Combair XSL - V

V-ZUG AG
Backofen
Combair XSL
Bedienungsanleitung
Einstelltipps, GarAutomatik, Zartgaren
Einstelltipps
Symbolerklärung
Betriebsart
Garraumtemperatur
˚C
Vorheizen, bis die Garraumtemperatur erreicht ist
°C
Kerntemperatur
Min.
Dauer in Minuten
Std.
Dauer in Stunden
Auflage
Zubehör
GarAutomatik:
• AX Lebensmittelgruppe
A
Betriebsarten
Taste
antippen
Betriebsart
Taste
antippen
Betriebsart
1×
Ober-/Unterhitze
5×
Heissluft feucht
2×
Ober-/Unterhitze feucht
6×
PizzaPlus
3×
Unterhitze
7×
Grill
4×
Heissluft
8×
Grill-Umluft
2
Optimaler Gebrauch
In Rezeptbüchern sind die Garraumtemperaturen und Auflagen für dieses Gerät teilweise nicht optimal. In den folgenden
Tabellen finden Sie verschiedene Angaben zur optimalen Nutzung.
➤
Original-Kuchenblech mit «Schrägung» 1 nach hinten in den Garraum schieben.
1
Die Angaben in der Spalte A gelten nur für die Zubereitung mit dem Programm GarAutomatik.
➤ Die GarAutomatik mittels Einstellknopf
aufrufen und starten.
➤
Beachten Sie auch die Hinweise unter GarAutomatik in der Bedienungsanleitung des Gerätes.
3
Kuchen, Cake, Torte
˚C
A
Min.
Cake, Gugelhopf (Schokolade, Rüebli, Nuss usw.)
A14
150–170
ja
50–70
2
Torte (Schokolade, Rüebli, Nuss usw.)
A15
170–180
ja
45–55
2
Biscuittorte
A15
170–180
ja
25–35
2
190–200
ja
7–10
2
180–190
ja
8–12
1+3
A15
170–180
ja
45–55
2
Mürbeteig blindbacken
–
190–200
ja
15–20
2
Mürbeteig mit Früchten
–
180–190
ja
45–55
2
170–180
ja
45–55
2
Biscuitroulade
Linzertorte
–
Rosenkuchen, Hefekranz, Russenzopf
A13
180–200
ja
30–40
1
Luzerner Lebkuchen
A15
170–180
ja
60–70
2
Blechkuchen
–
180–190
ja
20–30
2
Apfelstrudel
–
190–200
ja
30–35
2
Meringuierter Kuchen
–
130–150
ja
25–35
3
Japonaisboden (dünner Nussbisquitboden)
–
130–150
ja
35–45
2
130–150
ja
35–45 1 + 3
4
Kleingebäck
A
Apérogebäck
A1
Blätterteiggebäck gefüllt (Schinken-/Nussgipfel usw.)
˚C
Min.
190–200
ja
180–190
ja
10–15 1 + 3
A1
170–190
ja
15–25
2
1+3
A13
170–190
ja
15–25
2
Eclairs, Ofenküchlein
–
160–180
ja
25–35
2
Makrönli
–
160–180
ja
10–15
2
Brunsli, Zimtsterne
–
150–170
ja
8–12
2
140–160
ja
8–15
1+3
Mailänderli, Spitzbuben
–
160–170
ja
10–15
2
150–160
ja
10–15 1 + 3
Basler Leckerli
–
170–180
ja
20–25
2
Anisgebäck, Chräbeli
–
130–140
ja
20–25
2
120–130
ja
20–30 1 + 3
Meringues
(nach dem Backen über Nacht trocknen lassen)
–
100–110
nein
45–90
2
–
200–210
ja
5–10
2
–
250
5 Min.
2½–4
2
A4
200–220
ja
15–20
2
Hefe-Kleingebäck
Bruschetta, Knoblauchbrot
Toast Hawaii
7–15
2
5
Wähen, Pizza
A
Früchtewähe
A11
Pikante Wähe (Käse, Gemüse, Zwiebel)
A11
Pizza frisch
(Pizza tiefgekühlt, gemäss Angaben des Herstellers)
➤
A9
(A10)
˚C
Min.
200–210
ja
40–50
2
170–190
ja
40–50
2
170–190
ja
35–45
2
190–200
ja
35–45
2
200–220
ja
20–25
2
200–220
ja
20–25
2
190–200
ja
20–25 1 + 3
Bei gefrorenen oder frischen Früchten – welche stark saften – den Guss erst nach einer Backdauer von 15–20 Minuten
auf die Wähe geben.
Brot, Zopf
˚C
A
Brot
A12
Brötchen
A12
Zopf
A12
Min.
200–210
5 Min.
40–50
2
190–200
5 Min.
40–50 1 + 3
210–220
5 Min.
25–30
190–200
5 Min.
25–30 1 + 3
190–200
5 Min.
30–40
170–190
5 Min.
30–40 1 + 3
2
1
6
˚C
Auflauf, Gratin
A
Auflauf süss
A5
190–200
ja
30–45
2
Gratin (Gemüse, Fisch, Kartoffel)
A3
190–200
ja
35–50
2
Lasagne, Moussaka
A3
200–210
ja
30–40
2
Gemüse gratiniert
A4
230–240
ja
10–15
2
230
5 Min.
5–10
3
˚C
Geflügel, Fisch
Min.
Min.
Poulet ganz *
190–200
nein
60–80
Poulet 4 Hälften *
220–230
5 Min.
60–70
Pouletschenkel *
Fisch ganz (Forelle, Dorade usw.)
Fischstäbchen tiefgekühlt *
2
1
250
5 Min.
18–25
3
2
200–220
ja
20–30
2
270
5 Min.
8–12
2
und
* Nach der halben Dauer wenden.
7
˚C
Fleisch
A
°C
Min.
Kalbsschulter
A8
200–210
ja
68–72
60–90
2
–
200–220
ja
55–60
35–45
2
1
Rindsschulter
A8
180–190
ja
68–72
70–90
2
Schweinshals
A8
200–210
ja
78–82
60–90
2
–
180–190
ja
78–82
60–90
2
1
Schweinsschulter geschmort
A8
210–220
ja
78–82
60–90
2
Lammgigot
A8
210–220
ja
–
100–120
2
1
Hackbraten
–
190–210
ja
–
50–80
2
Fleischkäse
–
170–180
ja
–
45–60
2
Filet im Teig
–
200–210
ja
–
25–35
2
Koteletts *
–
280
5 Min.
–
12–16
Bratwürste *
–
250
5 Min.
–
12–16
Hamburger tiefgekühlt *
–
280
5 Min.
–
12–16
Roastbeef
Schweinsschulter gebraten
3
2
und
und
und
und
* Nach der halben Dauer wenden.
8
Zartgaren
Vorschlagswert
Garegrad
°C
Einstellbereich
Std.
Std.
saignant
58
3½
2½–4½
2
à point
62
3½
2½–4½
2
Kalbshuft, Kalbsnierstück
–
67
3½
2½–4½
2
Kalbsschulter
–
72
3½
2½–4½
2
Kalbshals
–
78
3½
2½–4½
2
saignant
53
3½
2½–4½
2
à point
57
3½
2½–4½
2
saignant
52
3½
2½–4½
2
à point
55
3½
2½–4½
2
Rindshuft
–
65
3½
2½–4½
2
Rindshohrücken
–
68
3½
2½–4½
2
Rindsschulter
–
72
3½
2½–4½
2
Schweinsnierstück, Schweinshuft
–
67
3½
2½–4½
2
Schweinshals
–
80
3½
2½–4½
2
saignant
63
3½
2½–4½
2
à point
67
3½
2½–4½
2
Kalbsfilet
Rindsfilet
Entrecôte, Roastbeef
Lammgigot
9
˚C
Garen im Römertopf
Min.
Poulet
200–220
nein
60–70
1
Braten
200–220
nein
80–90
1
Saftplätzli
200–220
nein
50–70
1
˚C
Niedertemperaturgaren
°C
Std.
Rindsfilet
80–90
nein
55–60
Roastbeef
80–90
nein
55–60 2½–3½
2
90–100
nein
65–70
2
Schweinsnierstück
2–3
3–4
2
10
˚C
Dörren, Trocknen
Apfelschnitze oder -ringe
Std.
70
nein
7–8
Pilze geschnitten
50–60
nein
5–8
Kräuter
40–50
nein
3–5
Aprikosen
60–70
nein
14–16
2
1+3
1+2+3
Übertrocknung führt zu Brandgefahr!
Überwachen Sie das Dörren und Trocknen.
➤
Nur gesundes, reifes Obst, frische Pilze und Kräuter verwenden.
➤
Obst, Pilze und Kräuter reinigen und zerkleinern.
➤
Original-Kuchenblech oder Gitterrost mit Backpapier auslegen, Lebensmittel darauf verteilen und in geeignete Auflage
schieben.
➤
Eine Holzkelle zwischen Bedienblende und Gerätetür einklemmen, sodass ein Spalt von ca. 2 cm offen bleibt.
➤
Lebensmittel regelmässig wenden, dadurch trocknen sie gleichmässiger.
Im Garraum können maximal 3 Auflagen gleichzeitig verwendet werden.
11
Sterilisieren, Einmachen
Sterilisieren im Haushalt heisst haltbar machen von Lebensmitteln in Gläsern.
Stellen Sie maximal 5 Gläser auf das Edelstahlblech.
➤
Nur vollkommen unbeschädigte Gläser mit maximal 1 Liter Fassungsvermögen verwenden.
➤
Original-Kuchenblech in Auflage 1 schieben.
➤
Lebensmittel gleichmässig in die Gläser füllen und Gläser gemäss Angaben des Herstellers schliessen.
➤
Gläser gemäss Abbildung auf Original-Kuchenblech stellen. Gläser dürfen sich nicht
berühren.
➤
Betriebsart
150 °C wählen.
– Nach ca. 60 bis 90 Minuten steigen in der Flüssigkeit in kurzen Abständen kleine
Bläschen auf.
➤
Garraumtemperatur auf 30 °C stellen und Gläser während 40 Minuten im Garraum stehen
lassen.
➤
Durch Antippen von Taste
➤
Gerätetür in Raststellung offen lassen.
➤
Gläser im Garraum vollständig erkalten lassen.
➤
Gläser entnehmen und auf Dichtheit prüfen.
Gerät ausschalten.
12
GarAutomatik
A1 Apérogebäck frisch
Anwendungen
Hinweise
15–30 Min. *
Auflage 2 oder 1 + 3
Kleingebäck mit Blätterteig oder anderem
Teig, gedeckt oder offen, z. B.
Apérostangen ungefüllt:
• Blätterteigtaschen gefüllt
➤
Einstellung «schwache Bräunung»
wählen.
• Pizzaschnecken
• Apérostangen ungefüllt
• Schinkengipfeli
A2 Apérogebäck TK
Anwendungen
Hinweise
10–35 Min. *
Auflage 2 oder 1 + 3
Tiefgekühlte Apéro-Fertigprodukte, z. B.
Tiefgekühlte Produkte (TK) sind unterschiedlich vorgebacken. Dauer gemäss
Verpackungsangabe wählen:
• Schinkengipfeli
• Käseküchlein
• Flammkuchen
• 8–12 Min.
• Blätterteigtaschen
• 13–20 Min.
• Frühlingsrollen
• 21–35 Min.
* Mögliche Dauer der GarAutomatik
13
A3 Auflauf
Anwendungen
Hinweise
25–45 Min. *
Auflage 2
Aufläufe und Gratin, z. B.
Lasagne:
• Kartoffelgratin
➤
• Teigwarengratin
Einstellung «schwache Bräunung» oder
«mittlere Bräunung» wählen.
• Reisauflauf
• Lasagne
• Moussaka
A4 Gratinieren
Anwendungen
10–30 Min. *
Auflage 2
Toasten und gratinieren, z. B.
Hinweise
• Toast Hawaii
• Überbacken von Aufläufen
• Gemüse gratinieren
* Mögliche Dauer der GarAutomatik
14
A5 Soufflée
Anwendungen
Hinweise
25–45 Min. *
Auflage 2
Süsse und pikante Soufflées in grossen und Auch geeignet für süsse Gratins mit
geschlagenem Eiweiss in der Masse.
kleinen Formen, z. B.
• Käsesoufflée
• Spargelsoufflée
• Schokoladensoufflée
• Gratin mit viel Eiweiss (Beerengratin)
A6 Kartoffeln gebacken
Anwendungen
Hinweise
20–50 Min. *
Auflage 2 oder 1 + 3
Gebackene Kartoffelbeilagen, z. B.
➤
• Kartoffelschnitze
Kartoffelstücke nicht zu dicht aneinanderlegen, besser auf zwei Bleche verteilen.
• Kartoffelscheiben
• Kartoffelwürfel
• Baked Potatoes
• Mariniertes Gemüse (gross geschnitten)
* Mögliche Dauer der GarAutomatik
15
A7 Kartoffelprodukte TK
Anwendungen
Hinweise
10–35 Min. *
Auflage 2 oder 1 + 3
Tiefgekühlte Kartoffel-Fertigprodukte, z. B.
Tiefgekühlte Produkte (TK) sind unterschiedlich vorgebacken. Dauer gemäss
Verpackungsangabe wählen:
• Pommes frites
• Kroketten
• Kartoffelburger
• 8–12 Min.
• Pommes Duchesses
• 13–20 Min.
• 21–35 Min.
A8 Fleisch geschmort
Anwendungen
Hinweise
60–90 Min. *
Auflage 2
Braten, Voressen, Geschnetzeltes, z. B.
Geschnetzeltes:
• Italienischer Schmorbraten
➤
• Voressen
• Irish Stew
• Currygeschnetzeltes
Rohes Fleisch marinieren und in Garbehälter legen, evtl. Gemüse und Zwiebeln
darüber verteilen. Wenig Flüssigkeit
zugeben. Sauce nach dem Garen
abbinden.
Kalbfleisch:
➤
Einstellung «schwache Bräunung»
wählen.
* Mögliche Dauer der GarAutomatik
16
A9 Pizza frisch
Anwendungen
20–30 Min. *
Auflage 2
Selbst gemachte Pizzas, z. B.
Hinweise
• Pizza Hawaii
• Calzone
• Mini-Pizzas
• Pizzaschnecken
• Flammkuchen
A10 Pizza TK
Anwendungen
Hinweise
10–35 Min. *
Auflage 2
Tiefgekühlte Pizza-Fertigprodukte, z. B.
Tiefgekühlte Produkte (TK) sind unterschiedlich vorgebacken. Dauer gemäss
Verpackungsangabe wählen:
• Runde Pizza
• Mini-Pizzas
• Familienpizza
• 8–12 Min.
• 13–20 Min.
• 21–35 Min.
* Mögliche Dauer der GarAutomatik
17
A11 Wähe
Anwendungen
Hinweise
Programm mit Vorheizen
20–50 Min. *
Auflage 2
Wähen und Quiches, z. B.
Käsewähe:
• Wähe mit frischen Früchten
➤
• Wähe mit tiefgekühlten Früchten
Einstellung «schwache Bräunung»
wählen.
• Käsewähe
• Zwiebel-Speckkuchen
• Quiche Lorraine
A12 Brot
Anwendungen
Hinweise
30–45 Min. *
Auflage 2 oder 1 + 3
Brot und Zopf, in allen Formen und
Grössen, z. B.
Zopf:
• Bauernbrot
➤
Einstellung «schwache Bräunung»
wählen.
• Zopf
• Partybrot
• Focaccia
* Mögliche Dauer der GarAutomatik
18
A13 Hefegebäck gefüllt
Anwendungen
Hinweise
25–45 Min. *
Auflage 2 oder 1 + 3
Süsses und pikantes Hefegebäck, z. B.
Grosses Backgut, wie z. B. Russenzopf:
• Nussgipfel
➤
Einstellung «starke Bräunung» wählen.
• Russenzopf
• Hefegugelhupf
• Hefeschnecken
• Pizzaschnecken
A14 Cake
Anwendungen
Hinweise
30–70 Min. *
Auflage 1
Cakes aller Art, z. B.
Grosse Cakes:
• Schokoladencake
➤
• Zitronencake
Einstellung «mittlere Bräunung» oder
«starke Bräunung» wählen.
A15 Torte
Anwendungen
Hinweise
Programm mit Vorheizen
30–70 Min. *
Auflage 2
Torten aller Art, z. B.
Meringuierte Kuchen und Biskuitrouladen:
• Schokoladentorte
➤
Auf herkömmliche Art backen.
• Rüeblitorte
• Linzertorte
* Mögliche Dauer der GarAutomatik
19
Gültigkeitsbereich
Die Modellnummer entspricht den ersten 3 Ziffern auf dem Typenschild.
Diese Bedienungsanleitung gilt für das Modell:
Modell-Nr.
Masssystem
49A
60-450
V-ZUG AG
Industriestrasse 66, CH-6301 Zug
Tel. +41 (0)41 767 67 67, Fax +41 (0)41 767 61 61
[email protected], www.vzug.ch
J49A.970-1

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