restaurants Bayerns.
15:00 Uhr
Alexander Huber ✰
Küchenchef und Verantwortlicher im Food Bereich, Huberwirt Pleiskirchen
Menü: Herbstmilli, Entenleber, Rosinen & Erdäpfel
Alexander Huber ist TV-Koch bei „Wir in Bayern“ und Autor des Buches „Der elfte Huberwirt meine neue Bayerische Küche“. Nach seiner Kochlehre im Gasthof Schwarz, Hohenwart bei
Burghausen, war er im Hotel Bareiss in Baiersbronn und im Restaurant Tantris in München tätig.
Seit 2006 ist er Küchenchef im Huberwirt in Pleiskirchen bei Burghausen. Dort wurde er mit 14
Punkten im Gault Millau ausgezeichnet. 2013 erkochte er seinen ersten Stern im Guide Michelin.
16:00 Uhr
Roman Schäfer
Chef Pâtissier der Speisemeisterei Schloss Hohenheim
Menü: Buchweizen mit Quitte, Kerbel und Weißer Schokolade
Roman Schäfer absolvierte eine dreijährige Bäckerlehre und eine zweijährige Konditorlehre.
Gleich im Anschluss daran ging er 2012 in die Speisemeisterei nach Stuttgart-Hohenheim. Bis
Dezember 2014 war er dort Demi Chef Pâtissier und nach seinem Meistertitel im
Konditorhandwerk ist er seit 2015 Chef Pâtissier der Speisemeisterei Schloss Hohenheim.
HOGA-2017-DEHOGA-Bayern-BIHK-Karrieretag-17.01.2017

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