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Kochmesser „Pro-Dynamic“
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Das Kochmesser ist das wichtigste Werkzeug in der professionellen Küche. Ob beim Zerteilen von Fleisch,
Fisch und Schalentieren, beim Schneiden von Gemüse oder Kräutern – der Alleskönner unter den Messern
ist für Köche ein unverzichtbarer Helfer. Kochmesser haben eine leicht gebogene Schneide, was ideal zum
Ausführen des Wiegeschnitts ist. Sie ist mit unterschiedlichen Klingenlängen zwischen 16 und 30 cm erhältlich. Typisch ist eine relativ breite Klinge. Sie wird vom Rücken zum scharf geschliffenen Schneidebereich,
der meist etwas stumpfwinkliger abgeschnitten ist, immer dünner, wodurch das Messer mit Leichtigkeit
durch Lebensmittel schneiden kann.
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Santokumesser „Pro-Dynamic“
mit Kullenschliff
18 cm
1 St
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Das Santokumesser ist das asiatische Pendant zum europäischen Kochmesser. Der japanische Begriff Santoku heißt übersetzt soviel wie „Messer der drei Tugenden“, womit einerseits die Verwendung des Messers zum
Schneiden von Fisch, Fleisch und Gemüse und andererseits die Schnitteigenschaften Ziehen, Drücken und Hacken
gemeint sind. Das Messer zeichnet sich durch eine dünne Klinge mit keilförmigem Anschliff aus. Das spitze Klingenende wird oft zum Dekorieren verwendet. Der Kullenschliff verhindert wirkungsvoll das Anhaften des Schneidguts.
Trotz der asiatischen Klingenform kommt das Santoku europäischen Schneidetechniken sehr entgegen.
DICK
Universal-/Konditormesser
„Pro Dynamic“
26 cm
1 St
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St
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Allzweckmesser, oder auch Universalmesser werden Messer genannt, die in der Küche vielseitig eingesetzt werden können. Die Klingenlänge kann dabei variieren. Meist hat die Klinge aber eine besondere Eigenschaft, wie einen Wellen- oder Kullenschliff. Der Wellenschliff eignet sich besonders zum Schneiden von
Krusten (z.B. von Brot) oder harten Schalen (z.B. von Ananas). Die Vertiefungen in der Klinge, der sogenannte
Kullenschliff, reduziert das Anhaften des Schnittguts an der Klinge. Diese Eigenschaft kommt besonders bei
fetthaltigen Lebensmitteln positiv zum Tragen.
DICK
Brotmesser „Pro-Dynamic“
mit Wellenschliff
18 cm
1 St
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Das Brotmesser bzw. Konditormesser gehört ebenfalls zur Grundausstattung in der professionellen Küche. In Konditoreien, Bäckereien und in der Patisserie ist es ohnehin unerlässlich. Die spitzen Wellen der
Klinge eignen sich ideal zum Schneiden von verschiedenen Brotsorten, aber auch von Bratenkrusten und
Schwarten. Auch Torten und Kuchen lassen sich damit akkurat in Stücke teilen. Schalen von Obst und Gemüse können mit dem Wellenschliff ebenfalls einfach und sauber geschnitten werden. Je nach Anwendung
kann alternativ auch ein Universalmesser mit Wellenschliff verwendet werden.
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