köstlich vegetarisch vegan

VEGAN
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KÖ S T L I C H
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D er G es ch m a cks- M a ch er
fü r di e ge su nd e Ge m üs ek üc he
www.TABASCO.at
Damit es bei Kochen nicht langweilig wird, steht
eine ganze Reihe von verschiedenen TABASCO®
Saucen mit unterschiedlichen Schärfegraden zur
Auswahl. Neben der klassischen roten TABASCO®
Pepper Sauce, gibt es auch die mildere TABASCO®
Green Sauce, welche sich dank ihrer frischen
Jalapeño Chilischoten besonders gut für Suppen
und feine Gemüsegericht oder Eierspeisen eignet.
Wer es herzhafter möchte, der greift zur würzigen
TABASCO® Garlic Sauce mit Knoblauch. Die
TABASCO® Chipotle Sauce mit ihrem feinen
Raucharoma ist die ideale Würze für Grillmarina

den und BBQs. Und für alle, den es gar nicht
feurig genug sein kann, gibt es die extra-scharfe
TABASCO® Habanero Sauce. Dank ihrer fruchtigsüßen Komponenten zaubert sie karibisches Flair
in jedes Gericht. Die einzige Sauce ohne Essig
übrigens.
Übrigens: Haben Sie schon
gewusst, dass die Saucen von
TABASCO® allesamt vegan
und glutenfrei sind?
TABASCO®, the Diamond and Bottle Logos are trademarks of McIlhenny Co.
Alle Rezepte wurden in Kooperation mit der HLTW Bergheidengasse, 1130 Wien erstellt.
tiert sich in seiner
Der Herbst ist da und präsen
ren sind angenehm,
vollen Pracht. Die Temperatu
ten Farben und für
die Blätter zeigen sich in bun
ten ist jetzt Erntezeit.
viele heimische Gemüsesor
Erdäpfel, Pilze,
Egal ob Kürbisse, Karotten,
Sie alle sind jetzt
Zwiebel, Kraut oder Rüben:
warten nur darauf zu
erntefrisch am Markt und
en Gerichten verar
schmackhaften und gesund
ür man sich auch
beitet zu werden. Doch wof
üsesuppe, ein
entscheidet – eine frische Gem
tisches Curry oder
herzhafter Eintopf, ein exo
ischen Strudel – der
einen traditionellen vegetar
z kommen!
Geschmack darf nicht zu kur
alleine oft nicht aus
Salz und Pfeffer reichen da
ung zu bringen. Aber
um all die Aromen voll zu Gelt
®
TABASCO Pepper
schon ein paar Tropfen der
etarischen Gericht
Sauce verleihen jedem veg
®
. Denn TABASCO
eine ordentliche Portion Pep
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arf, es unterst
Sauce ist nicht einfach nur sch
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s und verleih
den Geschmack des Gemüse
ondere Würze.
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jedem Gericht ein
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ROTE-R
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
200 g Quinoa
2 El Olivenöl
200 ml Gemüsefond
300 ml Rote-Rüben-Saft
½ Rote Zwiebel (50 g)
1Knoblauchzehe
250 g Rote Rüben
150 g Schafkäse
3 EL Apfelessig
1 EL Senf
2 EL Kren
Salz
TABASCO ® Garlic Sauce
2 EL Petersilie oder Koriander
je nach Vorliebe
Zubereitung
1. Quinoa gründlich unter fließendem Wasser
waschen.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Quinoa
anschwitzen und mit Gemüsefond und
200 ml Rote-Rüben-Saft aufgießen. Dann
Aufkochen lassen, den Ofen abdrehen und
Quinoa zugedeckt quellen lassen.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und in
kleine Würfel schneiden, danach in eine
große Salatschüssel geben. Gekochte Rote
Rüben und Schafkäse in Würfel von ca. 1 cm
Größe schneiden und zum Zwiebel geben.
4. 100 ml Roter Rüben Saft mit Apfelessig, Senf,
®
Kren, TABASCO Garlic Sauce und Petersilie
verrühren und mit dem Quinoa zum Gemüse
und Schafkäse geben und unterheben.
5. Mit Salz abschmecken und servieren.
45 MIN.
VEGAN
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TO MATE N- RI SO TT O
mit Kre sse und sch arfen Ga rne len
Zubereitung
1. Die Garnelen von der Schale befreien und
beiseite stellen. Die Fleischtomaten waschen
und in Würfeln schneiden, dann in eine
Schüssel geben und leicht salzen.
3. Das Risotto bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten garen, dann die
Tomaten dazugeben und immer mit Gemüse fond aufgießen und unter ständigem
Umrühren fertig köcheln.
2. Jungzwiebel und Knoblauch schälen und in
kleine Würfeln schneiden, dann in 3 EL Olivenöl anschwitzen. Den Risottoreis zugeben kurz
glasieren, mit Weißwein ablöschen und gut
umrühren. Wenn der Weißwein reduziert ist,
mit der Hälfte vom Gemüsefond auffüllen,
sodass der Reis immer bedeckt ist.
4. Die Kresse waschen und abschneiden.
Eine Pfanne mit 4 EL Olivenöl erhitzen und
dann die Garnelen anbraten, TABASCO®
Green Sauce, Thymian und Butter zugeben
und 1 – 2 Minuten fertig braten.
5. Die Garnelen mit der Butter-Ölmischung und
der Kresse zum Risotto geben, gut vermischen,
zuletzt den geriebenen Parmesan unterheben
und servieren.
50 MIN.
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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
12 – 16 Riesenga rnelen (350 g)
3 Fleischtom aten (450 g)
1 Jungzwie bel (80 g)
2Knobla uchzehen
7 EL Olivenöl
200 g Risottorei s
100 ml Weißwein
500 ml Gemüsefo nd
1 Tasse Kresse
TABASCO ® Green Sauce
1 TL Thymian
50 g Butter
80 g Parmesan
KN US PR IGE S LA CH SF ILE T
mit Kar toffel-J ung zwi ebe l-St amp f an kon fier ten
Kirs cht oma ten und Wei ßwe ins auc e
Zubereitung
1. Den Ofen auf ca. 90° C vorheizen.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
12 Stk. Kirschtom aten (250 g)
500 g festkoche nde Kartoffeln ,
gekocht
3 Stk. Jungzwie beln (150 g)
1 TL TABASCO ® Green Sauce
½ Zitronen Saft
2 EL Olivenöl
2 Stk. Schalotte n (90 g)
70 g Butter
100 ml Weißwein
100 ml Obers
4 Stk. Lachsfile t à 100 g
3 EL Olivenöl
2. Die gewaschenen Kirschtomaten auf ein
Blech legen. Mit 1 EL Olivenöl, Salz und
TABASCO® Green Pepper Sauce einreiben
und für 20 Minuten in den vorgeheizten
Ofen abschieben.
3. Die vorgekochten Kartoffeln schälen und in
einen Topf mit etwas Olivenöl erhitzen.
4. Die Jungzwiebeln waschen, in feine Ringe
schneiden und in den Topf mit den Kartoffeln
geben, mit einer Gabel die Kartoffeln leicht
anquetschen und dann mit dem restlichen
Olivenöl und dem Zitronensaft vermischen.
Mit Salz und TABASCO® Green Sauce
abschmecken.
5. Die Schalotten schälen und fein würfelig
schneiden, dann mit den der Hälfte der
Butter in einem Topf glasig anschwitzen, mit
dem Weißwein aufgießen und 10 Minuten
schwach kochen lassen, dann mit der Butter
und Obers mit einem Stabmixer aufmixen.
6. Den Lachs auf der Hautseite oft einschneiden
und salzen.
7. Dann den Lachs mit der Hautseite zuerst in
einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten.
8. Wichtig: Während dem Braten den Lachs zu
90 % auf der Hautseite Braten!
9. Den Lachs mit dem Kartoffel-Jungzwiebel-
Stampf und der Weißweinsauce anrichten
und mit den Kirschtomaten garnieren.
50 MIN.
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GEM ÜSE SCH NITZ EL
mit Wildk räuter -Spros sen-S alat und Dip
Zubereitung
1. Das Suppengemüse schälen und auf einer
Reibe in kleine Stifte reiben, ebenso die ZucZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
chini reiben. Den Paprika entkernen und in
1 Bund Suppe ngemü se (300 g )
kleine Würfel schneiden. Den Lauch waschen, 1 kleine r Zucch ini (160 g )
halbieren und in Ringe schneiden. Das
1 Paprika rot (160 g )
Gemüse zusammen mit den Semmelbrösel, der TABASCO® Garlic Sauce, dem Zitronen ½ Stang e Lauch (120 g )
100 g Semm elbrös el
abrieb, dem Sojamehl, der Sojasahne, Salz, 2 EL TABAS CO ® Garlic Sauce
Pfeffer und einer Prise Zucker gut vermischen Abrieb einer Bio Zitron e
und 5 Minuten rasten lassen.
2 EL Sojam ehl
80 ml Sojas ahne
3. Für den Dip den Schnittlauch in feine Ringe Salz, Pfeffe r,
Prise Zucke r
schneiden. Die Joya Crèmesse mit dem
200 g Joya Crème sse
Schnittlauch verrühren und mit Salz und
Salz, Pfeffe r, Knobl auch
fein gehacktem Knoblauch abschmecken.
50 g Schni ttlauc h
100 g
die
Wildkräuter nach Wahl
prossen-Salat
4. Für den Wildkräuter-S
100 g
in
Sojas
Sojasprossen
Die
pross en
Wildkräuter waschen.
20 ml Erdnu ssöl
Erdnussöl leicht anrösten. Abkühlen lassen. Salz, Pfeffe r, Prise Zucke r,
5. Die Wildkräuter mit den Sojasprossen
Zitron ensaf t
vermischen und mit Salz, Pfeffer, einer Prise
1 EL TABAS CO ® Green Sauce
Zucker und Zitronensaft leicht marinieren,
200 g
Semm elbrös el
mit TABASCO® Green Sauce verfeinern.
6 EL Sonne nblum enöl
2. Backrohr auf 160° C Heißluft vorheizen.
6. Die Gemüseschnitzel zu ca. 1 cm dicken Schnit
zeln formen. In Semmelbröseln wenden, eine
beschichtete Pfanne mit Sonnenblumenöl
erhitzen, die Gemüseschnitzel beidseitig
60 MIN.
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VEGAN
B U R G E R M IT H IR S E -C O U S C O
U S -L A IB C H E
un d Av oc ad o- Di p m it TA BA
SC O ® Ch ip ot le Sa uc e
N
Zubereitung
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Für den Avocado- Dip mit
TABASCO ® Chipotle Sauce
2 Avocados (350 g)
3 EL Soja-Jogh urt (100 g)
½Zitrone
Salz
TABASCO ® Chipotle Sauce
Für die Hirse-Cou scous-Lai bchen
40 g Hirse
200 ml Gemüsesu ppe
50 g Couscous
2 Jungzwie bel (120 g)
1 Karotte (80 g)
2 EL Humus
2 EL Sojamehl
Salz
TABASCO ® Green Sauce
2 EL Sonnenbl umenöl
4 Stk. Burgerbrö tchen
40 g Rucolasa lat
½ Gurke (90 g)
4Cockta iltomaten
1. Für den Dip die Avocado halbieren, den Kern
entfernen und die Schale vom Fruchtfleisch
trennen. Das Fruchtfleisch zerkleinern und
mit Soja-Joghurt und dem Saft einer halben
Zitrone verrühren, mit Salz und TABASCO®
Chipotle Sauce abschmecken und kühl stellen!
2. Backofen auf 170° C Heißluft vorheizen.
3. Für die Laibchen Hirse in der Gemüsesuppe
ca. 10 Minuten kochen, immer wieder
umrühren, danach den Couscous dazugeben,
vom Ofen nehmen und weitere 10 Minuten
quellen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Jungzwiebel in kleine
Ringe schneiden und die Karotten raspeln.
5. Couscous, Hirse, Gemüse, Humus, Sojamehl
und Gewürze gut vermischen und mit feuchten
Händen 4 Laibchen formen. Dann das Sonnen
blumenöl in einer beschichteten Pfanne er-
hitzen und die Laibchen beidseitig goldbraun
anbraten, danach auf ein Blech mit Back
papier setzen und im Rohr 12 Minuten backen.
6. Burgerbrötchen in der Mitte teilen, die unteren
Hälften mit 2 EL Avocado & TABASCO®-SauceDip bestreichen, Rucola darauf verteilen und
ein Couscous-Laibchen drauflegen. Dann mit
Gurkenscheibe und Cocktailtomaten garnieren
und mit der oberen Hälfte vom Brötchen
abdecken und servieren.
50 MIN.
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SC H AR FE S TO FU -B OH N EN -G U LA SC H
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Zubereitung
1. Zwiebel und Knoblauch schälen. Paprika
waschen und alles in kleine Würfel schneiden.
Den Tofu in 2 cm große Würfel schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch in Öl anrösten,
Paprika dazu geben und kurz weiterrösten.
3. Paprikapulver und Tomatenmark beifügen,
gut verrühren und mit Gemüsesuppe aufgießen. Bohnenkraut dazugeben und auf
kleiner Flamme rund 20 Minuten köcheln,
bis das Gemüse weich ist. Dann die gekochte
Bohnen beifügen und alles noch ein wenig
weiter kochen.
4. Zum Schluss den Tofu dazugeben, Bohnen
krautzweig entfernen, mit TABASCO®
Habanero Sauce, Apfelessig, sowie Salz
abschmecken und das scharfe Tofu-BohnenGulasch heiß servieren.
40 MIN.
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VEGAN
g)
1 Dose Bohn en weiß (abg etro pft 240
2 Zwie beln (180 g)
2Kn obla uchzehen
2 rote Papr ika (360 g)
400 g Räuc hertofu
4 EL Sonn enbl ume nöl
2 EL Papr ika (ede lsüß , gem ahle n)
1 EL Tom aten mark
600 ml Gem üses uppe
1 Zwe ig Bohn enkraut
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1 Spri tzer TABA SCO Haba nero Sauc
4 Spri tzer Apfe less ig
Salz
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VEGANER KÜR
® Pepper Sauce
BASCO
m it M a n g o u n d TA
Zubereitung
1. Für den Eintopf die Bohnen putzen, in 4 cm
lange Stücke schneiden und in kochendem
Salzwasser 2 Minuten kochen, dann abgießen
und sofort mit kaltem Wasser abschrecken.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
200 g grüne Bohnen
1 Prise Salz
50 g Cashewke rne
2Zwiebe ln
1Knoblau chzehe
20 g frischer Ingwer
3 TL Currypulver
1 kg Butternut -Kürbis
1Mango
Öl
1 EL
Saft einer halben Zitrone
400 ml Kokosmilc h
2 TL TABASCO ® Pepper Sauce
Koriander zum Garnieren
2. Cashewkerne grob hacken.
3. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in
feine Würfel schneiden. Ingwer schälen und
fein hacken.
4. Kürbis schälen, halbieren und die Kerne mit
einem Löffel entfernen. Das Fruchtfleisch in
2 cm große Würfel schneiden. Mango schälen,
das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und
in ½ cm große Würfel schneiden.
5. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln,
Knoblauch und Ingwer darin anrösten.
Currypulver und Cashewkerne zugeben und
kurz rösten.
6. Kürbis hinzufügen und mit Kokosmilch und
300 ml Wasser ablöschen. 10 Minuten zugedeckt bei wenig Hitze kochen lassen. Dann
Mangos dazugeben und nochmals 10 Minuten
zugedeckt kochen lassen.
7. Bohnen hinzufügen, aufkochen und mit Salz,
Pfeffer, Zitronensaft und TABASCO® Pepper
Sauce abschmecken. Korianderblättchen von
den Stielen zupfen und über den Eintopf streuen.
50 MIN.
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LI NS EN -K ÜR BI S- CR EM ES UP PE
Zubereitung
in grobe Würfel 1. Kürbis schälen, entkernen und
schneiden.
scheiden. fel
Wür
e
fein
in
und
len
schä
2. Zwiebel
l in Olivenöl
3. Den Kürbis und die Zwiebe
ser
Was
chwitzen, die Linsen mit kaltem
ans
en, danach das
abspülen und zum Kürbis geb
ühren.
Currypulver dazugeben und verr
und zugedeckt
6. Mit Gemüsefond ablöschen
weich dünsten.
l dazugeben
7. Kokosmilch und Ingwerwurze
pürieren,
fein
er
mix
Stab
m
und mit eine
ASCO®
TAB
und
Salz
mit
pe
dann die Sup
.
Habanero Sauce abschmecken
pe nochmals
9. Vor dem Anrichten die Sup
ieren.
serv
h
rasc
und
aufschäumen
50 MIN.
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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
500 g Kürb isfle isch
1 Zwie bel (90 g )
3 EL Olive nöl
100 g Lins en rot
3 TL Curr ypul ver (mild )
1 l ml Gem üsefond
500 ml Koko smil ch
20 g Ingwer
½ TL Salz
1 EL TABA SCO ® Haba nero Sauc e
W Ü R ZI G E ZU C C H IN I-TO M AT EN -S PA
G H ET TI
Zubereitung
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
2 kleine Zucchini (350 g)
350 g Kirschtomaten
1 Stk. Zwiebel (90 g)
2Knoblauchzehen
10 Blätter Basilikum
300 g Spaghetti
3 EL Olivenöl
1 Packung Mini-Mozzarella
(125 g abgetropft)
½ TL Salz
1 Schuss TABASCO ® Garlic Sauce
1. Die Zucchini waschen und in 0,5 cm große
Würfel schneiden, die gewaschenen
Kirschtomaten halbieren.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine
Würfel schneiden, das Basilikum hacken.
3. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf
zum Kochen bringen und die Spaghetti
bissfest kochen.
4. Währenddessen, in einer Pfanne Öl erhitzen
und Zwiebel, Knoblauch und Zucchini
anbraten. Dann die Kirschtomaten dazu und
kurz mitbraten.
5. Die Mini-Mozzarella Kugeln in ein Sieb
abgießen, abttropfen lassen und halbieren.
6. Das etwas eingekochte Gemüse mit Salz und
TABASCO® Garlic Sauce würzen und das
gehackte Basilikum dazugeben.
7. Die Nudeln abseihen und mit dem Mozzarella
unter die Spaghetti mischen, nochmals
abschmecken und rasch anrichten.
8. Als Garnitur Basilikumblätter verwenden
und servieren.
30 MIN.
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VE GA NE S RE IS -R ATAT OU IL LE
Zubereitung
1. Zuerst eine Tasse Wasser in einem Topf
mit der Gemüsesuppe vermengen und
zum Kochen bringen, dann den Reis
dazugeben und gar kochen.
2. In der Zwischenzeit Zwiebel, Zucchini
und Melanzani in kleine Würfel schneiden
und den Paprika in feine Streifen schneiden. Tomate in große Würfel schneiden.
3. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und
zunächst die Zwiebel darin etwas
dünsten. Dann die Paprika, Melanzani
und die Zucchini dazugeben und zwei
Minuten mitbraten. Anschließend die
Tomate dazu geben.
4. Das Gemüse mit Salz, Curry und
TABASCO® Green Sauce würzen, die
Tomatensoße in die Pfanne geben und
weitere 5 Minuten auf schwacher Hitze
köcheln lassen.
5. Eine Petersilie fein hacken und über
das Gemüseratatouille geben. Den Reis
abtropfen lassen und mit dem Gemüse
servieren.
40 MIN.
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VEGAN
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
1 Tasse Reis
1 Tasse Gemüsesu ppe
1 Zwiebel (90 g)
1 Zucchini (150 g)
1 kleine Melanzan i (260 g)
1 Tomate (90 g)
1 Paprika (160 g)
4 EL Olivenöl
½ Glas Tomatens auce
mit Basilikum (200 g)
1 TL Curry
4 Spritzer TABASCO ® Green Sauce
Salz
2 EL Petersilie

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