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„Zimt & Zauber“
RAI-Südtirol Weihnachtsrezept
in Kooperation mit „Südtiroler Gasthaus“
1. Gasthaus „Gassenwirt“ in Kiens
„Butterkeks Ringe mit Südtiroler Dörr-Äpfel“
Für ca. 20-30 Stück Kekse, ja nach Größe
Zutaten
150 g Butter
170 g Zucker
1 Vanille o. Vanillezucker, ¼ Zitronenschale, gerieben
2 Eier
500 g Mehl OO
1 Backpulver
1 Glas Milch (125 ml), warm
Füllung aus Dörr-Äpfel
120 g Golden Delizius
25 g Zucker
Zitronenschale, Zimtrinde, Vanille
50 g Dörr-Äpfel (getrocknete Südtiroler Apfelscheiben)
Dekor
Etwas Schokolade, zerlassen für Dekor
Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
1. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren und die Eier nach und nach
einrühren.
2. Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben und mischen.
3. Die Mehlmischung mit der Milch in die Buttermischung einarbeiten und kurz zu einem Teig kneten.
4. Zugedeckt mindestens 2 Stunden, im Idealfall über Nacht kühl ruhen lassen.
5. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und daraus Ringe mit 8 Cm Durchmesser ausstechen.
Auf einem Backblech mit Butterpapier auslegen.
6. Im Backofen bei 180 Grad 5 bis 8 Minuten goldgelb backen.
7. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Füllung
1. Vom Golden Delicious das Kernhaus entfernen. Mit der Schale in Spalten schneiden und diese unter
Zugabe von 50 ml Wasser, dem Zucker und den Gewürzen zugedeckt weich dünsten. Im Mixer fein
pürieren und auskühlen lassen. Die Dörr-Äpfel in kleiner Stücke brechen oder schneiden und zum
Apfelmus geben.
2. Herstellung Keksringe
3. Die Hälfte der Ringe mit der Dörr-Äpfel Füllung bestreichen und jeweils einen Keks-Ring aufsetzen.
Omas Tipp:
Gerne kann man die Kekse auch mit gespritzter Schokolade verzieren.
Andreas Falkensteiner und Familie vom Gasthaus „Gassenwirt“ in Kiens
wünschen frohe Feiertage, gutes Gelingen und viel Spaß beim Backen.
www.gassenwirt.it
„Zimt & Zauber“
RAI-Südtirol Weihnachtsrezept
in Kooperation mit „Südtiroler Gasthaus“
2. Gasthaus „Sigmund“ in Meran
„Zimtblattln“
Zutaten:
250g
Zucker
250g
Mehl
200g
Butter
1
Ei
1
Messerspitze Nelkenpulver
1
Kaffeelöffel Zimt
Alles zu einem Teig kneten und im Kühlschrank einige Stunden abkühlen lassen. Dann den Teig
schön dünn ausrollen und in beliebigen Formen ausstechen. Es empfiehlt sich auch den Teig mit
einen Nudelrad in Steifen zu schneiden, diese können auch unterschiedliche Längen haben.
Die Formen oder die Streifen bei ca. 180 Grad für ca. 9 Minuten backen. Der Teig sollte leicht
braun sein.
Die Zimtblattlen passen zu jedem Heißgetränk aber eignen sich auch wunderbar als Beilage für ein
schönes Weihnachtsdessert (z.B. Buttermilcheis).
Nadia Sigmund und Familie vom Gasthaus „Sigmund“ in Meran
wünschen frohe Feiertage, gutes Gelingen und viel Spaß beim Backen.
www.restaurantsigmund.it
„Zimt & Zauber“
RAI-Südtirol Weihnachtsrezept
in Kooperation mit „Südtiroler Gasthaus“
3. Gasthaus „Thurnerhof“ in Schenna
„Anna’s Hausfreunde“
Zutaten:
•
300g Mehl
•
200g Zucker
•
100g gehackte Walnüsse
•
150g getrocknete Marillen
•
150g getrocknete Zwetschgen
•
150g getrocknete Äpfel
•
4 Eier
•
1 Backpulver
Zubereitung:
Alle trockenen Zutaten zuerst mischen, Eier und Zucker aufschäumen und zum Schluss dazu
mischen. Zu Daumendicke Schlangen formen. Ein Eidotter mit etwas Milch und Zucker mischen
und damit die Teigschlangen bestreichen. Bei 170 Grad im Ofen ca. 20 min. Backen. Noch heiß in
ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Geschichtliches:
„Anna’s Hausfreund“ ist ein Familienrezept der Familie Tammerle vom Wirtshaus Thurnerhof. Der
Name der Kekse stammt von den nährstoffreichen Zutaten ab. Besonders in den Wintermonaten, in
denen vitamin- und nährstoffreiche Zutaten rar waren, lieferten die Kekse durch das getrocknete
Obst und die Nüsse wichtige Nährstoffe, um in der kalten Jahreszeit vor Erkältungen gewappnet zu
sein. Aufgrund dieser gesundheitsfördernden Eigenschaft waren diese Kekse „der Freund eines
jeden Hauses“.
Miriam und Bernhard Tammerle vom Gasthaus „Thurnerhof“
wünschen frohe Weihnachten und viel Spaß beim Nachbacken
www.thurnerhof-schenna.com
„Zimt & Zauber“
RAI-Südtirol Weihnachtsrezept
in Kooperation mit „Südtiroler Gasthaus“
4. Gasthaus „Apollonia“ in Sirmian (oberhalb Nals)
„Schwarzbeer-Sauerrahmgipfelen“
Familie Geiser vom Gasthaus „Apollonia“
wünscht frohe Weihnachten und viel Spaß beim Nachbacken
www.restaurant-apollonia.it
„Zimt & Zauber“
RAI-Südtirol Weihnachtsrezept
in Kooperation mit „Südtiroler Gasthaus“
5. Gasthaus „Turmwirt“ in Gufidaun
„Zelten“
Zutaten:
2,5 kg Feigen
1 kg Datteln
500 g Rosinen
500 g Korinten
500 g getrocknete Zwetschgen
200 g getrocknete Äpfel
200 g Birnenkloazn
100 g kandierte Früchte
100 g geschälte Mandeln
100 g Hasenüsse
100 g Walnüsse
Die Zutaten klein aufschneiden und zusammenmischen. Mit Rum, Maraschino, Mandellikör,
Zwetschgenwasser (nach Belieben) zwei Tage marinieren lassen.
Für den Brotteig
Mit zwei Germ Dampfl machen.
600 g Roggenmehl
400 g Weizenmehl
400 g Wasser
Salz
Den Brotteig mit den Früchten mischen. Zu einem Laib formen, bei 170 Grad 18 Minuten backen.
Zum Schluß mit Honigwasser bestreichen und mit kandierten Früchten und Mandeln garnieren.
Familie Gasser vom Gasthaus „Turmwirt“
wünscht frohe Weihnachten und viel Spaß beim Nachbacken
www.turmwirt-gufidaun.com
„Zimt & Zauber“
RAI-Südtirol Weihnachtsrezept
in Kooperation mit „Südtiroler Gasthaus“
6. Gasthaus „Pardeller“ in Welschenofen
„Haselnussduchess“
Zutaten:
300 g Eiweiß
300 g Zucker
200 g fein geriebene, geröstete Haselnüsse
80 g Mehl
60 b heiße Butter
Zimt
Eiweiß mit Zucker zu Schnee schlagen, Mehl, Haselnüsse und Zimt gut vermischen
und mit der flüssigen Butter einmehlieren.
Mit einem Spritzbeutel kleine Medaillons auf gebutterte Bleche spritzen und bei
170°C für 15 Minuten bei offenem Zug backen.
Familie Pardeller vom Gasthaus „Pardeller“
wünscht frohe Weihnachten und viel Spaß beim Nachbacken
www.pardeller.com

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