Weihnachtskarpfen

Weihnachtskarpfen
mit Basilikum, roter Paprikacreme, Kressegerstl & Speck
Küchenmeister
Gaspar Christian
Zutaten
Weihnachtskarpfen
8 x 80 g Karpfenfilet
Basilikumblätter
Salz, Pfeffer
Kressegerstl
120 g Gerstl
1 Be.
Kresse
Salz
Paprika
2 Stk. Paprika rot
Öl zum bestreichen
Salz, Cayenne
Gemüsefond nach Bedarf
Shiso Kresse als Garnitur
Speckchip
Hansa Privatklinikum Graz GmbH
Körblergasse 42, 8010 Graz, Austria
Zubereitung
Kressegerstl
Die Gerste einige Stunden in Wasser einweichen und anschließend kochen.
Olivenöl erhitzen und Gerstl darin anschwitzen, salzen und mit
geschnittener Kresse mischen.
Paprika
Den Paprika entkernen und mit Olivenöl bestreichen.
Bei 220°C in das vorgeheitzte Rohr schieben.
Wenn er etwas Farbe nimmt und die Haut sich löst herausnehmen, Haut
abziehen und das Fruchtfleisch mit Salz, Cayenne und etwas Gemüse zu
einer Creme mixen - aufkochen und nachschmecken.
Karpfen
Die zugeputzen Karpfenfilets auflegen und mit Basilikumblättern belegen.
Ein Karpfenfilet darüberlegen und in Klarsichtfolie straff einwickeln. Etwa
5 - 6 Minuten bei 80°C im Pochierfond garziehen lassen. Nach dem
Herausnehmen Folie abschneiden und die Enden dünn abschneiden.
Auf einem Teller die Paprikacreme anrichten, die Gerstl daraufgeben und
zuletzt den Fisch obenauf setzen - garnieren.
T: +43 (0)316 3600-0
www.privatklinikum-hansa.at

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