LINSENCURRY MIT DINKEL (4 Portionen) Zutaten: • • • • • • • • • • 1 Zwiebel 1 ungeschälte Aubergine 4 mittelgroße Möhren 800 g geschälte Tomaten 180 g Feta light 250 g rote Linsen (trocken) 2 EL Tomatenmark 12 g Palmin Kokosfett Salz, Pfeffer; Paprikapulver 250 g Dinkel ganzes Korn Nährwerte (p.P.) Kalorien 616 Kohlenh. 88,49 g Protein 35,93 g Fette 10,6 g Zubereitung: - - - Die Zwiebel schälen, klein schneiden und in einer großen Pfanne mit dem Kokosfett anbraten. Die Karotten schälen, in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls andünsten. Aubergine waschen, würfeln und mit in die Pfanne geben. Nach 5 Minuten die geschälten Tomaten dazugeben und gut umrühren. Zuletzt die trockenen roten Linsen unterrühren, 2-3 Tassen Wasser dazugeben und die Pfanne (am besten mit Deckel) 10-15 Minuten köcheln lassen. Eventuell zwischendurch nochmals Wasser ergänzen, damit die Linsen sich vollsaugen können. Dann mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und zuletzt den in Würfel geschnittenen Feta oben drauf streuen. Parallel den Dinkel kochen. Dafür zuerst die doppelte Menge Wasser in einem Topf erhitzen, bis es kocht; den Dinkel dazugeben, salzen und 15-20 Minuten köcheln lassen. Der Dinkel ist fertig, wenn er sich vollständig mit Wasser vollgesaugt hat und weich ist.
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