2017 – da haben wir uns mal schick gemacht.

JA N
2017 – da haben wir
uns mal schick gemacht.
TK Lachsfilet - Norwegen
vakuumiert, mit Haut, Seite, Trimmstufe D, IQF,
praktisch grätenfrei, 0-1 % Glasur,
Nettofüllgewicht: ca. 10 kg, Ursprung Norwegen
ca. 0,9-1,5 kg
10 kg Kt
!1527-gffb!
kg
13,99
KNORR PROFESSIONAL
Konzentrierter Fond Fisch
7934
1l
6 Fl Kt
!1567-hfab!
Fl
13,69
Das Rezept zu „Lachs Sous-vide“
finden Sie hier:
M01_S1_Titel.indd 1
06.12.16 11:00
Ihre Wünsche. Alle Möglichkeiten.
BASE CULINAR
Die Basis. Jeden Tag.
it unserer Eigenmarke BASE CULINAR haben wir unser ganzes Können und
unsere Erfahrung, unter Nutzung weltweiter Ressourcen, in einem bedarfsgerechten, übersichtlichen Sortiment gebündelt. Ein Sortiment, insbesondere
geschaffen für die regelmäßig wiederkehrenden Bedürfnisse von Hotellerie, Gastronomie
und Gemeinschaftsverpflegung.
BASE CULINAR bietet Ihnen eine breite Alternative mit Preisvorteilen zu vergleichbaren
Erzeugnissen und enthält Food-Produkte aller wichtigen Warengruppen, ConvenienceStufen und Packungsgrößen. Mit BASE CULINAR können Sie Ihren täglichen Standardbedarf schnell und einfach decken, Ihr Haus wirtschaftlicher führen und die Arbeitsabläufe
effektiver gestalten. Damit schaffen Sie notwendige Freiräume.
M
BASE CULINAR
BASE CULINAR
Salatmischung „Chefs-Mix“
BASE CULINAR
Getränkepulver
Mischung aus Endivie, Frisée, Radicchio, Lollo
Bionda, Lollo Rosso und Rucola
Kartoffelpüree Granulat
ergibt ca. 11 Liter Fertiggetränk
Komplettmix mit Milch
Apfel, 1000 g
500-g-Beutel
3 Bt Kt
4,5 kg
18 kg Kt
10 Bt Kt
Preis je Karton 8,37
!1566-jafg!
Bt
2,79
!1470-bcja!
kg
2,19
Himbeere, 1000 g
10 Bt Kt
Zitrone, 1000 g
10 Bt Kt
Orange, 1000 g
10 Bt Kt
!1529-gcgj!
!1529-gcid!
!1529-gcja!
!1529-gdbd!
und weitere Sorten
Bt
3,49
BASE CULINAR
Quarkcreme
cremiges Dessert aus Joghurt und Speisequark,
ohne Kühlung haltbar
BASE CULINAR
TK Schweinegulasch
aus der Schulter, Würfelgröße: 24 x 24 x 24 mm,
ca. 2,5 kg verpackt
Erdbeere, 70 g
!1467-ibch!
Aprikose, 70 g
10 kg Kt
kg
M01_S2_3.indd 2
3,59
36 Be Kt
36 Be Kt
!1501-ceje!
!1501-cfdb!
Be
0,189
09.12.16 09:41
PREIS PRO
PORTION
2,26
Pastasauce „Salmone“
gebratene Lachswürfel in einer Sauce aus
Fischfond und Sahne, abgerundet mit Noilly
Prat (Wermut)
PREIS PRO
PORTION
1,39
!2010-iaef!
3 kg Bt
TK Hagebutte und Ricotta
mit Streuseln sowie Ricottacreme mit
Hagebutten, im Mini-Bubbleglas
60 ml (40 g)
12 Po Kt
2,19
4 mm
2 Beutel à 12 Portionen
à 130 g
3,12 kg Ki
!1410-icjh!
Negativ (Nachfüllpack)
kg
60 ml (36 g)
20 Po Kt
1,39
3,
33
TK Wrap vom Räucherlachs
mit Dill-Senfcreme
2 Beutel à 10 Stück à 100 g
1 Kt
!1480-ebhf!
Kt
M01_S2_3.indd 3
6,29
!1592-gief!
Po
PREIS PRO
PORTION
7,19
Bandnudeln weiß
!1592-gidi!
Po
kg
66,59
PREIS PRO
PORTION
2,49
TK Geräucherter Zitruslachs
mit Feige und Frischkäsecreme,
im Island-Glas
70 g
16 St Kt
!2015-jidc!
St
2,49
09.12.16 09:42
Sortimentskarton Käsescheiben,
gestapelt
6-fach sortiert:
2 Pk Gouda 48 % Fett i. Tr., 2 Pk Edamer 40 %
Fett i. Tr., 2 Pk Tilsiter 45 % Fett i. Tr., 2 Pk Butterkäse 45 % Fett i. Tr., 2 Pk Maasdamer 45 %
Fett i. Tr., 2 Pk Kräuterkäse 48 % Fett i. Tr.
500 g, (1 Packung =
20 x 25 g Scheiben)
12 Pk Kt
CheddarScheiben,
gefächert
Gouda-Würfel
fel
48 % Fett i. Tr., deutscher
Schnittkäse, gewürfelt, ca. 8 x 8 mm
48 % Fett i. Tr.
!1311-iidj!
Pk
2 x 25 x 20 g
6 Pk Kt
3,19
!1206-hbah!
Pk
1 kg
10 Bt Kt
9,75
!1193-bjhd!
Bt
5,95
Fructiv
Fruchtmix mit Vitaminen,
ohne Kristallzuckerzusatz
Blutorange, 440 ml
12 Fl Kt
Milchreis
eis sortiert
3 % Fett, wöchentlich wechselnde Sortierung:
Woche A:
3 x Vanille, 3 x Schoko, 3 x Zimt, 3 x Apfel
Woche B:
3 x Original, 3 x Schoko, 3 x Zimt, 3 x Kirsche
Joghurt
hurt mit der Buttermilch
125 g
12 Be Kt
100 g
20 Be Kt
!1246-bjbc!
Be
0,169
Gelber Multivitamin, 440 ml
1,1 % Fett, 4-fach sortiert: Erdbeere, Kirsche,
Pfirsich-Maracuja und Himbeere
!1357-bjjd!
Be
0,165
12 Fl Kt
Multivitamin, 440 ml
12 Fl Kt
Roter Multivitamin, 440 ml
12 Fl Kt
!2011-ieac!
!1507-ifbd!
!2011-idjg!
!2013-jdbf!
Fl
0,69
64
M01_S4_5.indd 6
06.12.16 11:03
Fruchtjoghurt
j h t zuckerreduziert
k
d i
0,1 % Fett, Einsatz von probiotischen Markenkulturen, 2-fach sortiert: Erdbeere und Pfirsich-Maracuja
Wackelpudding
Sahnekörbchen
S
en
2-fach sortiert, leckeres Dessert mit Himbeerund Waldmeistergeschmack
7,5 % Fett, sortiert: 5 x Kirsche,
5 x Aprikose-Mango, 10 x Erdbeer-Vanilla
125 g
20 Be Kt
125 g
24 Be Kt
125 g
20 Be Kt
!1168-ccge!
Be
0,219
!1297-idhd!
Be
0,165
!2007-giab!
Be
0,219
TK Mini-Back-Camembert
Knusper-Käse, paniert und vorgebacken
25 g
120 St Kt
!1391-haib!
St
0,325
Original Obazda-Portionen
aus Bayern
bayerischer Biergartenkäse, Doppelrahmstufe,
mit Zwiebel- und Kümmelstückchen, würzig-aromatisch
TK Back-Camembert
paniert und vorgebacken
70 g
30 St Kt
!1485-gcfj!
St
0,65
25 g
40 St Kt
!2009-bgfb!
St
0,345
5
M01_S4_5.indd 7
06.12.16 11:04
HERZ KÖNIG
Käse-Scheiben
50 % Fett i. Tr., gefächert,
30 Scheiben à 16,67 g
Bärlauch
500 g
12 Pk Kt
!1465-jdhj!
Kümmel
500 g
12 Pk Kt
!1465-jdei!
Grüner Pfeffer
500 g
12 Pk Kt
!1465-jdaa!
Paprika
500 g
12 Pk Kt
RÜCKER
!1465-jccf!
Waterkant Hirtenkäse
55 % Fett i. Tr., Weichkäse aus Kuhmilch, in
Lake, geschmeidig und doch schnittfest, leicht
bröckelig
Schinken
500 g
12 Pk Kt
!1465-jbea!
1 kg
6 Ds Kt
Zwiebel-Schnittlauch
500 g
12 Pk Kt
!1465-jdig!
Pk
!1078-hdhd!
Ds
4,39
5,49
LAKTOSEFREI
FR ANKENL AND
TOP Fruchtjoghurt laktosefrei
3,5 % Fett, ohne Kühlung haltbar, 4-fach
sortiert: Erdbeere, Himbeere, Pfirsich-Maracuja
und Aprikose
125 g
20 Be Kt
!1509-jihh!
Mozzarella di Bufala DOP
Büffelmozzarella gilt als der echte Mozzarella.
Die ersten
die wahrscheinlich
Di
t Büffel,
Büff l di
h h i li h im
i
16. Jahrhundert aus Indien nach Italien eingeführt wurden, lebten auf Weiden in der Nähe von
Neapel. Im Kern ist die Konsistenz weicher und
milchiger als die des Kuhmilchmozzarellas. Mindestens 52 % Fett i. Tr.
125 g
8 Bt Kt
!1212-bhdb!
Bt
M01_S6_7.indd 6
1,45
Be
HOFMEISTER
0,229
Sortimentskarton
Schmelzkäse-Portionen
Schmelzkäsezubereitung, 30 % Fett i. Tr.,
5-fach sortiert: 2 x Natur, 1 x Schnittlauch,
1 x Pikant, 1 x Champignon, 1 x Kräuter
FELDMÜHLE
20 g
216 St Kt
2,5 kg
10 kg Kt
!1345-aech!
St
0,129
Naturel Bratkartoffeln rustikal
gewürzt
!1545-dbaf!
kg
1,69
08.12.16 14:25
BASE CULINAR
STAR CULINAR
Edelgemüse in Aspik
Salami Ia
in Scheiben geschnitten, Fettgehalt ca. 0,5 %,
Kaliber 100, ca. 28 Scheiben je 500-g-Packung
in Scheiben geschnitten, Fettgehalt ca. 32 %,
Kaliber 100, ca. 38 Scheiben je 500-g-Packung
1 Pk
!2007-dibh!
Pk
1 Pk
2,89
!1031-eief!
Pk
3,99
BASE CULINAR
STAR CULINAR
Geflügelbratwurst
Putenbrust geräuchert
im Rindercollagendarm, Fettgehalt ca. 27 %,
Kaliber 24, 10 Stück à 100 g
in Scheiben geschnitten, Fettgehalt ca. 1 %,
ca. 30 Scheiben je 500-g-Packung
1 kg Pk
!1487-jjca!
Stückpreis: ca. 0,49
kg
!2006-bbbb!
1 Pk
4,89
Pk
4,79
STAR CULINAR
BASE CULINAR
Delikatesswürstchen
Cervelatwurst
im Schafsaitling, auf Buchenholz geräuchert,
Fettgehalt ca. 25 %, Kaliber 22/24,
40 Stück à 50 g verpackt
in Scheiben geschnitten, Kaliber 100,
ca. 46 Scheiben je 500-g-Packung
1 Pk
!1511-cjhc!
Pk
M01_S6_7.indd 7
3,29
2 kg Pk
Stückpreis: ca. 0,35
!1499-egif!
kg
6,99
08.12.16 14:25
CHEF-W
ISSEN
IKEA produzi
ert jährlich 5
0 Millionen
Inbusschlüss
el …
und fast dop
pelt so viele
Hot Dogs.
Woher Name
und Idee für
das Würstchen
im Weizenman
tel kommen,
is
t jedoch umstritten. Gut m
öglich, dass
zumindest da
Rezept aus D
s
eutschland st
ammt. Berühm
wurde der Hot
t
Dog jedoch du
rch den New
Yorker Kellner
Nathan Handw
erker, der
1916 das er
ste Wettessen
veranstaltete,
nach dem es
hoch hinaus
ging. Bei den
Apollo-Mission
en flogen Hot
D
ogs sogar mit
zum Mond, w
eil die NASA ih
n
al
s „vollwertige Mahlzeit“ ei
nstufte.
So simpel da
s Grundrezept
ist, so viele
Variationen gi
bt es weltwei
t: zur Wurst
getoasteten W
im
eizenbrot gibt
es in New York
Sauerkraut da
zu, auch Chi
li- und Hackfleischvarianten
sind verbreite
t. Auf den
Färöer Inseln
darf es dagege
n Rotkraut sein
.
KL A AS&PITSCH
Delikatess Jagdwurst
ALBUS
fettreduziert, unter 3 % Fett,
Kaliber 65, ca. 80 Scheiben,
Packung unterteilt in 2 x 250 g
Fleischwurst
SCHLEIZER FLEISCH- UND WURST WAREN
in Streifen geschnitten, z. B. für Wurstoder Fleischsalat
in Eigenhaut, Kaliber 19
1 Pk
!2013-hbhf!
Pk
1 kg Pk
3,89
Hot Dog-Würstchen
!1425-hiba!
kg
4,29
2 x 30 Stück à 45 g
2,7 kg Pk
Stückpreis: ca. 0,17
!1580-ghij!
kg
3,79
GS SCHMITZ
G
Leberwurst
LLeber
rst
SPREHE
fein gekörnt, Fettgehalt ca. 39 %, Kaliber 26
fein gekörnt, in Scheiben geschnitten,
2 x 10 Scheiben à 25 g verpackt
mit Rindergelatine, Fettgehalt ca. 2 %, vierkant
20 x 25 g
80 St Kt
1 Pk
!2010-hcai!
Scheibenpreis: ca. 0,22
Pk
STOCKMEYER
Teewurst
!1033-icda!
St
M01_S8_9.indd 8
0,31
Hähnchenbrustfilet in Aspik
4,29
ca. 1,8 kg St
!1033-bahb!
kg
5,19
08.12.16 14:30
ule
Rücken und Ke
aden"
B
n
e
d
a
B
„
h
c
s
vom Hir
TK Spanferkelrollbraten
aus Keule, Brust, Schulter und Rücken,
Stück ca. 2-4 kg
ca. 12-18 kg Kt
!1086-ddhe!
kg
5,39
TK Deutsche Rinderbrust
ohne Knochen, Stück ca. 3-4 kg
ca. 16-21 kg Kt
!2001-cfac!
kg
Das Rezept
finden Sie hier:
TK Hirschedelgulasch
TK Ne
Neuseeland
seeland
Hirschkeule
handgeschnitten, aus Schulter und Nacken,
ca. 2,5 kg verpackt
entbeint, ohne Knochen,
Stück ca. 7-10 kg verpackt
ca. 10 kg Kt
4,79
!1032-iage!
kg
8,29
ca. 15-25 kg Kt
!1086-eaed!
kg
8,99
STAR CULINAR
Hähnchengriller
STAR CULINAR
Frischer Schinkenkrustenbraten
ohne Knochen, mit Speck und Schwarte,
ca. 3,5-4 kg
kg
!1033-fefb!
kg
M01_S8_9.indd 9
3,
39
gewürzt, küchenfertig, zart und
würzig im Geschmack, ideal zum
Grillen und Backen, Stück ca.
a. 1000 g
(Verkauf nur im Originalgebinde)
nde)
ca. 10 kg Kt
!2004-gehh!
kg
3,
19
Bestellvorlauf
3 Werktage
08.12.16 14:31
Wärmespender für die kalte Jahreszeit!
Wärmend als Suppe, herzhaft als Risotto, pfiffig als Chips oder
süß als Dessert – das Wintergemüse lässt die Herzen echter
Gourmets höher schlagen. Rote Bete, Pastinaken, Steckrüben,
Petersilienwurzel und Co. schmecken nicht nur besonders lecker,
sie sind auch richtig gesund! Neben vielen wichtigen Vitaminen
bringen sie zum Beispiel auch gute Ballaststoffe und wichtige
ungesättigte Fettsäuren mit.
Viele Rezeptideen finden Sie unter: www.chefsculinar.de
M01_S10_11.indd 10
08.12.16 14:36
Deftiger Eintopf
müse
terge
mit buntem Win
CHEF-WISSEN
Schwarzwurzeln schälen
Beim Schälen von größeren Mengen
Schwarzwurzeln tragen Sie am besten
immer Handschuhe. Der kautschukähnliche weiß-gelbliche Saft des Gemüses
verklebt und verfärbt die Hände. Außerdem sollten Schwarzwurzeln direkt
in Milch mit etwas Zitronensaft gelegt
werden, so erhalten sie ihre weiße Farbe.
Deutschland/Niederlande/Frankreich/Belgien Wirsingkohl
7,5 kg Ki
!1475-iiib!
kg
M01_S10_11.indd 11
1,19
Deutschland
schland Schwarzwurzeln
500 g
9 Sh Kt
!1528-bcij!
Sh
1,49
Deutschland/Niederlande/Frankreich/Belgien Porree
10 kg Kt
!1475-jdja!
kg
1,19
08.12.16 14:36
Gnocchi eine
echte Alternative
CHEF-WI
SSEN
Gnoc
chi bietet allen eine kö
stliche Alternative, die sich nicht zw
ischen Pasta und Ka
rtoffeln
entscheiden können
.
Je nach Region wi
rd die Zubereitung
von
Gnocchi in verschie
dene Varianten un
ter teilt:
• Gnocchi di patat
e: Obwohl Gnocch
i oft wie
Pasta mit Tomaten
sauce oder Pesto
verzehr t
werden, haben sie
nicht viel mit ihnen
gemein.
Für das klassische
Rezept werden die
Nocken
aus gegarten Karto
ffeln (meistens me
hligkochende Sorte), Me
hl, Eiern und Salz
hergestellt.
Die Kartoffelklößch
en werden in der Re
gel im
kochenden Salzwas
ser gegart und mit
Salbei,
Garnelen oder in Sa
hnesauce servier t.
In Italien
reicht man Gnocch
i oft als ersten Gang
.
• Gnocchi di polen
ta: Hier werden die
runden
Nocken aus Maisg
rieß, Butter und etw
as Salbei
verarbeitet.
• Gnocchi alla roma
na: Die kleinen Klö
ße werden nach römische
r Ar t aus Hartweiz
engrieß,
Milch, Parmesan so
wie Eigelb zuberei
tet und mit
Muskat gewürzt.
BÜRGER
TK Gnocchi
Stückgewicht ca. 8,5 g, vorgegart
5 kg Kt
!3001-gjde!
kg
M01_S12_13.indd 12
2,59
08.12.16 14:51
HANSA
TK Bauern-Omelett
ein lockeres Eieromelett mit einer deftigen Füllung aus gebratenen Kartoffeln, geräuchertem
Speck, Zwiebeln und pikanten Gewürzgurken
250 g
20 St Kt
!1042-hhhe!
St
1,29
VEGETARISCH
VEGETA
TK Blumenkohl-Käse-Medaillon
aus Blumenkohl und Käse, gewürzt und paniert
145 g
40 St Kt
!1035-ajfj!
PFALZGR AF
SCHNEFROST
TK Marmor-Blechkuchen
TK Bratkartoffeln
zu 24 Stück geschnitten, Blechgröße 25 x 38 cm,
der Klassiker, die helle und die dunkle Sandmasse harmonieren in Optik und Geschmack, mit
Schokoblüten dekoriert
5-mm-Scheiben, aus frischen Kartoffeln,
blanchiert und in Pflanzenfett vorgebacken
2,5 kg
5 kg Kt
!1036-ajad!
kg
1,
35
1700 g
3 St Kt
!1292-idgb!
Portionspreis: ca. 0,40
St
St
0,49
9,49
GETI
TK Hühnerfleisch gekocht
lose, gewürfelt (24 mm), hell/dunkel, Brust- und
Keulenfleisch in natürlichen Anteilen
10 kg Kt
!1034-haij!
kg
M01_S12_13.indd 13
8,69
08.12.16 14:52
TK 1/2 Zucchini Gemüse/Fleisch
TK Rinderroulade
„Hausfrauenart“
verfeinert mit frischen Zwiebeln, gebraten
gegart, aus Rindfleisch gefüllt mit Zwiebeln, geräuchertem Speck und Essiggurken
eine ausgehöhlte Zucchinihälfte mit einer pikanten Füllung aus Gemüse, Getreide und Schweinefleisch, bestreut mit Mozzarella,
kombidämpferfertig
125 g
52 St Kt
ca. 80 g
60 St Kt
ca. 180 g
50 St Kt
TK Rinderfrikadelle
„Ausgezeichnete“
!1297-ibic!
St
0,69
!1584-gbaf!
St
0,99
!2011-fhie!
St
1,09
TK Lasagne Bolognese
2,7 kg entspricht einer 1/2 GN, je Portion ca.
300 g, der Klassiker mit einer Füllung aus Rindfleisch, fruchtigen Tomaten und der typischen
Bolognesenote
2,7 kg
10,8 kg Kt
!1558-ifgc!
kg
6,99
TK Cannelloni Verdi
TK Pizzaboden mit Sauce
spinatisierte Cannelloni mit einer cremigen
Ricotta-Spinatfüllung
Rohteig-Pizzaboden mit Tomatenpulpe,
zum beliebigen Belegen
2,5 kg
10 kg Kt
ca. 290 g
22 St Kt
!1191-cacg!
kg
7,79
!1169-jidf!
St
1,39
14
M01_S14_15.indd 14
06.12.16 11:11
MEAT SELECTION
HITBURGER
TK Knusper-Schnitzel
TK Schlemmerhacksteak
Schweinelachs in einer köstlichen Knusperpanade, gewürzt
aus saftigem, rohem Rindfleisch, bratfertig
gewürzt
ca. 200 g
40 St Kt
125 g
40 St Kt
!1359-iege!
St
1,09
St
140 g
36 St Kt
MEAT SELECTION
!1036-jiid!
!1034-iabh!
TK Frikadelle „Unsere Beste“
St
hergestellt aus frischem Schweinefleisch, pikant
gewürzt, fertig gebraten
100 g
90 St Kt
!1096-jgdc!
St
180 g
28 St Kt
0,49
0,85
0,95
!1035-bdef!
St
1,19
HANNA
TK Hähnchenschnitte „Diana“
HANNA
TK Hähnchenbrustfilet
„Knusper“
160 g
3 kg Kt
!1034-iefb!
kg
6,29
Hähnchenfleischstücke zerkleinert und geformt,
mit einer Füllung aus Brokkoli und Käse, von
würziger, goldgelber Panade umhüllt, bratfertig
HANNA
150 g
3 kg Kt
ca. 180 g
3 kg Kt
!1034-jagj!
kg
5,69
TK Hähnchenbrustfilet
unpaniert
!2000-gheh!
kg
6,99
15
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06.12.16 11:12
Gegrillter Wolfsbarsch
auf Zwiebel-Fenchel-Balsamico
mit getrüffelten Gnocchi
Zutaten für 10 Portionen:
Zubereitung:
Für den Zwiebel-Fenchel-Balsamico
350 g Gemüsezwiebeln
350 g Fenchel
10 g Knoblauch
50 g Butter
50 g getrocknete
Shiitake-Pilze
30 g brauner Rohrzucker
100 ml Rotwein zum Kochen
50 ml süße Sojasauce
60 ml dunkler Balsamicoessig
10 g Rosmarin
10 g Zitronenthymian
2 g grober Zitronenpfeffer
Zwiebel-Fenchel-Balsamico
Zwiebeln schälen und längs in Spalten schneiden.
Fenchel waschen, halbieren, den Strunk herausschneiden und ebenfalls längs in Spalten schneiden.
Knoblauch schälen und fein hacken.
Für den gegrillten Wolfsbarsch
mit getrüffelten Gnocchi
1,2 kg Wolfsbarschfilet, TK
10 g Meersalzflocken
2 g Bourbon-Pfeffer
30 ml mildes Olivenöl
1 kg Gnocchi
50 g Butter
5 ml weißes Trüffelöl
Butter aufschäumen lassen, die Zwiebeln und den
Fenchel hineingeben und leicht anbraten. Knoblauch
und getrocknete Shiitake-Streifen dazugeben und
mit braunem Zucker bestreuen. Das Gemüse leicht
karamellisieren und anschließend mit Rotwein, Sojasauce und Balsamicoessig ablöschen.
Kräuter zupfen und dazugeben. Das Gemüse im Sud
bissfest garen. Mit Zitronenpfeffer abschmecken.
Gegrillter Wolfsbarsch mit getrüffelten Gnocchi
Wolfsbarsch antauen und von Bauchlappen und
Gräten befreien. Die Filets so in eine rechteckige Form
bringen. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen und in
Olivenöl von beiden Seiten anbraten.
Gnocchi in Butter und Trüffelöl anbraten.
Unsere Empfehlung zum Anrichten
Balsamico-Gemüse in tiefe Teller füllen, Wolfsbarschfilet darauflegen und mit Gnocchi umlegen. Nach
Belieben mit Lavendelblüten und feinen Porreescheiben garnieren.
14
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07.12.16 12:14
EMPFEHLUNG
STAR CULINAR
TK Wolfsbarsch -Naturfiletmit Haut, geschuppt, praktisch grätenfrei,
10 % Glasur, IQF, ca. 50 Stück,
Nettofüllgewicht: 4,5 kg
ca. 80-120 g
5 kg Kt
Portionspreis: ca. 1,40
!1449-jgfe!
kg
13,99
WIBERG
Zitronenpfeffer grob
750 g / 1,2 l
6 Ds Kt
!1520-fjii!
Ds
15,95
Olivenöl mild
5l
20 l Kt
!1152-eagj!
l
4,59
DEUTSCHL AND
Schloss Reinhartshausen
Mariannenaue Weißburgunder Qualitätswein
trocken - der Weißburgunder aus
dem Rhein - feinfruchtig und filigran
mit den belebenden Aromen von
Birne und Ananas im zarten Schmelz.
Würzig mit den typischen Noten vom
einzigartigen Terroir – extravaganter
Genuss.
0,75 l
6 Fl Kt
!1550-debb!
1550-debb!
Fl
6,99
15
M01_S16_17.indd 15
07.12.16 12:14
LAKTOSEFREI
TK „MSC“ Knusperbackfisch
TK Kabeljaufilet vom Skrei
im knusprigen Backteig (ca. 43 %), vorgebraten,
IQF, praktisch grätenfrei, Alaska-Seelachsfilet,
aus Blöcken geschnitten, laktosefrei,
konvektomatgeeignet
mit Haut, unpaniert, IQF, pbi, 10 % Glasur,
ca. 10-20 Stück, Nettofüllgewicht: 9 kg
ca. 500-1000 g
10 kg Kt
!1545-fabh!
kg
ca. 75 g
80 St Kt
9,99
!1527-ddah!
St
0,425
TK „MSC“ Kabeljaufilet -Loinunpaniert, IQF, praktisch grätenfrei,
10 % Glasur, Nettofüllgewicht: 4,5 kg
ca. 140-160 g, ca. 33 Stück
5 kg Kt, Portionspreis: ca. 1,27
!1445-gadj!
!1535-eeii!
ca. 160-180 g, ca. 30 Stück
5 kg Kt, Portionspreis: ca. 1,44
kg
8,49
TK Tintenfi
intenfischringe
schringe im Backteig
40/60
IQF, 40 % Fischeinwaage
2 kg
8 kg Kt
!1468-dafd!
kg
5,49
BASE CULINAR
TK „MSC“ Schollenfilet
paniert, IQF, praktisch grätenfrei, 40 % Panade
ca. 110-130 g, ca. 41 Stück
5 kg Kt, Portionspreis: ca. 0,64
ca. 140-160 g, ca. 33 Stück
5 kg Kt, Portionspreis: ca. 0,79
ca. 160-180 g, ca. 29 Stück
5 kg Kt, Portionspreis: ca. 0,90
ca. 180-200 g, ca. 26 Stück
5 kg Kt, Portionspreis: ca. 1,01
!1502-ecfb!
!1502-echf!
!1502-ecic!
!1502-ecjj!
kg
M01_S18_19.indd 18
5,29
BASE CULINAR
TK „MSC“
Alaska-Seelachsfilet-Würfel
unpaniert, roh, praktisch grätenfrei,
0-1 % Glasur, Nettofüllgewicht: 5 kg
ca. 20 x 20 x 20 mm
5 kg Kt
!1443-eege!
kg
5,79
08.12.16 14:55
TK „MSC“ Kap-Seehechtfilet
-interleavedohne Haut, 0-1 % Glasur, unpaniert, Nettofüllgewicht: 13,6 kg (Kt), 6,8 kg (Pk). Der Seehecht ist
ein sehr wohlschmeckender Fisch, der als Filet
oder ganzer Fisch erhältlich ist. Sein Fleisch ist
weiß und fest. Die Filetgröße ist so gewählt, dass
1 oder 2 Filets jeweils eine Portion ergeben.
ca. 113-170 g (4-6 oz)
13,6 kg Kt
TK Kap-Seehecht -Loin-Portion-
TK Victoriaseebarsch -Naturfilet-
unpaniert, ohne Haut, IQF, ca. 45 Stück, praktisch grätenfrei, 10 % Glasur, Nettofüllgewicht:
4,5 kg. Aus Fischstücken zusammengefügt,
tiefgefroren und portionsgerecht geformt.
ohne Haut, IQF, ca. 17 Stück, praktisch
grätenfrei, 0-1 % Glasur, Nettofüllgewicht: 6 kg
ca. 90-110 g netto
5 kg Kt
!1266-igha!
Portionspreis: ca. 0,58
kg
ca. 200-500 g
6 kg Kt
!1098-bgfi!
kg
5,79
5,99
!1580-jigf!
kg
6,29
LAKTOSEFREI
LAKTOSEFREI
TK „MSC“ Alaska-Seelachsfilet
-Portion-
TK „MSC“ Gourmetfilet
„Pomodoro“
TK „MSC“ Fischstäbchen
in Eihülle, vorgebacken, IQF, praktisch grätenfrei,
25 % Eihülle, konvektomatgeeignet, laktosefrei.
Aus Filetstücken zusammengefügt, in Filetblöcken tiefgefroren und in Filetform gefertigt.
IQF, praktisch grätenfrei, 66 % Fischanteil, aus
Alaska-Seelachsfilet geschnittene Portion mit
einer Auflage aus Tomaten und Mozzarella,
konvektomatgeeignet
paniert, vorgebacken, IQF, praktisch grätenfrei,
35 % Panade, konvektomatgeeignet, laktosefrei.
Aus Filetblöcken geschnitten, in fein-würziger
Panade.
ca. 145 g
35 St Kt
ca. 150 g
30 St Kt
ca. 30 g
6 kg Kt
!1493-iifg!
Stückpreis: ca. 0,17
kg
!1448-edhh!
St
M01_S18_19.indd 19
1,15
!1448-efag!
St
1,29
5,79
08.12.16 14:56
Senf
mittelscharf
10 g
600 St Kt
!1018-fjac!
St
Gewürzgurken
Sandwichgurken
ATG: 1380 g
ATG: 1550 g
2650 ml
4 Gl Kt
0,035
!1017-icej!
Gl
3100 ml
1 Ds
4,49
!1482-fchj!
Ds
5,29
Konfitüre
extra
Portionen
Sortiment 1
30 x Aprikose, 30 x Sauerkirsche,
60 x Erdbeere
25 g
120 St Kt
Portionen, Nuss-Nougat-Creme
Creme
!1023-gfaf!
St
M01_S20_21.indd 6
0,149
REKORD
D
Konfitüre Extra
Sortiment 2
NussPli
sPli
20 g
120 St Kt
!1019-beeg!
30 x rotes Johannisbeergelee, 30 x schwarzes
Johannisbeergelee, 60 x Schwarzkirsche
Ananas
25 g
120 St Kt
Erdbeere
!1019-befd!
St
0,13
12,5 kg Ei
12,5 kg Ei
!1416-fbjb!
!1416-fccb!
kg
2,79
08.12.16 15:14
ch
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Filetiere
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BASE CULINAR
Tomatenmark
2-fach
konzentriert
ADRIAN
Nettogewicht: 4500 g
Nettogewicht: 4350 g
Frittier-Fix
halbflüssiges Frittierund Bratfett,
100 % Pflanzenfett
Apfelmus
4250 ml
6 Ds Kt
!1018-aibf!
Ds
4250 ml
1 Ds
!1016-hccj!
5,49
Ds
3,99
Peperoni
Champignons
2. Wahl Scheiben
ben
mild, ATG: 7000 g
ATG: 6000 g
14 kg
1 Kn
!1017-ceid!
Kn
M01_S20_21.indd 7
12,79
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l
1,69
HOMANN
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WIESENHOF
ADRIA
10 l Bx
Salat-Mayonnaise
M
i 50 % FFett
tt
vielseitig einsetzbar, standfest, mit einer hohen
Bindefähigkeit, gleichbleibend ausgewogen im
Geschmack, ohne Konservierungsstoffe
10 l
1 Ei
!1101-hijj!
Ei
16,95
10 kg Ei
!1028-hjba!
kg
1,89
08.12.16 15:15
KNORR
RR
KNORR
Tomato Pronto Napoletana
KNORR
87971 - aus frischen, geschälten Tomaten, püriert, konzentriert, pikant gewürzt
Klarer Bratensaft
Klare Fleischsuppe
mit Suppengrün Klassik
664
374
2 kg
6 Ds Kt
!1011-hacg!
Ds
8,49
kg
KNORR
KNORR
Gemüse
Kraftbouillon
n
TomatenCremesuppe
4847
362
12,5 kg Ei
!1296-ejje!
kg
M01_S22_23.indd 6
7,29
!1411-fehj!
12,5 kg Ei
12,5 kg Ei
11,69
!1304-jeaj!
kg
8,19
PFANNI
Serviettenknödel
570, nach original
österreichischem Rezept
2,7 kg
3 Fs Kt
!1135-hijg!
Fs
30,99
10 kg Kt
!1411-heia!
kg
9,79
08.12.16 15:19
Rama Cremefine Kochcreme
15 % Fett
1l
12 Pk Kt
PHASE CL ASSIC CUISINE
Blauband Margarine
!1196-cida!
Linolsäuregehalt 12 %
2,5 kg
10 kg Kt
!1427-gcaa!
kg
2,39
Pk
LUKULL
Rote Grütze
tze
561 - 4-Frucht-Qualität
4,4 kg
3 Ds Kt
!1015-ddcb!
Ds
18,29
Ramaa Cremefine
Cremefine Schlagcreme
LAKTOSEFREI
31 % Fett, moderne Creme auf
Pflanzenfettbasis:
- hohe Standfestigkeit
- kochstabil und wiedererwärmbar
- cremig und frisch im Geschmack
Eignet sich hervorragend zur Herstellung von
Cremes, Desserts und Dressings.
PHASE CL ASSIC LIQUID
Schmelzflex
flüssiges Pflanzenfett, streng cholesterinarm,
laktosefrei, natriumarm. Ideal zum Kochen,
Dünsten, Abschmelzen und zum schonenden
Braten.
10 l Kn
1,79
!1427-gbfg!
l
3,59
LUKULL
Dessert-Sauce
Sauce
Vanille-Geschmack
7475
1l
6 Pk Kt
!1077-eeij!
Pk
3,89
1l
12 Pk Kt
!1196-chig!
Pk
2,19
Phase Butter Flavour
flüssiges, aromatisiertes 100%iges Pflanzenfett.
Ein Universalgenie in der Anwendung; mit dem
feinen Geschmack der Butter. Eignet sich hervorragend zum Braten, Grillen, Dünsten, Sautieren
und Abschmelzen. Es ist cholesterinfrei und extrem hitzestabil. Ungekühlt haltbar.
900 ml
12 Fl Kt
!1083-abjc!
Fl
M01_S22_23.indd 7
3,89
08.12.16 15:20
CHEF-W
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Vom Salat bi
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mit Wasser,
Milch, Eiwei
oder Honig. S
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Cocktail mit
Gin entfaltet
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In Desserts is
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Alternative
zu Butter:
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bleibt damit
länger weich
und saftig.
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zum Mariniere
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Lebensmittel.
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kalt zu verwenden. Der
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bei 210 °C, vo
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ten, Schmoren und Frittie
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schonend gegart, und die
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bekömmliche
und gesünder
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lebt es Körpe
und Geist.
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- gehört zur Esskultur wie der Löffel zur Suppe.
M01_S24_25.indd 24
07.12.16 12:15
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Dunkle Tapenad
Herstellung
Streng genommen ist Olivenöl gar kein
Öl, sondern ein Fruchtsaft: Es wird
nämlich nicht wie die meisten Öle aus
den Samen der Frucht gewonnen, sondern aus der Frucht selbst. Dazu bringt
man die Oliven direkt nach der Ernte in
die Ölmühle, wo sie schonend zermahlen und kalt gepresst werden.
Danach wird das Öl von den wässrigen und festen Bestandteilen getrennt.
Manchmal filtert man das Öl noch,
bevor es abgefüllt wird; es gibt allerdings keinen qualitativen Unterschied
zwischen gefiltertem und naturtrübem
Olivenöl.
Übrigens werden 90 % des Olivenertrages zu Olivenöl verarbeitet. Der Rest
kommt in Wasser oder Öl eingelegt oder
als gefüllte Früchte in den Handel.
M01_S24_25.indd 25
Qualität und Anbau
Olivenöl ist ein Naturprodukt, dessen
Herstellung viel Aufwand benötigt, wenn
es hochwertig sein soll. Olivenöl wird in
verschiedene Qualitätsstufen eingeteilt:
Die meisten gesundheitlich positiven
Eigenschaften des Olivenöls gehen
durch das Mischen ebenso wie der Geschmack verloren.
„Nativ extra“ oder
„extra vergine“: Olivenöl, das ausschließlich mit mechanischen
Verfahren, kalt bei
höchstens 27 °C und ohne Einsatz von
Chemikalien aus frischen Oliven gewonnen wird. Es darf höchstens 0,5 % freie
Fettsäuren pro 100 ml enthalten und gehört dann zur höchsten Qualitätsstufe.
„Nativ“: Dieses Öl wird auf die gleiche
Weise wie Olivenöl nativ extra hergestellt,
darf aber einen Säuregehalt von 0,5 bis
2 % haben.
„Raffiniert“: Das Öl wird chemisch aufbereitet. „OIivenöl“: Die Mischung aus
raffiniertem und nativem Olivenöl.
Merkmale
Öl von eher grünlicher Farbe stammt
von unreifen Oliven
und schmeckt in der
Regel sehr intensiv. Werden
reife, dunkle Oliven gepresst,
entsteht ein deutlich milderes, hellgelbes Öl. Die Olivensorte gibt dabei
die Geschmacksrichtung vor; diese
wird noch durch den Reifegrad beeinflusst: Je früher die Olive geerntet wird,
desto kräftiger und grasiger schmeckt
das Öl. Und wie beim Wein hängt auch
beim Olivenöl der Geschmack zusätzlich vom Klima und vom Anbaugebiet
ab.
LEICHT,
MILD HARMONISCH
OLIVENÖL
07.12.16 12:16
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10 kg Ei
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!1424-eeja!
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NESTLÉ DOCELLO
LO
Amarettini
Bayerische Creme
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ä k
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200 g
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!1247-ajbe!
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10 kg Ei
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08.12.16 15:46
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Hühnerkraftbouillon
Spargelcremesuppe
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12 kg Ei
kg
3 kg
6 kg Kt
10,29
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kg
12,19
Dessertcreme
ohne Kochen
Vanille-Geschmack, 1 kg
!1010-efbe!
!1010-efcb!
6 Fs Kt
Schokolade, 1 kg
6 Fs Kt
Joghurtcreme
ohne Kochen
Zitrone, 1 kg
6 Fs Kt
Blutorange, 1 kg
Fs
11,29
6 Fs Kt
Ananas-Kokos, 1 kg
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Himbeere-Heidelbeere, 1 kg
6 Fs Kt
Fs
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ohne Kochen, besticht durch ihren Anteil an
Edelschokolade, Zubereitung nur mit Wasser,
ohne Aromen und Farbstoffe
750 g
6 Fs Kt
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Fs
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Premium Mousse
ohne Kochen, Zubereitung nur mit Wasser, ohne
Aromen und Farbstoffe
Erdbeere, 650 g
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Chai Latte, 650 g
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M01_S28_29.indd 29
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Multivitamin, 1 l
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Orange mild, 1 l
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Schwarze Johannisbeere, 1 l
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12 Pk Kt
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12 Pk Kt
12 Pk Kt
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Aalborg
Jubilæumsakvavit
Jägermeister
40 % Vol.
Kräuterlikör, 35 % Vol.
1l
6 Fl Kt
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Jack Daniel’s
Tennessee Whiskey, 40 % Vol..
1l
6 Fl Kt
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Ryoma Japanese Rum 7 Jahre
40 % Vol., dieser japanische Rum trägt die
Charakteristika eines weichen und frischen Rums
0,7 l
6 Fl Kt
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1l
6 Fl Kt
13,99
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Hendrick’s Gin
Grey Goose
44 % Vol., dieser Gin
wird aus 11 verschiedenenn
Kräutern und Gewürzen
hergestellt und - das ist
das Außergewöhnliche mit einem Aufguss aus
Rosenblättern und Gurken
verfeinert. Er wird entsprechend seiner traditionellen, handwerklich
geprägten Herstellung in
einer viktorianischen
Apothekerflasche mit Korkverschluss
angeboten.
kverschluss angeboten
französischer Vodka, 40 % Vol.
Es werden ausschließlich feinster
französischer Weizen und kristallklares Wasser, das durch den
Kalkstein der Champagne natürlich gereinigt wurde, verwendet.
Eine 5-fach-Destillation verleiht
Grey Goose seinen ausgezeichneten
runden und weichen Geschmack.
Pur oder auf Eis, damit sich die
feinen Mandel- und Nussaromen
voll entfalten können; als edle
Basis für Longdrinks oder Cocktails.
s.
0,7 l
6 Fl Kt
0,7 l
6 Fl Kt
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Fl
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JAPAN
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TK Zander -Naturfiletmit Haut, geschuppt, IQF, ca. 25 Stück, praktisch
grätenfrei, 10 % Glasur, Nettofüllgewicht:
lgewicht: 4,5 kg
ca. 170-230 g
5 kg Kt
Portionspreis: ca. 1,96
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Wir leben Foodservice
Herausgeber:
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Mühlendamm 1
24113 Kiel
www.chefsculinar.de
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MIX
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Papier aus verantwortungsvollen Quellen
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FSC® C018516
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Gültig für Lieferungen im Monat Januar 2017.
Preise zzgl. gesetzl. Umsatzsteuer. Angebot freibleibend.
Irrtum vorbehalten. Artikelinformationen zu Zusatzstoffen und
Allergenen etc. finden Sie im Internet auf www.prodakt.de.
Gerne steht Ihnen auch unser Kundenservice zur Verfügung.
Amuse-Gueule – klein, aber oho!
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06.12.16 11:18

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