41 / 2013 Hauptgericht Pilzragout Fotografie: Annika Schmitt mit Semmelknödeln die gute EssIdee 41 / 2013 die gute EssIdee Pilzragout mit Semmelknödeln vegetarisch herbstlich Zubereitungszeit ca. 30 Min. Ziehzeit ca. 15 Min. Garzeiten ca. 25 Min. Zutaten für ca. 4 Portionen 250 ml Milch 4 Brötchen vom Vortag 1 Bd. glatte Petersilie 2 Zwiebeln 3 El Butterschmalz 3 Eier (M) 200 g Mehl + 1 El + etwas zum Ausformen Salz Pfeffer aus der Mühle 500 g Pilze (weiße Champignons, Egerlinge oder Pfifferlinge) 4 Zweige frischer Majoran 350 ml tegut… Gemüsefond 200 g Crème fraîche Zubereitung 1. Milch erhitzen. Brötchen würfeln und mit der Milch übergießen, ca. 15 Min. ziehen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, klein hacken. Zwiebeln abziehen, fein würfeln, die Hälfte in 1 El Butterschmalz glasig dünsten, mit Eiern, gehackter Petersilie, Mehl zu den Brötchen geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles verkneten. Aus der Masse mit bemehlten Händen 8 Knödel formen. Salzwasser zum Kochen bringen, Knödel bei kleiner Hitze ca. 20 Min. darin garziehen lassen. 2. Währenddessen Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Majoran waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Restliche Zwiebelwürfel und Pilze in übrigem Butterschmalz (2 El) in einer Pfanne anbraten, mit restlichem Mehl (1 El) bestäuben, Fond und Crème fraîche angießen, Majoran zugeben, alles offen bei kleiner Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Pilzragout mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit den Knödeln anrichten. Gemüsefond der tegut… Premium-Eigenmarke „vom Feinsten“ ist kräftig und natürlich im Geschmack. Er eignet sich auch bestens zum Verfeinern von vegetarischen Gerichten und ist eine ausgezeichnete Basis für Suppen und Saucen. Sie können sich die gute EssIdee auch bequem per E-Mail zusenden lassen. Jetzt kostenlos anfordern unter www.tegut.com/ newsletter Schmeckt gut dazu: ein kühles Bier. tegut... Kundenbetreuung 0800/ 000 22 33 Mo.–Fr. 8.00–18.00 Uhr (kostenfrei aus dem dt. Fest- und Mobilfunknetz) So schmeckt’s noch besser: Etwas gehobelten Pecorino oder Parmesan über das Ragout streuen. Klein aber oho! Tipps aus der tegut... Kochwerkstatt Getrocknete Waldpilze, z. B. Steinpilze, verstärken den leckeren Pilzgeschmack des Ragouts: 20 g in 150 ml Wasser ca. 30 Min. einweichen. Kleingehackte Pilze mit Einweichwasser zum Ragout geben. Resteküche! Semmelknödel sind ein super Rezept, wenn vom Frühstück ein paar Brötchen übrig geblieben sind. Anstelle von Brötchen kann man auch Weiß- oder Toastbrot, Baguette oder Ciabatta verwenden.
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